Vegologi önskar gott nytt år!

Har du inte planerat din nyårsmeny ännu? Ingen fara, för här på Vegologi kan du finna de recept du behöver, oavsett om du ska bjuda på buffé, femrätters, eller helt enkelt inte firar alls men ändå vill äta gott.

Här nedan är några förslag på rätter som är i säsong, och alla mina övriga recept finns förstås i receptregistret!

Förrätter och tillbehör:
Ancho-sesam-timjan-krutonger (som även är ett utmärkt tilltugg!)
Bönor och sesamfrön i fruktig marinad
Grönkålshummus
Hummus med rostad paprika
Pesto på ärtor och päron
Pumpasås med kardemumma och sesamfrön
Purjolökspesto
Rostad brysselkål med vitlök och citron

Soppor:
Krämig grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter 
Ugnsrostad pumpasoppa

Sallader:
Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter
Fruktig tabouleh
Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett
Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök
Kikärts- och avocadosallad
Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron
Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing
Äpple- och linssallad

Varmrätter:
Grönkålsrisotto med bönor och citron
Grönsakspaj med bönstanning
Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar
Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch
Pumpagryta med linser och persilja
Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter
Risotto med gröna bönor, apelsin och hasselnötter
Risotto med tomatbuljong, bönor och örter
Rostade gulbetor och morötter, med nötter, päron och timjan
Rödbetsrisotto med citron, pinjenötter och balsamicoreduktion

Desserter:
Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad och peppar
Chocolate chip cookies, smaksatta med t ex apelsin, hasselnötter och rosmarin eller kardemumma
Chokladkaka med äpple och rosmarin
Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin
Kryddkaka
Har du bär i frysen kan du givetvis baka trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar
eller vinbärspaj med choklad

Gott nytt år!!

Grönkålsrisotto med bönor och citron

Jag har ännu lite färsk grönkål kvar, och tills den är slut fortsätter jag att äta det gröna guldet varje dag. Det är  tur att grönkål inte har samma färgande effekt som till exempel de där kräftdjuren som flamingor äter och får sin rosa färg ifrån, för i så fall skulle jag vara väldigt färgstark på vintrarna...
Givetvis har jag fryst in flera kilo, så mycket som fick plats, men kommer bara äta det då och då under våren och sommaren (om det räcker så länge förstås). Jag vill ju inte att lagret ska ta slut så fort.
Men än så länge har jag alltså en del kvar. Idag blev jag sugen på risotto, och kom på att jag faktiskt aldrig lagat det med grönkål, så i sällskap med redan kokta bönor blev det kvällens middag!
Rätten går att laga med köpt fryst grönkål ifall färsk inte går att få tag på, men den är ju tyvärr finhackad.

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Färsk (eller fryst) grönkål
Arborioris
Torkad eller färsk timjan 
Salt
Kokta stora vita bönor
Citronzest och nypressad -saft

Koka upp buljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Skär bort de kraftigare bladnerverna från grönkålsbladen.
Finhacka löken och sautera den i oljan på låg värme i 7-8 minuter, och rör om då och då. När löken börjar bli mjuk tillsätts tärnad morot samt skivade selleristjälkar och grönkålens bladnerver. Sautera omkring 5 minuter till, och häll sedan riset i grytan. Rör om och låt det fräsa ett par minuter så att riset blir glansigt. Höj sedan värmen ett steg och häll på några dl av buljongen. Lägg inte lock på kastrullen! Låt buljongen koka in och häll sedan på några dl till. Var noga med att under hela tillagningen röra om i botten då och då annars bränner det lätt fast. Finstrimla grönkålsbladen och tillsätt dem med den andra omgången buljong. Tillsätt buljong i omgångar tills riset börjar bli mjukt, efter ca 15 minuters kokning. Blanda då i bönor och kryddor tillsammans med den sista omgången buljong. När den har kokat in  flyttar du kastrullen från plattan, rör ned citronzest och saft och lägger på lock. Låt risotton stå några minuter innan servering.

Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron

Jag har ätit grönkål minst en gång om dagen sedan den färska började säljas i butikerna för ca en månad sedan, och självklart blir julen ingen undantag! Tvärtom, häromdagen köpte jag fyra kilo, så att det ska räcka ett tag...
Givetvis bjuder jag er på ytterligare ett grönkålsrecept idag, för det kan ju aldrig finnas för många grönkålsrätter på ett julbord, eller vid någon annan måltid heller för den delen.
Det här är en enkel men delikat sallad som jag improviserade till lunchen idag.

Puylinser
Färsk grönkål
Valnötter
Päron av fast sort


Kallpressad rapsolja och/eller valnötsolja
Nypressad citronsaft
Rosmarin
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 30 minuter. Riv grönkålsbladen i bitar och ånga dem i 6-7 minuter. Grovhacka nötterna och tärna päronen.
Finhacka rosmarinen om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Rör ihop dressingen.
Lägg linser, grönkål, nötter och päron i en skål, häll på dressingen och blanda. Låt stå en stund innan servering.

Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök

Igår var det knytis igen, med jultema den här gången, och jag hade självklart utlovat en grönkålsrätt. Jag har ätit detta gröna guld minst en gång om dagen i en månad, men kan aldrig få nog!
Så till kalaset skapade jag den förmodligen sötaste sallad jag nånsin ätit. Om inte visuellt, även fast den ser riktigt fin ut, så definitivt smakmässigt! Jag lät några skivade gula lökar puttra i olja i en timme tills de blev riktigt mjuka och karamelliserade. Clementiner fick också vara med, för att förstärka både sötman och jultemat, och om det inte blir tillräckligt sött går det utmärkt att använda granatäppelsirap i dressingen (jag har provat både med och utan det, bägge varianterna blir utsökta, men tänk på att sirapen färgar dressingen mörk).
Om någon mot allt sunt förnuft inte vill använda grönkål, eller snarare kanske inte kan få tag på färsk grönkål, går det fint att byta ut den mot haricots verts.

Olivolja
Gula lökar
Färsk grönkål
Clementiner
Sesamfrön

Dressing:
Olivolja
Ev granatäppelsirap
Mald ancho chili eller annan mild sort
Mald kanel
Salt
Svartpeppar

Värm rikligt med olja i en vid kastrull eller stekpanna med lock. Skala, halvera och skiva lökarna tunt och låt dem puttra i oljan på svag värme under lock under lång tid, gärna i omkring en timme. Rör om då och då. De ska bli väldigt mjuka och söta. Strö gärna på lite råsocker på slutet och låt puttra ett par minuter till.
Rör ihop dressingen medan lökarna tillagas så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Strimla grönkålen, ånga den 3-4 minuter och låt den rinna av väl.
Skala clementinerna, dela dem i klyftor och ta bort de vita hinnorna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme och låt dem svalna på ett fat. Mortla dem gärna för att få ut ännu mer smak.
Lägg alltsammans i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl. Låt salladen stå ett tag innan servering.

Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett

Jag har ett (högst befogat) rykte om mig att vara en stor grönkålsfantast. Idag är det dags för Veganföreningens knytkalas, och till det har jag givetvis skapat just en grönkålsrätt. Det här är en sallad med ovanligt få ingredienser (med mina mått mätt), men det gjorde jag avsiktligt för att sätta fokus på grönkålen och puylinserna, som är en av mina favoritingredienser i sallader. Den råa moroten ger en knaprig kontrast och sätter färg, och vinägretten får syrlig, fruktig smak av svarta vinbär.

Puylinser
Färsk grönkål
Morot
Svarta vinbär
Nötig rapsolja
Vitvinsvinäger
Färsk eller torkad rosmarin
Korianderfrön
Anchochili
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 25 minuter. Låt dem rinna av.
Ta bort de grova bladnerverna från grönkålen, strimla bladen och ångkoka dem 5-8 minuter. Låt även dem rinna av. Riv moroten grovt.
Passera hälften av vinbären genom en sil. Blanda bärpurén med olja och vinäger. Finhacka rosmarin om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Mortla även korianderfröna. Rör ned alla kryddorna i dressingen, lägg i linser, kål, morot samt de hela vinbären och blanda försiktigt. Låt salladen stå svalt en stund innan servering.

Knytkalas och mingel på fredag!

Nu på fredag 11/11 anordnar Veganföreningen ett knytkalas och mingel här i Stockholm. Jag kommer vara där och vill gärna träffa er läsare! Dessutom kommer Green Laces och Kakboken utan ägg och mjölk finnas på plats och sälja skor respektive böcker, och det kommer säkert också finnas annat att köpa. Och eftersom det är knytkalas finns det förstås en massa spännande maträtter att äta! Har ni tur kanske ni lyckas snappa åt er den maten jag kommer laga...
Det är begränsat antal deltagare, så anmäl er snarast! Info finns på föreningens websida.

Grönkåls- och pumpacurry

Har ni provat att laga curry på grönkål? Förmodligen inte. Jag har i varje fall aldrig sett ett sådant recept förut. Men det är ju inte så förvånande att jag då skapar ett, grönkålsfantast som jag är. Jag hade en bit butternutpumpa över som självklart fick vara med här. Dessutom har jag en påse skalade gula mungbönor, inköpt i någon av Stockholms alla asiatiska butiker. Dessa har ganska lång koktid (40-50 minuter om de inte är blötlagda, vilket jag faktiskt inte vet om det borde göras...), alltså betydligt längre än de vanliga gröna mungbönor som säljs i de flesta matbutiker. Sådana tror jag inte alls skulle passa bra här, de smakar alltför annorlunda. Bönorna kan ersättas med kikärtor, men pga kikärtors långa koktid är det bäst att använda redan kokta kikärtor.
Som vanligt gjorde jag min egen kryddblandning. Ni kan förstås välja andra kryddor om ni vill, men dessa passar väldigt bra i den här rätten.

Kryddor:
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Kardemummakärnor
Svartpepparkorn
Valfri chili (mald eller flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Neutral olja
Gul lök
Vitlök
Färsk ingefära
Tomatpuré
Gula mungbönor, eller kokta kikärtor
Butternutpumpa
Färsk grönkål
Salt


Ris
Sesamfrön


Värm en liten stekpanna på medelvärme och rosta kryddfröna tills de doftar starkare. Mortla dem fint och blanda med de övriga kryddorna.
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta och sautera grovhackad lök under lock i 7-8 minuter. Tillsätt skivad vitlök och finhackad ingefära och stek en minut till. Rör ned en stor klick tomatpuré och låt puttra ca 7 minuter till. Rör om ibland så att det inte bränns. Lägg i bönorna, häll på drygt dubbel mängd vatten och koka upp. (Använder du kokta kikärtor kan du hoppa över detta steg och lägga i dem samtidigt som grönkålen). Låt koka under lock i ungefär 30 minuter. Skala, kärna ur och tärna en bit pumpa och tillsätt den. Strimla grönkålen och lägg i den samt kryddblandningen och salt efter ytterligare 10 minuter, och koka ca 10 minuter till, så att grönkålen är al dente och bönorna genomkokta.
Servera gärna med ris och rostade sesamfrön.

Tagliatelle med broccoli och pumpasås med kardemumma

Pumpa är en av de där råvarorna som verkligen kan anta olika smakskepnader beroende på vilka kryddor den får samsas med. Den här såsen valde jag att smaksätta med kardemumma och sesamfrön, vilket tillsammans med den söta löken ger en mycket läcker smak. Som vanligt ugnsrostade jag pumpan, vilket ytterligare bidrar till den fina sötman.

Butternutpumpa
Olivolja
Salt
Gul lök
Vitlök
Kålrot
Sesamfrön
Grovmald kardemumma
Svartpeppar
Mald spiskummin
Sött paprikapulver
Farinsocker


Tagliatelle
Broccoli och/eller bok choy

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, skär den i ca 2 cm stora tärningar och lägg dem i en stor ugnsform. Salta och blanda med olivolja och rosta i ungefär 30 minuter tills pumpabitarna är riktigt mjuka. Finhacka löken under tiden och sautera den i rikligt med olivolja i en kastrull på ganska svag värme. Tillsätt skivad vitlök efter 10 minuter och lite finriven kålrot efter ytterligare en minut. Blanda och låt puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka och doftar sött.Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om det behövs.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått färg. Låt dem svalna på ett fat.
Lägg lökblandningen, 3/4 av pumpatärningarna och ½ av sesamfröna i en matberedare och kör till en slät sås. Späd med lite med olivolja eller vatten om du vill göra den lösare. Tillsätt sedan kryddor och en nypa socker och mixa snabbt igen. Häll upp såsen i en kastrull och värm upp den.
Koka tagliatelle. Ångkoka skuren broccoli i ca 5 minuter och bok choy i 2-3 minuter. Servera pastan och grönsakerna med såsen och de återstående pumpabitarna och sesamfröna.

Länkkärlek

Jag har fått en award av fina Eanie Greenie och i vanlig ordning skickar jag vidare länkkärlek till några av mina favoritbloggare.

Miss meisters mat med mera - massvis med mat och minst lika mycket samhällsengagemang.
Tapetorkestern -  Briljant satir, inte sällan med udden riktad mot köttnormativiteten.
Våra oköttsliga lustar - Spännande recept och mycket aptitretande foton.
Släng dig i veggen! - Stundtals experimentell matlagning.
Räkfrossa - Hon äter grönsaksblast, precis som jag. Och massvis med annan läcker mat!


Det finstilta:
1. Klistra in awarden på din blogg.
2. Tacka personen/personerna som gav er Awarden och länka till bloggarna.
3. Välj ut fem personer som du vill ge awarden till.
4. Lita på att dina följare sprider kärleken till andra bloggare.
5. Och det viktigaste: Ha roligt och stötta varandra

Matbloggspriset 2011

Ni kommer väl ihåg att rösta fram årets matbloggare respektive dessert/bakbloggare? Det vore ju oerhört roligt om några av alla fina vegobloggar får dessa utmärkelser!

Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter

Titeln säger en hel del, eller hur? ;)

Det här är ytterligare en kylskåpsrensning som blev till en ypperligt delikat rätt! Jag hade en del bok choy som behövde användas, och några kålrötter och en butternutpumpa. De två senare tillagas som bekant med fördel i ugnen, så det var så rätten tog sin början. Resten kom till genom impulsiva infall...
Genom att pumpan och kålrötterna tillagas lika länge blir pumpan riktigt läckert mjuk medan kålrötterna ger mer tuggmotstånd. Löken blir mjuk och lätt karamelliserad.
Bok choy kan ersättas med andra liknande asiatiska kålsorter, eller med mangold, savoykål eller broccoli.

4 portioner

1 kålrot, ca 500 g
1 butternut eller annan orange pumpa
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
500 g bok choy, mangold eller liknande
3-4 klyftor vitlök
1 dl strimlad färsk persilja
1 dl hasselnötter
2 dl kokta kikärtor
Chiliflagor
Kumminfrön
Strösocker
500 g pasta av kort sort, t ex farfalle

Värm ugnen till 200 grader.
Skala kålrot och pumpa. Kärna ur och skär pumpan i ca 2x2 cm stora bitar och skär kålroten i lite mindre tärningar. Lägg dem i en stor ugnsform, häll på olivolja, salta och peppra och blanda. Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Strimla gul lök, tillsätt den i formen och ugnsbaka ca 15 minuter till.
Strimla bok choy, mangold eller vilken sorts gröna blad du nu valt, och ångkoka dem 3-4 minuter (lite längre tid för savoykål och broccoli). Låt dem rinna av väl.
Grovhacka en hel del vitlök, strimla mängder med färsk persilja och grovhacka hasselnötterna. Vänd ned dessa samt kikärtor, chili, kummin och en nypa socker i pumpablandningen och sätt in den i ugnen igen i ytterligare ca 15 minuter, eller tills det med svagt motstånd går att sticka en provsticka i kålrotsbitarna. Koka pastan under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och rör ned den avrunna pastan och bok choy i grönsaksblandningen.

Rösta på mina ballerinakakor!

Nu har omröstningen inletts i Veganmages ballerinakakbaktävling. Rösta gärna på mitt bidrag, nr 14! Detta görs på Veganmages facebook-sida.



Uppdatering: Jag blev till slut tvåa i omröstningen, bara två röster från segern. Tack till alla som röstade!

Veganska ballerinakakor i dubbel bemärkelse

Förra veckan startade vegansveriges flitigaste tävlingsarrangör Veganmage en kakbaktävling, och det gäller närmare bestämt hemgjorda veganska ballerinakakor. De som säljs i butik är nämligen inte veganska, trots att de mycket väl skulle kunna vara det, så ett syfte med tävlingen, förutom att få en massa kreativa tävlingsbidrag och att bagarna ska äta en massa kakor, är att visa för Göteborgskex att ballerinakakorna bör få ett nytt, veganskt recept!

Här är mitt tävlingsbidrag!

Jag tog verkligen fasta på namnet Ballerina, och kakorna pryds därför av små dansöser, målade med nougat. I den vita kakans mitt brukar det ju finnas ett hål där nougaten i mittenlagret kikar upp, men dessa hål placerades nu lite utanför mitten och i hålen finns hasselnötshalvor som utgör figurernas huvuden. Kakornas undre lager utgörs som brukligt av en kaka smak- och färgsatt med kakao, men jag ville verkligen förstärka nougatens hasselnötssmak och därför lade jag till rostade och malda hasselnötter i den bruna kakdegen. Dessutom kläddes kakornas sidor med ännu mer nougat. De vita kakorna, som annars är smaksatta med vaniljsocker, har istället fått ännu mer smak genom mitt kära rena vaniljpulver.

Wokad kålrotsblast med nudlar, gurka och karamelliserad lök

I förrgår åt jag min nya älskling kålrotsblast för första gången. Smaken påminner lite grann om broccoli, så därifrån fick jag inspirationen till dagens mat. Broccoli, och även andra kålsorter, är vanliga i kinesiska kök, så därför blev det här en wokad rätt.
Blasten behöver tillagas men bör ha kvar ett ganska rejält tuggmotstånd. Både smaksättningen och övriga ingredienser är kinesiska klassiker: chili, ingefära och sesam samt nudlar (eller tagliatelle) och gurka. Dessutom ville jag ha en söt smakbrytning och lade till karamelliserad lök. 

Neutral olja
Gula lökar
Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Nudlar eller tagliatelle
Sesamfrön
Färsk ingefära
Torkade chiliflagor
Svartpeppar
Salt
Sesamolja
Gurka

Värm oljan på medelsvag värme i en stor kastrull eller gryta. Skiva lökarna tunt och stek dem under lock tills de är karamelliserade. Rör om då och då.
Skär kålrotsstjälkarna i 6 cm långa bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 10 minuter och låt dem rinna av väl. Koka pastan och låt även den rinna av. Rosta sesamfröna i en torr kastrull tills de får färg och låt dem svalna på ett fat.
Har du en wokpanna tillagar du resterande steg i den, fortsätt annars använda stekgrytan.
Höj stekvärmen när lökarna är karamelliserade och lägg i blasten, finhackad ingefära, kryddor och sesamolja. Woka under omrörning i 2-3 minuter. Rör den nudlar, sesamfrön och tärnad gurka, woka en minut till, och servera.

Pasta med vitlökssauterad kålrotsblast, vaxbönor och gurka

En av de starkaste orsakerna till att jag skaffade en kolonilott är att jag vill odla växter som inte finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Idag har jag ätit en av dem för första gången, och vilken succé det blev! Vilken växt det är? Kålrot. Den finns förstås att köpa i alla butiker, men endast roten. Den är förvisso god, men idag åt jag blasten, som aldrig syns i någon butik, och den är tveklöst en av de godaste grönsaker jag ätit! Smaken har drag av grönkål och broccoli, men ändå en egen karaktär.
Utan att ha smakat på den komponerade jag en rätt där jag föreställde mig att kålrotsblasten skulle kunna visa sin fulla potential, och visst gör den det. I synnerhet blev kombinationen med min hemodlade gurka helt briljant!
Synd bara att de allra flesta av er nog aldrig får chansen att äta kålrotsblast... men jag kan lova att om jag någon gång öppnar den där restaurangen som så många vill att jag ska starta kommer denna fantastiska råvara definitivt finnas på menyn!

Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Vaxbönor
Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt
Vitvinsvinäger
Gurka

Skär kålrotsstjälkarna i 3 cm stora bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 7-8 minuter och låt dem rinna av väl. Snoppa bönorna, skär dem i 2-3 bitar och ånga dem i 4 minuter.
Koka pastan.
Värm under tiden olja på medelvärme i en stor kastrull och sautera finhacka lök i ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare kålrotsblasten, halverade tomater och salt. Låt puttra omkring 5 minuter så att tomaterna börjar mjukna. Blanda i en skvätt vinäger, bönorna samt tärnad gurka och låt puttra några minuter till. Rör ned den kokta pastan och servera genast.

Kolonisallad

Nyligen köpte jag en mängd grönsaker från ett koloniområde på deras skördemarknad, och kombinerade en del av dem med min egen skörd. Hur enkelt som helst och hur gott som helst, och självfallet går det att använda många andra grönsaker också.
Använd gärna en långsmal potatissort så du kan skära den i tjocka skivor.

De här valde jag:
Färskpotatis
Mangold
Vaxbönor
Helt nyskördade morötter med blast
4 sorters sallat
Portlak
Gurka
Körsbärstomater
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Koka potatisarna och skär dem i skivor eller tärningar. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ånga dem ett par minuter. Strimla bladen och låt dem ånga med någon minut till, och sedan rinna av väl. Ånga vaxbönorna ca 5 minuter och låt dem rinna av. Snoppa bönorna och skär dem i 3-4 bitar. Skiva morötterna tunt och finhacka bladen (inte stjälkarna). Riv sallatsbladen i bitar och grovhacka portlak. Tärna gurkan och halvera tomaterna.
Lägg alla grönsaker i en skål. Rör ihop vinägretten, häll på den och blanda försiktigt.
Låt stå kallt en stund innan servering.

Krämig morots- och tomatsås

Jag har ett överflöd av nyskördade morötter, och självklart vill jag använda både rötterna och bladen. De senare är nämligen oerhört goda som krydda, antingen tillagade eller råa. Samtidigt hade jag just köpt tagliatelle, och därmed var det en självklarhet att jag skulle laga en läcker sås till den. Mosade bönor gör såsen riktigt krämig. Jag använde nykokta smörbönor, men borlotti eller små vita bönor går också bra. Ju mjukare bönor desto bättre.
Har du inte morotsblad kan du ta slätbladig persilja i stället, men tillsätt den precis i slutet av tillagningen.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt 
Svartpeppar
Strösocker
Bönor
Morötter med blast

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Finhacka löken och sautera den 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare halverade tomater, salt, peppar och en nypa socker. Sänk till lägsta värme och låt puttra under lock minst en halvtimme men gärna längre. Tomaterna ska blir mosiga och avge en del saft.
Lägg häften av bönorna i en skål och mosa dem med lite olivolja. Blanda ned både de mosade och de hela bönorna i såsen. Riv morötterna grovt och finhacka bladen (inte stjälkarna) och rör ned dem. Låt såsen puttra 10 minuter till och blanda sedan ned den nykokta pastan och eventuell strimlad persilja.

Rödbetspasta utan betor

Augusti har tydligen rusat iväg utan att jag riktigt vet hur det gick till, och inte minst har det därmed gått väldigt länge sedan jag senast lade upp ett recept här. Här kommer dock ett baserat på koloniodlade råvaror.
Min odling har tyvärr inte gått mycket bättre under de senaste veckorna än när jag senast skrev om det. Jag har fortfarande sallat i överflöd, jag plockade till slut de sista vinbären igår, och även den sista omgången vaxbönor. Tomatodlingen har gått ganska uselt. Flera av plantorna på lotten har drabbats av sjukdom, därifrån kan jag nog inte få några frukter alls. Tre av de fem sorterna på balkongen har bara fått några enstaka mogna frukter. De övriga visar inte minsta vilja till att ens börja växla färg. En rejäl kontrast mot tidigare år.

Men nu till receptet. Odlar ni inte själva rödbetor går det ibland att köpa dem i buntar med blasten kvar. Gör det! Blasten är god och nyttig, och fick utgöra huvudingrediensen i den här färgstarka rätten. Jag använde en gul morot, men vilken färg som helst går såklart bra.

Pasta
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Rödbetsblast
Morot
Salt 
Svartpeppar
Körsbärstomater
Färsk basilika

Koka pastan.
Värm olja på medelvärme i en kastrull. Strimla rödlök och sautera den i 7-8 minuter. Finhacka vitlöken under tiden. Skölj rödbetsblasten, skär loss bladen och lägg dem åt sidan. Hacka rödbetsstjälkarna. Halvera moroten på längden och skiva den. Tillsätt vitlöken i kastrullen och 1 minut senare också morot och rödbetsstjälkar. Salta och peppra och sautera 5 minuter till. Strimla rödbetsbladen och halvera tomaterna, och rör ned dem. Låt det hela puttra 5-10 minuter till, och vänd ned den kokta pastan. Riv basilikabladen i bitar, rör ned dem och servera.

Kolonisallad

Det har tagit mycket längre tid än väntat, men till slut har åtminstone en del av det jag sådde på kolonilotten blivit skördeklart. Dock har majoriteten av sådden inte alls grott, och jag vet inte vad det beror på. Jag sådde oerhört mycket grönkål, av fyra olika sorter, över en stor del av lotten, och en enda (!) liten planta har till slut dykt upp... Snacka om misslyckande. Likaså har varken morötter, mangold, spenat eller rödbetor gett något mer än några enstaka plantor.

Men en del frön har alltså grott trots alls. Framför allt sallat, som medan jag var borta från lotten 4-5 dagar under juli plötsligt tog fart och fyllde upp hela området där jag sått den. Sedan har den bara fortsatt att växa och trots att jag skördar flera gånger i veckan är det ständigt överfullt i odlingsbädden. Jag sådde en blandning av många olika sallatssorter, både roman-, plock- och huvudsallat.
Den senaste veckan har bjudit på väldigt mycket regn här i Stockholm och det satte ordentlig fart på tillväxten, framför allt för vaxbönorna. Under bara två dagar utvecklades baljorna från noll till att bli helt skördeklara!

Det här är alltså första året jag har kolonilotten, och de som hade den förra året övergav den redan efter ett par månader när de insåg att det krävdes en del jobb... Därefter fick den alltså växa helt fritt, vilket förstås lett till att ogräs kunde spridas helt fritt, något som gjort att jag tvingats lägga oerhört mycket tid på att rensa bort tistlar och diverse annat oönskat. Dessutom hade de tillfälliga innehavarna innan de övergav lotten sått en hel del, och även en del av de växterna självsådde sig. Därför dyker det upp dill här och där över hela lotten, och nyligen hittade jag även några enstaka plantor portlak!

Äntligen har jag kunnat skörda så pass mycket att det räckte till en hel måltid! Så dagen lunch bestod av vaxbönor, sockerärtor, flera sorters sallat, portlak, dill, körsbärstomater och odlingens första lilla gurka!
Fantastiskt gott såklart!

Fem nyanser av grönt

Dagens middag blev som ganska ofta ett hopplock av vad jag hade hemma för tillfället, och fick idag ett starkt fokus på gröna ingredienser:
Ångad broccoli och zucchini, galiamelon, romansallat, hemodlad gräslök, kallpressad rapsolja, citronsaft, salt, och givetvis pasta.

Jag är ju väldigt förtjust i att använda frukter i mat, och meloner passar alldeles utmärkt i t ex sallader.

Vinbärspaj med frukter och choklad

Nu är många bär i min odling mogna och de senaste veckorna har jag skördat kilovis med svarta vinbär! En hel del har frysts in men givetvis vill jag använda en del färska bär också. Den senaste skörden smaksattes med vanilj, svartpeppar och choklad, och hamnade i en paj tillsammans med galiamelon, jordgubbar och nektariner. Andra söta frukter går säkert lika bra att använda. Under gräddningen får vinbärsfyllningen en nästan syltliknande konsistens och blir fantastiskt god!


Deg:
1 dl hasselnötter
2,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
½ dl havregryn
3/4 dl strösocker
En aning salt
½ dl neutral olja
3-5 msk kallt vatten


5 dl svarta vinbär
1 msk potatismjöl
4 msk farinsocker
½ tsk vaniljpulver
1/3 krm nymald svartpeppar
50 g mörk choklad


Valfria söta frukter

Värm ugnen till 180 grader. Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat. Gnugga bort åtminstone det mesta av skalen och finhacka nötterna (de ska inte bli malda) med kniv eller i matberedare. Lägg dem och alla övriga torra ingredienser till degen i en skål och blanda väl. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda med händerna till en deg. Ta mer vatten om det behövs, men degen ska inte bli blöt. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 15 minuter.

Lägg under tiden vinbären i en skål och krossa dem grovt (häll eventuellt bort lite spad om det är alltför blött, annars kommer fyllningen göra pajskalet mjukt). Rör ned potatismjölet, sockret, kryddorna och finhackad choklad.
Skölj frukterna och skär dem i tunna klyftor eller bitar.
Ta ut pajskalet och bred ut vinbärsblandningen i det. Lägg frukterna ovanpå bären så pajskalet blir fyllt.
Grädda i 20 minuter.

Kryddig jordgubbs-balsamicosirap

Nog för att jordgubbar är goda råa, men jag tycker mycket om att smaksätta dem, inte minst genom att marinera dem. Min favoritmarinad i sammanhanget består av balsamvinäger, svartpeppar, ingefära och färsk basilika, men nu när jag bakade chokladkaka och tänkte äta jordgubbarna till den ville jag testa en ny variant. Den enda skillnaden är att jag helt enkelt lät ingredienserna sjuda ihop så att de fick en tjock, sirapsliknande konsistens. Mycket gott!

Färska jordgubbar
Farinsocker
Balsamicovinäger
Nymald svartpeppar
Färsk riven ingefära
Färsk basilika (gärna kanel- eller limebasilika)

Skölj och ansa bären och skär dem i tärningar. Blanda alla ingredienser utom basilika i en liten kastrull, ställ den på svag spisvärme och låt det hela sakta puttra tills det tjocknat. Låt svalna en aning och blanda sedan i rivna basilikablad.

Färskpotatis- och persikosallad med mandlar och rucola

Som alltid på somrarna lagar jag massvis med sallader, och precis som vanligt innehåller de en hel del frukter. Så när jag nu har färskpotatis och persikor hemma var det självklart att de skulle vara huvudingredienser i dagen sallad. De kontrasteras av rucolans kryddiga smak samt rostade mandlar, och morötter ger knaprighet.
Persika är en känslig frukt som lätt blir mosig så det är viktigt att använda fasta frukter för att undvika det.
Använd en riktigt god rapsolja till dressingen, gärna med nötig smak.

Färskpotatis
Mandlar
Morötter, gärna i olika färger
Salladslök
Rucola
Persikor
Dill
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Tvätta och koka potatisarna, låt dem rinna av och skär dem i bitar. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Ansa löken och skiva även den. Halvera, kärna ur och tärna persikorna. Lägg alltsammans samt rucola och klippt dill i en skål. Rör ihop olja, vinäger och salt och blanda försiktigt salladen med dressingen. Låt stå en stund innan servering.

Midsommarmat 2011

Oavsett om ni ska äta en lyxig flerrättersmiddag eller en buffé finns det gott om lämpliga recept här på Vegologi.
I fjol gav jag ett antal förslag på rätter till midsommarbordet, och här är ytterligare några:

Bönsallad med aprikoser och spenat
Bön- och persikosallad
Citron- och vitlöksmarinerad belugalinssallad med ugnsrostad broccoli och pinjekärnor
Fruktig tabouleh
Färskpotatis- och nektarinsallad med paprika och gröna bönor
Färskpotatis- och puylinssallad med rå rabarber, avocado och friterade pitabröd
Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola
Färskpotatissallad med mangold, paprika och hasselnötter
Kikärts- och avocadosallad
Het melonsallad med svarta bönor
Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing
Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett
Vaxbönsallad

Ancho-sesam-timjan-krutonger
Friterade pitakrutonger
Guacamole
Hummus med rostad paprika
Rostad pumpacreme

Mangold- och lökpaj
Pumpagryta med linser och persilja
Risotto med bondbönor och jordgubbar
Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter 

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos
Jordgubbar med limebasilika och rosor
Jordgubbs- och sellerikompott
Morots- och zucchinikaka med aprikoser och rosmarin
Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar
Äppelpaj med kakaobönor, kokos och hasselnötter
Ugnsrostad färskpotatis

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Jag hade en hel del fina frukter hemma, och av nån anledning äter jag sällan frukter för sig själva som de är, utan jag brukar oftast baka något av dem, och så även ikväll. Färska aprikoser är oerhört goda när de är tillagade och varma (ännu godare än när de är råa tycker jag), så självklart använde jag dem i kakan. Aprikoser och nektarin kontrasteras med syrlig rabarber, sesamfrön och i bakgrunden finns svaga kryddtoner.
För första gången på så länge jag kan minnas bakade jag en kaka helt utan något annat mjöl än vete, och måhända hade kakan blivit ännu bättre med lite dinkelmjöl i, men den blev ändå helt underbar!

½ dl kokosflingor
3 msk sesamfrön
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl ljust muscovadosocker
4 tsk bakpulver
½ krm salt
2 tsk kanel
½ tsk ancho chili
1 tsk vaniljpulver
2 små rabarberstjälkar
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten eller växtmjölk
2 nektariner
5-6 färska aprikoser
Råsocker

Värm ugnen till 180 grader.
Värm en torr stekpanna på medelvärme. Rosta först kokosen tills dem får färg och låt den svalna på ett fat. Gör sedan detsamma med sesamfröna. Var försiktig så de inte bränns.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt kokos och sesamfrön. Skala och skiva rabarbern tunt och blanda ned den. Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Häll upp den i en springform.
Skölj, halvera och kärna ur frukterna. Skär nektarinerna i klyftor och tryck ned frukterna i kaksmeten. Strö lite råsocker över.
Grädda i ca 25 minuter.

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

När jag gjorde färskpotatis- och nektarinsallad igår kokade jag en hel del extra potatisar, precis som jag brukar. Det är väldigt praktiskt att ha kokta potatisar i kylen som kan användas när som helst. Idag blev det ytterligare en sallad, men denna är vitt skild från den förra. På min kolonilott har gräslöken växt till sig och blivit ganska grov, vilket gör att den har den ganska uttalade löksmak som hör hemma i en sallad, istället för att "bara" vara en ört. Givetvis plockade jag med mig lite rabarber också, i ett försök att minska överflödet en aning... Rabarbern använde jag rå, så att den gav riktigt fin syrlig smak och samtidigt behöll sin vackra färg och knapriga konsistens. Jag valde några av de tunnaste stjälkarna jag hittade. Jag använder ingen vinäger eller citrus i salladen utan låter rabarbern ensam stå för syrligheten.
Hemma hade jag några pitabröd som börjat bli lite torra. Ett bröd skar jag i bitar som jag friterade, vilket blev ett utmärkt knaprigt inslag i salladen.
Det hela fullbordas av puylinser samt avocado, vilka är en klassisk kombination i mitt kök.

Puylinser
Färskpotatisar
Gräslök
Rabarber
Avocado
Olivolja
Salt 
Svartpeppar
Pitabröd


Koka linser och potatisar var för sig och häll av dem. Skär potatisarna i bitar. Strimla gräslöken. Skala rabarbern och skiva den ca 2 mm tunt. Halvera, kärna ur och tärna avocadon. Blanda allt detta i en skål, rör ihop olja med salt och peppar och vänd ned detta i salladen. Låt stå en stund innan servering.
Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.Bryt bröden i småbitar när de svalnat.
Lägg upp salladen och strö brödbitarna över den.

Färskpotatis- och nektarinsallad med paprika och gröna bönor

Det bästa med sommarmaten är tveklöst överflödet av färska råvaror. Det är så lätt att ta lite av det och lite av det, skära och blanda, och vips har man en färdig måltid, ofta utan att ens behöva tillaga något alls. Inte konstigt att jag skapar otaliga sallader på somrarna.
Här behöver visserligen potatisen och bönorna kokas, men det är snabbt och lätt gjort. Det stora utbudet gör ju också att det är ännu lättare att skapa kontraster i matlagningen, som t ex här med mjuk potatis, knaprig och lite kärv paprika, söt nektarin och pepprig rucola, för att inte tala om kontrasterna i färger!

Färskpotatisar
Haricots verts
Röd paprika
Nektariner
Stjälkselleri med blad
Rucola
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka potatisarna, häll av dem och dela dem i bitar. Ansa och koka bönorna, låt dem rinna av ordentligt och dela dem också.
Halvera paprikan och kärna ur den. Skär den i strimlor och sedan i små tärningar. Tärna även nektarinerna. Skiva sellerin tunt och strimla bladen. Lägg allting i en skål, rör ihop vinägretten och blanda den med salladen. Låt stå en stund före servering.

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Då och då hävdas det att vegansk mat  per automatik skulle vara nyttig, och medan jag förstås håller med om att den ofta är det kan jag inte låta bli att förundras över det påståendet. De som säger så skulle nog svimma av förskräckelse om de blev serverade den här sockerbomben...
Den är inte riktigt en vanlig smulpaj, utan smulorna är små och bildar ingen sammanhängande deg utan sjunker nästan ned i den mjuka rabarbern, och allt blir som ett tunt, sockerklibbigt och mycket välsmakande lager. Längst ut i formen smälter sockret och rabarberspadet samman och bildar en kola-aktig kant.
Kakao är en av mina favoritsmaker, men det ger inte bara chokladsmak utan är i små mängder även en utmärkt krydda! Här kan den sällskapa med goda vänner, som chili, vanilj, kardemumma mfl.
Använd ljust muscovadosocker till rabarberlagret om du vill ha mer kolakaraktär, annars går strösocker utmärkt.

Rabarber 
Strösocker eller ljust muscovadosocker
Havregryn
Farinsocker
Kryddor (t ex chili, kanel, vanilj, kakao, kardemumma)
En aning salt
Neutral olja

Värm ugnen till 180 grader.
Skala och skiva rabarbern, lägg den direkt i pajformen och blanda med sockret. Blanda havregryn, farinsocker och kryddor i en skål, tillsätt olja och rör ihop så att det bildas smulor. Strö smulorna över rabarbern och grädda i ca 25 minuter.

Spenat- och skärbönsallad

Det här är en helt briljant försommarrätt! Färska skärbönor finns att köpa hos en del torghandlare, liksom färsk vitlök. Spenaten som jag sådde på min kolonilott för en dryg vecka sedan har redan växt så pass mycket att jag kunde skörda tillräckligt för att göra den här salladen. Dressingen är en av mina favoriter till färska bönor (t ex i min vaxbönsallad) men passar egentligen lika bra till de flesta färska grönsaker. Här valde jag dock att använda kallpressad rapsolja istället för olivolja för att få en lite smörig, nötig smak.

Färska skärbönor
Färsk spenat

Kallpressad rapsolja

Nypressad citronsaft

Salt

Färsk timjan
Färsk vitlök

Skölj bönorna och skär dem i bitar, och koka dem ca fem minuter i lättsaltat vatten. Skölj spenaten noga och skär bort rotfästena. Skär loss stjälkarna och låt dem koka i en minut när bönorna är näst intill klara. Lägg därefter ned spenatbladen i kastrullen och tryck varsamt ned dem i vattnet. Låt dem blancheras i några få sekunder (det räcker för att de ska mjukna) och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna rinna av ordentligt.
Blanda under tiden ihop olja, citron och salt i en skål. Strimla timjankvistarna och hacka vitlöken så fint som möjligt och lägg dem i dressingen. Vänd sedan ned grönsakerna och låt stå svalt en stund innan servering.

Stockholm Citys vegomanifest

Idag älskar jag tidningen Stockholm City. På löpsedel, förstasida och hela andra uppslaget publicerar de idag ett manifest för bättre vegomat på Stockholms restauranger!

Bland punkterna finns att ingen fisksås, djurbuljong etc ska användas i vegorätterna, samt att det inte ska finnas en utan flera vegorätter på menyn, och att de ska vara riktigt starka matupplevelser och inte trista grytor. Dessutom hyllas Lao Wai och andra ställen med högklassig vegomat, och det hela kröns av underbara bilder på riktiga konstverk från Mistral.

Jag håller med om vartenda ord, och tycker det är imponerande, modigt (av en annonsberoende gratistidning!) och oerhört viktigt att Stockholm City publicerar detta. 

Kolonirapport 2 - Sparris!

Sparris är onekligen en fascinerande växt. När jag klippte bort gamla vissna blomstjälkar för ett par veckor sedan hittade jag ett par 40 cm långa sparrisstjälkar gömda mitt bland en massa ännu längre vissa rester. Sparris ska inte skördas under de två första åren i plantans liv, och eftersom jag inte visste hur gammal min planta är lät jag den vara. Efter hand dök det upp fler och fler stjälkar och de växer enormt flitigt - ungefär en decimeter om dagen! Stjälkarna har fått massvis med oerhört tunna, flikiga grenar med knoppar men ännu inga blommor.
Jag blev nyfiken på hur stor en sparrisplanta kan bli och hittade några websidor som säljer sparrisplantor för utplantering och rimligtvis borde ha koll på fakta. Där stod det att stjälkarna om de får fortsätta växa under sommaren kan bli hundra cm höga, alternativt "meterhöga". De har uppenbarligen helt fel för mina längsta stjälkar är nu ca 160 cm (!) höga och håller fortfarande samma enorma tillväxttakt!
Jag kommer förstås låta dem växa och är nyfiken på hur långa de till slut kommer bli...

Någon läsare som odlar sparris och har koll på detta?

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

Idag har jag tillbringat en hel del tid på odlingslotten, och flera timmars oavbrutet jobb gjorde mig riktigt hungrig. En av de få växter där som redan går att skörda är gräslök. De flesta plantorna har fått massvis med knoppar, och för att förhindra att de går i blom* plockade jag en mängd knoppar. Gräslök är ju fantastiskt gott i potatissallad, så det blev dagens lunch. Knopparna kan förstås ersättas med gräslöksstrån.

*Om gräslöken (detsamma gäller även basilika) går i blom upphör bladtillväxten, vilket är orsaken till att jag plockade knopparna. Om växten däremot klipps ned ibland ökar tillväxten.
De kommer få blomma så småningom, blommorna är ju också oerhört goda och vackra, men först vill jag äta mer blad!

Små potatisar av fast sort, gärna färska

Haricots verts 

Stjälkselleri

Färsk vitlök

Gräslök, gärna med knoppar

Kallpressad rapsolja, gärna med nötig smak

Salt

Svartpeppar

Koka potatisarna. Skär bönorna i bitar och låt dem koka med potatisarna under de sista minuterna. Häll av dem och tärna potatisarna. Skiva sellerin tunt. Finhacka vitlöken och klipp gräslöksstråna i bitar. 

Blanda allt i en skål.

Vegomässa i Malmö 4/6

Äntligen är det dags för Vegomässa igen! Jag har varit på de tre mässor som tidigare hållits i Stockholm, och programmet denna gång ser ännu mer imponerande ut. En mängd utställare säljer alt från mat, glass och godis till kläder, skor och hygienprodukter, och allting är veganskt.
Där finns även föreläsare, café, och givetvis massvis med besökare! Och du bör verkligen se till att vara en av dem...

Mässan hålls denna gång i folkets park i Malmö den 4 juni.

Kolonirapport 1

Jag fick ju alltså min efterlängtade kolonilott förra helgen, men eftersom vädret var så uselt kunde jag inte börja jobba på den förrän i fredags. Det krävs onekligen ett antal timmars slit varje dag för att få lotten i bra skick, för de som hade den förra året tröttnade och lämnade den helt sonika åt sitt öde redan i början av säsongen, vilket fick till följd att alla växter som under hösten vissnade ned har lämnats kvar. Så jag har ägnat flera dagar åt att rensa bort oerhörda mängder vissna rester och har ännu inte fått bort allt, och därmed har jag heller inte kunnat gräva om jorden. Därför kommer det dröja några dagar till innan jag kan så mina egna fröer. I blomrabatten finns det en hel del tulpaner, pingstliljor och lite gurkört, och så massvis med växter som jag än så länge inte har nån aning om vad de är, så det blir gott om överraskningar så småningom! Det finns alltså även hallon, vinbär och krusbär, och så en gigantisk rabarberplanta som breder ut sig över ett par kvadratmeter, och vars längsta stjälkar är omkring 80 cm! Eftersom den är det enda (förutom enstaka gräslöksstrån) som är skördeklart kan ni se fram mot rabarberrecept inom kort!

Persilja- och bönpytt

När du köper persilja i butik säljs den oftast till kilopris och en stor del av vikten utgörs av stjälkar. Du kanske slänger dem i soporna och tycker att dina pengar går till spillo? Gör inte det. Ät stjälkarna i stället! Persiljestjälkar har föga förvånande en ganska kraftfull smak och kräver tillagning (utom möjligtvis de allra spädaste), men är mycket goda. Andra exempel på växtdelar som vanligtvis ratas men som är alldeles utmärkt mat är blomkålsblad och morotsblast.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Stjälkselleri
Morot
Persiljestjälkar
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Kokta små vita bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en kastrull eller gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den i 5 minuter. Finhacka vitlök, tärna selleri och morötter ganska smått och hacka persiljestjälkarna, och tillsätt allt detta samt kryddorna. Sautera ett par minuter och häll sedan på lite vatten. Låt puttra utan lock tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ned bönorna och låt stå någon minut till. Smaka av med citron.
Servera med t ex råris eller pasta.

Maskrospasta med selleri och färsk vitlök

Såhär lagar du en utmärkt vårlunch:

Gå utomhus, på långt avstånd från trafikerade vägar, och plocka späda maskrosblad. Gå hem. Rensa och skölj bladen noga.
Koka pasta och låt den rinna av. Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Strimla bladen, skiva stjälkselleri och salladslök och finhacka färsk vitlök. Sautera alla grönsakerna ett par minuter. Blanda ned pastan, salt, peppar och nypressad citronsaft.
Klart!

Linssoppans dag - linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Idag, den 12 april, har utsetts till linssoppans dag som jag berättade igår, och självklart firar jag det! Min soppa innehåller några av mina favoritsmaker, allt från kummin och tomatpuré till rostad broccoli.

Har ni lagat linssoppa idag? Länka gärna till era recept i kommentarsfältet!


Olivolja
Gula lökar
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Svartpeppar
Mald chipotle
Timjan
Oregano
Kumminfrön (gärna mortlade)
Salt
Lite strösocker
Gröna linser
Mjöliga potatisar
Morötter
Färsk broccoli med stam
Solrosfrön
Nypressad citronsaft

Värm ugnen till 220 grader.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på spisen över medelvärme. Grovhacka och/eller strimla lökarna och sautera dem i 7-8 minuter. Lägg i skivad vitlök och någon minut senare tomatpuré, kryddor och socker. Sautera i ca 5 minuter till så att tomatpurén börjar bli karamelliserad. Lägg i linser och tunt skivade potatisar, häll på vatten och koka upp. Låt koka under lock ca 20 minuter. Tillsätt grovt skurna morötter och koka tills linserna är mjuka.
Ansa under tiden broccolin och skär den i bitar. Lägg dem i en form med lite olivolja och salt och rosta i ugnen 15- 20 minuter. Ta ut formen och blanda i solrosfrön när några minuter återstår av rostningen. Smaka av soppan med nypressad citron, häll upp i skålar och strö broccoli och solrosfrön över.

Jag rekommenderar även min underbara röda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter!

Imorgon är linssoppans dag

Fler och fler ätbarheter får sina egna dagar, ofta utsedda av branschen, men nu har några matbloggare, bl a Lotta Brinck,  utsett morgondagen, den 12 april, till linssoppans dag! Jag tycker definitivt att linssoppa förtjänar en egen dag betydligt mer än mycket annat, så se till att laga en riktigt god soppa imorgon (och blogga om det förstås)!

Za'atar-rostad broccolisallad med lök och äpple

Igår skrev jag ju om kryddblandningen za'atar och här kommer det utlovade receptet.
Jag har provat za'atar till många olika råvaror, och i den här rätten återfinns några av dem som jag tycker den passar allra bäst ihop med. Broccoli förvandlas nästan till en helt annan grönsak när den ugnsrostas (även fast jag älskar den också när den är ångkokt), och här får den sällskap av lök som blir mild och läcker genom rostningen, och palsternacka som bidrar med sin underbara sötma. Till dessa kommer också syrligt äpple och rå krispig stjälkselleri som bryter av med sina smaker. Det hela avrundas med olivolja (mitt förslag är att använda en standardolja för själva rostningen och en riktigt smakrik att blanda i den färdiga salladen).

Gul lök
Hel broccoli (med stjälk)
Palsternacka
Olivolja
Za'atar
Salt
Svartpeppar
Syrligt äpple
Stjälkselleri
Ev mer olivolja och salt

Sätt ugnen på 220 grader.
Skär löken i klyftor eller grova bitar. Ansa broccolin och skär den i bitar. Skala palsternackan och skär även den i bitar. Lägg allihop i en ugnsform, häll på olja, za'atar och salt och blanda väl. Rosta i ca 20 minuter.

Häll upp de rostade grönsakerna i en skål. Tärna äpplet och skiva sellerin och blanda ned dem. Tillsätt mer olja och salt om det behövs.

Za'atar

Jag vill tipsa om något som jag ätit oerhört ofta den senaste tiden, nämligen en arabisk kryddblandning som heter za'atar. Jag brukar praktiskt taget aldrig använda kryddblandningar, men den här är fantastiskt god och dessutom väldigt lätt att göra själv. Det finns många receptvarianter men den jag använder mig av är följande:


1 del torkad timjan
1 del sesamfrön
1 del sumak
Havssalt

Timjan mortlas, både för att finfördela den och för att smaken förstärks förvånansvärt mycket. Jag brukar rosta sesamfröna, men det går lika bra att låta bli. Blanda alla ingredienser och förvara torrt och svalt i en lufttät burk eller påse.

Sumak är en syrlig, röd krydda som består av torkade, finmalda berberisbär.
Jag har sett recept som innehåller oregano, och ibland mejram, istället för timjan men det är knappast den oregano som finns i svenska butiker. Förmodligen är det en oreganosort som heter just  "Wild za'atar".
Za'atar går att använda i mängder med olika slags rätter, ofta kombinerad med olivolja. Ett exempel kommer imorgon!

Vet någon av er var man kan köpa sumak i Stockholm? Jag har letat i alla specialiserade kryddbutiker men ingen har det, och inte heller någon livsmedelsbutik jag har besökt. Ingen utom en enda vill säga, där jag till slut kunde köpa det, men nu verkar det som att den butiken har slagit igen för gott...

Kryddig äppelpaj med sesambotten

Det här blev kvällens födelsedagsbakverk. En relativt enkel men mycket god paj, kryddorna passar utmärkt ihop med äpplena och sesamfröna i pajdegen tillför mycket smak. Se till att pajskalet blir tillräckligt gräddat innan du lägger i fyllningen så att fröna hinner få en lätt rostad smak.


Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
3/4 dl neutral olja
Ca ½ dl kallt vatten


Fyllning:
3 msk kakao
Kanel
Ancho chili
Vaniljpulver
Nyriven muskotnöt
4 msk farinsocker
4-5 syrliga äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda med händerna till en deg. Tryck ut den i en pajform (ca 28 cm) och grädda pajskalet ca 12 minuter.
Blanda kakao, kryddor och socker i en skål. Skala äpplena, skär dem i klyftor och vänd dem i kryddsockret. Ta ut pajskalet ur ugnen, fördela fyllningen i det och grädda ca 25 minuter.

Hurra hurra hurra!!!

Idag fyller Vegologi tre år!
Dessa tre år har bland annat resulterat i omkring 240 recept, ett reportage om mig i radioprogrammet Meny i P1 (som kan höras här), vinster i flera recepttävlingar och receptpubliceringar i tidningar.

Ett födelsedagsrecept kommer senare idag!

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Jag har på sistone fastnat rejält för kryddan sumak (mer om det i kommande inlägg) som består av det torkade, malda bäret berberis, och har en härligt syrlig smak. Idag använde jag den i den här mycket mättande grytan tillsammans med ett gäng andra kryddor. Perfekt att göra en stor sats och ha till matlådan eller plocka fram när du inte hinner laga middag.

Olivolja
Gula lökar
Morötter
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Ancho chili
Starkt paprikapulver
Spiskumminfrön
Timjan
Sumak
Okryddad tomatpuré
Gröna linser
Purjolök
Mandlar
Ev nypressad citronsaft

Värm rikligt med olja i en stor gryta. Grovhacka löken och stek den mjuk. Tärna morötterna och stek dem några minuter och rör sedan ned finhackad vitlök samt alla kryddorna. Blanda i rejält med tomatpuré (jag tog någon deciliter...) och låt det puttra 5-7 minuter. Lägg i linserna, häll i vatten, koka upp och låt koka på medelvärme under lock i ca 25 minuter. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Blanda i strimlad purjolök och grovhackade mandlar (gärna rostade) när några minuter återstår av koktiden. Smaka av med citronsaft.

Vegologi på facebook

Vegologi gör som så många andra vegobloggar och har nu skaffat en facebook-sida. Förhoppningsvis finns det snart spännande diskussioner där, så titta in där och tryck på gilla-knappen!

Pasta med stekt lök, gröna bönor och hasselnötter

Idag hade jag ingen större lust att laga middag, men när jag väl börjat med det lossnade inspirationstorkan lyckligtvis. Det här är en väldigt enkel men mycket god rätt med utmärkta smakkombinationer.

Salvia med sin ganska kraftfulla smak passar perfekt i stekta rätter, och nötterna ger en kontrast både i smak och konsistens.

Olivolja

Gula lökar

Palsternacka

Salvia

Salt

Svartpeppar

Pasta

Gröna bönor

Hasselnötter

Värm rikligt med olivolja i en vid kastrull eller stekpanna på medelvärme. Halvera och strimla lökarna tunt och stek dem mjuka. Skala och skär palsternackan i tunna strimlor, liksom salvian. Rör ned dem, salta och peppra  ganska generöst och låt puttra tills löken och palsternackan får lite färg. 

Koka pastan under tiden. Skär bönorna i bitar och låt dem koka med under de sista minuterna.

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna under omrörning. Krossa dem grovt.

Låt pastan och bönorna rinna av och blanda sedan ned dem och nötterna i det stekta och låt allt bli genomvarmt.

Rödbetssmoothie

Jag fortsätter göra rotfruktsdrycker. Efter morotskakssmoothien blev det rödbetornas tur att förvandlas till en vacker smoothie. Den här är inte kryddad men däremot smaksatt med rostade sesamfrön. Den är mättande och utmärkt till frukost eller mellanmål men det går förstås lika bra att göra en stor sats, ställa in den i kylen och ta ett glas då och då under dagen.

Ca 6 dl


1 apelsin
2 bananer
1 äpple
2 medelstora rödbetor
Rostade sesamfrön

Skala frukterna, skär dem i bitar och mixa slätt i en mixer. Skala och finriv rödbetorna, tillsätt dem och sesamfröna och mixa slätt igen. Späd eventuellt med vatten eller sojamjölk.

Morotskaks-smoothie

Otroligt vad längesen det är sedan jag skrev, vilket beror på att jag har haft den värsta inspirationsbrist på varit med om på åratal. Hoppas verkligen den försvinner snart!

Jag har ganska gott om frukt hemma och tänkte släcka törsten med en fruktsmoothie, men var samtidigt sugen på kaka. Dock hade jag ingen, så vad göra? Självklart blev lösningen att blanda i morot i smoothien och smaksätta den som en morotskaka! Lika enkelt som gott!

Ca 5 dl: 
1 stor banan
1 apelsin
1 syrligt äpple
Lite sojamjölk
1 morot
Mald kanel, kardemumma och ingefära
En aning nyriven muskot
Ev farinsocker

Skala frukterna och skär dem i stora bitar. Mixa dem med en skvätt sojamjölk eller vatten i en mixer så det blir slätt. Skala och finriv moroten och tillsätt den, kryddorna och eventuellt socker, och mixa slätt igen.

Potatis- och tomatgryta med broccoli

Dags för kylskåpsrensning! Och precis som resultatet av sådana brukar bli, blev även denna rätt oerhört god!
Till tomatbasen som utgör grytans bas är det viktigt att använda en riktigt god tomatpuré, och en sådan har ju jag alltid hemma. Det är också viktigt att potatisen och broccolin inte blir helt färdigkokta i vattnet, utan de får tillagas klart i grytan.

Olivolja
Gul lök
Okryddad tomatpuré
Potatisar av fast sort
Färsk broccoli
Rödvinsvinäger
Morötter
Rosmarin
Kumminfrön
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
En nypa strösocker
Vita bönor, kokta
Nypressad citronsaft
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en stor gryta och fräs hackad lök i den i 6-7 minuter. Lägg i några rejäla klickar tomatpuré, gärna över en dl, och rör ut den i oljan. Låt den sauteras ca 10 minuter, rör om då och då. Koka upp vatten i en kastrull under tiden och koka potatisarna i tills de är lite mjuka men inte helt klara. Skär broccolin i bitar och låt dem koka med under  de sista 3-4 minuterna. Låt dem rinna av och skär sedan potatisarna i stora bitar.
Häll en skvätt vinäger i tomatröran och låt den delvis koka in. Skala och skiva morötterna och blanda ned dem, alla kryddor och socker i grytan. Låt det puttra några minuter till och häll sedan på lite vatten. Låt såsen tjockna och tillsätt mer vatten om det behövs. Tomatsåsen kan gärna sjuda 40 minuter eller ännu längre. Rör till sist ned potatis, broccoli, bönor och citronsaft och låt det hela puttra till broccolin är al dente. Smaka av med mer citron och strö gärna hackad persilja över vid servering.

VIDEO : Chocolate chip cookies 8: Mandlar/vanilj/muscovado

Jag hoppas ni inte tröttnat på att äta kakor nu efter jul och nyår, för här är ett recept på fantastiskt goda chokladkakor! Det är ju ganska länge sedan jag lade upp ett cookie-recept senast, och det här har faktiskt varit på gång länge. Nu har jag äntligen fått den färdigredigerade videon som jag och en kompis spelade in redan i somras, så här kommer receptet! (Förresten, om ni också vill spela in matlagningsfilmer rekommenderar jag att inte göra det när inomhustemperaturen är närmare 30 grader och det är ännu varmare utomhus... Efter några timmar i ett kök med ugn och spis igång kändes det som om jag höll på att smälta bort...)

Ljust muscovadosocker har en smak som är ganska kola-aktig och passar oerhört bra ihop med vanilj och rostade mandlar. Till dessa kakor valde jag att använda en choklad med relativt låg kakaohalt, ca 55-60 % blir bra.

Ca 20 kakor

100 g mandlar

100 g mörk choklad 

4 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljpulver
1 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl neutral (varmpressad) rapsolja

1 dl vatten eller sojamjölk

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt. Hacka även chokladen.

Sikta mjöl, kakao, bakpulver, salt och vaniljpulver ned i en bunke. Sikta muscovado- och strösocker ned i en annan bunke och blanda det med olja och vatten. Häll blandningen i de torra ingredienserna och blanda till en ganska fast smet. Vänd till slut ned hackade mandlar och choklad.

Forma till kakor med ca 4 cm diameter och lägg dem på plåtarna. Grädda en plåt i taget i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.