Krämig lins- och mangosallad

Det här är ett ganska enkelt recept, det knepiga momentet är väl att hitta såväl mango som avocado som är mogna samtidigt...

1 dl puylinser
1 mango
Körsbärstomater
Persilja
2 avocado
Kallpressad rapsolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna men var noga med att de inte kokar sönder. Låt dem rinna av väl.
Skär mangon i tärningar (se hur här). Skiva tomaterna. Hacka persiljan. Skala och kärna ur avocadorna. Skär ca 1½ i tärningar och mosa den resterande delen. Blanda moset med olja och rejält med citronsaft. Blanda allting i en skål och smaka av med salt.
Låt salladen stå några timmar innan servering.