Friterad tofu med kryddig jordnötssås, grönsaker och nudlar

Detta har blivit en rätt som jag lagat åtskilliga gånger den senaste tiden. Ibland använder jag färdigköpt friterad tofu, och har du inte det går det utmärkt att steka naturell tofu. Jordnötssåsen gör jag riktigt kryddstark, men det går förstås att göra den precis så stark eller mild du vill.
Jag brukar servera rätten med risnudlar, som här, men det går lika bra att koka ris istället.

2-3 portioner:

200-300 g friterad eller naturell tofu
2 stora morötter
1 grön eller röd paprika
Neutral olja
5 msk slätt jordnötssmör
2-2,5 dl vatten
Neutral olja
Vitvinsvinäger
Riven ingefära
Korianderfrön
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar 

Risnudlar eller ris


Använder du friterad tofu, lägg den åt sidan tills vidare. Har du naturell tofu börjar du med att tillaga den. Skär den i ca 1 centimeter tjocka skivor. Värm en liten skvätt neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek tofun i ca 5-7 minuter, tills stekytan fått ordentlig färg. Vänd och stek på andra sidan. Lägg sedan tofun på ett fat tills vidare.

Tärna morötterna och skär paprikan i något större bitar. Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek morötterna i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek tills morötterna blivit hyfsat mjuka.

Vispa under tiden i en skål ihop jordnötssmör och hälften av vattnet tills det är slätt. Rör ner resten av vattnet, olja och vinäger (jag brukar ta minst en matsked vinäger, syran kommer dämpas men gör ändå mycket för smaken). Tillsätt ingefära, mortlade korianderfrön, chili, salt och peppar. Såsen ska vara riktigt lös, för den kommer tjockna betydligt när den tillagas.
Börja tillaga nudlar eller ris så att de är färdiga samtidigt som såsen.

Skär tofun i bitar och lägg dem i pannan med grönsakerna. Vänd ned såsen i pannan. Efter ett par minuter kommer såsen ha tjocknat. Lägg upp nudlar på tallrikar och häll upp såsen ovanpå.

Jordnöts- och grönkålsgryta med korv och kanel

Kanel är inte bara en krydda för bakverk och desserter, den passar oerhört bra i mat också! Jag använder den ofta i vissa tomatsåser, den hör såklart hemma i curry, och är utmärkt även i den här grytan där kanel går ihop väldigt fint med jordnötssmaken.
Jag använder slätt, osaltat jordnötssmör som bara består av just jordnötter, och föredrar en hyfsat kryddig korv i den här grytan, som t ex Topdogs chili från Goodstore.


3-4 portioner:

Neutral olja
3 morötter
100-150 g färsk grönkål
1 röd paprika
1 grön paprika
2-3 dl vatten
1 dl slätt jordnötssmör
½-1 dl okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Mald kanel
Paprikapulver
100 g korv


Värm en skvätt olja i en stor kastrull eller gryta. Tärna morötterna och låt dem fräsa några minuter. Skär grönkålen i bitar och tillsätt den, och några minuter senare även tärnade paprikor. Vänd runt och låt fräsa några minuter till. Rör under tiden ihop vatten, jordnötssmör, tomatpuré och kryddor till en slät sås. Vänd ned den i grytan och låt puttra 5-10 minuter tills såsen tjocknat. Skiva korven och vänd ned den under de sista minuterna.
Servera med t ex ris eller polenta.

Kryddiga äppelpancakes

Ända sedan jag först gjorde mina chokladpancakes med blåbär för några månader sedan (vilka har blivit riktigt populära och fått fantastiskt fina omdömen av en massa personer) har jag ätit pancakes i stort sett varenda vecka. Ofta blir det just dem, chokladfantast som jag är, men jag testar även andra varianter. Dessa innehåller äpple och är nog de allra fluffigaste jag har gjort hittills! Konsistensen är verkligen perfekt, de får höjd och är härligt mjuka inuti men har samtidigt en torr och fast yta.
Äppelsmaken försvinner nästan helt, så ta riktigt smakrika äpplen om ni vill lyfta den, men äpplena ger en fin sötma och struktur till smeten.
Jag har ätit dessa till både frukost och middag, och med vispad grädde och lite bär till blir de en fin dessert.


Ca 8 pannkakor:

4 dl havregryn
2 bananer
2 tsk bakpulver
½ tsk kardemummafrön, mortlade
½ tsk mald ingefära
En nypa salt
1 msk neutral olja
3 dl växtmjölk
2 små eller 1-1½ större äpple av söt sort


Stavmixa havregrynen till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom äpple och mixa till en slät smet. Skala och riv äpplena grovt. Rör ned dem i smeten och låt den svälla minst 15 minuter.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och grädda pannkakor på ca 1 dl smet vardera. Stek tills undersidan är slät och gyllenbrun, ovansidan kommer då fortfarande vara ganska lös. Vänd och stek på andra sidan. Jag gjorde pannkakor med omkring 10-12 cm diameter, då räcker smeten till ca åtta stycken.

Grönkålstagine med apelsin och plommon

Tagine är benämningen på både en typ av tillagningskärl som används i Marocko och de rätter som tillagas i dem. Sådana rätter går dock utmärkt att laga även i vanliga kastruller, och här bjuder jag på recept både för kastrull och slow cooker.
En tagine innehåller diverse grönsaker, kryddor och ofta också frukter, som torkade aprikoser eller russin. Här valde jag att kombinera russin med apelsin och plommon för att få flera söta smaker, och rätten smaksätts med söta kryddor som kanel och kardemumma. Självklart ville jag använda min kära grönkål, som gör sig utmärkt här precis som i så många andra slags rätter.

Spiskumminfrön
Kardemummafrön
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Färsk ingefära
Mald kanel
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Grönkål
Vitkål
Morot
Persilja
Apelsin
Blåa plommon
Sultanrussin

Nedan följer först receptet för tillagning i vanlig kastrull (förslagsvis en ganska stor) och sedan för slow cooker.

Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Rör ned tomatpuré och stek några minuter. Häll i en bottenskyla vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och rör ut tomatpurén i vätskan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan, blanda väl och låt puttra ca 20 minuter. Se till att det inte bränner fast i botten och tillsätt lite mer vatten om det behövs, men grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och låt puttra 10-15 minuter till.
Servera med couscous.

Slow cooker:
Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i  en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Flytta över lökblandningen till slow cooker-grytan. Rör ut tomatpurén i lite vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och häll det i grytan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan och blanda väl. Det ska vara en bottenskyla vatten men inte mer, eftersom ångan kommer stanna kvar inne i kärlet, och grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Sätt på låg värme och tillaga i ca 2 timmar.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och tillaga 1 timme till.
Servera med couscous.

Krämig sötpotatissås med äpple och kokos

Den här rätten ser ut ungefär som en indisk dal, som görs på röda linser, men här kommer färgen istället från sötpotatis. Såsen får dessutom gott om smaker från tomat, äpple, kokos och kryddor.
Servera till ris eller nudlar, eller gör såsen ganska tjock och använd den som dipsås.

Ca 3 portioner:

Neutral olja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Färsk röd chili efter smak
Färsk ingefära
Korianderfrön 

1 stor orange sötpotatis
2 färska plommontomater
1 stort eller 2 små äpplen av söt sort
Kokosflingor
Kokosmjölk
Mald kanel 
Salt

Värm oljan i en kastrull och låt finhackad gul lök mjukna i den under lock i ca 10 minuter. Mortla vitlök, chili och ingefära tillsammans så det blir en puré. Tillsätt den samt separat mortlade korianderfrön till löken och stek en minut. Skala och tärna sötpotatisen och tärna tomaterna, och lägg dem i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och häll sedan i en skvätt vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter så att sötpotatisen mjuknar. Tillsätt tärnat äpple samt kokosflingor och låt puttra 5-10 minuter till så att allt är riktigt mjukt. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen slät med stavmixer. Späd med kokosmjölk till önskad tjocklek, krydda med kanel och salt och låt såsen koka samman några minuter.

Grönkålscurry med kokosmjölk och kikärtor

Dagens grönkålsskapelse är som så ofta en improvisation. Jag hade en halv burk kokosmjölk som borde användas och som blev utgångspunkten för den här rätten. Att grönkål skulle ingå var förstås en självklarhet...


Neutral olja
Korianderfrön
Gurkmeja
Svartpeppar
Valfri chili, mald eller i flagor, eller färsk
Vitlök
Färsk ingefära
Purjolök, endast den vita delen
Färsk grönkål
Röd paprika
Kokta kikärtor
Sultanrussin
Kokosmjölk
Kokosflingor

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Mortla korianderfröna och fräs dem, gurkmeja, nymald peppar och eventuell mald/flagad chili i någon minut. Tillsätt finhackad vitlök och finriven ingefära samt eventuell finhackad färsk chili, och en halv minut senare strimlad purjolök och stek någon minut. Lägg i strimlad grönkål, tärnad paprika, kikärtor och russin och rör ned kokosmjölken. Låt koka under lock tills såsen tjocknat och är krämig och grönkålen är al dente. Rör ned kokosflingorna några minuter innan rätten är klar. Servera med ris.

Tomatgryta med spenat och kikärtor

Nu när minusgraderna har kommit till stan är det verkligen på sin plats att äta en varm gryta. Den här är baserad på en tomatsås (givetvis gjord på min kära tomatpuré )som gärna kan puttra en lång stund innan grönsakerna tillsätts, men har du inte tid med det går det bra att korta ned tillagningstiden.
Istället för att söta såsen med socker skar jag ner ett sött äpple i små tärningar.
Använd valfri chilisort, färsk eller mald. Jag tog torkade flingor av turkisk pul biber som är relativt mild.
Servera grytan med t ex bulgur eller pasta.

Olivolja
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Chili
Färsk spenat
Grön paprika
Sött äpple
Färsk persilja
Kokta kikärtor


Värm ganska rikligt på medelvärme med olja i en rymlig kastrull. Finhacka några vitlöksklyftor och stek dem en minut. Lägg i rejält med tomatpuré, någon deciliter eller så,  och rör ut den i oljan. Sautera tomatpurén i 6-7 minuter och rör om då och då så den inte bränns. Smaksätt med salt, peppar och chili (finhackad om den är färsk). Späd med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme så länge du har tid med. Häll i ytterligare vatten om det behövs.
Ansa och skölj spenaten mycket noga och skär den i grova bitar. Tärna paprika och äpple och hacka persiljan. Vänd ned alltihop samt kikärtor i grytan, höj värmen ett snäpp och låt puttra i 10-12 minuter.

Sparris- och maskrossallad med gurka och friterat pitabröd

Skördesäsongen har börjat!! Idag skördade jag årets första sparris och passade dessutom på att ta en hel del maskrosblad. Tillsammans fick de utgöra grunden i kvällens middag.
Maskrosor tycker ju många är ett ogräs men för mig är de mat. Jag har tidigare lagat en mängd olika rätter av maskrosblad, t ex paj, linssallad med jordgubbar och mandlar, potatissallad, wok, sesamsallad och ett brödpålägg med apelsin och bönor. Maskros är inte bara goda utan dessutom fyllda med vitaminer och annat nyttigt!
Ett annat ätbart "ogräs" är löktrav som växer vilt här och där. Hittar du ingen löktrav kan du ersätta den med färsk vitlök och gärna några salladslökar.

Bulgur
Några nävar hyfsat späda maskrosblad
Löktrav eller färsk vitlök + salladslök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Sumak
Citronzest
Salt
Sparris
Gurka
Neutral matolja
Pitabröd

Koka bulgur enligt instruktion på förpackningen.
Skölj under tiden maskrosbladen noga och ångkoka dem 2-4 minuter. Låt dem rinna av väl. Mixa en del av maskrosbladen samt löktrav eller vitlök tillsammans med olivolja och vinäger till en slät dressing. Smaksätt med sumak, citron och salt.
Grovhacka resterande maskrosblad. Strimla eventuell salladslök. Ta bort den nedersta, träiga delen från sparrisarna och koka stänglarna ca 3-5 minuter (beroende på storlek). Skär dem i stora bitar. Skala och tärna gurkan.
Blanda bulgur och alla grönsaker med dressingen i en stor skål och låt stå en stund så att smakerna blandas.
Fritera pitabröden under tiden.
Servera salladen toppad med bitar av friterat pitabröd.

Spenat- och linscurry

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Bulgur med mangold, örter och russin

Inspirationen till den här rätten fick jag troligtvis från några persiska recept som jag läste för flera år sedan, och som verkar ha dröjt sig kvar i bakhuvudet. Dock utgick jag inte medvetet från dem utan det var först efteråt som jag insåg att det fanns en del likheter (russinen och mängder med örter och bladgrönt), så det här är ändå min skapelse.
Det går utmärkt att använda enbart mangold eller att kombinera den med rödbetsblad (de är nära släktingar), spenat, eller milda sallatssorter. Kontrastera gärna med maskrosblad, rucola eller andra bittra blad i mindre mängd. Vad gäller örterna, som bör vara färska, passar exempelvis persilja, portlak, gräslök, selleriblad, morotsblast, körvel, och helst flera i kombination.
Det är viktigt att använda en riktigt god olivolja eftersom den kommer sätta smak på hela rätten!


Bulgur
Olivolja 
Rödlök
Mangold och andra gröna blad
Vitlök
Späda morötter, gärna med blast
Salladslökar
Gröna russin, thompsonrussin och/eller sultanrussin
Jordgubbsvinäger eller vitvinsvinäger
Färska örter
Salt

Koka bulgur och ställ den åt sidan.
Värm under tiden rikligt med olivolja i en vid kastrull eller gryta på medelsvag värme. Skär rödlök i tunna klyftor och låt dem sakta mjukna i oljan. Skölj bladgrönsakerna, var särskilt noga med spenat. Skär loss mangold- och rödbetsstjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Klyv mangoldstjälkarna på längden och tärna dem (rödbetsstjälkar är smala och bör inte klyvas). Lägg dem samt finhackad vitlök i grytan och låt dem sauteras ett par minuter. Skiva morötterna tunt och tillsätt dem. Skär de gröna bladen i ganska stora bitar, skiva salladslökarna och strimla örterna. Vänd ned allt detta, russin, en skvätt vinäger samt salt och låt det hela puttra några minuter. Rör ned bulgur och låt stå ett par minuter till, eller servera den vid sidan av.

Grönkålsrisotto med bönor och citron

Jag har ännu lite färsk grönkål kvar, och tills den är slut fortsätter jag att äta det gröna guldet varje dag. Det är  tur att grönkål inte har samma färgande effekt som till exempel de där kräftdjuren som flamingor äter och får sin rosa färg ifrån, för i så fall skulle jag vara väldigt färgstark på vintrarna...
Givetvis har jag fryst in flera kilo, så mycket som fick plats, men kommer bara äta det då och då under våren och sommaren (om det räcker så länge förstås). Jag vill ju inte att lagret ska ta slut så fort.
Men än så länge har jag alltså en del kvar. Idag blev jag sugen på risotto, och kom på att jag faktiskt aldrig lagat det med grönkål, så i sällskap med redan kokta bönor blev det kvällens middag!
Rätten går att laga med köpt fryst grönkål ifall färsk inte går att få tag på, men den är ju tyvärr finhackad.

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Färsk (eller fryst) grönkål
Arborioris
Torkad eller färsk timjan 
Salt
Kokta stora vita bönor
Citronzest och nypressad -saft

Koka upp buljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Skär bort de kraftigare bladnerverna från grönkålsbladen.
Finhacka löken och sautera den i oljan på låg värme i 7-8 minuter, och rör om då och då. När löken börjar bli mjuk tillsätts tärnad morot samt skivade selleristjälkar och grönkålens bladnerver. Sautera omkring 5 minuter till, och häll sedan riset i grytan. Rör om och låt det fräsa ett par minuter så att riset blir glansigt. Höj sedan värmen ett steg och häll på några dl av buljongen. Lägg inte lock på kastrullen! Låt buljongen koka in och häll sedan på några dl till. Var noga med att under hela tillagningen röra om i botten då och då annars bränner det lätt fast. Finstrimla grönkålsbladen och tillsätt dem med den andra omgången buljong. Tillsätt buljong i omgångar tills riset börjar bli mjukt, efter ca 15 minuters kokning. Blanda då i bönor och kryddor tillsammans med den sista omgången buljong. När den har kokat in  flyttar du kastrullen från plattan, rör ned citronzest och saft och lägger på lock. Låt risotton stå några minuter innan servering.

Grönkåls- och pumpacurry

Har ni provat att laga curry på grönkål? Förmodligen inte. Jag har i varje fall aldrig sett ett sådant recept förut. Men det är ju inte så förvånande att jag då skapar ett, grönkålsfantast som jag är. Jag hade en bit butternutpumpa över som självklart fick vara med här. Dessutom har jag en påse skalade gula mungbönor, inköpt i någon av Stockholms alla asiatiska butiker. Dessa har ganska lång koktid (40-50 minuter om de inte är blötlagda, vilket jag faktiskt inte vet om det borde göras...), alltså betydligt längre än de vanliga gröna mungbönor som säljs i de flesta matbutiker. Sådana tror jag inte alls skulle passa bra här, de smakar alltför annorlunda. Bönorna kan ersättas med kikärtor, men pga kikärtors långa koktid är det bäst att använda redan kokta kikärtor.
Som vanligt gjorde jag min egen kryddblandning. Ni kan förstås välja andra kryddor om ni vill, men dessa passar väldigt bra i den här rätten.

Kryddor:
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Kardemummakärnor
Svartpepparkorn
Valfri chili (mald eller flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Neutral olja
Gul lök
Vitlök
Färsk ingefära
Tomatpuré
Gula mungbönor, eller kokta kikärtor
Butternutpumpa
Färsk grönkål
Salt


Ris
Sesamfrön


Värm en liten stekpanna på medelvärme och rosta kryddfröna tills de doftar starkare. Mortla dem fint och blanda med de övriga kryddorna.
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta och sautera grovhackad lök under lock i 7-8 minuter. Tillsätt skivad vitlök och finhackad ingefära och stek en minut till. Rör ned en stor klick tomatpuré och låt puttra ca 7 minuter till. Rör om ibland så att det inte bränns. Lägg i bönorna, häll på drygt dubbel mängd vatten och koka upp. (Använder du kokta kikärtor kan du hoppa över detta steg och lägga i dem samtidigt som grönkålen). Låt koka under lock i ungefär 30 minuter. Skala, kärna ur och tärna en bit pumpa och tillsätt den. Strimla grönkålen och lägg i den samt kryddblandningen och salt efter ytterligare 10 minuter, och koka ca 10 minuter till, så att grönkålen är al dente och bönorna genomkokta.
Servera gärna med ris och rostade sesamfrön.

Persilja- och bönpytt

När du köper persilja i butik säljs den oftast till kilopris och en stor del av vikten utgörs av stjälkar. Du kanske slänger dem i soporna och tycker att dina pengar går till spillo? Gör inte det. Ät stjälkarna i stället! Persiljestjälkar har föga förvånande en ganska kraftfull smak och kräver tillagning (utom möjligtvis de allra spädaste), men är mycket goda. Andra exempel på växtdelar som vanligtvis ratas men som är alldeles utmärkt mat är blomkålsblad och morotsblast.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Stjälkselleri
Morot
Persiljestjälkar
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Kokta små vita bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en kastrull eller gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den i 5 minuter. Finhacka vitlök, tärna selleri och morötter ganska smått och hacka persiljestjälkarna, och tillsätt allt detta samt kryddorna. Sautera ett par minuter och häll sedan på lite vatten. Låt puttra utan lock tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ned bönorna och låt stå någon minut till. Smaka av med citron.
Servera med t ex råris eller pasta.

Rotfruktsgryta med gröna linser och grönkål

Det här är en rätt som jag gjort i otaliga varianter under många år. Den går att laga året runt men jag tycker den passar allra bäst på vintern, inte minst tack vare att färsk grönkål finns att köpa under december.
Rotfrukter och gröna linser smakar visserligen gott men kan se ganska trist ut, så (förutom grönkålen) finns det förstås ett enkelt sätt att göra det hela betydligt mer färgglatt: använd rödbetor! Vips har du en lysande lila rätt!
De rotfrukter jag nämner nedan är de jag tycker passar bra. Välj själv vilka av dem du vill använda.
Grytan är oerhört mättande i sig själv, men för den som ändå vill ha något till rekommenderar jag matvete/mathavre eller råris.

Olivolja
Gul lök
Valfria rotfrukter (rödbeta, kålrot, potatis, morot, rotselleri, palsternacka)
Gröna linser
Vitlök (gärna ganska mycket!)
Tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin
Kummin
Starkt paprikapulver
Syrligt äpple
Färsk grönkål
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en rymlig gryta. Grovhacka lök och fräs den mjuk i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och lägg dem i grytan, börja med de hårdaste (som behöver längst tid). Låt dem puttra några minuter och lägg sedan i linserna. Rör om och häll på vatten, drygt dubbelt så mycket som linserna. Lägg på lock och låt puttra 10-15 minuter. Rör om ända ned i botten då och då och fyll på med mer vatten om det behövs under hela tillagningen.
Blanda ned grovhackad vitlök, tomatpuré och alla kryddorna, och låt puttra tills linserna är mjuka. Skala och tärna äpple och strimla grönkålsbladen, och rör ned dem och låt dem mjukna under några minuter.
Strö gärna hackad persilja över vid servering.

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Bönor är perfekta att ha i risotto, inte minst bondbönor som har en fast konsistens och rustik smak. Som kontrast till dem valde jag jordgubbar. Citron går utmärkt ihop med dem båda, och jag använde här citronbasilika, som kan ersättas med rivet citronskal och "vanlig" (genovese) basilika.
Som vanligt är det viktigt att använda nymald peppar för att få mycket arom!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Schalottenlökar
Arborioris
Frysta bondbönor
Färska jordgubbar
Svartpeppar
Citronbasilika (eller citronzest + genovese basilika)

Hetta upp buljongen i en kastrull, sänk till lägsta värme och håll buljongen varm under lock.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull. Hacka löken och fräs den 5 minuter. Häll i riset, blanda väl och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på några dl buljong och låt den koka in över medelvärme. Rör om ofta, ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den förra omgången kokat in, och fortsätt så tills riset är al dente och rätten är krämig.
Blanchera bondbönorna två minuter och häll av dem. Blanda ned dem i riset tillsammans med den sista omgången buljong. Skiva jordgubbarna och vänd försiktigt ned dem tillsammans med nymald svartpeppar när buljongen kokat in. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i fem minuter. Rör ned riven citronbasilika och servera.

Fruktig tabbouleh

Tabbouleh är perfekt mat på sommaren, inte minst i bufféer. Det är en svalkande och mättande sallad från Mellanöstern, baserad på persilja, bulgur, och citron. Ofta innehåller den också tomat, lök (jag föredrar att använda salladslök) och givetvis olivolja.

Men nu, precis som vid de fåtal andra tillfällen då jag lagar "standardrätter", kan jag inte låta bli att göra mina egna varianter. Här har jag lagt till äpplen, avocado och två sorters russin, och den fruktiga sötman blir en utmärkt kontrast mot citronen och passar faktiskt perfekt även tillsammans med vitlöken!

Tärna tomaterna (välj en fast sort med liten mängd kärnor) så smått som möjligt, och gör det i förväg så att saften kan rinna bort. Använd riktigt mycket persilja, den är huvudingrediensen! 

Bulgur

Olivolja

Nypressad citronsaft

Färsk persilja i mängder

Salladslök

Vitlök

Fasta tomater, helst plommontomater

Syrliga och/eller söta äpplen
Avocado

Sultanrussin och/eller gröna russin

Koka bulgur. Blanda den med mycket olivolja och citron. Strimla persilja och den gröna delen av salladslökarna, skiva den vita delen. Finhacka vitlök. Kärna ur tomaterna, äpplena och avocado och skär fruktköttet i riktigt små bitar. Blanda allting i en stor skål, smaka av med citron och låt stå svalt en stund innan servering.

Het kål- och linsgryta

Vitkål och linser är två råvaror som de flesta nog har hemma året runt. Nu på sommaren är färsk vitkål underbart god, men till den här rätten går det lika bra med "vanlig" vitkål. Detta är också en utmärkt kylskåps/skafferirensare. Nyckeln till att omvandla dessa ibland ganska trista ingredienser till en riktigt god och mättande rätt är att använda stark ajvar relish och gärna även färsk eller torkad chili för den som vill ha extra hetta.

Gröna linser

Rapsolja

Gul lök

Vitlök

Salvia

Tomatpuré

Vitkål

Ev färsk eller torkad chili

Stark ajvar relish

Vitvinsvinäger

Koka linserna i ca 25 minuter.

Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Sautera hackad lök i ca 8 minuter. Tillsätt skivad vitlök samt salvia (strimlad om den är färsk, smulad om den är torkad). Rör ned rejält med tomatpuré och låt det puttra några minuter till. Strimla vitkålen ganska fint och blanda ned den. Tillsätt även chili om du vill ha starkare mat. Häll i en skvätt vatten så att det inte bränner fast. Låt alltihop puttra i ca 20 minuter, rör om då och då. Blanda sedan ned linserna, ajvar och lite vinäger och låt allt stå några minuter till.

Servera med ris eller bulgur.

Rotfruktskuber med tomat och bönor

Jag fick häromveckan tag på en stor burk med en mycket god, okryddad tomatpuré som jag har använt flitigt sedan dess. Här får den en framträdande plats som smaksättare och förvandlar vad som skulle kunnat vara en enkel, vardaglig rätt till något delikat! Det är viktigt att ta rikliga mängder av såväl purén som persiljan.

Olivolja
Gul lök
Morötter
Kålrot
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Kokta små vita bönor
Färsk persilja
Nypressad citronsaft

Värm oljan i en gryta på medelvärme. Finhacka löken och sautera den under lock några minuter. Skala och skär morötter och en bit kålrot i ca 5 mm små tärningar. Blanda ned dem och finhackad vitlök, lägg på locket igen och fortsätt sautera 7-8 minuter till så att rotfrukterna börjar mjukna. Rör om då och då. Rör ned tomatpuré, salt och peppar och låt puttra några minuter till. Blanda ned bönor och grovhackad persilja, låt allt bli genomvarmt och smaka av med lite citronsaft.
Servera med bulgur eller pasta.

Bulgursallad med grönkål och bönor

Jag har fortfarande kvar en del grönkålsblad av alla de kilo jag köpte när färsk grönkål såldes innan jul. Ni som följt Vegologi en tid vet att jag är oerhört förtjust i just färsk grönkål, och det här receptet är ett utmärkt exempel på varför jag är det. Det tar även vara på flera av vårens tidigaste läckerheter, nämligen färsk vitlök och lök.
Här är bulgur med stora korn lämpligt, små korn skulle inte passa lika bra.
Jag använde svarta kikärtor och stora vita bönor, men även t ex kidney, svarta bönor eller vanliga kikärtor passar fint.

Storkornig bulgur
Färsk grönkål
Kokta bönor
Färsk gul lök
Färsk vitlök
Stjälkselleri, gärna med blad
Färsk persilja
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Skär bort eventuella grova bladnerver från grönkålen. Skölj bladen, strimla dem grovt och ångkoka dem mjuka. Strimla lök och vitlöksblast, finhacka själva lökarna. Skiva selleri tunt. Grovhacka selleri- och persiljablad. Rör ihop vinägretten och blanda den med alla ingredienser i en stor skål. Låt marinera en stund innan servering.

Pumpagryta med linser och persilja

Här är ännu ett resultat av en kylskåpsrensning, och den här gången blev det en väldigt orange rätt...
Jag använde muscatpumpa, men andra oranga sorter passar nog också bra.

Olivolja
Gul lök
Morötter
Vitlök
Stjälkselleri
Pumpa
Röda linser
Salt
Svartpeppar
Nypressad citronsaft
Färsk persilja

Värm oljan i en stor gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den under lock tills den börjar mjukna. Strimla morötterna, finhacka vitlöken och skiva sellerin. Skala pumpan, lägg kärnorna åt sidan (och spara dem till sallader, bröd eller andra rätter) och tärna köttet. Lägg i alla grönsaker i grytan, salta och peppra och sautera några minuter till. Tillsätt linser och drygt dubbel mängd vatten, koka upp, sänk värmen till medel och låt puttra tills linserna är sönderkokta. Smaksätt med citron och blanda ned rikligt med grovskuren persilja.
Servera med ris, pasta eller annan spannmål.