Pasta med gräddstuvad spetskål och gul morot

Jaha, det var ju ett bra tag sedan jag skrev här senast, men jag har inte övergett bloggen. I dag improviserade jag en lunch som blev så god att den förtjänar att dokumenteras här. Den blev en av de krämigaste rätter jag ätit, och fick mig att undra varför jag inte gräddstuvar varenda måltid.

Det här var oerhört lätt att laga, men resultatet blev fantastiskt! Jag använde gul morot eftersom jag hade det hemma, men det smakar förstås lika bra oavsett färg. Jag använde torkad dill, men färsk blir säkert ännu bättre.


Pasta

Morot
Spetskål
Olivolja
Kumminfrön
Margarin
Vetemjöl
Dill
Matlagningsgrädde
Pastavatten


Ansa och strimla morot och kål ganska tunt. Värm olivolja i en gryta eller vid kastrull och fräs grönsakerna tills de börjar mjukna. Låt gärna en del kål bli brynt, det ger ännu godare smak.
Koka pastan under tiden.
Mortla kumminfröna och tillsätt dem till grönsakerna. Klicka i margarin och låt det smälta. Strö över vetemjöl och vänd ned det tillsammans med dill. Häll i grädde och en skvätt pastavatten och låt puttra ihop på låg värme till såsen tjocknat rejält.
Låt pastan rinna av väl och vänd sedan ned den i såsen och låt den bli genomvarm.

Rucolapesto med korianderfrön

I dag, 1 november, är det internationella vegandagen, så det är ett utmärkt tillfälle att äntligen bjuda på ett nytt recept!

Jag har gjort många pestovarianter tidigare, och ni som läst de recepten vet att jag gärna använder många olika slags gröna råvaror. Här blev det rucola, och korianderfrön ger en fin, fruktig ton och citron eller vinäger ger en syra som jag tycker förhöjer smaken rejält här. Var alltså inte rädd för att snåla med den!
Jag föredrar att göra peston ganska kornig och tjock, snarare än såsig.

På bilden är peston blandad med pasta och grytbitar från Vegme.


Solrosfrön
Korianderfrön
Rucola
Vitvinsvinäger eller citronjuice
Salt
Olivolja

Värm en torr stekpanna eller stor kastrull på medelvärme och rosta solros- och korianderfröna tills de börjar dofta starkare. Låt dem svalna på ett fat. Mal dem sedan grovt i en matberedare.
Skölj rucolan noga, lägg den i matberedaren och kör tills det precis går ihop till en kornig massa. Tillsätt salt och vinäger eller citron och mixa hastigt. Rör ner oljan för hand.

Potatis- och zucchinibiffar med tofu och citron samt ärt-yoghurtsås

Jag har kilovis med potatis, tofu och zucchini hemma för tillfället, så vad göra? Biffar, såklart! De här frasiga små sakerna får en väldigt fin smak av citron, örter och sumak, och passar perfekt med en sås på yoghurt och ärtor.

Ca 25 små biffar:

½ stor zucchini
6 stora mjöliga potatisar
250 g fast tofu
1 dl strimlad persilja
1 citron
Dill
Sumak
Salt
Svartpeppar

Olja till stekning


Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Strö över salt, blanda och låt stå ca 20-30 minuter. Krama ur vätskan med händerna.
Koka potatisarna under tiden. Häll av vattnet när de är mjuka, skala dem medan de fortfarande är varma och mosa dem grovt. Lägg moset i en bunke och blanda ner zucchinirivet. Grovriv eller smula tofun och vänd ned den, persiljan, finrivet citronskal, dill, sumak, salt och peppar, och blanda väl. Ställ in bunken i kylskåpet en stund så att blandningen blir fastare. Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite olja. Forma små biffar, ca 5-7 centimeter i diameter och 1 centimeter tjocka, och stek några i taget på båda sidor tills de blivit gyllenbruna. Servera med såsen.


Sås:
Gröna ärtor
Naturell yoghurt
Ev matlagningsgrädde
Citronsaft
Dill
Salt


Ångkoka ärtorna. Mixa tillsammans med yoghurt till en lös sås, och späd eventuellt med grädde. Smaksätt med citron, dill och salt.


En något större portion ser ut så här...

Friterad tofu med kryddig jordnötssås, grönsaker och nudlar

Detta har blivit en rätt som jag lagat åtskilliga gånger den senaste tiden. Ibland använder jag färdigköpt friterad tofu, och har du inte det går det utmärkt att steka naturell tofu. Jordnötssåsen gör jag riktigt kryddstark, men det går förstås att göra den precis så stark eller mild du vill.
Jag brukar servera rätten med risnudlar, som här, men det går lika bra att koka ris istället.

2-3 portioner:

200-300 g friterad eller naturell tofu
2 stora morötter
1 grön eller röd paprika
Neutral olja
5 msk slätt jordnötssmör
2-2,5 dl vatten
Neutral olja
Vitvinsvinäger
Riven ingefära
Korianderfrön
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar 

Risnudlar eller ris


Använder du friterad tofu, lägg den åt sidan tills vidare. Har du naturell tofu börjar du med att tillaga den. Skär den i ca 1 centimeter tjocka skivor. Värm en liten skvätt neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek tofun i ca 5-7 minuter, tills stekytan fått ordentlig färg. Vänd och stek på andra sidan. Lägg sedan tofun på ett fat tills vidare.

Tärna morötterna och skär paprikan i något större bitar. Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek morötterna i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek tills morötterna blivit hyfsat mjuka.

Vispa under tiden i en skål ihop jordnötssmör och hälften av vattnet tills det är slätt. Rör ner resten av vattnet, olja och vinäger (jag brukar ta minst en matsked vinäger, syran kommer dämpas men gör ändå mycket för smaken). Tillsätt ingefära, mortlade korianderfrön, chili, salt och peppar. Såsen ska vara riktigt lös, för den kommer tjockna betydligt när den tillagas.
Börja tillaga nudlar eller ris så att de är färdiga samtidigt som såsen.

Skär tofun i bitar och lägg dem i pannan med grönsakerna. Vänd ned såsen i pannan. Efter ett par minuter kommer såsen ha tjocknat. Lägg upp nudlar på tallrikar och häll upp såsen ovanpå.

Salamipasta med gräddig grönsakssås

Igår var det nyårsdagen, men till skillnad från många andra åt jag inte pizza. Det är ju en klassisk nyårsdagsrätt, och mitt flöde i sociala medier svämmade över av pizzabilder. Men kolhydrater och fett är förstås ändå bra grejer, så jag svängde ihop en oerhört god pastarätt med grönsaker, grädde och vegansk salami. Hur lätt som helst att laga! I det här fallet använde jag ett skivat salamipålägg, men det funkar utmärkt även att strimla en bit av en hel korv.


Kort pasta, t ex fusilli
Olivolja
Morot
Gul eller röd paprika
Frysta gröna ärtor
Salami
Matlagningsgrädde
Timjan
Salt 
Svartpeppar


Börja koka pastan. Värm samtidigt olja på medelvärme i en vid kastrull eller stekpanna. Skär morot i juliennestrimlor och paprika i något större bitar. Stek dem i ett par minuter. Tillsätt ärtorna och en bottenskyla vatten och låt puttra under lock tills ärtorna tinat. Strimla salamin och tillsätt den, grädde, timjan, salt och peppar. Låt puttra några minuter till så att såsen tjocknar lite. Vänd ner den kokta pastan och värm en minut till.

Tomat- och paprikasås

Rostad paprika är en utmärkt grund för såser, och jag har publicerat flera recept på sådana såser och en creme. Men det är lite av ett pillgöra att skala rostad paprika och ibland är det skönt att laga en sås som i det närmaste sköter sig själv. Därför komponerade jag den här såsen. Grönsakernas vätska och vinägern gör att inget vatten behöver tillsättas.
Jag använde två röda och en gul paprika för att få en fin färg. Enbart röda går såklart också fint, eller enbart gula, i synnerhet om tomaterna också är gula. Såsen passar utmärkt till pasta och till exempelvis rostad potatis.


2-3 portioner:

Olivolja
2-3 paprikor
Salt
2-3 tomater
Färsk timjan
Rödvinsvinäger
Svartpeppar
Matlagningsgrädde


Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Kärna ur paprikorna och skär dem i ganska små bitar. Lägg dem i kastrullen, salta och sautera under lock i några minuter tills de börjar mjukna en aning. Rör ned tärnade tomater, strimlad timjan, vinäger och peppar och låt puttra tills grönsakerna släppt vätska och mjuknat. Ta kastrullen från värmen och låt svalna lite, och stavmixa sedan till en hyfsat slät sås. Det gör inget om några små bitar finns kvar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, rör ned grädde och låt såsen tjockna lite. Servera genast, och toppa gärna med extra timjan.

Vegansk midsommarmat från Vegologi 2016

För några år sedan sammanställde jag några av mina sommarrecept som en lista på matförslag inför midsommar. Sedan dess har den listan varit väldigt populär varje sommar, och inte minst de senaste veckorna. Eftersom jag gjort många fler recept sedan den listan publicerades har jag nu gjort en ny, och inkluderat alla mina bästa sommarrecept! Håll till godo, och sprid gärna länken i sociala medier!

Givetvis tycker jag även att ni bör bjuda på hemlagad glass med recept ur min glasskokbok Glass åt alla! Boken kan ni om ni inte redan äger den köpa direkt av mig genom att skicka ett mail (adressen finns i högerspalten) eller ett meddelande till vår facebook-sida.


Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Sallader

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Fruktig tabouleh

Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika
Kryddrostade morötter

Krämig lins- och mangosallad
Nektarin- och avocadosalsa

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

Potatissallad med mangold och tomater
Potatissallad med ogräsdressing

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Spenat- och skärbönssallad

Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Såser och röror

Blomkålspuré med hasselnötter och dill

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Grönkålshummus

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Persilja- och löktravspesto

Purjolökspesto

Varmrätter

Fruktiga linser med kanel och salvia

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Grönkåls- och lökpaj

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Italienskinspirerad grönsaksgryta med bönor och örter

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Mangold- och lökpaj

Pasta med gräddig broccolisås

Pasta med morot, aprikoser och rosmarin

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och rucola

Potatis- och grönkålsgratäng

Puylinsragu med primörer och klyftpotatis

Rabarber- och vitkålspytt

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Rödbetspasta utan betor

Savoykåldolmar med bulgur- och valnötsfyllning

Selleribiffar med tomatsås

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtbräserade gröna bönor och potatis

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Desserter

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Banankaka med balsamicomarinade frukter, choklad, peppar med mera

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Vinbärspaj med frukter och choklad

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Potatissallad med ogräsdressing

Igår hade jag knytkalas här hemma med ett gäng vänner, och mitt bidrag till matbordet blev en potatissallad. För att göra dressingen använde jag mig av olika slags gröna blad som jag hade till hands, det blev dels morotsblast och persilja från kylen och dels maskrosblad och löktrav som jag plockade precis utanför huset. Även många andra slags blad och späda stjälkar skulle givetvis passar bra, detta var de jag hade tillgång till just då.
Jag lade till gurka i salladen, men fler grönsaker som paprika, zucchini med flera skulle också passa.


Potatis av fast sort
Maskrosblad
Löktrav
Persilja, både blad och stjälkar
Morotsblast, endast bladen
Vitvinsvinäger
Salt
Olivolja

Koka potatisarna tills de är mjuka men inte sönderkokta. Låt dem rinna av väl, skala dem och skär dem i stora bitar.
Gör dressingen medan potatisen kokar. Skölj alla blad väl. Skär maskrosbladen i stora bitar och blanchera eller ånga dem en minut om bladen är stora. Späda blad kan användas råa. Skär löktrav och persilja i bitar. Lägg alla blad och stjälkar samt lite vatten i en matberedare och kör till en slät sås. Mixa hastigt ner vinäger och salt och späd med mer vatten om såsen är för tjock. Rör ner olivoljan.
Lägg de varma potatisbitarna och eventuella grönsaker skurna i bitar i en bunke, häll på såsen och vänd försiktigt runt så att det finns sås på alla bitar. Servera salladen rumstempererad.

Persilja- och löktravspesto

En av mina favoritprimörer under våren är löktrav. Den anses ofta vara ett ogräs eftersom den lätt växer bland annat i rabatter, men jag är glad att jag har tillgång till många plantor. Bladen har nämligen en mild lök/vitlökssmak! Jag brukar plocka dem nästan dagligen och strimla råa blad i diverse olika rätter (bladen blir lätt beska om de värms upp, så de är godast råa) men igår gjorde jag en pesto. Jag har även en väldigt stor påse persilja hemma så jag kombinerade dem med rostade solrosfrön för att få en nötig smak och lite kornig konsistens. Det blev makalöst gott tillsammans med pasta och diverse små tomater som jag köpte hos en torghandlare.


Solrosfrön
Löktrav
Persilja
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Skölj och strimla löktravsbladen och persiljan, både blad och tunna stjälkar. Lätt alltihop med en matberedare tillsammans med en skvätt vatten och kör tills det bildats en tjock sås. Salta och peppra och rör ned olivolja.

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Häromdagen grillade vi en massa grönsaker och det blev några paprikor över. Till lunchen dagen därpå använde jag dem när jag spontant svängde ihop den här läckra, tjocka cremen som tillbehör till biffar och potatis. Det går givetvis även bra att rosta paprikor i ugnen. Ta rejält med örter! Basilika är viktigast, men jag använde även salvia, citrontimjan och rosmarin.

Röda, gula och/eller orangea paprikor
Cannelinibönor
Färska örter
Olivolja
Salt
Ev nypressad citronjuice

Skär paprikorna i stora bitar och pensla dem med olja. Rosta dem i ugnen eller slå i dem i metallfolie och grilla dem. Låt dem svalna och ta bort de svarta bitarna av skalet. Skär paprikorna i mindre bitar, lägg dem och bönorna i en skål och mixa till en puré med en stavmixer. Strimla örterna och tillsätt dem, och mixa igen. Tillsätt olja tills önskad konsistens uppnås och smaka av med salt och eventuellt citron.

Färsk tomatsås med rabarber och persilja

Rabarber används för det mesta i desserter men faktum är att den är fantastiskt god även i maträtter. Här används den för att ge syrlighet åt den här superenkla tomatsåsen, som passar perfekt till pasta.
Använd så mogna och smakrika tomater som möjligt eftersom de är huvudingrediensen. Ju bättre tomater desto godare sås, helt enkelt.
Proportionerna är helt upp till er, men till en stor portion använde jag fyra medelstora tomater, en selleristjälk och en ganska stor rabarberstjälk.


Olivolja
Stjälkselleri
Tomater, gärna plommontomater eller andra medelstora sorter
Salt
Rabarber
Persilja


Värm en ganska rejäl skvätt olivolja i en kastrull på medelsvag värme. Skiva sellerin tunt och stek den ett par minuter. Skär tomaterna i stora bitar, lägg dem i kastrullen, salta och låt puttra under lock en bra stund, gärna minst 30 minuter, tills tomaterna släppt ifrån sig mycket saft och börjat mjukna. Skiva rabarbern (klyv den först på längden om stjälken är tjock), strimla persiljebladen och tunna stjälkar. Rör ned rabarber och persilja i såsen och låt puttra 10-15 minuter till. Servera genast.

Pasta med gräddig broccolisås

Det här är en lika lättlagad som delikat rätt som passar utmärkt såväl till middag som en snabblagad lunch. Jag köper matlagningsgrädde i enlitersförpackning så det är lätt att använda några deciliter åt gången, men här behövs det faktiskt inte särskilt mycket.
Zucchinin utgör mest utfyllnad och gör såsen ännu krämigare, och smaken är inte märkbar. Använd helst en pastasort med räfflor eller en rörformad så att såsen fastnar på pastan.


Pasta
Färsk broccoli
Zucchini
Matlagningsgrädde
Vitlök
Salvia och/eller timjan, helst färsk
Salt
Svartpeppar

Börja koka pastan. Skär broccoli och zucchini i bitar och ångkoka dem ca 5 minuter. Låt dem svalna lite och mixa dem sedan till en tjock puré i blender eller med stavmixer. Lägg över purén i en kastrull, rör ned grädde och tillsätt finhackad vitlök och örter samt salt och peppar. Låt såsen puttra på medelsvag värme några minuter så den tjocknar, och tillsätt eventuellt en liten skvätt pastavatten. Vänd ned pastan i såsen och låt puttra några minuter till.

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Bilden visar en variant av såsen, med tomat, spenat och dill.

Att "smälta" zucchini är ett av mina favoritsätt att tillaga denna grönsak. Den skivas tunt och får långsamt mjukna i stora mängder olivolja på låg värme så att vätskan dras ut ur zucchinin och den blir krämig, krymper i storlek och får en mycket djupare, mer aromatisk smak och doft än annars. För en stor portion använder jag en hel zucchini, ca 25 cm lång. Det går åt så mycket eftersom den krymper kraftigt när vätskan försvinner.
Den här såsen är makalöst krämig, både tack vare den smälta zucchinin men givetvis också genom att grädden får reduceras och tjockna. Mjuk avocado och rostad paprika bidrar också till konsistensen.
Paprikorna kan rostas i förväg och förvaras i kylskåpet i några dagar.
Det låter som det är väldigt mycket vitlök i såsen, men grädden mildrar smaken väsentligt. Men givetvis går det att ta mindre om du vill.

Jag har lagat den här såsen otaliga gånger i olika varianter. Zucchini, grädde och olja utgör alltid basen, men grönsakerna kan varieras.


En stor portion:

2 rostade paprikor, gärna en gul och en röd
3 msk olivolja
1 grön zucchini, ca 25 cm lång
Salt
3-4 vitlöksklyftor
Färsk timjan och gräslök
1 dl matlagningsgrädde
Tagliatelle
1 avocado
Svartpeppar


Har du inte redan rostade paprikor, börja med att tillaga dem.
Värm oljan på medelsvag värme i en kastrull. Klyv zucchinin på längden i fyra delar och skiva den tunt. Lägg den i oljan och salta ganska rejält. Saltet drar ut vätskan ur bitarna vilket gör såsen krämig. Lägg på lock och låt stå i ca 15 minuter. Skiva vitlöken tunt och rör ned den och låt stå 10-15 minuter till. Zucchinin ska ha släppt mycket vätska och krympt och blivit riktigt mjuk, och ska dofta djupt aromatiskt. Koka upp pastavattnet när detta är på gång och tillaga tagliatelle eller annan liknande pasta.
Strimla timjan och gräslök, vänd ned dem i zucchinisåsen och vänd sedan ned grädden. Låt grädden reducera och koka in i zucchinin, vilket tar ca 10 minuter på svag värme. Häll av den kokta pastan. Strimla paprikorna, tärna avocadon och vänd ned dem och pastan i såsen. Smaka av med salt och peppar och låt stå på plattan någon minut till så allt blir genomvarmt. Servera genast.

 

Ännu en variant på samma sås, med zucchini, aubergine, dill och persilja.

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Pesto är för mig ett koncept som innehåller gröna blad av något slag (eller annat grönt), nötter eller frön, vitlök och olja. Utöver dessa komponenter kan kryddor eller frukter ingå som smaksättare. Tidigare har jag gjort pesto på bland annat maskrosblad, rödbets- och morotsblast, purjolök och ärtor. Självfallet är grönkål utmärkt i pesto, precis som i så mycket annat. Här får den sällskap av valnötter, apelsin och korianderfrön.
Färsk grönkål kan vara ganska jobbig för en blender att hantera så jag rekommenderar verkligen att använda en matberedare, i synnerhet om du gör en stor sats pesto.

På bilden serverades peston med pasta och knaperstekt, tärnad tofu.

Valnötter
Färsk grönkål
Korianderfrön
Vitlök
Apelsinzest och nypressad juice
Olivolja
Salt

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en form och rosta dem i ca 7 minuter. Låt dem svalna. Skär grönkålen i bitar. Lägg en del av grönkålen, nötter, korianderfrön, vitlök och lite apelsinzest (du behöver knappast använda hela apelsinen om du inte gör en väldigt stor mängd pesto) i en matberedare och kör tills det blir en tjock sås. Den behöver inte vara helt slät utan det får gärna vara småbitar av kål och nötter kvar. Tillsätt resterande grönkål i omgångar. Tillsätt sedan lite apelsinjuice, olivolja och salt och mixa kort.

Krämig sötpotatissås med äpple och kokos

Den här rätten ser ut ungefär som en indisk dal, som görs på röda linser, men här kommer färgen istället från sötpotatis. Såsen får dessutom gott om smaker från tomat, äpple, kokos och kryddor.
Servera till ris eller nudlar, eller gör såsen ganska tjock och använd den som dipsås.

Ca 3 portioner:

Neutral olja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Färsk röd chili efter smak
Färsk ingefära
Korianderfrön 

1 stor orange sötpotatis
2 färska plommontomater
1 stort eller 2 små äpplen av söt sort
Kokosflingor
Kokosmjölk
Mald kanel 
Salt

Värm oljan i en kastrull och låt finhackad gul lök mjukna i den under lock i ca 10 minuter. Mortla vitlök, chili och ingefära tillsammans så det blir en puré. Tillsätt den samt separat mortlade korianderfrön till löken och stek en minut. Skala och tärna sötpotatisen och tärna tomaterna, och lägg dem i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och häll sedan i en skvätt vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter så att sötpotatisen mjuknar. Tillsätt tärnat äpple samt kokosflingor och låt puttra 5-10 minuter till så att allt är riktigt mjukt. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen slät med stavmixer. Späd med kokosmjölk till önskad tjocklek, krydda med kanel och salt och låt såsen koka samman några minuter.

Maskros- och ärtpesto

En av mina favoritprimörer har nyligen börjat dyka upp, nämligen maskrosorna! De späda bladen är riktigt goda att äta råa medan de större är ganska bittra och behöver tillagas för att bli mildare. Här har jag ångat den ett par minuter och gjort pesto på dem.
Kom ihåg att inte plocka blad för att äta som växer intill trafikerade vägar.


Maskrosblad
Gröna ärtor
Solrosfrön
Vitlök
Salladslök
Salt
Kallpressad rapsolja

Skölj bladen noga och skär dem i grova bitar. Ånga dem och ärtorna ett par minuter och låt dem rinna av. Spara kokvattnet. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat. Skär vitlök och salladslök i grova bitar. Lägg alltihop i en mixer, salta och häll i en skvätt kokvatten. Mixa till en ganska grovmald pesto. Tillsätt olja och mixa igen. Servera till pasta, färskpotatis eller som dipp eller på en buffé.

Selleribiffar med tomatsås

Eftersom jag har för vana att improvisera fram mycket av min mat handlar jag ofta råvaror som jag spontant känner att jag vill ha utan att ha någon plan för vad jag ska laga av dem. En råvara som jag gärna har hemma är rotselleri, och den här gången förvandlades den till frasiga biffar smaksatta med dill och tomat. Till dem passar pasta eller quinoa, gärna ångkokt broccoli samt en tomatsås.
Jag föredrar en ganska slät tomatsås till biffar, och här fick den liksom biffarna smak av vitlök och dill, men vill du hellre laga en annan slags tomatsås går det förstås fint.
Som vanligt lagade jag såsen på den bästa tomatpurén.
Receptet ger 8-10 biffar med en diameter på ca 10 cm.

Tomatsås:
Olivolja
Vitlök
Tomatpuré
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk eller fryst dill
Råsocker

Biffar:
3 dl grovt riven rotselleri
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
Färsk eller fryst dill
Salt
Ströbröd
Neutral olja att steka i


Börja med att laga såsen. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och fräs finhackad vitlök i en halv minut. Lägg i rejält med tomatpuré och fräs den i 7-8 minuter. Var noga så den inte bränns. Rör ut den med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme i omkring en timme. Tillsätt vinäger, salt, peppar, strimlad dill samt råsocker och låt stå 20-30 minuter till.
Det går att tillaga såsen betydligt snabbare om du har ont om tid men smakerna blir mer fokuserade om den får puttra under riktigt lång tid.

Lägg sellerin i en skål och tillsätt finhackad lök, fint riven vitlök och ingefära, tomatpuré, strimlad dill samt salt. Rör ihop det hela ordentligt. Tillsätt lite ströbröd i taget tills smeten blir tillräckligt fast för att kunna formas. Är den för torr tillsätter du en liten skvätt vatten.
Värm rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Ta en del av smeten och forma den till en biff. Upprepa med resten av smeten. Stek några biffar i taget tills de fått en fin stekyta, vänd dem och låt även andra sidan få en stekyta. Lägg dem på ett fat och stek resterande biffar i omgångar.

Servera biffarna med såsen och gärna pasta/quinoa och broccoli.

Grönkål och puylinser i tomatsås

Igår lagade jag en riktigt läcker tomatsås som sjöd i omkring 1 ½ timme och smaksattes med kryddor och vinäger. Rödvinsvinäger är en perfekt smaksättare i många tomatsåser, inte minst här, så snåla inte med den! På slutet lade jag i grönkål som tillagades i såsen, och det blev förstås delikat. En del av det blev över till idag, men inte tillräckligt mycket för att det skulle räcka till en måltid. Men en lösning på det problemet fanns givetvis i skafferiet, i form av puylinser. Jag kokade helt enkelt linserna och vände ned dem i tomatsåsen och värmde det hela ett par minuter. Nog för att både linserna och grönkåls-tomatsåsen var för sig är oerhört goda, men när de sammanfördes så lyfte det hela till ännu högre höjder! Kompletterat med en riktigt god pasta blev det en helt fantastisk måltid!


Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Torkad oregano
Valfri mild chili
Morot
Rödvinsvinäger
Farinsocker

Puylinser
Färsk grönkål
Pasta


Börja med att laga tomatsåsen. Värm olja i en kastrull på medelvärme. Finhacka löken och låt den mjukna i oljan under lock. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare några rejäla skedar tomatpuré (gärna omkring en dl). Rör ut den i oljan och sautera 6-7 minuter. Häll i vatten, rör ut tomatpurén tills den är slät och ha i kryddorna. Koka upp, sänk till lägsta värme och låt puttra ungefär en timme (eller ännu längre om du har tid). Rör om några gånger under tiden. Vänd sedan ned grovriven morot, vinäger (tillräckligt mycket för att smaksätta såsen) och en gnutta socker.
Börja tillaga linserna i en separat kastrull. Koka dem under lock i ca 30 minuter och häll bort eventuellt kvarvarande vatten. Koka även pastan, så att den blir klar samtidigt som linserna.
Strimla grönkålen grovt och vänd ned den i tomatsåsen ca 15 minuter efter morötterna. Höj värmen ett steg och låt såsen puttra tills grönkålen är al dente, ca 15 minuter. Vänd ned linserna och pastan i tomatsåsen och låt allt bli genomvarmt.

Svartkålspasta med morot- och äppelsås

I lördags köpte jag på mig ett lager grönkål, men även purpurkål och svartkål som är olika sorters grönkål fast med andra färger. Sedan dess har jag förstås ätit dem dagligen. Häromdagen fick jag plocka ca 15 kilo äpplen (tips: kolla in Fruktförmedlingen!) och därför äter jag förstås också av dem varje dag, i nästan varenda måltid. Lyckligtvis passar just äpplen och kål oerhört bra tillsammans.
I den här rätten blir det bäst med äpplen som är ganska söta och inte så väldigt syrliga, och som mjuknar rejält under tillagning så att såsen blir krämig. Jag använder sorten Maglamer, men av de som brukar finnas i butiker skulle jag tro att Red delicious eller Golden delicious passar bra. När det är säsong för svenska vinteräpplen så passar exempelvis Aroma utmärkt.
Har du inte svartkål, som är ytterst sällsynt, så går vanlig färsk grönkål lika bra.


Pasta, gärna tagliatelle
Svartkål eller grönkål
Kallpressad rapsolja
Morot
Äpplen
Färsk eller torkad timjan
Kumminfrön
Okryddad tomatpuré
Havregrädde
Salt

Värm olja i en kastrull på medelsvag värme. Riv morot grovt och låt den mjukna i oljan i några minuter. Riv äpplena grovt och/eller tärna dem. Strimla färsk timjan eller mortla mald. Lägg i äpplen, timjan och kumminfrön i kastrullen. Rör ned en stor klick tomatpuré en minut senare och låt puttra ett par minuter. Späd sedan med havregrädde. Såsen ska bli krämig så det är bättre att ta för lite grädde än för mycket, och späda efterhand om det behövs. Låt såsen puttra ca 20 minuter. Smaka av med salt.
Koka pastan under tiden. Skär svartkålsbladen på tvären i 2 cm breda strimlor. Använder du grönkål så skär bort bladnerverna och strimla bladen grovt. Ångkoka kålen i 8-10 minuter och låt den rinna av.
Vänd ned pastan och kålen i såsen och låt allt bli genomvarmt.