måndag 24 augusti 2015

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Häromdagen grillade vi en massa grönsaker och det blev några paprikor över. Till lunchen dagen därpå använde jag dem när jag spontant svängde ihop den här läckra, tjocka cremen som tillbehör till biffar och potatis. Det går givetvis även bra att rosta paprikor i ugnen. Ta rejält med örter! Basilika är viktigast, men jag använde även salvia, citrontimjan och rosmarin.

Röda, gula och/eller orangea paprikor
Cannelinibönor
Färska örter
Olivolja
Salt
Ev nypressad citronjuice

Skär paprikorna i stora bitar och pensla dem med olja. Rosta dem i ugnen eller slå i dem i metallfolie och grilla dem. Låt dem svalna och ta bort de svarta bitarna av skalet. Skär paprikorna i mindre bitar, lägg dem och bönorna i en skål och mixa till en puré med en stavmixer. Strimla örterna och tillsätt dem, och mixa igen. Tillsätt olja tills önskad konsistens uppnås och smaka av med salt och eventuellt citron.

måndag 22 juni 2015

Färsk tomatsås med rabarber och persilja

Rabarber används för det mesta i desserter men faktum är att den är fantastiskt god även i maträtter. Här används den för att ge syrlighet åt den här superenkla tomatsåsen, som passar perfekt till pasta.
Använd så mogna och smakrika tomater som möjligt eftersom de är huvudingrediensen. Ju bättre tomater desto godare sås, helt enkelt.
Proportionerna är helt upp till er, men till en stor portion använde jag fyra medelstora tomater, en selleristjälk och en ganska stor rabarberstjälk.


Olivolja
Stjälkselleri
Tomater, gärna plommontomater eller andra medelstora sorter
Salt
Rabarber
Persilja


Värm en ganska rejäl skvätt olivolja i en kastrull på medelsvag värme. Skiva sellerin tunt och stek den ett par minuter. Skär tomaterna i stora bitar, lägg dem i kastrullen, salta och låt puttra under lock en bra stund, gärna minst 30 minuter, tills tomaterna släppt ifrån sig mycket saft och börjat mjukna. Skiva rabarbern (klyv den först på längden om stjälken är tjock), strimla persiljebladen och tunna stjälkar Rör ned rabarber och persilja i såsen och låt puttra 10-15 minuter till. Servera genast.

onsdag 15 april 2015

Vegologi på Uppsala vegofest

Nu i helgen, 18-19 april, är det premiär för Uppsala vegofest! Det kommer bli en stor mässa med massvis med utställare, föreläsningar, liveartister, buffé, café, och inte minst tusentals besökare, och Vegologi kommer vara en av utställarna! Givetvis kommer det gå att köpa vår bok Glass åt alla! där, och jag kommer ha med mig några hundra flyers. Mässan pågår mellan 11-17 på lördag och 11-16 på söndag, och inträdet är ynka 20 kronor.
Hoppas vi ses där!

onsdag 1 april 2015

Sjuårsjubileum och säsongtips

Idag fyller Vegologi sju år!!
Jag har ju ett digert arkiv med omkring 400 egenkomponerade recept, och fastän receptregistret i högerspalten är oerhört utförligt och samlar samtliga recept i en mängd kategorier vill jag underlätta ytterligare för er att upptäcka mina äldre recept. För att fira jubileet inför jag därför en ny sektion som jag kallar "favoritrecept i säsong". Där tipsar jag om några av mina recept från just den tiden på året, och givetvis kommer tipsen uppdateras allteftersom året går. Sektionen återfinns i högerspalten, precis nedanför facebook-rutan.

De allra första tipsen återspeglar min kärlek till en av årets första primörer, maskrosblad, och är:

blomkålspuré med hasselnötter och dill
maskrospasta med selleri och färsk vitlök
sesammarinerad maskrossallad

torsdag 26 mars 2015

Vi ses väl på Vegoforum?





På lördag 28/3 är det dags för årets första stora vegoevenemang i Stockholm, Vegoforum! Jag kommer vara där som utställare för Sveriges största veganska restaurang- och butiksguide Veganistan som jag och några kollegor driver. En mängd andra företag och organisationer ställer också ut, det serveras vegansk mat och fika, och inte minst hålls det ett antal föreläsningar, debatt, panelsamtal etc. Hela programmet och utställarlistan finns på webbsidan.


Jag hoppas vi ses där!



lördag 14 mars 2015

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Med ett överflöd av både broccoli och tofu i kylskåpet var det en självklarhet att kombinera de två, och valet föll på att göra en paj. Idag 14 mars är pi day men det hade jag faktiskt inte en tanke på när jag gjorde pajen utan insåg det i efterhand. En fin slump, helt enkelt.
Pajbottnen innehåller potatis vilket är ett utmärkt bindemedel i pajdeg, och är precis som nästan alla mina potatisrätter smaksatt med kumminfrön. Fyllningen är mixad och blir väldigt lös men stelnar under gräddningen och när pajen är klar har fyllningen ungefär samma konsistens som cheesecake!
Jag bakar pajen i en springform med 28 cm diameter.


Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
En nypa salt
½ msk kumminfrön
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½-3/4 dl kallt vatten

Fyllning:
1 dl valnötter
600g färsk broccoli
350-400 g silkestofu
Färsk timjan, salvia och/eller oregano
Nypressad citronjuice
Ev sumak
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en ugnssäker form och rosta dem ca 7 minuter. Låt nötterna svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Skala och mosa potatisen med en gaffel och rör ned moset i bunken. Tillsätt olja och tillräckligt med vatten för att med händerna kunna blanda det till en deg. Olja in formens botten och sidor och tryck ut degen på bottnen och 2-3 cm upp längs sidorna. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skär broccolin i bitar, ångkoka till den är al dente och låt rinna av. Lägg tofu och broccoli i en matberedare eller blender och mixa tills det är krämigt. Tillsätt grovskurna örter, citron, sumak om du vill ha mer syra, salt, peppar och olja, och mixa hastigt. Vänd ned nötterna i blandningen, häll ut den i pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 45-50 minuter.

tisdag 9 december 2014

Julklappstips!

Om två veckor är det jul, och om ni vill ge bort julklappar har jag några djurvänliga tips.
Det första är givetvis boken Glass åt alla! som jag skrivit i samarbete med fyra andra av landets bästa receptskapare. Den är den enda svenska veganska glassboken och innehåller inte mindre än 70 recept på allt från baklavaglass till grönkålsglass. I högerspalten finns länkar till bokens återförsäljare.
Glass åt alla! är utgiven av Djurens Rätt och allt överskott går till deras viktiga arbete, så köper du boken gör du gott i dubbel bemärkelse!



En annan ypperlig julklapp är att ge bort ett medlemskap eller en donation till en eller flera organisationer. Jag själv fick ett medlemskap i just Djurens Rätt i julklapp på 90-talet och är medlem sedan dess. Det medlemskapet, och den ingående medlemstidningen, bidrog i hög grad till att jag fick upp ögonen för djurrätt och sedermera blev vegan. Djurens Rätt har en julkampanj där du får en fin premie om du ger bort ett medlemskap.
Det finns förstås även andra viktiga organisationer, varav många arbetar ideellt och är beroende av ekonomiskt stöd. Gotlands djurfristad är en sådan, Djurrättsalliansen en annan, och det finns en mängd hundhem och katthem runt om i landet.


Men eftersom jag är matnörd tycker jag självfallet också att ätbara julklappar är bra. Några förslag är hela kryddor, choklader, vinägrar och oljor, givetvis av hög kvalitet. Delikatessbutiker och specialiserade choklad- och kryddbutiker (både på nätet och fysiska butiker) har betydligt bättre utbud än dagligvaruhandeln, även om vissa guldkorn finns också i en del livsmedelsbutiker.

lördag 6 december 2014

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Dippsåser behöver inte vara baserade på växtmejeriprodukter utan kan lika gärna göras på grönsaker. Den här krämiga dippen görs på broccoli, med hasselnötter som ger en rostad ton och citrus som bidrar med sötma eller syra. Apelsin passar utmärkt för att ge en mild söt fruktsmak, men vill du hellre ha en syrligare smak kan du använda citron. Det går fint att byta ut ungefär hälften av broccolin mot frysta gröna ärtor om du vill. Tillsätt dem då 1-2 minuter innan broccolin är färdiglagad så att ärtorna inte blir överkokta. Jag föredrar att använda färsk broccoli men fryst av bra kvalitet funkar också.
Denna dipp är ganska tjock och passar fantastiskt bra till klyftpotatis och andra rostade rotfrukter.


Hasselnötter
Färsk/fryst broccoli
Ev gröna ärtor
Vitlök
Apelsin eller citron
Färsk eller torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar
Olivolja, gärna en fruktig sort

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna i 7-8 minuter. Rör om då och då. Låt nötterna svalna på ett fat. Skär broccolin i bitar och ångkoka den tills den blir al dente, det tar ca 5-7 minuter. Vill du använda ärtor så lägg till dem 1-2 minuter innan broccolin är färdig. Låt grönsakerna rinna av.
Lägg undan en del av nötterna och häll de resterande i en blender och mixa dem grovmalda. Lägg i grönsaker och vitlök, häll i en liten skvätt vatten om det behövs, och mixa till en tjock puré. Pressa citrusfrukten och riv en del av skalet om du vill ha mer citrussmak. Tillsätt detta samt rosmarin, salt och peppar och mixa hastigt. Tillsätt slutligen olivolja tills dippen har önskad konsistens. Grovhacka de sparade nötterna och strö dem över vid servering.

torsdag 20 november 2014

Len grönkålssoppa med avocado

Som så många andra utmärkta rätter är den här soppan det improviserade resultatet av en kylskåpsrensning. Själva soppan består enbart av basvaror (grönkål är ju det i ännu grad än morötter och potatis i mitt kök) och är en av de godaste soppor jag ätit på länge. Nycklarna till dess sammetslena konsistens är potatisen och grädden, samt att använda relativt stor mängd grönsaker i förhållande till buljongen så att soppan inte blir blaskig utan krämig. Jag använde drygt en liter skurna grönsaker till knappt två liter soppa.
Avocadon kan antingen användas som topping eller mixas tillsammans med grönsakerna för att göra soppan ännu krämigare, eller båda delarna. Hoppa över timjan om du inte har någon färsk, torkad passar inte här. Använd helst små grönkålsblad utan kraftig mittnerv. Har du bara stora blad, ta bort mittnerven och skär bladen fint.


1 dl gröna ärtor
Kallpressad rapsolja eller olivolja
En bit purjolök, den vita delen
1 stor mjölig potatis
3 morötter
1 palsternacka
En näve späda grönkålsblad
1 selleristjälk
Grönsaksbuljong
Färsk timjan eller citrontimjan
Ev 0,5 avocado
0,5-1 dl matlagningsgrädde
Ev nypressad citronjuice


Topping:
Tärnad avocado
Krossade grönkålschips
Rostade solrosfrön
och/eller krutonger


Låt ärtorna tina i rumstemperatur medan du lagar soppan. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Skiva purjolöken och låt den mjukna i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Strimla grönkålen och skiva sellerin, lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Koka upp, sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i ärtor och strimlad timjan, vänta i två minuter och ta sedan soppan från värmen och låt den svalna något. Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem i blender till en slät, ganska tjock puré. Mixa avocadon tillsammans med dem om du vill använda den i purén. Häll tillbaka den i buljongen, rör ned grädden och smaka av med citron. Häll upp i skålar och garnera med en eller flera toppingar.
Dela med dig på Facebook

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin