måndag 16 maj 2016

Potatissallad med ogräsdressing

Igår hade jag knytkalas här hemma med ett gäng vänner, och mitt bidrag till matbordet blev en potatissallad. För att göra dressingen använde jag mig av olika slags gröna blad som jag hade till hands, det blev dels morotsblast och persilja från kylen och dels maskrosblad och löktrav som jag plockade precis utanför huset. Även många andra slags blad och späda stjälkar skulle givetvis passar bra, detta var de jag hade tillgång till just då.
Jag lade till gurka i salladen, men fler grönsaker som paprika, zucchini med flera skulle också passa.


Potatis av fast sort
Maskrosblad
Löktrav
Persilja, både blad och stjälkar
Morotsblast, endast bladen
Vitvinsvinäger
Salt
Olivolja

Koka potatisarna tills de är mjuka men inte sönderkokta. Låt dem rinna av väl, skala dem och skär dem i stora bitar.
Gör dressingen medan potatisen kokar. Skölj alla blad väl. Skär maskrosbladen i stora bitar och blanchera eller ånga dem en minut om bladen är stora. Späda blad kan användas råa. Skär löktrav och persilja i bitar. Lägg alla blad och stjälkar samt lite vatten i en matberedare och kör till en slät sås. Mixa hastigt ner vinäger och salt och späd med mer vatten om såsen är för tjock. Rör ner olivoljan.
Lägg de varma potatisbitarna och eventuella grönsaker skurna i bitar i en bunke, häll på såsen och vänd försiktigt runt så att det finns sås på alla bitar. Servera salladen rumstempererad.

måndag 9 maj 2016

Persilja- och löktravspesto

En av mina favoritprimörer under våren är löktrav. Den anses ofta vara ett ogräs eftersom den lätt växer bland annat i rabatter, men jag är glad att jag har tillgång till många plantor. Bladen har nämligen en mild lök/vitlökssmak! Jag brukar plocka dem nästan dagligen och strimla råa blad i diverse olika rätter (bladen blir lätt beska om de värms upp, så de är godast råa) men igår gjorde jag en pesto. Jag har även en väldigt stor påse persilja hemma så jag kombinerade dem med rostade solrosfrön för att få en nötig smak och lite kornig konsistens. Det blev makalöst gott tillsammans med pasta och diverse små tomater som jag köpte hos en torghandlare.


Solrosfrön
Löktrav
Persilja
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Skölj och strimla löktravsbladen och persiljan, både blad och tunna stjälkar. Lätt alltihop med en matberedare tillsammans med en skvätt vatten och kör tills det bildats en tjock sås. Salta och peppra och rör ned olivolja.

fredag 1 april 2016

Åttaårsfirande! Spenat- och potatisbullar

Idag fyller Vegologi hela åtta år! När jag började fanns endast några få veganska matbloggar på svenska, en efter en har lagts ner och många andra tillkommit (och ofta även de upphört), så sannolikt är Vegologi den äldsta svenska veganska matbloggen som fortfarande är aktiv. Genom åren har jag gjort över 400 recept, ofta 3-4 i veckan under de första åren, och under de senaste har frekvensen av förklarliga skäl sjunkit. Jag vill inte upprepa mig och med en så stor receptbank krävs det att jag kommer på nåt nytt för att publicera det, och det har jag gjort idag för att fira jubileet.

Jag blev sugen på potatisbullar, men även på något kryddigt. Spenat och potatis är ju en vanlig kombination i indiska rätter, så jag gjorde helt enkelt en slags potatisbullar med spenat och en hel del kryddor. Ikväll åt jag dem enbart med en tomatsås smaksatt med kanel, men det går förstås att utöka måltiden med fler grönsaker eller något spannmål.


10-12 biffar:

200 g fryst hackad spenat
5-6 stora potatisar
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Mald chili
Salt
Svartpeppar
Ca ½ dl majsstärkelse
Neutral olja


Tina spenaten i en kastrull på medelvärme, häll av den i en finmaskig sil och pressa ut vattnet. Skala och koka potatisarna mjuka. Mosa dem grovt i en skål (det får gärna finnas små bitar kvar) och blanda ned spenaten. Rosta kryddfröna i en torr stekpanna och mortla dem. Vänd ned kryddor och tillräckligt mycket majsstärkelse i potatisblandningen för att den ska få fast konsistens. Blanda väl. Detta är viktigt eftersom biffarna annars kan falla sönder under tillagningen. Forma till ca 1 cm tjocka biffar, lägg dem på ett fat och ställ in i kylen minst en halvtimme så de blir fastare.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek några biffar åt gången på båda sidor tills ytan är frasig.

torsdag 24 mars 2016

Mitt grönkålsreportage i tidningen Vego



I nya numret av tidningen Vego som gavs ut nu i veckan har jag och min pappa skrivit ett reportage om grönkål i New York City! Bland annat intervjuade vi Dr Drew Ramsey som är en av grundarna till organisationen National Kale Day, som bland annat fört ut grönkål på bred front i ett otal skolor i många av USAs största städer.
Givetvis inkluderar reportaget även ett helt nykomponerat grönkålsrecept som jag har gjort.

Och ja, färgerna på kålbladen är riktiga! Grönkål finns, trots namnet, i en mängd färger och utseenden, från mörkt blågrön till rosa och mörklila. De åtta sorterna på bilden köpte vi på en odlarmarknad på Manhattan.

tisdag 2 februari 2016

Morotssoppa med russin och hasselnötter

Jag har ett antal kilo morötter hemma, så givetvis har de använts flitigt i min matlagning de senaste dagarna. Ett närmast självklart sätt är att laga morotssoppa. Jag ville göra en slät, krämig soppa och gav den ett rejält lyft genom att söta den med russin. Det ger en sötma som är diskret men ändå tar soppan till en annan nivå än om den bara innehållit grönsaker. Som avslutning toppas den med knapriga hasselnötter och en riktigt smakrik olivolja.


2 stora portioner:

Ca 6 dl grönsaksbuljong
1 stor palsternacka
5-6 morötter
2 selleristjälkar
2 msk russin, gärna sultanrussin
Färsk rosmarin
1 msk okryddad tomatpuré
Nypressad citronjuice
Salt
Rostade hasselnötter
Olivolja, gärna en fruktig sort


Koka upp buljongen. Skala palsternacka och eventuellt morötter och skär alla grönsaker i bitar. Lägg dem, russinen och hackad rosmarin i kastrullen och koka tills allt är mjukt. Låt svalna lite och mixa slätt med stavmixer eller i en blender. Häll tillbaka i kastrullen, rör ned tomatpuré och citron och värm upp soppan igen. Smaka av med salt och häll upp i tallrikar. Toppa med grovhackade hasselnötter och några droppar olivolja.

lördag 19 december 2015

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

onsdag 25 november 2015

Vegomässan 2015 - vi ses väl där?

Lördagen 12 december är det äntligen dags för Vegomässan att hållas i Stockholm igen, för första gången på tre och ett halvt år! Den första hölls redan 2007, jag var där och har sedan besökt samtliga vegomässor i Stockholm. Den här gången kommer det bli den klart största mässan! Den hålls i Solnahallen och över 4000 personer har redan tackat ja till facebook-eventet! Jag rekommenderar att ni köper förköpsbiljett.


Jag kommer vara på mässan hela dagen som utställare för Sveriges största veganska restaurangguide Veganistan som jag är redaktör för, så kom gärna fram och säg hej!
Det kommer även finnas över 60 andra utställare (allt från matproducenter och kosmetikaföretag till djurrättsorganisationer, djurhem och mattidningar), och en mängd intressanta föreläsningar kommer hållas. Givetvis kommer det säljas massvis med fika och mat, och många utställare har smakprover på sina produkter.

All info om mässan finns på dess webbsajt samt på fb-eventet. 



fredag 9 oktober 2015

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Igår bakade jag återigen min fantastiska banankaka, och som så många gånger förut blev det en ny version, denna gång så förändrad att det blir ett nytt recept! Jag gjorde nämligen om den till en chokladkaka, som tack vare bananerna blir kompakt och oerhört saftig, och som är fylld av kontraster mellan syrliga hallon, bitter choklad och knapriga nötter.
Jag bakar kakan i en vanlig limpform på 1½ liter, vilket gör det lätt att skära den i skivor. Den passar utmärkt att äta på egen hand men givetvis går det även fint att servera glass eller vispad grädde till.
Om frysta hallon används behöver de inte tinas.


5½ dl vetemjöl
0,7 dl kakao
3 tsk bakpulver
0,75 dl strösocker
0,25 dl farinsocker
En nypa salt
2 msk sesamfrön
2 msk kokosflingor
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
4 små eller 2½ större mogna bananer 
1 dl neutral olja
Ca 3 dl sojamjölk eller vatten
60 g mörk choklad 
0,7 dl valnötter och/eller hasselnötter
1½ dl färska eller frysta hallon

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjöl och kakao ned i en bunke. Tillsätt bakpulver, socker, salt, sesamfrön, kokos och kardemumma och blanda väl. Mosa bananerna tillsammans med en skvätt vatten i en skål tills det blir slätt, och blanda med olja och mjölk/vatten. Häll ned detta i mjölblandningen och rör ihop till en smet. Grovhacka choklad och nötter och vänd ned dessa samt hallon i smeten. Häll upp i limpformen och grädda i ca 30-35 minuter. Låt kakan svalna innan servering.

onsdag 23 september 2015

Kryddrostade morötter

Detta är en perfekt rätt på en buffé eller som en komponent i en större rätt. Ugnsrostning förstärker morötternas sötma, och kombineras de med kryddor blir det fina smakkontraster i varje tugga. Jag föredrar att låta morötterna bli hyfsat mjuka, vilket tar omkring en halvtimme. De ska absolut inte bli för mjuka utan fortfarande ha spänst och tuggmotstånd.


Morötter
Färsk ingefära
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Chiliflingor
Salt
Olivolja 
Nypressad citronjuice


Värm ugnen till 200 grader.
Klyv morötterna på längden, flera gånger om de är stora, skär dem i ca 3 cm stora bitar och lägg dem i en stor ugnsform eller i en långpanna med bakplåtspapper. Riv ingefäran. Mortla alla kryddorna, i omgångar om det behövs. Blanda alla kryddor, ingefära och olja i en liten skål. Häll blandningen över morötterna och vänd runt så att alla bitar blir smaksatta. Rosta i ugnen i ca 25 minuter, och vänd runt morötterna några gånger under tiden så att inte kryddorna blir brända. Ta ut formen, blanda ned citronjuicen och rosta 5-10 minuter till.

måndag 24 augusti 2015

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Häromdagen grillade vi en massa grönsaker och det blev några paprikor över. Till lunchen dagen därpå använde jag dem när jag spontant svängde ihop den här läckra, tjocka cremen som tillbehör till biffar och potatis. Det går givetvis även bra att rosta paprikor i ugnen. Ta rejält med örter! Basilika är viktigast, men jag använde även salvia, citrontimjan och rosmarin.

Röda, gula och/eller orangea paprikor
Cannelinibönor
Färska örter
Olivolja
Salt
Ev nypressad citronjuice

Skär paprikorna i stora bitar och pensla dem med olja. Rosta dem i ugnen eller slå i dem i metallfolie och grilla dem. Låt dem svalna och ta bort de svarta bitarna av skalet. Skär paprikorna i mindre bitar, lägg dem och bönorna i en skål och mixa till en puré med en stavmixer. Strimla örterna och tillsätt dem, och mixa igen. Tillsätt olja tills önskad konsistens uppnås och smaka av med salt och eventuellt citron.
Dela med dig på Facebook

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin