tisdag 30 maj 2017

Pastasallad med marinerad tofu och morotsblast



Ni som följt Vegologi tidigare år vet att jag mer än gärna äter många sorters gröna blad, och inte minst sådana som anses som ogräs, som maskrosblad, eller som många helt enkelt ofta kastar bort, som morotsblast. Knippmorötter är en av mina favoritprimörer under senvåren och sommaren, och då inte bara själva moroten utan även bladen. Jag har använt dem i många slags rätter tidigare, bl a pesto och dressing, och de passar även utmärkt att ha råa i sallader. Stjälkarna är inte ätbara, enbart själva bladen.
Tofu finns att köpa färdigmarinerad, men här valde jag att göra en egen marinad.


Fast tofu 
Olivolja
Äppelcidervinäger
Citronjuice
Torkad oregano
Salt

Kort pasta
Körsbärstomater
Gurka
Persilja
Morotsblad
Salt
Ev extra olivolja

Tärna tofun. Blanda olja, vinäger, citron, oregano och salt i en skål och lägg ner tofun. Täck över och låt marinera i kylskåpet i minst ett par timmar.
Koka pasta och förbered grönsakerna under tiden. Klyfta eller halvera tomaterna och tärna gurkan. Strimla persilja och morotsblad. Blanda allt i en stor skål och tillsätt eventuellt extra olivolja om inte marinaden räcker till.

onsdag 22 mars 2017

Potatis- och zucchinibiffar med tofu och citron samt ärt-yoghurtsås


Jag har kilovis med potatis, tofu och zucchini hemma för tillfället, så vad göra? Biffar, såklart! De här frasiga små sakerna får en väldigt fin smak av citron, örter och sumak, och passar perfekt med en sås på yoghurt och ärtor.




Ca 25 små biffar:

½ stor zucchini
6 stora mjöliga potatisar
250 g fast tofu
1 dl strimlad persilja
1 citron
Dill
Sumak
Salt
Svartpeppar

Olja till stekning


Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Strö över salt, blanda och låt stå ca 20-30 minuter. Krama ur vätskan med händerna.
Koka potatisarna under tiden. Häll av vattnet när de är mjuka, skala dem medan de fortfarande är varma och mosa dem grovt. Lägg moset i en bunke och blanda ner zucchinirivet. Grovriv eller smula tofun och vänd ned den, persiljan, finrivet citronskal, dill, sumak, salt och peppar, och blanda väl. Ställ in bunken i kylskåpet en stund så att blandningen blir fastare. Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite olja. Forma små biffar, ca 5-7 centimeter i diameter och 1 centimeter tjocka, och stek några i taget på båda sidor tills de blivit gyllenbruna. Servera med såsen.


Sås:
Gröna ärtor
Naturell yoghurt
Ev matlagningsgrädde
Citronsaft
Dill
Salt


Ångkoka ärtorna. Mixa tillsammans med yoghurt till en lös sås, och späd eventuellt med grädde. Smaksätt med citron, dill och salt.


En något större portion ser ut så här...


torsdag 9 mars 2017

Friterad tofu med kryddig jordnötssås, grönsaker och nudlar


Detta har blivit en rätt som jag lagat åtskilliga gånger den senaste tiden. Ibland använder jag färdigköpt friterad tofu, och har du inte det går det utmärkt att steka naturell tofu. Jordnötssåsen gör jag riktigt kryddstark, men det går förstås att göra den precis så stark eller mild du vill.
Jag brukar servera rätten med risnudlar, som här, men det går lika bra att koka ris istället.





2-3 portioner:

200-300 g friterad eller naturell tofu
2 stora morötter
1 grön eller röd paprika
Neutral olja
5 msk slätt jordnötssmör
2-2,5 dl vatten
Neutral olja
Vitvinsvinäger
Riven ingefära
Korianderfrön
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar 

Risnudlar eller ris


Använder du friterad tofu, lägg den åt sidan tills vidare. Har du naturell tofu börjar du med att tillaga den. Skär den i ca en centimeter tjocka skivor. Värm en liten skvätt neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek tofun i ca 5-7 minuter, tills stekytan fått ordentlig färg. Vänd och stek på andra sidan. Lägg sedan tofun på ett fat tills vidare.

Tärna morötterna och skär paprikan i något större bitar. Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek morötterna i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek tills morötterna blivit hyfsat mjuka.
Vispa under tiden i en skål ihop jordnötssmör och häften av vattnet tills det är slätt. Rör ner resten av vattnet, olja och vinäger (jag brukar ta minst en matsked vinäger, syran kommer dämpas men gör ändå mycket för smaken). Tillsätt ingefära, mortlade korianderfrön, chili, salt och peppar. Såsen ska vara riktigt lös, för den kommer tjockna betydligt när den tillagas.
Börja tillaga nudlar eller ris så att de är färdiga samtidigt som såsen.

Skär tofun i bitar och lägg dem i pannan med grönsakerna. Vänd ned såsen i pannan. Efter ett par minuter kommer såsen ha tjocknat. Lägg upp nudlar på tallrikar och häll upp såsen ovanpå.

onsdag 1 februari 2017

Vegokommissionen.se lanseras idag!


I dag lanseras äntligen det nya projekt som jag själv och matskribenter från Jävligt Gott, Pinto Magasin och Gaashud jobbat med under den senaste tiden! Tillsammans utgör vi Vegokommissionen, och på sajten Vegokommissionen.se kommer vi recensera det veganska utbudet på restauranger, till att börja med i våra hemstäder Stockholm, Göteborg och Malmö, men så småningom även i andra städer. Två recensioner ligger redan uppe på sajten, en tredje kommer ikväll, och sedan publicerar vi en varje dag fram till söndag, för att få en rivstart. Därefter kommer vi lägga upp ca 4-8 stycken i månader.

Ni kan givetvis följa oss på Facebook, Instagram och Twitter, och vi har redan uppmärksammats i media, bl a i Elle Mat & vin, Stockholm Direkt och Djurens Rätts blogg Vegokoll.


Nedan följer vårt pressmeddelande:


I dag, på Vegetariska Dagen 1 februari, lanseras den veganska krogrecensionssajten Vegokommissionen.se.
Tidigare fick veganer som gick på restaurang vara glada om de fick en sallad eller en trist pasta med tomatsås. Den tiden är förbi. Under de senaste åren har utbudet formligen exploderat, och restaurangguiden Veganistan listar över 700 restauranger och kaféer i hela landet som har veganskt på menyn. Där finns allt från pizza och burgare till fine dining, från vietnamesiskt och indiskt till etiopiskt och italienskt.
Plötsligt har veganer ett nytt problem; frågan är inte längre vilka restauranger som har något veganskt, utan vilka av dem som är bäst.
För att besvara det går några av Sveriges mest rutinerade vegomatbloggare och -skribenter samman och bildar Vegokommissionen. Vegokommissionen.se är en sajt dedikerad till ingående, matnördiga krogrecensioner och kommer belysa den stora spännvidd som finns på restaurangscenen i framför allt Stockholm, Göteborg och Malmö. Även andra städer kan dyka upp på sajten. Alla restauranger som har veganskt på menyn kan komma att bli recenserade av kommissionen, och vi kommer publicera ca 4-8 recensioner i månaden.
– Det är dags att vi som väljer att äta vego ute på restauranger blir mer aktiva konsumenter. Tiden då vi nöjde oss med med att få något att äta över huvud taget är förbi. Ett mål med Vegokommissionen är att försöka ge konstruktiv feedback till ställena vi besöker för att visa vilken potential det finns för mer och godare veganmat ute i Sveriges krogliv, säger Gustav Johansson, medgrundare och en av recensenterna.

Vegokommissionens medlemmar är:

Gustav Johansson – driver matbloggen Jävligt Gott, vinnare av Matbloggspriset Folkets val 2016, kokboksförfattare.
Rasmus Klockljung – driver matbloggen Vegologi, grundare av och redaktör för restaurangguiden Veganistan, kokboksförfattare och frilansskribent.
Jenny Luks – frilansjournalist, driver den veganska nyhetssajten Pinto Magasin och restaurangguiden Vegan Göteborg, matskribent i tidningen Syre.
Johan Lundgren – driver matbloggen Gaashud, frilansande matskribent och kokboksförfattare.
Presskontakt: Rasmus Klockljung, rasmus.klockljung@vegokommissionen.se, 076-1155877

Sajter och sociala medier:

@vegokommissionen på Facebook, Instagram och Twitter
@javligtgott på Facebook och Instagram
@vegologi på Facebook, Instagram och Twitter, @veganistanse och @glassatallabok på Facebook
Jenny: www.pintomagasin.sewww.vegangoteborg.se @pintomagasin på Facebook, Instagram och Twitter. @vegangoteborg på Facebook och Instagram
@gaashud på Facebook och Instagram

måndag 2 januari 2017

Salamipasta med gräddig grönsakssås

Igår var det nyårsdagen, men till skillnad från många andra åt jag inte pizza. Det är ju en klassisk nyårsdagsrätt, och mitt flöde i sociala medier svämmade över av pizzabilder. Men kolhydrater och fett är förstås ändå bra grejer, så jag svängde ihop en oerhört god pastarätt med grönsaker, grädde och vegansk salami. Hur lätt som helst att laga! I det här fallet använde jag ett skivat salamipålägg, men det funkar utmärkt även att strimla en bit av en hel korv.


Kort pasta, t ex fusilli
Olivolja
Morot
Gul eller röd paprika
Frysta gröna ärtor
Salami
Matlagningsgrädde
Timjan
Salt 
Svartpeppar


Börja koka pastan. Värm samtidigt olja på medelvärme i en vid kastrull eller stekpanna. Skär morot i juliennestrimlor och paprika i något större bitar. Stek dem i ett par minuter. Tillsätt ärtorna och en bottenskyla vatten och låt puttra under lock tills ärtorna tinat. Strimla salamin och tillsätt den, grädde, timjan, salt och peppar. Låt puttra några minuter till så att såsen tjocknar lite. Vänd ner den kokta pastan och värm en minut till.

tisdag 27 december 2016

Grönkålsjulen 2016

Som regelbundna läsare vet har jag propagerat för att äta grönkål ända sedan jag startade Vegologi 2008, och har publicerat över 40 grönkålsrecept. Efterfrågan på dessa, och uppenbarligen även i butikerna, har verkligen exploderat de senaste åren, något som även bekräftades i ett SVT-reportage för några dagar sedan:

"De senaste åren har både skörden och försäljningen av grönkål ökat i Sverige. Kålen säljs idag året om och de första plantorna kan skördas redan efter midsommar om klimatet tillåter.
– Det är tusentals procent som det har ökat. Numera har grönkål blivit en året runt- produkt, säger Peter Tadic från producentorganisationen Grönsaksmästarna, som sköter försäljning och förpackning åt många grönkålsodlare i Skåne.
För två år sedan skördades 600 ton grönkål i Sverige enligt Jordbruksverket. Det var också då som försäljningen och odlingen tog fart enligt Peter Tadic."

Det är uppenbart att inte minst ni Vegologi-läsare har fastnat för det gröna guldet. Under de senaste veckorna, och särskilt precis före och under julen, har säkert bort 70% av de recept som ni läst på Vegologi varit just grönkålsrecept! Flera sallader och andra rätter har givetvis varit populära, men de två i särklass mest lästa recepten är min lök- och grönkålspaj och framför allt min superkrämiga potatis- och grönkålsgratäng. Dessa passar givetvis lika bra även till nyår! Gratängen lagar jag förresten själv till middag ikväll, och jag kan rekommendera att använda svartkål om ni får tag på det. Då bli den ännu godare!


Jag tillbringade julafton tillsammans med ett gäng vänner. Vi hade knytis och totalt serverades närmare 40 maträtter och ett tiotal sorters hemgjort godis och bakverk, alltihop veganskt! Oerhört gott!
I vanliga fall står jag inte ut en sekund med julmusik, men en av mina vänner spelade upp denna låt som till och med jag gillar. Vore väl märkligt annars, med tanke på texten...





torsdag 15 december 2016

Clementinsallad med pistage och spenat

Som jag skrev i förra receptet häromdagen använder jag gärna clementiner i sallader, och den här ljuvliga lilla skapelsen är ett exempel på det. Olika smaker och texturer möts i en skenbart enkel sallad, men de är inte bara de tre titelingredienserna som sätter smak. Jag använde en riktigt god, relativt mild olivolja och det är dessutom viktigt att välja en högkvalitativ vinäger. Det är en sån detalj som kan lyfta en rätt rejält, och så är verkligen fallet här. Jag gjorde ingen vinägrett utan droppade istället oljan och vinägern över salladen så att smakerna blir mer framträdande, och här använde jag en vitvinsvinäger från brittiska tillverkaren Aspall som har en helt fantastisk, ganska mild syra. Definitivt en av mina favoritvinägrar!


Naturella pistagenötter
Clementiner
Babyspenat
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt


Rosta nötterna lätt i en torr stekpanna på medelvärme. Skala clementinerna, ta bort de vita hinnorna och dela frukterna i klyftor. Lägg upp spenaten på ett fat, lägg clementinklyftorna ovanpå och strö på nötterna. Droppa lite olja och vinäger över och avsluta med en aning nymalt salt.

lördag 10 december 2016

Clementiner med olivolja och sesamfrön

Jag är råvarunörd, och skulle jag välja en enda årstid jag föredrar skulle det bli sommaren, med alla dess grönsaker och frukter. Men det finns fördelar med vintern också, som att en del citrusfrukter är i säsong nu. En av mina favoriter är clementin, som jag äter nästan dagligen under vintern, både i sallader, till frukostgröten, eller så här.
Den här lilla rätten är utmärkt som kvällsfika eller mellanmål. Det är viktigt att använda en så god och smakrik olivolja som möjligt, här gör kvalitet verkligen skillnad. Den som vill sätta ytterligare smak på rätten kan med fördel smula några naturella grönkålschips över den.


Clementiner
Sesamfrön
Olivolja av hög kvalitet, gärna en fruktig sort
Nymald svartpeppar
Ev grönkålschips


Skala clementinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela frukterna i klyftor och skär de eventuellt på mitten om de är stora. Rosta sesamfröna i en torr kastrull på medelvärme tills de får färg. Blanda frukt och frön i en skål, droppa på lite olja och mal en aning peppar över. Smula ned grönkålschipsen.

torsdag 1 december 2016

Pepparkaksgröt med citrus

Det här är så löjligt enkelt att det knappt kan kallas recept, men inte desto mindre är det riktigt gott!
Under vintern har jag alltid några askar köpta pepparkakor hemma, och de duger till mer än att bara äta som de är. Jag använder dem gärna för att smaksätta frukostgröten! När den är färdigkokt rör jag ner rivet apelsinskal eller toppar med clementinklyftor eller tärnade apelsinklyftor.


1 portion:

1½-1 3/4 dl havregryn
Ca 4 dl vatten
En nypa salt
Malen ingefära och/eller kanel
4-6 pepparkakor
Citrus


Blanda havregryn, vatten, salt och kryddor i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och rör ned krossade pepparkakor. De kommer i det närmaste lösas upp under tillagningen och smaksätta hela gröten. Tillsätt valfri citrus och servera.

fredag 25 november 2016

Apelsinsallad med grönkål och sesam

Jag använder ju ofta frukt i maträtter och inte minst i sallader, och här är det apelsin som spelar huvudrollen. Den passar oerhört bra ihop med grönkål, morot, sesam, timjan och de andra ingredienserna.
Sallader behöver ju inte serveras rumstempererade. Här tillagas grönsakerna och salladen kan serveras när de fortfarande är varma, men det går förstås även fint att låta dem svalna.
När grönkål steks får den en helt annan smak än när den ångas. Den blir en aning nötig, och är som godast när den fortfarande har ganska mycket tuggmotstånd, så låt den inte tillagas för länge.


Ca 3 portioner:

3-4 apelsiner
Olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Sumak

100 g färsk grönkål
2 morötter
1 röd paprika
Sesamfrön


Skala och filea apelsinerna. Pressa saften ur en halv apelsin ner i en skål och blanda med olivolja, vinäger och kryddor. Skär varje apelsinklyfta i 3-4 bitar och marinera dem i dressingen.

Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Ta bort de grövre grönkålsstjälkarna och skär eller riv bladen i bitar. Stek dem tills de blir frasiga och kanterna blir gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Tärna morötterna och paprikan. Stek morötterna i 5 minuter, tillsätt paprikan och stek några minuter till. Vänd ner dem och grönkålen i skålen.
Torka ur stekpannan och rosta sesamfröna lätt tills de får färg. Lägg upp salladen på tallrikar, strö sesamfröna över och mal gärna lite extra svartpeppar direkt över salladen.
Dela med dig på Facebook

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin