onsdag 17 december 2008

Buljongkokt grönkål med rostade sesamfrön

Ikväll behövde jag laga en snabblagad middag, och vad tog jag till då om inte min kära grönkål? Här är ytterligare ett läckert sätt att tillaga den, och smaksättarna blev buljong, russin och rostade sesamfrön.
Rätten passade utmärkt till ångande het spaghetti. Dock var jag så hungrig att jag inte hade tid att ta några foton...

Olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Ca 4 blad färsk grönkål
1/4 tärning grönsaksbuljong
2 msk russin
Ev salt
Svartpeppar
Oskalade sesamfrön

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs dem i oljan ett par minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna och finhacka bladen. Tillsätt dem, rör om och fräs någon minut till. Lägg i buljong och ett par matskedar vatten, samt russin, peppar och eventuellt salt (beroende på ifall buljongen innehåller salt). Låt puttra under lock (på glänt) i ca 10 minuter.
Rosta under tiden sesamfröna hårt i en torr stekpanna. Häll upp dem i en mortel och krossa dem. Strö dem över rätten vid serveringen.

måndag 15 december 2008

Grönkålshummus

Jag har hittills inte fått nog av grönkål, trots att jag ätit det nästan dagligen de senaste veckorna. Idag fick jag tag på en påse med ett helt kilo grönkål för en billig peng, eller rättare sagt en säck... Ett kilo grönkål utgör en bra bit över 10 liter!


Skålen på bilden rymmer tre liter tätt packad grönkål efter att jag skurit bort stjälkarna, och då återstod säkert tre fjärdedelar av innehållet i påsen...! Det mesta har jag nu ångkokat lätt och fryst in, så att jag kan njuta av denna delikatess även efter att den slutat säljas för säsongen.

En del av den användes dock till en läcker improvisation. Jag var sugen på hummus, och då gjorde jag givetvis en variant med grönkål i! Den blev vackert grönprickig, och fick en milt nötig smak av rostade solroskärnor.

Eftersom grönkålen ska mixas helt slät i den här rätten går det även utmärkt att använda färdigköpt fryst grönkål istället för färsk eftersom den är finhackad.

Färsk eller fryst grönkål
Kumminfrön
Solroskärnor
Kokta kikärtor
Lite kokspad
Vitlök
Pressad citron
Mald kanel
Salt
Kallpressad rapsolja

Skär bort grönkålsstjälkarna. Strimla bladen och ångkoka dem (eller tina den frysta grönkålen helt). Värm en torr stekpanna och rosta kumminfröna. Häll upp dem i en mortel och krossa dem. Rosta solroskärnorna i samma panna tills de får färg.
Lägg kikärtorna i en matberedare tillsammans med lite kokspad och mixa så det blir slätt. Lägg i grönkål, kummin, solroskärnor och vitlök och mixa så grönkålen och vitlöken blir finfördelade. Smaka av med citron, kanel och salt. Starta matberedaren igen och häll under gång i olja, en skvätt i taget, tills hummusen är krämig.



Uppdatering år 2012: Bloggen The kale project som intervjuade mig har även publicerat detta recept i engelsk och fransk översättning med en rad fina foton. Bilden här ovan är hämtad därifrån.

söndag 14 december 2008

Konsert i Stockholm på lördag

På lördag 20/12 gör jag en konsert med klezmerbandet Zibur från Uppsala. Vi spelar på Klubb Kalashnikov på KGB Bar, Malmskillnadsgatan 45 i Stockholm. Klubben öppnar kl 21, vi går på scenen ca 22.30 och det är gratis inträde!
Det kommer bli en oerhört rolig och intensiv konsert, bandets musik är den perfekta partymusiken, och vi kommer ha en ännu tyngre kompsektion än vanligt eftersom vi just den här kvällen är utökade från "bara" 7 till hela 9 musiker!
Sättningen blir sång, 2 fioler, klarinett, saxofoner, dragspel, tuba, kontrabas, samt två slagverkare.

Varmt välkomna!!

Låtar från Ziburs skiva kan höras här.

Klubb Kalashnikov

Konserten som event på facebook
.

lördag 13 december 2008

Dal med vitkål

Det finns ett otal varianter av den indiska linssåsen dal, och här är en som jag svängt ihop. För att göra den ännu mer mättande tillsatte jag lite strimlad vitkål.
En nyckel till att lyckas riktigt väl med en sådan här rätt är att rosta kryddorna (som gärna är hela frön, som sedan mals). Då blir de ännu mer aromatiska. De kryddor som står i receptet är de jag använde just den här gången, men även många andra som t ex ingefära, nejlika, kanel, senapsfrön, bockhornsklöver m fl går att använda.
Dessutom använde jag rejält med gurkmeja, som verkligen satte färg på rätten. Dock syntes det inte så tydligt från början utan färgen blev starkare under kokningen. Tyvärr gör min kamera den inte alls rättvisa, i själva verket är den betydligt starkare gul än på bilden. Som synes strödde jag rostade sesamfrön över såsen, vilket blev oerhört gott!
Jag mätte inte upp hur mycket kryddor jag använde, så där får ni prova er fram efter egen smak.



Hela kryddor:
Svartpeppar
Spiskummin
Kardemumma
Torkad chili
Koriander

Solrosolja
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Lite vitkål
Gurkmeja
3 dl röda eller gula linser
Några tomater

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och lägg i de hela kryddorna. Rosta dem under omrörning i ca en minut tills de doftar starkare. Häll upp dem i en mortel och krossa dem så fint som möjligt.

Värm oljan på medelvärme i en vid gryta. Finhacka lök och vitlök och stek dem mjuka. Strimla vitkålen tunt och lägg i den efter några minuter tillsammans med alla kryddor. Rör om väl och stek någon minut till. Lägg i linser och häll på vatten. Lägg ett lock på glänt, koka upp och sänk till ganska svag värme. Låt puttra i 30-40 minuter. Tärna tomaterna, och lägg i dem efter halva koktiden. Rör om i botten då och då, och fyll på med vatten om det behövs. Linserna ska bli totalt sönderkokta och såsen ska bli riktigt krämig.

Följ min blogg med bloglovin

måndag 8 december 2008

Bönsallad med rostade minitomater, grönkål och aprikoser

Att laga sallader är utan tvekan ett väldigt bra sätt att använda sådant som behöver ätas upp eftersom det mesta går att använda i dem. Det är, bland annat av samma anledning, också en av de sorters rätter jag tycker mest om att laga. Som ni kan se i mina tidigare salladsrecept tycker jag om att göra färgglada sallader med såväl grönsaker som frukter. Torkade aprikoser är en återkommande ingrediens, så även här, och som alltid använder jag ekologiska aprikoser.
Jag har fått tag på plommontomater i miniatyrformat som är betydligt mindre än vanliga körsbärstomater. De är väldigt goda råa men blir fantastiskt söta när de rostas i ugnen några minuter. Givetvis går det bra att använda körsbärstomater istället.
Kidneybönor blev en utmärkt bas för den här salladen, men vita, svarta eller cannelini borde också passa fint.


Gul paprika
Små tomater
Olivolja
Grönkål
Kokta bönor
Torkade ekologiska aprikoser
Salladslökar
Romansallad
Basilika
Kallpressad rapsolja eller olivolja
Vitvinsvinäger
Salt

Sätt ugnen på 200 grader och rosta och skala paprikorna. Lägg de hela tomaterna i en annan ugnsform, stänk över lite olivolja och rosta dem i ugnen i ca 8 minuter (använder du körsbärstomater av standardstorlek bör de halveras). Skär bort stjälkarna från grönkålen, strimla bladen grovt och ångkoka dem. Strimla aprikoserna, skiva löken, riv salladsbladen i bitar och hacka basilikan. Blanda olja, vinäger och salt, lägg alla ingredienser i en stor skål, häll på dressingen och blanda försiktigt. Låt stå i kylen en stund före servering.

onsdag 3 december 2008

Varma gröna blad med körsbärstomater och rostade solroskärnor

Här kommer nästa grönkålsrecept.
Det var först tänkt att bli en slags sallad, men jag var så hungrig att jag föredrog att äta maten varm direkt efter tillagningen istället... Men det går säkert utmärkt att äta rätten även som en sval sallad.
Här kombinerar jag flera sorters gröna blad med en soffritto. Tomaterna ger sötma och solroskärnorna nötsmak och knaprighet. Det hela rundas av med basilika och pressad citron.
Även grönkålsstjälkarna får vara med här, dock inte de grövsta, men de lite tunnare går fint att äta.


Olivolja
Färsk grönkål
Röd lök
Morot
Vitlök
Körsbärstomater
Mangold
Böngroddar
Romansallad
Basilika
Pressad citron
Salt
Solroskärnor

Värm oljan i en stor stekpanna på medelsvag värme. Skär loss grönkålsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Skiva stjälkarna, strimla löken och skär morötterna i små tärningar. Fräs allt detta i oljan under lock (detta är en variant av en s k soffritto). Tillsätt finhackad vitlök, halverade tomater och strimlade grönkålsblad efter 10 minuter och låt fräsa 10 minuter till. Tomatsaften gör att det bildas ånga, så att tillagningen sker genom en kombination av stekning och ångkokning. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och blanda ned dem samt böngroddar i stekpannan. Strimla mangoldbladen och romansalladen och tillsätt dem några minuter senare. Stäng av värmen ett par minuter senare och låt pannan stå kvar på eftervärme några minuter. Blanda ned strimlad färsk basilika, salt och citronsaft. (Använder du torkad basilika kan den tillsättas samtidigt som böngroddarna).
Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna tills de fått rejält med färg, och blanda ned dem i rätten.

söndag 30 november 2008

Ny banner

Som ni ser har jag äntligen gjort mig av med den där trista mallrubriken och fått en egen banner. Stort tack till min vän Linnéa som gjort den!
Vad tycks?

Linnéa bloggar om cupcakes så titta in där om ni gillar det! De är visserligen inte veganska, men väldigt snygga.

lördag 29 november 2008

Krämig grönkålssoppa/sås

Häromdagen utlovade jag ju att bjuda på grönkålsrecept, och här kommer ett.
Ofta används ju havregrädde för att reda soppor, men det behövdes definitivt inte i det här fallet. Potatisarna hade motsvarande effekt, och när jag hade mixat soppan var den knappt soppa längre utan snarare en tjock krämig puré. Jag spädde ut den med vatten för att den skulle återta soppformen, men det går givetvis lika bra att låta bli att göra det och istället använda den som sås till exempelvis pasta.

Oliv- eller rapsolja
1 stor gul lök
3 stora potatisar
Salvia
Grönsaksbuljong

1 bunt färsk grönkål 
2 vitlöksklyftor
Kumminfrön
Salt
Svartpeppar
Citronsaft

Skiva löken och skär potatisarna i tärningar, och bräsera dem tillsammans med salvia i oljan ett par minuter. Häll på buljongen och koka fem minuter. Skölj under tiden grönkålen, skär bort bladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Tillsätt skivad vitlök och skivade stjälkar i soppan och koka 10 minuter till. Strimla bladen och lägg dem i soppan. Koka 8-10 minuter till. Låt soppan svalna något och mixa den sedan. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Häll tillbaka soppan i kastrullen och krydda med kummin, salt, peppar och citron. Späd eventuellt ut soppan med vatten och värm upp den igen.

onsdag 26 november 2008

Äntligen!!

En av mina favoritgrönsaker är tveklöst grönkål. Sorgligt nog säljs den i butiker bara några få månader om året, trots att odlingssäsongen är mycket längre (exempelvis hade jag turen att kunna köpa helt nyskördad ekologisk grönkål i augusti).
Men nu äntligen har butikerna börjat ta in vinterns grönkål i sortimentet, och så fort jag såg det passade jag på att köpa några rejäla buntar. Jag var så ivrig att smaka den att jag helt enkelt åt den ångkokt, med potatis och marinerade bönor. Fantastiskt gott! Men jag kommer säkerligen se till att ha grönkål hemma hela vintern, så det kommer dyka upp en del recept här så småningom, det kan jag lova.

tisdag 25 november 2008

Bönor och sesamfrön i fruktig marinad

Nyligen fick jag tag på en mycket god jordgubbsvinäger och här kombinerar jag den med citronolja till en utmärkt marinad. Rostade sesamfrön bidrar med en kontrasterande smak samt knaprighet, och marinaden får lite sting av rejält med nymald svartpeppar. Det hela passar perfekt till bönor, och jag åt dem tillsammans med klyftpotatis samt ångad mangold.
Vinägern kan ersättas med vitvinsvinäger, men då försvinner givetvis marinadens fruktkaraktär.

Jordgubbsvinäger
Kallpressad raps/linolja med citronsmak (eller naturell olja + citronsaft)
Salvia
Svartpeppar
Salt
Farinsocker
Sesamfrön
Kidneybönor

Rör ihop olja och vinäger och smaksätt med salvia, peppar, salt och socker.
Rosta sesamfröna hårt i en torr stekpanna så de får färg.
Blanda allting i en skål och låt stå några timmar innan servering.

onsdag 19 november 2008

Pastasallad med rostade tomater, kikärtor och spenat

Det här är en ganska vardaglig men mycket god sallad. Tomaterna rostas i ugnen tillsammans med lök, vitlök och selleri. Spenaten kan ersättas med rucola eller mangold. Jag använde jordgubbsvinäger till vinägretten, men det kan vara svårt att få tag på, och vanlig vitvinsvinäger går också fint.




Olivolja
Jordgubbsvinäger (eller vitvinsvinäger)
Kort pasta, t ex fusilli
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Stjälkselleri
Körsbärstomater
Salvia
Salt
Svartpeppar
Fryst bladspenat
Solroskärnor

Kokta kikärtor
Ev mer salt och peppar


Värm ugnen till 150 grader.
Blanda ihop olja och vinäger i en stor salladsskål. Koka pastan, låt den rinna av och blanda den med vinägretten i skålen.
Strimla löken, skiva vitlök och selleri och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsform, strö över salvia, salt och peppar och blanda alltihop med olivolja. Rosta i ugnen i 15-20 minuter.
Tina spenaten och pressa ur vätskan. Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna tills de fått färg. Blanda samtliga ingredienser i salladsskålen och smaka av med salt och peppar.

måndag 17 november 2008

Potatissoppa med machesallad

Flera av mina läsare har hört av sig och berättat att de gärna vill se fler sopprecept här på Vegologi, och eftersom jag själv också tycker om soppa så går jag dem givetvis till mötes.
Potatissoppa går förstås att göra otaliga varianter på, och i den här smaksatte jag soppan med mâchesallat (även kallad fältsallat). Den är ganska smakstark och består av små, ovala gröna blad som sitter ihop i stjälkarna som små buketter. Jag valde att inte använda några ytterligare kryddor (utöver salt och peppar) utan låta sallaten samt citronsaft stå för smaksättningen. Resultatet blev en mild och mycket god soppa.



Olivolja
1 stor gul lök
4 potatisar
1 palsternacka
Grönsaksbuljong
Mâchesallat
Salt
Svartpeppar
Citronsaft



Värm oljan i en stor kastrull på låg värme. Skiva löken tunt och låt den långsamt mjukna i oljan. Skala potatisarna och palsternackan och skiva dem tunt. Lägg dem i kastrullen och låt dem fräsa i oljan ett par minuter, och häll sedan på buljongen. Låt soppan koka på medelvärme under lock tills grönsakerna är mjuka. Rör gärna om så att potatisskivorna går i bitar. Skölj sallaten noga och hacka den grovt. Lägg den i soppan, låt koka någon minut till och stäng sedan av värmen och låt kastrullen stå på eftervärme en stund. Smaka av med salt, peppar och citron.

torsdag 13 november 2008

Google ger dig sanningen!

I statistiken för Vegologi kan jag se vilka sökningar som har lett läsare hit. Vissa är mycket märkliga medan de flesta söker efter en viss ingrediens eller rätt.
Även om en sökning på nätet inte med nödvändighet alltid är det bästa sättet att få veta något så finns det ändå tillfällen då google ger de ultimata svaren. Som till exempel idag, då någon sökte efter "godaste hummusen". Den allra första träffen på google är nämligen min hummus med rostad paprika! Jag är inte förvånad, att den är godast har jag ju vetat hela tiden...

tisdag 11 november 2008

Rostat brödpålägg på gulbetor, mandlar, äpple och timjan

En av mina allra bästa egenskaper när det gäller matlagning är att jag har oerhört bra känsla för vilka ingredienser som passar tillsammans, och för hur de bör tillagas. Den här rätten knåpade jag ihop i tankarna igår kväll och var säker på att den skulle bli riktigt läcker. Idag tillagade jag den, och "läcker" visade sig vara en underdrift... Det här är fantastiskt gott! Sötman i gulbetorna är ljuvlig och mandlarnas tydligt rostade ton är briljant! Det är viktigt att rosta dem. Mandlar är goda i vanliga fall, men rostade lyfter de till betydligt högre kulinariska höjder. Timjan och citronoljan är deras perfekta komplement.
Den här rätten passar säkerligen alldeles utmärkt tillagad även i form av en sallad, helt enkelt genom att låta bli att mixa den och istället skära ingredienserna i bitar.


20 mandlar
4 medelstora gulbetor

2 äpplen

1 dl vatten

1 tsk timjan

En aning salt

Kallpressad raps/linolja med citronsmak


Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på en ugnsplåt och rosta dem i 10 minuter, rör om då och då. Ta ut mandlarna och lägg dem åt sidan. Slå in gulbetorna i metallfolie, lägg dem på plåten och ugnsrosta dem i ca 50 minuter. Skala äpplena, slå in även dem i folie och baka dem tillsammans med betorna under de sista 10 minuterna. Ta bort folien och låt betorna och äpplena svalna. Skala betorna, kärna ur äpplena och skär dem i bitar.
Mixa först mandlarna i en matberedare tills de är fint hackade. Lägg i äpplen och gulbetor tillsammans med vatten och kryddor och kör till en tjock puré. Späd under gång med olja till önskad konsistens.

lördag 8 november 2008

Mild currysoppa med spenat, rotfrukter och linser

Curry behöver inte alltid vara stark utan huvudsaken är att den är aromatisk, och den här soppan tar fasta på det. Jag använder i stort sett aldrig färdigköpta curryblandningar utan väljer ut kryddor beroende på vilka övriga ingredienser jag använder i just den rätten, och här blev det framför allt sådana som passar fint tillsammans med rotfrukter. I största möjliga mån använder jag hela kryddor som är mycket mer aromatiska än malda. Dock håller jag mig inte strikt till traditionella indiska kryddor utan använder även gärna exempelvis kummin, som är en av mina favoritkryddor. Den här soppan är baserad på rotfrukter och linser, men fick mot slutet en aning sötma från några äpplen och fin färg av spenat. Jag valde att mixa soppan men det går förstås bra att låta bli det.
Jag mätte inte upp några mängder när det gäller kryddorna men det var knappast mer än en tesked av varje sort.

Spiskumminfrön
Kumminfrön
Sesamfrön
Svartpepparkorn
Hel kardemumma

Korianderfrön
Solrosolja
Färsk ingefära
Färsk eller torkad salvia
1 gul lök
½ liten kålrot
2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 dl röda linser
Fryst eller färsk spenat
2 äpplen


Rosta alla hela kryddor och frön i en torr, het stekpanna tills de börjar knäppa. Låt dem svalna och mal dem sedan i en mortel. Skala och riv ingefäran. Hacka salvian om den är färsk.Fräs samtliga kryddor i olja i en stor gryta en halv minut och rör sedan ned hackad lök. Låt den börja mjukna en aning och tillsätt sedan tärnad kålrot och häll på gott om vatten. Låt koka på medelvärme. Skiva morötter och vitlök och tillsätt dem efter 10 minuters kokning tillsammans med linserna. Koka 10 minuter till och blanda sedan ned spenat (sköljd och strimlad om den är färsk) samt tärnade äpplen. Låt spenaten mjukna och ta sedan grytan från värmen. Låt soppan svalna något och mixa den slät i en matberedare. Häll upp den i grytan, späd eventuellt med vatten och värm upp den igen.

onsdag 5 november 2008

Fruktiga linser med kanel och salvia

Det här receptet tog form medan jag lagade det. Från början var tanken att det skulle bli en ganska standardiserad linsgryta, mest för att jag var för trött för att klura ut nåt nytt recept, men när jag väl satte igång dök idéerna upp och som så ofta i min matlagning blev det något annat än vad som först var planerat.
Jag lagade rätten med vanliga gröna linser, men jag är säker på att det även blir utmärkt med puylinser, och då kanske utan kålrot och med tomatpuré istället för krossade tomater och röd lök istället för gul. Då kan det bli mer som en sallad än som en gryta.

Olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5-6 blad salvia

1 kanelstång

1 tsk mald koriander
1 tsk kardemumma
½ tsk svartpeppar
3 dl gröna linser
6 dl vatten
1 bit kålrot
1 paket (ca 400 g) krossade tomater
2 syrliga äpplen
10 torkade aprikoser

1 msk äppelcidervinäger
Salt


Skiva lök och vitlök och sautera dem i oljan på medelvärme ett par minuter. Finhacka salvian och lägg i den och de övriga kryddorna och stek en minut till. Tillsätt linser och vatten och koka upp. Sänk eventuellt värmen ett steg och låt koka ca 15 minuter. Skala och tärna kålroten och blanda ned den och tomaterna. Koka 10 minuter till. Skala och tärna äpplena, strimla aprikoserna och tillsätt frukterna och vinägern. Låt det hela koka några minuter till och ta sedan grytan från värmen och låt den stå en liten stund före servering. Smaka av med salt.

tisdag 28 oktober 2008

Tagine med aprikoser och kikärtor

Tagine är en marockansk långkokt gryta som vanligtvis innehåller rotfrukter och andra grönsaker, kryddor, torkade frukter, och ofta kikärtor, och som i regel serveras tillsammans med couscous. Valet av såväl grönsaker som kryddor kan varieras utifrån vad som finns hemma för tillfället.
Rätten tillagas lämpligast i en stor stekgryta med tättslutande lock.

1 liten kålrot
3-4 morötter
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 bit vitkål
1 burk hela tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
3 tsk råsocker
1 tsk salt
1 liten zucchini
15 torkade aprikoser
½ g (1 påse) saffran + 1 tsk strösocker
3 dl kikärtor

Skala kålroten och skär den i tärningar. Lägg dem i grytan tillsammans med 1-2 dl vatten och låt puttra under lock på medelvärme ca 10 minuter. Förbered under tiden de övriga grönsakerna; Skala morötter och lök och skär dem i ganska stora bitar. Skala och skiva vitlöken. Skär även vitkålen i stora bitar. Tillsätt dem i grytan tillsammans med tomater, vatten, kryddor (utom saffran) och råsocker. Lägg på locket igen, sänk värmen ett snäpp och låt sjuda ca 40 minuter. Rör om ibland ända ned i botten. Skär zucchinin i stora bitar och strimla aprikoserna. Stöt saffran tillsammans med strösocker i en mortel. Tillsätt allt detta samt kikärtorna till grytan när ca 10 minuter återstår av koktiden. Lyft eventuellt av locket på slutet om det återstår för mycket vatten i grytan, så att det kan ånga bort.
Servera gärna med couscous.

måndag 27 oktober 2008

Kryddig bönsallad

Den här salladen blir allra godast om bönorna kokas precis innan salladen lagas, så att de är varma när de blandas med de övriga ingredienserna. Låt den sedan gärna stå en stund innan servering så att smakerna "gifter sig".
Tyvärr har jag inget foto för min dator krånglar igen och vägrar ladda över några bilder från kameran.

Små vita bönor
Kidneybönor
Solroskärnor
Kumminfrön
Rödlök eller schalottenlök
Vitlök
Blekselleri
Kallpressad rapsolja
Ev lite smakstark olivolja
Vitvinsvinäger
Farinsocker
Torkade eller finhackade färska örter, t ex salvia och rosmarin
Mald kanel
Nymalt havssalt och svartpeppar

Koka bönorna. Rosta solroskärnorna och kummin var för sig. Finhacka lök, vitlöksklyftor och en eller två selleristjälkar. Blanda frön, socker och kryddor med rapsolja och en mindre del olivolja samt vinäger och blanda dressingen med de varma bönorna. Vänd sedan ned grönsakerna.

lördag 25 oktober 2008

Ithailiensk grönsakssoppa

Nu är det dags för en gammal klassiker. Det här receptet komponerade jag för säkert fem år sedan när jag skulle laga en soppa för ett tiotal personer. Jag tog rejält med grönsaker så soppan passar utmärkt för storkok. De flesta grönsakerna är mycket vanliga i italiensk mat, medan smaksättningen är standardingredienser i thailändsk dito. Därav namnet.
Välj chilisort och mängden smaksättning beroende på hur stark soppa du vill ha.

Vatten
Färsk ingefära
Citrongräs
Chilifrukter
2 fänkålsstånd
2 medelstora sötpotatisar
3-4 stora palsternackor
Vitlök
3-4 gul/röd/orange paprikor
2 burkar eller ett litet paket fryst majs
3 burkar röda/svarta bönor
Färsk eller 1 paket fryst bladspenat
2 burkar kokosmjölk


Koka upp vattnet. Skala och riv ingefära, kärna ur och finhacka chilin, banka citrongräset och skär det i bitar. Tillsätt allt i vattnet och låt det sjuda en stund för att ta smak.
Skala sötpotatis och palsternacka och skär dem och fänkålen i bitar, tillsätt dessa och låt koka tills de börjar bli mjuka. Spola av bönor och majs ordentligt om de är konserverade. Skala och skiva vitlöken och skär paprikorna i bitar. Tillsätt dessa samt majs, bönor och spenat. Låt spenaten mjukna och rör sedan ned kokosmjölken.

fredag 17 oktober 2008

Namninsamling för äggfritt quorn

En namninsamling har startats med målet att quorn ska befrias från äggtillsatsen. För mig är det självklart att skriva på, eftersom många veganer vill kunna äta quorn.

Och ni som missat den pågående namninsamlingen för animaliefri mat, skriv på! Vi är just nu nästan 900 personer som har gjort det, se till så att vi blir ännu fler!

torsdag 16 oktober 2008

Tomatsås med salvia och morot

Ibland är det skönt att laga mat som sköter sig själv, som exempelvis en tomatsås som får sjuda länge på svag värme. Här är den smaksatt med färsk salvia och innehåller morötter för att göra den matigare. De får först mjukna tillsammans med lök och vitlök i olivolja en stund innan tomaterna tillsätts. Såsen passar självklart utmärkt till pasta!

Olivolja
1 stor röd lök
2-3 morötter
2 vitlöksklyftor
5 färska salviablad
1 paket passerade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
Salt

Värm oljan på medelsvag värme. Strimla löken fint och fräs den i oljan ett par minuter. Skiva under tiden morötterna tunt och lägg i dem. Tillsätt finhackad vitlök och strimlad salvia efter 5 minuter och låt stå ca 10 minuter till, så att morötterna börjat mjukna. Häll i tomaterna och vinägern, lägg på lock och låt sjuda i minst 20 minuter men gärna längre. Salta efter smak.

onsdag 15 oktober 2008

Om äppelpajen

Igår bakade jag den godaste äppelpaj jag ätit på så lång tid jag kan minnas. Som nybakad var den helt underbart god. Nötterna var lätt karamelliserade och äpplena precis lagom mjuka. Och nu, ett dygn senare, är pajen ännu läckrare! Helt fantastisk!
Så mitt råd till den som ger sig på att baka den här pajen är att ha en extrem självkontroll och låta pajen stå i kylskåpet till nästa dag. Det är knappast lätt, men definitivt värt det!
En liten bit återstår ännu, men den sparar jag till morgondagens frukost...

tisdag 14 oktober 2008

Äppelpaj med kakaobönor, kokos och hasselnötter

Äpplen är en av höstens finaste råvaror, och ett självklart sätt att använda dem är förstås att baka paj! Här har jag skapat en riktigt lyxig paj med många smaker som passar utmärkt tillsammans.
Jag har en påse obehandlade, ekologiska kakaobönor, och här får några av dem vara med i fyllningen, och de passar utmärkt tillsammans med vanilj och de andra ingredienserna. De som inte har några kakaobönor kan ersätta dem med kakaonibs (krossade kakaobönor) som kan köpas i choklad- eller delikatessbutiker..

Jag använder i stort sett aldrig margarin, och därför innehåller pajdegen istället olja. Den blev inte optimal, det är mycket möjligt att proportionerna bör justeras, men den funkade ändå bra och blev god. Den som vill använda margarin kan förstås göra det. En del av vetemjölet kan ersättas med graham- och/eller dinkelmjöl, men tyvärr hade jag ingetdera hemma just nu.
En deg på olja ska gräddas direkt, till skillnad från en gjord på margarin, som först ska stå i kylskåpet ca 30 minuter.

Deg:
3 dl vetemjöl (eller vete + graham/dinkel)
1,5 dl havregryn
3/4 dl råsocker
1 dl neutral olja
2 msk kallt vatten


Fyllning:

4 medelstora, syrliga äpplen
3/4 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor
½ dl hasselnötter
7 kakaobönor

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingredienserna till degen i en skål. Häll på olja och vatten och blanda allt till en deg.
Bred ut degen i en smord form och förgrädda den i ca 15 minuter.
Skala äpplena, skär dem i tunna klyftor och lägg dem på ett stort fat. Strö på farin- och vaniljsocker samt kokos. Hacka nötterna grovt och tillsätt dem. Krossa kakaobönorna fint i en mortel, tillsätt dem och blanda alltihop väl.
Ta ut formen ur ugnen och lägg på fyllningen. Grädda ca 15 minuter till.

måndag 13 oktober 2008

Receptregister

Äntligen har jag tagit mig tid och gjort ett register över alla mina recept som publicerats på Vegologi. Länken finns i spalten till höger och adressen är givetvis http://vegologirecept.blogspot.com/

tisdag 7 oktober 2008

Puylinssallad med frukter, broccoli och örter

Puylinser är en av mina absoluta favoritråvaror. Smaken skiljer sig ganska mycket från andra linser och sägs bero på jordmånen i Puy i Frankrike, det område där dessa små linser odlas. De håller ihop väl efter kokning och passar därför utmärkt i sallader. Här får de sällskap av såväl ganska självklara (vitlök, tomater, olivolja, persilja) ingredienser som mindre väntade (druvor, kummin) och allt blir en helt underbar helhet! Detta är faktiskt en av de allra godaste sallader jag har skapat, och det säger inte så lite!
På bilden är salladen överströdd med vackra små rosa kanelbasilikablommor.


1,5 dl puylinser
10-15 små broccolibuketter
2 tsk kumminfrön
1 äpple
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
Olivolja
2 salladslökar
Gröna vindruvor
Körsbärstomater
Färsk basilika och/eller persilja

Vinägrett:
Olivolja
Vinvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Börja med att vispa ihop vinägretten.
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen och låt dem rinna av ordentligt. Ångkoka broccolin, låt även den rinna av och skär den i bitar om det behövs. Rosta kumminfröna i en torr het stekpanna.
Tärna äpplet, skiva sellerin och finhacka vitlöken, och fräs detta i olja ett par minuter.
Strimla salladslöken, halvera och kärna ur druvorna och skär tomaterna i halvor eller kvartar. Strimla örterna, blanda samtliga ingredienser i en salladsskål och häll på vinägretten och blanda varsamt.

onsdag 1 oktober 2008

Rostade körsbärstomater

Förra veckan skördade jag de sista tomaterna från mina plantor och sedan dess har de legat på ett fat för att mogna. De flesta av dem är fortfarande gröna men tillräckligt många hade mognat för att jag skulle kunna laga denna lilla läckerhet. Efter en liten stund i ugnen blir tomaterna mjuka, nästan mosiga, och ljuvligt söta.
De passar förstås utmärkt i en buffé, men lika bra som del i en maträtt. Jag åt dem helt enkelt med pasta, broccoli och bönor.
Mörk balsamvinäger förtar såklart en del av tomaterna vackra färg, så använd gärna vit balsamico, eller uteslut vinägern.

Körsbärstomater, gärna i olika färger
Olivolja
Ev lite balsamvinäger
Vitlök
Färsk oregano och basilika
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Klyv tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform. Finhacka vitlök och örter och strö över dem. Salta och peppra och blanda allt med olja och ev vinäger. Låt stå i ugnen ca 10 minuter.

söndag 28 september 2008

Orange-svart rotfruktssoppa

Jag tycker om färggrann mat, och kontrasterande färger. Den här soppan är ett praktexempel på bådadera.
Jag hade gott om rotfrukter hemma, och de passar förstås alltid utmärkt i en soppa. Jag föredrar oftast att mixa mina rotfruktssoppor så att de blir krämiga och smakerna blandas med varandra.
Det går självfallet att använda vit eller röd quinoa istället för svart, men då går du miste om den vackra visuella effekten.
En kallpressad olja är utmärkt som såväl smaksättare som garnering.
Mängderna är de jag använde, men det går givetvis utmärkt att öka eller minska dem efter behov.

1½ dl svart quinoa
Rapsolja
1 stor gul lök
Paprikapulver
Spiskummin
1 sötpotatis
3 potatisar
3 morötter
2 vitlöksklyftor
Färsk timjan
1½ dl röda linser
Salt
Svartpeppar
Färsk basilika
Kallpressad rapsolja eller olivolja, gärna smaksatt med citron



Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och sätt den åt sidan.
Värm lite rapsolja på medelvärme i en stor kastrull. Skala och hacka löken grovt och fräs den ett par minuter tillsammans med paprikapulver och spiskummin. Skala sötpotatisen och potatisarna, och skär dem i grova bitar och lägg i dem. Låt dem fräsa en minut och häll sedan på vatten. Låt koka under lock 10-15 minuter. Skiva morötterna och grovhacka vitlöken, och blanda i dem tillsammans med timjan och linser. Koka utan lock ca 10 minuter till. Häll upp soppan i en matberedare och mixa den slät (gör det i flera omgångar om inte allt ryms i behållaren). Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Blanda ned strimlad basilika samt den kokta quinoan (eller servera den separat i en skål). Späd eventuellt soppan med vatten om det behövs. Häll upp den i skålar och ringla lite citronolja över varje portion.

onsdag 24 september 2008

Namninsamling för veganska produkter

Fredrik på Kopanda har starta en namninsamling med målet att tillverkare av vegetarisk färdigmat ska sluta använda ägg och mjölk i produkterna, och därmed göra dem veganska.

Skriv på här!

Texten i uppropet lyder:

I de allra flesta mataffärer finns ett stort sortiment av "vegetariska" produkter från framför allt Dafgårds och Hälsans kök. Många vegetarianer, veganer och/eller allergiker har nog hoppfullt lyft upp ett paket sojakorv eller vegetariska biffar, bara för att besviket inse att det innehåller ägg och kanske till och med mjölk.

Det här är tråkigt för oss som tvingas välja bort era produkter och det borde vara lika tråkigt för er som förlorar åtskilliga kunder. Det framstår som ett obegripligt val att tillsätta animalier i produkter som hos nästan alla andra tillverkare (främst internationellt) är helt vegetabiliska.

Snälla snälla tillverkare - ta bort äggen och mjölken ur era produkter så lovar vi att ni har fått en stor skara nya, trogna kunder!

söndag 21 september 2008

Bruschetta med tomat

Det jag antydde i gårdagens inlägg att jag skulle laga var självfallet bruschetta. Det vanligaste pålägget är förmodligen det som jag använder här, hackade tomater och basilika, men det går även att använda mycket annat på en bruschetta. Rostade och strimlade paprikor är ett perfekt pålägg!
Det här inlägget utgör ett undantag i bloggen eftersom det inte är mitt eget recept, utan en italiensk klassiker, men det är så gott att det får vara med här ändå!
Vanlig basilika genovese är den sorten som oftast används, men den som liksom jag har tillgång till flera slags basilika kan prova att blanda dem. Jag kombinerade genovese med kanelbasilika, och det blev alldeles utmärkt.

Ljust bröd, helst av lantbrödstyp
Fasta tomater
Basilika
Salt
Svartpeppar
Några vitlöksklyftor
Olivolja


Sätt ugnen på 175 grader. Skär brödet i ganska tjocka skivor och lägg dem på ett galler. Sätt in dem i ugnen och rosta eller grilla dem på båda sidor tills de fått lite färg och är knapriga.
Halvera och kärna under tiden ur tomaterna. Finhacka fruktköttet och lägg det i en skål. Blanda det med strimlad basilika, salt och en aning nymald svartpeppar.
Klyv en vitlöksklyfta på längden och gnid in brödens ena sida med den (använd fler klyftor om det behövs). Droppa olja på brödskivorna och låt dem suga upp den. Lägg tomatblandningen på bröden.

lördag 20 september 2008

Matmarknad i stan

Den här veckan pågår en internationell matmarknad vid Sergels torg mitt i Stockholm. Mer än så stod inte i annonserna, men jag blev förstås nyfiken och åkte dit. Redan innan hade jag en känsla av att det kanske inte var en så klok idé, och det bekräftades förstås när jag kom fram. Dels för att det såldes massvis med kött och ostar som spred otrevliga lukter. Den andra anledningen var förstås den rakt motsatta; det fanns även en hel del läckerheter, och det dröjde inte länge innan min plånbok var tömd och min ryggsäck fylld...
De flesta säljarna kom från Frankrike eller Italien. Där fanns bland annat en frukt- och grönsakshandlare som bjöd mig på den godaste körsbärstomat jag nånsin smakat! Tyvärr var priset så högt att jag inte hade råd att köpa sådana, men jag köpte större tomater. Jag köpte också en hel fläta lila vitlök som kostade 100 kronor. Dyrt kan tyckas, men den består av 12 vitlökar och jag kom fram till att styckpriset blir ungefär detsamma som i de stora matbutikerna här. Skillnaden ligger förstås i kvaliteten. I butikerna är vitlökarna oftast stötskadade och inte sällan mögliga, medan den här flätan håller toppkvalitet! Samma handlare hade också smakprover av olika sorters persikor, nektariner och plommon som allihop var helt ljuvliga, oändligt mycket godare än de som finns i butikerna.
Jag köpte även nybakat bröd av en fransk bagare, och tillsammans med vitlöken och tomaterna finns det förstås en rätt som då är närmast ett måste att äta. Vilken det är får ni se imorgon, om ni inte kan lista ut det redan nu...
Den enda brittiska försäljaren hade (förstås) ett bord fyllt med oerhört många slags marmelader, sylter och chutneys. Jag hade tyvärr inte råd att köpa några men det fanns många goda smakprover, och det allra sista jag smakade innan jag åkte hem var en underbar hallonsylt. Den smaken stannade kvar i munnen i närmare en timme!

torsdag 18 september 2008

Veggietoppen

Veggiemind har startat en topplista för veganska och vegetariska bloggar, receptsidor och andra websidor med sådan anknytning. För närvarande ligger Vegologi på sjunde plats. Det går även att betygsätta sidorna.

måndag 15 september 2008

Efter vegomässan

Det blev på det hela taget en mycket lyckad mässa tycker jag! Massvis med spännande saker att äta och köpa, och jag provsmakade bland annat glassar, bakelser, kakor, och givetvis Veganvraks goda skorpor.
Redan när jag kom dit en stund före öppningsdags var det kö utanför, och när jag gick därifrån ett par timmar senare sträckte sig kön långt upp längs kvarteret. Tyvärr hann jag bara stanna de första timmarna, för sedan skulle jag resa till Söderköping och göra en konsert med mitt band. Det var faktiskt debutkonserten för just den konstellationen och det gick oerhört bra.

Igår var det så dags att fika på Södervegg tillsammans med Björn (Vegankrubb) och Fredrik (Kopanda) som båda visade sig vara mycket trevliga. Det blev en hel del prat om bloggar, vegomässan och matlagning. Jag är ju relativt ny som bloggare och det här var första gången jag träffade några andra, men absolut inte sista!

måndag 8 september 2008

Banankaka med choklad, bär och peppar

UPPDATERING igen: Jag har nu för varje gång jag bakat den här kakan lagt till fler och fler ingredienser, så många att det nu är bäst att helt enkelt skriva ett nytt recept.

Jag har haft en hel del frukt hemma de senaste dagarna, och ett utmärkt sätt att äta den på är förstås i fruktkakor. Igår blev det en banankaka, och för att lyxa till den blandade jag i choklad och jordgubbar i kakan. Otroligt gott! Det borde passa utmärkt att kombinera eller ersätta jordgubbarna med hallon. Kakan borde också passa perfekt som tårta, garnerad med vispad grädde och färska frukter eller bär. Men i morse visade kakan att den även passar utmärkt som frukost...

4,5 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkelmjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl farinsocker
1 msk kokosflingor
2 tsk färsk riven ingefära
3 stora, väl mogna eller övermogna bananer
50 g mörk choklad
Några frysta jordgubbar och/eller hallon
3,5 dl sojamjölk
1 dl rapsolja
Olja till formen

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Riv ingefäran, och mosa bananerna helt och hållet på ett fat. Grovhacka chokladen och jordgubbarna (använder du hallon så låt dem vara hela). Lägg allt detta i bunken och blanda försiktigt. Rör ihop mjölk och olja i en skål och blanda det väl med övriga ingredienser.
Smörj en form och häll i smeten. Grädda i ca 30 minuter. Ät gärna kakan varm så att chokladen fortfarande är halvsmält!

Det kan mycket väl hända att jag bakar fler banankakor inom de närmaste dagarna. Har ni några förslag på smaksättningar?

UPPDATERING: Jag klurade som vanligt på intressanta smakkombinationer och kom på en smak som passar perfekt med såväl banan, jordgubbar och ingefära som med många choklader: svartpeppar!! Så ikväll när jag bakade kakan för jag vet inte vilken gång i ordningen tillsatte jag lite nymald peppar till de torra ingredienserna, och resultatet blev alldeles strålande gott! En redan utmärkt kaka blev ännu läckrare!

Jag mal alltid min peppar själv precis innan användning, och tycker att en pepparkvarn är ett av de viktigaste redskapen i köket. I det här receptet är det dock oerhört viktigt att använda helt nymald peppar, jag tror knappast att det skulle bli det minsta lyckat att använda peppar som köpts färdigmald.

fredag 5 september 2008

Plommonkaka

Jag köpte ju en massa plommon på skördemarknaden, och trots att jag ätit av dem varje dag finns det mängder kvar. Så för att ta vara på dem knåpade jag ihop den här kakan.
De här plommonen är små, gula och söta, men jag antar att det borde gå att baka kakan även med sura plommon. Då bör dock lite mer socker tillsättas i smeten.

5 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
½ dl sojamjöl
½ dl krossade linfrön
4 tsk bakpulver
1 dl farinsocker
3 tsk mald kardemumma
4 dl sojamjölk
1 dl rapsolja
Rapsolja + kokosflingor till formen
Plommon
Råsocker

Värm ugnen till 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ihop mjölk och olja i en bunke, vänd ned allt det torra och blanda väl så det inte finns några klumpar. Det blir en ganska tjock smet.
Olja en form och bröa den med kokosflingor. Häll smeten i formen. Halvera och kärna ur plommonen och tryck ned dem i smeten, ganska grunt så att de är i jämnhöjd med smetens yta. Strö lite råsocker över ytan.
Grädda i ca 35 minuter.

torsdag 4 september 2008

Potatissallad med grönkål och äpple

Här är ytterligare ett recept baserat på läckerheterna jag köpte på skördemarknaden.
Rätten kan ätas såväl varm som ljummen.
Jag använde söta dessertäpplen (jag vet tyvärr inte vad sorten heter) som snabbt mjuknar vid uppvärmning. Använder du fastare äpplen kan de tillsättas tilsammans med grönkålen istället för med potatisen.

Potatis
Olivolja
Purjolök
Vitlök
Färsk grönkål
Persilja
Äpplen
Kummin
Salt
Svartpeppar


Koka potatisarna, låt dem svalna och skär dem i tärningar.
Värm oljan på medelvärme i en stor stekpanna. Skiva purjon tunt och finhacka vitlöken, och fräs dem i oljan ett par minuter. Skölj grönkålen, skär bort stjälkarna och strimla bladen. Hacka persiljan. Rör ned den och kålen i pannan och låt grönkålsbladen precis börja mjukna. Tärna under tiden äpplena och blanda ned dem, potatisbitarna och kryddorna i pannan. Ta av den från värmen och servera direkt eller låt svalna innan servering.

onsdag 3 september 2008

Grönkålspasta med russin och paprika

Nu när jag har färsk grönkål hemma är det här perfekt mat! Jag tycker grönkålen gör sig allra bäst när den tillagas så milt som möjligt, så här får den bara precis börja mjukna i stekpannan.
Jag har fått tag på vita paprikor, men röda går precis lika bra att använda.

Linguine eller spaghetti
Olivolja
Röd lök
Röd eller vit paprika
Vitlök
Färsk grönkål
Russin
Färsk timjan
Salt
Svartpeppar

Koka pastan.
Värm under tiden oljan i en vid stekpanna. Strimla löken och paprikan och stek dem på medelvärme ett par minuter. Tillsätt rejält med finhackad vitlök. Skölj grönkålen, skär bort stjälkarna och strimla bladen. Tillsätt dem tillsammans med russin och timjanblad. Låt pastan rinna av väl, och blanda ned den i grönsakerna när kålen börjat mjukna. Salta och peppra.

tisdag 2 september 2008

Guacamole

Denna klassiska avocadoröra finns det många olika recept på med olika smaksättningar. Det här är min variant.
Det blir en ganska liten sats, men receptet är förstås lätt att mångdubbla.
Jag hade ingen lime hemma, men däremot odlar jag limebasilika som smakar och doftar som limefrukt. Jag kombinerade bladen med lite citronsaft, eftersom citrussaften gör att avocadon inte mörknar.

2 avocador
1-2 vitlöksklyftor
½ liten röd lök eller 1 schalottenlök
1 tomat
Cayennepeppar eller finhackad färsk chili efter smak
½ lime (eller limebasilika + citronsaft)
Salt
Svartpeppar

Halvera avocadorna och ta bort kärnorna. Gröp ur fruktköttet ned i en liten skål och mosa det med en gaffel. Skala vitlök och röd lök och hacka dem så fint som möjligt. Halvera och kärna ur tomaten och finhacka fruktköttet. Blanda alltihop med avocadomoset och smaka av med cayenne eller chili, limesaft, salt och peppar.
Låt stå några timmar innan servering.

måndag 1 september 2008

Vegomässan närmar sig

Snart är det äntligen dags för Vegomässa i Stockholm igen! Jag har längtat ända sedan den första mässan för mer än ett år sedan, och om en dryg vecka blir det dags igen att avnjuta smakprover, köpa läckra matvaror och förstås träffa en massa folk.
Närmare bestämt äger mässan rum den 13 september , kl. 10-18 på Allmänna Galleriet på Kungsholmen.

Ska du dit? Hör gärna av dig i så fall! Jag vill gärna träffa såväl gamla bekanta som nya, och dessutom vore det intressant att träffa mina läsare.

söndag 31 augusti 2008

Krämig lins- och mangosallad

Det här är ett ganska enkelt recept, det knepiga momentet är väl att hitta såväl mango som avocado som är mogna samtidigt...

1 dl puylinser
1 mango
Körsbärstomater
Persilja

2 avocado
Kallpressad rapsolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna men var noga med att de inte kokar sönder. Låt dem rinna av väl.
Skär mangon i tärningar (se hur här). Skiva tomaterna. Hacka persiljan. Skala och kärna ur avocadorna. Skär ca 1½ i tärningar och mosa den resterande delen. Blanda moset med olja och rejält med citronsaft. Blanda allting i en skål och smaka av med salt.
Låt salladen stå några timmar innan servering.

lördag 30 augusti 2008

Skördemarknad

Här i närheten finns flera områden med koloniträdgårdar, och fastän jag inte har någon egen odlingslott där är de till stor nytta för mig, åtminstone just nu. För vid den här tiden på året har de skördemarknader! Förra helgen var jag på en sådan, men utbudet var ganska litet. Jag köpte enbart potatis, äpplen, mangold och morötter. Men idag var jag på en betydligt större marknad vid ett annat koloniområde, och för ynka 100 kronor fick jag stora mängder godsaker:

* 2 kilo potatis
* 1 knippa morötter
* 1 gigantisk gul squash, 45 cm lång och säkert närmare fyra kilo tung!
* 1 kålrot som är ca 20 cm i diameter och väger bortåt tre kilo
* 1 knippa palsternackor
* 3 purjolökar
* 1 bunt grönkål
* 1 burk squashchutney
* och slutligen en påse pyttesmå gula plommon som smakar alldeles perfekt!

Allt detta är givetvis ekologiskt och skördat i morse eller igår!
Mitt kylskåp är proppfullt. Squashen är så stor att den inte rymdes där så den ligger i skafferiet...

onsdag 27 augusti 2008

Paltfest augusti 2008

Så var det återigen dags att ha en paltfest, och det blev det minst lika trevligt och gott som förra gången. Igår var vi inte mindre än 13 personer som deltog, så det var på vippen att vi hade för lite potatis, men paltarna räckte precis. Återigen åt jag flest, inte mindre än fyra stycken fick jag i mig, medan ingen annan åt mer än två. Då hade ändå jag och några andra ätit "förrätt" i form av pasta och morotssås någon timme tidigare, eftersom vi var hungriga och palten inte ens börjat koka. Men efter de fyra hade jag ändå inte fått nog utan det fann plats i magen för glass och (av mig) nybakad dadelkaka till dessert!

torsdag 21 augusti 2008

Klyftpotatis med paprika och solroskärnor

Klyftpotatis är en riktig läckerhet när den är bra tillagad, men på det här sättet blir den ännu godare! Löken och paprikan ger sötma och solroskärnorna ger både knaprighet och en härlig rostad smak.
Ångad broccoli passar utmärkt att servera till, och kanske en enkel sallad.

Potatisar
Gul lök
Färsk timjan
Rosmarin
Kumminfrön
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Röd paprika
Solroskärnor

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär potatisarna oskalade i klyftor. Skala löken och skär även den i klyftor, och lägg alltsamman i en ugnsfast form. Hacka timjankvistarna och strö alla kryddor över klyftorna. Häll på olivolja och rör om väl.
Ställ formen i ugnen i 20 minuter. Ta sedan ut den och blanda ned tärnad paprika och solroskärnor, och sätt in formen i ugnen i ca 10-15 minuter till.

onsdag 20 augusti 2008

Brödpålägg på gula ärtor

Igår blev jag akut sugen på nåt gott pålägg till allt bröd jag äter. Jag hade inga kikärtor hemma så jag kunde inte göra hummus, men däremot hade jag massvis med torkade gula ärtor. Det här blev resultatet.

Torkade gula ärtor
Kumminfrön
Selleristjälkar
Vitlök
Färsk timjan
Ajvar relish (eller tomatpuré)
Citron
Salt
Svartpeppar
Kallpressad rapsolja

Blötlägg ärtorna över natten och koka dem mjuka. Häll av dem men spara kokspadet.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Lägg dem i en matberedare tillsammans med grovt skuren selleri och vitlök, rejält med timjan samt några matskedar kokspad och mixa. Tillsätt ärtorna samt ajvar eller tomatpuré efter smak och mixa till en tjock puré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sätt igång matberedaren igen och häll ned lite olja i taget tills önskad konsistens uppnås.

Rätten passar självklart även till varmrätter och sallader, eller som sås om den görs lös.

söndag 17 augusti 2008

Jag är i fint sällskap


Veggiemind har gjort en förteckning över aktiva svenska veganbloggar, och det är oerhört kul att se att vi är så många! Jag är glad att omnämnas och uppmärksammas i det sällskapet.

fredag 15 augusti 2008

Linssallad med rostad paprika och kanelbasilika

Ytterligare en rätt med rostade paprikor... men det är ju så gott!
Små gröna linser eller puylinser är en utmärkt bas för en lätt sallad, och passar fint tillsammans med paprikorna. Jag använde kanelbasilika från min odling, men har du inte det går det bra med andra basilikasorter.

Puylinser eller små gröna linser
Gul och röd paprika
Purjolök
Kanelbasilika

Vinägrett:
Kallpressad rapsolja
Rödvinsvinäger
En aning mald kanel
Salt
Svartpeppar

Koka linserna enligt anvisning. Rosta och skala paprikorna och skär dem i bitar. Blanda ihop dressingen under tiden. Strimla en bit purjo tunt. Lägg den ovanpå linserna i kastrullen under de sista minuterna av kokningen, men rör inte ned den i linserna. På så vis ångas purjon och därmed mildras smaken. Låt linserna och purjon svalna. Riv basilikabladen i små bitar och blanda alla ingredienser i en skål. Låt dem marinera i kylskåpet under natten.

torsdag 14 augusti 2008

Rostad aubergine- och paprikaröra med timjan, sesam och äpple

Från början var tanken att göra baba ganoush, som är en slags puré baserad på ugnsgrillad aubergine, men eftersom jag har gott om både äpplen och paprikor hemma tog jag med några av varje, och så småningom blev det så här...

1 gul paprika
1 röd paprika
1 aubergine
En skvätt olivolja
1-2 msk sesamfrön
2 äpplen
2-3 vitlöksklyftor
Några timjankvistar
Olivolja eller kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på grill, 225 grader. Börja med att rosta och skala paprikorna. Skär auberginen i tärningar, ca 2 cm stora, och lägg dem i en form. Häll på lite olivolja och vänd runt tärningarna så att de blir täckta av olja. Ställ in dem i ugnen under grillelementet i ca 15 minuter. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Skala äpplena och vitlöken. Lägg sesamfröna i en matberedare och mixa dem. Lägg sedan i samtliga ingredienser utom oljan och kör till en tjock puré. Fortsätt mixa och häll samtidigt i lite olja i taget tills önskad konsistens uppnås.

fredag 8 augusti 2008

Grönsakspilaff med örter och russin

Här är ytterligare en av mina improvisationer, som visade sig få en perfekt kryddning. Dock skrev jag inte ned mängderna, så ni får, precis som jag gjorde, krydda på känn.

Råris
Olivolja
Rödlök
Färsk salvia
Morötter
Vitlök
Färsk vitkål
Solroskärnor
Kumminfrön
Paprikapulver
Spiskummin
Färsk timjan
Russin
Zucchini
Kanel
Salt
Svartpeppar

Börja med att koka riset, och förbered under tiden grönsakerna så att tillagningen går så smidigt som möjligt. Strimla löken, salvian och kålen. Skiva morötterna. Finhacka vitlöken och tärna zucchinin.
Värm oljan på medelvärme och lägg i lök och salvia. Tillsätt efter ett par minuter morötter, vitlök, solroskärnor, kummin, vitkål, paprikapulver, spiskummin och timjan. Rör om då och då och fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg då i russin, zucchini, kanel, salt och peppar och fräs några minuter till. Blanda sedan ned det kokta riset och låt allt bli genomvarmt.

torsdag 7 augusti 2008

Min favoritmacka

Ett antal gånger har jag av olika personer fått frågan vilken som är mitt favoritpålägg på bröd, och varje gång har jag svarat samma sak, så det är väl på tiden att jag presenterar det även här i bloggen.
(Och nej, det är faktiskt inte min hummus, även om den givetvis kommer på andra plats.)

Använd knäckebröd (gärna dinkelknäcke) eller mörkt rågbröd. Bred mosad avocado på brödet och lägg på finstrimlad salladslök, skivade tomater, havssalt, strimlad basilika samt kokt, kall och skivad färskpotatis. Eventuellt några droppar olivolja på tomaterna.
Det är lämpligt att använda körsbärstomater, eller fasta tomater med liten andel saft och kärnor, så det inte blir kladdigt.
Allra godast blir det givetvis med helt nyplockade, solvarma tomater och basilikablad!

torsdag 31 juli 2008

Datorkrasch!

Min dator har kraschat och därmed blir det knappast några foton här i bloggen förrän den fungerar igen. Det är riktigt usel timing för nu mognar tomater, paprikor och chilifrukter i rasande fart i min odling! Det är oerhört fascinerande att se den snabba utvecklingen, och kanske kan jag smaka de första tomaterna redan idag!
Jag har bokat några datortider på biblioteket (där jag sitter just nu) nästa vecka så då kan jag i alla fall skriva inlägg, men foton får som sagt vänta.

söndag 27 juli 2008

Ångkokta grönsaker med basilika

Det behövs inte alltid komplicerade tillagningsmetoder eller mängder med ingredienser för att en rätt ska bli intressant, ibland är det enkla minst lika bra. Kvällens middag bestod av ångkokta färskpotatisar, späda morötter och purjolök, som jag smaksatte med kallpressad rapsolja. Sedan gick jag ut till min örtodling och plockade mängder med grekisk buskbasilika och strödde bladen över grönsakerna. Fantastiskt gott!!

fredag 25 juli 2008

Flatpalt

Orsaken till att jag inte bloggat på länge är att min kamera krånglar så att det inte går att föra över några bilder till datorn. Förhoppningsvis har den dock kvar de foton jag tagit under tiden så att jag kan lägga in dem senare, för jag har några recept från den senaste veckan.
Men maten som det här inlägget handlar om behöver inga foton, för det rör sig inte precis om någon bildskön rätt, utan snarare brungråa klumpar... Men gott är det!

Då och då bjuder en av mina bästa vänner in till paltfest, d v s ett gäng bekanta samlas hos henne och tillagar och äter flatpalt, och häromdagen var det dags igen. Det krävs flera personer för att orka laga större mängder för det är ganska krävande rent fysiskt att skala och riva potatis och blanda ihop smeten. I varje fall när man, som vi gjorde nu, använder fem kilo potatis...
Något som alltid brukar förekomma på våra paltfester, trots att det inte är särskilt klokt, är förstås att alla försöker äta så många paltar som möjligt och slå det interna rekordet. Den som har råkat ut för matkoma förstår varför det är ganska dumt att göra det, för matkoma är även känt som paltkoma och är ett vanligt resultat av sådana tävlingar. Dock har jag själv aldrig lyckats drabbas av det trots att jag äter en hel del, och den här gången var det jag som åt mest. Jag fick i mig tre paltar, men då var de betydligt större än vanligt, säkerligen på betydligt mer än ett kilo totalt. Jag kunder säkert ha ätit ännu mer för jag var inte i närheten av att vara övermätt, men mina käkmuskler var ganska trötta på mig vid det laget, paltar är ju oerhört kompakta saker som kräver mycket tuggande.
Ett hett tips för den som vill hålla en paltfest är att ha plats för alla deltagare att övernatta, för många orkar knappast ta sig därifrån på länge. Som någon sa till mig häromkvällen: "Du kan ju röra dig, då kan du inte ha ätit tillräckligt med palt!" Det säger det mesta om vad som brukar hända...

Eftersom vi brukar tillaga vår paltsmet på känn har jag inget exakt recept, men av en slump såg jag nyss att Vegfood just har publicerat ett.
Senast använde vi hela fem kilo potatis, och cirka 3/4 kornmjöl och 1/4 vetemjöl. Proportionerna mellan mjölsorterna brukar växla från gång till gång.

Mjölig potatis
Kornmjöl
Vetemjöl
Salt

Margarin, örtsalt och lingonsylt till servering

Skala potatisarna och riv dem. Ta en näve potatisriv i taget mellan händerna och pressa ut vätskan i en skål. Spara den för den kan behövas för att späda ut smeten. Blanda potatisrivet med mjölerna och saltet. Oftast brukar det behöva tillsätts såväl mjöl som potatissaft i flera omgångar för att få riktigt rätt konsistens. Det ska gå att forma den till stora klumpar som håller samman. Smaka av för att se om saltningen är lagom, men ät inte av smeten mer än nödvändigt för den är inte alls god! Låt gärna smeten stå en stund innan den formas.
Koka under tiden upp saltat vatten i stora grytor ( ju större desto bättre!). Forma smeten till runda klumpar, platta till dem lite grann med hjälp av en grund slev (de kokar fortare om de är utplattade) lite och lägg dem i vattnet. De sjunker, och när de flyter upp till ytan är de färdiga. Servera med örtsalt och rejäla klickar margarin och sylt.

onsdag 16 juli 2008

Italienskinspirerad grönsaksgryta med bönor och örter

Jag har fortfarande kylskåpet överfyllt av grönsaker, så givetvis passar jag på att laga en mild gryta. Alla grönsaker tillagas mjukt i olivolja på svag värme och får sällskap av nykokta bönor och massvis med färska örter. Underbart! Detta är verkligen sommarmat!


Olivolja
Röd lök
Vitlök
Stjälkselleri
Färsk vitkål
Färska morötter
Späd zucchini
Borlottibönor
Persilja
Timjan
Pressad citron
Salt
Svartpeppar
Basilika

Häll oljan i en rymlig gryta och sätt den på svag värme. Finhacka löken och skiva vitlök och selleri (lägg eventuella selleriblad åt sidan så länge) och lägg dem i grytan. Sautera dem 10 minuter och lägg sedan i strimlad kål, skivade morötter och tärnad zucchini. Grovhacka under tiden selleriblad, morotsblad och persilja och repa timjankvistarna. Lägg i dem efter ytterligare 5-8 minuter tillsammans med bönor, citronsaft, salt och peppar. Låt allt bli genomvarmt och servera det hela överstrött med strimlad basilika (om du använder vanlig genovese, eller gör som jag och ta hela blad från buskbasilika).

måndag 14 juli 2008

Persiko- och morotssallad

I förra inlägget hyllade jag de späda knippmorötterna, och även idag använde jag några sådana i en mild och mycket läcker sallad. Se till att få tag på riktigt fräscha persikor, köp dem helst samma dag, för ibland håller de bara någon enstaka dag efter inköp innan de börjar mögla.


Persikor
Knippmorötter
Slätbladig persilja
Russin
En liten bit kanelstång
Sesamfrön, gärna oskalade
Kallpressad rapsolja

Halvera och kärna ur persikorna och skär dem i tunna klyftor. Skär bort blasten från morötterna och spara den till någon annan rätt. Skrubba morötterna och skär dem i tunna skivor. Ångkoka dem 1-2 minuter och låt dem rinna av väl. Strimla persiljebladen. Skär av en liten bit från en kanelstång, bara ca 1 cm, och rosta biten i en torr stekpanna på ganska hög värme. Lägg den i en mortel och stöt den så fint som möjligt. Rosta även sesamfröna och stöt dem i morteln. Blanda allt i en skål och låt stå svalt en stund före servering.

fredag 11 juli 2008

Varm primörsallad

En av mina absoluta favoriter bland sommarens primörer är knippmoroten. Inte bara för att själva morötterna är späda och fina utan också därför att blasten är riktigt god! Den går dock inte att äta rå, i varje fall tycker jag den är alltför hård för det, utan den behöver tillagas. Smaken är kryddig och påminner inte särskilt mycket om roten. Den här salladen innehåller till största delen primörer som har tillagats mjukt i olivolja och är läcker att äta varm, men går förstås även att servera ljummen.


Färskpotatisar
Olivolja
Selleristjälkar
Knippmorötter
Späd purjolök eller färsk gul eller röd lök
Färsk vitlök
Salt
Svartpeppar
Skrubba potatisarna och ångkoka dem tills de är mjuka. Låt dem rinna av och svalna och skär dem sedan i bitar.
Värm rikligt med olja på medelvärme i en vid stekpanna. Skär sellerin i bitar och lägg bladen åt sidan så länge. Skiva morötterna och hacka blasten. Strimla löken och skiva vitlöken. Lägg allt utom selleribladen i pannan och låt det långsamt mjukna. Grovhacka selleribladen under tiden och tillsätt dem tillsammans med salt, peppar och potatisbitarna när grönsakerna är näst intill färdiga. Blanda försiktigt och låt allt bli varmt. Servera genast.

onsdag 9 juli 2008

Potatissallad med bönor och spenat

Färskpotatis är en läckerhet i sig precis som den är, och det behövs bara några få ingredienser för att göra den till en underbar sallad. Här blev det spenat och bönor, som kompletteras med en vinägrett smaksatt med basilika. Givetvis innehåller salladen kumminfrön, som är min speciella potatiskrydda.
Jag använde fryst spenat men färsk går också utmärkt. Det går också fint att använda kidney, borlotti och/eller vita bönor istället eller tillsammans med black eye-bönor.



Färskpotatis
Black eye-bönor
Fryst eller färsk spenat
Purjolök
Kumminfrön

Vinägrett:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk vitlök
Basilika genovese
Koka potatisarna och låt dem svalna. Skär dem sedan i bitar. Skölj bönorna noga om de är konserverade, men använd gärna egenkokta bönor. Tina spenaten om den är fryst, eller rensa den och bräsera den lätt om den är färsk. Skär den eventuellt i bitar. Strimla purjolöken tunt. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna och stöt dem sedan lätt i en mortel.
Finhacka vitlöken och strimla basilikan, och blanda ihop vinägretten. Blanda sedan alla ingredienser i en stor skål och vänd dem försiktigt. Låt stå en stund innan servering. Garnera gärna med hela basilikablad.

söndag 6 juli 2008

Linssallad med fullkornspasta, russin och salviavinägrett

Det här är liksom många andra sallader ett hopplock av vad jag hade hemma för tillfället. Vinägretten är smaksatt med färsk salvia, och jag fick ett infall att blanda ned russin i den vilket visade sig bli en mycket lyckad kombination. Salvia är en ört som bör användas i sparsamma mängder, både smaken och doften märks ändå och kan lätt bli alltför dominerande om mängden är för stor. Jag använde två salviablad till en stor mängd sallad och det räckte gott.


Vinägrett:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk salvia
Färsk vitlök
Russin

Gröna linser
Fullkornspasta
Morötter
Röd lök
Solroskärnor

Finhacka salvia och vitlök och blanda ihop vinägretten i en stor skål.
Koka linser och pasta i separata kastruller och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda dem sedan med vinägretten. Skiva morötterna tunt och strimla löken fint. Rosta solroskärnorna under omrörning i en torr stekpanna tills de fått färg. Blanda allting i skålen och låt den stå en stund före servering.

onsdag 2 juli 2008

Hummus med rostad paprika

En stor del av min matlagning är förvisso mer eller mindre improviserad, men det utesluter inte att jag har en del specialiteter på min repertoar, och detta är definitivt en av dem. Hummus som köps i butik eller serveras på caféer och restauranger är tyvärr ofta en luftig, blekbeige historia med vag kikärtssmak och är ibland så lös att den nästan är rinnande, och jag tycker den är riktigt trist. Det är sällan jag har blivit serverad riktigt god hummus.
Känner ni också så? Läs då detta inlägg extra noga, för här avslöjar jag vad som hittills varit en av mina stora kulinariska hemligheter, nämligen receptet på min egen hummus. Och detta är verkligen inte vilken som helst, utan det är den utan tvekan godaste hummus jag nånsin har ätit!
Samtliga ingredienser är viktiga, och tveka inte att ta i med rejäla mängder kryddor! Använd helst egenkokade kikärtor, de är så mycket godare än konserverade.
Här har jag dessutom lagt till rostad paprika till originalreceptet, den höjer det ännu mer.


250 gram torkade kikärtor
1-1½ dl kokspad eller vatten
1 röd paprika
3 eller fler vitlöksklyftor
1 knippa slätbladig persilja
Spiskummin
Paprikapulver, cayenne eller annan medelstark torkad chili
Havssalt
Svartpeppar
1-2 msk pressad citron
 
Olivolja



Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisning och låt dem rinna av, men spara ett par dl av spadet.
Rosta och skala paprikan. Lägg kikärtorna i en matberedare och mixa dem grovt tillsammans med lite kikärtsspad. Lägg i paprikabitarna och skalade vitlöksklyftor och mixa igen. Tillsätt sedan persilja och kryddor och mixa. Häll i citron och slutligen olja under mixning tills önskad konsistens uppnås.
Jag föredrar att göra min hummus relativt kompakt men samtidigt smidig så att den lätt kan bredas på bröd utan att riskera att den rinner av. Nyckeln till det är givetvis vätskemängden, och därför är det klokt att blanda i lite kokspad så att inte oljan och citronen utgör all vätska. Gör du hummusen utan paprika kan lite extra vätska behövas.

Idag blev hummusen givetvis det perfekta pålägget till det nybakade brödet.

Bröd på fyra mjöler

Det här är ett helt improviserat bröd som blev oerhört lyckat! Underbar smak, knaprig skorpa och ganska mjukt innanmäte.
Degen var oerhört klibbig och ganska tung och kompakt. Jag försökte från början köra den i min matberedare, men efter någon minut började det ryka... Så jag hade inget annat val än att stänga av maskinen, vräka ut degen på bordet och knåda den för hand. Men för den som har lyckan att ha en bakassistent föreslår jag förstås att använda den.


1,5 dl rågkross
50 g jäst
6 dl vatten
1 dl krossade linfrön
1 dl kruskakli
3 dl fullkornsdinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
3 tsk salt

Lägg rågkross i blöt i några timmar eller över natten. Låt den rinna av väl i en sil.
Lös jästen i vattnet. Tillsätt allt utom saltet och blanda väl till en deg. Knåda den i ca 10 minuter och låt den sedan vila 10-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda igen 7-8 minuter. Täck över degen och låt den jäsa ca en timme. Forma den sedan till två limpor, och låt jäsa omkring en timme till. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in bröden ganska långt ned i ugnen och häll några msk vatten i en långpanna i botten på ugnen. Sänk värmen till 225 grader efter 10 minuter och öppna samtidigt luckan och vädra ut ångan. Vädra igen var tionde minut eller så. Grädda i totalt omkring 50 minuter. Låt bröden svalna på ett galler.

tisdag 1 juli 2008

Sallad på blomkål, persikor och quinoa

Det här blev en enkel men mycket mättande och smakrik sallad som definitivt utgör en hel måltid i sig själv. Lägg gärna till rostade, hackade hasselnötter om du vill, de passar fint tillsammans med alla ingredienserna. Använd rikligt med örter!


1 litet blomkålshuvud med blast
2 persikor
2 dl quinoa
1 späd purjolök
Dill

Gräslök
Olivolja
Äppelcidervinäger

Skär loss blomkålsblasten och strimla den. Skär blomkålen i små bitar eller buketter och ångkoka dem tillsammans med blasten. Låt dem rinna av väl. Skär persikorna i tärningar. Skölj quinoan och koka den enligt anvisning på paketet, och låt den rinna av. Skiva purjolöken tunt och hacka örterna. Blanda allt i en stor skål och låt stå en stund innan servering.

måndag 30 juni 2008

Pastasallad med melon, vitlökskrutonger och morot

Sallader kan ju innehålla nästan vad som helst, och är därmed ett utmärkt sätt att göra av med diverse saker som behöver ätas upp, i det här fallet såväl grönsaker som frukt och bröd. Med tillskott av pasta blev det en rejält mättande sallad.


Pasta
Morot
Färsk vitkål
Honungsmelon
Salladslökar
Grekiskt lantbröd eller liknande vitt bröd
Färsk vitlök
Olivolja
Basilika

Dressing:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka pastan, häll av den och låt den svalna.
Skiva moroten tunt och strimla vitkålen. Använd dem råa eller ångkoka dem någon minut. Kärna ur melonen och gröp ur fruktköttet. Strimla lökarna. Lägg allt detta i en stor skål. Skär några tjocka skivor av brödet, skär eventuellt bort kanterna och skär skivorna i kuber. Finhacka vitlöken. Värm olja på medelvärme och lägg i bröd och vitlök. Stek under omrörning tills brödtärningarna har fått färg och är knapriga. Lägg dem i skålen och häll på eventuellt kvarvarande olja.
Strimla basilikan, eller använd torkad, och strö den över salladen.
Rör ihop dressingen, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Ställ skålen i kylen en stund innan servering.

lördag 28 juni 2008

Karamelliserade frukter med choklad, gräslök och rostad kokos

Nej, det här är inte en kulinarisk variant av "finn ett fel". Tvärtom. Som så många av mina rätter började den här som en tanke på vilka smaker som borde passa ihop men samtidigt kontrastera mot varandra, och det enda sättet att ta reda på det är givetvis att prova. Och som så ofta visade sig mina föraningar stämma; gräslök visade sig passa alldeles utmärkt tillsammans med frukter och socker. Det finns ju ganska gott om dessertrecept där t ex basilika, timjan eller rosmarin ingår, men jag har aldrig sett något med gräslök. Men någon ska väl vara den första (?) att komponera en gräslöksdessert. Känner ni till något annat recept så tipsa mig gärna!

Jag använde nektariner, banan och honungsmelon, men även andra frukter passar fint.


1 stor eller 2 mindre portioner:

1 msk kokosflingor

1 msk farinsocker
½ honungsmelon
2 nektariner
1 skivad banan
15 g fin mörk choklad
Några strån gräslök


Skölj nektarinerna och skär dem i klyftor. Halvera och kärna ur melonen, och skär sedan loss skalet med en kniv. På det viset blir det lätt att skära fruktköttet i tärningar.
Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta kokosflingorna under omrörning tills de fått färg. Häll genast upp dem på ett fat. Strö ut socker i pannan och låt det värmas ett par minuter. Lägg sedan i melonbitarna och låt dem karamelliseras. Vänd dem då och då. När såsen som melonsaften och sockret bildat börjat koka in i melontärningarna lägger du i nektarinerna och bananen. Vänd dem försiktigt i såsen och ta bort pannan från värmen efter ett par minuter. Lägg upp frukterna på fat och häll över såsen. Strö på kokosen och klipp gräslöken över. Riv chokladen och strö på den. Servera genast.

torsdag 26 juni 2008

Rissallad med nektarin, rostad paprika och sesamkrutonger

Det här är en lätt men smakrik sallad som passar utmärkt i sommarvärmen. Råris är en utmärkt salladsbas. Paprikan och nektarinen ger en läcker sötma, och löken lite milt sting. Jag bakade bröd i förrgår och för en gångs skull gjorde jag det med vetemjöl som enda mjölsort, och smaksatte det med olivolja och sesamfrön. Det blev perfekt att göra krutonger av, så sådana fick också vara med i salladen. Har du inte sesam i brödet går det förstås utmärkt att rosta frön tillsammans med brödtärningarna. Jag valde att för ovanlighetens skull inte använda några örter eller kryddor alls i salladen (utöver en aning salt och svartpeppar), så att alla smaker framträder tydligt.


Några dl kokt råris
1 orange paprika
2 nektariner
2 salladslökar
Några tjocka skivor vitt bröd, gärna grekiskt lantbröd eller liknande
Sesamfrön
Olivolja
Ev en aning vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Rosta och skala paprikan. Skär den i bitar. Skölj och tärna nektarinerna och skiva lökarna. Värm lite olja på medelvärme i en stekpanna. Skär ev bort kanterna på brödskivorna (jag föredrar att ha dem kvar) och skär skivorna i tärningar. Stek dem tillsammans med sesamfrön under omrörning i någon minut tills ytorna är knapriga. Rör ihop dressingen och blanda samtliga ingredienser i en skål.

lördag 21 juni 2008

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Risotto är en av mina favoriträtter, eller snarare en av mina favorit-tillagningsmetoder. För det finns, som många vet, ett grundläggande tillvägagångssätt men själva ingredienserna kan, utöver de få som är givna, varieras oerhört mycket. Eller tillbehören, för den som föredrar att tillaga dessa vid sidan av en basrisotto och sedan lägga till dem när allt är färdiglagat. Jag tycker däremot om att tillaga allt, eller åtminstone det mesta, i själva risotton, och nästan varje gång provar jag en ny variant, om än ibland med bara smärre förändningar.

Men den här liknar ingen annan risotto jag tidigare har lagat eftersom jag här kombinerat buljongen med passerade tomater, och detta sätt är ett genidrag! Det här blev utan tvekan en av de allra godaste risottovarianter jag någonsin har ätit, den blev fantastisk läcker med djupa smaker och utmärkt konsistens. Jag valde att använda torkade örter för att kunna tillsätta dem tidigt i tillagningen, så att dess smaker har god tid på sig att blanda sig med tomaterna. Dessutom blandade jag i lite färska örter när risotton var färdig för att förstärka aromerna.
Använd helst buljongpulver utan salt och tillsatser, och tillsätt då möjligen lite salt under tillagningen om det behövs.

Nog för att jag tycker att andra borde provlaga mina recept i vanliga fall, men nu uppmanar jag er å det starkaste att verkligen laga den här rätten, för den är helt underbar!!


1 paket passerade tomater (500 g)
God grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Vatten (jag mätte inte upp hur mycket, men kanske 7-8 dl?)

Olivolja
1 stor gul lök
1 stor selleristjälk
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris (avorio eller carnaroli)
Några dl kokta stora vita bönor
Torkad timjan och basilika
Färsk timjan och genovesebasilika

Blanda tomater, vatten och buljong i en kastrull och hetta upp det. Sänk till lägsta värme och håll buljongen varm.
Värm under tiden olivoljan i en kastrull på medellåg värme. Finhacka lök, selleri och vitlök och stek det långsamt på låg värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Lägg sedan i riset och låt det bli glansigt och lite genomskinligt i ett par minuter. Häll sedan i några dl tomatbuljong, höj värmen ett steg, rör om och låt buljongen koka in. Det är viktigt att under hela återstoden av tillagningen röra om ofta och ända ned i botten, för det är inte alls roligt om en risotto bränner fast i botten men dessvärre är det lätt hänt. Tillsätt några dl buljong till när den första omgången har kokat in och lägg samtidigt i bönor och torkade örter. Tillsätt buljong i omgångar tills riskornen är färdigkokta och "risottokonsistensen" är utmärkt. Blanda ned hackade färska örter, dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå ett par minuter.

fredag 20 juni 2008

Bönsallad med gräslök och färsk vitkål

Ikväll ska jag på ett knytkalas och den här salladen blir mitt bidrag. Jag lagade den redan igår så att smakerna sätter sig ordentligt. Se till att vitkålen är riktigt färsk och mild så blir salladen så läcker som möjligt.


Stora vita bönor (jag kokade ett helt paket, 500 g torr vikt)

Dressing:
Olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Färsk vitlök

1 stor morot
1 stor selleristjälk
1 liten purjolök
1 bit färsk vitkål
Persilja
Gräslök

Blötlägg och koka bönorna.
Finhacka vitlöken och blanda ihop dressingen. Låt den stå en stund.
Klyv moroten på längden i fyra delar och skiva dem tunt. Skiva även sellerin och purjon tunt. Strimla kålen och grovhacka örterna. Blanda allt med bönorna i en stor skål, häll på dressingen och blanda noga.
Låt gärna salladen stå övertäckt i kylen över natten innan servering.

onsdag 18 juni 2008

Spenat- och melonpasta

Det här ser kanske ut som en ovanligt märklig smakkombination, till och med för mig, men den blev alldeles utmärkt! Jag utgick från att använda fryst spenat och funderade på vad jag skulle ha till den, och kom på att jag hade en halv melon som borde ätas upp. Så då fick den såklart vara med i den här rätten. Smakerna avrundas med lite kardemumma.


Pasta

Olivolja
1 liten röd lök
2 färska vitlöksklyftor
Fryst hackad spenat
Torkad timjan
½ honungsmelon
En aning mald kardemumma

Koka pastan.
Värm oljan på medelvärme. Finstrimla löken och finhacka vitlöken och fräs dem i oljan. Lägg i spenaten och låt den tina. Den ska gärna vara ganska krämig. Smula ned timjan i spenaten. Kärna ur melonen, gröp ur fruktköttet och blanda ned den i kastrullen tillsammans med kardemumma. Blanda och låt stå någon minut så lite fruktsaft kokar in.

tisdag 17 juni 2008

Cool but hot tomato soup - No croutons required, June 2008

I usually write in Swedish, but this post will be the first exception. The reason is that there are several food blogging events going on, and as they are usually international, participating post should be written in English. So, in other words, this post is my first contribution to one of these events. To be precise, to one called No Croutons Required. This event is about veg*n soups and salads, and the theme for this month is legumes. So here is a translation of this tomato soup recipe that I recently made.

When I created this soup, the weather was really hot, so I wanted a nice chilled soup to cool me down a bit. Still I wanted some hot spices, so this became a cool hot soup. Use amounts of spices according to your own liking.




2 cans (400-500 g) chopped tomatoes
1 medium-size or large carrot
2 celery ribs
1 garlic clove
Black pepper
Ground cumin
Paprika or dried chili
2 dl (or one can) cannelini beans
Ground cinnamon
Chopped parsley

Pour the tomatoes into a saucepan. Slice the carrot and celery, crush the garlic and add them. Also add pepper, cumin and chili and bring to a boil. Cook on low heat for 5 minutes. Add beans and cinnamon, cook for one more minute and then pour the soup into a food processor and blend it. Transfer to a bowl and put it in the fridge to cool. Serve the soup chilled, garnished with parsley.
Dela med dig på Facebook

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin