Morotssoppa med ingefära, jordnötssmör och päron

Vad göra när jag har fyra kilo morötter? Nåt där jag kan använda många av dem, förstås, och soppa är ett givet val. Den här får smak av korianderfrön och färsk ingefära, och mot slutet även av kanel och jordnötssmör. Toppingen är valfri, men jag valde päron som ger en söt kontrast och ger något mjukt att tugga på, och solrosfrön för en rostad smak.


Morötter
Färsk ingefära
Korianderfrön
Vatten
Grönsaksbuljong
Malen kanel 
Slätt jordnötssmör
Ev salt 
Ev limejuice
Solrosfrön
Päron

Tärna morötterna, skala occh finhacka ingefäran och mortla korianderfröna. Lägg alltihop i en stor kastrull, häll på vatten och rör ner buljongen (jag använder pulver). Jag föredrar att göra soppan ganska tjock och krämig, så tar inte för mycket vatten till att börja med. Det är bättre att fylla på efter hand om det behövs.
Koka upp och låt koka på medelvärme tills morötterna är mjuka. Ta från plattan, rör ner kanel och rejält med jordnötssmör och låt soppan svalna något. Smaka av med salt och lime.
Värm under tiden en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna ganska hårt. De ska få färg men inte bli brända, så rör om då och då. Låt dem svalna på ett fat. Tärna päronet.
Mixa soppan slät i blender (i omgångar om så krävs) eller med stavmixer. Värm upp den igen om det behövs. Häll upp i skålar och toppa med solrosfrön och päron.

Clementiner med olivolja och sesamfrön

Jag är råvarunörd, och skulle jag välja en enda årstid jag föredrar skulle det bli sommaren, med alla dess grönsaker och frukter. Men det finns fördelar med vintern också, som att en del citrusfrukter är i säsong nu. En av mina favoriter är clementin, som jag äter nästan dagligen under vintern, både i sallader, till frukostgröten, eller så här.
Den här lilla rätten är utmärkt som kvällsfika eller mellanmål. Det är viktigt att använda en så god och smakrik olivolja som möjligt, här gör kvalitet verkligen skillnad. Den som vill sätta ytterligare smak på rätten kan med fördel smula några naturella grönkålschips över den.


Clementiner
Sesamfrön
Olivolja av hög kvalitet, gärna en fruktig sort
Nymald svartpeppar
Ev grönkålschips


Skala clementinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela frukterna i klyftor och skär de eventuellt på mitten om de är stora. Rosta sesamfröna i en torr kastrull på medelvärme tills de får färg. Blanda frukt och frön i en skål, droppa på lite olja och mal en aning peppar över. Smula ned grönkålschipsen.

Pepparkaksgröt med citrus

Det här är så löjligt enkelt att det knappt kan kallas recept, men inte desto mindre är det riktigt gott!
Under vintern har jag alltid några askar köpta pepparkakor hemma, och de duger till mer än att bara äta som de är. Jag använder dem gärna för att smaksätta frukostgröten! När den är färdigkokt rör jag ner rivet apelsinskal eller toppar med clementinklyftor eller tärnade apelsinklyftor.


1 portion:

1½-1 3/4 dl havregryn
Ca 4 dl vatten
En nypa salt
Malen ingefära och/eller kanel
4-6 pepparkakor
Citrus


Blanda havregryn, vatten, salt och kryddor i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och rör ned krossade pepparkakor. De kommer i det närmaste lösas upp under tillagningen och smaksätta hela gröten. Koka tills gröten tjocknat, ca 3 minuter. Tillsätt valfri citrus och servera.

Jordnöts- och grönkålsgryta med korv och kanel

Kanel är inte bara en krydda för bakverk och desserter, den passar oerhört bra i mat också! Jag använder den ofta i vissa tomatsåser, den hör såklart hemma i curry, och är utmärkt även i den här grytan där kanel går ihop väldigt fint med jordnötssmaken.
Jag använder slätt, osaltat jordnötssmör som bara består av just jordnötter, och föredrar en hyfsat kryddig korv i den här grytan, som t ex Topdogs chili från Goodstore.


3-4 portioner:

Neutral olja
3 morötter
100-150 g färsk grönkål
1 röd paprika
1 grön paprika
2-3 dl vatten
1 dl slätt jordnötssmör
½-1 dl okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Mald kanel
Paprikapulver
100 g korv


Värm en skvätt olja i en stor kastrull eller gryta. Tärna morötterna och låt dem fräsa några minuter. Skär grönkålen i bitar och tillsätt den, och några minuter senare även tärnade paprikor. Vänd runt och låt fräsa några minuter till. Rör under tiden ihop vatten, jordnötssmör, tomatpuré och kryddor till en slät sås. Vänd ned den i grytan och låt puttra 5-10 minuter tills såsen tjocknat. Skiva korven och vänd ned den under de sista minuterna.
Servera med t ex ris eller polenta.

Chokladbananpannkakor med blåbär och kardemumma

Jag äter sällan bananer som de är, utan föredrar att baka något på dem. Idag blev jag sugen på bananpannkakor, så sagt och gjort improviserade jag fram ett recept. Jag smaksatte dem med kakao, helt enkelt för att det mesta blir bättre med choklad, och dessutom kardemumma och blåbär.
Genom att ha olja i smeten kan pannkakorna gräddas i en torr stekpanna, och blir därför inte alls flottiga utan får en torr och fin yta.
Jag har ätit dessa till både frukost och middag, och med glass eller vispad grädde och lite bär till blir de en fin dessert.

Ca 7 pannkakor:

4 dl havregryn
2 stora bananer
2 tsk bakpulver
3 msk kakao, siktad
½ tsk kardemummafrön, mortlade
En nypa salt
1 msk neutral olja
2,5 dl växtmjölk
½ dl blåbär

Stavmixa havregrynen till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom blåbären och mixa till en slät smet. Låt den svälla minst 15 minuter. Vänd försiktigt ned blåbären.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och grädda pannkakor på ca 1 dl smet vardera. Jag gjorde pannkakor med ca 10 cm diameter, då räcker smeten till ca sju stycken.

Servera med t ex glass eller frukter.

Morotsgröt med kardemumma och ingefära

Den här varianten på klassisk havregrynsgröt har blivit min vanligaste frukost på sistone. Förutom att den bli ännu nyttigare är det också mycket mer färgstark tack vare gurkmeja och morot. Den går givetvis att variera på otaliga sätt genom att lägga till eller byta ut kryddor och frukter. När jag använder russin eller äpple föredrar jag att låta dem koka med i gröten men det går förstås lika bra att använda dem råa som topping. Vill du ha ännu mer fruktsmak kan lite av vattnet bytas ut mot apelsinjuice.


1 stor portion:

1 morot
1 1/4-1½ dl havregryn
4 dl vatten (eller 3½ dl vatten + ½ dl apelsinjuice)
Mald kardemumma, ingefära och gurkmeja
Salt
Ev russin eller ½ fintärnat syrligt äpple

Förslag på topping:
Rostade sesamfrön
Rostade kokosflingor
Hackade pistagenötter


Riv moroten fint och blanda med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och sjud med locket på glänt i 3-4 minuter. Häll upp i en skål och strö på toppingen.

Kryddrostade morötter

Detta är en perfekt rätt på en buffé eller som en komponent i en större rätt. Ugnsrostning förstärker morötternas sötma, och kombineras de med kryddor blir det fina smakkontraster i varje tugga. Jag föredrar att låta morötterna bli hyfsat mjuka, vilket tar omkring en halvtimme. De ska absolut inte bli för mjuka utan fortfarande ha spänst och tuggmotstånd.


Morötter
Färsk ingefära
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Chiliflingor
Salt
Olivolja 
Nypressad citronjuice


Värm ugnen till 200 grader.
Klyv morötterna på längden, flera gånger om de är stora, skär dem i ca 3 cm stora bitar och lägg dem i en stor ugnsform eller i en långpanna med bakplåtspapper. Riv ingefäran. Mortla alla kryddorna, i omgångar om det behövs. Blanda alla kryddor, ingefära och olja i en liten skål. Häll blandningen över morötterna och vänd runt så att alla bitar blir smaksatta. Rosta i ugnen i ca 25 minuter, och vänd runt morötterna några gånger under tiden så att inte kryddorna blir brända. Ta ut formen, blanda ned citronjuicen och rosta 5-10 minuter till.

Nektarin- och avocadosalsa

Något som jag ofta äter på somrarna är rå salsa i diverse olika varianter. Det innebär i princip tärnade frukter och grönsaker med olja och några starka smaksättare. Idag blev det nektariner och avocado som fick stå i centrum.
Den här salsan passar utmärkt som del i en buffé eller till grillat, men kan också ätas till exempelvis puylinser, ugnsrostad morot och klyftpotatis, som jag gjorde idag.

Nektariner
Avocado
Tomater
Salladslök eller knipplök
Vitlök
Persilja
Chili (färsk eller mald)
Olivolja
Nypressad limejuice
Russin, gärna gröna
Spiskummin
Salt
Svartpeppar

Kärna ur och tärna nektariner och avocado. Tärna tomater, skiva löken (finhacka själva löken om du använder knipplök), pressa eller finhacka vitlöken och strimla persiljan. Finhacka chilin om den är färsk.
Rör ihop olja och lime i en skål, lägg i alla övriga ingredienser och blanda försiktigt. Låt salsan stå under lock en stund innan servering.

Linssoppans dag 2014

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Diverse andra maträtter och fikabröd har ju sina egna dagar, så för några år sedan tog ett par matbloggareinitiativ till denna dag för att även en riktigt nyttig maträtt ska få ha sin egen dag. Tyvärr har jag inte hunnit göra ett nytt recept till idag, så jag passar på att tipsa om mina befintliga linssopperecept:

Sötpotatissoppa med spenat och linser
Puylins- och grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter
Linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Pesto är för mig ett koncept som innehåller gröna blad av något slag (eller annat grönt), nötter eller frön, vitlök och olja. Utöver dessa komponenter kan kryddor eller frukter ingå som smaksättare. Tidigare har jag gjort pesto på bland annat maskrosblad, rödbets- och morotsblast, purjolök och ärtor. Självfallet är grönkål utmärkt i pesto, precis som i så mycket annat. Här får den sällskap av valnötter, apelsin och korianderfrön.
Färsk grönkål kan vara ganska jobbig för en blender att hantera så jag rekommenderar verkligen att använda en matberedare, i synnerhet om du gör en stor sats pesto.

På bilden serverades peston med pasta och knaperstekt, tärnad tofu.

Valnötter
Färsk grönkål
Korianderfrön
Vitlök
Apelsinzest och nypressad juice
Olivolja
Salt

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en form och rosta dem i ca 7 minuter. Låt dem svalna. Skär grönkålen i bitar. Lägg en del av grönkålen, nötter, korianderfrön, vitlök och lite apelsinzest (du behöver knappast använda hela apelsinen om du inte gör en väldigt stor mängd pesto) i en matberedare och kör tills det blir en tjock sås. Den behöver inte vara helt slät utan det får gärna vara småbitar av kål och nötter kvar. Tillsätt resterande grönkål i omgångar. Tillsätt sedan lite apelsinjuice, olivolja och salt och mixa kort.

Grönkålstagine med apelsin och plommon

Tagine är benämningen på både en typ av tillagningskärl som används i Marocko och de rätter som tillagas i dem. Sådana rätter går dock utmärkt att laga även i vanliga kastruller, och här bjuder jag på recept både för kastrull och slow cooker.
En tagine innehåller diverse grönsaker, kryddor och ofta också frukter, som torkade aprikoser eller russin. Här valde jag att kombinera russin med apelsin och plommon för att få flera söta smaker, och rätten smaksätts med söta kryddor som kanel och kardemumma. Självklart ville jag använda min kära grönkål, som gör sig utmärkt här precis som i så många andra slags rätter.

Spiskumminfrön
Kardemummafrön
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Färsk ingefära
Mald kanel
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Grönkål
Vitkål
Morot
Persilja
Apelsin
Blåa plommon
Sultanrussin

Nedan följer först receptet för tillagning i vanlig kastrull (förslagsvis en ganska stor) och sedan för slow cooker.

Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Rör ned tomatpuré och stek några minuter. Häll i en bottenskyla vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och rör ut tomatpurén i vätskan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan, blanda väl och låt puttra ca 20 minuter. Se till att det inte bränner fast i botten och tillsätt lite mer vatten om det behövs, men grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och låt puttra 10-15 minuter till.
Servera med couscous.

Slow cooker:
Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i  en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Flytta över lökblandningen till slow cooker-grytan. Rör ut tomatpurén i lite vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och häll det i grytan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan och blanda väl. Det ska vara en bottenskyla vatten men inte mer, eftersom ångan kommer stanna kvar inne i kärlet, och grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Sätt på låg värme och tillaga i ca 2 timmar.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och tillaga 1 timme till.
Servera med couscous.

Krämig sötpotatissås med äpple och kokos

Den här rätten ser ut ungefär som en indisk dal, som görs på röda linser, men här kommer färgen istället från sötpotatis. Såsen får dessutom gott om smaker från tomat, äpple, kokos och kryddor.
Servera till ris eller nudlar, eller gör såsen ganska tjock och använd den som dipsås.

Ca 3 portioner:

Neutral olja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
Färsk röd chili efter smak
Färsk ingefära
Korianderfrön 

1 stor orange sötpotatis
2 färska plommontomater
1 stort eller 2 små äpplen av söt sort
Kokosflingor
Kokosmjölk
Mald kanel 
Salt

Värm oljan i en kastrull och låt finhackad gul lök mjukna i den under lock i ca 10 minuter. Mortla vitlök, chili och ingefära tillsammans så det blir en puré. Tillsätt den samt separat mortlade korianderfrön till löken och stek en minut. Skala och tärna sötpotatisen och tärna tomaterna, och lägg dem i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och häll sedan i en skvätt vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter så att sötpotatisen mjuknar. Tillsätt tärnat äpple samt kokosflingor och låt puttra 5-10 minuter till så att allt är riktigt mjukt. Ta kastrullen från plattan och mixa såsen slät med stavmixer. Späd med kokosmjölk till önskad tjocklek, krydda med kanel och salt och låt såsen koka samman några minuter.

Min bok Glass åt alla! ges ut idag!!

Har du tröttnat på att veganska köpeglassar bara finns i ett fåtal smaker? Vill du ha mer variation? Det får du nu, för idag, den 23 september 2013, inleds en ny era. Den hemlagade veganska glassens tidsålder börjar nu!

Idag ger jag i samarbete med fyra andra av landets främsta receptskapare ut Glass åt alla! som är den första svenska veganska glassboken någonsin! Den innehåller inte mindre än 70 recept på såväl de mest klassiska glassmakerna som dekadenta bakverksbaserade glassar och smakkombinationer som förmodligen aldrig förut har använts i glass.
Några exempel är baklavaglass, aprikos med karamelliserade valnötter, rostad gul paprika och torkad aprikos, chokladsorbet, vanilla brownie crumble, japansk matcha, och plommon med kardemumma.  Och ja, eftersom jag är inblandad finns det givetvis ett recept på grönkålsglass! Det är faktiskt den som syns på omslagsbilden ovan.

Efter ett inledande kapitel om glassmakeri är recepten fördelade i följande kapitel:

*Klassiska glassmaker
*Looking good! (bakverksbaserade glassar)
*Grön glass
* Fruktig glass
*Grönsaksglass
*Chokladglass
*Kryddig glass
*Nötter och nougat
*Sorbeter och sherbet
*Tillbehör (bakverk, såser och maränger)
 

Boken ges ut av Djurens Rätt och säljs i deras webbshop. Den kommer även säljas av AdLibris, Bokus etc inom kort. Fler försäljningsställen tillkommer efterhand (se länkar i högerspalten).
Vi författare har valt att donera samtliga intäkter från boken till Djurens Rätt eftersom vi tycker att deras arbete är så viktigt, så köper du boken gör du alltså en god gärning i dubbel bemärkelse! Dels stödjer du djuren, dels kan du laga en massa fantastisk glass!

Författarna: Fr v Johan Lundgren/Gaashud, Sofia Dahlén/Räkfrossa, Karolina Tegelaar/Kakboken utan ägg och mjölk, Rasmus Klockljung/Vegologi, Fredrik Åslund/Glass mot glass & Kopanda.

Hjälp oss gärna att sprida nyheten om boken, använd hashtaggen #GlassÅtAlla i sociala media och gilla Glass åt alla! på facebook!


Nedan följer vårt pressmeddelande:

Glass utan mjölk? I september? Djurens Rätt ger ihop med de populära matbloggarna Johan Lundgren, Sofia Dahlén, Karolina Tegelaar, Rasmus Klockljung och Fredrik Åslund ut den annorlunda glassboken GLASS ÅT ALLA!. Alla recept i kokboken är naturligt fria från laktos och ägg, och spänner från klassiker som choklad och smörkola till lyckade smakexperiment som Grönkål och Citronmarängpajglass.

Precis som namnet antyder passar recepten i GLASS ÅT ALLA! just alla. Recepten är lämpliga för alla som älskar glass, även den som är laktosintolerant, äggallergiker eller vegan.
Recepten är framtagna av de fem glasstokiga matbloggarna Johan Lundgren, Sofia Dahlén, Karolina Tegelaar, Rasmus Klockljung och Fredrik Åslund i samarbete med Djurens Rätt. GLASS ÅT ALLA! kommer att säljas i Djurens Rätts webbshop från och med 23 september, och genom de stora litteraturbutikerna online (Adlibris, Bokus mfl). Allt överskott går till Djurens Rätts verksamhet.

- Vi är jätteglada att få ge ut Sveriges första veganska glassbok och är stolta över att kunna presentera recept som är lika nyskapande som de är ljuvliga, säger Gabriella Terneborg, ansvarig för konsumentfrågor på Djurens Rätt. Vi är också glada att inte bara innehållet utan även intäkterna från försäljningen kommer att gynna djuren som annars utnyttjas i mjölkindustrin.

- Glassmaskiner finns i vart och vartannat hem nu för tiden och vi hoppas att den här boken kan inspirera ALLA till att laga godare, roligare och inte minst snällare glass. Vi har alla känt av ett uppsving i intresset för helvegetarisk matlagning och tvivlar inte på att det även gäller suget efter desserter, säger Johan, Sofia, Karolina, Rasmus och Fredrik.

Om författarna

Johan Lundgren
Malmöbaserad surdegsbakande sojakorvsentusiast som sedan 2009 skriver bloggen Gaashud. Hans glassrecept är geniala i sin renhet, kronjuvelen är hans Matchaglass.

Sofia Dahlén
Ligger bakom receptsamlingen Räkfrossa och är en av grundarna till restaurangguiden Veganistan. Folk har trillat av stolen när de smakat hennes Dulce de leche-glass gjord på kokosmjölk.

Karolina Tegelaar
Den konstant bakande förlagschefen som ger ut veganska och allergivänliga kakböcker under namnet Kakboken. Karolina står för den tekniska expertisen, men ligger även bakom bokens mest klassiska recept, såsom Romrussin och Stracciatella. Hon är även hjärnan bakom bokens recept på äggfria maränger (!).

Rasmus Klockljung
Visionär matkonstnär som gjort sig känd för att bokstavligen göra delikatesser av ogräs. Han är den självklara upphovsmannen till bokens delikata Grönkålsglassrecept och bloggare på Vegologi och även han engagerad i Veganistan.

Fredrik Åslund
En auktoritet inom veganskt glassmakande och hjärnan bakom Glass Mot Glass som glassturistat jorden runt och ligger bakom bokens spexigaste glassnamn - Cookies Ain't Cream, någon?
Alla bilder är tagna av Linus Hallsénius.
GLASS ÅT ALLA! finns till salu i Djurens Rätts webbshop och genom Adlibris och Bokus mfl.

För recensionsex, intervjuförfrågningar eller mer information kontakta:
Sofia Dahlén
sofia@etpr.se
073-540 52 47
Gabriella Terneborg
Konsumentansvarig, Djurens Rätt
gabriella.terneborg@djurensratt.se
08-555 914 06

Äpple- och mangoldsallad med solrosfrön och sumakvinägrett

Så somrarna äter jag gärna matiga sallader, och den här sommaren är inget undantag. När jag har ett överflöd av grönsaker och frukter hemma är det hur lätt som helst att göra improviserade sallader, och det enda "problemet" brukar vara att jag väljer så många råvaror jag vill använda att salladen räcker till betydligt mer än en enda måltid...
Ikväll, liksom oftast, gjorde jag en helt improviserad rätt. Jag valde att mestadels använda råa ingredienser, med undantag för ångad mangold och rostade solrosfrön, och dressingen lyfte det hela till en ännu högre klass. Jag gjorde en vinägrett på riktigt bra äppelcidervinäger och smaksatte den med sumak för att få ytterligare en fruktig syrlig smak. Det blev faktiskt en av de godaste vinägretter jag har smakat!


Mangold
Solrosfrön
Zucchini
Salladslök
Selleriblad och/eller lite stjälkselleri
Granny Smith-äpple
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt
Svartpeppar
Sumak
Kumminfrön

Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ångkoka dem någon minut. Strimla bladen och tillsätt dem, och ånga ca 4 minuter. Låt rinna av. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat. Riv zucchini, skiva salladslök och ev selleristjälk, strimla selleribladen och tärna äpplet. Blanda allt i en skål. Rör ihop olja, vinäger och kryddor. Häll dressingen över salladen och blanda. Låt stå en stund innan servering.

Slow cooker: sötpotatissoppa med spenat och linser

Medan bloggen varit tyst under lång tid har jag sysselsatt mig med flera olika projekt. Ett av dem är att bli kompis med en slow cooker. Jag är ju väldigt förtjust i smaker och i att tillaga råvaror så skonsamt som möjligt, och eftersom en slow cooker tillagar maten på lägre temperatur och under betydligt längre tid än vid "vanlig" tillagning bevaras smakerna bättre och ingredienserna riskerar inte att koka sönder. Dock krävs det en del testande innan rätterna blir som jag vill ha dem, dels för att hitta optimala tillagningstider (vilket kan variera mellan 3-8 timmar beroende på vilken typ av rätt och vilka råvaror det handlar om) och dels på grund av att vätskan inte kokar bort utan stannar kvar i kärlet. Alltså gäller det att inte ha för mycket vätska. För att slippa bekymra sig så mycket om det senare är ett förslag givetvis att laga soppa...

Slow cookers finns av flera tillverkare och i olika storlekar, men på den svenska marknaden är den som jag har, Crock-pot, den vanligaste.

Den här soppan går självklart utmärkt att laga även i en vanlig kastrull, då med betydligt kortare tillagningstid förstås.

2-3 portioner:

1 stor orange sötpotatis
2 dl röda linser
3 vitlöksklyftor
2 cm finriven färsk ingefära
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Gurkmeja
Valfri mald chili
Svartpeppar
Salt
Fryst eller färsk bladspenat

Skala sötpotatisen och skär den i 1½ cm stora tärningar. Skölj linserna. Finhacka vitlöken och mortla koriander- och spiskumminfröna. Lägg alla ingredienser utom spenat i slow cookern, häll på 1-1½ liter vatten och rör om. Tillaga på låg värme i 4 timmar. Låt spenaten under tiden tina helt i rumstemperatur om den är fryst eller rensa och skölj den noga i flera vatten om den är färsk. Skär den eventuellt i stora bitar.
Stavmixa soppan om så önskas. Rör ned spenaten i soppan och låt stå på låg värme i 30 minuter till.

Grönkålschips

Jag har ju tjatat i all oändlighet om grönkål, och nu blir det ännu mer! Inte nog med att grönkålen passar perfekt i oerhört många slags maträtter eller att det går att göra hummus på den eller att det går att dricka den i smoothies, utan det går till och med att förvandla den till delikata snacks!
Grönkålschips gör enklast på blad som är hyfsat släta. Är de väldigt krusiga får inte smaksättningen fäste lika lätt och det finns risk för att kanterna blir brända.

Jag brukar smaksätta med olivolja och flingsalt blandat med valfria kryddor. Just idag använde jag za'atar, men det går också att välja exempelvis rosépeppar, sesamfrön, kummin, paprikapulver, sumak eller spiskummin. Blanda olja och kryddor i en skål.
Börja med att riva bladen i lagom stora bitar (ta bort bladens mittnerver). Doppa därefter varje bit i kryddoljan och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.

Det finns två grundläggande metoder för tillagningen: hög värme respektive låg värme.
På hög värme, omkring 150-170 grader, krävs det bara några få minuter i ugnen. Vänd bitarna när ovansidan börjat bli krispig och inte längre är mjuk, och sätt in dem i ugnen igen. Passa dem noga så att de inte blir brända.
Låg värme är praktiskt taget så låg som det går att få i en ugn, 40-50 grader. Använd en träsked för att hålla ugnsluckan lite öppen om du vill att chipsen ska bli raw, eller använd en torkugn. Tillagning på låg värme tar ett antal timmar, varför jag sällan använder den metoden. Jag brukar helt enkelt göra så mycket chips att jag behöver kunna göra ett antal omgångar i följd, och då passar hög värme bättre.
Chipsen är färdiga när de är frasiga och inte är mjuka. Peta på dem med en gaffel för att känna efter.

Grönkålscurry med kokosmjölk och kikärtor

Dagens grönkålsskapelse är som så ofta en improvisation. Jag hade en halv burk kokosmjölk som borde användas och som blev utgångspunkten för den här rätten. Att grönkål skulle ingå var förstås en självklarhet...


Neutral olja
Korianderfrön
Gurkmeja
Svartpeppar
Valfri chili, mald eller i flagor, eller färsk
Vitlök
Färsk ingefära
Purjolök, endast den vita delen
Färsk grönkål
Röd paprika
Kokta kikärtor
Sultanrussin
Kokosmjölk
Kokosflingor

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Mortla korianderfröna och fräs dem, gurkmeja, nymald peppar och eventuell mald/flagad chili i någon minut. Tillsätt finhackad vitlök och finriven ingefära samt eventuell finhackad färsk chili, och en halv minut senare strimlad purjolök och stek någon minut. Lägg i strimlad grönkål, tärnad paprika, kikärtor och russin och rör ned kokosmjölken. Låt koka under lock tills såsen tjocknat och är krämig och grönkålen är al dente. Rör ned kokosflingorna några minuter innan rätten är klar. Servera med ris.

Tomatgryta med spenat och kikärtor

Nu när minusgraderna har kommit till stan är det verkligen på sin plats att äta en varm gryta. Den här är baserad på en tomatsås (givetvis gjord på min kära tomatpuré )som gärna kan puttra en lång stund innan grönsakerna tillsätts, men har du inte tid med det går det bra att korta ned tillagningstiden.
Istället för att söta såsen med socker skar jag ner ett sött äpple i små tärningar.
Använd valfri chilisort, färsk eller mald. Jag tog torkade flingor av turkisk pul biber som är relativt mild.
Servera grytan med t ex bulgur eller pasta.

Olivolja
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Chili
Färsk spenat
Grön paprika
Sött äpple
Färsk persilja
Kokta kikärtor


Värm ganska rikligt på medelvärme med olja i en rymlig kastrull. Finhacka några vitlöksklyftor och stek dem en minut. Lägg i rejält med tomatpuré, någon deciliter eller så,  och rör ut den i oljan. Sautera tomatpurén i 6-7 minuter och rör om då och då så den inte bränns. Smaksätt med salt, peppar och chili (finhackad om den är färsk). Späd med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme så länge du har tid med. Häll i ytterligare vatten om det behövs.
Ansa och skölj spenaten mycket noga och skär den i grova bitar. Tärna paprika och äpple och hacka persiljan. Vänd ned alltihop samt kikärtor i grytan, höj värmen ett snäpp och låt puttra i 10-12 minuter.

Spenat- och linscurry

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök

Igår var det knytis igen, med jultema den här gången, och jag hade självklart utlovat en grönkålsrätt. Jag har ätit detta gröna guld minst en gång om dagen i en månad, men kan aldrig få nog!
Så till kalaset skapade jag den förmodligen sötaste sallad jag nånsin ätit. Om inte visuellt, även fast den ser riktigt fin ut, så definitivt smakmässigt! Jag lät några skivade gula lökar puttra i olja i en timme tills de blev riktigt mjuka och karamelliserade. Clementiner fick också vara med, för att förstärka både sötman och jultemat, och om det inte blir tillräckligt sött går det utmärkt att använda granatäppelsirap i dressingen (jag har provat både med och utan det, bägge varianterna blir utsökta, men tänk på att sirapen färgar dressingen mörk).
Om någon mot allt sunt förnuft inte vill använda grönkål, eller snarare kanske inte kan få tag på färsk grönkål, går det fint att byta ut den mot haricots verts.

Olivolja
Gula lökar
Färsk grönkål
Clementiner
Sesamfrön

Dressing:
Olivolja
Ev granatäppelsirap
Mald ancho chili eller annan mild sort
Mald kanel
Salt
Svartpeppar

Värm rikligt med olja i en vid kastrull eller stekpanna med lock. Skala, halvera och skiva lökarna tunt och låt dem puttra i oljan på svag värme under lock under lång tid, gärna i omkring en timme. Rör om då och då. De ska bli väldigt mjuka och söta. Strö gärna på lite råsocker på slutet och låt puttra ett par minuter till.
Rör ihop dressingen medan lökarna tillagas så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Strimla grönkålen, ånga den 3-4 minuter och låt den rinna av väl.
Skala clementinerna, dela dem i klyftor och ta bort de vita hinnorna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme och låt dem svalna på ett fat. Mortla dem gärna för att få ut ännu mer smak.
Lägg alltsammans i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl. Låt salladen stå ett tag innan servering.