Vegansk midsommarmat från Vegologi 2016

För några år sedan sammanställde jag några av mina sommarrecept som en lista på matförslag inför midsommar. Sedan dess har den listan varit väldigt populär varje sommar, och inte minst de senaste veckorna. Eftersom jag gjort många fler recept sedan den listan publicerades har jag nu gjort en ny, och inkluderat alla mina bästa sommarrecept! Håll till godo, och sprid gärna länken i sociala medier!

Givetvis tycker jag även att ni bör bjuda på hemlagad glass med recept ur min glasskokbok Glass åt alla! Boken kan ni om ni inte redan äger den köpa direkt av mig genom att skicka ett mail (adressen finns i högerspalten) eller ett meddelande till vår facebook-sida.


Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Sallader

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Fruktig tabouleh

Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika
Kryddrostade morötter

Krämig lins- och mangosallad
Nektarin- och avocadosalsa

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

Potatissallad med mangold och tomater
Potatissallad med ogräsdressing

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Spenat- och skärbönssallad

Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Såser och röror

Blomkålspuré med hasselnötter och dill

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Grönkålshummus

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Persilja- och löktravspesto

Purjolökspesto

Varmrätter

Fruktiga linser med kanel och salvia

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Grönkåls- och lökpaj

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Italienskinspirerad grönsaksgryta med bönor och örter

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Mangold- och lökpaj

Pasta med gräddig broccolisås

Pasta med morot, aprikoser och rosmarin

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och rucola

Potatis- och grönkålsgratäng

Puylinsragu med primörer och klyftpotatis

Rabarber- och vitkålspytt

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Rödbetspasta utan betor

Savoykåldolmar med bulgur- och valnötsfyllning

Selleribiffar med tomatsås

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtbräserade gröna bönor och potatis

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Desserter

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Banankaka med balsamicomarinade frukter, choklad, peppar med mera

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Vinbärspaj med frukter och choklad

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Med ett överflöd av både broccoli och tofu i kylskåpet var det en självklarhet att kombinera de två, och valet föll på att göra en paj. Idag 14 mars är pi day men det hade jag faktiskt inte en tanke på när jag gjorde pajen utan insåg det i efterhand. En fin slump, helt enkelt.
Pajbottnen innehåller potatis vilket är ett utmärkt bindemedel i pajdeg, och är precis som nästan alla mina potatisrätter smaksatt med kumminfrön. Fyllningen är mixad och blir väldigt lös men stelnar under gräddningen och när pajen är klar har fyllningen ungefär samma konsistens som cheesecake!
Jag bakar pajen i en springform med 28 cm diameter.


Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
En nypa salt
½ msk kumminfrön
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½-3/4 dl kallt vatten

Fyllning:
1 dl valnötter
600g färsk broccoli
350-400 g silkestofu eller fast tofu
Färsk timjan, salvia och/eller oregano
Nypressad citronjuice
Ev sumak
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en ugnssäker form och rosta dem ca 7 minuter. Låt nötterna svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Skala och mosa potatisen med en gaffel och rör ned moset i bunken. Tillsätt olja och tillräckligt med vatten för att med händerna kunna blanda det till en deg. Olja in formens botten och sidor och tryck ut degen på bottnen och 2-3 cm upp längs sidorna. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skär broccolin i bitar, ångkoka till den är al dente och låt rinna av. Lägg tofu och broccoli i en matberedare eller blender och mixa tills det är krämigt. Tillsätt grovskurna örter, citron, sumak om du vill ha mer syra, salt, peppar och olja, och mixa hastigt. Vänd ned nötterna i blandningen, häll ut den i pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 45-50 minuter.

Lök- och grönkålspaj

Den här pajen lagade jag till middag igår, och den blev så enormt mättande att jag nästan hamnade i pajkoma! Pajen har massvis med fyllning och räckte alltså gott även till dagens måltider. Här behövs det verkligen ingen sallad vid sidan av, som till en del andra pajer. Vill du göra pajen ännu mer mättande kan du lägga till tofu i fyllningen.
Använd gärna både grönkål och den lila varianten purpurkål.
Mängderna är avsedda för en springform på ca 26 cm, och jag rekommenderar verkligen att använda just en springform eftersom vanliga pajformar har för låga kanter för att så mycket fyllning ska få plats.

Deg:
2 dl grahamsmjöl
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
2 msk kumminfrön
3/4 dl neutral olja
Ca 1 dl kallt vatten

Fyllning:
3/4 dl solrosfrön
Olivolja
3 gula och/eller röda lökar
4 vitlöksklyftor
8 stora blad grönkål och/eller purpurkål
Sumak
Salt
Svartpeppar
Ev 150-200 fast tofu
1-1½ dl matlagningsgrädde

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Häll i olja och till att börja med 3/4 dl vatten och blanda med en gaffel eller med händerna. Tillsätt lite mer vatten i taget tills degen håller ihop. Tryck ut den i botten av springformen och 3-4 cm upp på sidorna.
Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Värm en torr stekpanna eller vid kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna tills de börjar få färg. Låt dem svalna på ett fat. Värm olivoljan i stekpannan på medelsvag värme. Skala och halvera lökarna och strimla dem på längden. Sautera dem under lock i 15-20 minuter så de mjuknar. Rör ned skivad vitlök. Strimla kålbladen grovt och hacka bladnerverna. Vänd ned dem samt sumak, salt och peppar och låt kålen mjukna en aning under lock. Smula tofun och rör ned den och solrosfröna.
Lägg fyllningen i pajskalet och häll grädden över den. Tryck ned eventuella spretande kålblad så att de inte kommer bli brända. Grädda pajen i ca 25-30 minuter.

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Jag gillar när smulpajer har ett knäckigt smultäcke, och här använde jag sirap istället för socker i smuldegen för att den skulle bli riktigt knaprig och söt. Päronen bör vara av en fast sort, t ex Williams, som behåller formen under tillagningen. Den som vill kan dessutom komplettera dem med fasta äpplen. För att ytterligare förstärka den knäckiga smaken använde jag råsocker till frukterna.

Mängderna bör givetvis anpassas beroende på hur stor pajform du har, dessa räcker till en form med 28 cm diameter.

2½ dl havregryn
1½ dl vetemjöl
3 msk kokosflingor
En nypa salt
1 dl ljus sirap
3/4-1 dl neutral olja
4 päron
3 små äpplen
½ tsk kardemummafrön
3/4 dl råsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg havregryn, mjöl, kokos, salt, sirap och olja i en bunke och blanda till en smuldeg. Skala frukterna och skär dem i klyftor. Mortla kardemummafröna och blanda dem med råsockret, och sedan med frukterna. Fyll pajformen med frukt och smula degen över så den täcker frukterna. Grädda i ca 30 minuter.

Vinbärspaj med frukter och choklad

Nu är många bär i min odling mogna och de senaste veckorna har jag skördat kilovis med svarta vinbär! En hel del har frysts in men givetvis vill jag använda en del färska bär också. Den senaste skörden smaksattes med vanilj, svartpeppar och choklad, och hamnade i en paj tillsammans med galiamelon, jordgubbar och nektariner. Andra söta frukter går säkert lika bra att använda. Under gräddningen får vinbärsfyllningen en nästan syltliknande konsistens och blir fantastiskt god!


Deg:
1 dl hasselnötter
2,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
½ dl havregryn
3/4 dl strösocker
En aning salt
½ dl neutral olja
3-5 msk kallt vatten


5 dl svarta vinbär
1 msk potatismjöl
4 msk farinsocker
½ tsk vaniljpulver
1/3 krm nymald svartpeppar
50 g mörk choklad


Valfria söta frukter

Värm ugnen till 180 grader. Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat. Gnugga bort åtminstone det mesta av skalen och finhacka nötterna (de ska inte bli malda) med kniv eller i matberedare. Lägg dem och alla övriga torra ingredienser till degen i en skål och blanda väl. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda med händerna till en deg. Ta mer vatten om det behövs, men degen ska inte bli blöt. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 15 minuter.

Lägg under tiden vinbären i en skål och krossa dem grovt (häll eventuellt bort lite spad om det är alltför blött, annars kommer fyllningen göra pajskalet mjukt). Rör ned potatismjölet, sockret, kryddorna och finhackad choklad.
Skölj frukterna och skär dem i tunna klyftor eller bitar.
Ta ut pajskalet och bred ut vinbärsblandningen i det. Lägg frukterna ovanpå bären så pajskalet blir fyllt.
Grädda i 20 minuter.

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Då och då hävdas det att vegansk mat  per automatik skulle vara nyttig, och medan jag förstås håller med om att den ofta är det kan jag inte låta bli att förundras över det påståendet. De som säger så skulle nog svimma av förskräckelse om de blev serverade den här sockerbomben...
Den är inte riktigt en vanlig smulpaj, utan smulorna är små och bildar ingen sammanhängande deg utan sjunker nästan ned i den mjuka rabarbern, och allt blir som ett tunt, sockerklibbigt och mycket välsmakande lager. Längst ut i formen smälter sockret och rabarberspadet samman och bildar en kola-aktig kant.
Kakao är en av mina favoritsmaker, men det ger inte bara chokladsmak utan är i små mängder även en utmärkt krydda! Här kan den sällskapa med goda vänner, som chili, vanilj, kardemumma mfl.
Använd ljust muscovadosocker till rabarberlagret om du vill ha mer kolakaraktär, annars går strösocker utmärkt.

Rabarber 
Strösocker eller ljust muscovadosocker
Havregryn
Farinsocker
Kryddor (t ex chili, kanel, vanilj, kakao, kardemumma)
En aning salt
Neutral olja

Värm ugnen till 180 grader.
Skala och skiva rabarbern, lägg den direkt i pajformen och blanda med sockret. Blanda havregryn, farinsocker och kryddor i en skål, tillsätt olja och rör ihop så att det bildas smulor. Strö smulorna över rabarbern och grädda i ca 25 minuter.

Kryddig äppelpaj med sesambotten

Det här blev kvällens födelsedagsbakverk. En relativt enkel men mycket god paj, kryddorna passar utmärkt ihop med äpplena och sesamfröna i pajdegen tillför mycket smak. Se till att pajskalet blir tillräckligt gräddat innan du lägger i fyllningen så att fröna hinner få en lätt rostad smak.


Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
3/4 dl neutral olja
Ca ½ dl kallt vatten


Fyllning:
3 msk kakao
Kanel
Ancho chili
Vaniljpulver
Nyriven muskotnöt
4 msk farinsocker
4-5 syrliga äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda med händerna till en deg. Tryck ut den i en pajform (ca 28 cm) och grädda pajskalet ca 12 minuter.
Blanda kakao, kryddor och socker i en skål. Skala äpplena, skär dem i klyftor och vänd dem i kryddsockret. Ta ut pajskalet ur ugnen, fördela fyllningen i det och grädda ca 25 minuter.

Mangold- och lökpaj

Mangold är en av de bladgrönsaker jag tycker allra mest om, och den gör sig synnerligen bra tillsammans med lök. Här kombineras de två i en paj, och får givetvis sällskap av vitlök. Citron passar också utmärkt till mangold, och här valde jag att använda nyplockad citrontimjan. Det blir förstås också fint att smaksätta med lite citronzest och vanlig timjan.

Jag valde att baka pajen i en springform (28 cm) eftersom det blev mycket fyllning. Den som vill använda en vanlig pajform kan givetvis minska mängden deg och fyllning lite grann.

Fyllning:

Olivolja

4 gula lökar

4 vitlöksklyftor

6 stora mangoldblad (gärna i olika färger)

Salt

Färsk citrontimjan/citronzest/vanlig timjan

Deg:

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

1 dl neutral rapsolja

Ca 1 dl kallt vatten

Värm ugnen till 180 grader.

Häll rikligt med olivolja i en stor gryta. Halvera och skiva lökarna tunt och sautera dem under lock i ca 10 minuter. Tillsätt skivad vitlök och skivade mangoldstjälkar och sautera ytterligare 5 minuter. Strimla mangoldbladen och rör ned dem samt salt och timjan. Låt bladen mjukna och sjunka ihop något.

Gör degen under tiden. Blanda alla ingredienser med händerna till en deg och tryck ut den i formen. Förgrädda pajskalet 15 minuter. Fyll det och grädda ytterligare 30 minuter.

Svartvit äppelpaj

Desserter är ju ofta väldigt färgglada, så jag fick för mig att göra raka motsatsen den här gången... resultatet blev alltså svartvitt! Här krävs det förstås svarta sesamfrön, som kan vara knepiga att få tag på, för att uppnå det. Annars blir det bara väldigt blekt istället... men gott ändå förstås.

2 msk grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
3/4 dl råsocker
2 msk kokosflingor
1 dl neutral olja
3 msk (eller mer) iskallt vatten)

3 äpplen med vitt fruktkött
1 msk nypressad citronsaft
2 msk kokosflingor
1 msk vita sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön
1 msk farinsocker
2 msk råsocker
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjölerna och saltet ned i en bunke. Blanda i socker och kokos. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda till en deg, ta mer vatten om det behövs, tills att degen är smidig. Tryck ut den i en pajform och förgrädda i 10 minuter.
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda med citronsaften. Rör ihop övriga ingredienser i en skål och vänd äppelklyftorna i blandningen. Lägg äpplena i pajskalet och strö den återstående fröblandningen över dem. Grädda i ca 15-20 minuter tills kokosflingorna på toppen fått lite färg, men de ska absolut inte bli brända.

Äppelpaj med hasselnötter, selleri och schalottenlök

Jag tycker ju om att använda frukter i varmrätter, sallader och andra maträtter, så varför inte använda grönsaker i desserter...?
Äpple och päron är välbeprövade i kombination med olika grönsaker i maträtter, och jag tyckte att det motsatta också borde fungera fint. Sagt och gjort valde jag ut några passande grönsaker och gjorde en dessertpaj. Och givetvis fick jag rätt! Löken blir mild och söt under tillagningen, och sellerin ger en fin kontrast både smakmässigt och genom att den behåller sin knaprighet.

Deg:
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
1 1/4 dl neutral olja
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 dl hasselnötter
3 syrliga äppplen
1 stort eller 2 mindre päron, av fast sort
Zest och saft från 1 liten citron
3-4 schalottenlökar
1 selleristjälk
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
1/4 tsk nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna till fyllningen på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.
Sikta mjöler och socker ned i en bunke. Tilsätt salt och blanda väl. Häll i olja och vatten och blanda med fingrarna till en deg. Ta lite mer vatten om det behövs. Tryck ut 60 % av degen i en springform eller pajform med höga kanter. Lägg resten åt sidan så länge. Grädda pajskalet i 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skala och kärna ur äpplen och päron, dela dem i fjärdedelar och skiva dem. Lägg skivorna i en grund skål och tillsätt citron och hackade nötter. Skiva lök och selleri tunt, lägg dem och alla kryddor i skålen och blanda väl.
Lägg fyllningen i pajskalet så att inga tomrum finns, och lägg den återstående degen som ett lock över fyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills deglocket fått färg.

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Jag har ett överflöd av frukter hemma, och eftersom pajer uppenbarligen är ett av mina favoritsätt att tillreda dem på följer här ytterligare en sådan.
Pajskalet smaksatte jag med kakao, men bara en liten mängd så att det blir en av pajens många smaker, snarare än att dominera.
Frukterna fick smak av kanel och vanilj, och täcktes av ett lock av pajdeg blandad med kokos.

30 mandlar
5 dl vetemjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
1 krm salt
1 dl råsocker
1½ dl neutral rapsolja
1 ½ dl iskallt vatten
2 msk kakao
5 msk kokosflingor

Fyllning:
2 nektariner
5 färska aprikoser
3 msk farinsocker
1 tsk vaniljpulver
2 tsk mald kanel

Värm ugnen till 175 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 5 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna.
Blanda mjöler, salt och råsocker i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda ihop till en deg. Lägg 1/3 av degen åt sidan. Sikta ned kakao över de övriga 2/3 och arbeta in den med händerna. Det gör inget om den inte fördelas i hela degen, då blir den vackert marmorerad. Tryck ut kakaodegen i botten och längs sidorna i en hög pajform och förgrädda den ca 10 minuter.
Arbeta in kokosflingorna i den återstående tredjedelen av degen.
Skölj, halvera och kärna ur frukterna och skär dem i tunna klyftor. Blanda farinsocker, vanilj och kanel i en skål, lägg i frukterna och blanda väl.
Hacka mandlarna grovt.
Ta ut pajformen ur ugnen. Fördela fruktklyftorna i den, strö över mandlarna och täck det hela med kokosdegen.
Grädda pajen ca 25 minuter.

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Häromveckan gjorde jag en underbar rabarberpaj, och eftersom jag nu hade en del rabarber hemma igen tänkte jag prova att göra en ny variant av den. Det blev dock så stor förändring att det snarare blev en helt ny sorts paj än en modifikation. Rabarber och jordgubbar är en utmärkt kombination, och eftersom jag skaffade jordgubbar igår använde jag förstås några av dem. Ett av mina favoritsätt att servera jordgubbar är att skiva dem och marinera i balsamvinäger, svartpeppar, riven ingefära och färsk basilika. Så idag kombinerade jag helt enkelt det med rabarberpajen! (Basilikan hoppade jag dock över, men det hade säkert varit gott...)

Jag gjorde en likadan pajdeg som förra gången, och tillagade rabarbern på samma sätt. Sedan blandade jag dem med bären och marinaden och lät det småkoka lite till så att spadet blev nästan sirapsliknande.

5-6 jordgubbar
½ msk balsamico
Nypressad citronsaft
En aning nymald svartpeppar
Finriven ingefära
1 tsk vaniljpulver
40 mandlar
2 långa rabarberstjälkar eller fler kortare
½ dl strösocker
3 msk ljust muscovadosocker
4 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl råsocker
2 msk farinsocker
1 krm salt
2 kokta kalla mjöliga potatisar
1½ dl neutral olja
1 dl iskallt vatten

Ansa och skiva jordgubbarna och lägg dem i en liten skål. Blanda dem med balsamico, citronsaft, peppar, ingefära och vaniljpulver. Låt marinera minst en timme.
Värm ugnen till 180 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Skala under tiden rabarbern och skär stjälkarna i bitar. Lägg dem i en vid kastrull eller stekpanna tillsammans med strö- och farinsocker på en platta på medelvärme. Lägg på lock och rör om då och då tills bitarna är mjuka och rabarbersaften och sockret bildat ett spad. Blanda ned jordgubbarna och deras marinad och låt puttra några minuter till så att spadet tjocknar lite. Flytta kastrullen från värmen och låt svalna.
Blanda mjöler, socker, hackade mandlar och salt i en bunke. Mosa potatisarna väl och blanda ned dem samt oljan. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut drygt hälften av den i en springform eller annan form med höga kanter och förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta ut det, lägg i rabarberfyllningen (med spadet) och strö den återstående degen som smulor över den. Grädda pajen i ca 25 minuter.

Rabarberpaj med rostade mandlar

Häromdagen fick jag en bunt nyskördad rabarber av en bekant, och det var de längsta rabarberstjälkar jag har sett, närmare 80 cm! Därför behövde jag bara 2 stjälkar till denna paj, och det blev ändå mer än jag väntat mig.
De knapriga rostade mandlarna i pajdegen ger en utmärkt kontrast till rabarberns syrlighet och mjuka konsistens. Mosad potatis använder jag ibland i degen till matpajer (t ex min grönsakspaj med bönstanning), men det går även fint att använda den i dessertpajer, inte minst till rabarber.
Sockret i pajdegen karamelliseras så att den blir riktigt knäckig och knaprig, vilket jag tycker är helt underbart!
Andra smaksättare till rabarbern går att använda, t ex kardemumma, lime eller vanilj, men idag valde jag ingefära, kanel och citron.

40 mandlar
2 långa rabarberstjälkar eller fler kortare
½ dl strösocker
2 msk farinsocker
Färsk citronsaft
Riven ingefära
Mald kanel
4 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl råsocker
2 msk farinsocker
1 krm salt
2 kokta kalla mjöliga potatisar
1½ dl neutral olja
1 dl iskallt vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Skala under tiden rabarbern och skär stjälkarna i bitar. Lägg dem i en vid kastrull eller stekpanna tillsammans med strö- och farinsocker på en platta på medelvärme. Lägg på lock och rör om då och då tills bitarna är mjuka och rabarbersaften och sockret bildat ett spad. Smaksätt med kanel, ingefära och citron.
Blanda mjöler, socker, hackade mandlar och salt i en bunke. Mosa potatisarna väl och blanda ned dem samt oljan. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till den deg. Tryck ut drygt hälften av den i en ringform eller annan form med höga kanter och förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta ut det, lägg i rabarberfyllningen (med spadet) och strö den återstående degen som smulor över den. Grädda pajen i ca 25 minuter.

Lök- och maskrospaj

Den gångna veckans genomgående tema fortsätter. Maskrosblad är som sagt oerhört användbara och passar fint i pajer. Här kombinerade jag dem med sauterad gul lök och vitlök samt bönor.
Bladens smak efter tillagning påminde om mangold.

Pajdeg:
2 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl neutral olja
3-4 msk kallt vatten

Fyllning:
Olivolja
3-4 gula lökar
Maskrosblad
Vitlök
Kokta svarta bönor
Salt
Svartpeppar

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda mjölerna med saltet. Tillsätt olja och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en form (jag använder en som är 28 cm i diameter) och förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Värm under tiden olivolja i en stor panna på medelsvag värme. Strimla lökarna och sautera dem tills de börjar mjukna. Skölj maskrosbladen noga, låt dem rinna av och grovhacka dem. Skiva vitlöksklyftorna. Blanda ned vitlöken i pannan, samt en näve blad åt gången så att de snabbt mjuknar och minskar i volym.
Mosa bönorna slarvigt och vänd ned dem i fyllningen. Salta och peppra.
Ta ut pajskalet, lägg i fyllningen och grädda i ca 30 minuter.

Grönsakspaj med bönstanning

Jag har massvis med purjolök och potatis hemma för tillfället, och vad är den självklara rätten att laga då? Jag är säker på att de flesta av er genast tänker på soppa, så därför lagade jag något helt annat...

Potatis är utmärkt att använda i pajdeg! Det binder ihop degen och ger den mer smak. Ni som läst mina tidigare recept vet att där det ingår potatis ingår det också kummin, och så även här. De rostade fröna passar perfekt i pajdegen!
I fyllningen går många slags grönsaker att använda, de jag nämner är bara förslag (som blev väldigt goda...).
Stanningen är hur enkel som helst att göra och består helt enkelt av mixade bönor, vatten och kryddor.

Pajdeg:
2 dl dinkelmjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
½ tsk salt
2 tsk kumminfrön 
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½ dl kallt vatten

Fyllning t ex några av:
Färsk broccoli
Purjolök
Vitlök
Zucchini
Röd paprika
Olivolja
Rucola/färsk spenat/mangold
Rosmarin

Bönstanning:
Cannelini/borlotti/små vita bönor
Vatten eller matlagningsgrädde
Buljongpulver (helst utan socker) utrört i lite vatten
Salt
Svartpeppar
Eventuellt fler valfria kryddor, t ex timjan

Värm ugnen till 200 grader.
Blanda mjölerna och saltet i en skål. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna under omrörning, och tillsätt dem till mjölet. Mosa potatisen väl och rör ned den. Tillsätt olja och vatten och blanda till en slät deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet ca 15 minuter.
Skiva under tiden broccolin och ångkoka den 2-3 minuter. Skiva de du använder av purjolök, vitlök, zucchini, mangoldstjälkar och tärna paprikan, och fräs alltihop i lite olivolja ett par minuter.
Skölj rucola/spenat/mangoldblad noga, låt dem rinna av väl och lägg dem i botten av pajskalet. Lägg de frästa grönsakerna ovanpå, tillsammans med rosmarin.
Mixa bönorna med vätskan så det blir en lös smet, och smaksätt. Bred ut bönstanningen över grönsakerna.
Grädda i 25-30 minuter.

Äppelpaj med kakaobönor, kokos och hasselnötter

Äpplen är en av höstens finaste råvaror, och ett självklart sätt att använda dem är förstås att baka paj! Här har jag skapat en riktigt lyxig paj med många smaker som passar utmärkt tillsammans.
Jag har en påse obehandlade, ekologiska kakaobönor, och här får några av dem vara med i fyllningen, och de passar utmärkt tillsammans med vanilj och de andra ingredienserna. De som inte har några kakaobönor kan ersätta dem med kakaonibs (krossade kakaobönor) som kan köpas i choklad- eller delikatessbutiker..

Jag använder i stort sett aldrig margarin, och därför innehåller pajdegen istället olja. Den blev inte optimal, det är mycket möjligt att proportionerna bör justeras, men den funkade ändå bra och blev god. Den som vill använda margarin kan förstås göra det. En del av vetemjölet kan ersättas med graham- och/eller dinkelmjöl, men tyvärr hade jag ingetdera hemma just nu.
En deg på olja ska gräddas direkt, till skillnad från en gjord på margarin, som först ska stå i kylskåpet ca 30 minuter.

Deg:
3 dl vetemjöl (eller vete + graham/dinkel)
1,5 dl havregryn
3/4 dl råsocker
1 dl neutral olja
2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 medelstora, syrliga äpplen
3/4 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor
½ dl hasselnötter
7 kakaobönor
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingredienserna till degen i en skål. Häll på olja och vatten och blanda allt till en deg.
Bred ut degen i en smord form och förgrädda den i ca 15 minuter.
Skala äpplena, skär dem i tunna klyftor och lägg dem på ett stort fat. Strö på farin- och vaniljsocker samt kokos. Hacka nötterna grovt och tillsätt dem. Krossa kakaobönorna fint i en mortel, tillsätt dem och blanda alltihop väl.
Ta ut formen ur ugnen och lägg på fyllningen. Grädda ca 15 minuter till.