Morotssoppa med ingefära, jordnötssmör och päron

Vad göra när jag har fyra kilo morötter? Nåt där jag kan använda många av dem, förstås, och soppa är ett givet val. Den här får smak av korianderfrön och färsk ingefära, och mot slutet även av kanel och jordnötssmör. Toppingen är valfri, men jag valde päron som ger en söt kontrast och ger något mjukt att tugga på, och solrosfrön för en rostad smak.


Morötter
Färsk ingefära
Korianderfrön
Vatten
Grönsaksbuljong
Malen kanel 
Slätt jordnötssmör
Ev salt 
Ev limejuice
Solrosfrön
Päron

Tärna morötterna, skala occh finhacka ingefäran och mortla korianderfröna. Lägg alltihop i en stor kastrull, häll på vatten och rör ner buljongen (jag använder pulver). Jag föredrar att göra soppan ganska tjock och krämig, så tar inte för mycket vatten till att börja med. Det är bättre att fylla på efter hand om det behövs.
Koka upp och låt koka på medelvärme tills morötterna är mjuka. Ta från plattan, rör ner kanel och rejält med jordnötssmör och låt soppan svalna något. Smaka av med salt och lime.
Värm under tiden en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna ganska hårt. De ska få färg men inte bli brända, så rör om då och då. Låt dem svalna på ett fat. Tärna päronet.
Mixa soppan slät i blender (i omgångar om så krävs) eller med stavmixer. Värm upp den igen om det behövs. Häll upp i skålar och toppa med solrosfrön och päron.

Morotssoppa med russin och hasselnötter

Jag har ett antal kilo morötter hemma, så givetvis har de använts flitigt i min matlagning de senaste dagarna. Ett närmast självklart sätt är att laga morotssoppa. Jag ville göra en slät, krämig soppa och gav den ett rejält lyft genom att söta den med russin. Det ger en sötma som är diskret men ändå tar soppan till en annan nivå än om den bara innehållit grönsaker. Som avslutning toppas den med knapriga hasselnötter och en riktigt smakrik olivolja.


2 stora portioner:

Ca 6 dl grönsaksbuljong
1 stor palsternacka
5-6 morötter
2 selleristjälkar
2 msk russin, gärna sultanrussin
Färsk rosmarin
1 msk okryddad tomatpuré
Nypressad citronjuice
Salt
Rostade hasselnötter
Olivolja, gärna en fruktig sort


Koka upp buljongen. Skala palsternacka och eventuellt morötter och skär alla grönsaker i bitar. Lägg dem, russinen och hackad rosmarin i kastrullen och koka tills allt är mjukt. Låt svalna lite och mixa slätt med stavmixer eller i en blender. Häll tillbaka i kastrullen, rör ned tomatpuré och citron och värm upp soppan igen. Smaka av med salt och häll upp i tallrikar. Toppa med grovhackade hasselnötter och några droppar olivolja.

Len grönkålssoppa med avocado

Som så många andra utmärkta rätter är den här soppan det improviserade resultatet av en kylskåpsrensning. Själva soppan består enbart av basvaror (grönkål är ju det i ännu högre grad än morötter och potatis i mitt kök) och är en av de godaste soppor jag ätit på länge. Nycklarna till dess sammetslena konsistens är potatisen och grädden, samt att använda relativt stor mängd grönsaker i förhållande till buljongen så att soppan inte blir blaskig utan krämig. Jag använde drygt en liter skurna grönsaker till knappt två liter soppa.
Avocadon kan antingen användas som topping eller mixas tillsammans med grönsakerna för att göra soppan ännu krämigare, eller båda delarna. Hoppa över timjan om du inte har någon färsk, torkad passar inte här. Använd helst små grönkålsblad utan kraftig mittnerv. Har du bara stora blad, ta bort mittnerven och skär bladen fint.


1 dl gröna ärtor
Kallpressad rapsolja eller olivolja
En bit purjolök, den vita delen
1 stor mjölig potatis
3 morötter
1 palsternacka
En näve späda grönkålsblad
1 selleristjälk
Grönsaksbuljong
Färsk timjan eller citrontimjan
Ev 0,5 avocado
0,5-1 dl matlagningsgrädde
Ev nypressad citronjuice


Topping:
Tärnad avocado
Krossade grönkålschips
Rostade solrosfrön
och/eller krutonger


Låt ärtorna tina i rumstemperatur medan du lagar soppan. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Skiva purjolöken och låt den mjukna i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Strimla grönkålen och skiva sellerin, lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Koka upp, sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i ärtor och strimlad timjan, vänta i två minuter och ta sedan soppan från värmen och låt den svalna något. Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem i blender till en slät, ganska tjock puré. Mixa avocadon tillsammans med dem om du vill använda den i purén. Häll tillbaka den i buljongen, rör ned grädden och smaka av med citron. Häll upp i skålar och garnera med en eller flera toppingar.

Linssoppans dag 2014

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Diverse andra maträtter och fikabröd har ju sina egna dagar, så för några år sedan tog ett par matbloggareinitiativ till denna dag för att även en riktigt nyttig maträtt ska få ha sin egen dag. Tyvärr har jag inte hunnit göra ett nytt recept till idag, så jag passar på att tipsa om mina befintliga linssopperecept:

Sötpotatissoppa med spenat och linser
Puylins- och grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter
Linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Slow cooker: sötpotatissoppa med spenat och linser

Medan bloggen varit tyst under lång tid har jag sysselsatt mig med flera olika projekt. Ett av dem är att bli kompis med en slow cooker. Jag är ju väldigt förtjust i smaker och i att tillaga råvaror så skonsamt som möjligt, och eftersom en slow cooker tillagar maten på lägre temperatur och under betydligt längre tid än vid "vanlig" tillagning bevaras smakerna bättre och ingredienserna riskerar inte att koka sönder. Dock krävs det en del testande innan rätterna blir som jag vill ha dem, dels för att hitta optimala tillagningstider (vilket kan variera mellan 3-8 timmar beroende på vilken typ av rätt och vilka råvaror det handlar om) och dels på grund av att vätskan inte kokar bort utan stannar kvar i kärlet. Alltså gäller det att inte ha för mycket vätska. För att slippa bekymra sig så mycket om det senare är ett förslag givetvis att laga soppa...

Slow cookers finns av flera tillverkare och i olika storlekar, men på den svenska marknaden är den som jag har, Crock-pot, den vanligaste.

Den här soppan går självklart utmärkt att laga även i en vanlig kastrull, då med betydligt kortare tillagningstid förstås.

2-3 portioner:

1 stor orange sötpotatis
2 dl röda linser
3 vitlöksklyftor
2 cm finriven färsk ingefära
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Gurkmeja
Valfri mald chili
Svartpeppar
Salt
Fryst eller färsk bladspenat

Skala sötpotatisen och skär den i 1½ cm stora tärningar. Skölj linserna. Finhacka vitlöken och mortla koriander- och spiskumminfröna. Lägg alla ingredienser utom spenat i slow cookern, häll på 1-1½ liter vatten och rör om. Tillaga på låg värme i 4 timmar. Låt spenaten under tiden tina helt i rumstemperatur om den är fryst eller rensa och skölj den noga i flera vatten om den är färsk. Skär den eventuellt i stora bitar.
Stavmixa soppan om så önskas. Rör ned spenaten i soppan och låt stå på låg värme i 30 minuter till.

Puylins- och grönkålssoppa

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Den instiftades i fjol, och då gjorde jag en linssoppa med chipotle-chili och rostad broccoli. Även i dagens soppa använde jag en kålväxt, och det blev ingen mindre än min allra största favorit grönkålen! Här valde jag franska puylinser, som passar utmärkt tillsammans med grönkålen, och de två är stjärnorna i den här soppan.
Självklart föredrar jag färsk grönkål, och här använde jag en del av den som jag frös in i vintras. Det går dock att använda färdigköpt finhackad fryst grönkål istället om ingen färsk finns att få tag på.
Jag vill även passa på att tipsa om min currysoppa med spenat, rotfrukter och linser, samt min magiskt goda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter.


Grönsaksbuljong och/eller libbsticka
Kumminfrön
Salt (tänk på att köpt buljong oftast är salt)
Puylinser
Färsk grönkål
Palsternackor
Purjolök
Vitlök
Nypressad citronsaft
Sesamfrön eller za'atar
Olivolja

Koka upp vatten med buljong och kryddor. Lägg i linserna, koka upp igen, sänk till medelvärme och låt linserna koka ca 15 minuter. Skär loss grönkålsbladen från mittnerverna. Skär nerverna i bitar. Skala palsternackorna, klyv dem på längden och tärna dem. Lägg i palsternackor och grönkålsnerver i kastrullen. Strimla grönkålsbladen och purjolöken och finhacka vitlöken och tillsätt dem i soppan ett par minuter efter de första grönsakerna. Låt koka ca 7-10 minuter till. Smaka av med citronsaft.
Häll upp soppan i skålar, strö på rostade sesamfrön eller za'atar och ringla över lite olivolja.

Linssoppans dag - linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Idag, den 12 april, har utsetts till linssoppans dag som jag berättade igår, och självklart firar jag det! Min soppa innehåller några av mina favoritsmaker, allt från kummin och tomatpuré till rostad broccoli.

Har ni lagat linssoppa idag? Länka gärna till era recept i kommentarsfältet!


Olivolja
Gula lökar
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Svartpeppar
Mald chipotle
Timjan
Oregano
Kumminfrön (gärna mortlade)
Salt
Lite strösocker
Gröna linser
Mjöliga potatisar
Morötter
Färsk broccoli med stam
Solrosfrön
Nypressad citronsaft

Värm ugnen till 220 grader.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på spisen över medelvärme. Grovhacka och/eller strimla lökarna och sautera dem i 7-8 minuter. Lägg i skivad vitlök och någon minut senare tomatpuré, kryddor och socker. Sautera i ca 5 minuter till så att tomatpurén börjar bli karamelliserad. Lägg i linser och tunt skivade potatisar, häll på vatten och koka upp. Låt koka under lock ca 20 minuter. Tillsätt grovt skurna morötter och koka tills linserna är mjuka.
Ansa under tiden broccolin och skär den i bitar. Lägg dem i en form med lite olivolja och salt och rosta i ugnen 15- 20 minuter. Ta ut formen och blanda i solrosfrön när några minuter återstår av rostningen. Smaka av soppan med nypressad citron, häll upp i skålar och strö broccoli och solrosfrön över.

Jag rekommenderar även min underbara röda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter!

Imorgon är linssoppans dag

Fler och fler ätbarheter får sina egna dagar, ofta utsedda av branschen, men nu har några matbloggare, bl a Lotta Brinck,  utsett morgondagen, den 12 april, till linssoppans dag! Jag tycker definitivt att linssoppa förtjänar en egen dag betydligt mer än mycket annat, så se till att laga en riktigt god soppa imorgon (och blogga om det förstås)!

Grönkåls- och potatissoppa med bönor och citron

Jag är redan mer än trött på vinterkylan, och för att, åtminstone tillfälligt, råda bot på den lagade jag en riktigt värmande soppa till middag ikväll. Den innehåller givetvis min vinterfavorit grönkål, och potatis, bönor och vitkål gör soppan mycket mättande. Citronsaften och örterna ger en fin smakbrytning.
Jag använde stora vita bönor, men små vita eller kidneybönor borde också passa fint.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Potatisar
Vitkål
Kumminfrön
Timjan
Körvel
Salt
Svartpeppar
Färsk grönkål
Kokta bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Hacka gul lök grovt och fräs den mjuk i oljan. Grovhacka vitlök och skiva purjo och låt dem fräsa med ett par minuter. Skala potatisarna, halvera dem på längden och skiva dem. Använd gärna både en fast sort som skivas ca 5 mm tjockt, och en mjölig sort som skivas tunnare. Den senare mjuknar under kokningen så mycket att den blir till en slags redning. Skiva och grovhacka vitkål och blanda ned den och potatisskivorna i grytan. Tillsätt kryddor (vänta till slutet med körveln om den är färsk), låt puttra någon minut, häll därefter på vatten och koka upp under lock. Sänk sedan värmen till medelhög och låt koka i ca 10 minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna, hacka stjälkarna och strimla bladen grovt. Blanda ned grönkålsstjälkarna i soppan när potatisen är ganska mjuk och låt koka ett par minuter, lägg sedan i bladen och bönorna. Koka 5-7 minuter till så att grönkålen blir kokt och ta sedan grytan från värmen. Smaka av med citronsaft och strö gärna över färsk körvel.

Soppa på tre kålsorter

Häromdagen var jag inbjuden på middag hos några bekanta, och inte helt förvånande blev det min uppgift att tillaga själva maten. Då improviserade jag fram den här soppan. Det blev nästan fem liter soppa, för fyra personer, men efter en timme och ett antal portioner vardera var soppan plötsligt slut... Bättre betyg går väl knappast att få!
Olika kålsorter passar ofta mycket bra tillsammans, här valde jag att använda tre stycken. Lime tog jag med som en lite udda smaksättning och valde att endast använda en frukt så att smaken bara skymtade i bakgrunden.

Olivolja
Gul lök
Potatisar
Vitlök
Färsk grönkål
Blomkål
Broccoli
Zucchini
Grönsaksbuljong
Timjan, helst färsk men torkad går också bra
Matlagningsgrädde
Salt
Limezest och saft

Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Strimla löken tunt och låt den mjukna i oljan. Skiva potatisar och vitlök tunt. Skär loss grönkålsbladen från stjälkarna och bladen (om de är fina) från blomkålen. Skiva även grönkålsstjälkar och blomkålsblad och lägg dem i grytan tillsammans med potatis och vitlök. Fräs några minuter till under omrörning. Strimla grönkålsbladen, dela blomkål och broccoli i buketter och tärna zucchinin. Lägg alltihop i grytan och häll i buljongen. Tillsätt även timjan nu om den är torkad. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer, gärna grovt så det finns några bitar kvar. Tillsätt grädde och färsk timjan och smaka av med salt och lime.

Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter

Det här är ett experiment som blev mycket lyckat, och resultatet av ugnsbakningen blev precis som jag hoppades att frukterna blev mildare, sötare och väldigt aromatiska! Soppan smaksattes med kryddor som passar utmärkt ihop med apelsin, och det blev en lite indisk känsla över det hela, fast utan heta kryddor.
Det går lika bra att mixa soppan slät som att låta bli, eftersom grönsakerna är rivna blir det knappast några bitar ändå.

2 apelsiner
1 lime
Neutral olja
2 små gula lökar eller en stor
2 vitlöksklyftor
1-2 mjöliga potatisar
2 små morötter
½ zucchini
Färsk ingefära
2 ½ dl röda linser
2 gröna kardemummakapslar
½ tsk hel spiskummin
1 krm hel koriander
Några hela svartpepparkorn
Salt

Värm ugnen till 150 grader.

Halvera frukterna, lägg dem med snittytan nedåt i ett ugnssäker form och baka dem i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut limen och låt eventuellt apelsinerna bakas en liten stund till. Låt frukterna svalna.
Finhacka löken och fräs den i oljan på ganska svag värme i några minuter. Tillsätt finhackad vitlök och grovriven potatis och fräs någon minut till. Finriv morötter, zucchini och ingefära och tillsätt dem. Blanda ned linser efter ytterligare en minut, häll på vatten och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda tills linserna är klara.
Rosta under tiden de hela kryddorna i en torr stekpanna tills de doftar starkt. Mortla dem, plocka bort kardemummaskalen och blanda ned kryddorna i soppan.
Pressa ut fruktsaften genom en sil ned i en skål (så det är lätt att ta bort eventuella kärnor) och rör ned den i soppan när linserna är kokta och potatisen mer eller mindre upplöst. Sjud några minuter till, smaka av med salt och servera.

Minestrone med bulgur

Ganska ofta i min matlagning börjar jag laga en rätt, som genom mina impulser under tillagningen förvandlas till något annat än jag först tänkt mig... Det här var tänkt som en soppa med bönor i huvudrollen, och några få grönsaker, men grönsakerna blev fler och fler och jag lade till bulgur, och plötsligt var det hela istället en minestronesoppa. Sådana innehåller ju vanligtvis antingen ris eller pasta, men frågan är om inte grovkornig bulgur passar ännu bättre. I varje fall blev det riktigt lyckat att använda det här.
Det flesta grönsaker går att använda, de här var det jag råkade ha till hands just idag. Jag använde nykokta pintobönor men vita, kidney eller canellini går också fint.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Potatisar
Morötter
Grovkornig bulgur
Kumminfrön
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
Grönsaksbuljong
Färska eller konserverade hela tomater
Broccoli
Kokta bönor
Rosmarin
Färsk spenat

Hacka löken grovt och fräs den i oljan på medelvärme tills den börjar mjukna. Skiva vitlöksklyftorna och låt dem fräsa med ett par minuter. Skiva en potatis tunt och tärna de övriga. Skiva morötterna. Lägg rotfrukter, bulgur och kryddor i grytan och låt dem fräsa någon minut, och häll sedan på buljongen. Koka upp, sänk värmen en aning och koka ca 10 minuter. Rör om så att den skivade potatisen slås sönder, och lägg sedan i hackade tomater, skivad broccoli, bönor samt rosmarin. Koka tills broccolin börjar mjukna och tillsätt då sköljd och strimlad spenat. Koka någon minut till, dra grytan från värmen och låt soppan svalna en aning innan servering.

Rostad pumpacreme/soppa

Ugnsrostning är ett utmärkt tillagningssätt för såväl rotfrukter som pumpa, det tar fram deras sötma på ett väldigt fint sätt, och här kombinerade jag pumpa med morötter och lök i en läcker sås/creme. Det går förstås att göra den även som soppa genom att använda en större mängd buljong istället för grädden.
Jag använde muscatpumpa men de flesta sorter borde passa fint i den här rätten.
Såsen smakade underbart serverad till pasta och ångade gröna bönor!

Edit: Det här receptet vann första pris i Minplanet.se:s och Goodstores recepttävling för klimatsmart höstmat 2009!

1 kg orange pumpa, t ex muscat
2 stora morötter
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
4 kvistar färsk timjan, eller 2 tsk torkad
1 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald kanel
1 dl havregrädde (till soppa,eventuellt mer till sås)
7 dl varm grönsaksbuljong (till soppa)
Citronsaft

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpa, morötter och lök i stora
tärningar. (Skrapa ur pumpakärnorna och rosta dem, och strö dem över soppan
eller ät dem i andra rätter eller som snacks). Skala vitlöksklyftorna
men låt dem vara hela. Lägg tärningarna och vitlöken i en ugnsfast form och
blanda med olja, salt, peppar och timjan. Rosta tills bitarna är mjuka, ca
20-25 minuter. Låt dem svalna lite och kör dem sedan till en tjock puré i en
matberedare. Blanda ned övriga kryddor och mixa snabbt. Tillsätt grädden och
buljongen under mixning tills lagom konsistens uppnås. Smaka av med citron.

Krämig grönkålssoppa/sås

Häromdagen utlovade jag ju att bjuda på grönkålsrecept, och här kommer ett.
Ofta används ju havregrädde för att reda soppor, men det behövdes definitivt inte i det här fallet. Potatisarna hade motsvarande effekt, och när jag hade mixat soppan var den knappt soppa längre utan snarare en tjock krämig puré. Jag spädde ut den med vatten för att den skulle återta soppformen, men det går givetvis lika bra att låta bli att göra det och istället använda den som sås till exempelvis pasta.

Oliv- eller rapsolja
1 stor gul lök
3 stora potatisar
Salvia
Grönsaksbuljong
1 bunt färsk grönkål 
2 vitlöksklyftor
Kumminfrön
Salt
Svartpeppar
Citronsaft

Skiva löken och skär potatisarna i tärningar, och bräsera dem tillsammans med salvia i oljan ett par minuter. Häll på buljongen och koka fem minuter. Skölj under tiden grönkålen, skär bort bladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Tillsätt skivad vitlök och skivade stjälkar i soppan och koka 10 minuter till. Strimla bladen och lägg dem i soppan. Koka 8-10 minuter till. Låt soppan svalna något och mixa den sedan. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Häll tillbaka soppan i kastrullen och krydda med kummin, salt, peppar och citron. Späd eventuellt ut soppan med vatten och värm upp den igen.

Potatissoppa med machesallad

Flera av mina läsare har hört av sig och berättat att de gärna vill se fler sopprecept här på Vegologi, och eftersom jag själv också tycker om soppa så går jag dem givetvis till mötes.
Potatissoppa går förstås att göra otaliga varianter på, och i den här smaksatte jag soppan med mâchesallat (även kallad fältsallat). Den är ganska smakstark och består av små, ovala gröna blad som sitter ihop i stjälkarna som små buketter. Jag valde att inte använda några ytterligare kryddor (utöver salt och peppar) utan låta sallaten samt citronsaft stå för smaksättningen. Resultatet blev en mild och mycket god soppa.



Olivolja
1 stor gul lök
4 potatisar
1 palsternacka
Grönsaksbuljong
Mâchesallat
Salt
Svartpeppar
Citronsaft


Värm oljan i en stor kastrull på låg värme. Skiva löken tunt och låt den långsamt mjukna i oljan. Skala potatisarna och palsternackan och skiva dem tunt. Lägg dem i kastrullen och låt dem fräsa i oljan ett par minuter, och häll sedan på buljongen. Låt soppan koka på medelvärme under lock tills grönsakerna är mjuka. Rör gärna om så att potatisskivorna går i bitar. Skölj sallaten noga och hacka den grovt. Lägg den i soppan, låt koka någon minut till och stäng sedan av värmen och låt kastrullen stå på eftervärme en stund. Smaka av med salt, peppar och citron.

Mild currysoppa med spenat, rotfrukter och linser

Curry behöver inte alltid vara stark utan huvudsaken är att den är aromatisk, och den här soppan tar fasta på det. Jag använder i stort sett aldrig färdigköpta curryblandningar utan väljer ut kryddor beroende på vilka övriga ingredienser jag använder i just den rätten, och här blev det framför allt sådana som passar fint tillsammans med rotfrukter. I största möjliga mån använder jag hela kryddor som är mycket mer aromatiska än malda. Dock håller jag mig inte strikt till traditionella indiska kryddor utan använder även gärna exempelvis kummin, som är en av mina favoritkryddor. Den här soppan är baserad på rotfrukter och linser, men fick mot slutet en aning sötma från några äpplen och fin färg av spenat. Jag valde att mixa soppan men det går förstås bra att låta bli det.
Jag mätte inte upp några mängder när det gäller kryddorna men det var knappast mer än en tesked av varje sort.

Spiskumminfrön
Kumminfrön
Sesamfrön
Svartpepparkorn
Hel kardemumma
Korianderfrön
Solrosolja
Färsk ingefära
Färsk eller torkad salvia
1 gul lök
½ liten kålrot
2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 dl röda linser
Fryst eller färsk spenat
2 äpplen

Rosta alla hela kryddor och frön i en torr, het stekpanna tills de börjar knäppa. Låt dem svalna och mal dem sedan i en mortel. Skala och riv ingefäran. Hacka salvian om den är färsk.Fräs samtliga kryddor i olja i en stor gryta en halv minut och rör sedan ned hackad lök. Låt den börja mjukna en aning och tillsätt sedan tärnad kålrot och häll på gott om vatten. Låt koka på medelvärme. Skiva morötter och vitlök och tillsätt dem efter 10 minuters kokning tillsammans med linserna. Koka 10 minuter till och blanda sedan ned spenat (sköljd och strimlad om den är färsk) samt tärnade äpplen. Låt spenaten mjukna och ta sedan grytan från värmen. Låt soppan svalna något och mixa den slät i en matberedare. Häll upp den i grytan, späd eventuellt med vatten och värm upp den igen.

Ithailiensk grönsakssoppa

Nu är det dags för en gammal klassiker. Det här receptet komponerade jag för säkert fem år sedan när jag skulle laga en soppa för ett tiotal personer. Jag tog rejält med grönsaker så soppan passar utmärkt för storkok. De flesta grönsakerna är mycket vanliga i italiensk mat, medan smaksättningen är standardingredienser i thailändsk dito. Därav namnet.
Välj chilisort och mängden smaksättning beroende på hur stark soppa du vill ha.

Vatten
Färsk ingefära
Citrongräs
Chilifrukter
2 fänkålsstånd
2 medelstora sötpotatisar
3-4 stora palsternackor
Vitlök
3-4 gul/röd/orange paprikor
2 burkar eller ett litet paket fryst majs
3 burkar röda/svarta bönor
Färsk eller 1 paket fryst bladspenat
2 burkar kokosmjölk

Koka upp vattnet. Skala och riv ingefära, kärna ur och finhacka chilin, banka citrongräset och skär det i bitar. Tillsätt allt i vattnet och låt det sjuda en stund för att ta smak.
Skala sötpotatis och palsternacka och skär dem och fänkålen i bitar, tillsätt dessa och låt koka tills de börjar bli mjuka. Spola av bönor och majs ordentligt om de är konserverade. Skala och skiva vitlöken och skär paprikorna i bitar. Tillsätt dessa samt majs, bönor och spenat. Låt spenaten mjukna och rör sedan ned kokosmjölken.

Orange-svart rotfruktssoppa

Jag tycker om färggrann mat, och kontrasterande färger. Den här soppan är ett praktexempel på bådadera.
Jag hade gott om rotfrukter hemma, och de passar förstås alltid utmärkt i en soppa. Jag föredrar oftast att mixa mina rotfruktssoppor så att de blir krämiga och smakerna blandas med varandra.
Det går självfallet att använda vit eller röd quinoa istället för svart, men då går du miste om den vackra visuella effekten.
En kallpressad olja är utmärkt som såväl smaksättare som garnering.
Mängderna är de jag använde, men det går givetvis utmärkt att öka eller minska dem efter behov.

1½ dl svart quinoa
Rapsolja
1 stor gul lök
Paprikapulver
Spiskummin
1 sötpotatis
3 potatisar
3 morötter
2 vitlöksklyftor
Färsk timjan
1½ dl röda linser
Salt
Svartpeppar
Färsk basilika
Kallpressad rapsolja eller olivolja, gärna smaksatt med citron



Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och sätt den åt sidan.
Värm lite rapsolja på medelvärme i en stor kastrull. Skala och hacka löken grovt och fräs den ett par minuter tillsammans med paprikapulver och spiskummin. Skala sötpotatisen och potatisarna, och skär dem i grova bitar och lägg i dem. Låt dem fräsa en minut och häll sedan på vatten. Låt koka under lock 10-15 minuter. Skiva morötterna och grovhacka vitlöken, och blanda i dem tillsammans med timjan och linser. Koka utan lock ca 10 minuter till. Häll upp soppan i en matberedare och mixa den slät (gör det i flera omgångar om inte allt ryms i behållaren). Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Blanda ned strimlad basilika samt den kokta quinoan (eller servera den separat i en skål). Späd eventuellt soppan med vatten om det behövs. Häll upp den i skålar och ringla lite citronolja över varje portion.

Cool but hot tomato soup - No croutons required, June 2008

I usually write in Swedish, but this post will be the first exception. The reason is that there are several food blogging events going on, and as they are usually international, participating post should be written in English. So, in other words, this post is my first contribution to one of these events. To be precise, to one called No Croutons Required. This event is about veg*n soups and salads, and the theme for this month is legumes. So here is a translation of this tomato soup recipe that I recently made.

When I created this soup, the weather was really hot, so I wanted a nice chilled soup to cool me down a bit. Still I wanted some hot spices, so this became a cool hot soup. Use amounts of spices according to your own liking.




2 cans (400-500 g) chopped tomatoes
1 medium-size or large carrot
2 celery ribs
1 garlic clove
Black pepper
Ground cumin
Paprika or dried chili
2 dl (or one can) cannelini beans
Ground cinnamon
Chopped parsley

Pour the tomatoes into a saucepan. Slice the carrot and celery, crush the garlic and add them. Also add pepper, cumin and chili and bring to a boil. Cook on low heat for 5 minutes. Add beans and cinnamon, cook for one more minute and then pour the soup into a food processor and blend it. Transfer to a bowl and put it in the fridge to cool. Serve the soup chilled, garnished with parsley.

Svalkande het tomatsoppa

I sommarvärmen brukar det vara skönt att äta ljummen eller till och med kall mat, och vad kan väl vara mer svalkande än en soppa?

Gazpacho är ju en klassiker som de flesta känner till, men det är långt ifrån det enda sättet att tillaga en kall soppa på. Tomat utgör basen även i den här soppan, men jag har lagt till några fler grönsaker och bönor för att göra den mer mättande, och samtidigt hettat upp den med kryddor. Därav titeln.

1 paket passerade tomater

1 paket krossade tomater

1 morot

2 selleristjälkar

1 vitlöksklyfta

Svartpeppar

Spiskummin

Paprikapulver eller chili efter smak

2 dl små vita bönor

Malen kanel

Persilja

Häll tomaterna i en kastrull och koka upp. Skiva morot och selleri, krossa vitlöken och lägg i dem. Krydda med peppar, paprika och spiskummin. Koka upp och sjud sedan i 5 minuter. Tillsätt bönor och kanel, sjud en minut till och mixa sedan soppan slät i en matberedare. Häll upp den i en skål och sätt in den i kylskåpet. Servera soppan kall och garnera med hackad persilja.