Potatissallad med skärbönor och senapdressing

Något som jag äter väldigt ofta, i synnerhet när det är varmt väder, är potatissallad. Allra oftast improviserar jag utifrån vilka råvaror jag har hemma, så de blir sällan likadana, men det blir alltid riktigt goda.

I just den här använder jag ångade skärbönor, strimlad salladslök och persilja, rostade solrosfrön samt en senapsvinägrett. Låt gärna potatisen yta ruggas upp lite innan du blandar ner dressingen, så gör stärkelsen att den blir extra krämig!

Potatissallad smakar ofta som bäst när den fått stå i kylen nån dag så att smakerna satt sig ordentligt. Jag lagar ofta matiga sallader som utgör en hel måltid i sig själva, men om resterna inte riktigt räcker till en hel portion (eller helt enkelt för att det är så fantastiskt gott) så är mitt bästa tips att bre rejält med margarin på knäckemackor och toppa med potatissalladen! På bilden använde jag grovt rågknäcke, vilket blev en perfekt kombo med den här salladen.


Fast potatis
Skärbönor
Solrosfrön
Persilja 
Salladslök

Kallpressad rapsolja
Dijonsenap
Vitvinsvinäger 
Torkad timjan
Salt 
Svartpeppar


Börja med dressingen. Stavmixa eller rör ihop olja och senap i en bunke tills det är krämigt. Mortla timjan och rör ner den, vinäger, salt och peppar.
Skala och skär potatisen i bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet i ett durkslag och skaka det gärna så att potatisbitarna yta ruggas upp. Lägg dem i bunken med dressingen medan potatisen är varm och vänd runt så det blandas väl.
Ansa och skär bönorna i ca 3 cm långa bitar. Ångkoka dem tills de är al dente och låt rinna av. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme. Strimla persilja och hela salladslöken. Blanda försiktigt ner alltsammans i bunken.

Matbloggarbrunch i Uppsala

I helgen fick Stockholm finbesök av min matbloggarkollega Johanna (Mormors plommonmarmelad), och i lördags morse åkte vi tillsammans till Uppsala där vi var inbjudna till Tina (Pickipicki) och hennes sambo Carl. Så småningom anslöt även Veronica (Moma's kitchen), och när fyra matbloggare samlas i ett och samma kök innebär det förstås mycket matlagning. Väldigt mycket.

Tina och Carl hade planerat en gemensamt lagad, vegansk brunch och var generösa och lät oss utforska skafferiet, kylen och frysen och använda precis vad vi ville. Omkring fyra timmar tillbringades i det röda köket innan allt stod på bordet (och på golvet eftersom bordet blev överfullt...), med paus för att sitta i solskenet på balkongen och äta hemgjord isglass.

De andra använde sig av beprövade recept, medan jag i vanlig ordning helt och hållet improviserade.
Värdparet bakade morotsbröd och gjorde mangosmoothie samt en variant på quesadillas som istället för ost fylldes med en chilikryddad kikärtspuré. Dessutom bjöds det på hemgjord jordgubbssaft!
Johanna gjorde müsli med massvis med frön, gryner och nötter som serverades med soygurt, och bakade det godaste knäckebröd jag har ätit! Inte så konstigt med tanke på att just knäcke är hennes specialitet. Båda hennes recept finns i Tinas fina blogginlägg om brunchen, och Veronica och Johanna har också skrivit om dagen.
Veronica kom några timmar senare än jag och Johanna och hade därför med sig sina bidrag hemifrån i form av två banankakor, som tyvärr inte var veganska. De var dock det enda som jag inte smakade på.

Under skattletandet i köksskåpen hittade vi en hel del saker som Tina inte ens mindes att de fanns där. Jag avstod från att smaka på tjärasirapen (vilken bisarr kombination!) som luktade rök på flera meters håll, men blev desto gladare när jag fann en påse frysta havtorn. Bären blev en perfekt syrlig brytning i den ena salladen jag gjorde (den i den gula skålen på denna bild).

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Broccoli
Edamame (gröna sojabönor)
Hasselnötter
Stjälkselleri, gärna med blad
Avocado
Havtorn (färska eller frysta)

Havtornsjuice
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Paprikapulver

Skär broccolin i bitar och ångkoka den och bönorna i 3-4 minuter. Låt dem rinna av. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt. Skiva sellerin (strimla bladen om den har några) och tärna avocadon. Tina bären om de är frysta genom att lägga dem i ett durkslag och spola med ljummet vatten. Lägg dem sedan i en skål och tryck till dem lite med en gaffel så att de inte blir mosade men ändå släpper ifrån sig en del juice. Rör ihop dressingen i ett glas. Lägg alla  ingredienser i en serveringsskål och blanda dem varsamt med dressingen. Låt gärna salladen stå en stund innan servering.

                                Tina, Veronica, jag och Johanna


Efter allt matlagande, några timmars ätande och väldigt mycket matnördigt pratande avrundades dagen som då hade blivit kväll på en trevlig etiopisk restaurang, och efter 12 timmar i fantastiskt sällskap begav jag mig till slut hem till Stockholm igen.
Jättestort tack till fina Tina och Carl som ordnade det hela och till Johanna och Veronica för en underbar dag, det var härligt att träffa er allihop! Detta måste göras om!

Vad säger ni bloggare och läsare i Stockholm, visst borde vi göra något liknande här också? Hojta till om ni vill vara med så ser vi till att ordna det!

(Receptet på min andra sallad ska ni också få, men det kommer i nästa inlägg!)

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

När jag gjorde färskpotatis- och nektarinsallad igår kokade jag en hel del extra potatisar, precis som jag brukar. Det är väldigt praktiskt att ha kokta potatisar i kylen som kan användas när som helst. Idag blev det ytterligare en sallad, men denna är vitt skild från den förra. På min kolonilott har gräslöken växt till sig och blivit ganska grov, vilket gör att den har den ganska uttalade löksmak som hör hemma i en sallad, istället för att "bara" vara en ört. Givetvis plockade jag med mig lite rabarber också, i ett försök att minska överflödet en aning... Rabarbern använde jag rå, så att den gav riktigt fin syrlig smak och samtidigt behöll sin vackra färg och knapriga konsistens. Jag valde några av de tunnaste stjälkarna jag hittade. Jag använder ingen vinäger eller citrus i salladen utan låter rabarbern ensam stå för syrligheten.
Hemma hade jag några pitabröd som börjat bli lite torra. Ett bröd skar jag i bitar som jag friterade, vilket blev ett utmärkt knaprigt inslag i salladen.
Det hela fullbordas av puylinser samt avocado, vilka är en klassisk kombination i mitt kök.

Puylinser
Färskpotatisar
Gräslök
Rabarber
Avocado
Olivolja
Salt 
Svartpeppar
Pitabröd


Koka linser och potatisar var för sig och häll av dem. Skär potatisarna i bitar. Strimla gräslöken. Skala rabarbern och skiva den ca 2 mm tunt. Halvera, kärna ur och tärna avocadon. Blanda allt detta i en skål, rör ihop olja med salt och peppar och vänd ned detta i salladen. Låt stå en stund innan servering.
Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.Bryt bröden i småbitar när de svalnat.
Lägg upp salladen och strö brödbitarna över den.

Ancho-sesam-timjan-krutonger

Ibland händer det att jag när jag börjar bli hungrig på kvällen har svårt att slita mig från det jag sysslar med (inte sällan är det att läsa matbloggar. "Ska bara läsa några recept till"...) och börja laga middag. Konsekvensen är vanligtvis att jag skjuter upp matlagandet tills jag är så hungrig att jag till slut lagar något snabblagat, och ofta föga spektakulärt.
Även ikväll sköt jag upp middagen alldeles för länge, och till slut kokade jag pasta och färsk grönkål. Visserligen är grönkål en av mina absoluta favoritråvaror, det vet alla som läst mina recept från tidigare vintrar, men jag ville ändå ha något extra till det.
Lösningen återfanns i en påse. För några dagar sen fick jag en köpt vit limpa av en bekant som hade råkat köpa för mycket bröd. Vitt bröd är jag sällan särskilt förtjust i så den limpan har blivit liggande i sin påse i fyra dagar, och det bästa att göra med ett sådant bröd är förstås krutonger. När jag gör krutonger brukar jag alltid smaksätta dem på olika sätt, och nu blev det med anchochili, sesamfrön och timjan.
En alldeles utmärkt kombination!


Olivolja
Vitt bröd, gärna några dagar gammalt
Mald anchochili
Salt
Torkad timjan
Svarta och vita sesamfrön

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna. Skiva brödet, skär det i tärningar och stek dem varsamt i oljan tills de börjar bli gyllene och knapriga. Rör om ibland. Blanda ned övriga ingredienser och stek några minuter till. Var försiktig så inte sesamfröna blir brända.

Bönpastej med apelsin och maskros

Så är maskrosmaten tillbaka igen...
Det var dags att hitta på ett nytt brödpålägg och med tanke på att maskrosblad är det jag ätit allra oftast på sistone ville jag förstås prova att använda dem. Pastejen baserades på bönor och istället för vatten eller kokspad använde jag nypressad apelsinsaft som vätska. Det blev alldeles utmärkt! Bra konsistens och en fin smak som trivs bra tillsammans med bönorna. Rosmarin går mycket bra ihop med såväl bönor som apelsin så därför kryddade jag med det.

Kokta kidney- och/eller pintobönor
Maskrosblad
Vitlök
Nypressad apelsinsaft
Rosmarin
Salt
Svartpeppar

Kör bönorna till en grov puré i en matberedare. Skölj bladen, låt dem rinna av och hacka dem grovt. Blanda ned bladen samt grovt hackad vitlök och mixa igen. Tillsätt apelsinsaft och kryddor och mixa till en slätare pastej.

Rostat brödpålägg på gulbetor, mandlar, äpple och timjan

En av mina allra bästa egenskaper när det gäller matlagning är att jag har oerhört bra känsla för vilka ingredienser som passar tillsammans, och för hur de bör tillagas. Den här rätten knåpade jag ihop i tankarna igår kväll och var säker på att den skulle bli riktigt läcker. Idag tillagade jag den, och "läcker" visade sig vara en underdrift... Det här är fantastiskt gott! Sötman i gulbetorna är ljuvlig och mandlarnas tydligt rostade ton är briljant! Det är viktigt att rosta dem. Mandlar är goda i vanliga fall, men rostade lyfter de till betydligt högre kulinariska höjder. Timjan och citronoljan är deras perfekta komplement.
Den här rätten passar säkerligen alldeles utmärkt tillagad även i form av en sallad, helt enkelt genom att låta bli att mixa den och istället skära ingredienserna i bitar.


20 mandlar
4 medelstora gulbetor
2 äpplen
1 dl vatten
1 tsk timjan
En aning salt
Kallpressad raps/linolja med citronsmak

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på en ugnsplåt och rosta dem i 10 minuter, rör om då och då. Ta ut mandlarna och lägg dem åt sidan. Slå in gulbetorna i metallfolie, lägg dem på plåten och ugnsrosta dem i ca 50 minuter. Skala äpplena, slå in även dem i folie och baka dem tillsammans med betorna under de sista 10 minuterna. Ta bort folien och låt betorna och äpplena svalna. Skala betorna, kärna ur äpplena och skär dem i bitar.
Mixa först mandlarna i en matberedare tills de är fint hackade. Lägg i äpplen och gulbetor tillsammans med vatten och kryddor och kör till en tjock puré. Späd under gång med olja till önskad konsistens.

Bruschetta med tomat

Det jag antydde i gårdagens inlägg att jag skulle laga var självfallet bruschetta. Det vanligaste pålägget är förmodligen det som jag använder här, hackade tomater och basilika, men det går även att använda mycket annat på en bruschetta. Rostade och strimlade paprikor är ett perfekt pålägg!
Det här inlägget utgör ett undantag i bloggen eftersom det inte är mitt eget recept, utan en italiensk klassiker, men det är så gott att det får vara med här ändå!
Vanlig basilika genovese är den sorten som oftast används, men den som liksom jag har tillgång till flera slags basilika kan prova att blanda dem. Jag kombinerade genovese med kanelbasilika, och det blev alldeles utmärkt.

Ljust bröd, helst av lantbrödstyp
Fasta tomater
Basilika
Salt
Svartpeppar
Några vitlöksklyftor
Olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Skär brödet i ganska tjocka skivor och lägg dem på ett galler. Sätt in dem i ugnen och rosta eller grilla dem på båda sidor tills de fått lite färg och är knapriga.
Halvera och kärna under tiden ur tomaterna. Finhacka fruktköttet och lägg det i en skål. Blanda det med strimlad basilika, salt och en aning nymald svartpeppar.
Klyv en vitlöksklyfta på längden och gnid in brödens ena sida med den (använd fler klyftor om det behövs). Droppa olja på brödskivorna och låt dem suga upp den. Lägg tomatblandningen på bröden.

Guacamole

Denna klassiska avocadoröra finns det många olika recept på med olika smaksättningar. Det här är min variant.
Det blir en ganska liten sats, men receptet är förstås lätt att mångdubbla.
Jag hade ingen lime hemma, men däremot odlar jag limebasilika som smakar och doftar som limefrukt. Jag kombinerade bladen med lite citronsaft, eftersom citrussaften gör att avocadon inte mörknar.

2 avocador
1-2 vitlöksklyftor
½ liten röd lök eller 1 schalottenlök
1 tomat
Cayennepeppar eller finhackad färsk chili efter smak
½ lime (eller limebasilika + citronsaft)
Salt
Svartpeppar

Halvera avocadorna och ta bort kärnorna. Gröp ur fruktköttet ned i en liten skål och mosa det med en gaffel. Skala vitlök och röd lök och hacka dem så fint som möjligt. Halvera och kärna ur tomaten och finhacka fruktköttet. Blanda alltihop med avocadomoset och smaka av med cayenne eller chili, limesaft, salt och peppar.
Låt stå några timmar innan servering.

Brödpålägg på gula ärtor

Igår blev jag akut sugen på nåt gott pålägg till allt bröd jag äter. Jag hade inga kikärtor hemma så jag kunde inte göra hummus, men däremot hade jag massvis med torkade gula ärtor. Det här blev resultatet.

Torkade gula ärtor
Kumminfrön
Selleristjälkar
Vitlök
Färsk timjan
Ajvar relish (eller tomatpuré)
Citron
Salt
Svartpeppar
Kallpressad rapsolja

Blötlägg ärtorna över natten och koka dem mjuka. Häll av dem men spara kokspadet.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Lägg dem i en matberedare tillsammans med grovt skuren selleri och vitlök, rejält med timjan samt några matskedar kokspad och mixa. Tillsätt ärtorna samt ajvar eller tomatpuré efter smak och mixa till en tjock puré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sätt igång matberedaren igen och häll ned lite olja i taget tills önskad konsistens uppnås.

Rätten passar självklart även till varmrätter och sallader, eller som sås om den görs lös.

Min favoritmacka

Ett antal gånger har jag av olika personer fått frågan vilken som är mitt favoritpålägg på bröd, och varje gång har jag svarat samma sak, så det är väl på tiden att jag presenterar det även här i bloggen.
(Och nej, det är faktiskt inte min hummus, även om den givetvis kommer på andra plats.)

Använd knäckebröd (gärna dinkelknäcke) eller mörkt rågbröd. Bred mosad avocado på brödet och lägg på finstrimlad salladslök, skivade tomater, havssalt, strimlad basilika samt kokt, kall och skivad färskpotatis. Eventuellt några droppar olivolja på tomaterna.
Det är lämpligt att använda körsbärstomater, eller fasta tomater med liten andel saft och kärnor, så det inte blir kladdigt.
Allra godast blir det givetvis med helt nyplockade, solvarma tomater och basilikablad!

Hummus med rostad paprika

En stor del av min matlagning är förvisso mer eller mindre improviserad, men det utesluter inte att jag har en del specialiteter på min repertoar, och detta är definitivt en av dem. Hummus som köps i butik eller serveras på caféer och restauranger är tyvärr ofta en luftig, blekbeige historia med vag kikärtssmak och är ibland så lös att den nästan är rinnande, och jag tycker den är riktigt trist. Det är sällan jag har blivit serverad riktigt god hummus.
Känner ni också så? Läs då detta inlägg extra noga, för här avslöjar jag vad som hittills varit en av mina stora kulinariska hemligheter, nämligen receptet på min egen hummus. Och detta är verkligen inte vilken som helst, utan det är den utan tvekan godaste hummus jag nånsin har ätit!
Samtliga ingredienser är viktiga, och tveka inte att ta i med rejäla mängder kryddor! Använd helst egenkokade kikärtor, de är så mycket godare än konserverade.
Här har jag dessutom lagt till rostad paprika till originalreceptet, den höjer det ännu mer.


250 gram torkade kikärtor
1-1½ dl kokspad eller vatten
1 röd paprika
3 eller fler vitlöksklyftor
1 knippa slätbladig persilja
Spiskummin
Paprikapulver, cayenne eller annan medelstark torkad chili
Havssalt
Svartpeppar
1-2 msk pressad citron 
Olivolja



Blötlägg och koka kikärtorna enligt anvisning och låt dem rinna av, men spara ett par dl av spadet.
Rosta och skala paprikan. Lägg kikärtorna i en matberedare och mixa dem grovt tillsammans med lite kikärtsspad. Lägg i paprikabitarna och skalade vitlöksklyftor och mixa igen. Tillsätt sedan persilja och kryddor och mixa. Häll i citron och slutligen olja under mixning tills önskad konsistens uppnås.
Jag föredrar att göra min hummus relativt kompakt men samtidigt smidig så att den lätt kan bredas på bröd utan att riskera att den rinner av. Nyckeln till det är givetvis vätskemängden, och därför är det klokt att blanda i lite kokspad så att inte oljan och citronen utgör all vätska. Gör du hummusen utan paprika kan lite extra vätska behövas.

Idag blev hummusen givetvis det perfekta pålägget till det nybakade brödet.

Bröd på fyra mjöler

Det här är ett helt improviserat bröd som blev oerhört lyckat! Underbar smak, knaprig skorpa och ganska mjukt innanmäte.
Degen var oerhört klibbig och ganska tung och kompakt. Jag försökte från början köra den i min matberedare, men efter någon minut började det ryka... Så jag hade inget annat val än att stänga av maskinen, vräka ut degen på bordet och knåda den för hand. Men för den som har lyckan att ha en bakassistent föreslår jag förstås att använda den.


1,5 dl rågkross
50 g jäst
6 dl vatten
1 dl krossade linfrön
1 dl kruskakli
3 dl fullkornsdinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
3 tsk salt

Lägg rågkross i blöt i några timmar eller över natten. Låt den rinna av väl i en sil.
Lös jästen i vattnet. Tillsätt allt utom saltet och blanda väl till en deg. Knåda den i ca 10 minuter och låt den sedan vila 10-15 minuter. Tillsätt saltet och knåda igen 7-8 minuter. Täck över degen och låt den jäsa ca en timme. Forma den sedan till två limpor, och låt jäsa omkring en timme till. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in bröden ganska långt ned i ugnen och häll några msk vatten i en långpanna i botten på ugnen. Sänk värmen till 225 grader efter 10 minuter och öppna samtidigt luckan och vädra ut ångan. Vädra igen var tionde minut eller så. Grädda i totalt omkring 50 minuter. Låt bröden svalna på ett galler.

Pastasallad med melon, vitlökskrutonger och morot

Sallader kan ju innehålla nästan vad som helst, och är därmed ett utmärkt sätt att göra av med diverse saker som behöver ätas upp, i det här fallet såväl grönsaker som frukt och bröd. Med tillskott av pasta blev det en rejält mättande sallad.


Pasta
Morot
Färsk vitkål
Honungsmelon
Salladslökar
Grekiskt lantbröd eller liknande vitt bröd
Färsk vitlök
Olivolja
Basilika

Dressing:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka pastan, häll av den och låt den svalna.
Skiva moroten tunt och strimla vitkålen. Använd dem råa eller ångkoka dem någon minut. Kärna ur melonen och gröp ur fruktköttet. Strimla lökarna. Lägg allt detta i en stor skål. Skär några tjocka skivor av brödet, skär eventuellt bort kanterna och skär skivorna i kuber. Finhacka vitlöken. Värm olja på medelvärme och lägg i bröd och vitlök. Stek under omrörning tills brödtärningarna har fått färg och är knapriga. Lägg dem i skålen och häll på eventuellt kvarvarande olja.
Strimla basilikan, eller använd torkad, och strö den över salladen.
Rör ihop dressingen, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Ställ skålen i kylen en stund innan servering.

Rissallad med nektarin, rostad paprika och sesamkrutonger

Det här är en lätt men smakrik sallad som passar utmärkt i sommarvärmen. Råris är en utmärkt salladsbas. Paprikan och nektarinen ger en läcker sötma, och löken lite milt sting. Jag bakade bröd i förrgår och för en gångs skull gjorde jag det med vetemjöl som enda mjölsort, och smaksatte det med olivolja och sesamfrön. Det blev perfekt att göra krutonger av, så sådana fick också vara med i salladen. Har du inte sesam i brödet går det förstås utmärkt att rosta frön tillsammans med brödtärningarna. Jag valde att för ovanlighetens skull inte använda några örter eller kryddor alls i salladen (utöver en aning salt och svartpeppar), så att alla smaker framträder tydligt.

Några dl kokt råris

1 orange paprika

2 nektariner

2 salladslökar

Några tjocka skivor vitt bröd, gärna grekiskt lantbröd eller liknande

Sesamfrön

Olivolja

Ev en aning vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

Rosta och skala paprikan. Skär den i bitar. Skölj och tärna nektarinerna och skiva lökarna. Värm lite olja på medelvärme i en stekpanna. Skär ev bort kanterna på brödskivorna (jag föredrar att ha dem kvar) och skär skivorna i tärningar. Stek dem tillsammans med sesamfrön under omrörning i någon minut tills ytorna är knapriga. Rör ihop dressingen och blanda samtliga ingredienser i en skål.

Zucchinibröd med bönor

Det här är ett surdegsbröd som innehåller sojabönor och riven zucchini och är smaksatt med persilja. Samtliga mängder och tider är de som jag använde mig av nu, och eftersom brödet är improviserat ska de absolut inte ses som exakta, och kan justeras.

Dag 1 kväll:
2 dl rågsurdeg
1 dl ljummet vatten
1½ dl rågmjöl

Dag 2 morgon:
5 dl ljummet vatten
2 dl sojabönor
1 medelstor zucchini
½ dl hackad slätbladig persilja
5 dl fullkornsdinkelmjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
3 tsk salt

Dag 1: Häll upp surdegen i en skål, blanda ned vatten och mjöl och rör om. Täck över skålen och ställ den i rumstemperatur under natten.
Dag 2: Häll vatten i surdegen. Skölj zucchinin och riv den grovt, och tillsätt den, bönorna och persiljan. Tillsätt sedan mjölet, en sort i taget. Blanda ihop degen och häll sedan upp den på bakbordet (eller i köksassistenten om du har en. Det har inte jag, så därför knådar jag degen för hand). Knåda degen ca 8 minuter och låt den vila 5 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Täck över degen med en bakduk och låt den jäsa 4-5 timmar. Jag rekommenderar att den jäser i en bunke eftersom degen är oerhört kladdig. Knåda sedan degen lätt och lägg upp den i väl inoljade formar. Låt den jäsa ytterligare ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och sänk efter 5 minuter temperaturen till 200 grader. Grädda dem till innertemperaturen är 98 grader.

Det här blev ett fantastiskt saftigt och gott bröd med en mycket knaprig skorpa! Tyvärr känns inte persiljesmaken, men kanske mängden var för liten.

Tomatbröd med lök och rucola

Idag var det dags att baka bröd, men jag upptäckte att jag hade slut på rågmjöl. Så istället för surdeg valde jag att använda vete, och passade samtidigt på att experimentera med smaksättningar. Det här blev ett italienskinspirerat bröd.
Jag använder termometer när jag bakar, vilket verkligen rekommenderas! Men har du ingen går det förstås bra att ta tid på gräddningen istället för att mäta temperaturen.
Som alltid använder jag min pepparkvarn för att få nymald svartpeppar. Det är ytterligare ett redskap som är otroligt användbart. Saltet är givetvis havssalt, något annat salt använder jag inte någon gång i min matlagning eller bakning.
Det här receptet är helt improviserat, så det kanske blir ännu bättre med andra mängder och jästider. Det är givetvis helt upp till den som provbakar det.

1 dl solroskärnor
20 g rucola
4 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk svartpeppar
3 dl passerade tomater
3 dl vatten
50 g jäst
3 dl dinkelmjöl
9 dl vetemjöl
1 tsk salt

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Rensa och skölj rucolan noga, låt den rinna av och hacka den grovt. Finhacka lök och vitlök.
Blanda tomater och vatten i en kastrull och värm till 37 grader. Häll lite av blandningen i en bunke och lös upp jästen i den. Häll i resten av vätskan. Tillsätt solroskärnor, lök, vitlök, rucola och peppar. Blanda ned först dinkelmjöl och sedan vetemjöl, några dl i taget.
Mjöla bakbordet lätt och vänd ut degen på det. Knåda i 6-7 minuter och tillsätt sedan saltet. Knåda i 5 minuter till och låt degen jäsa under bakduk ca en timme.
Sätt ugnen på 250 grader och sätt en långpanna längst ned.
Olja två 1,5 liters formar och lägg upp degen i dem. Den ser väldigt liten ut men jäser ganska rejält. Låt den jäsa 30 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader, sätt in formarna och stick in termometern mitt i det ena brödet. Häll ½ dl vatten i långpannan, eller lägg in några isbitar, och stäng snabbt luckan. Vattenångan gör att brödens skorpa blir krispigare. Grädda tills brödens kärntemperatur är 98 grader. I min ugn tog det 40 minuter. Låt bröden svalna på galler.


1. Efter första jäsningen.

2. Efter andra jäsningen.

3. Nygräddade.

4. Och slutligen uppskuret.