Rostad brysselkål med vitlök och citron

Jag tycker i allmänhet väldigt mycket om kålväxter, det är tydligt i oerhört många av mina recept, men brysselkål hade jag länge svårt för. Ni vet säkert hur illa det kan smaka om kål blir överkokt, och just denna sort verkar ha en extra stor tendens att tillagas just på det sättet...

Men så småningom kom jag fram till ett sätt som plötsligt förvandlade det lilla gröna klotet till en riktig läckerhet! Knepet är förstås ugnsrostning. Precis som med många andra grönsaker tar rostningen fram brysselkålens sötma, och smaken skiljer sig väsentligt från den kokta.

Den här rätten gjorde jag till årets julmeny, och jag valde att smaksätta med några råvaror som praktiskt taget alltid passar.

Ta gärna rejält med citron och vitlök!

Brysselkål

Skivade vitlöksklyftor

Olivolja

Nypressad citron

Salt

Svartpeppar

Timjan
Ev chiliflagor

Sätt ugnen på 180 grader.

Ansa kålen och halvera huvudena på längden. Rör ihop dressingen i en skål och låt gärna kålen och vitlöken marinera en stund i den. Lägg brysselkålen med snittsidan nedåt i en ugnsform och häll på marinaden och vitlöken. Rosta i 15-18 minuter.

Rätten kan serveras varm men är också mycket god ljummen.

Rösta rösta rösta!

Jag vill bara påminna om att omröstningen för Årets veganblogg 2010 fortfarande pågår, fram till årsskiftet (dvs fredag midnatt).

Vill ni rösta på Vegologi, och själva ha chansen att vinna fina priser, kan ni göra det här!
Det går att göra även om ni redan har röstat på en annan blogg, eftersom det är tillåtet att ge flera röster.

Linssallad med päron och balsamico

Ett av mina bidrag till julmaten var en linssallad som är lika enkel som god. Jag använde Saltå kvarns "små gröna linser" men puylinser går också utmärkt. Som kontrast till linserna använde jag päronbitar och en balsamicovinägrett. Gör gärna salladen åtminstone några timmar i förväg så smakerna blandar sig ordentligt.

Puylinser eller små gröna linser
Schalottenlökar
Päron av fast sort
Färsk eller torkad rosmarin
Olivolja
Balsamvinäger
Salt

Koka linserna och häll bort eventuellt spad. Finhacka lökarna. Skala och tärna päronen. Skär eventuell färsk rosmarin fint. Rör ihop vinägretten och blanda allting i en skål.

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Det finns väldigt få typiska julrätter som jag tycker om, men däremot används ofta en del av mina favoritråvaror på sätt som jag inte alls gillar. Grönkål är ju en av mina absoluta favoriter, och det är sorgligt att den så sällan används till något annat än dekoration. Och den vanliga jul-rödbetssalladen görs sällan vegansk.
Så därför tog jag de två och skapade en mycket godare rätt! Den passar säkert utmärkt på julbordet, men också när som helst under året.
Salladen smaksätts med en krämig nöt- och apelsinvinägrett, och kan serveras varm eller ljummen.
Använd gärna ganska små rödbetor så går de snabbare att ugnsbaka och blir mjuka helt igenom.

Rödbetor
Olivolja
Purjolök
Morötter
Färsk grönkål


Vinägrett:
Hasselnötter
Olivolja
Rödvinsvinäger
Nypressad apelsinsaft
Salt
Svartpeppar
Timjan och/eller körvel (torkad eller finhackad färsk)

Värm ugnen till 200 grader.
Slå in rödbetorna i metallfolie och lägg dem i en ugnsform. Baka dem till de är mjuka, ca 30-50 minuter, beroende på storlek. Ta ut betorna, plocka bort folien och lägg dem åt sidan och låt dem svalna så att de går att hantera. Skala dem genom att gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten. Skär betorna i bitar.
När betorna är bakade, lägg nötterna i ugnsformen och rosta dem i ca 7 minuter. Var noga så att de inte bränns. Lägg över dem på ett fat och låt dem svalna.
Medan nötterna rostas, värm lite olja i en rymlig gryta. Klyv purjolök på längden (ta gärna från både den gröna och vita delen) och skiva den. Skala och skiva morötterna (klyv även dem på längden i två eller fyra delar om de är stora). Låt purjo och morötter puttra i oljan några minuter. Skölj grönkålen under tiden och riv loss bladen från stjälkarna och strimla bladen. Häll en bottenskyla vatten i grytan, blanda ned grönkålsbladen och låt det hela sjuda under lock så att grönsakerna ångas under ca 7 minuter. Lägg över grönsakerna i en salladsskål.
Halvera eller grovhacka drygt hälften av hasselnötterna. Hacka de resterande riktigt fint för hand eller i matberedare, men inte så fint att de blir malda.
Blanda ihop vinägretten på olja, vinäger, finhackade nötter, apelsinsaft och kryddor.
Lägg rödbetor och hackade nötter i skålen, häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Vad inspireras du av?

Jag upptäckte häromveckan en ganska nystartad vegoblogg vid namn Den som äter palsternackor, och där skrevs för ett par dagar sedan ett mycket intressant inlägg om de där tillfällena när man verkligen inte alls vet vad man ska laga för mat och varifrån inspiration kan hämtas till att trots det komma på något att laga.

Jag tycker ämnet är så intressant att jag helt enkelt lånar frågeställningen och undrar: vad gör ni för att få inspiration när idéerna tryter?

Det finns förstås många sätt. Nedanstående är bara några exempel, ni kan säkerligen bidra med fler.

*Läsa bloggar/kokböcker kan förstås ge en hel del inspiration för vissa. Jag ägnar vanligtvis en timme eller så om dagen åt att läsa matbloggar, betydligt mer tid om jag är ute efter något särskilt. Och jag samlar på kokböcker och älskar att läsa dem. Jag kan verkligen läsa en kokbok från pärm till pärm, som en roman. Men jag lagar trots det ytterst sällan efter recept, och vid vissa tillfällen när jag saknar inspiration kan jag sitta i flera timmar och läsa kokböcker innan jag till slut lagar någonting helt improviserat ändå...

*Leta i skafferi, kyl och frys är ett ganska vanligt sätt för mig att få inspiration. Jag väljer ut någon råvara och från den associerar jag vidare till andra och bygger en rätt på det sättet.

*Titta i mataffärer kan leda till att man plötsligt får för sig att köpa en viss råvara och skapa en rätt utifrån den.

*Har ni några standardrätter på er repertoar som ni tar till när ni inte kommer på nåt annat?

*Ät en andra frukost, föreslog den skribenten. Jag brukar snarare äta kaka till middag ibland när jag har bakat någon av mina mjuka kakor, de har nämligen en tendens att alltid vara oerhört mättande. Å andra sidan kan det väl sägas vara en andra frukost eftersom jag ofta äter dem till frukost också...

*Eller ni kanske inspireras av musik eller något annat som inte direkt har med matlagning att göra?

*Det som nästan all min matlagning bygger på är dock improvisation. Jag har oerhört bra känsla för vilka råvaror som passar ihop i vilka slags rätter,  och med vilka tillagningsmetoder. Det hela bygger på associationer. Jag börjar med en råvara, och väljer sedan en annan som passar med den första, och sedan en tredje som passar med de tidigare osv. Ofta låter jag det styras av impulser, och även om jag haft en plan från början händer det ofta under matlagningens gång att impulserna gör att rätten blir något helt annat än vad jag först hade tänkt mig.
Associationerna är också grunden till att jag komponerar rätter där jag tar råvaror som brukar kombineras i ett sammanhang och använder dem i en helt annan slags rätt. T ex är äpple, selleri, hasselnötter och lök en ganska vanlig kombination i sallader, så jag vände på det hela och gjorde en äppelpaj av den kombon! Det sättet att skapa är också användbart när inspirationen inte vill infinna sig. Ta en rätt eller en kombination och vrid och vänd på den så det blir något nytt!

Berätta hur du gör!

Grönkåls- och potatissoppa med bönor och citron

Jag är redan mer än trött på vinterkylan, och för att, åtminstone tillfälligt, råda bot på den lagade jag en riktigt värmande soppa till middag ikväll. Den innehåller givetvis min vinterfavorit grönkål, och potatis, bönor och vitkål gör soppan mycket mättande. Citronsaften och örterna ger en fin smakbrytning.
Jag använde stora vita bönor, men små vita eller kidneybönor borde också passa fint.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Potatisar
Vitkål
Kumminfrön
Timjan
Körvel
Salt
Svartpeppar
Färsk grönkål
Kokta bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Hacka gul lök grovt och fräs den mjuk i oljan. Grovhacka vitlök och skiva purjo och låt dem fräsa med ett par minuter. Skala potatisarna, halvera dem på längden och skiva dem. Använd gärna både en fast sort som skivas ca 5 mm tjockt, och en mjölig sort som skivas tunnare. Den senare mjuknar under kokningen så mycket att den blir till en slags redning. Skiva och grovhacka vitkål och blanda ned den och potatisskivorna i grytan. Tillsätt kryddor (vänta till slutet med körveln om den är färsk), låt puttra någon minut, häll därefter på vatten och koka upp under lock. Sänk sedan värmen till medelhög och låt koka i ca 10 minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna, hacka stjälkarna och strimla bladen grovt. Blanda ned grönkålsstjälkarna i soppan när potatisen är ganska mjuk och låt koka ett par minuter, lägg sedan i bladen och bönorna. Koka 5-7 minuter till så att grönkålen blir kokt och ta sedan grytan från värmen. Smaka av med citronsaft och strö gärna över färsk körvel.

Rotfruktsgryta med gröna linser och grönkål

Det här är en rätt som jag gjort i otaliga varianter under många år. Den går att laga året runt men jag tycker den passar allra bäst på vintern, inte minst tack vare att färsk grönkål finns att köpa under december.
Rotfrukter och gröna linser smakar visserligen gott men kan se ganska trist ut, så (förutom grönkålen) finns det förstås ett enkelt sätt att göra det hela betydligt mer färgglatt: använd rödbetor! Vips har du en lysande lila rätt!
De rotfrukter jag nämner nedan är de jag tycker passar bra. Välj själv vilka av dem du vill använda.
Grytan är oerhört mättande i sig själv, men för den som ändå vill ha något till rekommenderar jag matvete/mathavre eller råris.

Olivolja
Gul lök
Valfria rotfrukter (rödbeta, kålrot, potatis, morot, rotselleri, palsternacka)
Gröna linser
Vitlök (gärna ganska mycket!)
Tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin
Kummin
Starkt paprikapulver
Syrligt äpple
Färsk grönkål
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en rymlig gryta. Grovhacka lök och fräs den mjuk i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och lägg dem i grytan, börja med de hårdaste (som behöver längst tid). Låt dem puttra några minuter och lägg sedan i linserna. Rör om och häll på vatten, drygt dubbelt så mycket som linserna. Lägg på lock och låt puttra 10-15 minuter. Rör om ända ned i botten då och då och fyll på med mer vatten om det behövs under hela tillagningen.
Blanda ned grovhackad vitlök, tomatpuré och alla kryddorna, och låt puttra tills linserna är mjuka. Skala och tärna äpple och strimla grönkålsbladen, och rör ned dem och låt dem mjukna under några minuter.
Strö gärna hackad persilja över vid servering.

...och så är det dags igen...

En del av er kanske tycker att de senaste inläggen här börjar bli lite enkelspåriga, men ni få se till att stå ut med det, för vissa saker är värda att tjatas om. Exempelvis det här med att jag vinner recepttävlingar. För nu har jag vunnit ytterligare en! Den här gången är det en bakverkstävling på facebook-gruppen Nyfiken på vegan, där gruppens medlemmar röstade fram min magnifika trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar som segrare. Den komponerade jag ju ursprungligen till reportaget om mig som Sveriges radios matprogram Meny gjorde i somras (vilket kan lyssnas på här!)

                                           Foto: Lotta Lannebo

Vegologi-kakor inleder chokladkalendern på pickipicki.se

Matbloggen pickipicki.se har en chokladkalender som kommer ha ett nytt blogginlägg varje dag, och innehållet är gissningsvis en hel massa chokladrecept. Dagens recept, som får äran att inleda kalendern, är inget mindre än mina chocolate chip cookies med apelsin, rosmarin och hasselnötter!

Titta själva på den fina kalendern!

Rösta på årets veganblogg 2010!!

Det finns så många fina och inspirerande veganbloggar och det är härligt att se att det bara blir fler och fler!
Fido på Veganmage.se har tagit det underbara initiativet att skapa en omröstning om Årets veganblogg 2010 som ett sätt att lyfta fram dem ännu mer. Det blir dessutom ett bra sätt att upptäcka ännu fler bloggar att hålla ögonen på!
Vegologi är självfallet med i omröstningen, så tycker ni att jag förtjänar äran att vinna (och dessutom få en tröja och en tygkasse som stolt visar upp att de tillhör segraren) kan ni klicka på den fina lilla knappen högst upp i högermenyn för att komma till omröstningssidan!
De som röstar kan också vinna priser genom att skriva de bästa motiveringarna, så klura ut några riktigt slagfärdiga ord så kanske du blir belönad med en kakbok eller något annat fint!

Hurra för Goodstore!

Stockholms bästa matbutik Goodstore fyller fyra år i helgen (27-28/11) och firar med att ge kunderna 10 % rabatt på hela sortimentet! Gå dit, handla, och gratulera!

Ancho-sesam-timjan-krutonger

Ibland händer det att jag när jag börjar bli hungrig på kvällen har svårt att slita mig från det jag sysslar med (inte sällan är det att läsa matbloggar. "Ska bara läsa några recept till"...) och börja laga middag. Konsekvensen är vanligtvis att jag skjuter upp matlagandet tills jag är så hungrig att jag till slut lagar något snabblagat, och ofta föga spektakulärt.
Även ikväll sköt jag upp middagen alldeles för länge, och till slut kokade jag pasta och färsk grönkål. Visserligen är grönkål en av mina absoluta favoritråvaror, det vet alla som läst mina recept från tidigare vintrar, men jag ville ändå ha något extra till det.
Lösningen återfanns i en påse. För några dagar sen fick jag en köpt vit limpa av en bekant som hade råkat köpa för mycket bröd. Vitt bröd är jag sällan särskilt förtjust i så den limpan har blivit liggande i sin påse i fyra dagar, och det bästa att göra med ett sådant bröd är förstås krutonger. När jag gör krutonger brukar jag alltid smaksätta dem på olika sätt, och nu blev det med anchochili, sesamfrön och timjan.
En alldeles utmärkt kombination!


Olivolja
Vitt bröd, gärna några dagar gammalt
Mald anchochili
Salt
Torkad timjan
Svarta och vita sesamfrön

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna. Skiva brödet, skär det i tärningar och stek dem varsamt i oljan tills de börjar bli gyllene och knapriga. Rör om ibland. Blanda ned övriga ingredienser och stek några minuter till. Var försiktig så inte sesamfröna blir brända.

Årets potatisstjärna 2010!

Tidigare i år skickade jag in några recept till tävlingen Årets potatisstjärna 2010, och ett av dem blev prisbelönat! Nu har det utnämnts till november månads potatisrecept! Det är min jordärtskocks- och zucchinikräm med mandelpotatis, rostade mandlar och lime som valdes ut. Utnämningen innebär också att receptet publiceras i diverse media, så bli inte förvånad om det dyker upp i en tidning nära dig!

Den här fina bilden togs vid tävlingsjuryns provlagning.

                                               Foto: Björn Tesch                              
    

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Under de senaste tre veckorna har jag ätit hembakade kakor eller pajer varenda dag, främst olika varianter med äpplen för att ta vara på höstens svenskodlade. Jag har aldrig varit ens i närheten av att bli trött på kakor, men jag har känt en längtan efter en riktigt kladdig chokladkaka. Jag har fortfarande en del äpplen kvar, så givetvis kombinerade jag dem med chokladen, och smaksatte med nyskördad rosmarin från min odling. Rosmarin passar oerhört bra med såväl äpplen som choklad (som t ex i mina chocolate chip cookies med rosmarin, hasselnötter och apelsin), och den gör sig förstås utmärkt i den här kombinationen. Mina mjuka kakor blir vanligtvis väldigt saftiga, och så även denna, men här valde jag att utöver kakao även använda hackad choklad som mjuknar och blir härligt kladdig utan att bli helt smält.
Det här är en helt fantastisk kaka som bör ätas varm så att chokladen kommer allra bäst till sin rätt!

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 tsk bakpulver
½ krm salt
4 msk kakao
½ dl råsocker
½ dl farinsocker
1 msk finskuren färsk rosmarin eller 2 tsk torkad 
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten
80 g mörk choklad
3 äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Sikta alla torra ingredienser ned i en stor bunke och blanda väl. Tillsätt rosmarin (torkad bör stötas i mortel för att förstärka smaken), olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Grovhacka chokladen. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Vänd ned choklad och äpplen i smeten och häll upp smeten i en springform.
Grädda i ca 25 minuter. Njut!

Ugnsrostad tomatsås

För två månader sedan skördade jag de sista tomaterna, ungefär 400 stycken, från mina plantor och lät dem ligga inomhus och mogna färdigt. De lades på plåtar som har tagit upp ungefär halva ytan på mitt matbord, så idag bestämde jag mig för att äta upp de sista för att frigöra den ytan. Det visade sig vara omkring 90 tomater kvar, av nio olika sorter. En del har hunnit bli rynkiga, men osannolikt nog har knappast mer än 10 tomater blivit dåliga under dessa månader, och även idag såg många av dem faktiskt ut som om de var nyskördade!

Ett utmärkt sätt att använda stora mängder tomater är att göra en ugnsrostad sås. Jag använde samtliga som fanns kvar, så det blev en hel del sås... De flesta var körsbärstyper, vissa var ännu mindre, men det fanns också några stora. Färgerna var olika röda varianter, lila, gult, orange och grön (sorten Green Zebra är grönrandig även när den är fullmogen), så det blev en väldigt färggrann sås, men det går förstås utmärkt att göra den även på en enda sort.
Använd en rymlig ugnsform och ställ den på en plåt så slipper du att tomatsaft droppar ned och fastnar på ugnens botten.

Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Färska eller torkade örter, t ex timjan, rosmarin, persilja, salvia, oregano
Olivolja
Rödvinsvinäger
Råsocker
Salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Halvera körsbärstomater, skär större tomater i fler bitar. Finhacka en gul lök, eller flera om du gör en stor mängd sås. Skiva vitlöksklyftor. Grovhacka stora mängder färska örter eller smula sönder torkade. Blanda alltsammans med rejält med olivolja och vinäger och en nypa socker och salt och lägg det i en ugnsform. Använd gärna en vid form.
Rosta i ugnen i minst en timme, gärna längre, och rör om ibland.
Passera såsen genom en sil om du vill ha den slät, men den är även utmärkt som den är.

Vegologi på Twitter

Jag har skaffat ett twitter-konto för bloggen, som givetvis heter @vegologi.

Kryddkaka

Beklagar att jag inte skrivit nya recept på så länge! Jag har absolut inte lagt ned bloggen, tvärtom.

Igår blev jag akut sugen på kaka och gjorde en snabb improvisation. Den här kakan passar utmärkt att äta som den är eller med glass eller frukt, men jag kan tänka mig att den även är riktigt bra att använda som tårtbotten med överraskande smak.

Mängderna kryddor kan förstås anpassas efter vad ni själva föredrar. Jag valde en riktigt het, torkad chilisort (piripiri) i flagor. Jag använde solrosfrön för att få en knaprig kontrast mot den mjuka kakan, men hasselnötter eller mandlar blir också bra.

4 dl vetemjöl

1 ½ dl fullkornsdinkelmjöl

4 tsk bakpulver

5 msk kakao

1 dl råsocker

3 msk ljust muscovadosocker

½ krm salt

Svartpeppar

Kanel

Chili

Muskot

3 msk rostade solrosfrön

1 grovrivet äpple

1 ½ dl neutral olja

2 dl vatten eller sojamjölk

Sätt ugnen på 180 grader.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke och blanda dem. Tillsätt solrosfrön, äpple, olja och vatten och rör ihop till en smet, och häll den i en springform (min är 28 cm). Grädda i ca 20 minuter.

Puylinssallad med mangold och hasselnötter

Den här rätten började med att jag ville laga en sallad på puylinser, utan att veta vad som mer skulle ingå, men som vanligt skötte mina impulser om den biten... Rostade hasselnötter står för knaprighet, gurka och citron för syrlighet, och mangoldblad och morötter sätter färg på det hela.

Puylinser
Mangoldblad
Morötter
Gurka
Vitlök
Schalottenlökar
Färsk rosmarin och dill
Hasselnötter
Olivolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna i dubbel mängd vatten ca 25 minuter. Skölj och strimla mangoldbladen tunt och blanda ned dem i linserna när några minuter återstår av koktiden.
Förbered grönsakerna medan linserna kokar. Skala och skär morötter och gurka i små tärningar och finhacka vitlök och schalottenlök.Finhacka örterna. Blanda grönsaker och örter med linserna i en skål. Rör ihop dressingen och blanda ned dem medan linserna är varma.
Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme medan linserna kokar. Grovhacka dem och vänd ned dem i salladen.

Tomatsallad med mangold och vitlök

Här är en av många tomatsallader jag har ätit på sistone. 8 sorters tomater blev det den här gången; röda, lila, gröna (som är fullmogna), orange och gula. Jag lade till potatisskivor, mangoldblad och gurka, och tog rejält med vitlök.

Mangoldblad
Tomater (gärna olika sorter)
Kokta kalla potatisar (gärna färskpotatis)
Gurka
Vitlök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt

Skär loss mangoldbladen från stjälkarna och skölj bladen. Ångkoka dem ett par minuter och låt dem rinna av och svalna. Krama ur vattnet och strimla bladen.
Skiva tomater och potatisar. Skala gurkan, klyv den på längden och skiva den. Hacka vitlöken så fint som möjligt. Lägg allt i en skål, häll på vinägretten och blanda försiktigt. Låt salladen stå i rumstemperatur ett tag innan servering.

Rödbets- och kikärtssallad med omogna tomater

Jag har ju massvis med tomater, och de flesta av dem är mer eller mindre omogna. Men de är definitivt inte oätbara för det! De flesta sorter jag har är små, och innan de mognat smakar de ganska syrligt. Jag bestämde mig för att använda några av dem (sex olika sorter blev det) och kontrastera dem med något sött. Eftersom jag har gott om rödbetor var de ett givet val, och när de ugnsbakas förstärks deras sötma ännu mer. Rödbetsblast och -blad är också ätliga och fick vara med i salladen. Som ytterligare kontraster använde jag kikärtor och rostade solrosfrön.
Den som inte har egenodlade tomater kan använda mogna tomater av en ganska syrlig sort, och förstärka syrligheten med lite rivet citronskal.
Istället för rödbetsblad kan dess släkting mangold användas.

Rödbetor med blast (eller rödbetor + mangoldblad)
Olivolja
Vitlök
Omogna tomater
Salvia
Solrosfrön
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Välj ungefär jämnstora rödbetor. Skär av blasten några cm från fästet och slå in betorna i metallfolie. Lägg dem i en form och ugnsbaka dem tills det går lätt att sticka hål i dem med en smal kniv. Ta ut dem, ta bort folien och låt betorna svalna tills de går att hantera. Gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten och skär betorna i bitar.
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva ganska mycket vitlök och sautera den någon minut. Skär bort rödbetsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Hacka stjälkarna och lägg dem i oljan. Skiva tomaterna och strimla salvian och tillsätt även dessa. Låt det hela puttra ett par minuter. Strimla rödbetsbladen (eller mangoldbladen) och rör ned dem. Låt pannan stå kvar någon minut till så att bladen mjukna och flytta den sedan från värmen.
Värm en torr stekpannna eller kastrull på samma platta och rosta solrosfröna under omrörning tills de får lite färg. Var försiktig så de inte blir brända.
Blanda tomatröran med rödbetorna, kikärtorna och solrosfröna. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja och smaka av med salt och peppar.

400 tomater...

Nu har det blivit så kallt på nätterna att jag inte vågar låta tomaterna vara kvar på plantorna. Därför har jag idag skördat allihop, mogna såväl som omogna. De senare kommer få eftermogna inomhus, så nu har jag omkring 400 tomater här inne!
Fast det är oerhört vackert att se på dem, med alla deras nyanser av rött, gult, orange, grönt och brunlila, så kommer det förstås bli ännu läckrare att äta dem...

Dagens tomatsallad

Återigen: det är stundtals oerhört bekvämt att ha en odling utanför fönstret. Som exempelvis idag, när min lunch innehöll en sallad på sex sorters tomater och fyra sorters basilika som jag just skördat. Tillsammans med haricots verts, vitlök och en enkel vinägrett blev det sanslöst gott och färgstarkt!

Pesto på ärtor och päron

Här är ytterligare en sås inspirerad av pesto. Den passar utmärkt såväl till pasta eller andra varmrätter som på en buffé eller som tillbehör.
Den innehåller päron, men det känns ingen direkt päronsmak utan det bidrar med en diskret sötma.

Gröna ärtor
Purjolök
Solrosfrön eller hasselnötter
Päron 
Vitlök
Citronzest
Timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Ångkoka ärtor och skivad purjolök och låt dem rinna av.
Rosta frön/nötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Låt dem svalna på ett fat.
Mixa fröna/nötterna i en matberedare eller blender. Lägg sedan i ärtor, purjo, päron (skalat och skuret i stora bitar) samt vitlök (också skuren i några bitar), och kör till en tjock pesto. Tillsätt citron och kryddor och  mixa hastigt. Häll ned olja genom röret tills önskad konsistens uppnås.

Lök- och fruktkaka

Jag är säker på att jag är långt ifrån den enda som tycker att utbudet, och skyltningen, på grönsaksavdelningarna i livsmedelsbutiker vanligtvis är riktigt dåligt. För den som ser mat som ett nödvändigt ont som måste hinnas med mellan jobb och tv-kvällar duger det kanske att kunna köpa "morötter", "zucchini",  "paprika" eller nåt annat och veta att de får exakt samma sak varje gång, men för mig som är intresserad av råvaror är det sorgligt att se. Förmodligen vet de allra flesta kunder inte ens att det finns många olika sorters morötter, zucchini och paprikor, eftersom butikerna i stort sett aldrig skriver ut sortnamn på skyltarna (med undantag för äpplen och ibland potatis och päron).
Ännu sämre är det att inte ange sortnamn när det gäller de få grönsaker där sorterna i utbudet faktiskt varierar. Gul lök är en sådan, och jag har upptäckt att många butiker växlar mellan olika sorter. Eftersom jag handlar i flera olika butiker och hos några olika torghandlare har jag märkt stora skillnader mellan de olika sorter jag har köpt under benämningen "gul lök".
En av de största skillnaderna är graden av sötma. Lök är kanske något som de flesta framför allt tänker på som något smakstarkt, men i själva verket har de en hel del sötma, och den kan förstärkas genom olika tillagningssätt, t ex ugnsbakning.

Rotfrukter är ju också söta, och en del av dem används i kakor, som saftiga morotskakor. Så vad blev min första tanke när jag upptäckte att jag fått tag på ett antal exceptionellt söta gula lökar? Att baka en kaka på dem förstås! Genom att skiva lökarna tunt och steka dem på svag värme under lång tid utvecklas deras sötma ännu mer samtidigt som smaken mildras och konsistensen blir mjuk. Faktum är att kakan blev så saftig och lökarna så mjuka att de knappt märktes, och de bidrog med en utmärkt sötma och en mycket svag löksmak.
Kakan toppades med färska frukter. Jag valde vindruvor och persika, men även många andra kan säkert passa.
Liksom många andra kakor blir den här ännu bättre om den får stå över natten innan den äts.


Neutral rapsolja
2-3 gula lökar
4 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
3/4 dl råsocker
1 dl neutral rapsolja
4 dl sojamjölk eller vatten
Frukter
Råsocker

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna på medelsvag värme. Halvera lökarna och skiva dem tunt. Stek dem under lock och rör om då och då så att de inte bryns, tills de är riktigt mjuka. Det kan ta omkring 40-50 minuter. Låt dem svalna.
Värm ugnen till 180 grader.

Sikta mjöler, bakpulver och kanel ned i en bunke. Blanda ned socker och lökarna. Häll i olja och mjölk/vatten och rör ihop till en smet och häll upp den i en springform. Skölj frukterna och dela dem. Jag halverade druvorna på längden och skar persikan i klyftor. Tryck ned dem i smeten och strö lite råsocker över.

Grädda i ca 25 minuter.

Selleri- och kikärtssallad med kryddstark kakao-apelsinolja

Igår fick jag hos en av de lokala torghandlarna tag på en av mina absoluta favoritgrönsaker: stjälkselleri. Inte den där inplastade, bleka, avhuggna, bladlösa saken som brukar finnas i butikerna (som jag förvisso tvingas använda större delen av året) utan en jättelik (ca 50 cm lång och med ett tjugotal tjocka stjälkar), underbart grön och mycket smakrik selleri, med mängder av stora, vackert mörkgröna blad. Självklart måste en del av den här underbara råvaran utgöra grunden i en sallad!
Purjolök går alltid utmärkt ihop med selleri, och här använde jag den gröna delen.

Infusion är en väldigt användbart sätt att smaksätta saker. Det innebär helt enkelt att något, som t ex en olja, får ta smak av kryddor eller annat, som sedan silas bort. Kvar finns då en slät och smakrik olja som passar utmärkt för att smaksätta rätter.
Här gjorde jag en riktigt stark infusion på ett antal kryddor, lite smått inspirerad av kinesisk mat (där ju selleri ofta används). Men självklart gjorde jag inte en renodlat kinesisk kryddning, utan tillsatte lite bittert kakaopulver som gav smak och färg. Rivet apelsinskal avrundade det hela.
Det är viktigt att använda smakneutral olja, som jordnöts- eller varmpressad rapsolja. Likaså är det mycket viktigt att använda hela kryddor, som smakar oerhört mycket mer än färdigmalda.

Smakneutral olja
En bit kanelstång
Vitpepparkorn
Stjärnanis
Kardemummafrön
Chiliflagor
Färsk ingefära, skivad
Korianderfrön
Salt
Kakaopulver
Nyrivet ekologiskt apelsinskal


Stjälkselleri, helst med blad
Purjolök
Kokta kikärtor

Värm rikligt med olja i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i alla kryddorna och låt stå en stund så att oljan tar rejält med smak. Låt den svalna. Sila oljan efter en stund och rör i kakao och apelsinskal.
Skiva sellerin och strimla bladen samt purjon. Lägg dem och kikärtorna i en skål, blanda med kryddoljan och låt stå en stund innan servering.

Bilder på radiorätterna!

Nu har jag äntligen fått några foton på de tre rätterna jag lagade till radioreportaget!

Kolla in linssalladen, den rostade potatisen och den magnifika tårtan!

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Bönor är perfekta att ha i risotto, inte minst bondbönor som har en fast konsistens och rustik smak. Som kontrast till dem valde jag jordgubbar. Citron går utmärkt ihop med dem båda, och jag använde här citronbasilika, som kan ersättas med rivet citronskal och "vanlig" (genovese) basilika.
Som vanligt är det viktigt att använda nymald peppar för att få mycket arom!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Schalottenlökar
Arborioris
Frysta bondbönor
Färska jordgubbar
Svartpeppar
Citronbasilika (eller citronzest + genovese basilika)

Hetta upp buljongen i en kastrull, sänk till lägsta värme och håll buljongen varm under lock.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull. Hacka löken och fräs den 5 minuter. Häll i riset, blanda väl och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på några dl buljong och låt den koka in över medelvärme. Rör om ofta, ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den förra omgången kokat in, och fortsätt så tills riset är al dente och rätten är krämig.
Blanchera bondbönorna två minuter och häll av dem. Blanda ned dem i riset tillsammans med den sista omgången buljong. Skiva jordgubbarna och vänd försiktigt ned dem tillsammans med nymald svartpeppar när buljongen kokat in. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i fem minuter. Rör ned riven citronbasilika och servera.

Chocolate chip cookies 7: Timjan/citron/balsamico

En av mina favoritkombinationer i sallader och varmrätter är citron och timjan, så givetvis måste jag göra kakor med de smakerna! Här lade jag till balsamvinäger för att ge det hela en lite italiensk touch.
Använda gärna choklad med ganska låg kakaohalt, ca 55-60 %.

Ca 12 små kakor

50 g mörk choklad
1½ dl vetemjöl
½ dl dinkelsikt
½ dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
½ dl strösocker
½ dl råsocker
1 tsk torkad timjan
Zest från 1 citron + saft från halva
1 ½ tsk balsamvinäger
3/4 dl neutral olja
1/4-½ dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Hacka chokladen ganska fint. Sikta mjöler, kakao, bakpulver, salt, socker, timjan och citronskal ned i en stor bunke, och blanda väl. Häll citronsaft, balsamico, olja och 1/4 dl vatten i en annan bunke. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen. Forma degen till små bollar, lägg en i taget på plåten och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Bönsallad med aprikoser och spenat

Tre sorters bönor gör det här till en mycket mättande sallad. Den är även riktigt färgstark, tack vare spenaten och bönorna, och här och där finns en djup aromatisk sötma från aprikoserna. Jag rekommenderar verkligen att använda osvavlade ekologiska aprikoser, som är oändligt mycket godare än de "vanliga" orangea.

Lika delar kokta kidneybönor, kikärtor och stora vita bönor
Torkade (ekologiska) aprikoser
Salladslökar
Färsk spenat
Färsk timjan
Spiskumminfrön
Olivolja
Äppelcidervinäger
Kanel
Svartpeppar
Salt

Blanda bönorna i en stor skål. Hacka aprikoserna, skiva lökarna tunt och lägg i dem bland bönorna. Rensa och skölj spenaten och ångkoka den en minut. Låt den rinna av, strimla den grovt och lägg den sedan i skålen. Repa timjanbladen och blanda ned dem. Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna.
Blanda ihop dressingen, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Låt salladen stå i kylen minst några timmar innan servering.

Radiorecepten är publicerade!

Nu har reportaget om mig sänts i Meny i Sveriges radio P1, och jag är oerhört nöjd med hur det blev (jag hade inte hört det redigerade reportaget tidigare). På Menys websida går det att lyssna på både hela programmet, men också inslagen om mig separat, och där finns också två inslag som inte fick plats i radiosändningen. Dels ett där jag berättar om innehållet i några av mina skafferier, dels ett som handlar om den fantastiska tårta jag skapade till detta tillfälle.

Jag kan påpeka att jag aldrig tidigare hade lagat någon av de tre rätterna jag gjorde vid inspelningstillfället, utan jag hade komponerat dem dagen innan och förlitade mig helt på min ofelbara intuition och känsla för vilka smaker och tillagningssätt som passar ihop.

Rätterna jag skapade är:

Belugalinssallad med äpple, rostade mandlar, maskrosblad och jordgubbar
Rostad färskpotatis med grönkål och paprikasås
Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar

Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar

Det här är en oerhört läcker och lyxig tårta som kräver en del jobb, men det är den verkligen värd! Den är proppfull med delikata och kontrasterande smaker, och är fantastiskt vacker, särskilt i genomskärning.
Tårtan blir stor och mättande och räcker säkert till omkring 15 portioner.

                                 Foto: Lotta Lannebo

Chokladtårtbotten:

4 dl vetemjöl

1 dl fullkornsdinkelmjöl

3 tsk bakpulver

5 msk kakao

2 ½ dl strösocker

1/4 tsk salt

1 väl mogen banan

1 1/4 dl neutral rapsolja

2 ½-3 dl sojamjölk

Värm ugnen till 200 grader.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke och blanda väl. Mosa bananen mycket väl, lägg den i en annan bunke och blanda med olja och mjölk. Häll i de torra ingredienserna och blanda alltihop till en slät smet.

Häll upp den i en springform och grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna. Lägg över den på ett fat om du bara har en springform, och rengör i så fall formen.

Mandeltårtbotten:

40 g mandlar

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

3 tsk bakpulver

Eventuellt pistaschmandlar

1 dl neutral rapsolja

2 dl sojamjölk

Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta i ca 10 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Lägg dem i en matberedare och mal dem så fint som möjligt.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke,tillsätt mandlarna och blanda väl. Grovhacka pistaschmandlar om de används och blanda ned dem. Rör ihop olja och mjölk i en skål. Häll i de torra ingredienserna och blanda alltihop till en slät smet.

Häll upp den i en springform och grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna.

Björnbärsmousse:

150 g björnbärspuré
250 g silkestofu

½ tsk äkta vaniljpulver

1 tsk nyrivet citronskal

1 msk farinsocker

Låt bären tina om de är frysta. Passera dem genom en finmaskig sil och kasta bort kärnorna. Se till att det är ca 150 g puré. Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Lägg i bärpurén och mixa slätt. Tillsätt vanilj, citron och farin och kör några sekunder så att allt blandas väl.

Rengör matberedaren.

Jordgubbsmousse:

120 g jordgubbspuré
250 g silkestofu

2 msk strösocker

½ tsk nyrivet limeskal

1/4 tsk nyriven färsk ingefära

En aning nymald svartpeppar

Låt bären tina om de är frysta. Passera dem genom en finmaskig sil och kasta bort kärnorna. Se till att det är ca 120 g puré. Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Lägg i bärpurén samt sockret och mixa slätt.

Tillsätt lime, ingefära och peppar (2-3 drag med pepparkvarnen. Har du ingen kvarn är det bättre att utesluta pepparn, färdigmald peppar är värdelös). Mixa hastigt så att allt blandas.

Rengör matberedaren.

Chokladmousse:

150 g mörk choklad (ca 70 %)

300 g silkestofu

2 msk ljust muscovadosocker

Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Låt den svalna.

Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Skrapa ned chokladen och tillsätt sockret. Mixa slätt.

Lägg björnbärsmoussen ovanpå den avsvalnade mandelbottnen (i springformen) och ställ in den övertäckt med plastfolie i kylskåpet över natten. Lägg de andra mousserna i varsin skål, täck ytan med plastfolie och ställ även dem i kylen.

Montering:

Ställ springformen med mandelbottnen och björnbärsmoussen på ett tårtfat och lossa försiktigt kanten. Lägg på chokladbottnen, täck den med jordgubbsmoussen och kläd tårtans kanter med chokladmoussen. Ställ in i kylen igen att stelna. Låt tårtan rumstempereras före servering. Garnera gärna jordgubbsmoussen med pistaschmandlar och rostade kokoschips.

Belugalinssallad med äpple, rostade mandlar, maskrosblad och jordgubbar

Belugalinser är med sin fasta konsistens och lite nötiga smak som gjorda för att användas i sallader.
Här får de sällskap av syrligt äpple, rostade mandlar, lite bitter maskrossmak, och söta jordgubbar i en delikat rätt.

                                Foto: Lotta Lannebo


2 portioner:

20-30 mandlar

½ dl belugalinser

En näve rucola och/eller maskrosblad

1 syrligt äpple (t ex Granny Smith)

1 selleristjälk + gärna några extra blad

15 små färska eller frysta jordgubbar

Olivolja

Vitvinsvinäger eller jordgubbsvinäger

Salt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt.

Koka linserna i dubbel mängd vatten på medelvärme i ca 25 minuter.

Skölj de gröna bladen noga. På våren finns det gott om maskrosblad. Var noga med att inte plocka dem inte nära trafikerade vägar. Späda blad kan användas råa, men större blad bör ångkokas i ca 10 minuter. Låt dem svalna och torka, gärna med hjälp av sallatsslunga.

Rucola används rå. Hacka bladen grovt.

Skala och tärna äpplet. Skiva sellerin tunt och hacka bladen. Låt jordgubbarna tina om de är frysta. Skiva några av dem, och passera de övriga genom en sil ned i en skål. Blanda moset med olja, vinäger, salt och peppar.

Blanda samtliga ingredienser i en salladsskål och låt stå och ta smak en stund innan servering.

Rostad färskpotatis med grönkål och paprikasås

Färskpotatisar passar oerhört bra för ugnsrostning. Skalen blir lite knapriga medan insidan blir mjuk och läcker.

Färsk grönkål är en delikatess som tyvärr sällan går att få tag på annat än strax före jul.

De två går mycket bra ihop med den tjocka och krämiga paprikasåsen, som görs på rostade paprikor och får smak av persilja och citron.

    Foto: Lotta Lannebo

2 portioner:

15-20 små färskpotatisar

En skvätt olivolja

Ett par blad färsk grönkål

Paprikasås:

3 röda paprikor

1 msk okryddad tomatpuré

1-2 msk grovhackad färsk persilja

1 salladslök

2 tsk nyrivet citronskal

Salt

Nymald svartpeppar

Börja med att göra såsen.

Rosta och skala paprikorna. Lägg bitarna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en tjock sås.

Ställ om ugnen till vanlig över/undervärme. Tvätta potatisarna, lägg dem i en form och blanda med lite olivolja. Rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär bort grönkålsstjälkarna, strimla bladen grovt och ångkoka dem i ca 10 minuter. De ska gärna ha lite tuggmotstånd kvar.

Servera potatisarna med grönkålen och paprikasåsen.

Radiosändning imorgon!

Imorgon, torsdag 22/7 kl 10, är det äntligen dags för radions matprogram Meny att bjuda sina lyssnare på vegansk mat när de gör ett reportage om mig. Jag lagar en utmärkt trerätters middag, och min vana trogen valde jag att komponera tre helt nya rätter för det tillfället. Jag hade alltså aldrig lagat dem tidigare, inte ens provlagat, men min intuition om vilka smaker som passar ihop är osviklig och såväl salladen som varmrätten och tårtan blev underbart goda!

Givetvis kommer jag lägga upp recepten här när programmet har sänts.

Missar ni sändningen eller vill lyssna igen kan ni göra det under 30 dagar från programmets websida. Där finns det också ett extra inslag där jag berättar om innehållet i några av mina skafferier, som inte kommer sändas med i programmet.

Chocolate chip cookies 6: Rabarber/citron

En av de finaste råvarorna under sommaren är rabarbern, och givetvis hamnade den näst på tur att förvandlas till en chokladkaka! Rabarber är ljuvlig när den smaksätts och sötas, och här valde jag citron och ingefära.

Till de här kakorna valde jag en choklad med relativt låg kakaohalt, 60 %, samt att inte använda kakaopulver för att släppa igenom de övriga smakerna lite mer.

1 medelstor rabarberstjälk eller 2 mindre
40 g choklad

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1/4 tsk salt

1 ½ tsk rivet citronskal
1 tsk riven ingefära
½ dl farinsocker
½ dl strösocker
3/4 dl neutral olja
3/4 dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och skiva rabarbern i ca 5 mm tunna skivor (breda stjälkar kan klyvas en gång på längden först). Hacka chokladen grovt.

Sikta ned mjöl, bakpulver, vanilj, och salt i en bunke och blanda. Vänd ned citronskal och ingefära.Rör ihop farin- och strösocker, olja och vatten i en liten skål. Vänd ned detta i de torra ingredienserna och blanda väl till en smet. Vänd till sist ned choklad och rabarber. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs för att få en smidig smet.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och forma smeten till kakor i handen och lägg ut dem på pappret.Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Bön- och persikosallad

Det här är en enkel med riktigt god sallad som jag gjorde igår. Det är nog väldigt längesedan jag gjorde en sallad med så få ingredienser...

Frukter är ju vanligt förekommande i mina sallader, och nu kände jag för att använda någon syrlig, så det blev persikor. Jag hade just kokat borlottibönor, men jag kan tänka mig att små vita bönor också passar fint.

Jag har en jordgubbsvinäger som fick sätta ännu mer smak på salladen, men färska jordgubbar skulle såklart också vara utmärkt.

Borlottibönor

Persikor

Romansallat

(Jordgubbar)

Olivolja

Vitvinsvinäger

Timjan

Skölj och tärna persikorna, och strimla romansallaten. (Skiva jordgubbarna). Blanda alla ingredienser i en skål och låt dem marinera en stund.

VIDEO: Färskpotatissallad med mangold, paprika och hasselnötter

Jag har fått förfrågningar om att göra videodemonstrationer av några av mina recept, och här är den första.

Det är en oerhört somrig och mycket mättande sallad med massvis med färgsprakande grönsaker, och givetvis färskpotatis. Som så ofta i mina sallader finns det rostade nötter med, här är det hasselnötter. En citrondressing ger salladen en frisk syrlighet.

4-6 portioner:

1 kg färskpotatis

1 dl hasselnötter

½ kg mangold

4 stora gula och/eller röda paprikor

1 bunt salladslök

1 bunt färsk persilja

Saft och rivet skal av 1 citron

Olivolja

Vitvinsvinäger

Salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta och koka potatisarna.

Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 8 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt.

Skölj alla grönsaker. Skär loss mangoldbladen och lägg dem åt sidan. Skiva stjälkarna och sautera dem i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Strimla bladen och kärna ur och skär paprikorna i ganska stora bitar. Skär av den gröna delen av salladslökarna och lägg dem åt sidan. Skiva den vita delen.

Blanda ned mangoldblad, paprikor och skivad vit salladslök i stekpannan när stjälkarna sauterats ca 5 minuter. Låt alltihop sauteras ytterligare några minuter så att allt mjuknar lite grann.

Strimla den gröna salladslöken samt persiljan.

Lägg potatis, alla grönsaker samt nötter och rivet citronskal i en stor skål.

Rör ihop en vinägrett på olja, vinäger, citronsaft och salt. Häll den över salladen och blanda försiktigt. Låt marinera en stund i rumstemperatur innan servering.

Rabarber- och vitkålspytt

Jag gillar ju att använda frukter i matlagning, och fast den botaniskt sett är en grönsak brukar rabarber räknas som en frukt. Den gör sig inte bara bra i pajer och andra desserter utan även i mat, och här blev den en enkel och lätt lunch.

Jag lade även till rabarberns parhäst, jordgubbar, och precis på slutet lite rostade sesamfrön.

Färsk vitkål passar utmärkt, men jag tror att "vanlig" vitkål inte alls skulle vara lyckat i just den här rätten.

När pytten var färdig blandade jag i nykokta fullkornsmakaroner och lät det hela stå ett par minuter, och rätten fick en fin krämig konsistens. Mycket gott!

Kallpressad rapsolja

Färsk vitkål

Färsk persilja

Rabarber

Svartpeppar

Färska jordgubbar

En aning citronsaft

Sesamfrön

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Strimla kålen fint och låt den puttra i oljan 5-7 minuter. Grovhacka persiljan och skala och skiva rabarbern, och rör ned dessa samt svartpeppar. Låt alltihop mjukna, och blanda sedan i skivade jordgubbar, citron och sesamfrön. Låt stå ett par minuter och ta sedan kastrullen från värmen.

Vegologi i radions matprogram!

Matprogrammet Meny i Sveriges radio P1 är knappast särskilt vegovänligt, och deras kockar tillagar mer än gärna olika djur. I vanliga fall, vill säga. För nu blir det ändring på det!

Redaktionen har besökt några olika matbloggare runt om i landet, och jag är en av de utvalda.
I programmet som sänds 22/7 görs ett hemma hos-reportage hos mig, och medan jag tillagar en delikat trerätters middag som avrundas med en lyxig tårta pratar jag om veganism, mitt bloggande, konsten att improvisera i köket, mina favoritprylar och -råvaror, och mycket annat.

Sprid detta till alla som kan tänkas vara intresserade, och se till att visa programmets redaktion er uppskattning så att den inser att det finns en efterfrågan på vegansk matlagning i Meny!

Det finns ett facebook-event här som ni kan bjuda in folk till: http://www.facebook.com/event.php?eid=142709349072637&ref=mf

Programmet sänds 22/7 kl 10.03 och 24/7 kl 16.03 men kan också höras i webbradion när som helst i en månad efter sändning.

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=950

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Såhär strax efter midsommar (nåja, ett par veckor...) finns det två råvaror som av många förknippas särskilt mycket med sommaren. Jag tänker givetvis på färskpotatis och jordgubbar. Så om jag vill göra en riktigt somrig rätt, vad är då bättre än att kombinera de två?

Det har jag såklart gjort, och skapat den här underbara salladen. Förutom att den smakar fantastiskt så är den också oerhört färgstark, precis som en sommarsallad ska vara! Lysande röd och grön med potatisens bleka färg här och där.

Som kontrast till alla mjuka ingredienser lade jag till rostade solrosfrön.

Vit balsamvinäger passar bäst till dressingen eftersom den inte färgar av sig, men det går även att använda vanlig mörk balsamico.

Färskpotatis

Gröna ärtor

Solrosfrön

Romansallat

Rucola

Salladslök

Jordgubbar

Citrontimjan/vanlig timjan

Olivolja

(Vit) balsamvinäger

Salt

Nymald svartpeppar

Tvätta och koka potatisarna. Lägg i ärtorna den sista minuten så de tinar. Skiva potatisarna.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme till de får färg.

Skölj och strimla romansalladen ganska tunt. Skölj rucola och skär i stora bitar. Skiva salladslökarna tunt.

Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna. Hacka timjan.

Lägg alltihop i en stor skål.

Rör ihop vinägretten, och ta rejält med nymald svartpeppar. Häll den över salladen och blanda varsamt. Låt stå en stund och marinera före servering.

Mangold- och lökpaj

Mangold är en av de bladgrönsaker jag tycker allra mest om, och den gör sig synnerligen bra tillsammans med lök. Här kombineras de två i en paj, och får givetvis sällskap av vitlök. Citron passar också utmärkt till mangold, och här valde jag att använda nyplockad citrontimjan. Det blir förstås också fint att smaksätta med lite citronzest och vanlig timjan.

Jag valde att baka pajen i en springform (28 cm) eftersom det blev mycket fyllning. Den som vill använda en vanlig pajform kan givetvis minska mängden deg och fyllning lite grann.

Fyllning:

Olivolja

4 gula lökar

4 vitlöksklyftor

6 stora mangoldblad (gärna i olika färger)

Salt

Färsk citrontimjan/citronzest/vanlig timjan

Deg:

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

1 dl neutral rapsolja

Ca 1 dl kallt vatten

Värm ugnen till 180 grader.

Häll rikligt med olivolja i en stor gryta. Halvera och skiva lökarna tunt och sautera dem under lock i ca 10 minuter. Tillsätt skivad vitlök och skivade mangoldstjälkar och sautera ytterligare 5 minuter. Strimla mangoldbladen och rör ned dem samt salt och timjan. Låt bladen mjukna och sjunka ihop något.

Gör degen under tiden. Blanda alla ingredienser med händerna till en deg och tryck ut den i formen. Förgrädda pajskalet 15 minuter. Fyll det och grädda ytterligare 30 minuter.

Nyskördad jordgubbsdessert med rosor och limebasilika

Ibland är det extra trevligt att ha en odling utanför fönstret. I eftermiddags skördade jag lite, och gjorde en lika enkel som underbar dessert på jordgubbar, limebasilika och rosenblad!

Jag sköljde, snoppade och skivade jordgubbarna, rev bladen i bitar, blandade och njöt.

Köksmaskin - ge mig tips!!

Om ett par veckor fyller jag år och har önskat mig en köksmaskin/hushållsassistent av några släktingar. Men jag har ännu inte klurat ut vilken modell/märke som passar mig bäst, och tar gärna emot alla tips och synpunkter. Ge gärna länkar och förslag på var den kan köpas.

(Om någon råkar ha en begagnad maskin till salu i Stockholmsområdet kan givetvis den vara intressant...)

Jag har letat en hel del på nätet och läst diverse tester.

Kitchen Aid är uteslutet, inte bara för det höga priset utan även för den klena motorn.

De som verkar mest aktuella just nu är olika modeller från Kenwood, Krups och Bosch. Finns det någon annan ni rekommenderar? Den bör helst inte kosta över 4500.

*Jag kommer troligtvis framför allt använda maskinen till att knåda bröddeg, särskilt rejäla surdegar, så den bör ha en stark motor och klara av att köras ganska länge i taget. 800 watt känns som en minimigräns. Ytterligare tillbehör, som köttkvarn och råsaftcentrifug kan förstås vara kul att ha men är inte nödvändiga.

*Jag bakar knappast mer än två limpor åt gången så skålen måste inte rymma väldigt stora degar, men 4-5 liter är önskvärt. Den bör dock även klara av ganska små degar.

*Inbyggd timer är en fördel, men inte heller det nödvändigt.

*Hyfsat många hastigheter är önskvärt (minst fyra...?). Likaså lock med påfyllningshål.

*Den bör vara lätt att ta isär och diska, och får inte vara alltför stor, helt enkelt eftersom min diskho är lite mindre än standard. Maxmåtten för skålen är 30 cm hög och 34 cm diameter.

*Givetvis bör maskinen vara hållbar och inte slitas ut på ett par år.

*Ljudnivån ska vara uthärdlig...

*Jag har en matberedare som kan riva och strimla grönsaker etc, så det är inte så viktigt om maskinen inte har sådana tillbehör som standard.

Fruktig tabbouleh

Tabbouleh är perfekt mat på sommaren, inte minst i bufféer. Det är en svalkande och mättande sallad från Mellanöstern, baserad på persilja, bulgur, och citron. Ofta innehåller den också tomat, lök (jag föredrar att använda salladslök) och givetvis olivolja.

Men nu, precis som vid de fåtal andra tillfällen då jag lagar "standardrätter", kan jag inte låta bli att göra mina egna varianter. Här har jag lagt till äpplen, avocado och två sorters russin, och den fruktiga sötman blir en utmärkt kontrast mot citronen och passar faktiskt perfekt även tillsammans med vitlöken!

Tärna tomaterna (välj en fast sort med liten mängd kärnor) så smått som möjligt, och gör det i förväg så att saften kan rinna bort. Använd riktigt mycket persilja, den är huvudingrediensen! 

Bulgur

Olivolja

Nypressad citronsaft

Färsk persilja i mängder

Salladslök

Vitlök

Fasta tomater, helst plommontomater

Syrliga och/eller söta äpplen
Avocado

Sultanrussin och/eller gröna russin

Koka bulgur. Blanda den med mycket olivolja och citron. Strimla persilja och den gröna delen av salladslökarna, skiva den vita delen. Finhacka vitlök. Kärna ur tomaterna, äpplena och avocado och skär fruktköttet i riktigt små bitar. Blanda allting i en stor skål, smaka av med citron och låt stå svalt en stund innan servering.

Het kål- och linsgryta

Vitkål och linser är två råvaror som de flesta nog har hemma året runt. Nu på sommaren är färsk vitkål underbart god, men till den här rätten går det lika bra med "vanlig" vitkål. Detta är också en utmärkt kylskåps/skafferirensare. Nyckeln till att omvandla dessa ibland ganska trista ingredienser till en riktigt god och mättande rätt är att använda stark ajvar relish och gärna även färsk eller torkad chili för den som vill ha extra hetta.

Gröna linser

Rapsolja

Gul lök

Vitlök

Salvia

Tomatpuré

Vitkål

Ev färsk eller torkad chili

Stark ajvar relish

Vitvinsvinäger

Koka linserna i ca 25 minuter.

Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Sautera hackad lök i ca 8 minuter. Tillsätt skivad vitlök samt salvia (strimlad om den är färsk, smulad om den är torkad). Rör ned rejält med tomatpuré och låt det puttra några minuter till. Strimla vitkålen ganska fint och blanda ned den. Tillsätt även chili om du vill ha starkare mat. Häll i en skvätt vatten så att det inte bränner fast. Låt alltihop puttra i ca 20 minuter, rör om då och då. Blanda sedan ned linserna, ajvar och lite vinäger och låt allt stå några minuter till.

Servera med ris eller bulgur.

Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Dags för ytterligare en färskpotatissallad med en hel del grönsaker... Den här får dock en kontrast i form av små svarta linser och knapriga solroskärnor. Som ni vet om ni läst några av mina tidigare salladsrecept är detta två av mina favoritingredienser, och de passar utmärkt ihop med potatisen och det andra.

Ta gärna rejält med örter, det kan nästan inte blir för mycket!

Belugalinser

Färskpotatis

Blomkål (gärna med blad)

Solroskärnor

Salladslök

Färsk persilja och/eller dill

Olivolja

Nypressad citronsaft

Salt

Svartpeppar

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Tvätta potatisarna och ångkoka dem. Skär loss blomkålsbladen, är de fina så skölj och strimla dem. Skär blomkålen i små buketter, ångkoka bladen och tillsätt buketterna efter några minuter, och låt dem bli al dente.

Rosta solroskärnorna under omrörning i en torr stekpanna på medelvärme. Strimla salladslöken och örterna. Dela potatisarna i bitar. Rör ihop dressingen.

Blanda alltihop i en stor skål och låt marinera en stund innan servering.

Midsommarmat från Vegologi

Denna lista har nu uppdaterats 2016 med en mängd nya recept, i en ny version som finns här.



Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika

Krämig lins- och mangosallad

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med mangold och tomater

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Grönkålshummus

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Purjolökspesto

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Somrig paprikasalsa

Här är en rätt som passar utmärkt under hela sommaren, exempelvis på midsommarbordet.

Den blir också utmärkt att servera som en bruschetta på lättrostat bröd.

Allra godast blir det med rostade paprikor, men det går fint även med råa.

Gula paprikor

Körsbärstomater och/eller fasta plommontomater, gärna i olika färger

Salladslök

Vitlök

Färsk persilja

Flingsalt

Olivolja

Skär paprikorna i bitar. Skär stora tomater i tärningar, halvera körsbärstomater. Strimla den gröna delen av salladslökarna och skiva den vita tunt. Finhacka vitlök och strimla persilja. Lägg allt i en skål och blanda med salt och en skvätt riktigt god olivolja. Låt stå en stund innan servering.

Ugnsrostade sommargrönsaker

Igår skulle jag köpa några enstaka saker i matbutiken, och kom hem med en ryggsäck proppfylld med fina grönsaker... Så kan det gå ibland, men det är svårt att motstå buntar med 80 cm (!) långa salladslökar, små vita zucchini, små blomkålshuvuden med fin blast, eller lysande gula paprikor.

De som följt den här bloggen ett tag vet nog att det finns två tillagningssätt som jag föredrar framför andra: ångkokning och ugnsrostning. Här använde jag det senare för att göra en mycket lättlagad men fantastiskt god och färgstark rätt som passar lika bra på egen hand som tillsammans med bönor eller pasta.

Många fler grönsaker än de jag använde den här gången passar fint att ugnsrosta, t ex broccoli, mangoldstjälkar, körsbärstomater, schalottenlök, stjälkselleri, röd och orange paprika.

Blomkål (gärna med blast)

Gul paprika

Salladslökar

Zucchini (jag använde vit)

Vitlök

Olivolja

Nypressad citronsaft

Okryddad tomatpuré

Salt

Torkade och/eller färska örter (t ex timjan, persilja, dill)

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär loss blomkålsblasten (om den är fin) och strimla den. Skär blomkålen i små buketter, och paprika och zucchini i bitar. Skiva den vita delen av salladslökarna (lägg den gröna delen åt sidan så länge). Skiva några vitlöksklyftor ganska tjockt. Lägg allt utom den gröna lökblasten i en ugnsform.

Rör ihop olja, citronsaft, tomatpuré, salt och örter och blanda det med grönsakerna.

Rosta i ca 20 minuter. Ta ut formen och blanda ned strimlad lökblast och sätt in i ugnen några minuter till.

Servera varmt eller som en ljummen sallad.

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Jag gillar att göra tomatbaserade salladsdressingar, särskilt sedan jag fick tag på den underbara tomatpuré som jag använder nu. Jag hade just kokat kikärtor och hade bondbönor i frysen, så det tog bara några minuter att tillaga den här utmärkta salladen. Det blev också ett fint tillfälle att använda min hemodlade timjan.

Frysta bondbönor

Solroskärnor

Kokta kikärtor

Färsk timjan

Zucchini

Okryddad tomatpuré

Olivolja

Nypressad citronsaft

Salt

Svartpeppar

Koka bönorna i ett par minuter, låt dem rinna av och svalna. Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta solroskärnorna så de får färg. Låt dem svalna på ett fat.

Hacka timjan och riv zucchinin grovt. Blanda alltihop plus kikärtor i en stor skål.

Rör ihop tomatpuré, olivolja och citronsaft, smaka av med salt och peppar och blanda dressingen med salladen. Låt marinera ett par timmar innan servering.

Jag är förälskad!!

Jag trodde jag hade bloggat om detta tidigare, men tydligen inte, så nu är det dags!

Jag är verkligen förälskad, eller kanske jag ska säga besatt, eller beroende. Inte i en person, men i en viss ätbar produkt. Närmare bestämt en tomatpuré. Det är verkligen inte vilken tomatpuré som helst, utan en från det turkiska företaget Burcu. Den innehåller inget salt, socker eller kryddor utan enbart tomater, och den är reducerad ca fyra gånger. Det innebär att det krävs fyra kilo tomater för att ge ett kilo puré. Därmed är smaken oerhört djup och aromatisk.

När jag säger att jag är beroende av den här purén så är det verkligen bokstavligt. Jag upptäckte den för ungefär två månader sedan, och sedan dess har jag ätit minst två kilo (!) av den! Under den perioden har jag endast lagat några enstaka måltider utan att använda den här tomatpurén.

Jag har ingen aning om hur lätt eller svårt det är att få tag på den, men Burcu är uppenbarligen ett stort bolag, och burkarna har text enbart på svenska och finska så de bör rimligtvis ha en ganska bra distribution.

Jag kan inte komma på någon annan produkt jag nånsin har köpt som jag blivit så förälskad i som den här tomatpurén. Så lyd mitt råd och leta upp den i någon butik. Och när ni hittar den, köp inte en burk. Köp många, de går åt snabbt. Och tro mig, ni kommer vara mig evigt tacksamma!

Den här purén är så god att den förvandlar även en simplaste rätt till en ren njutning, särskilt när den själv har huvudrollen.

En riktig enkel rätt som jag lagat många gånger sedan jag först köpte Burcu-purén är denna.

Olivolja

Gul lök

Vitlök

Stjälkselleri
(Färsk chili)

Tomatpuré

Salt

Svartpeppar
Rödvinsvinäger
En aning strösocker

Färsk persilja och/eller basilika

Salladslök

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Strimla löken och sautera den under lock ca 8 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och selleri och fräs lite till. Rör i några rejäla matskedar tomatpuré, salta och peppra och låt det puttra 8-10 minuter. Häll i en skvätt vatten och låt såsen puttra på lägsta värme i ca allra minst 10 minuter till, men gärna 30-40 (eller ännu längre) så den tjocknar ordentligt. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast, och späd med lite vatten om den tillagas länge, den tjocknar ändå efterhand. Tillsätt en skvätt vinäger och en nypa socker strax innan såsen är klar. Blanda ned strimlade örter och salladslök och servera med spaghetti.

Med en ordinär tomatpuré skulle detta blivit just en ordinär rätt, men med Burcu-purén blir det makalöst gott!

Chocolate chip cookies 5: Kanel/muskot/svartpeppar

Nu är det dags för en riktigt kryddig kaka i chokladkaksföljetongen. Sri Lanka-kanel, nyriven muskot, vanilj och lite nymald svartpeppar ger de här kakorna en riktigt djup och komplex smak. Jag rekommenderar verkligen att köpa kryddor i en specialiserad kryddbutik, deras produkter är oerhört överlägsna de vanliga matbutikskryddorna, och självklart att mala/riva kryddor själv precis innan användning så att smaken är så bra som möjligt. Vaniljpulvret jag använder är ekologiskt, det är ren svart vanilj och säljs i små glasburkar som går att köpa i de flesta matbutiker.

Den här gången gjorde jag en större sats än vanligt eftersom några av kakorna gavs bort i utbyte mot några tomatplantor.

Ca 30 kakor, 4 cm i diameter

100 g mörk choklad

4 dl vetemjöl

1 ½ dl grahamsmjöl

1 ½ dl kakao

4 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 ½ tsk vaniljpulver

½ krm nymald svartpeppar

2 tsk mald kanel

1 krm nyriven muskot

½ dl farinsocker

1 1/4 dl strösocker

1 1/4 dl neutral rapsolja

1 ½ dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på tre plåtar.
Hacka chokladen ganska fint.
Sikta mjöler, kakao, bakpulver, salt och kryddor ned i en stor bunke. Blanda noga.
Sikta sockersorterna ned i en annan bunke och häll i olja samt 1 1/4 dl vatten. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg som blir ganska fast och inte smulig. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen.
Forma degen till små bollar, lägg en i taget på en plåt och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Rostad grön färskpotatissallad

Det här är tredje potatissalladreceptet i rad, men det finns ingen risk att jag tröttnar. De tre är nämligen väldigt olika varandra, och har praktiskt taget inget mer gemensamt än just att de är sallader baserade på potatis. Övriga ingredienser och tillagningssätt skiljer sig helt åt.

Ugnsrostad potatis har väl de flesta ätit, i form av klyftor, hasselhackpotatis etc, men ugnsrostning är också ett underbart sätt att tillaga färskpotatis! Den får ett knaprigt skal med svagt rostad smak och ett mjukt och läckert innandöme, och ännu mer arom än när den är kokt. Här förstärks den rostade smaken ytterligare genom att jag tillsatte rostade solrosfrön. Salladen i övrigt utgörs av idel gröna godsaker i en citrondressing. En perfekt sommarsallad som kan ätas såväl varm som ljummen.

Små färskpotatisar

Olivolja

Salt

Solrosfrön

Frysta gröna ärtor

Salladslök

Babyspenat och/eller rucola

Zucchini

Dill och/eller timjan

Nypressad citronsaft

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj potatisarna och lägg dem i en ugnsform tillsammans med olja och salt och rosta dem tills de börjar bli mjuka inuti (känn efter med en sticka). Det kan ta ca 20-25 minuter. Skär dem i halvor eller fjärdedelar.

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta solrosfröna under omrörning tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat.

Tina ärtorna. Strimla salladslöken tunt. Skölj spenaten/rucolan noga och låt den rinna av. Riv zucchinin grovt.

Lägg potatis, frön, grönsaker och örter i en skål, häll på citronsaft och eventuellt mer olivolja och blanda. Låt stå en stund före servering eller ät genast medan potatisarna är varma.

Potatissallad med broccoli och örter

Sallader på färskpotatis är ju oerhört gott, men i den här salladen passar det ändå bättre med fasta matpotatisar. Likaså passar det bättre med gröna linser än med beluga- eller puylinser, som jag ofta annars använder i sallader.

Här är det nämligen riklig användning av örter, vitlök och vinäger som dominerar smakerna. Jag föredrar att blanda olika örter. Salvia med sin kraftfulla smak är utmärkt, liksom persilja, timjan och rosmarin.

Fasta potatisar

Gröna linser

Färsk eller fryst broccoli

Salladslökar

Blandade örter

Oliv- eller rapsolja

Vitvinsvinäger

Vitlök

Salt

Svartpeppar

Koka potatisarna och linserna separat. Skär broccolin i bitar och ångkoka dem. Skiva hela salladslökarna. Strimla örterna om de är färska. Blanda alltihop i en stor skål.

Blanda olja och vinäger och eventuella torkade örter. Hacka vitlök så fint som möjligt, tillsätt den i vinägretten och salta och peppra. Vänd ned vinägretten i salladen och låt stå en stund innan servering.

Färskpotatissallad med rostad paprika och kirskålsvinägrett

En del trädgårdsodlare tycker att "ogräs" som kirskål och maskros är deras värsta fiender. Jag tycker tvärtom. Båda är nämligen väldigt goda att äta! Maskros har jag ju använt i en hel del recept, och här är ett med kirskål.

Har du ingen kirskål går det bra att istället använda löktrav, persilja och/eller andra örter. Det ger förstås en annan karaktär men blir också mycket gott.

Färskpotatis är ju som gjord för att göra sallad på, och här är min första i år.

Gula och/eller röda paprikor

Några dl färska kirskålsblad

Olivolja

Vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar
Små färskpotatisar

Salladslökar

Rosta paprikorna. Skär dem sedan i ganska små bitar.

Sköllj kirskålen noga och ångkoka den ca 5 minuter. Låt rinna av. Lägg sedan bladen i en matberedare tillsammans med lite vatten och eventuellt lite pressad vitlök. Mixa till en grov puré. Tillsätt olja och vinäger, mixa till önskad konsistens, och salta och peppra.
Koka potatisarna och låt dem rinna av. Skär potatisarna i två eller fyra delar medan de ännu är varma. Strimla hela salladslökarna, både den gröna och den vita delen. Lägg potatis och lök i en skål tillsammans med paprikabitarna och blanda med vinägretten.

Låt stå en stund före servering.