Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Jag gillar att göra tomatbaserade salladsdressingar, särskilt sedan jag fick tag på den underbara tomatpuré som jag använder nu. Jag hade just kokat kikärtor och hade bondbönor i frysen, så det tog bara några minuter att tillaga den här utmärkta salladen. Det blev också ett fint tillfälle att använda min hemodlade timjan.

Frysta bondbönor

Solroskärnor

Kokta kikärtor

Färsk timjan

Zucchini

Okryddad tomatpuré

Olivolja

Nypressad citronsaft

Salt

Svartpeppar

Koka bönorna i ett par minuter, låt dem rinna av och svalna. Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta solroskärnorna så de får färg. Låt dem svalna på ett fat.

Hacka timjan och riv zucchinin grovt. Blanda alltihop plus kikärtor i en stor skål.

Rör ihop tomatpuré, olivolja och citronsaft, smaka av med salt och peppar och blanda dressingen med salladen. Låt marinera ett par timmar innan servering.