Vegologi på finaste årsbästalistan!

Pinto magasin och Vegokoll har tillsammans gjort en årsbästalista över 2012 års bästa produkter, kokbok med mera. Under rubriken Årets "vill jag puffa lite extra för" utser Pinto den enda bloggen som nämns i hela listan, och det är ingen mindre än Vegologi! Tack så mycket för det!

Grönkål med clementiner, lök och ingefära

Den här varmrätten som jag åt till middag igår var en improvisation som blev så god att jag upprepade den även till dagens lunch. Den påminner lite om den här grönkålssalladen men med skillnaden att här är allt tillagat. Ingefäran och russinen tillför också andra smaker.
Rätten blir ganska söt och tricket för att lyckas med det är att steka löken länge och på låg värme så att den skarpa smaken försvinner och lökens sötma framhävs. Genom att clementinklyftorna skärs i bitar släpper de ifrån sig fruktsaft som gör hela rätten sötare.


Mild olivolja
Gul lök
Ev en nypa råsocker
Färsk grönkål
Sultanrussin
Salt
Svartpeppar
Mald ingefära
Clementiner

Värm olja i en vid kastrull eller stekpanna på svag värme. Strimla löken och stek den under lock tills en blivit mjuk och glansig, vilket kan ta omkring 30 minuter eller mer. Rör om då och då. Strö på lite socker om du vill att den ska karamelliseras. Finstrimla grönkålsbladen (ta bort bladnerverna) och rör ned dem, russin och kryddor i pannan. Höj värmen ett steg och stek utan lock i några minuter. Ta bort de vita trådarna från clementinerna och skär klyftorna i bitar. Vänd ned dem och stek ca 8-10 minuter till.
Blanda med avrunnen pasta, låt allt bli genomvarmt och servera.

Dagens viktigaste tallrik

 

Sprid gärna bilden och kampanjen vidare!

Grönkålschips

Jag har ju tjatat i all oändlighet om grönkål, och nu blir det ännu mer! Inte nog med att grönkålen passar perfekt i oerhört många slags maträtter eller att det går att göra hummus på den eller att det går att dricka den i smoothies, utan det går till och med att förvandla den till delikata snacks!
Grönkålschips gör enklast på blad som är hyfsat släta. Är de väldigt krusiga får inte smaksättningen fäste lika lätt och det finns risk för att kanterna blir brända.

Jag brukar smaksätta med olivolja och flingsalt blandat med valfria kryddor. Just idag använde jag za'atar, men det går också att välja exempelvis rosépeppar, sesamfrön, kummin, paprikapulver, sumak eller spiskummin. Blanda olja och kryddor i en skål.
Börja med att riva bladen i lagom stora bitar (ta bort bladens mittnerver). Doppa därefter varje bit i kryddoljan och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.

Det finns två grundläggande metoder för tillagningen: hög värme respektive låg värme.
På hög värme, omkring 150-170 grader, krävs det bara några få minuter i ugnen. Vänd bitarna när ovansidan börjat bli krispig och inte längre är mjuk, och sätt in dem i ugnen igen. Passa dem noga så att de inte blir brända.
Låg värme är praktiskt taget så låg som det går att få i en ugn, 40-50 grader. Använd en träsked för att hålla ugnsluckan lite öppen om du vill att chipsen ska bli raw, eller använd en torkugn. Tillagning på låg värme tar ett antal timmar, varför jag sällan använder den metoden. Jag brukar helt enkelt göra så mycket chips att jag behöver kunna göra ett antal omgångar i följd, och då passar hög värme bättre.
Chipsen är färdiga när de är frasiga och inte är mjuka. Peta på dem med en gaffel för att känna efter.

Grönkålscurry med kokosmjölk och kikärtor

Dagens grönkålsskapelse är som så ofta en improvisation. Jag hade en halv burk kokosmjölk som borde användas och som blev utgångspunkten för den här rätten. Att grönkål skulle ingå var förstås en självklarhet...


Neutral olja
Korianderfrön
Gurkmeja
Svartpeppar
Valfri chili, mald eller i flagor, eller färsk
Vitlök
Färsk ingefära
Purjolök, endast den vita delen
Färsk grönkål
Röd paprika
Kokta kikärtor
Sultanrussin
Kokosmjölk
Kokosflingor

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Mortla korianderfröna och fräs dem, gurkmeja, nymald peppar och eventuell mald/flagad chili i någon minut. Tillsätt finhackad vitlök och finriven ingefära samt eventuell finhackad färsk chili, och en halv minut senare strimlad purjolök och stek någon minut. Lägg i strimlad grönkål, tärnad paprika, kikärtor och russin och rör ned kokosmjölken. Låt koka under lock tills såsen tjocknat och är krämig och grönkålen är al dente. Rör ned kokosflingorna några minuter innan rätten är klar. Servera med ris.

Veckomatsedel 2 - grönkål!

Nu är det dags för min andra veckomatsedel till projektet Vegetarian for a year, eller för vem som helst som vill följa den såklart. Vi befinner oss mitt i den sorgligt korta försäljningssäsongen för världens bästa grönsak, grönkålen, och därför innehåller alla rätterna på matsedeln grönkål! Jag har valt just dessa rätter för att visa på grönkålens oerhörda mångsidighet. Den passar verkligen utmärkt i de allra flesta slags rätter och tillsammans med många olika andra råvaror, inte minst baljväxter, frukter och nötter.
Svartkål är en mycket ovanlig sorts grönkål, och kan ersättas med vanlig grönkål.

Måndag: Bönsallad med rostade minitomater, grönkål och aprikoser samt rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter. Den senare rätten innehåller fyra klassiska julsmaker i en nyskapad variant..
Tisdag: Grönkålsrisotto med bönor och citron
Onsdag: Puylins- och grönkålssoppa
Torsdag: Svartkålspasta med morots- och äppelsås
Fredag: Grönkåls- och pumpacurry
Lördag: Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron samt grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök
Söndag: Rotfruktsgryta med gröna linser och grönkål

Till frukostmackan, mellanmål eller tillsammans med andra maträtter passar en grönkålshummus perfekt!
För den som vill läsa mer om min kärlek till detta gröna guld rekommenderar jag intervjun med mig på grönkålsbloggen The kale project.

Julkalendertips

Flera matbloggare har den fina vanan att under december göra blogg-julkalendrar med dagliga inlägg. Jag vill rekommendera några av mina favoriter.

Vegankrubbs kalender har inget särskilt tema, utan bjuder på många slags recept och tips.
Flickan & kakorna gjorde förra året en cupcakekalender där det bjöds på en ny sorts cupcake varje dag, och glädjande nog gör hon en sådan även i år!
Pickipicki har sin traditionsenliga chokladkalender! Den är förvisso inte vegansk, men vem kan motstå choklad? De flesta recepten går säkert utmärkt att veganisera.
Min syster och svåger har startat en kalender som är något av motsatsen till Vegologi. Medan jag lagar allt veganskt från grunden innehåller alla deras recept i Skumma tomtar en och samma färdigköpta produkt, nämligen skumtomtar. Men om någon vill ta sig an en utmaning och veganisera deras påhitt så kanske tomtarna kan ersättas med veganska marshmallows.



Vilka matjulkalendrar rekommenderar ni?

Bräserad brysselkål och grönsaker

Brysselkål är en råvara som många har ganska svårt för, i varje fall när den är kokt, och så även jag. När den bräseras däremot och får en stekyta blir den riktigt god. Till den hade jag ett antal grönsaker, och ni kan välja vilka ni vill använda, men de bör behöva endast några minuters tillagning.
Servera med ris eller pasta.

Olivolja
Brysselkål
En aning råsocker
Vitlök 
Persilja
Valfria grönsaker, t ex purjolök, stjälkselleri, morot, paprika
Nypressad citronsaft
Kumminfrön
Chiliflingor
Salt
Svartpeppar

Värm olja i en kastrull eller stekpanna på medelvärme. Ansa kålhuvudena och halvera dem på längden. Lägg dem i olja med snittytan nedåt, lägg på lock och stek 5-7 minuter så att de får en stekyta. Strö på socker och stek en minut till, och häll sedan i lite vatten. Bräsera tills kålhuvudena börjar mjukna, och förbered grönsakerna under tiden. Finhacka vitlök, strimla persilja och purjolök, grovriv morötter och skär selleri och paprika i bitar. Lägg i dem, citronsaft och kryddor och bräsera några minuter till så att vätskan kokat in och grönsakerna blivit lite mjuka.
Servera rätten varm med pasta eller ris.

Grönkål och puylinser i tomatsås

Igår lagade jag en riktigt läcker tomatsås som sjöd i omkring 1 ½ timme och smaksattes med kryddor och vinäger. Rödvinsvinäger är en perfekt smaksättare i många tomatsåser, inte minst här, så snåla inte med den! På slutet lade jag i grönkål som tillagades i såsen, och det blev förstås delikat. En del av det blev över till idag, men inte tillräckligt mycket för att det skulle räcka till en måltid. Men en lösning på det problemet fanns givetvis i skafferiet, i form av puylinser. Jag kokade helt enkelt linserna och vände ned dem i tomatsåsen och värmde det hela ett par minuter. Nog för att både linserna och grönkåls-tomatsåsen var för sig är oerhört goda, men när de sammanfördes så lyfte det hela till ännu högre höjder! Kompletterat med en riktigt god pasta blev det en helt fantastisk måltid!


Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Torkad oregano
Valfri mild chili
Morot
Rödvinsvinäger
Farinsocker

Puylinser
Färsk grönkål
Pasta


Börja med att laga tomatsåsen. Värm olja i en kastrull på medelvärme. Finhacka löken och låt den mjukna i oljan under lock. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare några rejäla skedar tomatpuré (gärna omkring en dl). Rör ut den i oljan och sautera 6-7 minuter. Häll i vatten, rör ut tomatpurén tills den är slät och ha i kryddorna. Koka upp, sänk till lägsta värme och låt puttra ungefär en timme (eller ännu längre om du har tid). Rör om några gånger under tiden. Vänd sedan ned grovriven morot, vinäger (tillräckligt mycket för att smaksätta såsen) och en gnutta socker.
Börja tillaga linserna i en separat kastrull. Koka dem under lock i ca 30 minuter och häll bort eventuellt kvarvarande vatten. Koka även pastan, så att den blir klar samtidigt som linserna.
Strimla grönkålen grovt och vänd ned den i tomatsåsen ca 15 minuter efter morötterna. Höj värmen ett steg och låt såsen puttra tills grönkålen är al dente, ca 15 minuter. Vänd ned linserna och pastan i tomatsåsen och låt allt bli genomvarmt.

Tomatgryta med spenat och kikärtor

Nu när minusgraderna har kommit till stan är det verkligen på sin plats att äta en varm gryta. Den här är baserad på en tomatsås (givetvis gjord på min kära tomatpuré )som gärna kan puttra en lång stund innan grönsakerna tillsätts, men har du inte tid med det går det bra att korta ned tillagningstiden.
Istället för att söta såsen med socker skar jag ner ett sött äpple i små tärningar.
Använd valfri chilisort, färsk eller mald. Jag tog torkade flingor av turkisk pul biber som är relativt mild.
Servera grytan med t ex bulgur eller pasta.

Olivolja
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Chili
Färsk spenat
Grön paprika
Sött äpple
Färsk persilja
Kokta kikärtor


Värm ganska rikligt på medelvärme med olja i en rymlig kastrull. Finhacka några vitlöksklyftor och stek dem en minut. Lägg i rejält med tomatpuré, någon deciliter eller så,  och rör ut den i oljan. Sautera tomatpurén i 6-7 minuter och rör om då och då så den inte bränns. Smaksätt med salt, peppar och chili (finhackad om den är färsk). Späd med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme så länge du har tid med. Häll i ytterligare vatten om det behövs.
Ansa och skölj spenaten mycket noga och skär den i grova bitar. Tärna paprika och äpple och hacka persiljan. Vänd ned alltihop samt kikärtor i grytan, höj värmen ett snäpp och låt puttra i 10-12 minuter.

Äppelsalsa med paprika och solrosfrön

Jag har fortfarande några kilo äpplen kvar så jag gjorde av med en del av dem i den här salsan/salladen. Matlagning kan knappast bli lättare än att skära upp några ingredienser och blanda dem med varandra, men det blir inte mindre gott för det! Vitlöken gör verkligen en stor del av smaken här, särskilt om salsan får stå till sig ett tag.
En söt äppelsort passar utmärkt här, jag använde sorten Maglamer.

Solrosfrön
Äpplen
Gul paprika
Salladslök
Vitlök
Körsbärstomater
Färsk timjan
Mald eller färsk ancho eller annan mild chili
Olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Rosta solrosfröna i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och låt dem svalna på ett fat.
Tärna äpplen och paprika smått, skiva salladslök, finhacka vitlök, halvera tomater och strimla timjan. Finhacka chilin om du använder färsk. Lägg alltihop samt fröna i en stor skål.
Rör ihop dressingen och vänd ned den i salsan. Låt stå en stund före servering så att smakerna sätter sig.

Facebookgrupp för matnördar

Igår diskuterade jag och ett par vänner olika smaksättningar för vissa råvaror, vilket utmynnade i att vi startade en Facebookgrupp för vegansk gastronomi! Det finns många andra grupper som handlar om restaurangtips, namninsamlingar och annat viktigt men vi kände inte till någon som fokuserade på riktigt nördiga matdiskussioner, så därför startade vi den. Gå gärna med i gruppen!
Under dess första timmar igår hann vi bland annat prata om oljor, frukter i sallader, tomatsåser och olika pepparsorter, och massvis med högintressanta och matnördiga ämnen kommer garanterat tas upp framöver.

Sparrisbroccoli och bok choy med bönor och pasta

Häromdagen fick jag i en lokal butik syn på en grönsak som jag läst om i ett antal utländska matbloggar men aldrig hittat i affären förut. Sparrisbroccoli har stjälkar lika smala som gröna sparrisar och små blombuketter, och smakar betydligt sötare än vanlig broccoli. Oerhört gott! Jag hade även köpt baby bok choy i en asiatisk butik, så jag kombinerade dem med nykokta bönor i den här enkla men mycket läckra rätten.

Sparrisbroccolin kan säkert ersättas med vanlig broccoli (helst med stjälk) men då går ni miste om den där sköna sötman.

Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Sparrisbroccoli
Vitvinsvinäger
Baby bok choy
Kokta stora vita bönor
Färsk timjan
Citronzest
Salt

Koka pastan och låt den rinna av.
Värm olivolja på medelvärme i en kastrull. Strimla löken och låt den mjukna i oljan. Lägg i hackad vitlök och tillsätt en minut senare sparrisbroccolin, med stjälkarna skurna i 3 cm långa bitar och buketterna hela eller eventuellt halverade. Ha i en skvätt vinäger och vatten och låt puttra under lock så att broccolin blir ångad. Skiva bok choy tvärsöver och tillsätt dem efter 3-4 minuter tillsammans med bönor, strimlad timjan och citronzest. Låt det hela puttra tills broccolin är al dente. Smaka av med salt, blanda ned pastan i grönsakerna och servera varmt.

Svartkålssallad med vaxbönor och äpple

Jag vet att jag har sagt det förut men det tål att upprepas: ibland är enkelhet det lämpligaste för en rätt. Här är fem ingredienser som behandlas och kombineras på enklast möjliga sätt, och resultatet blir utsökt!
Vaxbönor gör sig bäst tillsammans med andra milda smaker för att inte komma i skymundan, och här är balansen mellan råvarorna verkligen perfekt.

Jag har under de senaste 11 dagarna gjort av med ungefär lika många kilo äpplen (ätit dem i praktiskt taget varenda måltid, gjort mos och torkat äppelringar) men de jag har är så goda att jag inte är det minsta trött på dem. Äpplen gör sig utmärkt i sallader, och här passar det bäst med en ganska söt, krispig sort. Syrliga äpplen blir inte lika bra här.

Utöka salladen med pasta om du vill ha en riktigt mättande måltid.

Svartkål
Vaxbönor
Äpple
Färsk timjan
Kallpressad rapsolja
Salt
Eventuellt lite nypressad citronjuice

Ansa kål och bönor. Skär kålbladen tvärsöver i 2 cm breda strimlor och skär dem i mindre bitar. Skär även bönorna i bitar. Ångkoka kål och bönor tillsammans i 7-8 minuter och låt dem rinna av väl. Tärna äpple och strimla timjan. Blanda alltihop samt olja, salt och eventuellt citron i en skål och låt stå en stund före servering.

Potatisstomp med äpple och persilja

Som jag nämnde häromdagen har jag  oerhört mycket äpplen hemma just nu. De hamnar bland annat i frukostgröten och jag har torkat massvis med äppelringar i ugnen, men jag gillar även att använda äpplen i matlagning. I den här rätten blev det en närmast klassisk smakkombination med potatis, äpple och persilja.
Potatisstomp är ett slags grovt potatismos som gör med hjälp av en potatisstöt eller gaffel. Istället för margarin använder jag kallpressad rapsolja. Det är viktigt att ha en riktigt god olja eftersom den även är smaksättare. För er som handlar på Goodstore kan jag rekommendera den gotländska rapsoljan som de säljer i enliters plastflaska. Det är den jag använder här och den är en av mina favoritoljor, inte minst till potatis.

Potatisar av mjölig sort
Kallpressad rapsolja
Salt
Kumminfrön 
Söta äpplen av fast sort
Salladslök
Persilja

Skala potatisarna och skär dem i stora bitar. Koka dem tills de är mjuka, låt dem rinna av väl och lägg tillbaka dem i kastrullen eller i en skål. Häll på olja och mosa potatisarna grovt med en potatisstöt eller gaffel. Smaksätt med salt och lite kumminfrön. Vänd ned fintärnat äpple, skivad salladslök och strimlad persilja.
Servera t ex med ångad grönkål och marinerade små vita bönor eller kikärtor.

Svartkålspasta med morot- och äppelsås

I lördags köpte jag på mig ett lager grönkål, men även purpurkål och svartkål som är olika sorters grönkål fast med andra färger. Sedan dess har jag förstås ätit dem dagligen. Häromdagen fick jag plocka ca 15 kilo äpplen (tips: kolla in Fruktförmedlingen!) och därför äter jag förstås också av dem varje dag, i nästan varenda måltid. Lyckligtvis passar just äpplen och kål oerhört bra tillsammans.
I den här rätten blir det bäst med äpplen som är ganska söta och inte så väldigt syrliga, och som mjuknar rejält under tillagning så att såsen blir krämig. Jag använder sorten Maglamer, men av de som brukar finnas i butiker skulle jag tro att Red delicious eller Golden delicious passar bra. När det är säsong för svenska vinteräpplen så passar exempelvis Aroma utmärkt.
Har du inte svartkål, som är ytterst sällsynt, så går vanlig färsk grönkål lika bra.


Pasta, gärna tagliatelle
Svartkål eller grönkål
Kallpressad rapsolja
Morot
Äpplen
Färsk eller torkad timjan
Kumminfrön
Okryddad tomatpuré
Havregrädde
Salt

Värm olja i en kastrull på medelsvag värme. Riv morot grovt och låt den mjukna i oljan i några minuter. Riv äpplena grovt och/eller tärna dem. Strimla färsk timjan eller mortla mald. Lägg i äpplen, timjan och kumminfrön i kastrullen. Rör ned en stor klick tomatpuré en minut senare och låt puttra ett par minuter. Späd sedan med havregrädde. Såsen ska bli krämig så det är bättre att ta för lite grädde än för mycket, och späda efterhand om det behövs. Låt såsen puttra ca 20 minuter. Smaka av med salt.
Koka pastan under tiden. Skär svartkålsbladen på tvären i 2 cm breda strimlor. Använder du grönkål så skär bort bladnerverna och strimla bladen grovt. Ångkoka kålen i 8-10 minuter och låt den rinna av.
Vänd ned pastan och kålen i såsen och låt allt bli genomvarmt.

Veckomatsedel 1

Jag är ju en av inspiratörerna i projektet Vegetarian for a year, och i den rollen ingår det att då och då göra en veckomatsedel som deltagarna kan följa om de vill. Det här är min första, bokstavligt talat eftersom jag själv aldrig har gjort en sådan åt mig själv tidigare.
Jag använder ju gärna råvaror som är i säsong, så därför har jag inkluderat pumpa, mangold, rotfrukter och flera sorters kål.


Måndag: risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Tisdag: lasagne med linser, selleri och sojafärs

Onsdag: soppa på tre kålsorter

Torsdag: rotfruktspasta med lime

Fredag: mangold- och lökpaj

Lördag: kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Söndag: pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter 

Hjälp mig starta veganskt matföretag!

En del av er känner redan till att jag planerar att starta eget företag för att främja och sprida vegansk mat. Nu behöver jag er hjälp.

Min affärsidé är att som konsult hjälpa restauranger, caféer, hotell, konferensanläggningar och andra offentliga serveringar att införa ett vegansk utbud i sin meny eller bredda ett redan befintligt. Jag har pratat med så många veganer som blivit serverade undermåliga måltider, ibland bara några få grönsaker som lagts upp på ett tjusigt sätt. Inte mättande, inte näringsrikt och inte varierat. Personer som varit på konferens har blivit serverade samma rätt tre dagar i följd för att den var det enda veganska som kocken lyckades komma på.

Jag vill att vi inte i allra bästa fall ska hitta en vegansk rätt på menyn och bli överlyckliga för det (oavsett rättens kvalitet), utan att vi ska kunna välja mellan flera olika typer av rätter, och vi ska inte behöva leta och planera vår resa eller vår dag utifrån att vi måste hitta någon av de få restauranger/hotell etc som serverar veganskt.  
Mitt mål är att vi ska kunna äta bra vegansk mat var som helst.

Detta kommer givetvis inte gynna enbart veganer utan även vegetarianer, laktosintoleranta, de som är allergiska mot mjölkprotein, ägg eller andra animalier, och alla som helt enkelt känner för att äta veganskt just då. Dessutom ännu fler, för när en grupp människor ska äta tillsammans går de förstås helst till ett ställe där alla i gruppen kan få bra mat, och om ett ställe inte serverar t ex vegansk mat går det miste om hela gruppen som gäster.

Arbetet ska jag göra dels genom att skräddarsy recept eller hela menyer till kunderna utifrån vilken inriktning (t ex ett visst geografiskt kök) som just deras restaurang har, men också genom att utbilda personalen genom att hålla en föreläsning/kurs där jag ingående berättar vad vegansk kost innebär, hur de går till väga för att laga bra rätter och vad de ska undvika.

Jag har förstås ett antal punkter som jag ska ta upp i en sådan föreläsning, men det kan hända att jag har förbisett något.
Så vad tycker just du ska ingå i föreläsningen? Skicka ett mail till vegologi @ gmail . com (utan mellanrum förstås) eller ett meddelande till Vegologis Facebook-sida!


Dessutom behöver jag er hjälp med en annan sak! Enbart här i Stockholm finns det tusentals restauranger och andra serveringar, och jag kan dessutom ta uppdrag praktiskt taget var som helt i landet. Alltså är det omöjligt för mig att har koll på alla ställen och det skulle ta enormt mycket tid för mig att kontakta vartenda ett och fråga om de är intresserade av att utöka sin kundkrets och därmed stå sig bättre i konkurrensen (vilket detta ju i högsta grad innebär). Därför behöver jag era tips!
Vilka ställen vill ni äta veganskt på, och tycker ni skulle behöva en sådan här tjänst?
Var har ni blivit serverade otillräckliga måltider eller inte kunnat äta något alls? Vilka ställen har bra intentioner men behöver hjälp på traven? Var skulle ni mer än gärna äta om de hade veganskt? Tipsa mig om dem, och tipsa gärna dem om att det här företaget är på gång!

På företagets kommande websida kommer jag lägga upp flyers försedda med kontaktuppgifter och kortfattad info om vilka tjänster jag erbjuder. Dessa flyers kommer vem som helst kunna skriva ut för att dela ut dem till personalen på restauranger och andra serveringar med en vänlig uppmaning att kontakta mig.

Ni kommer genom att sprida ordet vara oerhört viktiga för att det här företaget ska lyckas!
Tack!

Puylinspytt med mangold och klyftpotatis

Jag har skördat en massa mangold i min odling under de senaste dagarna. Jag har den i fem olika färger; vita, rosa, gröna, röda och gula stjälkar. Mycket tjusigt! Alla har släta gröna blad utom den röda sorten som har stora, mörkgröna, buckliga blad. Allihop behåller dessutom färgen väldigt bra efter tillagning och blir alltså rejält lysande färgklickar i maten.
Eftersom jag dessvärre inte har nån fungerande kamera kan jag inte ta några foton, men bildgoogla "rainbow chard" så ser ni hur de ser ut!

Puylinser
Morot
Vitlök
Färsk oregano
Rödvinsvinäger
Mangold
Salt

Koka upp linserna i drygt dubbel mängd vatten i en rymlig kastrull. När det börjar koka sänker du värmen till ganska svag (2 på en spis med 6 steg) och lägger i tärnad morot, skivad vitlök och grovstrimlad oregano. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Häll i en skvätt vinäger och lägg i skivade mangoldstjälkar. Strimla mangoldbladen och lägg i dem ett par minuter senare. De kommer kanske fylla hela kastrullen men minskar i volym under tillagningen. Låt puttra tills mangolden och linserna är mjuka. Smaka av med salt och servera med klyftpotatis, t ex den här varianten.

Stekt grönkål med kummin och vitlök

Jag har äntligen fått tag på höstens första grönkål för min del! Givetvis lagade jag en rätt där den får stå helt i centrum, smaksatt med vitlök och kumminfrön.
Kummin är ju en ganska vanlig krydda till vitkål men jag tycker den passar ännu bättre till grönkål (och allra bäst till potatis).
Jag åt rätten varm med fullkornspasta, men den kan också serveras ljummen på en buffé.

Kallpressad rapsolja eller olivolja
Gul lök
Färsk grönkål
Vitlök
Kumminfrön
Salt

Värm oljan i en stekpanna på medelsvag värme. Strimla löken och stek den tills den börjar mjukna, ca 10 minuter. Strimla under tiden grönkålen grovt och ånga den två minuter, bara så att den mjuknar lite. Låt den rinna av väl.
Finhacka några vitlöksklyftor och rör ned dem och kumminfröna i stekpannan. Lägg till grönkålen efter en minut, salta och låt det hela stekas tills kålen är al dente. Rör om då och då så att det inte bränns.

Sallad på tomatrostade jordärtskockor, mangold och pasta

Igår var jag på picknick med ca 30 personer, sannolikt sommarens sista. Till den skapade jag en rätt med både somriga och höstiga grönsaker som jag skördade på min odlingslott.
Egentligen är det för tidigt att skörda jordärtskockor nu, de gör sig bäst under senhösten eller under den tidiga våren om de har övervintrat, men jag grävde ändå upp något kilo nu. Dem blandade jag med världens bästa tomatpuré, olivolja och kryddor och rostade  dem i ugnen. De visade sig av någon anledning ta betydligt längre tid, omkring en timme på sig att bli tuggbara jämfört med att det andra gånger tagit bara 20 minuter. Vad det berodde på har jag ingen aning om. Så det kan vara bra att koka skockorna en liten stund för att mjuka upp dem innan de får rinna av väl, blandas med tomatoljan och rostas.
Mangold är en av mina absoluta favoritgrönsaker, och jag odlar den i fem olika färger. Även tre sorters sallat fick vara med och det hela fick ännu fler färgklickar i form av gula och orangea ringblomblad.

Jordärtskockor
Olivolja
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Fullkornspasta
Mangold, gärna i flera färger
Olika sorters sallat
Gärna färgglada, ätbara blomblad

Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta jordärtskockorna, koka dem eventuellt en liten stund och låt dem rinna av väl. Skär de större skockorna i stora bitar, låt de minsta vara hela. Blanda en rejäl slev tomatpuré med olja och kryddor i en ugnsform. Lägg skockorna samt ett gäng skalade, halverade vitlöksklyftor i formen och blanda väl. Rosta tills skockorna är ganska mjuka.
Koka pastan under tiden. Skär loss mangoldstjälkarna från bladen. Skär stjälkarna i bitar och ånga dem någon minut. Strimla bladen grovt och lägg till dem, och ånga ett par minuter till. Riv sallaten i bitar. Blanda allt i en stor skål, eventuellt med lite extra olivolja, och låt stå svalt en stund innan servering.

Vegetarian for a year

Idag, 1 september, inleds projektet Vegetarian for a year där personer som vill bli vegetarianer eller veganer men känner att de behöver lite extra pepp och stöd äter vego under ett helt år. Förhoppningsvis fortsätter de förstås att göra de efter att det året är slut.
Deltagarna får stöd av ett antal inspiratörer, bl a jag själv, Jenny från Pinto magasin, Björn från Vegankrubb och Pernilla från Veganlife som bidrar med recept, kunskap och tips.
Deltagarna kommer kunna vara med i ett antal tävlingar där våra sponsorer bidrar med fina priser.

Känner ni folk som vill äta vego men ännu inte riktigt tagit steget, eller kanske ni vill göra det själva? Gå in på facebook-sidan och anmäl er!

Intervju med mig, om världens bästa grönsak!

Min absoluta favoritgrönsak är ju, som många av er vet, färsk grönkål. Det finns fler som är fanatiska grönkålsälskare, i vissa fall så fanatiska att de bloggar om enbart grönkål. En av dessa bloggar är amerikansk-franska The kale project, som bland annat intervjuar andra grönkålsfantaster runt om i världen, och en av dessa är jag! Idag publicerades intervjun med mig så titta in hos The kale project!

Jag vet ju att en hel del av er också älskar grönkål, men säkerligen är andra inte är så bekanta med detta gröna guld. Det vore kul att få ta del av era berättelser, när och i vilken rätt åt ni grönkål första gången och vilka är era favoriträtter med den?


Uppdatering: Nu har samma blogg även publicerat mitt recept på grönkålshummus, försett med tjusiga steg för steg-foton!

Pastasallad med vaxbönor och mangold

I den här improviserade salladen tog jag vara på några av sensommarens allra godaste råvaror, nämligen mangold och vaxbönor. Båda två passar utmärkt tillsammans med milda smaker, och vitlök och citron bör inte bli alltför dominanta.

Pasta
Vaxbönor
Mangold, gärna i flera färger
Solrosfrön
Salladslökar
Persilja
Olika sorters sallat
Olivolja
Nypressad citron
Salt
Vitlök

Koka pastan.
Snoppa bönorna och skär dem i stora bitar. Ångkoka dem i ca 5 minuter. Skär under tiden mangoldstjälkarna i bitar och ånga dem någon minut. Strimla bladen och låt dem ånga med ett par minuter. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de får färg.
Skiva salladslökarna och grovhacka persiljan. Riv sallatsbladen i bitar. Rör ihop olivolja, citron, salt och pressad vitlök. Lägg pastan, grönsakerna och solrosfröna i en stor skål, häll på dressingen och blanda allt.

Pastasallad med persika och färskpotatis

Nu när sommaren till slut har bestämt sig för att dyka upp efter den regniga och kalla juni är det picknickväder! Sallader är såklart perfekt picknickmat, inte minst pastasallader. Den här är delikat med somriga smaker som färskpotatis och persika. Dessutom får den en lätt anstrykning av Mellanöstern genom sumak, persilja och sesamfrön, och är synnerligen lättlagad.
Använd en kort pastasort, gärna fusilli tricolore.

Pasta
Kokt kall färskpotatis
Persikor
Färsk persilja
Plocksallat
Körsbärstomater
Sesamfrön
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt
Svartpeppar
Sumak

Koka pastan. Gör resten av salladen under tiden. Tärna potatisarna och persikorna, strimla persiljan och sallaten och halvera tomaterna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Blanda alltsammans med den kokta pastan i en stor skål. Rör ihop olja, vinäger och kryddor och vänd ned den i salladen. Låt stå en stund innan servering.

Ett oerhört starkt tal

Detta är ett av de absolut bästa tal jag har hört. Philip Wollen heter talaren som i en debatt framför dessa oerhört starka argument mot att äta djur. Hela talet finns transkriberat här.

Några citat:
10,000 entire species are wiped out every year because of the actions of one species.
We are now facing the 6th mass extinction in cosmological history.
If any other organism did this a biologist would call it a virus.
It is a crime against humanity of unimaginable proportions.


Poor countries sell their grain to the West while their own children starve in their arms. And we feed it to livestock. So we can eat a steak? Am I the only one who sees this as a crime? Every morsel of meat we eat is slapping the tear-stained face of a starving child. When I look into her eyes, should I be silent?

The peace map is drawn on a menu. Peace is not just the absence of war. It is the presence of Justice.

Midsommarmat

Är ni ute i allra sista stund och inte har bestämt er för vad ni ska laga för mat till midsommarfirandet? Vegologi kommer givetvis till er räddning! I fjol sammanställde jag ett antal av mina recept som är lämplig midsommarmat.
Själv slipper jag laga mat till vårt firande utan kommer istället baka ett par banankakor med choklad och marinerade frukter. Denna gång använder jag bl a hemodlad rabarber samt jordgubbar och färska aprikoser i kakan. Jag bakar extra mycket kaka eftersom den säkerligen kommer bli mer populär än den där tårtan med kogrädde som de andra tänkt äta...

Två dagar kvar!

Ja, nu är det bara två dagar kvar till årets Vegomässa! På lördag är det äntligen dags. Årets mässa är den största hittills, med omkring 50 (!) utställare, restaurang, café, hamburgare, filmer, föreläsningar, konsert, fotoutställning och mycket mer.

Pasta med maskrosknoppar och sparris

Jag har ju ätit maskrosblad otaliga gånger men har av någon underlig orsak aldrig provat att äta knopparna. Fram tills idag vill säga, för jag skördade ett par dl knoppar och kombinerade dem med en annan hemodlad primör, nämligen sparris.
Knopparna har en mycket säregen och svårbeskrivbar smak som knappt alls liknar bladens bittra, men är mycket goda! Välj knoppar som inte börjat slå ut, och skölj och ansa dem noga. Plocka bort eventuella stjälkbitar och låt knopparna rinna av innan tillagningen.

Pasta 
Grön sparris
Hasselnötter
Kallpressad rapsolja
Vitlök
Sköljda och ansade maskrosknoppar
Citronzest
Salt
Svartpeppar

Koka pastan. Ansa sparrisen, koka den separat i ca 4-5 minuter och skär den i bitar.
Värm under tiden en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna. Rör om då och då och låt nötterna få lite färg. Låt dem svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Häll en skvätt olja i stekpannan. Finhacka några vitlöksklyftor och låt dem puttra i oljan någon minut. Tillsätt sedan maskrosknopparna och citronzest och stek högst en minut. Knopparna blir snabbt mörkgröna och då är de färdiga. Vänd ned sparris och nötter, smaka av med salt och nymald peppar och låt allt bli genomvarmt. Vänd sedan ned pastan och servera.

Vegomässan 2/6

Om bara drygt två veckor är det dags för sommarens första stora höjdpunkt; äntligen blir det Vegomässa i Stockholm igen! Här finns all info om mässan, som kommer ha massvis med utställare, restaurang, café, många föredrag, fotoutställning, uppträdanden och mycket mer. Givetvis kommer det finnas oerhörda mängder godsaker, kläder och annat att köpa hos utställarna.

Jag har varit på samtliga Vegomässor som hållits i Stockholm, alla har varit fina men denna ser helt klart ut att kunna bli den allra bästa hittills! Vi ses väl där?

Sparris- och maskrossallad med gurka och friterat pitabröd

Skördesäsongen har börjat!! Idag skördade jag årets första sparris och passade dessutom på att ta en hel del maskrosblad. Tillsammans fick de utgöra grunden i kvällens middag.
Maskrosor tycker ju många är ett ogräs men för mig är de mat. Jag har tidigare lagat en mängd olika rätter av maskrosblad, t ex paj, linssallad med jordgubbar och mandlar, potatissallad, wok, sesamsallad och ett brödpålägg med apelsin och bönor. Maskros är inte bara goda utan dessutom fyllda med vitaminer och annat nyttigt!
Ett annat ätbart "ogräs" är löktrav som växer vilt här och där. Hittar du ingen löktrav kan du ersätta den med färsk vitlök och gärna några salladslökar.

Bulgur
Några nävar hyfsat späda maskrosblad
Löktrav eller färsk vitlök + salladslök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Sumak
Citronzest
Salt
Sparris
Gurka
Neutral matolja
Pitabröd

Koka bulgur enligt instruktion på förpackningen.
Skölj under tiden maskrosbladen noga och ångkoka dem 2-4 minuter. Låt dem rinna av väl. Mixa en del av maskrosbladen samt löktrav eller vitlök tillsammans med olivolja och vinäger till en slät dressing. Smaksätt med sumak, citron och salt.
Grovhacka resterande maskrosblad. Strimla eventuell salladslök. Ta bort den nedersta, träiga delen från sparrisarna och koka stänglarna ca 3-5 minuter (beroende på storlek). Skär dem i stora bitar. Skala och tärna gurkan.
Blanda bulgur och alla grönsaker med dressingen i en stor skål och låt stå en stund så att smakerna blandas.
Fritera pitabröden under tiden.
Servera salladen toppad med bitar av friterat pitabröd.

Spenat- och linscurry

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Stekt potatispytt med örter och hasselnötter

Oftast är jag ganska varsam när jag steker grönsaker men ibland är det gott när de är hårt stekta. I den här pytten blir de brynta innan de smaksätts med massvis med färska örter samt rostade hasselnötter. Idag använde jag bland annat årets första gräslöksskörd.

Hasselnötter
Jordnötsolja
Gul lök
Morot
Kokta potatisar av fast sort
Vitlök
Salt
Nymald svartpeppar
Äppelcidervinäger
Färska örter, t ex persilja, gräslök, timjan, kryddkrasse, portlak, rucola

Rosta hasselnötterna i en vid kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Låt dem svalna på ett fat. Häll ganska mycket olja i pannan och låt den hettas upp. Strimla löken grovt och tärna morötterna och stek dem på medelhög värme tills de börjar bli brynta. Rör ned tärnade potatisar och grovt hackad vitlök (gärna ganska mycket). Smaksätt med salt och rejält med nymald svartpeppar och stek tills även potatisen bryns. Häll i en skvätt vinäger och låt den koka in. Dra stekpannan från värmen och vänd ned strimlade örter och hackade nötter.
Servera med bulgur.

Bokrekommendation

En a mina absoluta favoritbloggar sedan länge är Tapetorkestern. Det är ingen matblogg men har ändå en hel del med veganism att göra. Den dryper av sarkastiska och syrliga texter om köttätare, arbetslöshet och andra högst onödiga fenomen, och där finns också en hel del teckningar (ofta oerhört charmiga streckgubbar gjorda i paint) som i en enda, vanligtvis kort och mycket sarkastisk mening lyckas uttrycka precis vad jag och säkerligen många andra ofta känner i "diskussioner" med exempelvis köttätare.
Nu har personen bakom denna briljanta formuleringskonst, Lotta Ekström, äntligen publicerat en mängd av sina alster (både paintfigurer och egensinniga handtecknade karaktärer) i en bok! Den heter Skönheten sitter på insidan och vägrar komma ut, en mycket ekströmsk titel, och finns att köpa från alla stora svenska nätbokhandlar. Gör det nu innan den säljs slut! Boken trycktes bara i ett par hundra exemplar, och de flesta har redan sålts.

Vegologi blir matkonsult?

Jag har funderingar på att starta ett eget företag, och eftersom det i högsta grad har med vegansk mat att göra hoppas jag att ni kan hjälpa mig med synpunkter, idéer och tips. Även generella tips vad gäller eget företagande är förstås högst välkomna. (Jag kommer ta hjälp av Nyföretagarcentrum och verksamt.se.)
Exempelvis finns det ju en uppsjö böcker om att starta och driva eget företag, har ni några rekommendationer?

Kontakta mig via mail: vegologi @ gmail . com (ta bort mellanslagen)!

Vi vet ju alla att det veganska utbudet på de allra flesta restauranger och caféer är minimalt eller inte ens existerar alls. Det vill jag ändra på! Jag driver bloggen Vegologi sedan fyra år tillbaka och älskar att komponera nya maträtter. Min affärsidé är huvudsakligen att som konsult hjälpa caféer och restauranger att utveckla sina befintliga rätter, t ex modifiera dem så att de blir veganska (det kan ju ibland handla om små detaljer som att byta en animalisk buljong mot en vegansk), utbilda dem i vad vegansk kost innebär samt att komponera nya rätter och hela menyer åt dem. Personalen har sällan tid att skapa helt nya rätter, särskilt som de ofta heller inte har så stor kunskap om ett specifikt område som veganism, så det kan behövas någon utifrån som gör det åt dem.
Verksamheten skulle även kunna innefatta kurser, catering etc, samt att skriva artiklar, recept och annat för tidningar, websidor och annan media.

Vad tror ni om detta? 

Att det behövs är väl tveklöst, men frågan är ju om ställena är beredda att betala för sådana tjänster. Det skulle såklart betonas att ett utökat veganskt utbud innebär en konkurrensfördel.  Finns det statistik på hur många som är veganer i Stockholm respektive hela landet, någon som vet?

Berätta gärna för mig vad ni själva skulle vilja se mer av på restauranger och caféer! Några särskilda råvaror eller typer av rätter? Några specifika geografiska kök som ni vill se veganiserade? Är det extra viktigt för er om råvarona är ekologiska? Berätta allt som kan hjälpa mig att skapa ett så bra matutbud som möjligt.
Det är såklart omöjligt för mig att hålla koll på hela det existerande utbudet, men jag tar mer än gärna emot tips på restauranger och caféer som ni tycker är i särskilt stort behov av sådan hjälp. Ni kan som gäster självfallet gärna tipsa personalen om mitt företag, som självfallet också kommer heta Vegologi.

Om restaurang- eller caféägare läser detta, hör gärna av er och berätta vad ni tycker! Skulle ni vara intresserade av sådana tjänster? Har ni eller har ni inte veganska rätter på menyn, och finns det någon avsiktlig tanke bakom det?

Rabatterade introduktionspriser kan säkert bli aktuellt!

Jag är bosatt i Stockholm och här finns det förstås ett otal potentiella kunder, men jag är absolut inte främmande för att ta uppdrag även på andra orter.

Veganistan.se online - hjälp oss bygga landets bästa guide!

Nu finns en temporär första upplaga av Veganistan.se online! Där finns formulär där ni kan tipsa oss i redaktionen om veganvänliga butiker samt restauranger och andra matställen över hela landet.
Veganistan kommer vara en rikstäckande guide för veganer och alla andra som vill äta/handla veganskt.
Det riktiga Veganistan kommer lanseras i sommar men vi behöver er hjälp redan nu med att ge oss tips och att sprida länken!

veganistan.se 

Puylins- och grönkålssoppa

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Den instiftades i fjol, och då gjorde jag en linssoppa med chipotle-chili och rostad broccoli. Även i dagens soppa använde jag en kålväxt, och det blev ingen mindre än min allra största favorit grönkålen! Här valde jag franska puylinser, som passar utmärkt tillsammans med grönkålen, och de två är stjärnorna i den här soppan.
Självklart föredrar jag färsk grönkål, och här använde jag en del av den som jag frös in i vintras. Det går dock att använda färdigköpt finhackad fryst grönkål istället om ingen färsk finns att få tag på.
Jag vill även passa på att tipsa om min currysoppa med spenat, rotfrukter och linser, samt min magiskt goda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter.


Grönsaksbuljong och/eller libbsticka
Kumminfrön
Salt (tänk på att köpt buljong oftast är salt)
Puylinser
Färsk grönkål
Palsternackor
Purjolök
Vitlök
Nypressad citronsaft
Sesamfrön eller za'atar
Olivolja

Koka upp vatten med buljong och kryddor. Lägg i linserna, koka upp igen, sänk till medelvärme och låt linserna koka ca 15 minuter. Skär loss grönkålsbladen från mittnerverna. Skär nerverna i bitar. Skala palsternackorna, klyv dem på längden och tärna dem. Lägg i palsternackor och grönkålsnerver i kastrullen. Strimla grönkålsbladen och purjolöken och finhacka vitlöken och tillsätt dem i soppan ett par minuter efter de första grönsakerna. Låt koka ca 7-10 minuter till. Smaka av med citronsaft.
Häll upp soppan i skålar, strö på rostade sesamfrön eller za'atar och ringla över lite olivolja.

Bulgur med mangold, örter och russin

Inspirationen till den här rätten fick jag troligtvis från några persiska recept som jag läste för flera år sedan, och som verkar ha dröjt sig kvar i bakhuvudet. Dock utgick jag inte medvetet från dem utan det var först efteråt som jag insåg att det fanns en del likheter (russinen och mängder med örter och bladgrönt), så det här är ändå min skapelse.
Det går utmärkt att använda enbart mangold eller att kombinera den med rödbetsblad (de är nära släktingar), spenat, eller milda sallatssorter. Kontrastera gärna med maskrosblad, rucola eller andra bittra blad i mindre mängd. Vad gäller örterna, som bör vara färska, passar exempelvis persilja, portlak, gräslök, selleriblad, morotsblast, körvel, och helst flera i kombination.
Det är viktigt att använda en riktigt god olivolja eftersom den kommer sätta smak på hela rätten!


Bulgur
Olivolja 
Rödlök
Mangold och andra gröna blad
Vitlök
Späda morötter, gärna med blast
Salladslökar
Gröna russin, thompsonrussin och/eller sultanrussin
Jordgubbsvinäger eller vitvinsvinäger
Färska örter
Salt

Koka bulgur och ställ den åt sidan.
Värm under tiden rikligt med olivolja i en vid kastrull eller gryta på medelsvag värme. Skär rödlök i tunna klyftor och låt dem sakta mjukna i oljan. Skölj bladgrönsakerna, var särskilt noga med spenat. Skär loss mangold- och rödbetsstjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Klyv mangoldstjälkarna på längden och tärna dem (rödbetsstjälkar är smala och bör inte klyvas). Lägg dem samt finhackad vitlök i grytan och låt dem sauteras ett par minuter. Skiva morötterna tunt och tillsätt dem. Skär de gröna bladen i ganska stora bitar, skiva salladslökarna och strimla örterna. Vänd ned allt detta, russin, en skvätt vinäger samt salt och låt det hela puttra några minuter. Rör ned bulgur och låt stå ett par minuter till, eller servera den vid sidan av.

Hurra x4!

Idag fyller Vegologi fyra år! Jag firar med en favorit i repris; min fantastiska svartvinbärspaj med frukter och choklad! Eftersom det inte är säsong för nektariner eller andra söta frukter använde jag frysta hallon och jordgubbar. Sanslöst gott!

Bönsallad med avocado och cocktailtomater

Här kommer det andra receptet som jag lagade på matbloggarbrunchen hos Pickipicki-Tina i lördags. Även detta var en improvisation. Jag ville använda bönor, och när jag hittade en kruka fin romansallat, några avocado och en förpackning  små tomater av olika sorter skapade rätten i stort sett sig själv. Så här vacker och färgsprakande blev den!

Kokta bönor (jag använde kidney och stora vita, även borlotti passar utmärkt)
Romansallat 
Körsbärs/cocktailtomater, gärna flera sorter och färger
Avocado

Olivolja
Äppelcidervinäger
Nypressad citron
Pressad vitlök
Salt
Timjan
Rosmarin

Börja med att göra dressingen. Mortla örterna om de är torkade eller finhacka dem om de är färska. Blanda allt i en stor skål.
Skölj bönorna noga om de är på tetra/burk. Riv sallaten i stora bitar. Halvera tomaterna. Skala, halvera och skiva avocado. Lägg alltsammans i skålen med dressingen och blanda varsamt.


Förresten, på söndag 1/4 fyller Vegologi 4 år! Har ni några förslag, tips eller idéer på  hur det absolut bör firas? Skriv i kommentarsfältet, på twitter eller facebook!

Matbloggarbrunch i Uppsala

I helgen fick Stockholm finbesök av min matbloggarkollega Johanna (Mormors plommonmarmelad), och i lördags morse åkte vi tillsammans till Uppsala där vi var inbjudna till Tina (Pickipicki) och hennes sambo Carl. Så småningom anslöt även Veronica (Moma's kitchen), och när fyra matbloggare samlas i ett och samma kök innebär det förstås mycket matlagning. Väldigt mycket.

Tina och Carl hade planerat en gemensamt lagad, vegansk brunch och var generösa och lät oss utforska skafferiet, kylen och frysen och använda precis vad vi ville. Omkring fyra timmar tillbringades i det röda köket innan allt stod på bordet (och på golvet eftersom bordet blev överfullt...), med paus för att sitta i solskenet på balkongen och äta hemgjord isglass.

De andra använde sig av beprövade recept, medan jag i vanlig ordning helt och hållet improviserade.
Värdparet bakade morotsbröd och gjorde mangosmoothie samt en variant på quesadillas som istället för ost fylldes med en chilikryddad kikärtspuré. Dessutom bjöds det på hemgjord jordgubbssaft!
Johanna gjorde müsli med massvis med frön, gryner och nötter som serverades med soygurt, och bakade det godaste knäckebröd jag har ätit! Inte så konstigt med tanke på att just knäcke är hennes specialitet. Båda hennes recept finns i Tinas fina blogginlägg om brunchen, och Veronica och Johanna har också skrivit om dagen.
Veronica kom några timmar senare än jag och Johanna och hade därför med sig sina bidrag hemifrån i form av två banankakor, som tyvärr inte var veganska. De var dock det enda som jag inte smakade på.

Under skattletandet i köksskåpen hittade vi en hel del saker som Tina inte ens mindes att de fanns där. Jag avstod från att smaka på tjärasirapen (vilken bisarr kombination!) som luktade rök på flera meters håll, men blev desto gladare när jag fann en påse frysta havtorn. Bären blev en perfekt syrlig brytning i den ena salladen jag gjorde (den i den gula skålen på denna bild).

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Broccoli
Edamame (gröna sojabönor)
Hasselnötter
Stjälkselleri, gärna med blad
Avocado
Havtorn (färska eller frysta)

Havtornsjuice
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Paprikapulver

Skär broccolin i bitar och ångkoka den och bönorna i 3-4 minuter. Låt dem rinna av. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt. Skiva sellerin (strimla bladen om den har några) och tärna avocadon. Tina bären om de är frysta genom att lägga dem i ett durkslag och spola med ljummet vatten. Lägg dem sedan i en skål och tryck till dem lite med en gaffel så att de inte blir mosade men ändå släpper ifrån sig en del juice. Rör ihop dressingen i ett glas. Lägg alla  ingredienser i en serveringsskål och blanda dem varsamt med dressingen. Låt gärna salladen stå en stund innan servering.

                                Tina, Veronica, jag och Johanna


Efter allt matlagande, några timmars ätande och väldigt mycket matnördigt pratande avrundades dagen som då hade blivit kväll på en trevlig etiopisk restaurang, och efter 12 timmar i fantastiskt sällskap begav jag mig till slut hem till Stockholm igen.
Jättestort tack till fina Tina och Carl som ordnade det hela och till Johanna och Veronica för en underbar dag, det var härligt att träffa er allihop! Detta måste göras om!

Vad säger ni bloggare och läsare i Stockholm, visst borde vi göra något liknande här också? Hojta till om ni vill vara med så ser vi till att ordna det!

(Receptet på min andra sallad ska ni också få, men det kommer i nästa inlägg!)

Den som väntar på nåt gott...

Jag beklagar verkligen min långa bloggtystnad. Den beror dels på stressen jag nämnde tidigare över att jag söker jobb (vilket fortfarande är aktuellt, ge mig gärna tips om ni har!) men också på att jag för några veckor sedan drabbades av en rejäl magsjuka. Trots att själva sjukdomen gick över på ett par dagar blev jag så försvagad att jag sedan under tre dagar inte kunde äta något alls utan bara lyckades få i mig vatten med socker och salt. Det gjorde förstås att jag inte ens ville tänka på mat, vilket var oerhört jobbigt eftersom jag annars gör det nästan hela tiden. När jag väl kunde börja äta igen vägrade min matglädje komma tillbaka och jag har sedan dess ätit i stort sett enbart för att bli mätt, inte för att det är roligt att laga mat, och därmed har det inte heller blivit några recept som är värda att bloggas.

Men förhoppningsvis har det vänt nu! Imorgon kommer jag berätta varför, och då får ni också ett helt nytt recept!

Bloggarträff på Vegoforum

Nu finns ett facebook-event för vegobloggarträffen på Vegoforum i Stockholm den 25/2.

Ni som bloggar om vegomat, miljö eller andra ämnen med anknytning till veganism är varmt välkomna att delta!

Uppdaterat receptregister

Jag upptäckte nyss när jag skulle gå in på ett visst recept att varken det eller många andra syntes i receptregistret här till höger. Uppenbarligen visades bara 20 rader i vissa av kategorierna, och de efterföljande fanns inte med, medan det går att scrolla i andra kategorier som har fler än 20 recept. Mycket märkligt eftersom jag kopierat in samma kod i alla. Men nu har jag åtgärdat det genom att lägga in flera rutor för sallader med baljväxter, sallader med frukter samt såser och cremer, som var de kategorier som drabbades, så nu syns samtliga recept i registret!

Intressekoll: Bloggarträff på Vegoforum

Lördagen 25/2 hålls Vegoforum på ABF-huset här i Stockholm. Det är en gratis tillställning där programmet omfattar föreläsningar, filmvisningar mm.
Jag läser massvis med svenska vegobloggar och tycker att det vore trevligt att träffa personerna bakom bloggarna. Eftersom  jag förmodar att många av er kommer besöka Vegoforum tänker jag att det kan vara ett utmärkt tillfälle både för oss stockholmare men också för utsocknes bloggande besökare att träffas, fika och prata en timme eller flera. Det finns förhoppningsvis någonstans i huset vi kan hålla till under dagen utan att vara i vägen.. ;)

Vilka av er bloggare kommer vara där? Blir vi ett gäng är det nog enklast att lägga upp ett facebook-event så att vi får ungefärlig koll på hur många vi blir.

Veganistan - ny websida på gång

Ett gäng veganer här i Stockholm håller på att bygga en ny websida vid namn Veganistan som ska bli en "komplett guide till allt som är veganskt i Stockholm och i förlängningen även övriga Sverige."
Vill ni vara med och planera eller bidra på något annat sätt kan ni komma på ett möte nästa lördag, 4/2. Mer info finns på facebook.

Nytt receptregister!

Jag har ägnat många timmar under helgen åt att kopiera och klistra in koder och länkar och skriva en väldig massa text, men nu är det äntligen klart: jag har byggt ett helt nytt receptregister här i Vegologi! Det var alltför otympligt att som fram tills nu ha alla ca 300 recept i en en jättelång lista med bara ett fåtal rubriker, så nu har jag lagt in alla recept under betydligt mer detaljerade rubriker i rullgardinsmenyer i högerspalten. Ytterligare en fördel är att registret alltid ligger på samma sida läsaren befinner sig på och hela tiden är åtkomligt.
Många rätter, främst sallader och varmrätter, återfinns under flera rubriker, som exempelvis sallader med baljväxter, kålväxter och pasta.

Rubrikerna är de följande:

Chocolate chip cookies
Dessertpajer
Fruktdesserter
Mjuka kakor och tårtor

Frukost
Drycker

Sallader med baljväxter
Sallader med frukter
Sallader med kålväxter
Sallader med pasta
Sallader med potatis
Sallader med spannmål
Övriga sallader

Brödpålägg/pastejer/röror
Smårätter med grönsaker och frukter
Såser och cremer
Övriga smårätter och tillbehör

Soppor

Varmrätter med baljväxter
Grytor
Varmrätter med kålväxter
Pajer
Pasta
Varmrätter med potatis
Risotti
Varmrätter med rotfrukter
Övriga varmrätter


Koden för registret hittade jag i bloggen Tinned tomatoes där alla som vill ha ett likadant register kan hämta den.

Så vad säger ni? Synpunkter och kommentarer?

Ny kategori: grönkål

Hittills har jag låtit bli att ha enskilda råvaror som kategorier utan hållit mig till olika typer av rätter, men det var såklart oundvikligt att grönkål skulle bli den första råvaran som bryter det mönstret.
Så här hittar ni alla mina grönkålsrecept!

Friterat pitabröd

Nu är det dags att tipsa om ett av mina favoritsnacks! Friterat pitabröd skuret i bitar är ett viktigt inslag i den libanesiska salladen fattoush, och jag har tidigare använt det i min färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd. Jag lagar det ofta, och använder det dels som snacks men alltså även i sallader och andra maträtter. Faktum är att jag oftare friterar pitabröd än jag äter dem som de är.
Det är mycket gott att smaksätta de friterade brödbitarna med kryddor, frön eller annat. Just idag blev det flingsalt, sumak och torkad timjan.
Jag tycker det är extra gott att använda fullkornsbröd.

Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.
När bröden runnit av och svalnat hyfsat bryts de i bitar. Lägg dem i en skål, strö över valfri smaksättning om blanda runt så den fastnar på brödbitarna.