Vegologi önskar gott nytt år!

Har du inte planerat din nyårsmeny ännu? Ingen fara, för här på Vegologi kan du finna de recept du behöver, oavsett om du ska bjuda på buffé, femrätters, eller helt enkelt inte firar alls men ändå vill äta gott.

Här nedan är några förslag på rätter som är i säsong, och alla mina övriga recept finns förstås i receptregistret!

Förrätter och tillbehör:
Ancho-sesam-timjan-krutonger (som även är ett utmärkt tilltugg!)
Bönor och sesamfrön i fruktig marinad
Grönkålshummus
Hummus med rostad paprika
Pesto på ärtor och päron
Pumpasås med kardemumma och sesamfrön
Purjolökspesto
Rostad brysselkål med vitlök och citron

Soppor:
Krämig grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter 
Ugnsrostad pumpasoppa

Sallader:
Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter
Fruktig tabouleh
Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett
Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök
Kikärts- och avocadosallad
Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron
Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing
Äpple- och linssallad

Varmrätter:
Grönkålsrisotto med bönor och citron
Grönsakspaj med bönstanning
Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar
Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch
Pumpagryta med linser och persilja
Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter
Risotto med gröna bönor, apelsin och hasselnötter
Risotto med tomatbuljong, bönor och örter
Rostade gulbetor och morötter, med nötter, päron och timjan
Rödbetsrisotto med citron, pinjenötter och balsamicoreduktion

Desserter:
Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad och peppar
Chocolate chip cookies, smaksatta med t ex apelsin, hasselnötter och rosmarin eller kardemumma
Chokladkaka med äpple och rosmarin
Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin
Kryddkaka
Har du bär i frysen kan du givetvis baka trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar
eller vinbärspaj med choklad

Gott nytt år!!

Grönkålsrisotto med bönor och citron

Jag har ännu lite färsk grönkål kvar, och tills den är slut fortsätter jag att äta det gröna guldet varje dag. Det är  tur att grönkål inte har samma färgande effekt som till exempel de där kräftdjuren som flamingor äter och får sin rosa färg ifrån, för i så fall skulle jag vara väldigt färgstark på vintrarna...
Givetvis har jag fryst in flera kilo, så mycket som fick plats, men kommer bara äta det då och då under våren och sommaren (om det räcker så länge förstås). Jag vill ju inte att lagret ska ta slut så fort.
Men än så länge har jag alltså en del kvar. Idag blev jag sugen på risotto, och kom på att jag faktiskt aldrig lagat det med grönkål, så i sällskap med redan kokta bönor blev det kvällens middag!
Rätten går att laga med köpt fryst grönkål ifall färsk inte går att få tag på, men den är ju tyvärr finhackad.

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Färsk (eller fryst) grönkål
Arborioris
Torkad eller färsk timjan 
Salt
Kokta stora vita bönor
Citronzest och nypressad -saft

Koka upp buljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Skär bort de kraftigare bladnerverna från grönkålsbladen.
Finhacka löken och sautera den i oljan på låg värme i 7-8 minuter, och rör om då och då. När löken börjar bli mjuk tillsätts tärnad morot samt skivade selleristjälkar och grönkålens bladnerver. Sautera omkring 5 minuter till, och häll sedan riset i grytan. Rör om och låt det fräsa ett par minuter så att riset blir glansigt. Höj sedan värmen ett steg och häll på några dl av buljongen. Lägg inte lock på kastrullen! Låt buljongen koka in och häll sedan på några dl till. Var noga med att under hela tillagningen röra om i botten då och då annars bränner det lätt fast. Finstrimla grönkålsbladen och tillsätt dem med den andra omgången buljong. Tillsätt buljong i omgångar tills riset börjar bli mjukt, efter ca 15 minuters kokning. Blanda då i bönor och kryddor tillsammans med den sista omgången buljong. När den har kokat in  flyttar du kastrullen från plattan, rör ned citronzest och saft och lägger på lock. Låt risotton stå några minuter innan servering.

Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron

Jag har ätit grönkål minst en gång om dagen sedan den färska började säljas i butikerna för ca en månad sedan, och självklart blir julen ingen undantag! Tvärtom, häromdagen köpte jag fyra kilo, så att det ska räcka ett tag...
Givetvis bjuder jag er på ytterligare ett grönkålsrecept idag, för det kan ju aldrig finnas för många grönkålsrätter på ett julbord, eller vid någon annan måltid heller för den delen.
Det här är en enkel men delikat sallad som jag improviserade till lunchen idag.

Puylinser
Färsk grönkål
Valnötter
Päron av fast sort


Kallpressad rapsolja och/eller valnötsolja
Nypressad citronsaft
Rosmarin
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 30 minuter. Riv grönkålsbladen i bitar och ånga dem i 6-7 minuter. Grovhacka nötterna och tärna päronen.
Finhacka rosmarinen om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Rör ihop dressingen.
Lägg linser, grönkål, nötter och päron i en skål, häll på dressingen och blanda. Låt stå en stund innan servering.

Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök

Igår var det knytis igen, med jultema den här gången, och jag hade självklart utlovat en grönkålsrätt. Jag har ätit detta gröna guld minst en gång om dagen i en månad, men kan aldrig få nog!
Så till kalaset skapade jag den förmodligen sötaste sallad jag nånsin ätit. Om inte visuellt, även fast den ser riktigt fin ut, så definitivt smakmässigt! Jag lät några skivade gula lökar puttra i olja i en timme tills de blev riktigt mjuka och karamelliserade. Clementiner fick också vara med, för att förstärka både sötman och jultemat, och om det inte blir tillräckligt sött går det utmärkt att använda granatäppelsirap i dressingen (jag har provat både med och utan det, bägge varianterna blir utsökta, men tänk på att sirapen färgar dressingen mörk).
Om någon mot allt sunt förnuft inte vill använda grönkål, eller snarare kanske inte kan få tag på färsk grönkål, går det fint att byta ut den mot haricots verts.

Olivolja
Gula lökar
Färsk grönkål
Clementiner
Sesamfrön

Dressing:
Olivolja
Ev granatäppelsirap
Mald ancho chili eller annan mild sort
Mald kanel
Salt
Svartpeppar

Värm rikligt med olja i en vid kastrull eller stekpanna med lock. Skala, halvera och skiva lökarna tunt och låt dem puttra i oljan på svag värme under lock under lång tid, gärna i omkring en timme. Rör om då och då. De ska bli väldigt mjuka och söta. Strö gärna på lite råsocker på slutet och låt puttra ett par minuter till.
Rör ihop dressingen medan lökarna tillagas så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Strimla grönkålen, ånga den 3-4 minuter och låt den rinna av väl.
Skala clementinerna, dela dem i klyftor och ta bort de vita hinnorna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme och låt dem svalna på ett fat. Mortla dem gärna för att få ut ännu mer smak.
Lägg alltsammans i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl. Låt salladen stå ett tag innan servering.