Favoritrecept i säsong - juni 2016

Det är dags för några nya säsongsfavoriter ur mitt digra receptarkiv. Sommarmat är ju till stor del fokuserad på färska grönsaker och frukter, och inte minst använder jag dem i sallader. Med nära 100 salladsrecept att välja mellan och ytterligare massvis med andra sommarrätter finns det fler än jag kan inkludera här, så jag rekommenderar verkligen att ni även går igenom receptindexet i högerspalten, där alla mina recept är listade efter recepttyp och ingredienstyp.



Här är några av mina sommarfavoriter:

Sommar innebär ju förstås även färskpotatis i mängder, och den använder jag ofta i sallader. Några av mina bästa är färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd, färskpotatissallad med jordgubbar och rucola och rostad grön färskpotatissallad.

Jag älskar att använda frukter både i sallader och andra maträtter. En sommarfavorit är pakistansk mango, även kalla honungsmango, som torghandlare och vissa matbutiker brukar sälja under ett par månader. Den är gul, söt och oerhört mycket godare än den mango som säljs året runt, och jag rekommenderar att använda den i min krämiga lins- och mangosallad.

Pajer är också perfekt sommarmat eftersom de ofta är minst lika goda kalla som nylagade, och i sommarhettan kan det vara skönt med sval men mättande mat. Mangold är en annan råvara som är riktigt fin under sommaren, och den använder jag i min mangold- och lökpaj. Försök få tag på flerfärgad mangold om ni kan, det är en av de allra vackraste grönsakerna!

Sommarmat kan också innebära bufféer med en mängd lättare smårätter. Min nektarin- och avocadosalsa är en riktigt fruktig historia och passar utmärkt på en sådan.

Grillar ni behövs förstås några riktigt bra såser, och vad passar bättre än en gjord just på grillade råvaror? Jag rekommenderar verkligen min grillade paprikacreme med örter och bönor, som även den gör sig fint på en buffé eller på en macka.

Sommar är ju även fruktdesserternas kanske bästa tid. I min aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos tar jag vara på inte mindre än tre av årstidens bästa råvaror. Just rabarber är ju en klassisk kombination tillsammans med jordgubbar, och kanske är den som allra bäst i min knäckiga rabarber- och jordgubbspaj med balsamico och mandlar.


Vilka är era bästa sommarrecept och favoritråvaror?

Vegansk midsommarmat från Vegologi 2016

För några år sedan sammanställde jag några av mina sommarrecept som en lista på matförslag inför midsommar. Sedan dess har den listan varit väldigt populär varje sommar, och inte minst de senaste veckorna. Eftersom jag gjort många fler recept sedan den listan publicerades har jag nu gjort en ny, och inkluderat alla mina bästa sommarrecept! Håll till godo, och sprid gärna länken i sociala medier!

Givetvis tycker jag även att ni bör bjuda på hemlagad glass med recept ur min glasskokbok Glass åt alla! Boken kan ni om ni inte redan äger den köpa direkt av mig genom att skicka ett mail (adressen finns i högerspalten) eller ett meddelande till vår facebook-sida.


Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Sallader

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Fruktig tabouleh

Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika
Kryddrostade morötter

Krämig lins- och mangosallad
Nektarin- och avocadosalsa

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

Potatissallad med mangold och tomater
Potatissallad med ogräsdressing

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Spenat- och skärbönssallad

Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Såser och röror

Blomkålspuré med hasselnötter och dill

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Grönkålshummus

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Persilja- och löktravspesto

Purjolökspesto

Varmrätter

Fruktiga linser med kanel och salvia

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Grönkåls- och lökpaj

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Italienskinspirerad grönsaksgryta med bönor och örter

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Mangold- och lökpaj

Pasta med gräddig broccolisås

Pasta med morot, aprikoser och rosmarin

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och rucola

Potatis- och grönkålsgratäng

Puylinsragu med primörer och klyftpotatis

Rabarber- och vitkålspytt

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Rödbetspasta utan betor

Savoykåldolmar med bulgur- och valnötsfyllning

Selleribiffar med tomatsås

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtbräserade gröna bönor och potatis

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Desserter

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Banankaka med balsamicomarinade frukter, choklad, peppar med mera

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Vinbärspaj med frukter och choklad

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Morotsgröt med kardemumma och ingefära

Den här varianten på klassisk havregrynsgröt har blivit min vanligaste frukost på sistone. Förutom att den bli ännu nyttigare är det också mycket mer färgstark tack vare gurkmeja och morot. Den går givetvis att variera på otaliga sätt genom att lägga till eller byta ut kryddor och frukter. När jag använder russin eller äpple föredrar jag att låta dem koka med i gröten men det går förstås lika bra att använda dem råa som topping. Vill du ha ännu mer fruktsmak kan lite av vattnet bytas ut mot apelsinjuice.


1 stor portion:

1 morot
1 1/4-1½ dl havregryn
4 dl vatten (eller 3½ dl vatten + ½ dl apelsinjuice)
Mald kardemumma, ingefära och gurkmeja
Salt
Ev russin eller ½ fintärnat syrligt äpple

Förslag på topping:
Rostade sesamfrön
Rostade kokosflingor
Hackade pistagenötter


Riv moroten fint och blanda med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och sjud med locket på glänt i 3-4 minuter. Häll upp i en skål och strö på toppingen.

Dubbelbakad potatis med valnötter, paprika och örter

Bakad potatis är gott, så då borde den väl bli ännu godare om den bakas två gånger? Ja, visst är det så! Först bakas potatisen som vanligt, för att sedan halveras, fyllas och bakas igen. Då blir fyllningen ännu mer smakrik genom att nötterna rostas och paprikans sötma förstärks. Dessutom blir de färgglada högarna av fyllning riktigt snygga att se och rätten passar utmärkt som en tjusig förrätt.


Bakpotatisar
Margarin
Gul och/eller röd paprika
Ev turkisk sivri-paprika om du vill ha lite mer hetta
Zucchini
Valnötter
Färska örter, t ex salvia, gräslök och persilja
Salt
Svartpeppar


Nagga potatisarna med en gaffel och baka dem i vanlig ugn i 225 grader i ca en timme (exakt tid beror på potatisarnas storlek) eller i mikrovågsugn på full effekt i 8-10 minuter. Smält margarinet. Halvera potatisarna, gröp ur dem men lämna kvar ca 4-5 mm ytterst så att skalet håller ihop och är stadigt. Fintärna det urgröpta samt paprika och zucchini, grovhacka valnötterna och strimla örterna (gärna även stjälkarna om du använder persilja). Blanda alltsammans i en bunke, salta och peppra och fyll de urgröpta potatisskalen som placerats i en ugnsform eller på en plåt. Lägg på fyllning i en hög ovanpå varje skal och pensla fyllningen med margarin. Baka igen i 10-15 minuter i ugn eller 3 minuter i mikro.