Morotssoppa med ingefära, jordnötssmör och päron

Vad göra när jag har fyra kilo morötter? Nåt där jag kan använda många av dem, förstås, och soppa är ett givet val. Den här får smak av korianderfrön och färsk ingefära, och mot slutet även av kanel och jordnötssmör. Toppingen är valfri, men jag valde päron som ger en söt kontrast och ger något mjukt att tugga på, och solrosfrön för en rostad smak.


Morötter
Färsk ingefära
Korianderfrön
Vatten
Grönsaksbuljong
Malen kanel 
Slätt jordnötssmör
Ev salt 
Ev limejuice
Solrosfrön
Päron

Tärna morötterna, skala occh finhacka ingefäran och mortla korianderfröna. Lägg alltihop i en stor kastrull, häll på vatten och rör ner buljongen (jag använder pulver). Jag föredrar att göra soppan ganska tjock och krämig, så tar inte för mycket vatten till att börja med. Det är bättre att fylla på efter hand om det behövs.
Koka upp och låt koka på medelvärme tills morötterna är mjuka. Ta från plattan, rör ner kanel och rejält med jordnötssmör och låt soppan svalna något. Smaka av med salt och lime.
Värm under tiden en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna ganska hårt. De ska få färg men inte bli brända, så rör om då och då. Låt dem svalna på ett fat. Tärna päronet.
Mixa soppan slät i blender (i omgångar om så krävs) eller med stavmixer. Värm upp den igen om det behövs. Häll upp i skålar och toppa med solrosfrön och päron.

Clementinsallad med pistage och spenat

Som jag skrev i förra receptet häromdagen använder jag gärna clementiner i sallader, och den här ljuvliga lilla skapelsen är ett exempel på det. Olika smaker och texturer möts i en skenbart enkel sallad, men de är inte bara de tre titelingredienserna som sätter smak. Jag använde en riktigt god, relativt mild olivolja och det är dessutom viktigt att välja en högkvalitativ vinäger. Det är en sån detalj som kan lyfta en rätt rejält, och så är verkligen fallet här. Jag gjorde ingen vinägrett utan droppade istället oljan och vinägern över salladen så att smakerna blir mer framträdande, och här använde jag en vitvinsvinäger från brittiska tillverkaren Aspall som har en helt fantastisk, ganska mild syra. Definitivt en av mina favoritvinägrar!


Naturella pistagenötter
Clementiner
Babyspenat
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt


Rosta nötterna lätt i en torr stekpanna på medelvärme. Skala clementinerna, ta bort de vita hinnorna och dela frukterna i klyftor. Lägg upp spenaten på ett fat, lägg clementinklyftorna ovanpå och strö på nötterna. Droppa lite olja och vinäger över och avsluta med en aning nymalt salt.

Clementiner med olivolja och sesamfrön

Jag är råvarunörd, och skulle jag välja en enda årstid jag föredrar skulle det bli sommaren, med alla dess grönsaker och frukter. Men det finns fördelar med vintern också, som att en del citrusfrukter är i säsong nu. En av mina favoriter är clementin, som jag äter nästan dagligen under vintern, både i sallader, till frukostgröten, eller så här.
Den här lilla rätten är utmärkt som kvällsfika eller mellanmål. Det är viktigt att använda en så god och smakrik olivolja som möjligt, här gör kvalitet verkligen skillnad. Den som vill sätta ytterligare smak på rätten kan med fördel smula några naturella grönkålschips över den.


Clementiner
Sesamfrön
Olivolja av hög kvalitet, gärna en fruktig sort
Nymald svartpeppar
Ev grönkålschips


Skala clementinerna och ta bort de vita hinnorna. Dela frukterna i klyftor och skär de eventuellt på mitten om de är stora. Rosta sesamfröna i en torr kastrull på medelvärme tills de får färg. Blanda frukt och frön i en skål, droppa på lite olja och mal en aning peppar över. Smula ned grönkålschipsen.

Pepparkaksgröt med citrus

Det här är så löjligt enkelt att det knappt kan kallas recept, men inte desto mindre är det riktigt gott!
Under vintern har jag alltid några askar köpta pepparkakor hemma, och de duger till mer än att bara äta som de är. Jag använder dem gärna för att smaksätta frukostgröten! När den är färdigkokt rör jag ner rivet apelsinskal eller toppar med clementinklyftor eller tärnade apelsinklyftor.


1 portion:

1½-1 3/4 dl havregryn
Ca 4 dl vatten
En nypa salt
Malen ingefära och/eller kanel
4-6 pepparkakor
Citrus


Blanda havregryn, vatten, salt och kryddor i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och rör ned krossade pepparkakor. De kommer i det närmaste lösas upp under tillagningen och smaksätta hela gröten. Koka tills gröten tjocknat, ca 3 minuter. Tillsätt valfri citrus och servera.

Apelsinsallad med grönkål och sesam

Jag använder ju ofta frukt i maträtter och inte minst i sallader, och här är det apelsin som spelar huvudrollen. Den passar oerhört bra ihop med grönkål, morot, sesam, timjan och de andra ingredienserna.
Sallader behöver ju inte serveras rumstempererade. Här tillagas grönsakerna och salladen kan serveras när de fortfarande är varma, men det går förstås även fint att låta dem svalna.
När grönkål steks får den en helt annan smak än när den ångas. Den blir en aning nötig, och är som godast när den fortfarande har ganska mycket tuggmotstånd, så låt den inte tillagas för länge.


Ca 3 portioner:

3-4 apelsiner
Olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Sumak

100 g färsk grönkål
2 morötter
1 röd paprika
Sesamfrön


Skala och filea apelsinerna. Pressa saften ur en halv apelsin ner i en skål och blanda med olivolja, vinäger och kryddor. Skär varje apelsinklyfta i 3-4 bitar och marinera dem i dressingen.

Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Ta bort de grövre grönkålsstjälkarna och skär eller riv bladen i bitar. Stek dem tills de blir frasiga och kanterna blir gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Tärna morötterna och paprikan. Stek morötterna i 5 minuter, tillsätt paprikan och stek några minuter till. Vänd ner dem och grönkålen i skålen.
Torka ur stekpannan och rosta sesamfröna lätt tills de får färg. Lägg upp salladen på tallrikar, strö sesamfröna över och mal gärna lite extra svartpeppar direkt över salladen.

Kryddiga äppelpancakes

Ända sedan jag först gjorde mina chokladpancakes med blåbär för några månader sedan (vilka har blivit riktigt populära och fått fantastiskt fina omdömen av en massa personer) har jag ätit pancakes i stort sett varenda vecka. Ofta blir det just dem, chokladfantast som jag är, men jag testar även andra varianter. Dessa innehåller äpple och är nog de allra fluffigaste jag har gjort hittills! Konsistensen är verkligen perfekt, de får höjd och är härligt mjuka inuti men har samtidigt en torr och fast yta.
Äppelsmaken försvinner nästan helt, så ta riktigt smakrika äpplen om ni vill lyfta den, men äpplena ger en fin sötma och struktur till smeten.
Jag har ätit dessa till både frukost och middag, och med vispad grädde och lite bär till blir de en fin dessert.


Ca 8 pannkakor:

4 dl havregryn
2 bananer
2 tsk bakpulver
½ tsk kardemummafrön, mortlade
½ tsk mald ingefära
En nypa salt
1 msk neutral olja
3 dl växtmjölk
2 små eller 1-1½ större äpple av söt sort


Stavmixa havregrynen till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom äpple och mixa till en slät smet. Skala och riv äpplena grovt. Rör ned dem i smeten och låt den svälla minst 15 minuter.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och grädda pannkakor på ca 1 dl smet vardera. Stek tills undersidan är slät och gyllenbrun, ovansidan kommer då fortfarande vara ganska lös. Vänd och stek på andra sidan. Jag gjorde pannkakor med omkring 10-12 cm diameter, då räcker smeten till ca åtta stycken.

Chokladbananpannkakor med blåbär och kardemumma

Jag äter sällan bananer som de är, utan föredrar att baka något på dem. Idag blev jag sugen på bananpannkakor, så sagt och gjort improviserade jag fram ett recept. Jag smaksatte dem med kakao, helt enkelt för att det mesta blir bättre med choklad, och dessutom kardemumma och blåbär.
Genom att ha olja i smeten kan pannkakorna gräddas i en torr stekpanna, och blir därför inte alls flottiga utan får en torr och fin yta.
Jag har ätit dessa till både frukost och middag, och med glass eller vispad grädde och lite bär till blir de en fin dessert.

Ca 7 pannkakor:

4 dl havregryn
2 stora bananer
2 tsk bakpulver
3 msk kakao, siktad
½ tsk kardemummafrön, mortlade
En nypa salt
1 msk neutral olja
2,5 dl växtmjölk
½ dl blåbär

Stavmixa havregrynen till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom blåbären och mixa till en slät smet. Låt den svälla minst 15 minuter. Vänd försiktigt ned blåbären.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och grädda pannkakor på ca 1 dl smet vardera. Jag gjorde pannkakor med ca 10 cm diameter, då räcker smeten till ca sju stycken.

Servera med t ex glass eller frukter.

Vegansk midsommarmat från Vegologi 2016

För några år sedan sammanställde jag några av mina sommarrecept som en lista på matförslag inför midsommar. Sedan dess har den listan varit väldigt populär varje sommar, och inte minst de senaste veckorna. Eftersom jag gjort många fler recept sedan den listan publicerades har jag nu gjort en ny, och inkluderat alla mina bästa sommarrecept! Håll till godo, och sprid gärna länken i sociala medier!

Givetvis tycker jag även att ni bör bjuda på hemlagad glass med recept ur min glasskokbok Glass åt alla! Boken kan ni om ni inte redan äger den köpa direkt av mig genom att skicka ett mail (adressen finns i högerspalten) eller ett meddelande till vår facebook-sida.


Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Sallader

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Fruktig tabouleh

Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika
Kryddrostade morötter

Krämig lins- och mangosallad
Nektarin- och avocadosalsa

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

Potatissallad med mangold och tomater
Potatissallad med ogräsdressing

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Spenat- och skärbönssallad

Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Såser och röror

Blomkålspuré med hasselnötter och dill

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Grönkålshummus

Grönkålspesto med valnötter och korianderfrön

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Persilja- och löktravspesto

Purjolökspesto

Varmrätter

Fruktiga linser med kanel och salvia

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Grönkåls- och lökpaj

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Italienskinspirerad grönsaksgryta med bönor och örter

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Mangold- och lökpaj

Pasta med gräddig broccolisås

Pasta med morot, aprikoser och rosmarin

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och rucola

Potatis- och grönkålsgratäng

Puylinsragu med primörer och klyftpotatis

Rabarber- och vitkålspytt

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Rödbetspasta utan betor

Savoykåldolmar med bulgur- och valnötsfyllning

Selleribiffar med tomatsås

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtbräserade gröna bönor och potatis

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Desserter

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Banankaka med balsamicomarinade frukter, choklad, peppar med mera

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Vinbärspaj med frukter och choklad

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Morotsgröt med kardemumma och ingefära

Den här varianten på klassisk havregrynsgröt har blivit min vanligaste frukost på sistone. Förutom att den bli ännu nyttigare är det också mycket mer färgstark tack vare gurkmeja och morot. Den går givetvis att variera på otaliga sätt genom att lägga till eller byta ut kryddor och frukter. När jag använder russin eller äpple föredrar jag att låta dem koka med i gröten men det går förstås lika bra att använda dem råa som topping. Vill du ha ännu mer fruktsmak kan lite av vattnet bytas ut mot apelsinjuice.


1 stor portion:

1 morot
1 1/4-1½ dl havregryn
4 dl vatten (eller 3½ dl vatten + ½ dl apelsinjuice)
Mald kardemumma, ingefära och gurkmeja
Salt
Ev russin eller ½ fintärnat syrligt äpple

Förslag på topping:
Rostade sesamfrön
Rostade kokosflingor
Hackade pistagenötter


Riv moroten fint och blanda med övriga ingredienser i en kastrull. Koka upp, sänk till låg värme och sjud med locket på glänt i 3-4 minuter. Häll upp i en skål och strö på toppingen.

Morotssoppa med russin och hasselnötter

Jag har ett antal kilo morötter hemma, så givetvis har de använts flitigt i min matlagning de senaste dagarna. Ett närmast självklart sätt är att laga morotssoppa. Jag ville göra en slät, krämig soppa och gav den ett rejält lyft genom att söta den med russin. Det ger en sötma som är diskret men ändå tar soppan till en annan nivå än om den bara innehållit grönsaker. Som avslutning toppas den med knapriga hasselnötter och en riktigt smakrik olivolja.


2 stora portioner:

Ca 6 dl grönsaksbuljong
1 stor palsternacka
5-6 morötter
2 selleristjälkar
2 msk russin, gärna sultanrussin
Färsk rosmarin
1 msk okryddad tomatpuré
Nypressad citronjuice
Salt
Rostade hasselnötter
Olivolja, gärna en fruktig sort


Koka upp buljongen. Skala palsternacka och eventuellt morötter och skär alla grönsaker i bitar. Lägg dem, russinen och hackad rosmarin i kastrullen och koka tills allt är mjukt. Låt svalna lite och mixa slätt med stavmixer eller i en blender. Häll tillbaka i kastrullen, rör ned tomatpuré och citron och värm upp soppan igen. Smaka av med salt och häll upp i tallrikar. Toppa med grovhackade hasselnötter och några droppar olivolja.

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Igår bakade jag återigen min fantastiska banankaka, och som så många gånger förut blev det en ny version, denna gång så förändrad att det blir ett nytt recept! Jag gjorde nämligen om den till en chokladkaka, som tack vare bananerna blir kompakt och oerhört saftig, och som är fylld av kontraster mellan syrliga hallon, bitter choklad och knapriga nötter.
Jag bakar kakan i en vanlig limpform på 1½ liter, vilket gör det lätt att skära den i skivor. Den passar utmärkt att äta på egen hand men givetvis går det även fint att servera glass eller vispad grädde till.
Om frysta hallon används behöver de inte tinas.


5½ dl vetemjöl
0,7 dl kakao
3 tsk bakpulver
0,75 dl strösocker
0,25 dl farinsocker
En nypa salt
2 msk sesamfrön
2 msk kokosflingor
½ tsk kardemummakärnor, mortlade
4 små eller 2½ större mogna bananer 
1 dl neutral olja
Ca 3 dl sojamjölk eller vatten
60 g mörk choklad 
0,7 dl valnötter och/eller hasselnötter
1½ dl färska eller frysta hallon

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjöl och kakao ned i en bunke. Tillsätt bakpulver, socker, salt, sesamfrön, kokos och kardemumma och blanda väl. Mosa bananerna tillsammans med en skvätt vatten i en skål tills det blir slätt, och blanda med olja och mjölk/vatten. Häll ned detta i mjölblandningen och rör ihop till en smet. Grovhacka choklad och nötter och vänd ned dessa samt hallon i smeten. Häll upp i limpformen och grädda i ca 30-35 minuter. Låt kakan svalna innan servering.

Kryddrostade morötter

Detta är en perfekt rätt på en buffé eller som en komponent i en större rätt. Ugnsrostning förstärker morötternas sötma, och kombineras de med kryddor blir det fina smakkontraster i varje tugga. Jag föredrar att låta morötterna bli hyfsat mjuka, vilket tar omkring en halvtimme. De ska absolut inte bli för mjuka utan fortfarande ha spänst och tuggmotstånd.


Morötter
Färsk ingefära
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Chiliflingor
Salt
Olivolja 
Nypressad citronjuice


Värm ugnen till 200 grader.
Klyv morötterna på längden, flera gånger om de är stora, skär dem i ca 3 cm stora bitar och lägg dem i en stor ugnsform eller i en långpanna med bakplåtspapper. Riv ingefäran. Mortla alla kryddorna, i omgångar om det behövs. Blanda alla kryddor, ingefära och olja i en liten skål. Häll blandningen över morötterna och vänd runt så att alla bitar blir smaksatta. Rosta i ugnen i ca 25 minuter, och vänd runt morötterna några gånger under tiden så att inte kryddorna blir brända. Ta ut formen, blanda ned citronjuicen och rosta 5-10 minuter till.

Färsk tomatsås med rabarber och persilja

Rabarber används för det mesta i desserter men faktum är att den är fantastiskt god även i maträtter. Här används den för att ge syrlighet åt den här superenkla tomatsåsen, som passar perfekt till pasta.
Använd så mogna och smakrika tomater som möjligt eftersom de är huvudingrediensen. Ju bättre tomater desto godare sås, helt enkelt.
Proportionerna är helt upp till er, men till en stor portion använde jag fyra medelstora tomater, en selleristjälk och en ganska stor rabarberstjälk.


Olivolja
Stjälkselleri
Tomater, gärna plommontomater eller andra medelstora sorter
Salt
Rabarber
Persilja


Värm en ganska rejäl skvätt olivolja i en kastrull på medelsvag värme. Skiva sellerin tunt och stek den ett par minuter. Skär tomaterna i stora bitar, lägg dem i kastrullen, salta och låt puttra under lock en bra stund, gärna minst 30 minuter, tills tomaterna släppt ifrån sig mycket saft och börjat mjukna. Skiva rabarbern (klyv den först på längden om stjälken är tjock), strimla persiljebladen och tunna stjälkar. Rör ned rabarber och persilja i såsen och låt puttra 10-15 minuter till. Servera genast.

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Med ett överflöd av både broccoli och tofu i kylskåpet var det en självklarhet att kombinera de två, och valet föll på att göra en paj. Idag 14 mars är pi day men det hade jag faktiskt inte en tanke på när jag gjorde pajen utan insåg det i efterhand. En fin slump, helt enkelt.
Pajbottnen innehåller potatis vilket är ett utmärkt bindemedel i pajdeg, och är precis som nästan alla mina potatisrätter smaksatt med kumminfrön. Fyllningen är mixad och blir väldigt lös men stelnar under gräddningen och när pajen är klar har fyllningen ungefär samma konsistens som cheesecake!
Jag bakar pajen i en springform med 28 cm diameter.


Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
En nypa salt
½ msk kumminfrön
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½-3/4 dl kallt vatten

Fyllning:
1 dl valnötter
600g färsk broccoli
350-400 g silkestofu eller fast tofu
Färsk timjan, salvia och/eller oregano
Nypressad citronjuice
Ev sumak
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en ugnssäker form och rosta dem ca 7 minuter. Låt nötterna svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Skala och mosa potatisen med en gaffel och rör ned moset i bunken. Tillsätt olja och tillräckligt med vatten för att med händerna kunna blanda det till en deg. Olja in formens botten och sidor och tryck ut degen på bottnen och 2-3 cm upp längs sidorna. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skär broccolin i bitar, ångkoka till den är al dente och låt rinna av. Lägg tofu och broccoli i en matberedare eller blender och mixa tills det är krämigt. Tillsätt grovskurna örter, citron, sumak om du vill ha mer syra, salt, peppar och olja, och mixa hastigt. Vänd ned nötterna i blandningen, häll ut den i pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 45-50 minuter.

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Dippsåser behöver inte vara baserade på växtmejeriprodukter utan kan lika gärna göras på grönsaker. Den här krämiga dippen görs på broccoli, med hasselnötter som ger en rostad ton och citrus som bidrar med sötma eller syra. Apelsin passar utmärkt för att ge en mild söt fruktsmak, men vill du hellre ha en syrligare smak kan du använda citron. Det går fint att byta ut ungefär hälften av broccolin mot frysta gröna ärtor om du vill. Tillsätt dem då 1-2 minuter innan broccolin är färdiglagad så att ärtorna inte blir överkokta. Jag föredrar att använda färsk broccoli men fryst av bra kvalitet funkar också.
Denna dipp är ganska tjock och passar fantastiskt bra till klyftpotatis och andra rostade rotfrukter.


Hasselnötter
Färsk/fryst broccoli
Ev gröna ärtor
Vitlök
Apelsin eller citron
Färsk eller torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar
Olivolja, gärna en fruktig sort

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna i 7-8 minuter. Rör om då och då. Låt nötterna svalna på ett fat. Skär broccolin i bitar och ångkoka den tills den blir al dente, det tar ca 5-7 minuter. Vill du använda ärtor så lägg till dem 1-2 minuter innan broccolin är färdig. Låt grönsakerna rinna av.
Lägg undan en del av nötterna och häll de resterande i en matberedare och mixa dem grovmalda. Lägg i grönsaker och vitlök, häll i en liten skvätt vatten om det behövs, och mixa till en tjock puré. Pressa citrusfrukten och riv en del av skalet om du vill ha mer citrussmak. Tillsätt detta samt rosmarin, salt och peppar och mixa hastigt. Tillsätt slutligen olivolja tills dippen har önskad konsistens. Grovhacka de sparade nötterna och strö dem över vid servering.

Len grönkålssoppa med avocado

Som så många andra utmärkta rätter är den här soppan det improviserade resultatet av en kylskåpsrensning. Själva soppan består enbart av basvaror (grönkål är ju det i ännu högre grad än morötter och potatis i mitt kök) och är en av de godaste soppor jag ätit på länge. Nycklarna till dess sammetslena konsistens är potatisen och grädden, samt att använda relativt stor mängd grönsaker i förhållande till buljongen så att soppan inte blir blaskig utan krämig. Jag använde drygt en liter skurna grönsaker till knappt två liter soppa.
Avocadon kan antingen användas som topping eller mixas tillsammans med grönsakerna för att göra soppan ännu krämigare, eller båda delarna. Hoppa över timjan om du inte har någon färsk, torkad passar inte här. Använd helst små grönkålsblad utan kraftig mittnerv. Har du bara stora blad, ta bort mittnerven och skär bladen fint.


1 dl gröna ärtor
Kallpressad rapsolja eller olivolja
En bit purjolök, den vita delen
1 stor mjölig potatis
3 morötter
1 palsternacka
En näve späda grönkålsblad
1 selleristjälk
Grönsaksbuljong
Färsk timjan eller citrontimjan
Ev 0,5 avocado
0,5-1 dl matlagningsgrädde
Ev nypressad citronjuice


Topping:
Tärnad avocado
Krossade grönkålschips
Rostade solrosfrön
och/eller krutonger


Låt ärtorna tina i rumstemperatur medan du lagar soppan. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Skiva purjolöken och låt den mjukna i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Strimla grönkålen och skiva sellerin, lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Koka upp, sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i ärtor och strimlad timjan, vänta i två minuter och ta sedan soppan från värmen och låt den svalna något. Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem i blender till en slät, ganska tjock puré. Mixa avocadon tillsammans med dem om du vill använda den i purén. Häll tillbaka den i buljongen, rör ned grädden och smaka av med citron. Häll upp i skålar och garnera med en eller flera toppingar.

Tagliatelle med gräddig sås på smält zucchini, avocado och rostad paprika

Bilden visar en variant av såsen, med tomat, spenat och dill.

Att "smälta" zucchini är ett av mina favoritsätt att tillaga denna grönsak. Den skivas tunt och får långsamt mjukna i stora mängder olivolja på låg värme så att vätskan dras ut ur zucchinin och den blir krämig, krymper i storlek och får en mycket djupare, mer aromatisk smak och doft än annars. För en stor portion använder jag en hel zucchini, ca 25 cm lång. Det går åt så mycket eftersom den krymper kraftigt när vätskan försvinner.
Den här såsen är makalöst krämig, både tack vare den smälta zucchinin men givetvis också genom att grädden får reduceras och tjockna. Mjuk avocado och rostad paprika bidrar också till konsistensen.
Paprikorna kan rostas i förväg och förvaras i kylskåpet i några dagar.
Det låter som det är väldigt mycket vitlök i såsen, men grädden mildrar smaken väsentligt. Men givetvis går det att ta mindre om du vill.

Jag har lagat den här såsen otaliga gånger i olika varianter. Zucchini, grädde och olja utgör alltid basen, men grönsakerna kan varieras.


En stor portion:

2 rostade paprikor, gärna en gul och en röd
3 msk olivolja
1 grön zucchini, ca 25 cm lång
Salt
3-4 vitlöksklyftor
Färsk timjan och gräslök
1 dl matlagningsgrädde
Tagliatelle
1 avocado
Svartpeppar


Har du inte redan rostade paprikor, börja med att tillaga dem.
Värm oljan på medelsvag värme i en kastrull. Klyv zucchinin på längden i fyra delar och skiva den tunt. Lägg den i oljan och salta ganska rejält. Saltet drar ut vätskan ur bitarna vilket gör såsen krämig. Lägg på lock och låt stå i ca 15 minuter. Skiva vitlöken tunt och rör ned den och låt stå 10-15 minuter till. Zucchinin ska ha släppt mycket vätska och krympt och blivit riktigt mjuk, och ska dofta djupt aromatiskt. Koka upp pastavattnet när detta är på gång och tillaga tagliatelle eller annan liknande pasta.
Strimla timjan och gräslök, vänd ned dem i zucchinisåsen och vänd sedan ned grädden. Låt grädden reducera och koka in i zucchinin, vilket tar ca 10 minuter på svag värme. Häll av den kokta pastan. Strimla paprikorna, tärna avocadon och vänd ned dem och pastan i såsen. Smaka av med salt och peppar och låt stå på plattan någon minut till så allt blir genomvarmt. Servera genast.

 

Ännu en variant på samma sås, med zucchini, aubergine, dill och persilja.

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter och örter

På facebook finns ett antal grupper om veganism och vegansk mat, och i en av dem togs det ett initiativ till att ha en knytispicknick här i Stockholm igår. Jag kände ingen av dem som skulle dit men tänkte att det ändå kunde vara trevligt, så jag åkte dit. Vi var några som samlades kl 12 och satte oss i en park, en del droppade av efter ett par timmar och andra tillkom under dagen. Plötsligt hade vi som var kvar sist suttit där i elva (11!) timmar! Så trevligt var det onekligen.
Med totalt ett tjugotal deltagare fanns det förstås väldigt mycket att äta. Några sallader, bröd, kladdkaka, småkakor, chokladbollar, samosas, vattenmelon med mera var lite av det som åts till lunch. Alla blev förstås proppmätta men efter några timmar började det avta så att det gick att äta mer, vilket ledde till många timmars konstant småätande. Under kvällen blev det förstås dags för middag, vilket blev chokladcookies, chokladglass, oreo's och grädde... Sockerchock, men väldigt gott!

Mitt bidrag till knytiset blev dessa marinerade bönor. Granatäppelsirap finns i butiker med mat från Mellanöstern, och ofta även i motsvarande hyllor på de stora kedjebutikerna. Den färgar allt brunrött så den går att utesluta om du vill ha en snygg rätt, men då försvinner förstås den viktigaste smaksättaren.
Servera gärna med pitabröd. Granatäppelkärnor går att köpa frysta i vissa butiker.


Marinad:
Vitlök
Olivolja
Granatäppelsirap
Äppelcidervinäger
Salt

Kidneybönor och/eller små vita bönor, helst nykokta
Gurka
Röd paprika
Valnötter
Stora mängder färska örter, t ex timjan, dill, oregano, rosmarin, gräslök
Ev granatäppelkärnor

Finhacka eller pressa vitlöken och blanda ihop med olja, granatäppelsirap, vinäger och salt. Lägg bönorna i en stor skål, häll på marinaden och blanda väl. Tärna gurka och paprika, grovhacka valnötterna och strimla örterna och vänd ned alltihop bland bönorna. Täck över skålen och låt marinera en stund, gärna några timmar. Garnera gärna med granatäppelkärnor vid servering.

Persikopaj med kokos

Sommar = frukter i överflöd = bakverk. Så brukar det i alla fall se ut hemma hos mig. Idag hade jag massvis med persikor och svängde ihop en läcker smulpaj. Kanel är en av mina favoritkryddor och passar utmärkt ihop med persikor, och det gör även kokos. Jag hade även sesamfrön i smuldegen för att göra den extra knaprig.


Till en pajform med ca 28 cm diameter behövs

Ca 8 persikor och/eller nektariner
3 msk råsocker
Mald kanel
Eventuellt en gnutta vaniljpulver
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 dl strösocker
2 msk ljust muscovadosocker
2 msk kokosflingor
1 msk sesamfrön
3 msk kallt vatten
Ca 1 dl neutral olja

Värm ugnen till 180 grader.
Kärna ur frukterna och skär dem i klyftor. Blanda med råsocker och kryddor.
Rör ihop mjöl, havregryn, socker, kokos och sesamfrön i en bunke. Tillsätt vatten och olja och blanda med fingrarna till en smuldeg. Lägg frukterna i formen och täck med smuldeg. Grädda ca 35 minuter.
Servera gärna med glass på t ex hallon eller persika.