Som så många andra utmärkta rätter är den här soppan det improviserade resultatet av en kylskåpsrensning. Själva soppan består enbart av basvaror (grönkål är ju det i ännu högre grad än morötter och potatis i mitt kök) och är en av de godaste soppor jag ätit på länge. Nycklarna till dess sammetslena konsistens är potatisen och grädden, samt att använda relativt stor mängd grönsaker i förhållande till buljongen så att soppan inte blir blaskig utan krämig. Jag använde drygt en liter skurna grönsaker till knappt två liter soppa.
Avocadon kan antingen användas som topping eller mixas tillsammans med grönsakerna för att göra soppan ännu krämigare, eller båda delarna. Hoppa över timjan om du inte har någon färsk, torkad passar inte här. Använd helst små grönkålsblad utan kraftig mittnerv. Har du bara stora blad, ta bort mittnerven och skär bladen fint.
1 dl gröna ärtor
Kallpressad rapsolja eller olivolja
En bit purjolök, den vita delen
1 stor mjölig potatis
3 morötter
1 palsternacka
En näve späda grönkålsblad
1 selleristjälk
Grönsaksbuljong
Färsk timjan eller citrontimjan
Ev 0,5 avocado
0,5-1 dl matlagningsgrädde
Ev nypressad citronjuice
Topping:
Tärnad avocado
Krossade grönkålschips
Rostade solrosfrön
och/eller krutonger
Låt ärtorna tina i rumstemperatur medan du lagar soppan. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Skiva purjolöken och låt den mjukna i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och låt dem fräsa med ett par minuter. Strimla grönkålen och skiva sellerin, lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Koka upp, sänk till medelvärme och låt soppan sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i ärtor och strimlad timjan, vänta i två minuter och ta sedan soppan från värmen och låt den svalna något. Ta upp grönsakerna med en hålslev och mixa dem i blender till en slät, ganska tjock puré. Mixa avocadon tillsammans med dem om du vill använda den i purén. Häll tillbaka den i buljongen, rör ned grädden och smaka av med citron. Häll upp i skålar och garnera med en eller flera toppingar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar