Jordnöts- och grönkålsgryta med korv och kanel

Kanel är inte bara en krydda för bakverk och desserter, den passar oerhört bra i mat också! Jag använder den ofta i vissa tomatsåser, den hör såklart hemma i curry, och är utmärkt även i den här grytan där kanel går ihop väldigt fint med jordnötssmaken.
Jag använder slätt, osaltat jordnötssmör som bara består av just jordnötter, och föredrar en hyfsat kryddig korv i den här grytan, som t ex Topdogs chili från Goodstore.


3-4 portioner:

Neutral olja
3 morötter
100-150 g färsk grönkål
1 röd paprika
1 grön paprika
2-3 dl vatten
1 dl slätt jordnötssmör
½-1 dl okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Mald kanel
Paprikapulver
100 g korv


Värm en skvätt olja i en stor kastrull eller gryta. Tärna morötterna och låt dem fräsa några minuter. Skär grönkålen i bitar och tillsätt den, och några minuter senare även tärnade paprikor. Vänd runt och låt fräsa några minuter till. Rör under tiden ihop vatten, jordnötssmör, tomatpuré och kryddor till en slät sås. Vänd ned den i grytan och låt puttra 5-10 minuter tills såsen tjocknat. Skiva korven och vänd ned den under de sista minuterna.
Servera med t ex ris eller polenta.

Grönkålstagine med apelsin och plommon

Tagine är benämningen på både en typ av tillagningskärl som används i Marocko och de rätter som tillagas i dem. Sådana rätter går dock utmärkt att laga även i vanliga kastruller, och här bjuder jag på recept både för kastrull och slow cooker.
En tagine innehåller diverse grönsaker, kryddor och ofta också frukter, som torkade aprikoser eller russin. Här valde jag att kombinera russin med apelsin och plommon för att få flera söta smaker, och rätten smaksätts med söta kryddor som kanel och kardemumma. Självklart ville jag använda min kära grönkål, som gör sig utmärkt här precis som i så många andra slags rätter.

Spiskumminfrön
Kardemummafrön
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Färsk ingefära
Mald kanel
Paprikapulver
Svartpeppar
Salt
Grönkål
Vitkål
Morot
Persilja
Apelsin
Blåa plommon
Sultanrussin

Nedan följer först receptet för tillagning i vanlig kastrull (förslagsvis en ganska stor) och sedan för slow cooker.

Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Rör ned tomatpuré och stek några minuter. Häll i en bottenskyla vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och rör ut tomatpurén i vätskan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan, blanda väl och låt puttra ca 20 minuter. Se till att det inte bränner fast i botten och tillsätt lite mer vatten om det behövs, men grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och låt puttra 10-15 minuter till.
Servera med couscous.

Slow cooker:
Värm en torr liten kastrull på medelvärme och rosta spiskummin och kardemummafrön tills de börjar dofta starkare. Häll över dem i en mortel och mal så fint som möjligt.
Värm oljan i  en kastrull och sautera grovhackad gul lök tills den mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och sautera en minut till. Flytta över lökblandningen till slow cooker-grytan. Rör ut tomatpurén i lite vatten och tillsätt riven ingefära, alla kryddor och salt och häll det i grytan. Strimla grönkålen grovt. Skär vitkål i centimetertjocka skivor och tärna dem. Skiva morötterna. Lägg dessa tre grönsaker i grytan och blanda väl. Det ska vara en bottenskyla vatten men inte mer, eftersom ångan kommer stanna kvar inne i kärlet, och grönsakerna ska bli ångade snarare än kokta. Dessutom kommer frukterna släppa ifrån sig vätska.
Sätt på låg värme och tillaga i ca 2 timmar.
Strimla persiljebladen och hacka de tunna stjälkarna. Riv en del av apelsinskalet fint. Lossa apelsinens klyftor och skär dem i bitar. Halvera och kärna ur plommonen och skär varje halva i 4 bitar. Rör ned persilja, apelsinskal och -bitar, plommon och russin i grytan och tillaga 1 timme till.
Servera med couscous.

Grönkålscurry med kokosmjölk och kikärtor

Dagens grönkålsskapelse är som så ofta en improvisation. Jag hade en halv burk kokosmjölk som borde användas och som blev utgångspunkten för den här rätten. Att grönkål skulle ingå var förstås en självklarhet...


Neutral olja
Korianderfrön
Gurkmeja
Svartpeppar
Valfri chili, mald eller i flagor, eller färsk
Vitlök
Färsk ingefära
Purjolök, endast den vita delen
Färsk grönkål
Röd paprika
Kokta kikärtor
Sultanrussin
Kokosmjölk
Kokosflingor

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Mortla korianderfröna och fräs dem, gurkmeja, nymald peppar och eventuell mald/flagad chili i någon minut. Tillsätt finhackad vitlök och finriven ingefära samt eventuell finhackad färsk chili, och en halv minut senare strimlad purjolök och stek någon minut. Lägg i strimlad grönkål, tärnad paprika, kikärtor och russin och rör ned kokosmjölken. Låt koka under lock tills såsen tjocknat och är krämig och grönkålen är al dente. Rör ned kokosflingorna några minuter innan rätten är klar. Servera med ris.

Tomatgryta med spenat och kikärtor

Nu när minusgraderna har kommit till stan är det verkligen på sin plats att äta en varm gryta. Den här är baserad på en tomatsås (givetvis gjord på min kära tomatpuré )som gärna kan puttra en lång stund innan grönsakerna tillsätts, men har du inte tid med det går det bra att korta ned tillagningstiden.
Istället för att söta såsen med socker skar jag ner ett sött äpple i små tärningar.
Använd valfri chilisort, färsk eller mald. Jag tog torkade flingor av turkisk pul biber som är relativt mild.
Servera grytan med t ex bulgur eller pasta.

Olivolja
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Chili
Färsk spenat
Grön paprika
Sött äpple
Färsk persilja
Kokta kikärtor


Värm ganska rikligt på medelvärme med olja i en rymlig kastrull. Finhacka några vitlöksklyftor och stek dem en minut. Lägg i rejält med tomatpuré, någon deciliter eller så,  och rör ut den i oljan. Sautera tomatpurén i 6-7 minuter och rör om då och då så den inte bränns. Smaksätt med salt, peppar och chili (finhackad om den är färsk). Späd med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme så länge du har tid med. Häll i ytterligare vatten om det behövs.
Ansa och skölj spenaten mycket noga och skär den i grova bitar. Tärna paprika och äpple och hacka persiljan. Vänd ned alltihop samt kikärtor i grytan, höj värmen ett snäpp och låt puttra i 10-12 minuter.

Spenat- och linscurry

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.

Grönkåls- och pumpacurry

Har ni provat att laga curry på grönkål? Förmodligen inte. Jag har i varje fall aldrig sett ett sådant recept förut. Men det är ju inte så förvånande att jag då skapar ett, grönkålsfantast som jag är. Jag hade en bit butternutpumpa över som självklart fick vara med här. Dessutom har jag en påse skalade gula mungbönor, inköpt i någon av Stockholms alla asiatiska butiker. Dessa har ganska lång koktid (40-50 minuter om de inte är blötlagda, vilket jag faktiskt inte vet om det borde göras...), alltså betydligt längre än de vanliga gröna mungbönor som säljs i de flesta matbutiker. Sådana tror jag inte alls skulle passa bra här, de smakar alltför annorlunda. Bönorna kan ersättas med kikärtor, men pga kikärtors långa koktid är det bäst att använda redan kokta kikärtor.
Som vanligt gjorde jag min egen kryddblandning. Ni kan förstås välja andra kryddor om ni vill, men dessa passar väldigt bra i den här rätten.

Kryddor:
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Kardemummakärnor
Svartpepparkorn
Valfri chili (mald eller flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Neutral olja
Gul lök
Vitlök
Färsk ingefära
Tomatpuré
Gula mungbönor, eller kokta kikärtor
Butternutpumpa
Färsk grönkål
Salt


Ris
Sesamfrön


Värm en liten stekpanna på medelvärme och rosta kryddfröna tills de doftar starkare. Mortla dem fint och blanda med de övriga kryddorna.
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta och sautera grovhackad lök under lock i 7-8 minuter. Tillsätt skivad vitlök och finhackad ingefära och stek en minut till. Rör ned en stor klick tomatpuré och låt puttra ca 7 minuter till. Rör om ibland så att det inte bränns. Lägg i bönorna, häll på drygt dubbel mängd vatten och koka upp. (Använder du kokta kikärtor kan du hoppa över detta steg och lägga i dem samtidigt som grönkålen). Låt koka under lock i ungefär 30 minuter. Skala, kärna ur och tärna en bit pumpa och tillsätt den. Strimla grönkålen och lägg i den samt kryddblandningen och salt efter ytterligare 10 minuter, och koka ca 10 minuter till, så att grönkålen är al dente och bönorna genomkokta.
Servera gärna med ris och rostade sesamfrön.

Persilja- och bönpytt

När du köper persilja i butik säljs den oftast till kilopris och en stor del av vikten utgörs av stjälkar. Du kanske slänger dem i soporna och tycker att dina pengar går till spillo? Gör inte det. Ät stjälkarna i stället! Persiljestjälkar har föga förvånande en ganska kraftfull smak och kräver tillagning (utom möjligtvis de allra spädaste), men är mycket goda. Andra exempel på växtdelar som vanligtvis ratas men som är alldeles utmärkt mat är blomkålsblad och morotsblast.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Stjälkselleri
Morot
Persiljestjälkar
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Kokta små vita bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en kastrull eller gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den i 5 minuter. Finhacka vitlök, tärna selleri och morötter ganska smått och hacka persiljestjälkarna, och tillsätt allt detta samt kryddorna. Sautera ett par minuter och häll sedan på lite vatten. Låt puttra utan lock tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ned bönorna och låt stå någon minut till. Smaka av med citron.
Servera med t ex råris eller pasta.

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Jag har på sistone fastnat rejält för kryddan sumak (mer om det i kommande inlägg) som består av det torkade, malda bäret berberis, och har en härligt syrlig smak. Idag använde jag den i den här mycket mättande grytan tillsammans med ett gäng andra kryddor. Perfekt att göra en stor sats och ha till matlådan eller plocka fram när du inte hinner laga middag.

Olivolja
Gula lökar
Morötter
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Ancho chili
Starkt paprikapulver
Spiskumminfrön
Timjan
Sumak
Okryddad tomatpuré
Gröna linser
Purjolök
Mandlar
Ev nypressad citronsaft

Värm rikligt med olja i en stor gryta. Grovhacka löken och stek den mjuk. Tärna morötterna och stek dem några minuter och rör sedan ned finhackad vitlök samt alla kryddorna. Blanda i rejält med tomatpuré (jag tog någon deciliter...) och låt det puttra 5-7 minuter. Lägg i linserna, häll i vatten, koka upp och låt koka på medelvärme under lock i ca 25 minuter. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Blanda i strimlad purjolök och grovhackade mandlar (gärna rostade) när några minuter återstår av koktiden. Smaka av med citronsaft.

Potatis- och tomatgryta med broccoli

Dags för kylskåpsrensning! Och precis som resultatet av sådana brukar bli, blev även denna rätt oerhört god!
Till tomatbasen som utgör grytans bas är det viktigt att använda en riktigt god tomatpuré, och en sådan har ju jag alltid hemma. Det är också viktigt att potatisen och broccolin inte blir helt färdigkokta i vattnet, utan de får tillagas klart i grytan.

Olivolja
Gul lök
Okryddad tomatpuré
Potatisar av fast sort
Färsk broccoli
Rödvinsvinäger
Morötter
Rosmarin
Kumminfrön
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
En nypa strösocker
Vita bönor, kokta
Nypressad citronsaft
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en stor gryta och fräs hackad lök i den i 6-7 minuter. Lägg i några rejäla klickar tomatpuré, gärna över en dl, och rör ut den i oljan. Låt den sauteras ca 10 minuter, rör om då och då. Koka upp vatten i en kastrull under tiden och koka potatisarna i tills de är lite mjuka men inte helt klara. Skär broccolin i bitar och låt dem koka med under  de sista 3-4 minuterna. Låt dem rinna av och skär sedan potatisarna i stora bitar.
Häll en skvätt vinäger i tomatröran och låt den delvis koka in. Skala och skiva morötterna och blanda ned dem, alla kryddor och socker i grytan. Låt det puttra några minuter till och häll sedan på lite vatten. Låt såsen tjockna och tillsätt mer vatten om det behövs. Tomatsåsen kan gärna sjuda 40 minuter eller ännu längre. Rör till sist ned potatis, broccoli, bönor och citronsaft och låt det hela puttra till broccolin är al dente. Smaka av med mer citron och strö gärna hackad persilja över vid servering.

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Det finns väldigt få typiska julrätter som jag tycker om, men däremot används ofta en del av mina favoritråvaror på sätt som jag inte alls gillar. Grönkål är ju en av mina absoluta favoriter, och det är sorgligt att den så sällan används till något annat än dekoration. Och den vanliga jul-rödbetssalladen görs sällan vegansk.
Så därför tog jag de två och skapade en mycket godare rätt! Den passar säkert utmärkt på julbordet, men också när som helst under året.
Salladen smaksätts med en krämig nöt- och apelsinvinägrett, och kan serveras varm eller ljummen.
Använd gärna ganska små rödbetor så går de snabbare att ugnsbaka och blir mjuka helt igenom.

Rödbetor
Olivolja
Purjolök
Morötter
Färsk grönkål


Vinägrett:
Hasselnötter
Olivolja
Rödvinsvinäger
Nypressad apelsinsaft
Salt
Svartpeppar
Timjan och/eller körvel (torkad eller finhackad färsk)

Värm ugnen till 200 grader.
Slå in rödbetorna i metallfolie och lägg dem i en ugnsform. Baka dem till de är mjuka, ca 30-50 minuter, beroende på storlek. Ta ut betorna, plocka bort folien och lägg dem åt sidan och låt dem svalna så att de går att hantera. Skala dem genom att gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten. Skär betorna i bitar.
När betorna är bakade, lägg nötterna i ugnsformen och rosta dem i ca 7 minuter. Var noga så att de inte bränns. Lägg över dem på ett fat och låt dem svalna.
Medan nötterna rostas, värm lite olja i en rymlig gryta. Klyv purjolök på längden (ta gärna från både den gröna och vita delen) och skiva den. Skala och skiva morötterna (klyv även dem på längden i två eller fyra delar om de är stora). Låt purjo och morötter puttra i oljan några minuter. Skölj grönkålen under tiden och riv loss bladen från stjälkarna och strimla bladen. Häll en bottenskyla vatten i grytan, blanda ned grönkålsbladen och låt det hela sjuda under lock så att grönsakerna ångas under ca 7 minuter. Lägg över grönsakerna i en salladsskål.
Halvera eller grovhacka drygt hälften av hasselnötterna. Hacka de resterande riktigt fint för hand eller i matberedare, men inte så fint att de blir malda.
Blanda ihop vinägretten på olja, vinäger, finhackade nötter, apelsinsaft och kryddor.
Lägg rödbetor och hackade nötter i skålen, häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Grönkåls- och potatissoppa med bönor och citron

Jag är redan mer än trött på vinterkylan, och för att, åtminstone tillfälligt, råda bot på den lagade jag en riktigt värmande soppa till middag ikväll. Den innehåller givetvis min vinterfavorit grönkål, och potatis, bönor och vitkål gör soppan mycket mättande. Citronsaften och örterna ger en fin smakbrytning.
Jag använde stora vita bönor, men små vita eller kidneybönor borde också passa fint.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Potatisar
Vitkål
Kumminfrön
Timjan
Körvel
Salt
Svartpeppar
Färsk grönkål
Kokta bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Hacka gul lök grovt och fräs den mjuk i oljan. Grovhacka vitlök och skiva purjo och låt dem fräsa med ett par minuter. Skala potatisarna, halvera dem på längden och skiva dem. Använd gärna både en fast sort som skivas ca 5 mm tjockt, och en mjölig sort som skivas tunnare. Den senare mjuknar under kokningen så mycket att den blir till en slags redning. Skiva och grovhacka vitkål och blanda ned den och potatisskivorna i grytan. Tillsätt kryddor (vänta till slutet med körveln om den är färsk), låt puttra någon minut, häll därefter på vatten och koka upp under lock. Sänk sedan värmen till medelhög och låt koka i ca 10 minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna, hacka stjälkarna och strimla bladen grovt. Blanda ned grönkålsstjälkarna i soppan när potatisen är ganska mjuk och låt koka ett par minuter, lägg sedan i bladen och bönorna. Koka 5-7 minuter till så att grönkålen blir kokt och ta sedan grytan från värmen. Smaka av med citronsaft och strö gärna över färsk körvel.

Rotfruktsgryta med gröna linser och grönkål

Det här är en rätt som jag gjort i otaliga varianter under många år. Den går att laga året runt men jag tycker den passar allra bäst på vintern, inte minst tack vare att färsk grönkål finns att köpa under december.
Rotfrukter och gröna linser smakar visserligen gott men kan se ganska trist ut, så (förutom grönkålen) finns det förstås ett enkelt sätt att göra det hela betydligt mer färgglatt: använd rödbetor! Vips har du en lysande lila rätt!
De rotfrukter jag nämner nedan är de jag tycker passar bra. Välj själv vilka av dem du vill använda.
Grytan är oerhört mättande i sig själv, men för den som ändå vill ha något till rekommenderar jag matvete/mathavre eller råris.

Olivolja
Gul lök
Valfria rotfrukter (rödbeta, kålrot, potatis, morot, rotselleri, palsternacka)
Gröna linser
Vitlök (gärna ganska mycket!)
Tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin
Kummin
Starkt paprikapulver
Syrligt äpple
Färsk grönkål
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en rymlig gryta. Grovhacka lök och fräs den mjuk i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och lägg dem i grytan, börja med de hårdaste (som behöver längst tid). Låt dem puttra några minuter och lägg sedan i linserna. Rör om och häll på vatten, drygt dubbelt så mycket som linserna. Lägg på lock och låt puttra 10-15 minuter. Rör om ända ned i botten då och då och fyll på med mer vatten om det behövs under hela tillagningen.
Blanda ned grovhackad vitlök, tomatpuré och alla kryddorna, och låt puttra tills linserna är mjuka. Skala och tärna äpple och strimla grönkålsbladen, och rör ned dem och låt dem mjukna under några minuter.
Strö gärna hackad persilja över vid servering.

Rotfruktskuber med tomat och bönor

Jag fick häromveckan tag på en stor burk med en mycket god, okryddad tomatpuré som jag har använt flitigt sedan dess. Här får den en framträdande plats som smaksättare och förvandlar vad som skulle kunnat vara en enkel, vardaglig rätt till något delikat! Det är viktigt att ta rikliga mängder av såväl purén som persiljan.

Olivolja
Gul lök
Morötter
Kålrot
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Kokta små vita bönor
Färsk persilja
Nypressad citronsaft

Värm oljan i en gryta på medelvärme. Finhacka löken och sautera den under lock några minuter. Skala och skär morötter och en bit kålrot i ca 5 mm små tärningar. Blanda ned dem och finhackad vitlök, lägg på locket igen och fortsätt sautera 7-8 minuter till så att rotfrukterna börjar mjukna. Rör om då och då. Rör ned tomatpuré, salt och peppar och låt puttra några minuter till. Blanda ned bönor och grovhackad persilja, låt allt bli genomvarmt och smaka av med lite citronsaft.
Servera med bulgur eller pasta.

Pumpagryta med linser och persilja

Här är ännu ett resultat av en kylskåpsrensning, och den här gången blev det en väldigt orange rätt...
Jag använde muscatpumpa, men andra oranga sorter passar nog också bra.

Olivolja
Gul lök
Morötter
Vitlök
Stjälkselleri
Pumpa
Röda linser
Salt
Svartpeppar
Nypressad citronsaft
Färsk persilja

Värm oljan i en stor gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den under lock tills den börjar mjukna. Strimla morötterna, finhacka vitlöken och skiva sellerin. Skala pumpan, lägg kärnorna åt sidan (och spara dem till sallader, bröd eller andra rätter) och tärna köttet. Lägg i alla grönsaker i grytan, salta och peppra och sautera några minuter till. Tillsätt linser och drygt dubbel mängd vatten, koka upp, sänk värmen till medel och låt puttra tills linserna är sönderkokta. Smaksätt med citron och blanda ned rikligt med grovskuren persilja.
Servera med ris, pasta eller annan spannmål.

Rotfruktsgryta med grönkål och bönor

Idag blev det kylskåps- och frysrensning här och det resulterade i en utmärkt och mycket mättande gryta. Den smaksattes med örter och paprikapuré och avrundades fint med nypressad citronsaft. Givetvis går det att använda andra rotfrukter än dessa.
Servera gärna med bulgur eller fullkornspasta.

Olivolja
Gul lök
Kålrot
Potatisar
Morot
Palsternacka
Vitlök
Paprikapuré (eller tomatpuré)
Krossade tomater
Lite strösocker
Kumminfrön
Oregano
Basilika
Salt
Svartpeppar
Grovt strimlad grönkål
Kokta stora vita bönor
Nypressad citronsaft

Värm rikligt med olja i en rymlig gryta. Hacka löken grovt och sautera den tills den börjar mjukna. Skala under tiden alla rotfrukter och skär dem i bitar. Lägg i kålrotsbitarna i grytan och fräs 5 minuter. Tillsätt sedan övriga rotfrukter, skivad vitlök och paprikapuré. Blanda väl och låt det fräsa några minuter till. Rör sedan ned tomater, socker och kryddor och låt det hela puttra på medelvärme tills rotfrukterna börjar bli mjuka. Blanda ned grönkål, bönor och citronsaft och låt grönkålen mjukna, ca 10 minuter om den är färsk (den kan ångas i förväg för att tillagas snabbare). Smaka av med salt och örter.

Pasta med gröna bönor och potatis

Det finns en klassisk pastarätt med potatis och gröna bönor, och det här är min variant av den. Jag har lagt till några ingredienser så att i mitt tycke rätten blivit ännu godare än originalet. Jag tycker det blir allra bäst om det används rikligt med örter och vitlök.
De flesta sorters pasta går bra i den här rätten, såväl långa som korta sorter.

Potatisar, av fast sort
Haricots verts
Olivolja
Gul lök
Pasta
Vitlök
Färsk eller torkad salvia
Färsk persilja
Stjälkselleri
Salt
Svartpeppar

Ånga potatisarna tills de är al dente. Låt dem svalna och skär dem sedan i tärningar. Ånga även bönorna ett par minuter, och skär dem i bitar.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på medelvärme. Strimla löken tunt och sautera den under lock tills den just börjar brynas. Koka upp pastavattnet under tiden. Det är bra om pastan blir färdig ungefär samtidigt som grönsakerna.
Tillsätt finhackad vitlök och salvia, grovhackad persilja samt tunt skivad selleri till grytan med lök och sautera ett par minuter till. Blanda ned potatis, bönor och avrunnen pasta, salt och peppra och låt allt bli genomvarmt. Servera genast.

Paprikaglaserad lök med rödkål

Paprikapuré är något jag tycker mycket om, och den passar utmärkt i såväl grytor och andra varmrätter som marinader och såser. Här får den smak- och färgsätta sauterad lök, och det gör att den här rätten blir riktigt vacker, med roströd lök och djupt lila kål.
Paprikapurén kan helt eller delvis bytas ut mot ajvar om du vill ha starkare smak.

Olivolja
Stora gula lökar
Paprikapuré och/eller ajvar
Svartpeppar
Salt
Torkad eller hackad färsk salvia
Rödkål
Vitlök
Stjälkselleri

Väroljan på medelvärme i en rymlig kastrull. Halvera lökarna och skiva dem tunt, lägg dem i oljan och blanda ned en stor klick paprikapuré, rejält med nymald svartpeppar, salt och salvia. Lägg på lock och sautera tills löken mjuknat ordentligt, ca 25 minuter. Rör om några gånger under tiden.
Strimla löken och skiva vitlök och selleri och tillsätt dem. Sautera under lock ca 5 minuter till. Servera med pasta.

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistage

Efter att ha ätit den här rätten behövs knappast någon dessert, för här finns det mängder med aromatiska smaker av kardemumma, sesam, apelsin och pistage! Samtidigt är det en mättande varmrätt fylld med nyttigheter.
Som så ofta var min ursprungliga idé något helt annat, men efterhand lade jag till fler kryddor och andra smaksättare och till slut blev det så här.

Smakneutral olja
Gul lök
Morot
Färskriven ingefära
Salt
Svartpeppar
Sesamfrön, gärna oskalade
Hela kardemummakärnor
Korianderfrön
Kokta kikärtor
Frysta gröna ärtor
Apelsinzest
Russin
Salladslök
Pistagemandlar

Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme, strimla löken och sautera den under lock i 5 minuter. Tärna moroten fint och tillsätt den, ingefära, salt och peppar. Sautera under lock några minuter till.
Rosta under tiden sesam, kardemumma och koriander, en sort i taget, i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så fröna inte bränns. Häll upp dem i en mortel och krossa dem.
När moroten börjar mjukna, blanda ned de rostade fröna, kikärtor, gröna ärtor, apelsinzest och russin. Sänk värmen ett steg, lägg på lock och låt allt bli genomvarmt så att de gröna ärtorna tinar.
Ta kastrullen från plattan och rör ned strimlad salladslök och hackade pistagemandlar.
Servera med basmatiris eller grovkornig bulgur.

Söt mörk gryta

Den här rätten innehåller så många saker att det vore dumt att kalla den "gryta med...", så istället fick den det här namnet. Den smakar sött, av frukter, och är mörk till färgen, av rödkål och balsamvinäger. Jag gjorde en liknande gryta häromdagen och kom efteråt på att det skulle passa bra med frukt och sojaprotein i den, så här är den utökade varianten.
Det här receptet blir mycket mat...
Se till att använda en stor vid stekgryta så att ingredienserna verkligen blir stekta, inte ångade.

Sojaprotein (jag använde strimlor)
Neutral olja
2 gula lökar
2 morötter
Den gröna delen av en stor purjolök
Några skivor rödkål
3 tsk Paprikapulver
3 vitlöksklyftor
1 msk kumminfrön
Salt
Svartpeppar
3 msk russin och/eller hackade, torkade ekologiska aprikoser
1 msk timjan
1 stort syrligt äpple, tärnat
2 msk balsamvinäger

Börja med att förvälla sojaproteinet i 10-15 minuter. Häll av det och pressa ut vattnet med baksidan av en sked.
Värm oljan i en stor gryta på medelvärme. Grovhacka löken och stek den under lock i 7-8 minuter. Tillsätt sojaproteinet. Halvera morötterna på längden, ev en gång till om de är riktigt stora, och skiva dem sedan i ca 3 mm tjocka skivor. Skiva även purjon lika tjockt. Strimla rödkålen. Blanda ned grönsakerna samt paprikapulver i grytan och stek 5 minuter till. Skiva vitlöken och tillsätt den tillsammans med kummin, salt och peppar, samt timjan om den är torkad.
När morötterna börjar mjukna, blanda ned frukterna samt eventuellt färsk timjan. Låt puttra några minuter till. Häll sedan i balsamicon, ta bort locket och låt vinägern koka in.

Squash, bönor och broccoli i tomatsås

När jag lagade gårdagens gryta blev det en bit vintersquash över, så den hamnade i dagens middag. En smakkombination jag tycker mycket om är tomat och broccoli, och som jag anade passade även squashen fint tillsammans med dem. Till detta ville jag ha bönor, och då valde jag sojabönor. Soja är ju oerhört vanligt i vegansk mat, men nästan alltid i raffinerad form. Jag har läst tusentals recept och ytterst få innehåller kokta sojabönor. Varför det är så kan jag inte begripa, för detta är en av mina favoritbönor! Sojabönor har en ganska kraftfull, men inte dominerande smak, och fast konsistens som gör att de passar utmärkt i grytor. Här kan de dock bytas ut mot exempelvis cannelinibönor för den som vill ha en tydligare italiensk stil på rätten (fast då bör de tillsättas sent i tillagningen för att inte koka sönder!).

Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk råsocker
1 tsk riven färsk ingefära
1 bit vintersquash
1-2 dl vatten
1 burk krossade tomater av hög kvalitet
Salt
Svartpeppar
2 dl kokta sojabönor
2 tsk malen kanel
1 hel färsk broccoli (250 g)
3 tsk torkad basilika

Värm olivoljan på medelvärme i en stor kastrull. Strimla löken och fräs den i oljan under lock i 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ½ minut till. Rör ned tomatpuré, socker och ingefära och fräs ytterligare en minut. Skala squashen, peta bort de pumpafröliknande kärnorna (och rosta dem vid något annat tillfälle och ät som tilltugg eller i rätter) och tärna fruktköttet. Blanda ned det i grytan, stek ett par minuter och häll på vatten. Låt det puttra några ca 5-7 minuter så att vattnet kokar bort och squashen börjar mjukna en aning. Häll på tomatkrosset, salt och peppar, lägg på lock, sänk värmen till lägsta och låt sjuda. Blanda ned bönor och kanel efter 15 minuter.
Skär under tiden broccolin (både stammen och buketterna) i bitar och ångkoka dem al dente. Tillsätt dem samt basilikan i grytan när den sjudit totalt ca 30 minuter. Låt den sjuda några minuter till och servera sedan med pasta.