Potatissallad med skärbönor och senapdressing

Något som jag äter väldigt ofta, i synnerhet när det är varmt väder, är potatissallad. Allra oftast improviserar jag utifrån vilka råvaror jag har hemma, så de blir sällan likadana, men det blir alltid riktigt goda.

I just den här använder jag ångade skärbönor, strimlad salladslök och persilja, rostade solrosfrön samt en senapsvinägrett. Låt gärna potatisen yta ruggas upp lite innan du blandar ner dressingen, så gör stärkelsen att den blir extra krämig!

Potatissallad smakar ofta som bäst när den fått stå i kylen nån dag så att smakerna satt sig ordentligt. Jag lagar ofta matiga sallader som utgör en hel måltid i sig själva, men om resterna inte riktigt räcker till en hel portion (eller helt enkelt för att det är så fantastiskt gott) så är mitt bästa tips att bre rejält med margarin på knäckemackor och toppa med potatissalladen! På bilden använde jag grovt rågknäcke, vilket blev en perfekt kombo med den här salladen.


Fast potatis
Skärbönor
Solrosfrön
Persilja 
Salladslök

Kallpressad rapsolja
Dijonsenap
Vitvinsvinäger 
Torkad timjan
Salt 
Svartpeppar


Börja med dressingen. Stavmixa eller rör ihop olja och senap i en bunke tills det är krämigt. Mortla timjan och rör ner den, vinäger, salt och peppar.
Skala och skär potatisen i bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet i ett durkslag och skaka det gärna så att potatisbitarna yta ruggas upp. Lägg dem i bunken med dressingen medan potatisen är varm och vänd runt så det blandas väl.
Ansa och skär bönorna i ca 3 cm långa bitar. Ångkoka dem tills de är al dente och låt rinna av. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme. Strimla persilja och hela salladslöken. Blanda försiktigt ner alltsammans i bunken.

Friterad tofu med kryddig jordnötssås, grönsaker och nudlar

Detta har blivit en rätt som jag lagat åtskilliga gånger den senaste tiden. Ibland använder jag färdigköpt friterad tofu, och har du inte det går det utmärkt att steka naturell tofu. Jordnötssåsen gör jag riktigt kryddstark, men det går förstås att göra den precis så stark eller mild du vill.
Jag brukar servera rätten med risnudlar, som här, men det går lika bra att koka ris istället.

2-3 portioner:

200-300 g friterad eller naturell tofu
2 stora morötter
1 grön eller röd paprika
Neutral olja
5 msk slätt jordnötssmör
2-2,5 dl vatten
Neutral olja
Vitvinsvinäger
Riven ingefära
Korianderfrön
Chiliflakes
Salt
Svartpeppar 

Risnudlar eller ris


Använder du friterad tofu, lägg den åt sidan tills vidare. Har du naturell tofu börjar du med att tillaga den. Skär den i ca 1 centimeter tjocka skivor. Värm en liten skvätt neutral olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek tofun i ca 5-7 minuter, tills stekytan fått ordentlig färg. Vänd och stek på andra sidan. Lägg sedan tofun på ett fat tills vidare.

Tärna morötterna och skär paprikan i något större bitar. Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme och stek morötterna i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och stek tills morötterna blivit hyfsat mjuka.

Vispa under tiden i en skål ihop jordnötssmör och hälften av vattnet tills det är slätt. Rör ner resten av vattnet, olja och vinäger (jag brukar ta minst en matsked vinäger, syran kommer dämpas men gör ändå mycket för smaken). Tillsätt ingefära, mortlade korianderfrön, chili, salt och peppar. Såsen ska vara riktigt lös, för den kommer tjockna betydligt när den tillagas.
Börja tillaga nudlar eller ris så att de är färdiga samtidigt som såsen.

Skär tofun i bitar och lägg dem i pannan med grönsakerna. Vänd ned såsen i pannan. Efter ett par minuter kommer såsen ha tjocknat. Lägg upp nudlar på tallrikar och häll upp såsen ovanpå.

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Häromdagen grillade vi en massa grönsaker och det blev några paprikor över. Till lunchen dagen därpå använde jag dem när jag spontant svängde ihop den här läckra, tjocka cremen som tillbehör till biffar och potatis. Det går givetvis även bra att rosta paprikor i ugnen. Ta rejält med örter! Basilika är viktigast, men jag använde även salvia, citrontimjan och rosmarin.

Röda, gula och/eller orangea paprikor
Cannelinibönor
Färska örter
Olivolja
Salt
Ev nypressad citronjuice

Skär paprikorna i stora bitar och pensla dem med olja. Rosta dem i ugnen eller slå i dem i metallfolie och grilla dem. Låt dem svalna och ta bort de svarta bitarna av skalet. Skär paprikorna i mindre bitar, lägg dem och bönorna i en skål och mixa till en puré med en stavmixer. Strimla örterna och tillsätt dem, och mixa igen. Tillsätt olja tills önskad konsistens uppnås och smaka av med salt och eventuellt citron.

Säsongsfavoriter juni 2015

Det är dags att ge er några favoritrecept i säsong, och nu i början på sommaren handlar det förstås om primörer som färskpotatis, jordgubbar och rabarber. De senare passar faktiskt inte bara i desserter utan även i maträtter!

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

Rabarber- och vitkålspytt

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Broccolidipp med hasselnötter och citrus

Dippsåser behöver inte vara baserade på växtmejeriprodukter utan kan lika gärna göras på grönsaker. Den här krämiga dippen görs på broccoli, med hasselnötter som ger en rostad ton och citrus som bidrar med sötma eller syra. Apelsin passar utmärkt för att ge en mild söt fruktsmak, men vill du hellre ha en syrligare smak kan du använda citron. Det går fint att byta ut ungefär hälften av broccolin mot frysta gröna ärtor om du vill. Tillsätt dem då 1-2 minuter innan broccolin är färdiglagad så att ärtorna inte blir överkokta. Jag föredrar att använda färsk broccoli men fryst av bra kvalitet funkar också.
Denna dipp är ganska tjock och passar fantastiskt bra till klyftpotatis och andra rostade rotfrukter.


Hasselnötter
Färsk/fryst broccoli
Ev gröna ärtor
Vitlök
Apelsin eller citron
Färsk eller torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar
Olivolja, gärna en fruktig sort

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna i 7-8 minuter. Rör om då och då. Låt nötterna svalna på ett fat. Skär broccolin i bitar och ångkoka den tills den blir al dente, det tar ca 5-7 minuter. Vill du använda ärtor så lägg till dem 1-2 minuter innan broccolin är färdig. Låt grönsakerna rinna av.
Lägg undan en del av nötterna och häll de resterande i en matberedare och mixa dem grovmalda. Lägg i grönsaker och vitlök, häll i en liten skvätt vatten om det behövs, och mixa till en tjock puré. Pressa citrusfrukten och riv en del av skalet om du vill ha mer citrussmak. Tillsätt detta samt rosmarin, salt och peppar och mixa hastigt. Tillsätt slutligen olivolja tills dippen har önskad konsistens. Grovhacka de sparade nötterna och strö dem över vid servering.

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter och örter

På facebook finns ett antal grupper om veganism och vegansk mat, och i en av dem togs det ett initiativ till att ha en knytispicknick här i Stockholm igår. Jag kände ingen av dem som skulle dit men tänkte att det ändå kunde vara trevligt, så jag åkte dit. Vi var några som samlades kl 12 och satte oss i en park, en del droppade av efter ett par timmar och andra tillkom under dagen. Plötsligt hade vi som var kvar sist suttit där i elva (11!) timmar! Så trevligt var det onekligen.
Med totalt ett tjugotal deltagare fanns det förstås väldigt mycket att äta. Några sallader, bröd, kladdkaka, småkakor, chokladbollar, samosas, vattenmelon med mera var lite av det som åts till lunch. Alla blev förstås proppmätta men efter några timmar började det avta så att det gick att äta mer, vilket ledde till många timmars konstant småätande. Under kvällen blev det förstås dags för middag, vilket blev chokladcookies, chokladglass, oreo's och grädde... Sockerchock, men väldigt gott!

Mitt bidrag till knytiset blev dessa marinerade bönor. Granatäppelsirap finns i butiker med mat från Mellanöstern, och ofta även i motsvarande hyllor på de stora kedjebutikerna. Den färgar allt brunrött så den går att utesluta om du vill ha en snygg rätt, men då försvinner förstås den viktigaste smaksättaren.
Servera gärna med pitabröd. Granatäppelkärnor går att köpa frysta i vissa butiker.


Marinad:
Vitlök
Olivolja
Granatäppelsirap
Äppelcidervinäger
Salt

Kidneybönor och/eller små vita bönor, helst nykokta
Gurka
Röd paprika
Valnötter
Stora mängder färska örter, t ex timjan, dill, oregano, rosmarin, gräslök
Ev granatäppelkärnor

Finhacka eller pressa vitlöken och blanda ihop med olja, granatäppelsirap, vinäger och salt. Lägg bönorna i en stor skål, häll på marinaden och blanda väl. Tärna gurka och paprika, grovhacka valnötterna och strimla örterna och vänd ned alltihop bland bönorna. Täck över skålen och låt marinera en stund, gärna några timmar. Garnera gärna med granatäppelkärnor vid servering.

Nektarin- och avocadosalsa

Något som jag ofta äter på somrarna är rå salsa i diverse olika varianter. Det innebär i princip tärnade frukter och grönsaker med olja och några starka smaksättare. Idag blev det nektariner och avocado som fick stå i centrum.
Den här salsan passar utmärkt som del i en buffé eller till grillat, men kan också ätas till exempelvis puylinser, ugnsrostad morot och klyftpotatis, som jag gjorde idag.

Nektariner
Avocado
Tomater
Salladslök eller knipplök
Vitlök
Persilja
Chili (färsk eller mald)
Olivolja
Nypressad limejuice
Russin, gärna gröna
Spiskummin
Salt
Svartpeppar

Kärna ur och tärna nektariner och avocado. Tärna tomater, skiva löken (finhacka själva löken om du använder knipplök), pressa eller finhacka vitlöken och strimla persiljan. Finhacka chilin om den är färsk.
Rör ihop olja och lime i en skål, lägg i alla övriga ingredienser och blanda försiktigt. Låt salsan stå under lock en stund innan servering.

Linssoppans dag 2014

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Diverse andra maträtter och fikabröd har ju sina egna dagar, så för några år sedan tog ett par matbloggareinitiativ till denna dag för att även en riktigt nyttig maträtt ska få ha sin egen dag. Tyvärr har jag inte hunnit göra ett nytt recept till idag, så jag passar på att tipsa om mina befintliga linssopperecept:

Sötpotatissoppa med spenat och linser
Puylins- och grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter
Linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Apelsinbräserade rotfrukter och bönor med ingefära

Jag gillar ju att använda frukter i maträtter, och apelsin är en av de allra bästa när det gäller att smaksätta en hel rätt. Här använde jag både juicen och skalet för att få extra mycket smak. De övriga ingredienserna får suga åt sig apelsinjuicen en stund så att de verkligen får smak av den.
Till 1-2 portioner räcker det med juice från ½ apelsin.

Olivolja
Gul lök
Palsternacka
Morot
Apelsin
Färsk ingefära
Persilja
Kokta små vita bönor
Salt
Svartpeppar
Sumak
Ev lite mald chili

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Strimla löken och fräs den mjuk under lock, i ca 8 minuter. Klyv palsternacka och morot på längden (i 4 delar om de är stora) och skiva dem. Tillsätt dem och sautera tills rotfrukterna precis börjar bli mjuka. Finriv apelsinskalet och lägg det åt sidan så länge. Pressa juicen. Riv ingefäran och strimla persiljan. Vänd ned bönor, ingefära, persilja, salt, peppar, kryddor och apelsinjuice och låt puttra under lock tills juicen till stor del har kokat in. Rör ned det rivna apelsinskalet.
Servera nylagat med pasta.eller rumstempererat som del av en buffé.

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Den här rätten är ungefär lika enkel att laga som titeln antyder och smakar verkligen underbart. Grönsaker och olivolja är allt som behövs men du kan utöka den med bönor eller färska ärtor (inte frysta) om du vill. Gärna ärtskott, kanske solrosfrön om du vill ha nåt knaprigt. Färsk basilika skulle också passa fint.
Färsk vitlök säljs i butiker under våren och försommaren och är så mild att den kan ätas rå.
Här har jag använt blast från fullstora rödbetor men späda rödbetsblad går också utmärkt.

Färskpotatis eller delikatesspotatis, helst små
Rödbetsblast, både stjälkar och blad
Olivolja
Stjälkselleri
Salladslökar
Färsk vitlök
Salt
Nypressad citronjuice

Tvätta och koka potatisarna och låt dem rinna av. Skiva dem. Skölj och ansa rödbetsblasten. Skär bort bladen och lägg dem åt sidan så länge. Skär stjälkarna i ca 2 cm långa bitar.
Värm oljan i en vid kastrull eller stekpanna på medelvärme och fräs rödbetsstjälkarna och skivad selleri i ett par minuter. Skiva salladslökarna och lägg i dem, och vänd ned potatisen och strimlade rödbetsblad en  minut senare. Låt puttra några minuter, rör ned ett gäng skivade vitlöksklyftor och gärna skivad vitlöksblast. Salta lätt och ha i lite citronjuice och servera genast.

Femårsjubileum! Puylinsragu med vårprimörer och klyftpotatis

Idag är det exakt fem år sedan jag publicerade det första inlägget på Vegologi. Det firas med att jag tar vara på några av vårens första efterlängtade primörer: knippmorötter, spenat och färsk lök. Lökarna har en mild smak och kan ätas råa, och morötterna är späda och har dessutom blast som är minst lika god som rötterna och som här fungerar som krydda!

Puylinser
Färska lökar med blast
Mangold
Färsk spenat
Färska morötter med blast
Vitlök
Nypressad citronsaft
Salt

Koka upp lite mer vatten i en kastrull än vad som anges på linsförpackningen. Ungefär 5 delar vatten och 2 delar linser blir bra. Lägg i linserna när vattnet kokar, sänk till medelvärme och låt linserna koka 15-20 minuter. Ansa och skölj alla grönsaker under tiden. Spenaten behöver sköljas mycket noga i flera vatten, de andra kan sköljas under rinnande vatten. Skär bort lökblasten och morotsblasten och lägg dem åt sidan. Skär mangoldstjälkarna i bitar, strimla spenat och mangoldbladen, tärna lökarna, skiva morötterna och finhacka några vitlöksklyftor. Vänd ned alla dessa skurna grönsaker samt citronsaft bland linserna och låt stå ca 10 minuter så att vattnet kokat in och grönsakerna mjuknat något. Vänd ned skivad lökblast och finskuren morotsblast.
Servera varmt tillsammans med klyftpotatis, och ringla en riktigt god olivolja över.

Slow cooker: sötpotatissoppa med spenat och linser

Medan bloggen varit tyst under lång tid har jag sysselsatt mig med flera olika projekt. Ett av dem är att bli kompis med en slow cooker. Jag är ju väldigt förtjust i smaker och i att tillaga råvaror så skonsamt som möjligt, och eftersom en slow cooker tillagar maten på lägre temperatur och under betydligt längre tid än vid "vanlig" tillagning bevaras smakerna bättre och ingredienserna riskerar inte att koka sönder. Dock krävs det en del testande innan rätterna blir som jag vill ha dem, dels för att hitta optimala tillagningstider (vilket kan variera mellan 3-8 timmar beroende på vilken typ av rätt och vilka råvaror det handlar om) och dels på grund av att vätskan inte kokar bort utan stannar kvar i kärlet. Alltså gäller det att inte ha för mycket vätska. För att slippa bekymra sig så mycket om det senare är ett förslag givetvis att laga soppa...

Slow cookers finns av flera tillverkare och i olika storlekar, men på den svenska marknaden är den som jag har, Crock-pot, den vanligaste.

Den här soppan går självklart utmärkt att laga även i en vanlig kastrull, då med betydligt kortare tillagningstid förstås.

2-3 portioner:

1 stor orange sötpotatis
2 dl röda linser
3 vitlöksklyftor
2 cm finriven färsk ingefära
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Gurkmeja
Valfri mald chili
Svartpeppar
Salt
Fryst eller färsk bladspenat

Skala sötpotatisen och skär den i 1½ cm stora tärningar. Skölj linserna. Finhacka vitlöken och mortla koriander- och spiskumminfröna. Lägg alla ingredienser utom spenat i slow cookern, häll på 1-1½ liter vatten och rör om. Tillaga på låg värme i 4 timmar. Låt spenaten under tiden tina helt i rumstemperatur om den är fryst eller rensa och skölj den noga i flera vatten om den är färsk. Skär den eventuellt i stora bitar.
Stavmixa soppan om så önskas. Rör ned spenaten i soppan och låt stå på låg värme i 30 minuter till.

Grönkålscurry med kokosmjölk och kikärtor

Dagens grönkålsskapelse är som så ofta en improvisation. Jag hade en halv burk kokosmjölk som borde användas och som blev utgångspunkten för den här rätten. Att grönkål skulle ingå var förstås en självklarhet...


Neutral olja
Korianderfrön
Gurkmeja
Svartpeppar
Valfri chili, mald eller i flagor, eller färsk
Vitlök
Färsk ingefära
Purjolök, endast den vita delen
Färsk grönkål
Röd paprika
Kokta kikärtor
Sultanrussin
Kokosmjölk
Kokosflingor

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Mortla korianderfröna och fräs dem, gurkmeja, nymald peppar och eventuell mald/flagad chili i någon minut. Tillsätt finhackad vitlök och finriven ingefära samt eventuell finhackad färsk chili, och en halv minut senare strimlad purjolök och stek någon minut. Lägg i strimlad grönkål, tärnad paprika, kikärtor och russin och rör ned kokosmjölken. Låt koka under lock tills såsen tjocknat och är krämig och grönkålen är al dente. Rör ned kokosflingorna några minuter innan rätten är klar. Servera med ris.

Grönkål och puylinser i tomatsås

Igår lagade jag en riktigt läcker tomatsås som sjöd i omkring 1 ½ timme och smaksattes med kryddor och vinäger. Rödvinsvinäger är en perfekt smaksättare i många tomatsåser, inte minst här, så snåla inte med den! På slutet lade jag i grönkål som tillagades i såsen, och det blev förstås delikat. En del av det blev över till idag, men inte tillräckligt mycket för att det skulle räcka till en måltid. Men en lösning på det problemet fanns givetvis i skafferiet, i form av puylinser. Jag kokade helt enkelt linserna och vände ned dem i tomatsåsen och värmde det hela ett par minuter. Nog för att både linserna och grönkåls-tomatsåsen var för sig är oerhört goda, men när de sammanfördes så lyfte det hela till ännu högre höjder! Kompletterat med en riktigt god pasta blev det en helt fantastisk måltid!


Olivolja
Gul lök
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Torkad oregano
Valfri mild chili
Morot
Rödvinsvinäger
Farinsocker

Puylinser
Färsk grönkål
Pasta


Börja med att laga tomatsåsen. Värm olja i en kastrull på medelvärme. Finhacka löken och låt den mjukna i oljan under lock. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare några rejäla skedar tomatpuré (gärna omkring en dl). Rör ut den i oljan och sautera 6-7 minuter. Häll i vatten, rör ut tomatpurén tills den är slät och ha i kryddorna. Koka upp, sänk till lägsta värme och låt puttra ungefär en timme (eller ännu längre om du har tid). Rör om några gånger under tiden. Vänd sedan ned grovriven morot, vinäger (tillräckligt mycket för att smaksätta såsen) och en gnutta socker.
Börja tillaga linserna i en separat kastrull. Koka dem under lock i ca 30 minuter och häll bort eventuellt kvarvarande vatten. Koka även pastan, så att den blir klar samtidigt som linserna.
Strimla grönkålen grovt och vänd ned den i tomatsåsen ca 15 minuter efter morötterna. Höj värmen ett steg och låt såsen puttra tills grönkålen är al dente, ca 15 minuter. Vänd ned linserna och pastan i tomatsåsen och låt allt bli genomvarmt.

Tomatgryta med spenat och kikärtor

Nu när minusgraderna har kommit till stan är det verkligen på sin plats att äta en varm gryta. Den här är baserad på en tomatsås (givetvis gjord på min kära tomatpuré )som gärna kan puttra en lång stund innan grönsakerna tillsätts, men har du inte tid med det går det bra att korta ned tillagningstiden.
Istället för att söta såsen med socker skar jag ner ett sött äpple i små tärningar.
Använd valfri chilisort, färsk eller mald. Jag tog torkade flingor av turkisk pul biber som är relativt mild.
Servera grytan med t ex bulgur eller pasta.

Olivolja
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Chili
Färsk spenat
Grön paprika
Sött äpple
Färsk persilja
Kokta kikärtor


Värm ganska rikligt på medelvärme med olja i en rymlig kastrull. Finhacka några vitlöksklyftor och stek dem en minut. Lägg i rejält med tomatpuré, någon deciliter eller så,  och rör ut den i oljan. Sautera tomatpurén i 6-7 minuter och rör om då och då så den inte bränns. Smaksätt med salt, peppar och chili (finhackad om den är färsk). Späd med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme så länge du har tid med. Häll i ytterligare vatten om det behövs.
Ansa och skölj spenaten mycket noga och skär den i grova bitar. Tärna paprika och äpple och hacka persiljan. Vänd ned alltihop samt kikärtor i grytan, höj värmen ett snäpp och låt puttra i 10-12 minuter.

Sparrisbroccoli och bok choy med bönor och pasta

Häromdagen fick jag i en lokal butik syn på en grönsak som jag läst om i ett antal utländska matbloggar men aldrig hittat i affären förut. Sparrisbroccoli har stjälkar lika smala som gröna sparrisar och små blombuketter, och smakar betydligt sötare än vanlig broccoli. Oerhört gott! Jag hade även köpt baby bok choy i en asiatisk butik, så jag kombinerade dem med nykokta bönor i den här enkla men mycket läckra rätten.

Sparrisbroccolin kan säkert ersättas med vanlig broccoli (helst med stjälk) men då går ni miste om den där sköna sötman.

Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Sparrisbroccoli
Vitvinsvinäger
Baby bok choy
Kokta stora vita bönor
Färsk timjan
Citronzest
Salt

Koka pastan och låt den rinna av.
Värm olivolja på medelvärme i en kastrull. Strimla löken och låt den mjukna i oljan. Lägg i hackad vitlök och tillsätt en minut senare sparrisbroccolin, med stjälkarna skurna i 3 cm långa bitar och buketterna hela eller eventuellt halverade. Ha i en skvätt vinäger och vatten och låt puttra under lock så att broccolin blir ångad. Skiva bok choy tvärsöver och tillsätt dem efter 3-4 minuter tillsammans med bönor, strimlad timjan och citronzest. Låt det hela puttra tills broccolin är al dente. Smaka av med salt, blanda ned pastan i grönsakerna och servera varmt.

Svartkålssallad med vaxbönor och äpple

Jag vet att jag har sagt det förut men det tål att upprepas: ibland är enkelhet det lämpligaste för en rätt. Här är fem ingredienser som behandlas och kombineras på enklast möjliga sätt, och resultatet blir utsökt!
Vaxbönor gör sig bäst tillsammans med andra milda smaker för att inte komma i skymundan, och här är balansen mellan råvarorna verkligen perfekt.

Jag har under de senaste 11 dagarna gjort av med ungefär lika många kilo äpplen (ätit dem i praktiskt taget varenda måltid, gjort mos och torkat äppelringar) men de jag har är så goda att jag inte är det minsta trött på dem. Äpplen gör sig utmärkt i sallader, och här passar det bäst med en ganska söt, krispig sort. Syrliga äpplen blir inte lika bra här.

Utöka salladen med pasta om du vill ha en riktigt mättande måltid.

Svartkål
Vaxbönor
Äpple
Färsk timjan
Kallpressad rapsolja
Salt
Eventuellt lite nypressad citronjuice

Ansa kål och bönor. Skär kålbladen tvärsöver i 2 cm breda strimlor och skär dem i mindre bitar. Skär även bönorna i bitar. Ångkoka kål och bönor tillsammans i 7-8 minuter och låt dem rinna av väl. Tärna äpple och strimla timjan. Blanda alltihop samt olja, salt och eventuellt citron i en skål och låt stå en stund före servering.

Puylinspytt med mangold och klyftpotatis

Jag har skördat en massa mangold i min odling under de senaste dagarna. Jag har den i fem olika färger; vita, rosa, gröna, röda och gula stjälkar. Mycket tjusigt! Alla har släta gröna blad utom den röda sorten som har stora, mörkgröna, buckliga blad. Allihop behåller dessutom färgen väldigt bra efter tillagning och blir alltså rejält lysande färgklickar i maten.
Eftersom jag dessvärre inte har nån fungerande kamera kan jag inte ta några foton, men bildgoogla "rainbow chard" så ser ni hur de ser ut!

Puylinser
Morot
Vitlök
Färsk oregano
Rödvinsvinäger
Mangold
Salt

Koka upp linserna i drygt dubbel mängd vatten i en rymlig kastrull. När det börjar koka sänker du värmen till ganska svag (2 på en spis med 6 steg) och lägger i tärnad morot, skivad vitlök och grovstrimlad oregano. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Häll i en skvätt vinäger och lägg i skivade mangoldstjälkar. Strimla mangoldbladen och lägg i dem ett par minuter senare. De kommer kanske fylla hela kastrullen men minskar i volym under tillagningen. Låt puttra tills mangolden och linserna är mjuka. Smaka av med salt och servera med klyftpotatis, t ex den här varianten.

Spenat- och linscurry

Jag har ofta skrivit om att kryddor smakar så mycket mer när de är hela och rostade istället för att ha köpts malda, och den här rätten är ett praktexempel på det. Kryddor är ju ytterst viktiga i curryrätter och precis som vanligt komponerar jag en egen blandning för varje enskild rätt istället för att använda en köpt mix. På så vis kan jag anpassa dem efter vilka andra råvaror jag använder i rätten. Ett annat indiskt tillvägagångssätt är att mortla ingefära och vitlök (och ibland även lök) tillsammans till en pasta. Det får fram maximalt med smak ur dem samtidigt som de finfördelas.
Fryst finhackad spenat passar utmärkt i den här rätten, men även fryst eller färsk bladspenat går fint. Om spenaten är färsk, skölj den mycket noga och tillsätt den i slutet av tillagningen.

Svartpepparkorn
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Kardemummafrön
En bit kanelstång
Torkad chili (hel eller i flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Röda linser
Vitlök
Färsk ingefära
Morötter
Zucchini
Fryst/färsk spenat
Salt

Hetta upp en torr kastrull på medelhög värme och rosta de hela kryddorna tills de doftar starkt. Lägg dem i en mortel och mal dem så fint som möjligt. Rör ned muskot och gurkmeja och häll över kryddorna till ett fat.
Lägg linser och vatten i kastrullen, låt koka upp och sänk till medellåg värme. Låt koka under lock ca 8 minuter. Mortla under tiden rikligt med skalad ingefära och vitlök tillsammans tills det blir en mjuk pasta. Rör ned den och kryddorna i kastrullen. Tillsätt grovrivna morötter och zucchini samt spenat. Späd eventuellt med mer vatten och koka tills alla grönsaker är mjuka och rättens konsistens är som en lös sås. Smaka av med salt och servera med ris eller annat spannmål.
Rätten kommer tjockna betydligt om den får stå över natten.