Potatis- och zucchinibiffar med tofu och citron samt ärt-yoghurtsås

Jag har kilovis med potatis, tofu och zucchini hemma för tillfället, så vad göra? Biffar, såklart! De här frasiga små sakerna får en väldigt fin smak av citron, örter och sumak, och passar perfekt med en sås på yoghurt och ärtor.

Ca 25 små biffar:

½ stor zucchini
6 stora mjöliga potatisar
250 g fast tofu
1 dl strimlad persilja
1 citron
Dill
Sumak
Salt
Svartpeppar

Olja till stekning


Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Strö över salt, blanda och låt stå ca 20-30 minuter. Krama ur vätskan med händerna.
Koka potatisarna under tiden. Häll av vattnet när de är mjuka, skala dem medan de fortfarande är varma och mosa dem grovt. Lägg moset i en bunke och blanda ner zucchinirivet. Grovriv eller smula tofun och vänd ned den, persiljan, finrivet citronskal, dill, sumak, salt och peppar, och blanda väl. Ställ in bunken i kylskåpet en stund så att blandningen blir fastare. Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt lite olja. Forma små biffar, ca 5-7 centimeter i diameter och 1 centimeter tjocka, och stek några i taget på båda sidor tills de blivit gyllenbruna. Servera med såsen.


Sås:
Gröna ärtor
Naturell yoghurt
Ev matlagningsgrädde
Citronsaft
Dill
Salt


Ångkoka ärtorna. Mixa tillsammans med yoghurt till en lös sås, och späd eventuellt med grädde. Smaksätt med citron, dill och salt.


En något större portion ser ut så här...

Åttaårsfirande! Spenat- och potatisbullar

Idag fyller Vegologi hela åtta år! När jag började fanns endast några få veganska matbloggar på svenska, en efter en har lagts ner och många andra tillkommit (och ofta även de upphört), så sannolikt är Vegologi den äldsta svenska veganska matbloggen som fortfarande är aktiv. Genom åren har jag gjort över 400 recept, ofta 3-4 i veckan under de första åren, och under de senaste har frekvensen av förklarliga skäl sjunkit. Jag vill inte upprepa mig och med en så stor receptbank krävs det att jag kommer på nåt nytt för att publicera det, och det har jag gjort idag för att fira jubileet.

Jag blev sugen på potatisbullar, men även på något kryddigt. Spenat och potatis är ju en vanlig kombination i indiska rätter, så jag gjorde helt enkelt en slags potatisbullar med spenat och en hel del kryddor. Ikväll åt jag dem enbart med en tomatsås smaksatt med kanel, men det går förstås att utöka måltiden med fler grönsaker eller något spannmål.


10-12 biffar:

200 g fryst hackad spenat
5-6 stora potatisar
Korianderfrön
Spiskumminfrön
Mald chili
Salt
Svartpeppar
Ca ½ dl majsstärkelse
Neutral olja


Tina spenaten i en kastrull på medelvärme, häll av den i en finmaskig sil och pressa ut vattnet. Skala och koka potatisarna mjuka. Mosa dem grovt i en skål (det får gärna finnas små bitar kvar) och blanda ned spenaten. Rosta kryddfröna i en torr stekpanna och mortla dem. Vänd ned kryddor och tillräckligt mycket majsstärkelse i potatisblandningen för att den ska få fast konsistens. Blanda väl. Detta är viktigt eftersom biffarna annars kan falla sönder under tillagningen. Forma till ca 1 cm tjocka biffar, lägg dem på ett fat och ställ in i kylen minst en halvtimme så de blir fastare.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek några biffar åt gången på båda sidor tills ytan är frasig.

Julmat från Vegologi

Har du ännu inte bestämt vad du ska äta i jul? Kanske du är trött på klassiska julrätter och vill äta något nytt? Vegologi har givetvis massvis med recept som är lämpliga, vare sig rätterna ska serveras för sig eller som en del i ett större julbord. Nedan är några förslag.


Potatis- och grönkålsgratäng

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Grönkåls- och lökpaj

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Grönkålschips 

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Granatäppelmarinerade bönor med valnötter

Edamame- och broccolisallad med havtorn och avocado

Krämig grönkålssås

Grönkålshummus

Grönkålssallad med clementiner, sesam och lök

Grillad paprikacreme med örter och bönor

Bönsallad med aprikoser och spenat

Rostad brysselkål med vitlök och citron


Till dessertbordet passar exempelvis:

Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, kryddor

Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Chokladbanankaka med hallon och sesam

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Kryddig chokladkaka 

Och till frukost är varm choklad en självklarhet:

Lyxig kryddad varm choklad

Hasselnöts- och rödbetsbiffar

Höstmat innebär mycket rotfrukter, och många av dem gör sig perfekt i biffar. Tidigare har jag gjort ett recept på selleribiffar, och nu är det dags för rödbetor.
Många av oss, särskilt vi som varit veg*ner i många år, har säkert ofta blivit serverade sorgliga rödbetsbiffar i helfabrikatsversion som "vegetariskt alternativ". De är hemskt trista, men rödbetsbiffar går även att göra oerhört goda!
Nötterna ger här kontrasterande smak och utgör ett knaprigt inslag i biffarna, och kan bytas ut mot sesamfrön om så önskas. En skvätt balsamico ger sötma som passar utmärkt ihop med rotfrukterna. Jag använder ungefär lika delar betor och morötter, eller lite större mängd betor.


Rödbetor/gulbetor/polkabetor
Morötter
Balsamico
Okryddad tomatpuré
Gul lök
Vitlök
Hasselnötter
Färsk rosmarin och/eller salvia
Vetemjöl
Salt
Svartpeppar

Neutral olja till stekning

Skala och riv rotfrukterna grovt och lägg dem i en skål. Rör ned balsamicon och låt stå en stund så att det rivna smaksätts. Tillsätt en klick tomatpuré, finhackad lök och vitlök, grovhackade nötter och strimlade örter. Ha i en skvätt vatten om det är för torrt och lite vetemjöl för att göra smeten tillräckligt fast för att kunna forma den. Smaka av med salt och peppar.
Värm en stekpanna på medelhög värme och häll i ganska rikligt med olja. Forma biffar och stek några i taget tills stekytan är frasig och har fått färg. Vänd och stek på andra sidan.
Servera med t ex ris och marinerade bönor.

Selleribiffar med tomatsås

Eftersom jag har för vana att improvisera fram mycket av min mat handlar jag ofta råvaror som jag spontant känner att jag vill ha utan att ha någon plan för vad jag ska laga av dem. En råvara som jag gärna har hemma är rotselleri, och den här gången förvandlades den till frasiga biffar smaksatta med dill och tomat. Till dem passar pasta eller quinoa, gärna ångkokt broccoli samt en tomatsås.
Jag föredrar en ganska slät tomatsås till biffar, och här fick den liksom biffarna smak av vitlök och dill, men vill du hellre laga en annan slags tomatsås går det förstås fint.
Som vanligt lagade jag såsen på den bästa tomatpurén.
Receptet ger 8-10 biffar med en diameter på ca 10 cm.

Tomatsås:
Olivolja
Vitlök
Tomatpuré
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk eller fryst dill
Råsocker

Biffar:
3 dl grovt riven rotselleri
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
Färsk eller fryst dill
Salt
Ströbröd
Neutral olja att steka i


Börja med att laga såsen. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och fräs finhackad vitlök i en halv minut. Lägg i rejält med tomatpuré och fräs den i 7-8 minuter. Var noga så den inte bränns. Rör ut den med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme i omkring en timme. Tillsätt vinäger, salt, peppar, strimlad dill samt råsocker och låt stå 20-30 minuter till.
Det går att tillaga såsen betydligt snabbare om du har ont om tid men smakerna blir mer fokuserade om den får puttra under riktigt lång tid.

Lägg sellerin i en skål och tillsätt finhackad lök, fint riven vitlök och ingefära, tomatpuré, strimlad dill samt salt. Rör ihop det hela ordentligt. Tillsätt lite ströbröd i taget tills smeten blir tillräckligt fast för att kunna formas. Är den för torr tillsätter du en liten skvätt vatten.
Värm rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Ta en del av smeten och forma den till en biff. Upprepa med resten av smeten. Stek några biffar i taget tills de fått en fin stekyta, vänd dem och låt även andra sidan få en stekyta. Lägg dem på ett fat och stek resterande biffar i omgångar.

Servera biffarna med såsen och gärna pasta/quinoa och broccoli.