Potatissallad med ogräsdressing

Igår hade jag knytkalas här hemma med ett gäng vänner, och mitt bidrag till matbordet blev en potatissallad. För att göra dressingen använde jag mig av olika slags gröna blad som jag hade till hands, det blev dels morotsblast och persilja från kylen och dels maskrosblad och löktrav som jag plockade precis utanför huset. Även många andra slags blad och späda stjälkar skulle givetvis passar bra, detta var de jag hade tillgång till just då.
Jag lade till gurka i salladen, men fler grönsaker som paprika, zucchini med flera skulle också passa.


Potatis av fast sort
Maskrosblad
Löktrav
Persilja, både blad och stjälkar
Morotsblast, endast bladen
Vitvinsvinäger
Salt
Olivolja

Koka potatisarna tills de är mjuka men inte sönderkokta. Låt dem rinna av väl, skala dem och skär dem i stora bitar.
Gör dressingen medan potatisen kokar. Skölj alla blad väl. Skär maskrosbladen i stora bitar och blanchera eller ånga dem en minut om bladen är stora. Späda blad kan användas råa. Skär löktrav och persilja i bitar. Lägg alla blad och stjälkar samt lite vatten i en matberedare och kör till en slät sås. Mixa hastigt ner vinäger och salt och späd med mer vatten om såsen är för tjock. Rör ner olivoljan.
Lägg de varma potatisbitarna och eventuella grönsaker skurna i bitar i en bunke, häll på såsen och vänd försiktigt runt så att det finns sås på alla bitar. Servera salladen rumstempererad.

Sallad på tomatrostade jordärtskockor, mangold och pasta

Igår var jag på picknick med ca 30 personer, sannolikt sommarens sista. Till den skapade jag en rätt med både somriga och höstiga grönsaker som jag skördade på min odlingslott.
Egentligen är det för tidigt att skörda jordärtskockor nu, de gör sig bäst under senhösten eller under den tidiga våren om de har övervintrat, men jag grävde ändå upp något kilo nu. Dem blandade jag med världens bästa tomatpuré, olivolja och kryddor och rostade  dem i ugnen. De visade sig av någon anledning ta betydligt längre tid, omkring en timme på sig att bli tuggbara jämfört med att det andra gånger tagit bara 20 minuter. Vad det berodde på har jag ingen aning om. Så det kan vara bra att koka skockorna en liten stund för att mjuka upp dem innan de får rinna av väl, blandas med tomatoljan och rostas.
Mangold är en av mina absoluta favoritgrönsaker, och jag odlar den i fem olika färger. Även tre sorters sallat fick vara med och det hela fick ännu fler färgklickar i form av gula och orangea ringblomblad.

Jordärtskockor
Olivolja
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Fullkornspasta
Mangold, gärna i flera färger
Olika sorters sallat
Gärna färgglada, ätbara blomblad

Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta jordärtskockorna, koka dem eventuellt en liten stund och låt dem rinna av väl. Skär de större skockorna i stora bitar, låt de minsta vara hela. Blanda en rejäl slev tomatpuré med olja och kryddor i en ugnsform. Lägg skockorna samt ett gäng skalade, halverade vitlöksklyftor i formen och blanda väl. Rosta tills skockorna är ganska mjuka.
Koka pastan under tiden. Skär loss mangoldstjälkarna från bladen. Skär stjälkarna i bitar och ånga dem någon minut. Strimla bladen grovt och lägg till dem, och ånga ett par minuter till. Riv sallaten i bitar. Blanda allt i en stor skål, eventuellt med lite extra olivolja, och låt stå svalt en stund innan servering.

Pasta med maskrosknoppar och sparris

Jag har ju ätit maskrosblad otaliga gånger men har av någon underlig orsak aldrig provat att äta knopparna. Fram tills idag vill säga, för jag skördade ett par dl knoppar och kombinerade dem med en annan hemodlad primör, nämligen sparris.
Knopparna har en mycket säregen och svårbeskrivbar smak som knappt alls liknar bladens bittra, men är mycket goda! Välj knoppar som inte börjat slå ut, och skölj och ansa dem noga. Plocka bort eventuella stjälkbitar och låt knopparna rinna av innan tillagningen.

Pasta 
Grön sparris
Hasselnötter
Kallpressad rapsolja
Vitlök
Sköljda och ansade maskrosknoppar
Citronzest
Salt
Svartpeppar

Koka pastan. Ansa sparrisen, koka den separat i ca 4-5 minuter och skär den i bitar.
Värm under tiden en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna. Rör om då och då och låt nötterna få lite färg. Låt dem svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Häll en skvätt olja i stekpannan. Finhacka några vitlöksklyftor och låt dem puttra i oljan någon minut. Tillsätt sedan maskrosknopparna och citronzest och stek högst en minut. Knopparna blir snabbt mörkgröna och då är de färdiga. Vänd ned sparris och nötter, smaka av med salt och nymald peppar och låt allt bli genomvarmt. Vänd sedan ned pastan och servera.

Sparris- och maskrossallad med gurka och friterat pitabröd

Skördesäsongen har börjat!! Idag skördade jag årets första sparris och passade dessutom på att ta en hel del maskrosblad. Tillsammans fick de utgöra grunden i kvällens middag.
Maskrosor tycker ju många är ett ogräs men för mig är de mat. Jag har tidigare lagat en mängd olika rätter av maskrosblad, t ex paj, linssallad med jordgubbar och mandlar, potatissallad, wok, sesamsallad och ett brödpålägg med apelsin och bönor. Maskros är inte bara goda utan dessutom fyllda med vitaminer och annat nyttigt!
Ett annat ätbart "ogräs" är löktrav som växer vilt här och där. Hittar du ingen löktrav kan du ersätta den med färsk vitlök och gärna några salladslökar.

Bulgur
Några nävar hyfsat späda maskrosblad
Löktrav eller färsk vitlök + salladslök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Sumak
Citronzest
Salt
Sparris
Gurka
Neutral matolja
Pitabröd

Koka bulgur enligt instruktion på förpackningen.
Skölj under tiden maskrosbladen noga och ångkoka dem 2-4 minuter. Låt dem rinna av väl. Mixa en del av maskrosbladen samt löktrav eller vitlök tillsammans med olivolja och vinäger till en slät dressing. Smaksätt med sumak, citron och salt.
Grovhacka resterande maskrosblad. Strimla eventuell salladslök. Ta bort den nedersta, träiga delen från sparrisarna och koka stänglarna ca 3-5 minuter (beroende på storlek). Skär dem i stora bitar. Skala och tärna gurkan.
Blanda bulgur och alla grönsaker med dressingen i en stor skål och låt stå en stund så att smakerna blandas.
Fritera pitabröden under tiden.
Servera salladen toppad med bitar av friterat pitabröd.

Stekt potatispytt med örter och hasselnötter

Oftast är jag ganska varsam när jag steker grönsaker men ibland är det gott när de är hårt stekta. I den här pytten blir de brynta innan de smaksätts med massvis med färska örter samt rostade hasselnötter. Idag använde jag bland annat årets första gräslöksskörd.

Hasselnötter
Jordnötsolja
Gul lök
Morot
Kokta potatisar av fast sort
Vitlök
Salt
Nymald svartpeppar
Äppelcidervinäger
Färska örter, t ex persilja, gräslök, timjan, kryddkrasse, portlak, rucola

Rosta hasselnötterna i en vid kastrull eller stekpanna på medelhög värme. Låt dem svalna på ett fat. Häll ganska mycket olja i pannan och låt den hettas upp. Strimla löken grovt och tärna morötterna och stek dem på medelhög värme tills de börjar bli brynta. Rör ned tärnade potatisar och grovt hackad vitlök (gärna ganska mycket). Smaksätt med salt och rejält med nymald svartpeppar och stek tills även potatisen bryns. Häll i en skvätt vinäger och låt den koka in. Dra stekpannan från värmen och vänd ned strimlade örter och hackade nötter.
Servera med bulgur.

Grönkålsrisotto med bönor och citron

Jag har ännu lite färsk grönkål kvar, och tills den är slut fortsätter jag att äta det gröna guldet varje dag. Det är  tur att grönkål inte har samma färgande effekt som till exempel de där kräftdjuren som flamingor äter och får sin rosa färg ifrån, för i så fall skulle jag vara väldigt färgstark på vintrarna...
Givetvis har jag fryst in flera kilo, så mycket som fick plats, men kommer bara äta det då och då under våren och sommaren (om det räcker så länge förstås). Jag vill ju inte att lagret ska ta slut så fort.
Men än så länge har jag alltså en del kvar. Idag blev jag sugen på risotto, och kom på att jag faktiskt aldrig lagat det med grönkål, så i sällskap med redan kokta bönor blev det kvällens middag!
Rätten går att laga med köpt fryst grönkål ifall färsk inte går att få tag på, men den är ju tyvärr finhackad.

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Färsk (eller fryst) grönkål
Arborioris
Torkad eller färsk timjan 
Salt
Kokta stora vita bönor
Citronzest och nypressad -saft

Koka upp buljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Skär bort de kraftigare bladnerverna från grönkålsbladen.
Finhacka löken och sautera den i oljan på låg värme i 7-8 minuter, och rör om då och då. När löken börjar bli mjuk tillsätts tärnad morot samt skivade selleristjälkar och grönkålens bladnerver. Sautera omkring 5 minuter till, och häll sedan riset i grytan. Rör om och låt det fräsa ett par minuter så att riset blir glansigt. Höj sedan värmen ett steg och häll på några dl av buljongen. Lägg inte lock på kastrullen! Låt buljongen koka in och häll sedan på några dl till. Var noga med att under hela tillagningen röra om i botten då och då annars bränner det lätt fast. Finstrimla grönkålsbladen och tillsätt dem med den andra omgången buljong. Tillsätt buljong i omgångar tills riset börjar bli mjukt, efter ca 15 minuters kokning. Blanda då i bönor och kryddor tillsammans med den sista omgången buljong. När den har kokat in  flyttar du kastrullen från plattan, rör ned citronzest och saft och lägger på lock. Låt risotton stå några minuter innan servering.

Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett

Jag har ett (högst befogat) rykte om mig att vara en stor grönkålsfantast. Idag är det dags för Veganföreningens knytkalas, och till det har jag givetvis skapat just en grönkålsrätt. Det här är en sallad med ovanligt få ingredienser (med mina mått mätt), men det gjorde jag avsiktligt för att sätta fokus på grönkålen och puylinserna, som är en av mina favoritingredienser i sallader. Den råa moroten ger en knaprig kontrast och sätter färg, och vinägretten får syrlig, fruktig smak av svarta vinbär.

Puylinser
Färsk grönkål
Morot
Svarta vinbär
Nötig rapsolja
Vitvinsvinäger
Färsk eller torkad rosmarin
Korianderfrön
Anchochili
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 25 minuter. Låt dem rinna av.
Ta bort de grova bladnerverna från grönkålen, strimla bladen och ångkoka dem 5-8 minuter. Låt även dem rinna av. Riv moroten grovt.
Passera hälften av vinbären genom en sil. Blanda bärpurén med olja och vinäger. Finhacka rosmarin om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Mortla även korianderfröna. Rör ned alla kryddorna i dressingen, lägg i linser, kål, morot samt de hela vinbären och blanda försiktigt. Låt salladen stå svalt en stund innan servering.

Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter

Titeln säger en hel del, eller hur? ;)

Det här är ytterligare en kylskåpsrensning som blev till en ypperligt delikat rätt! Jag hade en del bok choy som behövde användas, och några kålrötter och en butternutpumpa. De två senare tillagas som bekant med fördel i ugnen, så det var så rätten tog sin början. Resten kom till genom impulsiva infall...
Genom att pumpan och kålrötterna tillagas lika länge blir pumpan riktigt läckert mjuk medan kålrötterna ger mer tuggmotstånd. Löken blir mjuk och lätt karamelliserad.
Bok choy kan ersättas med andra liknande asiatiska kålsorter, eller med mangold, savoykål eller broccoli.

4 portioner

1 kålrot, ca 500 g
1 butternut eller annan orange pumpa
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
500 g bok choy, mangold eller liknande
3-4 klyftor vitlök
1 dl strimlad färsk persilja
1 dl hasselnötter
2 dl kokta kikärtor
Chiliflagor
Kumminfrön
Strösocker
500 g pasta av kort sort, t ex farfalle

Värm ugnen till 200 grader.
Skala kålrot och pumpa. Kärna ur och skär pumpan i ca 2x2 cm stora bitar och skär kålroten i lite mindre tärningar. Lägg dem i en stor ugnsform, häll på olivolja, salta och peppra och blanda. Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Strimla gul lök, tillsätt den i formen och ugnsbaka ca 15 minuter till.
Strimla bok choy, mangold eller vilken sorts gröna blad du nu valt, och ångkoka dem 3-4 minuter (lite längre tid för savoykål och broccoli). Låt dem rinna av väl.
Grovhacka en hel del vitlök, strimla mängder med färsk persilja och grovhacka hasselnötterna. Vänd ned dessa samt kikärtor, chili, kummin och en nypa socker i pumpablandningen och sätt in den i ugnen igen i ytterligare ca 15 minuter, eller tills det med svagt motstånd går att sticka en provsticka i kålrotsbitarna. Koka pastan under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och rör ned den avrunna pastan och bok choy i grönsaksblandningen.

Wokad kålrotsblast med nudlar, gurka och karamelliserad lök

I förrgår åt jag min nya älskling kålrotsblast för första gången. Smaken påminner lite grann om broccoli, så därifrån fick jag inspirationen till dagens mat. Broccoli, och även andra kålsorter, är vanliga i kinesiska kök, så därför blev det här en wokad rätt.
Blasten behöver tillagas men bör ha kvar ett ganska rejält tuggmotstånd. Både smaksättningen och övriga ingredienser är kinesiska klassiker: chili, ingefära och sesam samt nudlar (eller tagliatelle) och gurka. Dessutom ville jag ha en söt smakbrytning och lade till karamelliserad lök. 

Neutral olja
Gula lökar
Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Nudlar eller tagliatelle
Sesamfrön
Färsk ingefära
Torkade chiliflagor
Svartpeppar
Salt
Sesamolja
Gurka

Värm oljan på medelsvag värme i en stor kastrull eller gryta. Skiva lökarna tunt och stek dem under lock tills de är karamelliserade. Rör om då och då.
Skär kålrotsstjälkarna i 6 cm långa bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 10 minuter och låt dem rinna av väl. Koka pastan och låt även den rinna av. Rosta sesamfröna i en torr kastrull tills de får färg och låt dem svalna på ett fat.
Har du en wokpanna tillagar du resterande steg i den, fortsätt annars använda stekgrytan.
Höj stekvärmen när lökarna är karamelliserade och lägg i blasten, finhackad ingefära, kryddor och sesamolja. Woka under omrörning i 2-3 minuter. Rör den nudlar, sesamfrön och tärnad gurka, woka en minut till, och servera.

Pasta med vitlökssauterad kålrotsblast, vaxbönor och gurka

En av de starkaste orsakerna till att jag skaffade en kolonilott är att jag vill odla växter som inte finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Idag har jag ätit en av dem för första gången, och vilken succé det blev! Vilken växt det är? Kålrot. Den finns förstås att köpa i alla butiker, men endast roten. Den är förvisso god, men idag åt jag blasten, som aldrig syns i någon butik, och den är tveklöst en av de godaste grönsaker jag ätit! Smaken har drag av grönkål och broccoli, men ändå en egen karaktär.
Utan att ha smakat på den komponerade jag en rätt där jag föreställde mig att kålrotsblasten skulle kunna visa sin fulla potential, och visst gör den det. I synnerhet blev kombinationen med min hemodlade gurka helt briljant!
Synd bara att de allra flesta av er nog aldrig får chansen att äta kålrotsblast... men jag kan lova att om jag någon gång öppnar den där restaurangen som så många vill att jag ska starta kommer denna fantastiska råvara definitivt finnas på menyn!

Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Vaxbönor
Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt
Vitvinsvinäger
Gurka

Skär kålrotsstjälkarna i 3 cm stora bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 7-8 minuter och låt dem rinna av väl. Snoppa bönorna, skär dem i 2-3 bitar och ånga dem i 4 minuter.
Koka pastan.
Värm under tiden olja på medelvärme i en stor kastrull och sautera finhacka lök i ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare kålrotsblasten, halverade tomater och salt. Låt puttra omkring 5 minuter så att tomaterna börjar mjukna. Blanda i en skvätt vinäger, bönorna samt tärnad gurka och låt puttra några minuter till. Rör ned den kokta pastan och servera genast.

Kolonisallad

Nyligen köpte jag en mängd grönsaker från ett koloniområde på deras skördemarknad, och kombinerade en del av dem med min egen skörd. Hur enkelt som helst och hur gott som helst, och självfallet går det att använda många andra grönsaker också.
Använd gärna en långsmal potatissort så du kan skära den i tjocka skivor.

De här valde jag:
Färskpotatis
Mangold
Vaxbönor
Helt nyskördade morötter med blast
4 sorters sallat
Portlak
Gurka
Körsbärstomater
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Koka potatisarna och skär dem i skivor eller tärningar. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ånga dem ett par minuter. Strimla bladen och låt dem ånga med någon minut till, och sedan rinna av väl. Ånga vaxbönorna ca 5 minuter och låt dem rinna av. Snoppa bönorna och skär dem i 3-4 bitar. Skiva morötterna tunt och finhacka bladen (inte stjälkarna). Riv sallatsbladen i bitar och grovhacka portlak. Tärna gurkan och halvera tomaterna.
Lägg alla grönsaker i en skål. Rör ihop vinägretten, häll på den och blanda försiktigt.
Låt stå kallt en stund innan servering.

Krämig morots- och tomatsås

Jag har ett överflöd av nyskördade morötter, och självklart vill jag använda både rötterna och bladen. De senare är nämligen oerhört goda som krydda, antingen tillagade eller råa. Samtidigt hade jag just köpt tagliatelle, och därmed var det en självklarhet att jag skulle laga en läcker sås till den. Mosade bönor gör såsen riktigt krämig. Jag använde nykokta smörbönor, men borlotti eller små vita bönor går också bra. Ju mjukare bönor desto bättre.
Har du inte morotsblad kan du ta slätbladig persilja i stället, men tillsätt den precis i slutet av tillagningen.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt 
Svartpeppar
Strösocker
Bönor
Morötter med blast

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Finhacka löken och sautera den 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare halverade tomater, salt, peppar och en nypa socker. Sänk till lägsta värme och låt puttra under lock minst en halvtimme men gärna längre. Tomaterna ska blir mosiga och avge en del saft.
Lägg häften av bönorna i en skål och mosa dem med lite olivolja. Blanda ned både de mosade och de hela bönorna i såsen. Riv morötterna grovt och finhacka bladen (inte stjälkarna) och rör ned dem. Låt såsen puttra 10 minuter till och blanda sedan ned den nykokta pastan och eventuell strimlad persilja.

Rödbetspasta utan betor

Augusti har tydligen rusat iväg utan att jag riktigt vet hur det gick till, och inte minst har det därmed gått väldigt länge sedan jag senast lade upp ett recept här. Här kommer dock ett baserat på koloniodlade råvaror.
Min odling har tyvärr inte gått mycket bättre under de senaste veckorna än när jag senast skrev om det. Jag har fortfarande sallat i överflöd, jag plockade till slut de sista vinbären igår, och även den sista omgången vaxbönor. Tomatodlingen har gått ganska uselt. Flera av plantorna på lotten har drabbats av sjukdom, därifrån kan jag nog inte få några frukter alls. Tre av de fem sorterna på balkongen har bara fått några enstaka mogna frukter. De övriga visar inte minsta vilja till att ens börja växla färg. En rejäl kontrast mot tidigare år.

Men nu till receptet. Odlar ni inte själva rödbetor går det ibland att köpa dem i buntar med blasten kvar. Gör det! Blasten är god och nyttig, och fick utgöra huvudingrediensen i den här färgstarka rätten. Jag använde en gul morot, men vilken färg som helst går såklart bra.

Pasta
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Rödbetsblast
Morot
Salt 
Svartpeppar
Körsbärstomater
Färsk basilika

Koka pastan.
Värm olja på medelvärme i en kastrull. Strimla rödlök och sautera den i 7-8 minuter. Finhacka vitlöken under tiden. Skölj rödbetsblasten, skär loss bladen och lägg dem åt sidan. Hacka rödbetsstjälkarna. Halvera moroten på längden och skiva den. Tillsätt vitlöken i kastrullen och 1 minut senare också morot och rödbetsstjälkar. Salta och peppra och sautera 5 minuter till. Strimla rödbetsbladen och halvera tomaterna, och rör ned dem. Låt det hela puttra 5-10 minuter till, och vänd ned den kokta pastan. Riv basilikabladen i bitar, rör ned dem och servera.

Kolonisallad

Det har tagit mycket längre tid än väntat, men till slut har åtminstone en del av det jag sådde på kolonilotten blivit skördeklart. Dock har majoriteten av sådden inte alls grott, och jag vet inte vad det beror på. Jag sådde oerhört mycket grönkål, av fyra olika sorter, över en stor del av lotten, och en enda (!) liten planta har till slut dykt upp... Snacka om misslyckande. Likaså har varken morötter, mangold, spenat eller rödbetor gett något mer än några enstaka plantor.

Men en del frön har alltså grott trots alls. Framför allt sallat, som medan jag var borta från lotten 4-5 dagar under juli plötsligt tog fart och fyllde upp hela området där jag sått den. Sedan har den bara fortsatt att växa och trots att jag skördar flera gånger i veckan är det ständigt överfullt i odlingsbädden. Jag sådde en blandning av många olika sallatssorter, både roman-, plock- och huvudsallat.
Den senaste veckan har bjudit på väldigt mycket regn här i Stockholm och det satte ordentlig fart på tillväxten, framför allt för vaxbönorna. Under bara två dagar utvecklades baljorna från noll till att bli helt skördeklara!

Det här är alltså första året jag har kolonilotten, och de som hade den förra året övergav den redan efter ett par månader när de insåg att det krävdes en del jobb... Därefter fick den alltså växa helt fritt, vilket förstås lett till att ogräs kunde spridas helt fritt, något som gjort att jag tvingats lägga oerhört mycket tid på att rensa bort tistlar och diverse annat oönskat. Dessutom hade de tillfälliga innehavarna innan de övergav lotten sått en hel del, och även en del av de växterna självsådde sig. Därför dyker det upp dill här och där över hela lotten, och nyligen hittade jag även några enstaka plantor portlak!

Äntligen har jag kunnat skörda så pass mycket att det räckte till en hel måltid! Så dagen lunch bestod av vaxbönor, sockerärtor, flera sorters sallat, portlak, dill, körsbärstomater och odlingens första lilla gurka!
Fantastiskt gott såklart!

Fem nyanser av grönt

Dagens middag blev som ganska ofta ett hopplock av vad jag hade hemma för tillfället, och fick idag ett starkt fokus på gröna ingredienser:
Ångad broccoli och zucchini, galiamelon, romansallat, hemodlad gräslök, kallpressad rapsolja, citronsaft, salt, och givetvis pasta.

Jag är ju väldigt förtjust i att använda frukter i mat, och meloner passar alldeles utmärkt i t ex sallader.

Vinbärspaj med frukter och choklad

Nu är många bär i min odling mogna och de senaste veckorna har jag skördat kilovis med svarta vinbär! En hel del har frysts in men givetvis vill jag använda en del färska bär också. Den senaste skörden smaksattes med vanilj, svartpeppar och choklad, och hamnade i en paj tillsammans med galiamelon, jordgubbar och nektariner. Andra söta frukter går säkert lika bra att använda. Under gräddningen får vinbärsfyllningen en nästan syltliknande konsistens och blir fantastiskt god!


Deg:
1 dl hasselnötter
2,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
½ dl havregryn
3/4 dl strösocker
En aning salt
½ dl neutral olja
3-5 msk kallt vatten


5 dl svarta vinbär
1 msk potatismjöl
4 msk farinsocker
½ tsk vaniljpulver
1/3 krm nymald svartpeppar
50 g mörk choklad


Valfria söta frukter

Värm ugnen till 180 grader. Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat. Gnugga bort åtminstone det mesta av skalen och finhacka nötterna (de ska inte bli malda) med kniv eller i matberedare. Lägg dem och alla övriga torra ingredienser till degen i en skål och blanda väl. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda med händerna till en deg. Ta mer vatten om det behövs, men degen ska inte bli blöt. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 15 minuter.

Lägg under tiden vinbären i en skål och krossa dem grovt (häll eventuellt bort lite spad om det är alltför blött, annars kommer fyllningen göra pajskalet mjukt). Rör ned potatismjölet, sockret, kryddorna och finhackad choklad.
Skölj frukterna och skär dem i tunna klyftor eller bitar.
Ta ut pajskalet och bred ut vinbärsblandningen i det. Lägg frukterna ovanpå bären så pajskalet blir fyllt.
Grädda i 20 minuter.

Kryddig jordgubbs-balsamicosirap

Nog för att jordgubbar är goda råa, men jag tycker mycket om att smaksätta dem, inte minst genom att marinera dem. Min favoritmarinad i sammanhanget består av balsamvinäger, svartpeppar, ingefära och färsk basilika, men nu när jag bakade chokladkaka och tänkte äta jordgubbarna till den ville jag testa en ny variant. Den enda skillnaden är att jag helt enkelt lät ingredienserna sjuda ihop så att de fick en tjock, sirapsliknande konsistens. Mycket gott!

Färska jordgubbar
Farinsocker
Balsamicovinäger
Nymald svartpeppar
Färsk riven ingefära
Färsk basilika (gärna kanel- eller limebasilika)

Skölj och ansa bären och skär dem i tärningar. Blanda alla ingredienser utom basilika i en liten kastrull, ställ den på svag spisvärme och låt det hela sakta puttra tills det tjocknat. Låt svalna en aning och blanda sedan i rivna basilikablad.

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Jag hade en hel del fina frukter hemma, och av nån anledning äter jag sällan frukter för sig själva som de är, utan jag brukar oftast baka något av dem, och så även ikväll. Färska aprikoser är oerhört goda när de är tillagade och varma (ännu godare än när de är råa tycker jag), så självklart använde jag dem i kakan. Aprikoser och nektarin kontrasteras med syrlig rabarber, sesamfrön och i bakgrunden finns svaga kryddtoner.
För första gången på så länge jag kan minnas bakade jag en kaka helt utan något annat mjöl än vete, och måhända hade kakan blivit ännu bättre med lite dinkelmjöl i, men den blev ändå helt underbar!

½ dl kokosflingor
3 msk sesamfrön
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl ljust muscovadosocker
4 tsk bakpulver
½ krm salt
2 tsk kanel
½ tsk ancho chili
1 tsk vaniljpulver
2 små rabarberstjälkar
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten eller växtmjölk
2 nektariner
5-6 färska aprikoser
Råsocker

Värm ugnen till 180 grader.
Värm en torr stekpanna på medelvärme. Rosta först kokosen tills dem får färg och låt den svalna på ett fat. Gör sedan detsamma med sesamfröna. Var försiktig så de inte bränns.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt kokos och sesamfrön. Skala och skiva rabarbern tunt och blanda ned den. Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Häll upp den i en springform.
Skölj, halvera och kärna ur frukterna. Skär nektarinerna i klyftor och tryck ned frukterna i kaksmeten. Strö lite råsocker över.
Grädda i ca 25 minuter.

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

När jag gjorde färskpotatis- och nektarinsallad igår kokade jag en hel del extra potatisar, precis som jag brukar. Det är väldigt praktiskt att ha kokta potatisar i kylen som kan användas när som helst. Idag blev det ytterligare en sallad, men denna är vitt skild från den förra. På min kolonilott har gräslöken växt till sig och blivit ganska grov, vilket gör att den har den ganska uttalade löksmak som hör hemma i en sallad, istället för att "bara" vara en ört. Givetvis plockade jag med mig lite rabarber också, i ett försök att minska överflödet en aning... Rabarbern använde jag rå, så att den gav riktigt fin syrlig smak och samtidigt behöll sin vackra färg och knapriga konsistens. Jag valde några av de tunnaste stjälkarna jag hittade. Jag använder ingen vinäger eller citrus i salladen utan låter rabarbern ensam stå för syrligheten.
Hemma hade jag några pitabröd som börjat bli lite torra. Ett bröd skar jag i bitar som jag friterade, vilket blev ett utmärkt knaprigt inslag i salladen.
Det hela fullbordas av puylinser samt avocado, vilka är en klassisk kombination i mitt kök.

Puylinser
Färskpotatisar
Gräslök
Rabarber
Avocado
Olivolja
Salt 
Svartpeppar
Pitabröd


Koka linser och potatisar var för sig och häll av dem. Skär potatisarna i bitar. Strimla gräslöken. Skala rabarbern och skiva den ca 2 mm tunt. Halvera, kärna ur och tärna avocadon. Blanda allt detta i en skål, rör ihop olja med salt och peppar och vänd ned detta i salladen. Låt stå en stund innan servering.
Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.Bryt bröden i småbitar när de svalnat.
Lägg upp salladen och strö brödbitarna över den.

Spenat- och skärbönsallad

Det här är en helt briljant försommarrätt! Färska skärbönor finns att köpa hos en del torghandlare, liksom färsk vitlök. Spenaten som jag sådde på min kolonilott för en dryg vecka sedan har redan växt så pass mycket att jag kunde skörda tillräckligt för att göra den här salladen. Dressingen är en av mina favoriter till färska bönor (t ex i min vaxbönsallad) men passar egentligen lika bra till de flesta färska grönsaker. Här valde jag dock att använda kallpressad rapsolja istället för olivolja för att få en lite smörig, nötig smak.

Färska skärbönor
Färsk spenat

Kallpressad rapsolja

Nypressad citronsaft

Salt

Färsk timjan
Färsk vitlök

Skölj bönorna och skär dem i bitar, och koka dem ca fem minuter i lättsaltat vatten. Skölj spenaten noga och skär bort rotfästena. Skär loss stjälkarna och låt dem koka i en minut när bönorna är näst intill klara. Lägg därefter ned spenatbladen i kastrullen och tryck varsamt ned dem i vattnet. Låt dem blancheras i några få sekunder (det räcker för att de ska mjukna) och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna rinna av ordentligt.
Blanda under tiden ihop olja, citron och salt i en skål. Strimla timjankvistarna och hacka vitlöken så fint som möjligt och lägg dem i dressingen. Vänd sedan ned grönsakerna och låt stå svalt en stund innan servering.