Vegologi fyller 10 år!! Pasta, ärtkräm med ramslök, ugnsbakad tofu, rostad morotssallad med sesam och citron

I dag är en speciell dag, för Vegologi fyller 10 år!

En gång i tiden startade jag bloggen eftersom jag börjat bli mer kreativ i köket och göra egna recept, och detta var ett sätt för mig själv att samla dem. Matbloggar var då ett rätt nytt fenomen i Sverige och jag hade ingen aning om huruvida någon annan skulle vara intresserad av att läsa recepten, men redan efter någon dag började läsarna trilla in. Sedan har bloggandet lett till mängder av saker som jag inte alls hade kunnat förvänta mig från början, som att Sveriges Radios matprogram Meny, med otaliga lyssnare, gjorde ett reportage om mig 2010, att jag skrivit recept och reportage för tidningen Vego och andra medier, att jag var med och skrev Sveriges första veganska glasskokbok, och att jag grundat både restaurangguiden Veganistan och restaurangrecensionssajten Vegokommissionen tack vare kontakter med andra matbloggare.

Det allra bästa är dock dels att jag inspirerat många läsare att äta mindre animalier eller inga alls, och dels att jag lärt känna en hel del personer genom kontakter med er läsare, varav vissa blivit personliga vänner. Att skriva kommentarer på bloggar var vanligt under ett antal år men har i praktiken upphört helt sedan varenda blogg numera har en Facebook-sida där all läsarkommunikation sker. Givetvis har även Vegologi en sådan, och ni är förstås välkomna att ta kontakt där (eller här om ni föredrar det).

Jubileet förtjänar såklart ett recept, och jag valde några av de råvaror jag använder allra oftast. Det är inte säsong för färsk ramslök än, så jag använde torkad, men har du tillgång till färsk så ta det!


2-3 portioner:

200-250 g fast tofu
Olivolja
Pressad citron
Salt

2-3 morötter
½-1 zucchini
½ gurka

3 dl gröna ärtor 
Ramslök
Persilja (blad och tunna stjälkar)
½-1 dl grädde
50 g margarin
Pressad citron
Salt
Svartpeppar 

Pasta

Rostade sesamfrön
Zestat citronskal


Lägg några ark hushållspapper på ett fat. Skiva tofun 1 cm tjockt och lägg den i press i minst 15 minuter genom att lägga den på papperet, lägg ett par pappersark till på tofun och ställ något tungt ovanpå (jag använder en kastrull med vatten i). På så sätt pressas vätska ut ur tofun, vilket gör att den inte blir svampig. Skär tofun i stavar på ca 1x1x5 cm. Blanda olja, citron och salt i en skål och marinera tofun i 30 minuter.
Värm ugnen till 180 grader.

Skär under tiden morot och zucchini i tunna stavar på ca ½x5 cm. Lägg tofun i ett lager i en stor ugnsform och spara marinaden. Vänd morötterna i den och lägg även dem i formen. Ugnsbaka i 10 minuter, ta ut formen och vänd tofun samt lägg till zucchinin bland morötterna. Efter ca 10 minuter till är grönsakerna klara, så ta ut dem och lägg dem i skålen med marinaden. Fortsätt ugnsbaka tofun i ytterligare 10-15 minuter, tills ytan är torr och fast.
Skär gurkan i lika små bitar som morötterna och zucchinin och blanda ner den.

Ångkoka ärtorna i 3 minuter, spola dem under kallt vatten och lägg dem i en matberedare tillsammans med strimlad ramslök och persilja. Mixa till en grov puré. Mixa ner grädde och margarin så det blir en tjock kräm och smaka av med citron, salt och peppar.

Koka pastan under tiden. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme. Riv citronskalet, gärna med ett zestjärn.

Lägg upp pastan och klicka ut ärtkrämen eller vänd ned den i pastan. Toppa med grönsaker, tofu, sesamfrön och citronzest.

Dubbelbakad potatis med valnötter, paprika och örter

Bakad potatis är gott, så då borde den väl bli ännu godare om den bakas två gånger? Ja, visst är det så! Först bakas potatisen som vanligt, för att sedan halveras, fyllas och bakas igen. Då blir fyllningen ännu mer smakrik genom att nötterna rostas och paprikans sötma förstärks. Dessutom blir de färgglada högarna av fyllning riktigt snygga att se och rätten passar utmärkt som en tjusig förrätt.


Bakpotatisar
Margarin
Gul och/eller röd paprika
Ev turkisk sivri-paprika om du vill ha lite mer hetta
Zucchini
Valnötter
Färska örter, t ex salvia, gräslök och persilja
Salt
Svartpeppar


Nagga potatisarna med en gaffel och baka dem i vanlig ugn i 225 grader i ca en timme (exakt tid beror på potatisarnas storlek) eller i mikrovågsugn på full effekt i 8-10 minuter. Smält margarinet. Halvera potatisarna, gröp ur dem men lämna kvar ca 4-5 mm ytterst så att skalet håller ihop och är stadigt. Fintärna det urgröpta samt paprika och zucchini, grovhacka valnötterna och strimla örterna (gärna även stjälkarna om du använder persilja). Blanda alltsammans i en bunke, salta och peppra och fyll de urgröpta potatisskalen som placerats i en ugnsform eller på en plåt. Lägg på fyllning i en hög ovanpå varje skal och pensla fyllningen med margarin. Baka igen i 10-15 minuter i ugn eller 3 minuter i mikro.

Krämig broccolipaj med tofu, valnötter och örter

Med ett överflöd av både broccoli och tofu i kylskåpet var det en självklarhet att kombinera de två, och valet föll på att göra en paj. Idag 14 mars är pi day men det hade jag faktiskt inte en tanke på när jag gjorde pajen utan insåg det i efterhand. En fin slump, helt enkelt.
Pajbottnen innehåller potatis vilket är ett utmärkt bindemedel i pajdeg, och är precis som nästan alla mina potatisrätter smaksatt med kumminfrön. Fyllningen är mixad och blir väldigt lös men stelnar under gräddningen och när pajen är klar har fyllningen ungefär samma konsistens som cheesecake!
Jag bakar pajen i en springform med 28 cm diameter.


Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
En nypa salt
½ msk kumminfrön
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½-3/4 dl kallt vatten

Fyllning:
1 dl valnötter
600g färsk broccoli
350-400 g silkestofu eller fast tofu
Färsk timjan, salvia och/eller oregano
Nypressad citronjuice
Ev sumak
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en ugnssäker form och rosta dem ca 7 minuter. Låt nötterna svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Skala och mosa potatisen med en gaffel och rör ned moset i bunken. Tillsätt olja och tillräckligt med vatten för att med händerna kunna blanda det till en deg. Olja in formens botten och sidor och tryck ut degen på bottnen och 2-3 cm upp längs sidorna. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skär broccolin i bitar, ångkoka till den är al dente och låt rinna av. Lägg tofu och broccoli i en matberedare eller blender och mixa tills det är krämigt. Tillsätt grovskurna örter, citron, sumak om du vill ha mer syra, salt, peppar och olja, och mixa hastigt. Vänd ned nötterna i blandningen, häll ut den i pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 45-50 minuter.

Potatis- och grönkålsgratäng

Potatisgratäng är förvisso gott året runt, men den brukar ju vara ännu mer populär runt jul och andra högtider, så därför bjuder jag på en ännu godare version än en vanlig potatisgratäng. För precis som så många andra rätter blir den ännu bättre med en dos grönkål! Genom att potatisen och grönkålen sjuds i gräddmjölk tills de mjuknar blir gratängen riktigt krämig. Ungefär 2 delar grädde och 1 del mjölk blir bra.
Jag gillar att ha riktigt mycket vitlök i, men det går förstås att ta precis så mycket eller lite du vill, eller utelämna den helt.

Rapsolja
Purjolök (den vita och ljusgröna delen)
Potatisar av mjölig sort
Matlagningsgrädde
Sojamjölk
Salt
Svartpeppar
Kummin
Färsk grönkål
Vitlök

Värm ugnen till 200 grader.
Värm olja på medelvärme i en vid kastrull eller sautépanna. Skiva purjolöken och fräs den i oljan ett par minuter. Skala och skiva potatisarna och tillsätt dem. Häll på grädde och mjölk och smaksätt med salt, peppar och kummin. Låt sjuda i 8-10 minuter. Skär grönkålsbladen i bitar och skiva vitlöken. Vänd ned grönkål och vitlök i potatisblandningen och låt sjuda 5 minuter till. Häll över det hela i en ugnsform och gratinera i ca 15-20 minuter.

Lök- och grönkålspaj

Den här pajen lagade jag till middag igår, och den blev så enormt mättande att jag nästan hamnade i pajkoma! Pajen har massvis med fyllning och räckte alltså gott även till dagens måltider. Här behövs det verkligen ingen sallad vid sidan av, som till en del andra pajer. Vill du göra pajen ännu mer mättande kan du lägga till tofu i fyllningen.
Använd gärna både grönkål och den lila varianten purpurkål.
Mängderna är avsedda för en springform på ca 26 cm, och jag rekommenderar verkligen att använda just en springform eftersom vanliga pajformar har för låga kanter för att så mycket fyllning ska få plats.

Deg:
2 dl grahamsmjöl
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
2 msk kumminfrön
3/4 dl neutral olja
Ca 1 dl kallt vatten

Fyllning:
3/4 dl solrosfrön
Olivolja
3 gula och/eller röda lökar
4 vitlöksklyftor
8 stora blad grönkål och/eller purpurkål
Sumak
Salt
Svartpeppar
Ev 150-200 fast tofu
1-1½ dl matlagningsgrädde

Värm ugnen till 180 grader.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Häll i olja och till att börja med 3/4 dl vatten och blanda med en gaffel eller med händerna. Tillsätt lite mer vatten i taget tills degen håller ihop. Tryck ut den i botten av springformen och 3-4 cm upp på sidorna.
Förgrädda pajskalet i 15 minuter.

Värm en torr stekpanna eller vid kastrull på medelvärme och rosta solrosfröna tills de börjar få färg. Låt dem svalna på ett fat. Värm olivoljan i stekpannan på medelsvag värme. Skala och halvera lökarna och strimla dem på längden. Sautera dem under lock i 15-20 minuter så de mjuknar. Rör ned skivad vitlök. Strimla kålbladen grovt och hacka bladnerverna. Vänd ned dem samt sumak, salt och peppar och låt kålen mjukna en aning under lock. Smula tofun och rör ned den och solrosfröna.
Lägg fyllningen i pajskalet och häll grädden över den. Tryck ned eventuella spretande kålblad så att de inte kommer bli brända. Grädda pajen i ca 25-30 minuter.

Tagliatelle med broccoli och pumpasås med kardemumma

Pumpa är en av de där råvarorna som verkligen kan anta olika smakskepnader beroende på vilka kryddor den får samsas med. Den här såsen valde jag att smaksätta med kardemumma och sesamfrön, vilket tillsammans med den söta löken ger en mycket läcker smak. Som vanligt ugnsrostade jag pumpan, vilket ytterligare bidrar till den fina sötman.

Butternutpumpa
Olivolja
Salt
Gul lök
Vitlök
Kålrot
Sesamfrön
Grovmald kardemumma
Svartpeppar
Mald spiskummin
Sött paprikapulver
Farinsocker


Tagliatelle
Broccoli och/eller bok choy

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, skär den i ca 2 cm stora tärningar och lägg dem i en stor ugnsform. Salta och blanda med olivolja och rosta i ungefär 30 minuter tills pumpabitarna är riktigt mjuka. Finhacka löken under tiden och sautera den i rikligt med olivolja i en kastrull på ganska svag värme. Tillsätt skivad vitlök efter 10 minuter och lite finriven kålrot efter ytterligare en minut. Blanda och låt puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka och doftar sött.Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om det behövs.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått färg. Låt dem svalna på ett fat.
Lägg lökblandningen, 3/4 av pumpatärningarna och ½ av sesamfröna i en matberedare och kör till en slät sås. Späd med lite med olivolja eller vatten om du vill göra den lösare. Tillsätt sedan kryddor och en nypa socker och mixa snabbt igen. Häll upp såsen i en kastrull och värm upp den.
Koka tagliatelle. Ångkoka skuren broccoli i ca 5 minuter och bok choy i 2-3 minuter. Servera pastan och grönsakerna med såsen och de återstående pumpabitarna och sesamfröna.

Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter

Titeln säger en hel del, eller hur? ;)

Det här är ytterligare en kylskåpsrensning som blev till en ypperligt delikat rätt! Jag hade en del bok choy som behövde användas, och några kålrötter och en butternutpumpa. De två senare tillagas som bekant med fördel i ugnen, så det var så rätten tog sin början. Resten kom till genom impulsiva infall...
Genom att pumpan och kålrötterna tillagas lika länge blir pumpan riktigt läckert mjuk medan kålrötterna ger mer tuggmotstånd. Löken blir mjuk och lätt karamelliserad.
Bok choy kan ersättas med andra liknande asiatiska kålsorter, eller med mangold, savoykål eller broccoli.

4 portioner

1 kålrot, ca 500 g
1 butternut eller annan orange pumpa
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 gul lök
500 g bok choy, mangold eller liknande
3-4 klyftor vitlök
1 dl strimlad färsk persilja
1 dl hasselnötter
2 dl kokta kikärtor
Chiliflagor
Kumminfrön
Strösocker
500 g pasta av kort sort, t ex farfalle

Värm ugnen till 200 grader.
Skala kålrot och pumpa. Kärna ur och skär pumpan i ca 2x2 cm stora bitar och skär kålroten i lite mindre tärningar. Lägg dem i en stor ugnsform, häll på olivolja, salta och peppra och blanda. Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Strimla gul lök, tillsätt den i formen och ugnsbaka ca 15 minuter till.
Strimla bok choy, mangold eller vilken sorts gröna blad du nu valt, och ångkoka dem 3-4 minuter (lite längre tid för savoykål och broccoli). Låt dem rinna av väl.
Grovhacka en hel del vitlök, strimla mängder med färsk persilja och grovhacka hasselnötterna. Vänd ned dessa samt kikärtor, chili, kummin och en nypa socker i pumpablandningen och sätt in den i ugnen igen i ytterligare ca 15 minuter, eller tills det med svagt motstånd går att sticka en provsticka i kålrotsbitarna. Koka pastan under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och rör ned den avrunna pastan och bok choy i grönsaksblandningen.

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

Jag hade en hel del fina frukter hemma, och av nån anledning äter jag sällan frukter för sig själva som de är, utan jag brukar oftast baka något av dem, och så även ikväll. Färska aprikoser är oerhört goda när de är tillagade och varma (ännu godare än när de är råa tycker jag), så självklart använde jag dem i kakan. Aprikoser och nektarin kontrasteras med syrlig rabarber, sesamfrön och i bakgrunden finns svaga kryddtoner.
För första gången på så länge jag kan minnas bakade jag en kaka helt utan något annat mjöl än vete, och måhända hade kakan blivit ännu bättre med lite dinkelmjöl i, men den blev ändå helt underbar!

½ dl kokosflingor
3 msk sesamfrön
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl ljust muscovadosocker
4 tsk bakpulver
½ krm salt
2 tsk kanel
½ tsk ancho chili
1 tsk vaniljpulver
2 små rabarberstjälkar
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten eller växtmjölk
2 nektariner
5-6 färska aprikoser
Råsocker

Värm ugnen till 180 grader.
Värm en torr stekpanna på medelvärme. Rosta först kokosen tills dem får färg och låt den svalna på ett fat. Gör sedan detsamma med sesamfröna. Var försiktig så de inte bränns.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt kokos och sesamfrön. Skala och skiva rabarbern tunt och blanda ned den. Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Häll upp den i en springform.
Skölj, halvera och kärna ur frukterna. Skär nektarinerna i klyftor och tryck ned frukterna i kaksmeten. Strö lite råsocker över.
Grädda i ca 25 minuter.

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

Då och då hävdas det att vegansk mat  per automatik skulle vara nyttig, och medan jag förstås håller med om att den ofta är det kan jag inte låta bli att förundras över det påståendet. De som säger så skulle nog svimma av förskräckelse om de blev serverade den här sockerbomben...
Den är inte riktigt en vanlig smulpaj, utan smulorna är små och bildar ingen sammanhängande deg utan sjunker nästan ned i den mjuka rabarbern, och allt blir som ett tunt, sockerklibbigt och mycket välsmakande lager. Längst ut i formen smälter sockret och rabarberspadet samman och bildar en kola-aktig kant.
Kakao är en av mina favoritsmaker, men det ger inte bara chokladsmak utan är i små mängder även en utmärkt krydda! Här kan den sällskapa med goda vänner, som chili, vanilj, kardemumma mfl.
Använd ljust muscovadosocker till rabarberlagret om du vill ha mer kolakaraktär, annars går strösocker utmärkt.

Rabarber 
Strösocker eller ljust muscovadosocker
Havregryn
Farinsocker
Kryddor (t ex chili, kanel, vanilj, kakao, kardemumma)
En aning salt
Neutral olja

Värm ugnen till 180 grader.
Skala och skiva rabarbern, lägg den direkt i pajformen och blanda med sockret. Blanda havregryn, farinsocker och kryddor i en skål, tillsätt olja och rör ihop så att det bildas smulor. Strö smulorna över rabarbern och grädda i ca 25 minuter.

Linssoppans dag - linssoppa med chipotle och rostad broccoli

Idag, den 12 april, har utsetts till linssoppans dag som jag berättade igår, och självklart firar jag det! Min soppa innehåller några av mina favoritsmaker, allt från kummin och tomatpuré till rostad broccoli.

Har ni lagat linssoppa idag? Länka gärna till era recept i kommentarsfältet!


Olivolja
Gula lökar
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Svartpeppar
Mald chipotle
Timjan
Oregano
Kumminfrön (gärna mortlade)
Salt
Lite strösocker
Gröna linser
Mjöliga potatisar
Morötter
Färsk broccoli med stam
Solrosfrön
Nypressad citronsaft

Värm ugnen till 220 grader.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på spisen över medelvärme. Grovhacka och/eller strimla lökarna och sautera dem i 7-8 minuter. Lägg i skivad vitlök och någon minut senare tomatpuré, kryddor och socker. Sautera i ca 5 minuter till så att tomatpurén börjar bli karamelliserad. Lägg i linser och tunt skivade potatisar, häll på vatten och koka upp. Låt koka under lock ca 20 minuter. Tillsätt grovt skurna morötter och koka tills linserna är mjuka.
Ansa under tiden broccolin och skär den i bitar. Lägg dem i en form med lite olivolja och salt och rosta i ugnen 15- 20 minuter. Ta ut formen och blanda i solrosfrön när några minuter återstår av rostningen. Smaka av soppan med nypressad citron, häll upp i skålar och strö broccoli och solrosfrön över.

Jag rekommenderar även min underbara röda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter!

Za'atar-rostad broccolisallad med lök och äpple

Igår skrev jag ju om kryddblandningen za'atar och här kommer det utlovade receptet.
Jag har provat za'atar till många olika råvaror, och i den här rätten återfinns några av dem som jag tycker den passar allra bäst ihop med. Broccoli förvandlas nästan till en helt annan grönsak när den ugnsrostas (även fast jag älskar den också när den är ångkokt), och här får den sällskap av lök som blir mild och läcker genom rostningen, och palsternacka som bidrar med sin underbara sötma. Till dessa kommer också syrligt äpple och rå krispig stjälkselleri som bryter av med sina smaker. Det hela avrundas med olivolja (mitt förslag är att använda en standardolja för själva rostningen och en riktigt smakrik att blanda i den färdiga salladen).

Gul lök
Hel broccoli (med stjälk)
Palsternacka
Olivolja
Za'atar
Salt
Svartpeppar
Syrligt äpple
Stjälkselleri
Ev mer olivolja och salt

Sätt ugnen på 220 grader.
Skär löken i klyftor eller grova bitar. Ansa broccolin och skär den i bitar. Skala palsternackan och skär även den i bitar. Lägg allihop i en ugnsform, häll på olja, za'atar och salt och blanda väl. Rosta i ca 20 minuter.

Häll upp de rostade grönsakerna i en skål. Tärna äpplet och skiva sellerin och blanda ned dem. Tillsätt mer olja och salt om det behövs.

Rostad brysselkål med vitlök och citron

Jag tycker i allmänhet väldigt mycket om kålväxter, det är tydligt i oerhört många av mina recept, men brysselkål hade jag länge svårt för. Ni vet säkert hur illa det kan smaka om kål blir överkokt, och just denna sort verkar ha en extra stor tendens att tillagas just på det sättet...

Men så småningom kom jag fram till ett sätt som plötsligt förvandlade det lilla gröna klotet till en riktig läckerhet! Knepet är förstås ugnsrostning. Precis som med många andra grönsaker tar rostningen fram brysselkålens sötma, och smaken skiljer sig väsentligt från den kokta.

Den här rätten gjorde jag till årets julmeny, och jag valde att smaksätta med några råvaror som praktiskt taget alltid passar.

Ta gärna rejält med citron och vitlök!

Brysselkål

Skivade vitlöksklyftor

Olivolja

Nypressad citron

Salt

Svartpeppar

Timjan
Ev chiliflagor

Sätt ugnen på 180 grader.

Ansa kålen och halvera huvudena på längden. Rör ihop dressingen i en skål och låt gärna kålen och vitlöken marinera en stund i den. Lägg brysselkålen med snittsidan nedåt i en ugnsform och häll på marinaden och vitlöken. Rosta i 15-18 minuter.

Rätten kan serveras varm men är också mycket god ljummen.

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

Det finns väldigt få typiska julrätter som jag tycker om, men däremot används ofta en del av mina favoritråvaror på sätt som jag inte alls gillar. Grönkål är ju en av mina absoluta favoriter, och det är sorgligt att den så sällan används till något annat än dekoration. Och den vanliga jul-rödbetssalladen görs sällan vegansk.
Så därför tog jag de två och skapade en mycket godare rätt! Den passar säkert utmärkt på julbordet, men också när som helst under året.
Salladen smaksätts med en krämig nöt- och apelsinvinägrett, och kan serveras varm eller ljummen.
Använd gärna ganska små rödbetor så går de snabbare att ugnsbaka och blir mjuka helt igenom.

Rödbetor
Olivolja
Purjolök
Morötter
Färsk grönkål


Vinägrett:
Hasselnötter
Olivolja
Rödvinsvinäger
Nypressad apelsinsaft
Salt
Svartpeppar
Timjan och/eller körvel (torkad eller finhackad färsk)

Värm ugnen till 200 grader.
Slå in rödbetorna i metallfolie och lägg dem i en ugnsform. Baka dem till de är mjuka, ca 30-50 minuter, beroende på storlek. Ta ut betorna, plocka bort folien och lägg dem åt sidan och låt dem svalna så att de går att hantera. Skala dem genom att gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten. Skär betorna i bitar.
När betorna är bakade, lägg nötterna i ugnsformen och rosta dem i ca 7 minuter. Var noga så att de inte bränns. Lägg över dem på ett fat och låt dem svalna.
Medan nötterna rostas, värm lite olja i en rymlig gryta. Klyv purjolök på längden (ta gärna från både den gröna och vita delen) och skiva den. Skala och skiva morötterna (klyv även dem på längden i två eller fyra delar om de är stora). Låt purjo och morötter puttra i oljan några minuter. Skölj grönkålen under tiden och riv loss bladen från stjälkarna och strimla bladen. Häll en bottenskyla vatten i grytan, blanda ned grönkålsbladen och låt det hela sjuda under lock så att grönsakerna ångas under ca 7 minuter. Lägg över grönsakerna i en salladsskål.
Halvera eller grovhacka drygt hälften av hasselnötterna. Hacka de resterande riktigt fint för hand eller i matberedare, men inte så fint att de blir malda.
Blanda ihop vinägretten på olja, vinäger, finhackade nötter, apelsinsaft och kryddor.
Lägg rödbetor och hackade nötter i skålen, häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Chokladkaka med äpple och rosmarin

Under de senaste tre veckorna har jag ätit hembakade kakor eller pajer varenda dag, främst olika varianter med äpplen för att ta vara på höstens svenskodlade. Jag har aldrig varit ens i närheten av att bli trött på kakor, men jag har känt en längtan efter en riktigt kladdig chokladkaka. Jag har fortfarande en del äpplen kvar, så givetvis kombinerade jag dem med chokladen, och smaksatte med nyskördad rosmarin från min odling. Rosmarin passar oerhört bra med såväl äpplen som choklad (som t ex i mina chocolate chip cookies med rosmarin, hasselnötter och apelsin), och den gör sig förstås utmärkt i den här kombinationen. Mina mjuka kakor blir vanligtvis väldigt saftiga, och så även denna, men här valde jag att utöver kakao även använda hackad choklad som mjuknar och blir härligt kladdig utan att bli helt smält.
Det här är en helt fantastisk kaka som bör ätas varm så att chokladen kommer allra bäst till sin rätt!

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 tsk bakpulver
½ krm salt
4 msk kakao
½ dl råsocker
½ dl farinsocker
1 msk finskuren färsk rosmarin eller 2 tsk torkad 
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten
80 g mörk choklad
3 äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Sikta alla torra ingredienser ned i en stor bunke och blanda väl. Tillsätt rosmarin (torkad bör stötas i mortel för att förstärka smaken), olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Grovhacka chokladen. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Vänd ned choklad och äpplen i smeten och häll upp smeten i en springform.
Grädda i ca 25 minuter. Njut!

Ugnsrostad tomatsås

För två månader sedan skördade jag de sista tomaterna, ungefär 400 stycken, från mina plantor och lät dem ligga inomhus och mogna färdigt. De lades på plåtar som har tagit upp ungefär halva ytan på mitt matbord, så idag bestämde jag mig för att äta upp de sista för att frigöra den ytan. Det visade sig vara omkring 90 tomater kvar, av nio olika sorter. En del har hunnit bli rynkiga, men osannolikt nog har knappast mer än 10 tomater blivit dåliga under dessa månader, och även idag såg många av dem faktiskt ut som om de var nyskördade!

Ett utmärkt sätt att använda stora mängder tomater är att göra en ugnsrostad sås. Jag använde samtliga som fanns kvar, så det blev en hel del sås... De flesta var körsbärstyper, vissa var ännu mindre, men det fanns också några stora. Färgerna var olika röda varianter, lila, gult, orange och grön (sorten Green Zebra är grönrandig även när den är fullmogen), så det blev en väldigt färggrann sås, men det går förstås utmärkt att göra den även på en enda sort.
Använd en rymlig ugnsform och ställ den på en plåt så slipper du att tomatsaft droppar ned och fastnar på ugnens botten.

Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Färska eller torkade örter, t ex timjan, rosmarin, persilja, salvia, oregano
Olivolja
Rödvinsvinäger
Råsocker
Salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Halvera körsbärstomater, skär större tomater i fler bitar. Finhacka en gul lök, eller flera om du gör en stor mängd sås. Skiva vitlöksklyftor. Grovhacka stora mängder färska örter eller smula sönder torkade. Blanda alltsammans med rejält med olivolja och vinäger och en nypa socker och salt och lägg det i en ugnsform. Använd gärna en vid form.
Rosta i ugnen i minst en timme, gärna längre, och rör om ibland.
Passera såsen genom en sil om du vill ha den slät, men den är även utmärkt som den är.

Kryddkaka

Beklagar att jag inte skrivit nya recept på så länge! Jag har absolut inte lagt ned bloggen, tvärtom.

Igår blev jag akut sugen på kaka och gjorde en snabb improvisation. Den här kakan passar utmärkt att äta som den är eller med glass eller frukt, men jag kan tänka mig att den även är riktigt bra att använda som tårtbotten med överraskande smak.

Mängderna kryddor kan förstås anpassas efter vad ni själva föredrar. Jag valde en riktigt het, torkad chilisort (piripiri) i flagor. Jag använde solrosfrön för att få en knaprig kontrast mot den mjuka kakan, men hasselnötter eller mandlar blir också bra.

4 dl vetemjöl

1 ½ dl fullkornsdinkelmjöl

4 tsk bakpulver

5 msk kakao

1 dl råsocker

3 msk ljust muscovadosocker

½ krm salt

Svartpeppar

Kanel

Chili

Muskot

3 msk rostade solrosfrön

1 grovrivet äpple

1 ½ dl neutral olja

2 dl vatten eller sojamjölk

Sätt ugnen på 180 grader.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke och blanda dem. Tillsätt solrosfrön, äpple, olja och vatten och rör ihop till en smet, och häll den i en springform (min är 28 cm). Grädda i ca 20 minuter.

Rödbets- och kikärtssallad med omogna tomater

Jag har ju massvis med tomater, och de flesta av dem är mer eller mindre omogna. Men de är definitivt inte oätbara för det! De flesta sorter jag har är små, och innan de mognat smakar de ganska syrligt. Jag bestämde mig för att använda några av dem (sex olika sorter blev det) och kontrastera dem med något sött. Eftersom jag har gott om rödbetor var de ett givet val, och när de ugnsbakas förstärks deras sötma ännu mer. Rödbetsblast och -blad är också ätliga och fick vara med i salladen. Som ytterligare kontraster använde jag kikärtor och rostade solrosfrön.
Den som inte har egenodlade tomater kan använda mogna tomater av en ganska syrlig sort, och förstärka syrligheten med lite rivet citronskal.
Istället för rödbetsblad kan dess släkting mangold användas.

Rödbetor med blast (eller rödbetor + mangoldblad)
Olivolja
Vitlök
Omogna tomater
Salvia
Solrosfrön
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Välj ungefär jämnstora rödbetor. Skär av blasten några cm från fästet och slå in betorna i metallfolie. Lägg dem i en form och ugnsbaka dem tills det går lätt att sticka hål i dem med en smal kniv. Ta ut dem, ta bort folien och låt betorna svalna tills de går att hantera. Gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten och skär betorna i bitar.
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva ganska mycket vitlök och sautera den någon minut. Skär bort rödbetsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Hacka stjälkarna och lägg dem i oljan. Skiva tomaterna och strimla salvian och tillsätt även dessa. Låt det hela puttra ett par minuter. Strimla rödbetsbladen (eller mangoldbladen) och rör ned dem. Låt pannan stå kvar någon minut till så att bladen mjukna och flytta den sedan från värmen.
Värm en torr stekpannna eller kastrull på samma platta och rosta solrosfröna under omrörning tills de får lite färg. Var försiktig så de inte blir brända.
Blanda tomatröran med rödbetorna, kikärtorna och solrosfröna. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja och smaka av med salt och peppar.

Lök- och fruktkaka

Jag är säker på att jag är långt ifrån den enda som tycker att utbudet, och skyltningen, på grönsaksavdelningarna i livsmedelsbutiker vanligtvis är riktigt dåligt. För den som ser mat som ett nödvändigt ont som måste hinnas med mellan jobb och tv-kvällar duger det kanske att kunna köpa "morötter", "zucchini",  "paprika" eller nåt annat och veta att de får exakt samma sak varje gång, men för mig som är intresserad av råvaror är det sorgligt att se. Förmodligen vet de allra flesta kunder inte ens att det finns många olika sorters morötter, zucchini och paprikor, eftersom butikerna i stort sett aldrig skriver ut sortnamn på skyltarna (med undantag för äpplen och ibland potatis och päron).
Ännu sämre är det att inte ange sortnamn när det gäller de få grönsaker där sorterna i utbudet faktiskt varierar. Gul lök är en sådan, och jag har upptäckt att många butiker växlar mellan olika sorter. Eftersom jag handlar i flera olika butiker och hos några olika torghandlare har jag märkt stora skillnader mellan de olika sorter jag har köpt under benämningen "gul lök".
En av de största skillnaderna är graden av sötma. Lök är kanske något som de flesta framför allt tänker på som något smakstarkt, men i själva verket har de en hel del sötma, och den kan förstärkas genom olika tillagningssätt, t ex ugnsbakning.

Rotfrukter är ju också söta, och en del av dem används i kakor, som saftiga morotskakor. Så vad blev min första tanke när jag upptäckte att jag fått tag på ett antal exceptionellt söta gula lökar? Att baka en kaka på dem förstås! Genom att skiva lökarna tunt och steka dem på svag värme under lång tid utvecklas deras sötma ännu mer samtidigt som smaken mildras och konsistensen blir mjuk. Faktum är att kakan blev så saftig och lökarna så mjuka att de knappt märktes, och de bidrog med en utmärkt sötma och en mycket svag löksmak.
Kakan toppades med färska frukter. Jag valde vindruvor och persika, men även många andra kan säkert passa.
Liksom många andra kakor blir den här ännu bättre om den får stå över natten innan den äts.


Neutral rapsolja
2-3 gula lökar
4 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
3/4 dl råsocker
1 dl neutral rapsolja
4 dl sojamjölk eller vatten
Frukter
Råsocker

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna på medelsvag värme. Halvera lökarna och skiva dem tunt. Stek dem under lock och rör om då och då så att de inte bryns, tills de är riktigt mjuka. Det kan ta omkring 40-50 minuter. Låt dem svalna.
Värm ugnen till 180 grader.

Sikta mjöler, bakpulver och kanel ned i en bunke. Blanda ned socker och lökarna. Häll i olja och mjölk/vatten och rör ihop till en smet och häll upp den i en springform. Skölj frukterna och dela dem. Jag halverade druvorna på längden och skar persikan i klyftor. Tryck ned dem i smeten och strö lite råsocker över.

Grädda i ca 25 minuter.

Rostad färskpotatis med grönkål och paprikasås

Färskpotatisar passar oerhört bra för ugnsrostning. Skalen blir lite knapriga medan insidan blir mjuk och läcker.

Färsk grönkål är en delikatess som tyvärr sällan går att få tag på annat än strax före jul.

De två går mycket bra ihop med den tjocka och krämiga paprikasåsen, som görs på rostade paprikor och får smak av persilja och citron.

    Foto: Lotta Lannebo

2 portioner:

15-20 små färskpotatisar

En skvätt olivolja

Ett par blad färsk grönkål

Paprikasås:

3 röda paprikor

1 msk okryddad tomatpuré

1-2 msk grovhackad färsk persilja

1 salladslök

2 tsk nyrivet citronskal

Salt

Nymald svartpeppar

Börja med att göra såsen.

Rosta och skala paprikorna. Lägg bitarna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en tjock sås.

Ställ om ugnen till vanlig över/undervärme. Tvätta potatisarna, lägg dem i en form och blanda med lite olivolja. Rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär bort grönkålsstjälkarna, strimla bladen grovt och ångkoka dem i ca 10 minuter. De ska gärna ha lite tuggmotstånd kvar.

Servera potatisarna med grönkålen och paprikasåsen.

Mangold- och lökpaj

Mangold är en av de bladgrönsaker jag tycker allra mest om, och den gör sig synnerligen bra tillsammans med lök. Här kombineras de två i en paj, och får givetvis sällskap av vitlök. Citron passar också utmärkt till mangold, och här valde jag att använda nyplockad citrontimjan. Det blir förstås också fint att smaksätta med lite citronzest och vanlig timjan.

Jag valde att baka pajen i en springform (28 cm) eftersom det blev mycket fyllning. Den som vill använda en vanlig pajform kan givetvis minska mängden deg och fyllning lite grann.

Fyllning:

Olivolja

4 gula lökar

4 vitlöksklyftor

6 stora mangoldblad (gärna i olika färger)

Salt

Färsk citrontimjan/citronzest/vanlig timjan

Deg:

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

1 dl neutral rapsolja

Ca 1 dl kallt vatten

Värm ugnen till 180 grader.

Häll rikligt med olivolja i en stor gryta. Halvera och skiva lökarna tunt och sautera dem under lock i ca 10 minuter. Tillsätt skivad vitlök och skivade mangoldstjälkar och sautera ytterligare 5 minuter. Strimla mangoldbladen och rör ned dem samt salt och timjan. Låt bladen mjukna och sjunka ihop något.

Gör degen under tiden. Blanda alla ingredienser med händerna till en deg och tryck ut den i formen. Förgrädda pajskalet 15 minuter. Fyll det och grädda ytterligare 30 minuter.