Färskpotatis- och belugalinssallad med blomkål och citron

Dags för ytterligare en färskpotatissallad med en hel del grönsaker... Den här får dock en kontrast i form av små svarta linser och knapriga solroskärnor. Som ni vet om ni läst några av mina tidigare salladsrecept är detta två av mina favoritingredienser, och de passar utmärkt ihop med potatisen och det andra.

Ta gärna rejält med örter, det kan nästan inte blir för mycket!

Belugalinser

Färskpotatis

Blomkål (gärna med blad)

Solroskärnor

Salladslök

Färsk persilja och/eller dill

Olivolja

Nypressad citronsaft

Salt

Svartpeppar

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Tvätta potatisarna och ångkoka dem. Skär loss blomkålsbladen, är de fina så skölj och strimla dem. Skär blomkålen i små buketter, ångkoka bladen och tillsätt buketterna efter några minuter, och låt dem bli al dente.

Rosta solroskärnorna under omrörning i en torr stekpanna på medelvärme. Strimla salladslöken och örterna. Dela potatisarna i bitar. Rör ihop dressingen.

Blanda alltihop i en stor skål och låt marinera en stund innan servering.

Midsommarmat från Vegologi

Denna lista har nu uppdaterats 2016 med en mängd nya recept, i en ny version som finns här.



Här är några av mina förslag till midsommarmat:

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika

Krämig lins- och mangosallad

Persiko- och morotssallad

Potatissallad med mangold och tomater

Rostad grön färskpotatissallad

Somrig paprikasalsa

Grönkålshummus

Jordärtsskocks- och zucchinicreme med mandlar och färsk vitlök

Purjolökspesto

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Pasta med sauterad spenat och ugnsbakade cocktailtomater

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Rostade gulbetor och morötter med nötter, päron och timjan

Ugnsrostade sommargrönsaker

Vitlöksfyllda zucchinibåtar med matkorn

Vitlöks- och örtrostad romanesco

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

och givetvis några av mina chocolate chip cookie-varianter!

Somrig paprikasalsa

Här är en rätt som passar utmärkt under hela sommaren, exempelvis på midsommarbordet.

Den blir också utmärkt att servera som en bruschetta på lättrostat bröd.

Allra godast blir det med rostade paprikor, men det går fint även med råa.

Gula paprikor

Körsbärstomater och/eller fasta plommontomater, gärna i olika färger

Salladslök

Vitlök

Färsk persilja

Flingsalt

Olivolja

Skär paprikorna i bitar. Skär stora tomater i tärningar, halvera körsbärstomater. Strimla den gröna delen av salladslökarna och skiva den vita tunt. Finhacka vitlök och strimla persilja. Lägg allt i en skål och blanda med salt och en skvätt riktigt god olivolja. Låt stå en stund innan servering.

Ugnsrostade sommargrönsaker

Igår skulle jag köpa några enstaka saker i matbutiken, och kom hem med en ryggsäck proppfylld med fina grönsaker... Så kan det gå ibland, men det är svårt att motstå buntar med 80 cm (!) långa salladslökar, små vita zucchini, små blomkålshuvuden med fin blast, eller lysande gula paprikor.

De som följt den här bloggen ett tag vet nog att det finns två tillagningssätt som jag föredrar framför andra: ångkokning och ugnsrostning. Här använde jag det senare för att göra en mycket lättlagad men fantastiskt god och färgstark rätt som passar lika bra på egen hand som tillsammans med bönor eller pasta.

Många fler grönsaker än de jag använde den här gången passar fint att ugnsrosta, t ex broccoli, mangoldstjälkar, körsbärstomater, schalottenlök, stjälkselleri, röd och orange paprika.

Blomkål (gärna med blast)

Gul paprika

Salladslökar

Zucchini (jag använde vit)

Vitlök

Olivolja

Nypressad citronsaft

Okryddad tomatpuré

Salt

Torkade och/eller färska örter (t ex timjan, persilja, dill)

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär loss blomkålsblasten (om den är fin) och strimla den. Skär blomkålen i små buketter, och paprika och zucchini i bitar. Skiva den vita delen av salladslökarna (lägg den gröna delen åt sidan så länge). Skiva några vitlöksklyftor ganska tjockt. Lägg allt utom den gröna lökblasten i en ugnsform.

Rör ihop olja, citronsaft, tomatpuré, salt och örter och blanda det med grönsakerna.

Rosta i ca 20 minuter. Ta ut formen och blanda ned strimlad lökblast och sätt in i ugnen några minuter till.

Servera varmt eller som en ljummen sallad.

Tomat- och citronmarinerad bondböns- och kikärtssallad

Jag gillar att göra tomatbaserade salladsdressingar, särskilt sedan jag fick tag på den underbara tomatpuré som jag använder nu. Jag hade just kokat kikärtor och hade bondbönor i frysen, så det tog bara några minuter att tillaga den här utmärkta salladen. Det blev också ett fint tillfälle att använda min hemodlade timjan.

Frysta bondbönor

Solroskärnor

Kokta kikärtor

Färsk timjan

Zucchini

Okryddad tomatpuré

Olivolja

Nypressad citronsaft

Salt

Svartpeppar

Koka bönorna i ett par minuter, låt dem rinna av och svalna. Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta solroskärnorna så de får färg. Låt dem svalna på ett fat.

Hacka timjan och riv zucchinin grovt. Blanda alltihop plus kikärtor i en stor skål.

Rör ihop tomatpuré, olivolja och citronsaft, smaka av med salt och peppar och blanda dressingen med salladen. Låt marinera ett par timmar innan servering.

Jag är förälskad!!

Jag trodde jag hade bloggat om detta tidigare, men tydligen inte, så nu är det dags!

Jag är verkligen förälskad, eller kanske jag ska säga besatt, eller beroende. Inte i en person, men i en viss ätbar produkt. Närmare bestämt en tomatpuré. Det är verkligen inte vilken tomatpuré som helst, utan en från det turkiska företaget Burcu. Den innehåller inget salt, socker eller kryddor utan enbart tomater, och den är reducerad ca fyra gånger. Det innebär att det krävs fyra kilo tomater för att ge ett kilo puré. Därmed är smaken oerhört djup och aromatisk.

När jag säger att jag är beroende av den här purén så är det verkligen bokstavligt. Jag upptäckte den för ungefär två månader sedan, och sedan dess har jag ätit minst två kilo (!) av den! Under den perioden har jag endast lagat några enstaka måltider utan att använda den här tomatpurén.

Jag har ingen aning om hur lätt eller svårt det är att få tag på den, men Burcu är uppenbarligen ett stort bolag, och burkarna har text enbart på svenska och finska så de bör rimligtvis ha en ganska bra distribution.

Jag kan inte komma på någon annan produkt jag nånsin har köpt som jag blivit så förälskad i som den här tomatpurén. Så lyd mitt råd och leta upp den i någon butik. Och när ni hittar den, köp inte en burk. Köp många, de går åt snabbt. Och tro mig, ni kommer vara mig evigt tacksamma!

Den här purén är så god att den förvandlar även en simplaste rätt till en ren njutning, särskilt när den själv har huvudrollen.

En riktig enkel rätt som jag lagat många gånger sedan jag först köpte Burcu-purén är denna.

Olivolja

Gul lök

Vitlök

Stjälkselleri
(Färsk chili)

Tomatpuré

Salt

Svartpeppar
Rödvinsvinäger
En aning strösocker

Färsk persilja och/eller basilika

Salladslök

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Strimla löken och sautera den under lock ca 8 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och selleri och fräs lite till. Rör i några rejäla matskedar tomatpuré, salta och peppra och låt det puttra 8-10 minuter. Häll i en skvätt vatten och låt såsen puttra på lägsta värme i ca allra minst 10 minuter till, men gärna 30-40 (eller ännu längre) så den tjocknar ordentligt. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast, och späd med lite vatten om den tillagas länge, den tjocknar ändå efterhand. Tillsätt en skvätt vinäger och en nypa socker strax innan såsen är klar. Blanda ned strimlade örter och salladslök och servera med spaghetti.

Med en ordinär tomatpuré skulle detta blivit just en ordinär rätt, men med Burcu-purén blir det makalöst gott!