Äppelpaj med hasselnötter, selleri och schalottenlök

Jag tycker ju om att använda frukter i varmrätter, sallader och andra maträtter, så varför inte använda grönsaker i desserter...?
Äpple och päron är välbeprövade i kombination med olika grönsaker i maträtter, och jag tyckte att det motsatta också borde fungera fint. Sagt och gjort valde jag ut några passande grönsaker och gjorde en dessertpaj. Och givetvis fick jag rätt! Löken blir mild och söt under tillagningen, och sellerin ger en fin kontrast både smakmässigt och genom att den behåller sin knaprighet.

Deg:
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
1 1/4 dl neutral olja
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 dl hasselnötter
3 syrliga äppplen
1 stort eller 2 mindre päron, av fast sort
Zest och saft från 1 liten citron
3-4 schalottenlökar
1 selleristjälk
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
1/4 tsk nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna till fyllningen på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.
Sikta mjöler och socker ned i en bunke. Tilsätt salt och blanda väl. Häll i olja och vatten och blanda med fingrarna till en deg. Ta lite mer vatten om det behövs. Tryck ut 60 % av degen i en springform eller pajform med höga kanter. Lägg resten åt sidan så länge. Grädda pajskalet i 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skala och kärna ur äpplen och päron, dela dem i fjärdedelar och skiva dem. Lägg skivorna i en grund skål och tillsätt citron och hackade nötter. Skiva lök och selleri tunt, lägg dem och alla kryddor i skålen och blanda väl.
Lägg fyllningen i pajskalet så att inga tomrum finns, och lägg den återstående degen som ett lock över fyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills deglocket fått färg.

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistage

Efter att ha ätit den här rätten behövs knappast någon dessert, för här finns det mängder med aromatiska smaker av kardemumma, sesam, apelsin och pistage! Samtidigt är det en mättande varmrätt fylld med nyttigheter.
Som så ofta var min ursprungliga idé något helt annat, men efterhand lade jag till fler kryddor och andra smaksättare och till slut blev det så här.

Smakneutral olja
Gul lök
Morot
Färskriven ingefära
Salt
Svartpeppar
Sesamfrön, gärna oskalade
Hela kardemummakärnor
Korianderfrön
Kokta kikärtor
Frysta gröna ärtor
Apelsinzest
Russin
Salladslök
Pistagemandlar

Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme, strimla löken och sautera den under lock i 5 minuter. Tärna moroten fint och tillsätt den, ingefära, salt och peppar. Sautera under lock några minuter till.
Rosta under tiden sesam, kardemumma och koriander, en sort i taget, i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så fröna inte bränns. Häll upp dem i en mortel och krossa dem.
När moroten börjar mjukna, blanda ned de rostade fröna, kikärtor, gröna ärtor, apelsinzest och russin. Sänk värmen ett steg, lägg på lock och låt allt bli genomvarmt så att de gröna ärtorna tinar.
Ta kastrullen från plattan och rör ned strimlad salladslök och hackade pistagemandlar.
Servera med basmatiris eller grovkornig bulgur.

Kikärts- och avocadosallad

Ibland blir en rätt som allra bäst när fokus ligger på några få ingredienser, och det här är verkligen en sådan. Här är det viktigt att använda en riktigt god (men inte alltför stark) olivolja, för den är en av stjärnorna i den här enkla salladen.
Jag valde att använda mald spiskummin och torkad och smulad rosmarin så att de smakerna kunde spridas ut i hela salladen men ändå hålla sig i bakgrunden.

Avocado
Kikärtor
En aning nypressad citron- eller limesaft
Olivolja
Mald spiskummin
Torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar

Ett recept kan knappast bli enklare än det här...
Kärna ur och tärna avocado i små bitar. Lägg dem, kikärtor, citrussaft och rikligt med olja i en skål. Mortla rosmarin och smaksätt salladen med kryddorna, bara lite grann så de bara anas utan att smaka för mycket.
Låt stå en stund innan servering.

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Det här är en lika enkel som god rätt som passar utmärkt nu under vintern (och såklart även under resten av året...).
Servera gärna med ris eller annat spannmål.

Mandlar
Savoykål
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar
Limezest och -saft
Dill

Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta mandlarna. Rör om då och då. Hacka dem grovt.
Hacka kålen grovt och ångkoka den 5 minuter.
Värm rikligt med olja i en stor kastrull. Strimla löken tunt och sautera den under lock ca 8-10 minuter. Finhacka vitlöken och tillsätt den, och sautera en minut till. Blanda ned den ångade kålen, kikärtor, mandlar, salt och peppar. Lägg på locket igen och sautera ca 10 minuter till. Rör eventuellt om ett par gånger om det behövs. Tillsätt lime och dill, stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar någon minut innan du flyttar den från plattan.

Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing

Den här salladen passar utmärkt såväl varm som ljummen. Dressingen baseras på mosad avocado smaksatt med lime, och bör vara riktigt krämig!
Följande mängder räcker till ca 4 portioner.

2 dl puylinser
2 dl matvete
3/4 dl hasselnötter
1 morot
1 stor selleristjälk
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Limebasilika eller basilika genovese
2 avocado
Zest och saft från 1½-2 lime
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver

Koka linser och matvete i separata kastruller enligt instruktion på förpackningarna. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta nötterna under omrörning. Hacka dem grovt.
Riv moroten grovt, skiva sellerin så tunt som möjligt och finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla basilikan. Blanda allt detta i en stor skål.
Kärna ur avocadorna och mosa fruktköttet med en gaffel i en liten skål. Tillsätt limezest och -saft samt lite olja i taget och blanda tills det är krämigt. Smaksätt med salt, paprikapulver och rejält med nymald svartpeppar.
Blanda noga dressingen med salladen och låt stå en stund innan servering.

Lyxig varm choklad

Den gångna julveckan kan för min del sammanfattas med ett enda ord: CHOKLAD!!

Jag gjorde hallontryfflar, mozartkulor med apelsin, ischoklad, bakade min banankaka med nötter, choklad och peppar samt chocolate chip cookies, och som avslutning på det hela gjorde jag en egen variant av Kopandas mörka chokladglass med valnötter.

Fast allt detta var förstås inte nog. Jag tycker även mycket om att dricka varm choklad, och då menar jag det bokstavligen. Varför nöja sig med kakao när jag dessutom kan låta några bitar fin choklad smälta i mjölken...? Det hela smaksätts med ett antal kryddor. Jag brukar använda några eller alla nedanstående. Helst använder jag hel kardemumma, kanel och svartpeppar, men mald går också bra.

Osötad sojamjölk
Kanel
Kardemumma
Svartpepparkorn
Ingefära (helst nyriven färsk)
Cayennepeppar eller valfri mald chilipeppar
Några flingor havssalt
En gnutta vaniljfrön (ur en vaniljstång) eller vaniljpulver
Råsocker 
Kakao
Fin mörk choklad


Värm upp mjölken i en liten kastrull. Använder du hel kardemumma, svartpeppar eller kanel kan de läggas i mjölken redan då. Ta då kastrullen från plattan när mjölken börjar puttra och låt den stå och dra några minuter. Sila sedan bort kryddorna, vispa ned de malda/rivna kryddorna, socker samt kakao och värm upp mjölken igen. Lägg en eller två chokladbitar i varje kopp, häll på mjölken och låt stå en minut så att chokladen smälter innan du rör om.

Savoykåldolmar med bulgur- och valnötsfyllning

Det här hade ni väl knappast väntat er av mig? Kåldolmar brukar ju anses som typisk husmanskost, och sånt brukar ju jag aldrig laga. Men ni kan vara lugna, såvitt jag läst mig till av recept jag sett på nätet skiljer sig min variant en hel del från de traditionella...
Jag hade ett stort savoykålshuvud, och tänkte att jag kan försöka mig på att laga dolmar av det. Fyllningen är till viss del inspirerad av morotssåsen jag gjorde häromdagen. Till morots- och purjolöksblandningen lade jag bulgur, valnötter och rejält med dill. Det blev oerhört gott, och väldigt mättande.
Valnötterna kan ersättas med mandlar eller solroskärnor.
Eftersom det tar tid och är ganska pyssligt att laga kåldolmar passade jag på att göra tillräckligt många för att de skulle räcka till flera måltider, därav mängderna i receptet.

8 stora savoykålsblad
Salt
1½ dl bulgur
Olivolja
2 morötter
10 cm purjolök
3 msk tomat- och/eller paprikapuré
2 msk äppelcidervinäger
3/4 dl grovt hackade valnötter
Dill
Salt
Svartpeppar

Koka upp en stor mängd lättsaltat vatten i en stor kastrull. Skär loss kålbladen från huvudet, skär bort den nedersta biten av bladnerven och koka bladen i ca 5-7 minuter, tills de är mjuka. Låt dem rinna av.
Koka bulgur under tiden.
Värm ugnen till 200 grader.
Värm oljan i en kastrull. Skala och riv morötterna grovt och strimla purjon. Fräs dem tillsammans med purén i olja några minuter. Blanda ned bulgur, vinäger, nötter och dill och låt det hela puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut kålbladen och lägg några skedar fyllning på varje blad. Vik en kant över fyllningen, vik in bladets sidor och rulla ihop det. Lägg dolmarna med skarvarna nedåt i en ugnsform. Ställ in dem i ugnen ca 35-40 minuter. De blir ganska lätt brända på ovansidan så titta till dem då och då och stänk lite vatten över dem om det behövs.

Rå morots- och solrossås

Idag ville jag ha en snabb middag, och med hjälp av min matberedare svängde jag på några minuter ihop den här såsen. Mycket god till pasta!
Solroskärnorna kan ersättas med mandlar eller valnötter.

Morötter
Vatten
Purjolök
Stjälkselleri
Vitlök
Solroskärnor
Paprika- eller tomatpuré
Äppelcidervinäger
Salt
Svartpeppar
Salvia
Kallpressad rapsolja

Skala morötter och vitlök. Riv morötterna på matberedarens grova rivskiva och mixa den med lite vatten. Strimla purjo och selleri och blanda i dem med vitlök, solroskärnor, puré och vinäger. Mixa igen så det blir ganska slätt. Smaka av med kryddor och tillsätt lite olja, och mixa snabbt en sista gång.

Pasta med blomkål och rostad paprika

I den här rätten kombineras några av de godaste grönsaker jag vet i en olivoljesås. Eftersom oljan bildar basen för såsen är det viktigt att använda en riktigt god olja.
Nu är det ju vinter, och jag köper inte tomater på vintrarna eftersom kvaliteten är låg och miljöpåverkan hög (och jag är bortskämd med att odla min egna, underbara tomater på somrarna...), så därför använde jag inga tomater när jag lagade den här rätten. Men eftersom jag är helt säker på att goda tomater skulle passa utmärkt i den skriver jag ändå in dem i receptet. Min känsla för vilka smaker som passar ihop är ju som bekant närmast osviklig...

Röda och/eller gula paprikor
Blomkål
Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Stjälkselleri
Körsbärstomater
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk basilika genovese

Börja med att rosta paprikorna, och strimla dem sedan. Skär blomkålen i små buketter och ångkoka dem tills de är nästan klara. Låt dem rinna av ordentligt.
Koka upp vatten och tillaga pastan. Värm samtidigt en stor mängd olja i en rymlig kastrull på medelvärme. Strimla löken och sautera den i oljan tills den börjar mjukna. Finhacka vitlöken, skiva sellerin och halvera tomaterna. Lägg allt detta i oljan, häll i en skvätt vinäger och låt puttra under lock tills tomaterna börjar mjukna. Rör då ned paprika och blomkål, och salta och peppra. Låt det hela puttra några minuter till. Låt pastan rinna av väl och blanda sedan ned den i såsen. Stäng av plattan och låt kastrullen stå på eftervärme några minuter. Riv basilikabladen i bitar, rör ned den i rätten och servera genast.

Vego deluxe

På Vegomässan i lördags släpptes kokboken Vego Deluxe, en helt vegansk bok med ca 170 recept skapade av 10 utmärkta kockar. De flesta av dem tillhör mina matbloggarkollegor, däribland personerna bakom Veganvrak, Kopanda/Glass mot glass!, Vegankrubb och Vegania.
Jag köpte självfallet boken och sträckläste den i helgen, och jag rekommenderar den varmt! Inte nog med att den är en av alltför få svenska vegankokböcker, utan den gör verkligen skäl för titeln. Recepten är oerhört läckra och inspirerande, och många av rätterna visas på underbara helsidesfoton! Dessutom presenteras varje kock lite närmare genom varsin intervju där de berättar om varför de blev vego, olika matminnen, sina drömmiddagar och mycket annat.

Boken kan beställas från Aslan distro för endast 140 kr + frakt.

Den enda invändning jag har mot boken är att jag själv inte blev ombedd att medverka, för en hel del av mina recept hade definitivt passat utmärkt i en bok med den titeln...
Eller vad sägs om risotto med tomatbuljong, bönor och örter, vitlöksfyllda zucchinibåtar med rostat matkorn, linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter, rostad romanesco- och paprikasallad med bönor och lime, morots- och zucchinikaka med färska aprikoser och rosmarin, grönkålshummus, rostat brödpålägg på gulbetor, mandlar, äpple och timjan, min nyligen prisbelönta ugnsrostade pumpasoppa, knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar, banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad och peppar, bönsallad med rostade minitomater, grönkål och aprikoser, vitlöks- och örtrostad romanesco, pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och rucola, grönsakspaj med bönstanning, nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke, karamelliserade frukter med choklad, gräslök och rostad kokos, ithailiensk grönsakssoppa, vitlökspäron med nötter och selleri, eller bönpastej med apelsin och maskros?
För att bara nämna några av mina kulinariska skapelser...