Pastasallad med melon, vitlökskrutonger och morot

Sallader kan ju innehålla nästan vad som helst, och är därmed ett utmärkt sätt att göra av med diverse saker som behöver ätas upp, i det här fallet såväl grönsaker som frukt och bröd. Med tillskott av pasta blev det en rejält mättande sallad.


Pasta
Morot
Färsk vitkål
Honungsmelon
Salladslökar
Grekiskt lantbröd eller liknande vitt bröd
Färsk vitlök
Olivolja
Basilika

Dressing:
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka pastan, häll av den och låt den svalna.
Skiva moroten tunt och strimla vitkålen. Använd dem råa eller ångkoka dem någon minut. Kärna ur melonen och gröp ur fruktköttet. Strimla lökarna. Lägg allt detta i en stor skål. Skär några tjocka skivor av brödet, skär eventuellt bort kanterna och skär skivorna i kuber. Finhacka vitlöken. Värm olja på medelvärme och lägg i bröd och vitlök. Stek under omrörning tills brödtärningarna har fått färg och är knapriga. Lägg dem i skålen och häll på eventuellt kvarvarande olja.
Strimla basilikan, eller använd torkad, och strö den över salladen.
Rör ihop dressingen, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Ställ skålen i kylen en stund innan servering.

Karamelliserade frukter med choklad, gräslök och rostad kokos

Nej, det här är inte en kulinarisk variant av "finn ett fel". Tvärtom. Som så många av mina rätter började den här som en tanke på vilka smaker som borde passa ihop men samtidigt kontrastera mot varandra, och det enda sättet att ta reda på det är givetvis att prova. Och som så ofta visade sig mina föraningar stämma; gräslök visade sig passa alldeles utmärkt tillsammans med frukter och socker. Det finns ju ganska gott om dessertrecept där t ex basilika, timjan eller rosmarin ingår, men jag har aldrig sett något med gräslök. Men någon ska väl vara den första (?) att komponera en gräslöksdessert. Känner ni till något annat recept så tipsa mig gärna!

Jag använde nektariner, banan och honungsmelon, men även andra frukter passar fint.


1 stor eller 2 mindre portioner:

1 msk kokosflingor
1 msk farinsocker
½ honungsmelon
2 nektariner
1 skivad banan
15 g fin mörk choklad
Några strån gräslök


Skölj nektarinerna och skär dem i klyftor. Halvera och kärna ur melonen, och skär sedan loss skalet med en kniv. På det viset blir det lätt att skära fruktköttet i tärningar.
Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta kokosflingorna under omrörning tills de fått färg. Häll genast upp dem på ett fat. Strö ut socker i pannan och låt det värmas ett par minuter. Lägg sedan i melonbitarna och låt dem karamelliseras. Vänd dem då och då. När såsen som melonsaften och sockret bildat börjat koka in i melontärningarna lägger du i nektarinerna och bananen. Vänd dem försiktigt i såsen och ta bort pannan från värmen efter ett par minuter. Lägg upp frukterna på fat och häll över såsen. Strö på kokosen och klipp gräslöken över. Riv chokladen och strö på den. Servera genast.

Rissallad med nektarin, rostad paprika och sesamkrutonger

Det här är en lätt men smakrik sallad som passar utmärkt i sommarvärmen. Råris är en utmärkt salladsbas. Paprikan och nektarinen ger en läcker sötma, och löken lite milt sting. Jag bakade bröd i förrgår och för en gångs skull gjorde jag det med vetemjöl som enda mjölsort, och smaksatte det med olivolja och sesamfrön. Det blev perfekt att göra krutonger av, så sådana fick också vara med i salladen. Har du inte sesam i brödet går det förstås utmärkt att rosta frön tillsammans med brödtärningarna. Jag valde att för ovanlighetens skull inte använda några örter eller kryddor alls i salladen (utöver en aning salt och svartpeppar), så att alla smaker framträder tydligt.

Några dl kokt råris

1 orange paprika

2 nektariner

2 salladslökar

Några tjocka skivor vitt bröd, gärna grekiskt lantbröd eller liknande

Sesamfrön

Olivolja

Ev en aning vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

Rosta och skala paprikan. Skär den i bitar. Skölj och tärna nektarinerna och skiva lökarna. Värm lite olja på medelvärme i en stekpanna. Skär ev bort kanterna på brödskivorna (jag föredrar att ha dem kvar) och skär skivorna i tärningar. Stek dem tillsammans med sesamfrön under omrörning i någon minut tills ytorna är knapriga. Rör ihop dressingen och blanda samtliga ingredienser i en skål.

Risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Risotto är en av mina favoriträtter, eller snarare en av mina favorit-tillagningsmetoder. För det finns, som många vet, ett grundläggande tillvägagångssätt men själva ingredienserna kan, utöver de få som är givna, varieras oerhört mycket. Eller tillbehören, för den som föredrar att tillaga dessa vid sidan av en basrisotto och sedan lägga till dem när allt är färdiglagat. Jag tycker däremot om att tillaga allt, eller åtminstone det mesta, i själva risotton, och nästan varje gång provar jag en ny variant, om än ibland med bara smärre förändningar.

Men den här liknar ingen annan risotto jag tidigare har lagat eftersom jag här kombinerat buljongen med passerade tomater, och detta sätt är ett genidrag! Det här blev utan tvekan en av de allra godaste risottovarianter jag någonsin har ätit, den blev fantastisk läcker med djupa smaker och utmärkt konsistens. Jag valde att använda torkade örter för att kunna tillsätta dem tidigt i tillagningen, så att dess smaker har god tid på sig att blanda sig med tomaterna. Dessutom blandade jag i lite färska örter när risotton var färdig för att förstärka aromerna.
Använd helst buljongpulver utan salt och tillsatser, och tillsätt då möjligen lite salt under tillagningen om det behövs.

Nog för att jag tycker att andra borde provlaga mina recept i vanliga fall, men nu uppmanar jag er å det starkaste att verkligen laga den här rätten, för den är helt underbar!!


1 paket passerade tomater (500 g)
God grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Vatten (jag mätte inte upp hur mycket, men kanske 7-8 dl?)

Olivolja
1 stor gul lök
1 stor selleristjälk
2 vitlöksklyftor
3 dl risottoris (avorio eller carnaroli)
Några dl kokta stora vita bönor
Torkad timjan och basilika
Färsk timjan och genovesebasilika

Blanda tomater, vatten och buljong i en kastrull och hetta upp det. Sänk till lägsta värme och håll buljongen varm.
Värm under tiden olivoljan i en kastrull på medellåg värme. Finhacka lök, selleri och vitlök och stek det långsamt på låg värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då. Lägg sedan i riset och låt det bli glansigt och lite genomskinligt i ett par minuter. Häll sedan i några dl tomatbuljong, höj värmen ett steg, rör om och låt buljongen koka in. Det är viktigt att under hela återstoden av tillagningen röra om ofta och ända ned i botten, för det är inte alls roligt om en risotto bränner fast i botten men dessvärre är det lätt hänt. Tillsätt några dl buljong till när den första omgången har kokat in och lägg samtidigt i bönor och torkade örter. Tillsätt buljong i omgångar tills riskornen är färdigkokta och "risottokonsistensen" är utmärkt. Blanda ned hackade färska örter, dra kastrullen från plattan, lägg på ett lock och låt stå ett par minuter.

Bönsallad med gräslök och färsk vitkål

Ikväll ska jag på ett knytkalas och den här salladen blir mitt bidrag. Jag lagade den redan igår så att smakerna sätter sig ordentligt. Se till att vitkålen är riktigt färsk och mild så blir salladen så läcker som möjligt.


Stora vita bönor (jag kokade ett helt paket, 500 g torr vikt)

Dressing:
Olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Färsk vitlök

1 stor morot
1 stor selleristjälk
1 liten purjolök
1 bit färsk vitkål
Persilja
Gräslök

Blötlägg och koka bönorna.
Finhacka vitlöken och blanda ihop dressingen. Låt den stå en stund.
Klyv moroten på längden i fyra delar och skiva dem tunt. Skiva även sellerin och purjon tunt. Strimla kålen och grovhacka örterna. Blanda allt med bönorna i en stor skål, häll på dressingen och blanda noga.
Låt gärna salladen stå övertäckt i kylen över natten innan servering.

Spenat- och melonpasta

Det här ser kanske ut som en ovanligt märklig smakkombination, till och med för mig, men den blev alldeles utmärkt! Jag utgick från att använda fryst spenat och funderade på vad jag skulle ha till den, och kom på att jag hade en halv melon som borde ätas upp. Så då fick den såklart vara med i den här rätten. Smakerna avrundas med lite kardemumma.


Pasta

Olivolja
1 liten röd lök
2 färska vitlöksklyftor
Fryst hackad spenat
Torkad timjan
½ honungsmelon
En aning mald kardemumma

Koka pastan.
Värm oljan på medelvärme. Finstrimla löken och finhacka vitlöken och fräs dem i oljan. Lägg i spenaten och låt den tina. Den ska gärna vara ganska krämig. Smula ned timjan i spenaten. Kärna ur melonen, gröp ur fruktköttet och blanda ned den i kastrullen tillsammans med kardemumma. Blanda och låt stå någon minut så lite fruktsaft kokar in.

Cool but hot tomato soup - No croutons required, June 2008

I usually write in Swedish, but this post will be the first exception. The reason is that there are several food blogging events going on, and as they are usually international, participating post should be written in English. So, in other words, this post is my first contribution to one of these events. To be precise, to one called No Croutons Required. This event is about veg*n soups and salads, and the theme for this month is legumes. So here is a translation of this tomato soup recipe that I recently made.

When I created this soup, the weather was really hot, so I wanted a nice chilled soup to cool me down a bit. Still I wanted some hot spices, so this became a cool hot soup. Use amounts of spices according to your own liking.




2 cans (400-500 g) chopped tomatoes
1 medium-size or large carrot
2 celery ribs
1 garlic clove
Black pepper
Ground cumin
Paprika or dried chili
2 dl (or one can) cannelini beans
Ground cinnamon
Chopped parsley

Pour the tomatoes into a saucepan. Slice the carrot and celery, crush the garlic and add them. Also add pepper, cumin and chili and bring to a boil. Cook on low heat for 5 minutes. Add beans and cinnamon, cook for one more minute and then pour the soup into a food processor and blend it. Transfer to a bowl and put it in the fridge to cool. Serve the soup chilled, garnished with parsley.

Morotssås med kummin och ajvar

Vissa maträtter utgörs av en bas som går att variera på många olika sätt, med helt olika resultat. Morötter är ju en råvara som passar i oerhört många sammanhang, och tillsammans med väldigt många olika kryddor och andra smaksättare. Det här receptet är ett exempel på hur avgörande betydelse kryddningen har för en rätts karaktär. Min första tanke var att göra den här såsen med indisk-inspirerad kryddning, med t ex ingefära och spiskummin. Därpå tog mina impulser över medan grönsakerna tillagades, och det blev något helt annat...

Jag åt såsen med fullkornsspaghetti, en utmärkt kombination.

2 stora morötter

2 gula lökar

3 tomater

3 vitlöksklyftor
1 knapp msk kumminfrön

Persilja

2 msk stark ajvar relish

Salt

Svartpeppar

Citronsaft

Skär morötterna i cm-tjocka skivor och löken i stora bitar, och ångkoka dem tillsammans i ca 5 minuter. Ställ ångkokningskastrullen åt sidan, och spara vattnet i den. Skär tomaterna i stora bitar och dela vitlöksklyftorna. Lägg alla grönsaker i en matberedare och kör till en grovt mixad sås. Stöt kumminfröna grovt i en mortel. Lägg i persilja, kummin och ajvar i matberedaren och mixa. Späd med ångkokningsvattnet till önskad konsistens. Smaksätt med salt, peppar och citron.

Het melonsallad med svarta bönor

Jag fortsätter på temat melonsallader.

Trots att den här till stor del innehåller samma ingredienser som den förra har den en annan karaktär. Dels tack vare bönorna, dels för att den fått rejält med sting genom chili, vitlök, vinäger och koriander.

1 liten honungsmelon

2 tomater

½ röd paprika

1 stor röd lök

2 vitlöksklyftor

Solroskärnor

1 stor selleristjälk

Färsk koriander

1 burk svarta bönor

Vinägrett:

Olivolja

Äppelcidervinäger

Salt

Svartpeppar

Mald koriander

Chiliflagor

Halvera och kärna ur melon och tomater och tärna fruktköttet. Tärna paprikan och finhacka lök och vitlök. Rosta solroskärnorna. Skiva sellerin och grovhacka koriandern. Skölj bönorna noga och blanda allting i en skål. Vispa ihop vinägretten, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Ställ salladen i kylskåpet en stund innan servering.

Cantaloupesallad med bulgur

I förrgår kväll kom jag hem efter tre dagars underbar spelmansstämma, med fantastiska vänner och strålande konserter. Även solen strålade och det var närmast plågsamt varmt hela dagarna. Mina farhågor om festivalmat infriades dock inte. Jag åkte dit med buss och var tvungen att bära mitt bagage så jag kunde inte ta med mig så mycket mat. Men mitt tältsällskap åkte bil, och hade lagt upp ett rejält matförråd, så vi hade flera kilo pasta, quinoa och bulgur, bortåt 15 konserver med bönor och tomater, massor med bröd och ett tiotal olika sorters färska frukter och grönsaker! Det enda som egentligen saknades var kryddor. Och det satt verkligen inte fel att inleda dagarna med en rejäl vattenmelon som svalkande frukost, tillsammans med bröd, gröt och kex...

Och melon förekommer även i dagens recept. Jag har tidigare skrivit om att jag gärna använder frukter i sallader, och små meloner passar utmärkt till detta. Här ger en cantaloupemelon sötma till en sallad med fräscha grönsaker och kompletteras med fullkornsbulgur.

1 cantaloupemelon

2 tomater

2 salladslökar

1 stor selleristjälk

½ röd paprika

Persilja

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Fullkornsbulgur

Halvera, kärna ur och gröp ur melonköttet. Halvera, kärna ur och tärna tomaterna. Skiva lök och selleri tunt, och skär paprikan i små tärningar. Hacka persiljan och blanda alla ingredienser till salladen i en skål. Ställ den kallt en stund innan servering. Koka bulgur under tiden. Lägg upp bulgur och lägg salladen ovanpå.

Ransäterstämman

Nu får ni vänta till nästa vecka innan några nya recept dyker upp för under torsdagen reser jag till Värmland för att lyssna på konserter, spela och träffa vänner. Maten där blir knappast mycket att jubla över, mest konserver, pasta och bulgur... Typisk festivalmat alltså, och tyvärr finns det inget veganskt att köpa på plats så jag får klara mig med det jag kan knåpa ihop på ett spritkök.

Ha en fin helg!

Svalkande het tomatsoppa

I sommarvärmen brukar det vara skönt att äta ljummen eller till och med kall mat, och vad kan väl vara mer svalkande än en soppa?

Gazpacho är ju en klassiker som de flesta känner till, men det är långt ifrån det enda sättet att tillaga en kall soppa på. Tomat utgör basen även i den här soppan, men jag har lagt till några fler grönsaker och bönor för att göra den mer mättande, och samtidigt hettat upp den med kryddor. Därav titeln.

1 paket passerade tomater

1 paket krossade tomater

1 morot

2 selleristjälkar

1 vitlöksklyfta

Svartpeppar

Spiskummin

Paprikapulver eller chili efter smak

2 dl små vita bönor

Malen kanel

Persilja

Häll tomaterna i en kastrull och koka upp. Skiva morot och selleri, krossa vitlöken och lägg i dem. Krydda med peppar, paprika och spiskummin. Koka upp och sjud sedan i 5 minuter. Tillsätt bönor och kanel, sjud en minut till och mixa sedan soppan slät i en matberedare. Häll upp den i en skål och sätt in den i kylskåpet. Servera soppan kall och garnera med hackad persilja.

Pasta med fruktig gul paprikasås och ångkokta grönsaker

Idag märks det att gårdagens fantasibrist var ytterst tillfällig, och nåt annat hade jag inte heller räknat med.

Idag var jag sugen på rostad paprika, och komponerade den här såsen som får en fyllig och smått syrlig fruktsmak. I den här rätten är det såsen som är huvudfiguren, men de ångade grönsakerna ger en utmärkt kontrast.

Sås:

1 stor gul paprika eller 2 mindre

3 ekologiska torkade aprikoser

1 färsk vitlöksklyfta eller ½ torkad

3 färska blad limebasilika

Salt

Svartpeppar

Pasta
Broccoli
Blekselleri
Salladslök

Börja med att göra såsen. Rosta och skala paprikan och skär den i bitar. Hacka aprikoserna och vitlöken grovt, lägg alla ingredienser till såsen i en mixer och mixa slätt.

Koka pastan.

Skär broccolin i bitar och ångkoka dem i ca 3 minuter. Skär sellerin i ca 1,5 cm långa bitar och lägg till dem den sista minuten, så att de behåller sin krispighet. Broccolin ska bli al dente, absolut inte för mjuk.

Lägg upp pasta och grönsaker, häll över såsen och dekorera med strimlad salladslök.

Grundläggande grönsaksfräs

Ibland känner jag mig verkligen fullständigt fantasilös. Jag har massor med grönsaker och annan mat hemma men kommer ändå inte på vad jag ska laga till middag. Till sist blev det denna simpla men goda rätt. Den går givetvis utmärkt att variera med fler eller andra grönsaker och kryddor, och är väl (som titeln antyder) att betrakta som en grund att bygga vidare på.

Jag kokade pasta som jag blandade ned i fräset och lät det stå på eftervärme någon minut, men det kan förstås serveras med andra tillbehör istället.

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 morot, kluven på längden och skivad

1 stor selleristjälk, skivad

Salt

Svartpeppar

Basilika

Kummin

1 bit vitkål, finstrimlad

1 torkad eller 3 färska vitlöksklyftor, skivade

1 tomat, tärnad

Selleriblad, hackade

Värm oljan på medelsvag värme. Tillsätt alla ingredienser i nämnd ordning. Lägg i tomaten precis på slutet och låt saften koka in en aning. Använder du färsk vitlök lägger du i den samtidigt som tomaten, är den torkad tillsätter du den lite tidigare.

Vitlökssauterad zucchini

Nu har sommarvärmen slagit till rejält här, och jag orkar knappt röra mig när det är som allra hetast. Därmed orkade jag inte stå och laga en stor sallad idag, som jag först hade tänkt göra, utan istället blev det denna föga arbetskrävande rätt.

Jag fortsätter tjata om färsk vitlök, den är verkligen fantastiskt god, och som sagt mycket mildare än torkad vitlök. Den går utan problem att äta rå för den som vill. Här fick den smaksätta olivolja och zucchini.

Pasta

Olivolja

7 färska vitlöksklyftor

1 liten zucchini

Salvia

Salt

Svartpeppar

Citronsaft

Koka pastan och häll av den.

Värm under tiden rikligt med olja på medelsvag värme i en stekpanna. Skiva vitlöken tunt och sautera den i oljan några minuter. Klyv zucchinin på längden och skiva halvorna tunt. Lägg den i pannan tillsammans med salvia, blanda väl och sautera ett par minuter till. Smaka av med salt, peppar och citronsaft och vänd ned pastan.

Serverad utan pasta bör den här rätten passa bra som sidorätt eller i en buffé.

Färsk persilja kan också passa fint som smaksättning. Tillsätt den då precis i slutet, och uteslut salvian.