Puylinssallad med mangold och hasselnötter

Den här rätten började med att jag ville laga en sallad på puylinser, utan att veta vad som mer skulle ingå, men som vanligt skötte mina impulser om den biten... Rostade hasselnötter står för knaprighet, gurka och citron för syrlighet, och mangoldblad och morötter sätter färg på det hela.

Puylinser
Mangoldblad
Morötter
Gurka
Vitlök
Schalottenlökar
Färsk rosmarin och dill
Hasselnötter
Olivolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna i dubbel mängd vatten ca 25 minuter. Skölj och strimla mangoldbladen tunt och blanda ned dem i linserna när några minuter återstår av koktiden.
Förbered grönsakerna medan linserna kokar. Skala och skär morötter och gurka i små tärningar och finhacka vitlök och schalottenlök.Finhacka örterna. Blanda grönsaker och örter med linserna i en skål. Rör ihop dressingen och blanda ned dem medan linserna är varma.
Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme medan linserna kokar. Grovhacka dem och vänd ned dem i salladen.

Tomatsallad med mangold och vitlök

Här är en av många tomatsallader jag har ätit på sistone. 8 sorters tomater blev det den här gången; röda, lila, gröna (som är fullmogna), orange och gula. Jag lade till potatisskivor, mangoldblad och gurka, och tog rejält med vitlök.

Mangoldblad
Tomater (gärna olika sorter)
Kokta kalla potatisar (gärna färskpotatis)
Gurka
Vitlök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt

Skär loss mangoldbladen från stjälkarna och skölj bladen. Ångkoka dem ett par minuter och låt dem rinna av och svalna. Krama ur vattnet och strimla bladen.
Skiva tomater och potatisar. Skala gurkan, klyv den på längden och skiva den. Hacka vitlöken så fint som möjligt. Lägg allt i en skål, häll på vinägretten och blanda försiktigt. Låt salladen stå i rumstemperatur ett tag innan servering.

Rödbets- och kikärtssallad med omogna tomater

Jag har ju massvis med tomater, och de flesta av dem är mer eller mindre omogna. Men de är definitivt inte oätbara för det! De flesta sorter jag har är små, och innan de mognat smakar de ganska syrligt. Jag bestämde mig för att använda några av dem (sex olika sorter blev det) och kontrastera dem med något sött. Eftersom jag har gott om rödbetor var de ett givet val, och när de ugnsbakas förstärks deras sötma ännu mer. Rödbetsblast och -blad är också ätliga och fick vara med i salladen. Som ytterligare kontraster använde jag kikärtor och rostade solrosfrön.
Den som inte har egenodlade tomater kan använda mogna tomater av en ganska syrlig sort, och förstärka syrligheten med lite rivet citronskal.
Istället för rödbetsblad kan dess släkting mangold användas.

Rödbetor med blast (eller rödbetor + mangoldblad)
Olivolja
Vitlök
Omogna tomater
Salvia
Solrosfrön
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Välj ungefär jämnstora rödbetor. Skär av blasten några cm från fästet och slå in betorna i metallfolie. Lägg dem i en form och ugnsbaka dem tills det går lätt att sticka hål i dem med en smal kniv. Ta ut dem, ta bort folien och låt betorna svalna tills de går att hantera. Gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten och skär betorna i bitar.
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva ganska mycket vitlök och sautera den någon minut. Skär bort rödbetsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Hacka stjälkarna och lägg dem i oljan. Skiva tomaterna och strimla salvian och tillsätt även dessa. Låt det hela puttra ett par minuter. Strimla rödbetsbladen (eller mangoldbladen) och rör ned dem. Låt pannan stå kvar någon minut till så att bladen mjukna och flytta den sedan från värmen.
Värm en torr stekpannna eller kastrull på samma platta och rosta solrosfröna under omrörning tills de får lite färg. Var försiktig så de inte blir brända.
Blanda tomatröran med rödbetorna, kikärtorna och solrosfröna. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja och smaka av med salt och peppar.

400 tomater...

Nu har det blivit så kallt på nätterna att jag inte vågar låta tomaterna vara kvar på plantorna. Därför har jag idag skördat allihop, mogna såväl som omogna. De senare kommer få eftermogna inomhus, så nu har jag omkring 400 tomater här inne!
Fast det är oerhört vackert att se på dem, med alla deras nyanser av rött, gult, orange, grönt och brunlila, så kommer det förstås bli ännu läckrare att äta dem...

Dagens tomatsallad

Återigen: det är stundtals oerhört bekvämt att ha en odling utanför fönstret. Som exempelvis idag, när min lunch innehöll en sallad på sex sorters tomater och fyra sorters basilika som jag just skördat. Tillsammans med haricots verts, vitlök och en enkel vinägrett blev det sanslöst gott och färgstarkt!

Pesto på ärtor och päron

Här är ytterligare en sås inspirerad av pesto. Den passar utmärkt såväl till pasta eller andra varmrätter som på en buffé eller som tillbehör.
Den innehåller päron, men det känns ingen direkt päronsmak utan det bidrar med en diskret sötma.

Gröna ärtor
Purjolök
Solrosfrön eller hasselnötter
Päron 
Vitlök
Citronzest
Timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Ångkoka ärtor och skivad purjolök och låt dem rinna av.
Rosta frön/nötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Låt dem svalna på ett fat.
Mixa fröna/nötterna i en matberedare eller blender. Lägg sedan i ärtor, purjo, päron (skalat och skuret i stora bitar) samt vitlök (också skuren i några bitar), och kör till en tjock pesto. Tillsätt citron och kryddor och  mixa hastigt. Häll ned olja genom röret tills önskad konsistens uppnås.

Lök- och fruktkaka

Jag är säker på att jag är långt ifrån den enda som tycker att utbudet, och skyltningen, på grönsaksavdelningarna i livsmedelsbutiker vanligtvis är riktigt dåligt. För den som ser mat som ett nödvändigt ont som måste hinnas med mellan jobb och tv-kvällar duger det kanske att kunna köpa "morötter", "zucchini",  "paprika" eller nåt annat och veta att de får exakt samma sak varje gång, men för mig som är intresserad av råvaror är det sorgligt att se. Förmodligen vet de allra flesta kunder inte ens att det finns många olika sorters morötter, zucchini och paprikor, eftersom butikerna i stort sett aldrig skriver ut sortnamn på skyltarna (med undantag för äpplen och ibland potatis och päron).
Ännu sämre är det att inte ange sortnamn när det gäller de få grönsaker där sorterna i utbudet faktiskt varierar. Gul lök är en sådan, och jag har upptäckt att många butiker växlar mellan olika sorter. Eftersom jag handlar i flera olika butiker och hos några olika torghandlare har jag märkt stora skillnader mellan de olika sorter jag har köpt under benämningen "gul lök".
En av de största skillnaderna är graden av sötma. Lök är kanske något som de flesta framför allt tänker på som något smakstarkt, men i själva verket har de en hel del sötma, och den kan förstärkas genom olika tillagningssätt, t ex ugnsbakning.

Rotfrukter är ju också söta, och en del av dem används i kakor, som saftiga morotskakor. Så vad blev min första tanke när jag upptäckte att jag fått tag på ett antal exceptionellt söta gula lökar? Att baka en kaka på dem förstås! Genom att skiva lökarna tunt och steka dem på svag värme under lång tid utvecklas deras sötma ännu mer samtidigt som smaken mildras och konsistensen blir mjuk. Faktum är att kakan blev så saftig och lökarna så mjuka att de knappt märktes, och de bidrog med en utmärkt sötma och en mycket svag löksmak.
Kakan toppades med färska frukter. Jag valde vindruvor och persika, men även många andra kan säkert passa.
Liksom många andra kakor blir den här ännu bättre om den får stå över natten innan den äts.


Neutral rapsolja
2-3 gula lökar
4 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
3/4 dl råsocker
1 dl neutral rapsolja
4 dl sojamjölk eller vatten
Frukter
Råsocker

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna på medelsvag värme. Halvera lökarna och skiva dem tunt. Stek dem under lock och rör om då och då så att de inte bryns, tills de är riktigt mjuka. Det kan ta omkring 40-50 minuter. Låt dem svalna.
Värm ugnen till 180 grader.

Sikta mjöler, bakpulver och kanel ned i en bunke. Blanda ned socker och lökarna. Häll i olja och mjölk/vatten och rör ihop till en smet och häll upp den i en springform. Skölj frukterna och dela dem. Jag halverade druvorna på längden och skar persikan i klyftor. Tryck ned dem i smeten och strö lite råsocker över.

Grädda i ca 25 minuter.

Selleri- och kikärtssallad med kryddstark kakao-apelsinolja

Igår fick jag hos en av de lokala torghandlarna tag på en av mina absoluta favoritgrönsaker: stjälkselleri. Inte den där inplastade, bleka, avhuggna, bladlösa saken som brukar finnas i butikerna (som jag förvisso tvingas använda större delen av året) utan en jättelik (ca 50 cm lång och med ett tjugotal tjocka stjälkar), underbart grön och mycket smakrik selleri, med mängder av stora, vackert mörkgröna blad. Självklart måste en del av den här underbara råvaran utgöra grunden i en sallad!
Purjolök går alltid utmärkt ihop med selleri, och här använde jag den gröna delen.

Infusion är en väldigt användbart sätt att smaksätta saker. Det innebär helt enkelt att något, som t ex en olja, får ta smak av kryddor eller annat, som sedan silas bort. Kvar finns då en slät och smakrik olja som passar utmärkt för att smaksätta rätter.
Här gjorde jag en riktigt stark infusion på ett antal kryddor, lite smått inspirerad av kinesisk mat (där ju selleri ofta används). Men självklart gjorde jag inte en renodlat kinesisk kryddning, utan tillsatte lite bittert kakaopulver som gav smak och färg. Rivet apelsinskal avrundade det hela.
Det är viktigt att använda smakneutral olja, som jordnöts- eller varmpressad rapsolja. Likaså är det mycket viktigt att använda hela kryddor, som smakar oerhört mycket mer än färdigmalda.

Smakneutral olja
En bit kanelstång
Vitpepparkorn
Stjärnanis
Kardemummafrön
Chiliflagor
Färsk ingefära, skivad
Korianderfrön
Salt
Kakaopulver
Nyrivet ekologiskt apelsinskal


Stjälkselleri, helst med blad
Purjolök
Kokta kikärtor

Värm rikligt med olja i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i alla kryddorna och låt stå en stund så att oljan tar rejält med smak. Låt den svalna. Sila oljan efter en stund och rör i kakao och apelsinskal.
Skiva sellerin och strimla bladen samt purjon. Lägg dem och kikärtorna i en skål, blanda med kryddoljan och låt stå en stund innan servering.

Bilder på radiorätterna!

Nu har jag äntligen fått några foton på de tre rätterna jag lagade till radioreportaget!

Kolla in linssalladen, den rostade potatisen och den magnifika tårtan!

Risotto med bondbönor och jordgubbar

Bönor är perfekta att ha i risotto, inte minst bondbönor som har en fast konsistens och rustik smak. Som kontrast till dem valde jag jordgubbar. Citron går utmärkt ihop med dem båda, och jag använde här citronbasilika, som kan ersättas med rivet citronskal och "vanlig" (genovese) basilika.
Som vanligt är det viktigt att använda nymald peppar för att få mycket arom!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Schalottenlökar
Arborioris
Frysta bondbönor
Färska jordgubbar
Svartpeppar
Citronbasilika (eller citronzest + genovese basilika)

Hetta upp buljongen i en kastrull, sänk till lägsta värme och håll buljongen varm under lock.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull. Hacka löken och fräs den 5 minuter. Häll i riset, blanda väl och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på några dl buljong och låt den koka in över medelvärme. Rör om ofta, ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den förra omgången kokat in, och fortsätt så tills riset är al dente och rätten är krämig.
Blanchera bondbönorna två minuter och häll av dem. Blanda ned dem i riset tillsammans med den sista omgången buljong. Skiva jordgubbarna och vänd försiktigt ned dem tillsammans med nymald svartpeppar när buljongen kokat in. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i fem minuter. Rör ned riven citronbasilika och servera.