Chocolate chip cookies 5: Kanel/muskot/svartpeppar

Nu är det dags för en riktigt kryddig kaka i chokladkaksföljetongen. Sri Lanka-kanel, nyriven muskot, vanilj och lite nymald svartpeppar ger de här kakorna en riktigt djup och komplex smak. Jag rekommenderar verkligen att köpa kryddor i en specialiserad kryddbutik, deras produkter är oerhört överlägsna de vanliga matbutikskryddorna, och självklart att mala/riva kryddor själv precis innan användning så att smaken är så bra som möjligt. Vaniljpulvret jag använder är ekologiskt, det är ren svart vanilj och säljs i små glasburkar som går att köpa i de flesta matbutiker.

Den här gången gjorde jag en större sats än vanligt eftersom några av kakorna gavs bort i utbyte mot några tomatplantor.

Ca 30 kakor, 4 cm i diameter

100 g mörk choklad

4 dl vetemjöl

1 ½ dl grahamsmjöl

1 ½ dl kakao

4 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 ½ tsk vaniljpulver

½ krm nymald svartpeppar

2 tsk mald kanel

1 krm nyriven muskot

½ dl farinsocker

1 1/4 dl strösocker

1 1/4 dl neutral rapsolja

1 ½ dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på tre plåtar.
Hacka chokladen ganska fint.
Sikta mjöler, kakao, bakpulver, salt och kryddor ned i en stor bunke. Blanda noga.
Sikta sockersorterna ned i en annan bunke och häll i olja samt 1 1/4 dl vatten. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg som blir ganska fast och inte smulig. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen.
Forma degen till små bollar, lägg en i taget på en plåt och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Rostad grön färskpotatissallad

Det här är tredje potatissalladreceptet i rad, men det finns ingen risk att jag tröttnar. De tre är nämligen väldigt olika varandra, och har praktiskt taget inget mer gemensamt än just att de är sallader baserade på potatis. Övriga ingredienser och tillagningssätt skiljer sig helt åt.

Ugnsrostad potatis har väl de flesta ätit, i form av klyftor, hasselhackpotatis etc, men ugnsrostning är också ett underbart sätt att tillaga färskpotatis! Den får ett knaprigt skal med svagt rostad smak och ett mjukt och läckert innandöme, och ännu mer arom än när den är kokt. Här förstärks den rostade smaken ytterligare genom att jag tillsatte rostade solrosfrön. Salladen i övrigt utgörs av idel gröna godsaker i en citrondressing. En perfekt sommarsallad som kan ätas såväl varm som ljummen.

Små färskpotatisar

Olivolja

Salt

Solrosfrön

Frysta gröna ärtor

Salladslök

Babyspenat och/eller rucola

Zucchini

Dill och/eller timjan

Nypressad citronsaft

Sätt ugnen på 220 grader.

Skölj potatisarna och lägg dem i en ugnsform tillsammans med olja och salt och rosta dem tills de börjar bli mjuka inuti (känn efter med en sticka). Det kan ta ca 20-25 minuter. Skär dem i halvor eller fjärdedelar.

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta solrosfröna under omrörning tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat.

Tina ärtorna. Strimla salladslöken tunt. Skölj spenaten/rucolan noga och låt den rinna av. Riv zucchinin grovt.

Lägg potatis, frön, grönsaker och örter i en skål, häll på citronsaft och eventuellt mer olivolja och blanda. Låt stå en stund före servering eller ät genast medan potatisarna är varma.

Potatissallad med broccoli och örter

Sallader på färskpotatis är ju oerhört gott, men i den här salladen passar det ändå bättre med fasta matpotatisar. Likaså passar det bättre med gröna linser än med beluga- eller puylinser, som jag ofta annars använder i sallader.

Här är det nämligen riklig användning av örter, vitlök och vinäger som dominerar smakerna. Jag föredrar att blanda olika örter. Salvia med sin kraftfulla smak är utmärkt, liksom persilja, timjan och rosmarin.

Fasta potatisar

Gröna linser

Färsk eller fryst broccoli

Salladslökar

Blandade örter

Oliv- eller rapsolja

Vitvinsvinäger

Vitlök

Salt

Svartpeppar

Koka potatisarna och linserna separat. Skär broccolin i bitar och ångkoka dem. Skiva hela salladslökarna. Strimla örterna om de är färska. Blanda alltihop i en stor skål.

Blanda olja och vinäger och eventuella torkade örter. Hacka vitlök så fint som möjligt, tillsätt den i vinägretten och salta och peppra. Vänd ned vinägretten i salladen och låt stå en stund innan servering.

Färskpotatissallad med rostad paprika och kirskålsvinägrett

En del trädgårdsodlare tycker att "ogräs" som kirskål och maskros är deras värsta fiender. Jag tycker tvärtom. Båda är nämligen väldigt goda att äta! Maskros har jag ju använt i en hel del recept, och här är ett med kirskål.

Har du ingen kirskål går det bra att istället använda löktrav, persilja och/eller andra örter. Det ger förstås en annan karaktär men blir också mycket gott.

Färskpotatis är ju som gjord för att göra sallad på, och här är min första i år.

Gula och/eller röda paprikor

Några dl färska kirskålsblad

Olivolja

Vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar
Små färskpotatisar

Salladslökar

Rosta paprikorna. Skär dem sedan i ganska små bitar.

Sköllj kirskålen noga och ångkoka den ca 5 minuter. Låt rinna av. Lägg sedan bladen i en matberedare tillsammans med lite vatten och eventuellt lite pressad vitlök. Mixa till en grov puré. Tillsätt olja och vinäger, mixa till önskad konsistens, och salta och peppra.
Koka potatisarna och låt dem rinna av. Skär potatisarna i två eller fyra delar medan de ännu är varma. Strimla hela salladslökarna, både den gröna och den vita delen. Lägg potatis och lök i en skål tillsammans med paprikabitarna och blanda med vinägretten.

Låt stå en stund före servering.

Chocolate chip cookies 4: Ingefära/sesam

Nästa avsnitt i chokladkaksserien får en smått asiatisk ton, eftersom smaksättningen den här gången är färsk ingefära och rostade sesamfrön. Mängden ingefära är lätt att justera, beroende på hur stark smak du vill ha.

Det passar bra med en ganska kraftfull choklad i de här kakorna.

Använd inte torkad färdigmald ingefära, den har väldigt lite smak jämfört med färsk (som finns i praktiskt taget varenda matbutik).

Ca 12 små kakor

1½ msk sesamfrön (gärna oskalade)

50 g mörk choklad
1½ dl vetemjöl

½ dl dinkelsikt
½ dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 dl strösocker
3/4 dl neutral olja
1/4-½ dl ljummet vatten

1½-2 tsk nyriven färsk ingefära

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Värm en stekpanna eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i sesamfröna i ett jämnt lager och rosta dem tills de får färg och börjar dofta starkare. Skaka pannan då och då, och passa den noga så att inte fröna blir brända (vilket kan gå fort). Hacka chokladen ganska fint. Sikta mjöler, kakao, bakpulver, salt och socker ned i en stor bunke, och blanda väl. Rör ned de rostade sesamfröna. Häll olja och 1/4 dl vatten i en annan bunke. Skala och riv ingefäran fint, och tillsätt den till de blöta ingredienserna. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg som blir ganska fast och inte smulig. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen. Forma degen till små bollar, lägg en i taget på plåten och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.