Za'atar

Jag vill tipsa om något som jag ätit oerhört ofta den senaste tiden, nämligen en arabisk kryddblandning som heter za'atar. Jag brukar praktiskt taget aldrig använda kryddblandningar, men den här är fantastiskt god och dessutom väldigt lätt att göra själv. Det finns många receptvarianter men den jag använder mig av är följande:


1 del torkad timjan
1 del sesamfrön
1 del sumak
Havssalt

Timjan mortlas, både för att finfördela den och för att smaken förstärks förvånansvärt mycket. Jag brukar rosta sesamfröna, men det går lika bra att låta bli. Blanda alla ingredienser och förvara torrt och svalt i en lufttät burk eller påse.

Sumak är en syrlig, röd krydda som består av torkade, finmalda berberisbär.
Jag har sett recept som innehåller oregano, och ibland mejram, istället för timjan men det är knappast den oregano som finns i svenska butiker. Förmodligen är det en oreganosort som heter just  "Wild za'atar".
Za'atar går att använda i mängder med olika slags rätter, ofta kombinerad med olivolja. Ett exempel kommer imorgon!

Vet någon av er var man kan köpa sumak i Stockholm? Jag har letat i alla specialiserade kryddbutiker men ingen har det, och inte heller någon livsmedelsbutik jag har besökt. Ingen utom en enda vill säga, där jag till slut kunde köpa det, men nu verkar det som att den butiken har slagit igen för gott...

Kryddig äppelpaj med sesambotten

Det här blev kvällens födelsedagsbakverk. En relativt enkel men mycket god paj, kryddorna passar utmärkt ihop med äpplena och sesamfröna i pajdegen tillför mycket smak. Se till att pajskalet blir tillräckligt gräddat innan du lägger i fyllningen så att fröna hinner få en lätt rostad smak.


Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
3/4 dl neutral olja
Ca ½ dl kallt vatten


Fyllning:
3 msk kakao
Kanel
Ancho chili
Vaniljpulver
Nyriven muskotnöt
4 msk farinsocker
4-5 syrliga äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda med händerna till en deg. Tryck ut den i en pajform (ca 28 cm) och grädda pajskalet ca 12 minuter.
Blanda kakao, kryddor och socker i en skål. Skala äpplena, skär dem i klyftor och vänd dem i kryddsockret. Ta ut pajskalet ur ugnen, fördela fyllningen i det och grädda ca 25 minuter.

Hurra hurra hurra!!!

Idag fyller Vegologi tre år!
Dessa tre år har bland annat resulterat i omkring 240 recept, ett reportage om mig i radioprogrammet Meny i P1 (som kan höras här), vinster i flera recepttävlingar och receptpubliceringar i tidningar.

Ett födelsedagsrecept kommer senare idag!

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

Jag har på sistone fastnat rejält för kryddan sumak (mer om det i kommande inlägg) som består av det torkade, malda bäret berberis, och har en härligt syrlig smak. Idag använde jag den i den här mycket mättande grytan tillsammans med ett gäng andra kryddor. Perfekt att göra en stor sats och ha till matlådan eller plocka fram när du inte hinner laga middag.

Olivolja
Gula lökar
Morötter
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Ancho chili
Starkt paprikapulver
Spiskumminfrön
Timjan
Sumak
Okryddad tomatpuré
Gröna linser
Purjolök
Mandlar
Ev nypressad citronsaft

Värm rikligt med olja i en stor gryta. Grovhacka löken och stek den mjuk. Tärna morötterna och stek dem några minuter och rör sedan ned finhackad vitlök samt alla kryddorna. Blanda i rejält med tomatpuré (jag tog någon deciliter...) och låt det puttra 5-7 minuter. Lägg i linserna, häll i vatten, koka upp och låt koka på medelvärme under lock i ca 25 minuter. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Blanda i strimlad purjolök och grovhackade mandlar (gärna rostade) när några minuter återstår av koktiden. Smaka av med citronsaft.

Vegologi på facebook

Vegologi gör som så många andra vegobloggar och har nu skaffat en facebook-sida. Förhoppningsvis finns det snart spännande diskussioner där, så titta in där och tryck på gilla-knappen!

Pasta med stekt lök, gröna bönor och hasselnötter

Idag hade jag ingen större lust att laga middag, men när jag väl börjat med det lossnade inspirationstorkan lyckligtvis. Det här är en väldigt enkel men mycket god rätt med utmärkta smakkombinationer.

Salvia med sin ganska kraftfulla smak passar perfekt i stekta rätter, och nötterna ger en kontrast både i smak och konsistens.

Olivolja

Gula lökar

Palsternacka

Salvia

Salt

Svartpeppar

Pasta

Gröna bönor

Hasselnötter

Värm rikligt med olivolja i en vid kastrull eller stekpanna på medelvärme. Halvera och strimla lökarna tunt och stek dem mjuka. Skala och skär palsternackan i tunna strimlor, liksom salvian. Rör ned dem, salta och peppra  ganska generöst och låt puttra tills löken och palsternackan får lite färg. 

Koka pastan under tiden. Skär bönorna i bitar och låt dem koka med under de sista minuterna.

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna under omrörning. Krossa dem grovt.

Låt pastan och bönorna rinna av och blanda sedan ned dem och nötterna i det stekta och låt allt bli genomvarmt.

Rödbetssmoothie

Jag fortsätter göra rotfruktsdrycker. Efter morotskakssmoothien blev det rödbetornas tur att förvandlas till en vacker smoothie. Den här är inte kryddad men däremot smaksatt med rostade sesamfrön. Den är mättande och utmärkt till frukost eller mellanmål men det går förstås lika bra att göra en stor sats, ställa in den i kylen och ta ett glas då och då under dagen.

Ca 6 dl


1 apelsin
2 bananer
1 äpple
2 medelstora rödbetor
Rostade sesamfrön

Skala frukterna, skär dem i bitar och mixa slätt i en mixer. Skala och finriv rödbetorna, tillsätt dem och sesamfröna och mixa slätt igen. Späd eventuellt med vatten eller sojamjölk.

Morotskaks-smoothie

Otroligt vad längesen det är sedan jag skrev, vilket beror på att jag har haft den värsta inspirationsbrist på varit med om på åratal. Hoppas verkligen den försvinner snart!

Jag har ganska gott om frukt hemma och tänkte släcka törsten med en fruktsmoothie, men var samtidigt sugen på kaka. Dock hade jag ingen, så vad göra? Självklart blev lösningen att blanda i morot i smoothien och smaksätta den som en morotskaka! Lika enkelt som gott!

Ca 5 dl: 
1 stor banan
1 apelsin
1 syrligt äpple
Lite sojamjölk
1 morot
Mald kanel, kardemumma och ingefära
En aning nyriven muskot
Ev farinsocker

Skala frukterna och skär dem i stora bitar. Mixa dem med en skvätt sojamjölk eller vatten i en mixer så det blir slätt. Skala och finriv moroten och tillsätt den, kryddorna och eventuellt socker, och mixa slätt igen.

Potatis- och tomatgryta med broccoli

Dags för kylskåpsrensning! Och precis som resultatet av sådana brukar bli, blev även denna rätt oerhört god!
Till tomatbasen som utgör grytans bas är det viktigt att använda en riktigt god tomatpuré, och en sådan har ju jag alltid hemma. Det är också viktigt att potatisen och broccolin inte blir helt färdigkokta i vattnet, utan de får tillagas klart i grytan.

Olivolja
Gul lök
Okryddad tomatpuré
Potatisar av fast sort
Färsk broccoli
Rödvinsvinäger
Morötter
Rosmarin
Kumminfrön
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
En nypa strösocker
Vita bönor, kokta
Nypressad citronsaft
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en stor gryta och fräs hackad lök i den i 6-7 minuter. Lägg i några rejäla klickar tomatpuré, gärna över en dl, och rör ut den i oljan. Låt den sauteras ca 10 minuter, rör om då och då. Koka upp vatten i en kastrull under tiden och koka potatisarna i tills de är lite mjuka men inte helt klara. Skär broccolin i bitar och låt dem koka med under  de sista 3-4 minuterna. Låt dem rinna av och skär sedan potatisarna i stora bitar.
Häll en skvätt vinäger i tomatröran och låt den delvis koka in. Skala och skiva morötterna och blanda ned dem, alla kryddor och socker i grytan. Låt det puttra några minuter till och häll sedan på lite vatten. Låt såsen tjockna och tillsätt mer vatten om det behövs. Tomatsåsen kan gärna sjuda 40 minuter eller ännu längre. Rör till sist ned potatis, broccoli, bönor och citronsaft och låt det hela puttra till broccolin är al dente. Smaka av med mer citron och strö gärna hackad persilja över vid servering.

VIDEO : Chocolate chip cookies 8: Mandlar/vanilj/muscovado

Jag hoppas ni inte tröttnat på att äta kakor nu efter jul och nyår, för här är ett recept på fantastiskt goda chokladkakor! Det är ju ganska länge sedan jag lade upp ett cookie-recept senast, och det här har faktiskt varit på gång länge. Nu har jag äntligen fått den färdigredigerade videon som jag och en kompis spelade in redan i somras, så här kommer receptet! (Förresten, om ni också vill spela in matlagningsfilmer rekommenderar jag att inte göra det när inomhustemperaturen är närmare 30 grader och det är ännu varmare utomhus... Efter några timmar i ett kök med ugn och spis igång kändes det som om jag höll på att smälta bort...)

Ljust muscovadosocker har en smak som är ganska kola-aktig och passar oerhört bra ihop med vanilj och rostade mandlar. Till dessa kakor valde jag att använda en choklad med relativt låg kakaohalt, ca 55-60 % blir bra.

Ca 20 kakor

100 g mandlar

100 g mörk choklad 

4 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljpulver
1 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl neutral (varmpressad) rapsolja

1 dl vatten eller sojamjölk

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt. Hacka även chokladen.

Sikta mjöl, kakao, bakpulver, salt och vaniljpulver ned i en bunke. Sikta muscovado- och strösocker ned i en annan bunke och blanda det med olja och vatten. Häll blandningen i de torra ingredienserna och blanda till en ganska fast smet. Vänd till slut ned hackade mandlar och choklad.

Forma till kakor med ca 4 cm diameter och lägg dem på plåtarna. Grädda en plåt i taget i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.