Ugnsrostning är ett utmärkt tillagningssätt för såväl rotfrukter som pumpa, det tar fram deras sötma på ett väldigt fint sätt, och här kombinerade jag pumpa med morötter och lök i en läcker sås/creme. Det går förstås att göra den även som soppa genom att använda en större mängd buljong istället för grädden.
Jag använde muscatpumpa men de flesta sorter borde passa fint i den här rätten.
Såsen smakade underbart serverad till pasta och ångade gröna bönor!
Edit: Det här receptet vann första pris i Minplanet.se:s och Goodstores recepttävling för klimatsmart höstmat 2009!
1 kg orange pumpa, t ex muscat
2 stora morötter
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
4 kvistar färsk timjan, eller 2 tsk torkad
1 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald kanel
1 dl havregrädde (till soppa,eventuellt mer till sås)
7 dl varm grönsaksbuljong (till soppa)
Citronsaft
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpa, morötter och lök i stora
tärningar. (Skrapa ur pumpakärnorna och rosta dem, och strö dem över soppan
eller ät dem i andra rätter eller som snacks). Skala vitlöksklyftorna
men låt dem vara hela. Lägg tärningarna och vitlöken i en ugnsfast form och
blanda med olja, salt, peppar och timjan. Rosta tills bitarna är mjuka, ca
20-25 minuter. Låt dem svalna lite och kör dem sedan till en tjock puré i en
matberedare. Blanda ned övriga kryddor och mixa snabbt. Tillsätt grädden och
buljongen under mixning tills lagom konsistens uppnås. Smaka av med citron.
fredag 30 januari 2009
torsdag 29 januari 2009
Hållbarhet för pålägg
Jag fick nyss en fråga om hur länge mina brödpålägg/röror håller, och eftersom det kan vara intressant för fler att få veta det kan jag berätta att de vanligtvis håller minst en vecka, förvarade i kylskåpet i en skål med plastfolie över eller i en burk med lock. Eller rättare sagt, en vecka är nog den längsta tid jag har haft ett pålägg kvar innan jag ätit upp det helt... så jag vet inte hur mycket längre tid de håller.
Påläggen innehåller olja, som har en konserverande effekt, liksom salt och eventuell citronsaft (i t ex hummus), så hur stora mängder av dessa ni använder har förstås betydelse för hållbarheten. Ett knep som ofta används för att öka hållbarheten hos diverse röror är att täcka ytan med ett tunt lager olivolja (och upprepa detta varje gång ni tagit något av den), men det påverkar förstås såväl smak som konsistens, och jag brukar inte göra så.
Påläggen innehåller olja, som har en konserverande effekt, liksom salt och eventuell citronsaft (i t ex hummus), så hur stora mängder av dessa ni använder har förstås betydelse för hållbarheten. Ett knep som ofta används för att öka hållbarheten hos diverse röror är att täcka ytan med ett tunt lager olivolja (och upprepa detta varje gång ni tagit något av den), men det påverkar förstås såväl smak som konsistens, och jag brukar inte göra så.
söndag 25 januari 2009
Bräserade blandade grönsaker
Bräsering är ett utmärkt tillagningssätt för grönsaker, och också ett praktiskt sätt att tillaga många ingredienser i samma kokkärl. En vid kastrull eller stekpanna med lock passar bäst.
Givetvis går det att använda många andra grönsaker än jag tog den här gången. Några förslag är purjolök, stjälkselleri, vaxbönor och zucchini. Även kokta bönor går bra att blanda i. Det är viktigt att tillsätta ingredienserna så att de blir färdiga samtidigt, dvs börja med att steka löken och tillsätt sedan de grönsaker som behöver längst koktid för att efter hand blanda i dem som blir klara snabbare. Avsluta med mjuka ingredienser som äpple eller tomater, om de används.
När jag kokar potatis tillagar jag alltid några fler än jag behöver vid det tillfället och lägger de överblivna i kylskåpet. Där håller de sig ganska länge, och gör det lätt att laga rätter där det kanske bara behövs en potatis, som här.
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Färska gröna bönor
Salvia
Gul paprika
Kumminfrön
Kokt potatis
Äpple
Körsbärstomater
Salt
Svartpeppar
Värm oljan på medelvärme. Strimla löken och stek den några minuter under lock. Skiva vitlök, skär de gröna bönorna i 4 cm långa bitar, strimla salvian (om den är färsk) och tillsätt alla dessa. Blanda och stek en minut till, häll sedan på ett par matskedar vatten och lägg på locket. Skär paprikan i bitar och blanda ned dem efter några minuter. Skala och tärna potatis och äpple och tillsätt dem samt kummin när bönorna börjar mjukna. Dela tomaterna och lägg i dem strax innan bönorna är helt färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
Givetvis går det att använda många andra grönsaker än jag tog den här gången. Några förslag är purjolök, stjälkselleri, vaxbönor och zucchini. Även kokta bönor går bra att blanda i. Det är viktigt att tillsätta ingredienserna så att de blir färdiga samtidigt, dvs börja med att steka löken och tillsätt sedan de grönsaker som behöver längst koktid för att efter hand blanda i dem som blir klara snabbare. Avsluta med mjuka ingredienser som äpple eller tomater, om de används.
När jag kokar potatis tillagar jag alltid några fler än jag behöver vid det tillfället och lägger de överblivna i kylskåpet. Där håller de sig ganska länge, och gör det lätt att laga rätter där det kanske bara behövs en potatis, som här.
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Färska gröna bönor
Salvia
Gul paprika
Kumminfrön
Kokt potatis
Äpple
Körsbärstomater
Salt
Svartpeppar
Värm oljan på medelvärme. Strimla löken och stek den några minuter under lock. Skiva vitlök, skär de gröna bönorna i 4 cm långa bitar, strimla salvian (om den är färsk) och tillsätt alla dessa. Blanda och stek en minut till, häll sedan på ett par matskedar vatten och lägg på locket. Skär paprikan i bitar och blanda ned dem efter några minuter. Skala och tärna potatis och äpple och tillsätt dem samt kummin när bönorna börjar mjukna. Dela tomaterna och lägg i dem strax innan bönorna är helt färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.
onsdag 21 januari 2009
Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad
Det här blev en oerhört god sallad som verkligen låter alla ingredienserna framgå tydligt. Dressingen görs med citronsaft istället för vinäger, vilket passar perfekt tillsammans med alla örterna. Det blir säkert allra bäst med färska örter, men eftersom det är vinter nu använde jag torkade istället. Likaså blir det bäst att använda färsk broccoli (inklusive stammen!!), men går även att göra med fryst.
Vita bönor
Broccoli
Kallpressad raps- eller mild olivolja, gärna med nötig smak
Färskpressad citronsaft
Schalottenlökar
Salt
Svartpeppar
Stora mängder örter ( jag använde persilja, timjan, körvel och basilika samt en mindre mängd selleriblad)
Blötlägg och koka bönorna.
Skär broccolin i bitar och ångkoka dem al dente (använder du fryst broccoli så ånga den först och skär den sedan).
Blanda oljan och citronsaften i en bunke. Skiva lökarna riktigt tunt och blanda ned dem tillsammans med salt, peppar och grovstrimlade örter. Blanda dressingen med bönorna och broccolin medan de är varma. Smaka av med citron, täck över bunken och låt stå minst några timmar för att marinera.
Vita bönor
Broccoli
Kallpressad raps- eller mild olivolja, gärna med nötig smak
Färskpressad citronsaft
Schalottenlökar
Salt
Svartpeppar
Stora mängder örter ( jag använde persilja, timjan, körvel och basilika samt en mindre mängd selleriblad)
Blötlägg och koka bönorna.
Skär broccolin i bitar och ångkoka dem al dente (använder du fryst broccoli så ånga den först och skär den sedan).
Blanda oljan och citronsaften i en bunke. Skiva lökarna riktigt tunt och blanda ned dem tillsammans med salt, peppar och grovstrimlade örter. Blanda dressingen med bönorna och broccolin medan de är varma. Smaka av med citron, täck över bunken och låt stå minst några timmar för att marinera.
torsdag 15 januari 2009
Vitlöks- och örtbräserade gröna bönor och potatis
Det här är en enkel men mycket läcker rätt, som säkert blir allra bäst på sommaren med färska örter, men den går även fint att laga nu på vintern med torkade örter. Servera gärna rätten överströdd med rostade pinjekärnor!
Ta rejält med olja, örter och vitlök, de ska smaksätta grönsakerna.
2 portioner:
4 medelstora potatisar
Olivolja
3 vitlöksklyftor
Örter (jag använde salvia, rosmarin och timjan)
15 färska gröna bönor (ca 20-25 cm långa)
1 stor selleristjälk
2 schalottenlökar
2 tsk kumminfrön
1 syrligt äpple
1 msk vitvinsvinäger
Eventuellt cocktailtomater
Börja med att koka potatisarna tills de nästan är klara. Låt dem rinna av och svalna, men spara lite av kokspadet.
Skiva vitlöken tunt och hacka örterna grovt om de är färska. Värm oljan på medelsvag värme i en stekpanna och stek vitlök och örter i 5-10 minuter så att oljan tar smak av dem. Snoppa bönorna och skär dem i 5 cm långa bitar. Skiva sellerin och schalottenlökarna. Lägg dem i pannan och stek en minut, häll sedan på en liten aning kokspad från potatiskoket, bara några matskedar, och bräsera tills bönorna börjar mjukna, ca 7-8 minuter.
Rosta under tiden kumminfröna i en annan panna och lägg dem åt sidan.
Skala och tärna potatisarna och äpplet och blanda ned dem samt kummin och vinäger i stekpannan. Lägg även gärna i cocktailtomater som halverats på längden. Låt puttra några minuter så att vinägern kokar in.
Ta rejält med olja, örter och vitlök, de ska smaksätta grönsakerna.
2 portioner:
4 medelstora potatisar
Olivolja
3 vitlöksklyftor
Örter (jag använde salvia, rosmarin och timjan)
15 färska gröna bönor (ca 20-25 cm långa)
1 stor selleristjälk
2 schalottenlökar
2 tsk kumminfrön
1 syrligt äpple
1 msk vitvinsvinäger
Eventuellt cocktailtomater
Börja med att koka potatisarna tills de nästan är klara. Låt dem rinna av och svalna, men spara lite av kokspadet.
Skiva vitlöken tunt och hacka örterna grovt om de är färska. Värm oljan på medelsvag värme i en stekpanna och stek vitlök och örter i 5-10 minuter så att oljan tar smak av dem. Snoppa bönorna och skär dem i 5 cm långa bitar. Skiva sellerin och schalottenlökarna. Lägg dem i pannan och stek en minut, häll sedan på en liten aning kokspad från potatiskoket, bara några matskedar, och bräsera tills bönorna börjar mjukna, ca 7-8 minuter.
Rosta under tiden kumminfröna i en annan panna och lägg dem åt sidan.
Skala och tärna potatisarna och äpplet och blanda ned dem samt kummin och vinäger i stekpannan. Lägg även gärna i cocktailtomater som halverats på längden. Låt puttra några minuter så att vinägern kokar in.
tisdag 13 januari 2009
Söt mörk gryta
Den här rätten innehåller så många saker att det vore dumt att kalla den "gryta med...", så istället fick den det här namnet. Den smakar sött, av frukter, och är mörk till färgen, av rödkål och balsamvinäger. Jag gjorde en liknande gryta häromdagen och kom efteråt på att det skulle passa bra med frukt och sojaprotein i den, så här är den utökade varianten.
Det här receptet blir mycket mat...
Se till att använda en stor vid stekgryta så att ingredienserna verkligen blir stekta, inte ångade.
Sojaprotein (jag använde strimlor)
Neutral olja
2 gula lökar
2 morötter
Den gröna delen av en stor purjolök
Några skivor rödkål
3 tsk Paprikapulver
3 vitlöksklyftor
1 msk kumminfrön
Salt
Svartpeppar
3 msk russin och/eller hackade, torkade ekologiska aprikoser
1 msk timjan
1 stort syrligt äpple, tärnat
2 msk balsamvinäger
Börja med att förvälla sojaproteinet i 10-15 minuter. Häll av det och pressa ut vattnet med baksidan av en sked.
Värm oljan i en stor gryta på medelvärme. Grovhacka löken och stek den under lock i 7-8 minuter. Tillsätt sojaproteinet. Halvera morötterna på längden, ev en gång till om de är riktigt stora, och skiva dem sedan i ca 3 mm tjocka skivor. Skiva även purjon lika tjockt. Strimla rödkålen. Blanda ned grönsakerna samt paprikapulver i grytan och stek 5 minuter till. Skiva vitlöken och tillsätt den tillsammans med kummin, salt och peppar, samt timjan om den är torkad.
När morötterna börjar mjukna, blanda ned frukterna samt eventuellt färsk timjan. Låt puttra några minuter till. Häll sedan i balsamicon, ta bort locket och låt vinägern koka in.
Det här receptet blir mycket mat...
Se till att använda en stor vid stekgryta så att ingredienserna verkligen blir stekta, inte ångade.
Sojaprotein (jag använde strimlor)
Neutral olja
2 gula lökar
2 morötter
Den gröna delen av en stor purjolök
Några skivor rödkål
3 tsk Paprikapulver
3 vitlöksklyftor
1 msk kumminfrön
Salt
Svartpeppar
3 msk russin och/eller hackade, torkade ekologiska aprikoser
1 msk timjan
1 stort syrligt äpple, tärnat
2 msk balsamvinäger
Börja med att förvälla sojaproteinet i 10-15 minuter. Häll av det och pressa ut vattnet med baksidan av en sked.
Värm oljan i en stor gryta på medelvärme. Grovhacka löken och stek den under lock i 7-8 minuter. Tillsätt sojaproteinet. Halvera morötterna på längden, ev en gång till om de är riktigt stora, och skiva dem sedan i ca 3 mm tjocka skivor. Skiva även purjon lika tjockt. Strimla rödkålen. Blanda ned grönsakerna samt paprikapulver i grytan och stek 5 minuter till. Skiva vitlöken och tillsätt den tillsammans med kummin, salt och peppar, samt timjan om den är torkad.
När morötterna börjar mjukna, blanda ned frukterna samt eventuellt färsk timjan. Låt puttra några minuter till. Häll sedan i balsamicon, ta bort locket och låt vinägern koka in.
onsdag 7 januari 2009
Paprika- och sojabönröra
Så var det då dags att göra nytt smörgåspålägg igen. Jag hade en del kokta sojabönor kvar sedan jag lagade grytan häromdagen, så de fick utgöra basen i det här pålägget. För att binda ihop dem och få en smidig konsistens använde jag en kokt potatis.
Jag har även en burk med paprikapuré (alltså inte ajvar, detta är enbart röda paprikor och salt) som jag inte smakat förut, så jag tänkte att den skulle bli en bra smaksättare. Det visade sig inte vara helt korrekt... Paprikasmaken är visserligen kraftfull, men purén smakar också oerhört salt. Alltså behövdes något sött för att balansera sältan, och mitt val föll på gröna russin. Genast blev det hela betydligt bättre. Komplettera detta med basilika och olja så får du en utmärkt puré, som självklart passar lika bra till maträtter som på bröd.
Paprikapuré är kanske knepigt att få tag på, så det går alldeles utmärkt att själv rosta, skala och puréa röda paprikor istället. Då bör en aning salt tillsättas i röran. Nu räckte paprikornas sälta mer än väl så jag tillsatte inte extra salt.
3 dl kokta sojabönor
1 medelstor kokt potatis
½ dl vatten
½ dl gröna russin
2 msk röd paprikapuré
1 msk basilika
Kallpressad rapsolja
Kör bönor och potatis till mos i en matberedare. Blanda i lite vatten om det behövs för att få en mjukare konsistens. Blanda i russin, paprikapuré och basilika och mixa igen tills konsistensen är lite fastare än du vill ha den. Tillsätt lite olja i taget genom matberedarens rör, under fortsatt mixning, tills röran är smidig och hyfsat slät.
Jag har även en burk med paprikapuré (alltså inte ajvar, detta är enbart röda paprikor och salt) som jag inte smakat förut, så jag tänkte att den skulle bli en bra smaksättare. Det visade sig inte vara helt korrekt... Paprikasmaken är visserligen kraftfull, men purén smakar också oerhört salt. Alltså behövdes något sött för att balansera sältan, och mitt val föll på gröna russin. Genast blev det hela betydligt bättre. Komplettera detta med basilika och olja så får du en utmärkt puré, som självklart passar lika bra till maträtter som på bröd.
Paprikapuré är kanske knepigt att få tag på, så det går alldeles utmärkt att själv rosta, skala och puréa röda paprikor istället. Då bör en aning salt tillsättas i röran. Nu räckte paprikornas sälta mer än väl så jag tillsatte inte extra salt.
3 dl kokta sojabönor
1 medelstor kokt potatis
½ dl vatten
½ dl gröna russin
2 msk röd paprikapuré
1 msk basilika
Kallpressad rapsolja
Kör bönor och potatis till mos i en matberedare. Blanda i lite vatten om det behövs för att få en mjukare konsistens. Blanda i russin, paprikapuré och basilika och mixa igen tills konsistensen är lite fastare än du vill ha den. Tillsätt lite olja i taget genom matberedarens rör, under fortsatt mixning, tills röran är smidig och hyfsat slät.
måndag 5 januari 2009
Squash, bönor och broccoli i tomatsås
När jag lagade gårdagens gryta blev det en bit vintersquash över, så den hamnade i dagens middag. En smakkombination jag tycker mycket om är tomat och broccoli, och som jag anade passade även squashen fint tillsammans med dem. Till detta ville jag ha bönor, och då valde jag sojabönor. Soja är ju oerhört vanligt i vegansk mat, men nästan alltid i raffinerad form. Jag har läst tusentals recept och ytterst få innehåller kokta sojabönor. Varför det är så kan jag inte begripa, för detta är en av mina favoritbönor! Sojabönor har en ganska kraftfull, men inte dominerande smak, och fast konsistens som gör att de passar utmärkt i grytor. Här kan de dock bytas ut mot exempelvis cannelinibönor för den som vill ha en tydligare italiensk stil på rätten (fast då bör de tillsättas sent i tillagningen för att inte koka sönder!).
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk råsocker
1 tsk riven färsk ingefära
1 bit vintersquash
1-2 dl vatten
1 burk krossade tomater av hög kvalitet
Salt
Svartpeppar
2 dl kokta sojabönor
2 tsk malen kanel
1 hel färsk broccoli (250 g)
3 tsk torkad basilika
Värm olivoljan på medelvärme i en stor kastrull. Strimla löken och fräs den i oljan under lock i 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ½ minut till. Rör ned tomatpuré, socker och ingefära och fräs ytterligare en minut. Skala squashen, peta bort de pumpafröliknande kärnorna (och rosta dem vid något annat tillfälle och ät som tilltugg eller i rätter) och tärna fruktköttet. Blanda ned det i grytan, stek ett par minuter och häll på vatten. Låt det puttra några ca 5-7 minuter så att vattnet kokar bort och squashen börjar mjukna en aning. Häll på tomatkrosset, salt och peppar, lägg på lock, sänk värmen till lägsta och låt sjuda. Blanda ned bönor och kanel efter 15 minuter.
Skär under tiden broccolin (både stammen och buketterna) i bitar och ångkoka dem al dente. Tillsätt dem samt basilikan i grytan när den sjudit totalt ca 30 minuter. Låt den sjuda några minuter till och servera sedan med pasta.
Olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk råsocker
1 tsk riven färsk ingefära
1 bit vintersquash
1-2 dl vatten
1 burk krossade tomater av hög kvalitet
Salt
Svartpeppar
2 dl kokta sojabönor
2 tsk malen kanel
1 hel färsk broccoli (250 g)
3 tsk torkad basilika
Värm olivoljan på medelvärme i en stor kastrull. Strimla löken och fräs den i oljan under lock i 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ½ minut till. Rör ned tomatpuré, socker och ingefära och fräs ytterligare en minut. Skala squashen, peta bort de pumpafröliknande kärnorna (och rosta dem vid något annat tillfälle och ät som tilltugg eller i rätter) och tärna fruktköttet. Blanda ned det i grytan, stek ett par minuter och häll på vatten. Låt det puttra några ca 5-7 minuter så att vattnet kokar bort och squashen börjar mjukna en aning. Häll på tomatkrosset, salt och peppar, lägg på lock, sänk värmen till lägsta och låt sjuda. Blanda ned bönor och kanel efter 15 minuter.
Skär under tiden broccolin (både stammen och buketterna) i bitar och ångkoka dem al dente. Tillsätt dem samt basilikan i grytan när den sjudit totalt ca 30 minuter. Låt den sjuda några minuter till och servera sedan med pasta.
söndag 4 januari 2009
Squash- och kikärtsgryta
Jag är vanligtvis kreativ och påhittig när jag lagar mat men de senaste veckorna har jag knappt haft någon inspiration alls. Det återspeglas uppenbarligen i att jag inte skrivit ett enda nytt recept på flera veckor, eftersom jag i stort sett enbart lagat ganska trista standardrätter. Dessutom har det ju varit jul. Då var jag bortrest några dagar och behövde därmed tömma kylskåpet innan jag for, och sedan hemkomsten har det inte alls blivit återfyllt, vilket förstås inte precis underlättar receptmakandet.
Men förhoppningsvis lättar kreativitetsbristen nu, åtminstone en aning. Jag har haft en stor vintersquash liggande i kylen en tid och nu blev det dags att använda den. Tyvärr vet jag inte namnet på sorten, men den ser på utsidan ut som en jättelik gul zucchini. Fruktköttet är djupt gult och innehåller en hel del kärnor.
Olivolja
1 stor gul lök
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 tsk starkt paprikapulver
2 potatisar
1 vintersquash
½ msk vitvinsvinäger
2 dl kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar
Timjan
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Strimla löken och fräs den i oljan, under lock, i 5 minuter. Blanda ned tomatpuré och vitlök och fräs en minut till. Skala potatis och squash, peta bort de pumpafröliknande kärnorna ur squashen (och rosta dem vid något annat tillfälle och ät som tilltugg eller i rätter) och tärna potatis och squash. Blanda ned dem samt paprikapulver i grytan och häll på några dl vatten, bara så det knappt täcker. Lägg på lock, koka upp och sänk värmen till medel. Låt puttra i 20-25 minuter. Blanda ned vinäger, kikärtor, salt, peppar och rejält med timjan och låt grytan puttra 10 minuter till. Servera med t ex bulgur eller pasta.
Men förhoppningsvis lättar kreativitetsbristen nu, åtminstone en aning. Jag har haft en stor vintersquash liggande i kylen en tid och nu blev det dags att använda den. Tyvärr vet jag inte namnet på sorten, men den ser på utsidan ut som en jättelik gul zucchini. Fruktköttet är djupt gult och innehåller en hel del kärnor.
Olivolja
1 stor gul lök
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 tsk starkt paprikapulver
2 potatisar
1 vintersquash
½ msk vitvinsvinäger
2 dl kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar
Timjan
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Strimla löken och fräs den i oljan, under lock, i 5 minuter. Blanda ned tomatpuré och vitlök och fräs en minut till. Skala potatis och squash, peta bort de pumpafröliknande kärnorna ur squashen (och rosta dem vid något annat tillfälle och ät som tilltugg eller i rätter) och tärna potatis och squash. Blanda ned dem samt paprikapulver i grytan och häll på några dl vatten, bara så det knappt täcker. Lägg på lock, koka upp och sänk värmen till medel. Låt puttra i 20-25 minuter. Blanda ned vinäger, kikärtor, salt, peppar och rejält med timjan och låt grytan puttra 10 minuter till. Servera med t ex bulgur eller pasta.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
LinkWithin
