Buljongkokt grönkål med rostade sesamfrön

Ikväll behövde jag laga en snabblagad middag, och vad tog jag till då om inte min kära grönkål? Här är ytterligare ett läckert sätt att tillaga den, och smaksättarna blev buljong, russin och rostade sesamfrön.
Rätten passade utmärkt till ångande het spaghetti. Dock var jag så hungrig att jag inte hade tid att ta några foton...

Olivolja
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Ca 4 blad färsk grönkål
1/4 tärning grönsaksbuljong
2 msk russin
Ev salt
Svartpeppar
Oskalade sesamfrön

Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs dem i oljan ett par minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna och finhacka bladen. Tillsätt dem, rör om och fräs någon minut till. Lägg i buljong och ett par matskedar vatten, samt russin, peppar och eventuellt salt (beroende på ifall buljongen innehåller salt). Låt puttra under lock (på glänt) i ca 10 minuter.
Rosta under tiden sesamfröna hårt i en torr stekpanna. Häll upp dem i en mortel och krossa dem. Strö dem över rätten vid serveringen.

Grönkålshummus

Jag har hittills inte fått nog av grönkål, trots att jag ätit det nästan dagligen de senaste veckorna. Idag fick jag tag på en påse med ett helt kilo grönkål för en billig peng, eller rättare sagt en säck... Ett kilo grönkål utgör en bra bit över 10 liter!


Skålen på bilden rymmer tre liter tätt packad grönkål efter att jag skurit bort stjälkarna, och då återstod säkert tre fjärdedelar av innehållet i påsen...! Det mesta har jag nu ångkokat lätt och fryst in, så att jag kan njuta av denna delikatess även efter att den slutat säljas för säsongen.

En del av den användes dock till en läcker improvisation. Jag var sugen på hummus, och då gjorde jag givetvis en variant med grönkål i! Den blev vackert grönprickig, och fick en milt nötig smak av rostade solroskärnor.

Eftersom grönkålen ska mixas helt slät i den här rätten går det även utmärkt att använda färdigköpt fryst grönkål istället för färsk eftersom den är finhackad.

Färsk eller fryst grönkål
Kumminfrön
Solroskärnor
Kokta kikärtor
Lite kokspad
Vitlök
Pressad citron
Mald kanel
Salt
Kallpressad rapsolja

Skär bort grönkålsstjälkarna. Strimla bladen och ångkoka dem (eller tina den frysta grönkålen helt). Värm en torr stekpanna och rosta kumminfröna. Häll upp dem i en mortel och krossa dem. Rosta solroskärnorna i samma panna tills de får färg.
Lägg kikärtorna i en matberedare tillsammans med lite kokspad och mixa så det blir slätt. Lägg i grönkål, kummin, solroskärnor och vitlök och mixa så grönkålen och vitlöken blir finfördelade. Smaka av med citron, kanel och salt. Starta matberedaren igen och häll under gång i mer kokspad eller vatten, en skvätt i taget, tills hummusen är krämig.
Häll upp i en skål och ringla gärna över rapsolja.

Uppdatering år 2012: Bloggen The kale project som intervjuade mig har även publicerat detta recept i engelsk och fransk översättning med en rad fina foton. Bilden här ovan är hämtad därifrån.

Konsert i Stockholm på lördag

På lördag 20/12 gör jag en konsert med klezmerbandet Zibur från Uppsala. Vi spelar på Klubb Kalashnikov på KGB Bar, Malmskillnadsgatan 45 i Stockholm. Klubben öppnar kl 21, vi går på scenen ca 22.30 och det är gratis inträde!
Det kommer bli en oerhört rolig och intensiv konsert, bandets musik är den perfekta partymusiken, och vi kommer ha en ännu tyngre kompsektion än vanligt eftersom vi just den här kvällen är utökade från "bara" 7 till hela 9 musiker!
Sättningen blir sång, 2 fioler, klarinett, saxofoner, dragspel, tuba, kontrabas, samt två slagverkare.

Varmt välkomna!!

Låtar från Ziburs skiva kan höras här.

Klubb Kalashnikov

Konserten som event på facebook.

Dal med vitkål

Det finns ett otal varianter av den indiska linssåsen dal, och här är en som jag svängt ihop. För att göra den ännu mer mättande tillsatte jag lite strimlad vitkål.
En nyckel till att lyckas riktigt väl med en sådan här rätt är att rosta kryddorna (som gärna är hela frön, som sedan mals). Då blir de ännu mer aromatiska. De kryddor som står i receptet är de jag använde just den här gången, men även många andra som t ex ingefära, nejlika, kanel, senapsfrön, bockhornsklöver m fl går att använda.
Dessutom använde jag rejält med gurkmeja, som verkligen satte färg på rätten. Dock syntes det inte så tydligt från början utan färgen blev starkare under kokningen. Tyvärr gör min kamera den inte alls rättvisa, i själva verket är den betydligt starkare gul än på bilden. Som synes strödde jag rostade sesamfrön över såsen, vilket blev oerhört gott!
Jag mätte inte upp hur mycket kryddor jag använde, så där får ni prova er fram efter egen smak.



Hela kryddor:
Svartpeppar
Spiskummin
Kardemumma
Torkad chili
Koriander

Solrosolja
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
Lite vitkål
Gurkmeja
3 dl röda eller gula linser
Några tomater

Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och lägg i de hela kryddorna. Rosta dem under omrörning i ca en minut tills de doftar starkare. Häll upp dem i en mortel och krossa dem så fint som möjligt.

Värm oljan på medelvärme i en vid gryta. Finhacka lök och vitlök och stek dem mjuka. Strimla vitkålen tunt och lägg i den efter några minuter tillsammans med alla kryddor. Rör om väl och stek någon minut till. Lägg i linser och häll på vatten. Lägg ett lock på glänt, koka upp och sänk till ganska svag värme. Låt puttra i 30-40 minuter. Tärna tomaterna, och lägg i dem efter halva koktiden. Rör om i botten då och då, och fyll på med vatten om det behövs. Linserna ska bli totalt sönderkokta och såsen ska bli riktigt krämig.

Följ min blogg med bloglovin

Bönsallad med rostade minitomater, grönkål och aprikoser

Att laga sallader är utan tvekan ett väldigt bra sätt att använda sådant som behöver ätas upp eftersom det mesta går att använda i dem. Det är, bland annat av samma anledning, också en av de sorters rätter jag tycker mest om att laga. Som ni kan se i mina tidigare salladsrecept tycker jag om att göra färgglada sallader med såväl grönsaker som frukter. Torkade aprikoser är en återkommande ingrediens, så även här, och som alltid använder jag ekologiska aprikoser.
Jag har fått tag på plommontomater i miniatyrformat som är betydligt mindre än vanliga körsbärstomater. De är väldigt goda råa men blir fantastiskt söta när de rostas i ugnen några minuter. Givetvis går det bra att använda körsbärstomater istället.
Kidneybönor blev en utmärkt bas för den här salladen, men vita, svarta eller cannelini borde också passa fint.


Gul paprika
Små tomater
Olivolja
Grönkål
Kokta bönor
Torkade ekologiska aprikoser
Salladslökar
Romansallad
Basilika
Kallpressad rapsolja eller olivolja
Vitvinsvinäger
Salt

Sätt ugnen på 200 grader och rosta och skala paprikorna. Lägg de hela tomaterna i en annan ugnsform, stänk över lite olivolja och rosta dem i ugnen i ca 8 minuter (använder du körsbärstomater av standardstorlek bör de halveras). Skär bort stjälkarna från grönkålen, strimla bladen grovt och ångkoka dem. Strimla aprikoserna, skiva löken, riv salladsbladen i bitar och hacka basilikan. Blanda olja, vinäger och salt, lägg alla ingredienser i en stor skål, häll på dressingen och blanda försiktigt. Låt stå i kylen en stund före servering.

Varma gröna blad med körsbärstomater och rostade solroskärnor

Här kommer nästa grönkålsrecept.
Det var först tänkt att bli en slags sallad, men jag var så hungrig att jag föredrog att äta maten varm direkt efter tillagningen istället... Men det går säkert utmärkt att äta rätten även som en sval sallad.
Här kombinerar jag flera sorters gröna blad med en soffritto. Tomaterna ger sötma och solroskärnorna nötsmak och knaprighet. Det hela rundas av med basilika och pressad citron.
Även grönkålsstjälkarna får vara med här, dock inte de grövsta, men de lite tunnare går fint att äta.


Olivolja
Färsk grönkål
Röd lök
Morot
Vitlök
Körsbärstomater
Mangold
Böngroddar
Romansallad
Basilika
Pressad citron
Salt
Solroskärnor

Värm oljan i en stor stekpanna på medelsvag värme. Skär loss grönkålsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Skiva stjälkarna, strimla löken och skär morötterna i små tärningar. Fräs allt detta i oljan under lock (detta är en variant av en s k soffritto). Tillsätt finhackad vitlök, halverade tomater och strimlade grönkålsblad efter 10 minuter och låt fräsa 10 minuter till. Tomatsaften gör att det bildas ånga, så att tillagningen sker genom en kombination av stekning och ångkokning. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och blanda ned dem samt böngroddar i stekpannan. Strimla mangoldbladen och romansalladen och tillsätt dem några minuter senare. Stäng av värmen ett par minuter senare och låt pannan stå kvar på eftervärme några minuter. Blanda ned strimlad färsk basilika, salt och citronsaft. (Använder du torkad basilika kan den tillsättas samtidigt som böngroddarna).
Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna tills de fått rejält med färg, och blanda ned dem i rätten.