Ny banner

Som ni ser har jag äntligen gjort mig av med den där trista mallrubriken och fått en egen banner. Stort tack till min vän Linnéa som gjort den!
Vad tycks?

Linnéa bloggar om cupcakes så titta in där om ni gillar det! De är visserligen inte veganska, men väldigt snygga.

Krämig grönkålssoppa/sås

Häromdagen utlovade jag ju att bjuda på grönkålsrecept, och här kommer ett.
Ofta används ju havregrädde för att reda soppor, men det behövdes definitivt inte i det här fallet. Potatisarna hade motsvarande effekt, och när jag hade mixat soppan var den knappt soppa längre utan snarare en tjock krämig puré. Jag spädde ut den med vatten för att den skulle återta soppformen, men det går givetvis lika bra att låta bli att göra det och istället använda den som sås till exempelvis pasta.

Oliv- eller rapsolja
1 stor gul lök
3 stora potatisar
Salvia
Grönsaksbuljong
1 bunt färsk grönkål 
2 vitlöksklyftor
Kumminfrön
Salt
Svartpeppar
Citronsaft

Skiva löken och skär potatisarna i tärningar, och bräsera dem tillsammans med salvia i oljan ett par minuter. Häll på buljongen och koka fem minuter. Skölj under tiden grönkålen, skär bort bladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan. Tillsätt skivad vitlök och skivade stjälkar i soppan och koka 10 minuter till. Strimla bladen och lägg dem i soppan. Koka 8-10 minuter till. Låt soppan svalna något och mixa den sedan. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Häll tillbaka soppan i kastrullen och krydda med kummin, salt, peppar och citron. Späd eventuellt ut soppan med vatten och värm upp den igen.

Äntligen!!

En av mina favoritgrönsaker är tveklöst grönkål. Sorgligt nog säljs den i butiker bara några få månader om året, trots att odlingssäsongen är mycket längre (exempelvis hade jag turen att kunna köpa helt nyskördad ekologisk grönkål i augusti).
Men nu äntligen har butikerna börjat ta in vinterns grönkål i sortimentet, och så fort jag såg det passade jag på att köpa några rejäla buntar. Jag var så ivrig att smaka den att jag helt enkelt åt den ångkokt, med potatis och marinerade bönor. Fantastiskt gott! Men jag kommer säkerligen se till att ha grönkål hemma hela vintern, så det kommer dyka upp en del recept här så småningom, det kan jag lova.

Bönor och sesamfrön i fruktig marinad

Nyligen fick jag tag på en mycket god jordgubbsvinäger och här kombinerar jag den med citronolja till en utmärkt marinad. Rostade sesamfrön bidrar med en kontrasterande smak samt knaprighet, och marinaden får lite sting av rejält med nymald svartpeppar. Det hela passar perfekt till bönor, och jag åt dem tillsammans med klyftpotatis samt ångad mangold.
Vinägern kan ersättas med vitvinsvinäger, men då försvinner givetvis marinadens fruktkaraktär.

Jordgubbsvinäger
Kallpressad raps/linolja med citronsmak (eller naturell olja + citronsaft)
Salvia
Svartpeppar
Salt
Farinsocker
Sesamfrön
Kidneybönor

Rör ihop olja och vinäger och smaksätt med salvia, peppar, salt och socker.
Rosta sesamfröna hårt i en torr stekpanna så de får färg.
Blanda allting i en skål och låt stå några timmar innan servering.

Pastasallad med rostade tomater, kikärtor och spenat

Det här är en ganska vardaglig men mycket god sallad. Tomaterna rostas i ugnen tillsammans med lök, vitlök och selleri. Spenaten kan ersättas med rucola eller mangold. Jag använde jordgubbsvinäger till vinägretten, men det kan vara svårt att få tag på, och vanlig vitvinsvinäger går också fint.




Olivolja
Jordgubbsvinäger (eller vitvinsvinäger)
Kort pasta, t ex fusilli
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Stjälkselleri
Körsbärstomater
Salvia
Salt
Svartpeppar
Fryst bladspenat
Solroskärnor
Kokta kikärtor
Ev mer salt och peppar

Värm ugnen till 150 grader.
Blanda ihop olja och vinäger i en stor salladsskål. Koka pastan, låt den rinna av och blanda den med vinägretten i skålen.
Strimla löken, skiva vitlök och selleri och halvera tomaterna. Lägg dem i en ugnsform, strö över salvia, salt och peppar och blanda alltihop med olivolja. Rosta i ugnen i 15-20 minuter.
Tina spenaten och pressa ur vätskan. Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna tills de fått färg. Blanda samtliga ingredienser i salladsskålen och smaka av med salt och peppar.

Potatissoppa med machesallad

Flera av mina läsare har hört av sig och berättat att de gärna vill se fler sopprecept här på Vegologi, och eftersom jag själv också tycker om soppa så går jag dem givetvis till mötes.
Potatissoppa går förstås att göra otaliga varianter på, och i den här smaksatte jag soppan med mâchesallat (även kallad fältsallat). Den är ganska smakstark och består av små, ovala gröna blad som sitter ihop i stjälkarna som små buketter. Jag valde att inte använda några ytterligare kryddor (utöver salt och peppar) utan låta sallaten samt citronsaft stå för smaksättningen. Resultatet blev en mild och mycket god soppa.



Olivolja
1 stor gul lök
4 potatisar
1 palsternacka
Grönsaksbuljong
Mâchesallat
Salt
Svartpeppar
Citronsaft


Värm oljan i en stor kastrull på låg värme. Skiva löken tunt och låt den långsamt mjukna i oljan. Skala potatisarna och palsternackan och skiva dem tunt. Lägg dem i kastrullen och låt dem fräsa i oljan ett par minuter, och häll sedan på buljongen. Låt soppan koka på medelvärme under lock tills grönsakerna är mjuka. Rör gärna om så att potatisskivorna går i bitar. Skölj sallaten noga och hacka den grovt. Lägg den i soppan, låt koka någon minut till och stäng sedan av värmen och låt kastrullen stå på eftervärme en stund. Smaka av med salt, peppar och citron.

Google ger dig sanningen!

I statistiken för Vegologi kan jag se vilka sökningar som har lett läsare hit. Vissa är mycket märkliga medan de flesta söker efter en viss ingrediens eller rätt.
Även om en sökning på nätet inte med nödvändighet alltid är det bästa sättet att få veta något så finns det ändå tillfällen då google ger de ultimata svaren. Som till exempel idag, då någon sökte efter "godaste hummusen". Den allra första träffen på google är nämligen min hummus med rostad paprika! Jag är inte förvånad, att den är godast har jag ju vetat hela tiden...

Rostat brödpålägg på gulbetor, mandlar, äpple och timjan

En av mina allra bästa egenskaper när det gäller matlagning är att jag har oerhört bra känsla för vilka ingredienser som passar tillsammans, och för hur de bör tillagas. Den här rätten knåpade jag ihop i tankarna igår kväll och var säker på att den skulle bli riktigt läcker. Idag tillagade jag den, och "läcker" visade sig vara en underdrift... Det här är fantastiskt gott! Sötman i gulbetorna är ljuvlig och mandlarnas tydligt rostade ton är briljant! Det är viktigt att rosta dem. Mandlar är goda i vanliga fall, men rostade lyfter de till betydligt högre kulinariska höjder. Timjan och citronoljan är deras perfekta komplement.
Den här rätten passar säkerligen alldeles utmärkt tillagad även i form av en sallad, helt enkelt genom att låta bli att mixa den och istället skära ingredienserna i bitar.


20 mandlar
4 medelstora gulbetor
2 äpplen
1 dl vatten
1 tsk timjan
En aning salt
Kallpressad raps/linolja med citronsmak

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på en ugnsplåt och rosta dem i 10 minuter, rör om då och då. Ta ut mandlarna och lägg dem åt sidan. Slå in gulbetorna i metallfolie, lägg dem på plåten och ugnsrosta dem i ca 50 minuter. Skala äpplena, slå in även dem i folie och baka dem tillsammans med betorna under de sista 10 minuterna. Ta bort folien och låt betorna och äpplena svalna. Skala betorna, kärna ur äpplena och skär dem i bitar.
Mixa först mandlarna i en matberedare tills de är fint hackade. Lägg i äpplen och gulbetor tillsammans med vatten och kryddor och kör till en tjock puré. Späd under gång med olja till önskad konsistens.

Mild currysoppa med spenat, rotfrukter och linser

Curry behöver inte alltid vara stark utan huvudsaken är att den är aromatisk, och den här soppan tar fasta på det. Jag använder i stort sett aldrig färdigköpta curryblandningar utan väljer ut kryddor beroende på vilka övriga ingredienser jag använder i just den rätten, och här blev det framför allt sådana som passar fint tillsammans med rotfrukter. I största möjliga mån använder jag hela kryddor som är mycket mer aromatiska än malda. Dock håller jag mig inte strikt till traditionella indiska kryddor utan använder även gärna exempelvis kummin, som är en av mina favoritkryddor. Den här soppan är baserad på rotfrukter och linser, men fick mot slutet en aning sötma från några äpplen och fin färg av spenat. Jag valde att mixa soppan men det går förstås bra att låta bli det.
Jag mätte inte upp några mängder när det gäller kryddorna men det var knappast mer än en tesked av varje sort.

Spiskumminfrön
Kumminfrön
Sesamfrön
Svartpepparkorn
Hel kardemumma
Korianderfrön
Solrosolja
Färsk ingefära
Färsk eller torkad salvia
1 gul lök
½ liten kålrot
2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 dl röda linser
Fryst eller färsk spenat
2 äpplen

Rosta alla hela kryddor och frön i en torr, het stekpanna tills de börjar knäppa. Låt dem svalna och mal dem sedan i en mortel. Skala och riv ingefäran. Hacka salvian om den är färsk.Fräs samtliga kryddor i olja i en stor gryta en halv minut och rör sedan ned hackad lök. Låt den börja mjukna en aning och tillsätt sedan tärnad kålrot och häll på gott om vatten. Låt koka på medelvärme. Skiva morötter och vitlök och tillsätt dem efter 10 minuters kokning tillsammans med linserna. Koka 10 minuter till och blanda sedan ned spenat (sköljd och strimlad om den är färsk) samt tärnade äpplen. Låt spenaten mjukna och ta sedan grytan från värmen. Låt soppan svalna något och mixa den slät i en matberedare. Häll upp den i grytan, späd eventuellt med vatten och värm upp den igen.

Fruktiga linser med kanel och salvia

Det här receptet tog form medan jag lagade det. Från början var tanken att det skulle bli en ganska standardiserad linsgryta, mest för att jag var för trött för att klura ut nåt nytt recept, men när jag väl satte igång dök idéerna upp och som så ofta i min matlagning blev det något annat än vad som först var planerat.
Jag lagade rätten med vanliga gröna linser, men jag är säker på att det även blir utmärkt med puylinser, och då kanske utan kålrot och med tomatpuré istället för krossade tomater och röd lök istället för gul. Då kan det bli mer som en sallad än som en gryta.

Olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5-6 blad salvia
1 kanelstång
1 tsk mald koriander
1 tsk kardemumma
½ tsk svartpeppar
3 dl gröna linser
6 dl vatten
1 bit kålrot
1 paket (ca 400 g) krossade tomater
2 syrliga äpplen
10 torkade aprikoser
1 msk äppelcidervinäger
Salt

Skiva lök och vitlök och sautera dem i oljan på medelvärme ett par minuter. Finhacka salvian och lägg i den och de övriga kryddorna och stek en minut till. Tillsätt linser och vatten och koka upp. Sänk eventuellt värmen ett steg och låt koka ca 15 minuter. Skala och tärna kålroten och blanda ned den och tomaterna. Koka 10 minuter till. Skala och tärna äpplena, strimla aprikoserna och tillsätt frukterna och vinägern. Låt det hela koka några minuter till och ta sedan grytan från värmen och låt den stå en liten stund före servering. Smaka av med salt.