Krämig lins- och mangosallad

Det här är ett ganska enkelt recept, det knepiga momentet är väl att hitta såväl mango som avocado som är mogna samtidigt...

1 dl puylinser
1 mango
Körsbärstomater
Persilja
2 avocado
Kallpressad rapsolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna men var noga med att de inte kokar sönder. Låt dem rinna av väl.
Skär mangon i tärningar (se hur här). Skiva tomaterna. Hacka persiljan. Skala och kärna ur avocadorna. Skär ca 1½ i tärningar och mosa den resterande delen. Blanda moset med olja och rejält med citronsaft. Blanda allting i en skål och smaka av med salt.
Låt salladen stå några timmar innan servering.

Skördemarknad

Här i närheten finns flera områden med koloniträdgårdar, och fastän jag inte har någon egen odlingslott där är de till stor nytta för mig, åtminstone just nu. För vid den här tiden på året har de skördemarknader! Förra helgen var jag på en sådan, men utbudet var ganska litet. Jag köpte enbart potatis, äpplen, mangold och morötter. Men idag var jag på en betydligt större marknad vid ett annat koloniområde, och för ynka 100 kronor fick jag stora mängder godsaker:

* 2 kilo potatis
* 1 knippa morötter
* 1 gigantisk gul squash, 45 cm lång och säkert närmare fyra kilo tung!
* 1 kålrot som är ca 20 cm i diameter och väger bortåt tre kilo
* 1 knippa palsternackor
* 3 purjolökar
* 1 bunt grönkål
* 1 burk squashchutney
* och slutligen en påse pyttesmå gula plommon som smakar alldeles perfekt!

Allt detta är givetvis ekologiskt och skördat i morse eller igår!
Mitt kylskåp är proppfullt. Squashen är så stor att den inte rymdes där så den ligger i skafferiet...

Paltfest augusti 2008

Så var det återigen dags att ha en paltfest, och det blev det minst lika trevligt och gott som förra gången. Igår var vi inte mindre än 13 personer som deltog, så det var på vippen att vi hade för lite potatis, men paltarna räckte precis. Återigen åt jag flest, inte mindre än fyra stycken fick jag i mig, medan ingen annan åt mer än två. Då hade ändå jag och några andra ätit "förrätt" i form av pasta och morotssås någon timme tidigare, eftersom vi var hungriga och palten inte ens börjat koka. Men efter de fyra hade jag ändå inte fått nog utan det fann plats i magen för glass och (av mig) nybakad dadelkaka till dessert!

Klyftpotatis med paprika och solroskärnor

Klyftpotatis är en riktig läckerhet när den är bra tillagad, men på det här sättet blir den ännu godare! Löken och paprikan ger sötma och solroskärnorna ger både knaprighet och en härlig rostad smak.
Ångad broccoli passar utmärkt att servera till, och kanske en enkel sallad.

Potatisar
Gul lök
Färsk timjan
Rosmarin
Kumminfrön
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Röd paprika
Solroskärnor

Sätt ugnen på 225 grader.
Skär potatisarna oskalade i klyftor. Skala löken och skär även den i klyftor, och lägg alltsamman i en ugnsfast form. Hacka timjankvistarna och strö alla kryddor över klyftorna. Häll på olivolja och rör om väl.
Ställ formen i ugnen i 20 minuter. Ta sedan ut den och blanda ned tärnad paprika och solroskärnor, och sätt in formen i ugnen i ca 10-15 minuter till.

Brödpålägg på gula ärtor

Igår blev jag akut sugen på nåt gott pålägg till allt bröd jag äter. Jag hade inga kikärtor hemma så jag kunde inte göra hummus, men däremot hade jag massvis med torkade gula ärtor. Det här blev resultatet.

Torkade gula ärtor
Kumminfrön
Selleristjälkar
Vitlök
Färsk timjan
Ajvar relish (eller tomatpuré)
Citron
Salt
Svartpeppar
Kallpressad rapsolja

Blötlägg ärtorna över natten och koka dem mjuka. Häll av dem men spara kokspadet.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Lägg dem i en matberedare tillsammans med grovt skuren selleri och vitlök, rejält med timjan samt några matskedar kokspad och mixa. Tillsätt ärtorna samt ajvar eller tomatpuré efter smak och mixa till en tjock puré. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Sätt igång matberedaren igen och häll ned lite olja i taget tills önskad konsistens uppnås.

Rätten passar självklart även till varmrätter och sallader, eller som sås om den görs lös.

Jag är i fint sällskap

Veggiemind har gjort en förteckning över aktiva svenska veganbloggar, och det är oerhört kul att se att vi är så många! Jag är glad att omnämnas och uppmärksammas i det sällskapet.

Linssallad med rostad paprika och kanelbasilika

Ytterligare en rätt med rostade paprikor... men det är ju så gott!
Små gröna linser eller puylinser är en utmärkt bas för en lätt sallad, och passar fint tillsammans med paprikorna. Jag använde kanelbasilika från min odling, men har du inte det går det bra med andra basilikasorter.

Puylinser eller små gröna linser
Gul och röd paprika
Purjolök
Kanelbasilika

Vinägrett:
Kallpressad rapsolja
Rödvinsvinäger
En aning mald kanel
Salt
Svartpeppar

Koka linserna enligt anvisning. Rosta och skala paprikorna och skär dem i bitar. Blanda ihop dressingen under tiden. Strimla en bit purjo tunt. Lägg den ovanpå linserna i kastrullen under de sista minuterna av kokningen, men rör inte ned den i linserna. På så vis ångas purjon och därmed mildras smaken. Låt linserna och purjon svalna. Riv basilikabladen i små bitar och blanda alla ingredienser i en skål. Låt dem marinera i kylskåpet under natten.

Rostad aubergine- och paprikaröra med timjan, sesam och äpple

Från början var tanken att göra baba ganoush, som är en slags puré baserad på ugnsgrillad aubergine, men eftersom jag har gott om både äpplen och paprikor hemma tog jag med några av varje, och så småningom blev det så här...

1 gul paprika
1 röd paprika
1 aubergine
En skvätt olivolja
1-2 msk sesamfrön
2 äpplen
2-3 vitlöksklyftor
Några timjankvistar
Olivolja eller kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på grill, 225 grader. Börja med att rosta och skala paprikorna. Skär auberginen i tärningar, ca 2 cm stora, och lägg dem i en form. Häll på lite olivolja och vänd runt tärningarna så att de blir täckta av olja. Ställ in dem i ugnen under grillelementet i ca 15 minuter. Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Skala äpplena och vitlöken. Lägg sesamfröna i en matberedare och mixa dem. Lägg sedan i samtliga ingredienser utom oljan och kör till en tjock puré. Fortsätt mixa och häll samtidigt i lite olja i taget tills önskad konsistens uppnås.

Grönsakspilaff med örter och russin

Här är ytterligare en av mina improvisationer, som visade sig få en perfekt kryddning. Dock skrev jag inte ned mängderna, så ni får, precis som jag gjorde, krydda på känn.

Råris
Olivolja
Rödlök
Färsk salvia
Morötter
Vitlök
Färsk vitkål
Solroskärnor
Kumminfrön
Paprikapulver
Spiskummin
Färsk timjan
Russin
Zucchini
Kanel
Salt
Svartpeppar

Börja med att koka riset, och förbered under tiden grönsakerna så att tillagningen går så smidigt som möjligt. Strimla löken, salvian och kålen. Skiva morötterna. Finhacka vitlöken och tärna zucchinin.
Värm oljan på medelvärme och lägg i lök och salvia. Tillsätt efter ett par minuter morötter, vitlök, solroskärnor, kummin, vitkål, paprikapulver, spiskummin och timjan. Rör om då och då och fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg då i russin, zucchini, kanel, salt och peppar och fräs några minuter till. Blanda sedan ned det kokta riset och låt allt bli genomvarmt.

Min favoritmacka

Ett antal gånger har jag av olika personer fått frågan vilken som är mitt favoritpålägg på bröd, och varje gång har jag svarat samma sak, så det är väl på tiden att jag presenterar det även här i bloggen.
(Och nej, det är faktiskt inte min hummus, även om den givetvis kommer på andra plats.)

Använd knäckebröd (gärna dinkelknäcke) eller mörkt rågbröd. Bred mosad avocado på brödet och lägg på finstrimlad salladslök, skivade tomater, havssalt, strimlad basilika samt kokt, kall och skivad färskpotatis. Eventuellt några droppar olivolja på tomaterna.
Det är lämpligt att använda körsbärstomater, eller fasta tomater med liten andel saft och kärnor, så det inte blir kladdigt.
Allra godast blir det givetvis med helt nyplockade, solvarma tomater och basilikablad!