Broccoli- och apelsinsallad med timjan och bönor

Det här är en enkel sallad med intressanta smakkontraster. Samtliga ingredienser har sin egen karaktär och samspelar mycket väl med varandra.
Bönorna kan ersättas med puylinser.
Salladen kan serveras såväl varm som rumstempererad, och med eller utan dressing.

Färsk broccoli
Olivolja
Röd lök
Ekologisk apelsin
Kokta svarta bönor
Timjan
Salt
(Eventuellt mer olivolja samt nypressad apelsinsaft)

Skär broccolin i bitar, ångkoka dem och låt dem rinna av väl.
Strimla löken tunt och stek den i oljan på låg värme tills löken börjar karamelliseras. Riv apelsinskalet, gärna i långa strimlor med ett zestjärn. Blanda alla ingredienser med löken och låt stå på värmen någon minut till så att allt blir genomvarmt.
Servera eventuellt med en dressing på olja och apelsinsaft.

Enkel medelhavsinspirerad potatissallad

Det här receptet kom till eftersom jag behövde laga en matlåda idag och inte hade tid att göra något avancerat. Eftersom jag hade kokta kikärtor i frysen var potatisarna det enda som behövde tillagas, så därmed kunde jag göra den här rätten samtidigt som jag lagade frukost...

Potatisar
Kikärtor
Späd zucchini
Vitlök
Färsk oregano
Olivolja
Nypressad citronsaft
Salt

Ett recept kan knappast bli enklare än så här.
Koka potatisarna, låt dem svalna och tärna dem. Riv zucchinin grovt. Finhacka vitlöken. Blanda olja, citron och salt, och blanda alltsammans.

Rotfrukter med ingefära, svarta bönor och rostad kokos

Det här är en improvisation baserad på vad jag hade hemma för tillfället. Rotselleri är kanske en lite oväntad råvara att kombinera med de här smaksättningarna, som påminner om sydostasien, men den passar alldeles utmärkt!
Jag stekte löken tills den var näst intill brynt, vilket blir som ytterligare en krydda.

Neutral rapsolja
1 gul lök
2 morötter
1 bit rotselleri
Kokta svarta bönor
3 vitlöksklyftor
Riven färsk ingefära
Mald koriander
Paprikapulver eller mild chili
Svartpeppar
Salt
Äppelcidervinäger
Kokosflingor
Solroskärnor

Värm oljan på låg värme i en stor kastrull. Strimla löken tunt och lägg i den, och stek långsamt tills den börjar brynas. Skala under tiden rotfrukterna, riv dem grovt och lägg dem åt sidan. Skiva vitlöken och riv ingefäran fint. När löken börjar brynas, blanda ned bönor, vitlök, ingefära och alla kryddor och stek en minut till. Lägg då i rotfruktsrivet och stek ett par minuter. Häll i en skvätt vinäger och stäng av värmen och låt kastrullen stå på eftervärme.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Blanda ned dem i kastrullen och rosta solroskärnorna i samma stekpanna till även de får färg, och blanda ned dem.
Servera med ris.

Orange mandel- och sojabönssås

Jag tycker om färgstark mat, och uppenbarligen inte minst orange såser... Efter pumpacremen jag gjorde häromdagen blev det nu dags för en sås på rotfrukter, sojabönor och mandlar, och även den blev knallorange! Såsen fick ytterligare färg av röd paprikapuré, men den kan vara knepig att få tag på och kan ersättas antingen av ajvar (för den som vill ha en starkare sås) eller av en orange eller röd rostad paprika som skalas och mixas.
Rotfrukterna kan antingen ångkokas eller ugnsrostas. Rostningen gör dem extra söta, vilket jag tycker om, men det passar förstås inte lika bra till en del rätter så valet beror på vilken rätt såsen ska serveras till.

2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
(Ev neutral rapsolja)
15-20 mandlar
1 rostad orange eller röd paprika eller ½ msk paprikapuré + 1 tsk paprikapulver eller ½ msk mild ajvar
2 dl kokta sojabönor
Salt
Svartpeppar
2 tsk timjan
1 tsk salvia
1 tsk mald spiskummin

Skala rotfrukter och lök och skär dem i bitar. Ångkoka dem tills morötterna är mjuka, alternativt blanda dem med lite olja i en form och rosta dem i 225 graders ugnsvärme. Rosta paprikan om det ska göras, skär den sedan i bitar. Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om då och då. Lägg dem i en matberedare och mixa dem tillsammans med 1 msk vatten tills de är helt malda. Lägg i rotfrukter, lök, bönor och paprika, tillsätt ca 1 dl vatten och mixa. Häll i lite mer vatten om det behövs så att det går att mixa alltsamman till en slät sås. Tillsätt kryddorna och mixa hastigt.

Praktik på Goodstore!!

Jag har varit arbetslös en tid, och även om jag inte fått tag på ett arbete nu så har det hänt nåt väldigt positivt. Jag ska praktisera, och inte var som helst utan på min och många läsares favoritbutik Goodstore! Jag börjar redan på måndag 9/2.
Så kom och handla och hälsa på mig där!

Paltrekord, februari 2009

Igår var det åter dags för paltfest hos en av mina vänner, och precis som varje gång åt jag mest. Men (även det precis som alltid) trots det var jag inte ens i närheten av att hamna i paltkoma. Jag är en aning besviken över att jag aldrig lyckats med det...
Tvärtom var jag en av dem som var piggast. Detta trots att jag slog mitt personliga rekord och åt inte mindre än 6 stycken paltar (de måste ha vägt en bra bit över ett kilo totalt). Jag nöjde mig då, eftersom jag vill ge de andra en (åtminstone teoretisk) chans att utmana mitt rekord...

I brist på konkurrenter här får jag väl utmana er läsare! Ni som har ätit palt, hur mycket har ni kunnat få i er? Och har någon verkligen hamnat i paltkoma?
Och de som inte har ätit denna maträtt någon gång rekommenderar jag verkligen att prova!

Rostad pumpacreme/soppa

Ugnsrostning är ett utmärkt tillagningssätt för såväl rotfrukter som pumpa, det tar fram deras sötma på ett väldigt fint sätt, och här kombinerade jag pumpa med morötter och lök i en läcker sås/creme. Det går förstås att göra den även som soppa genom att använda en större mängd buljong istället för grädden.
Jag använde muscatpumpa men de flesta sorter borde passa fint i den här rätten.
Såsen smakade underbart serverad till pasta och ångade gröna bönor!

Edit: Det här receptet vann första pris i Minplanet.se:s och Goodstores recepttävling för klimatsmart höstmat 2009!

1 kg orange pumpa, t ex muscat
2 stora morötter
1 stor gul lök
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
4 kvistar färsk timjan, eller 2 tsk torkad
1 tsk mald muskot
1 tsk mald ingefära
½ tsk mald kanel
1 dl havregrädde (till soppa,eventuellt mer till sås)
7 dl varm grönsaksbuljong (till soppa)
Citronsaft

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär pumpa, morötter och lök i stora
tärningar. (Skrapa ur pumpakärnorna och rosta dem, och strö dem över soppan
eller ät dem i andra rätter eller som snacks). Skala vitlöksklyftorna
men låt dem vara hela. Lägg tärningarna och vitlöken i en ugnsfast form och
blanda med olja, salt, peppar och timjan. Rosta tills bitarna är mjuka, ca
20-25 minuter. Låt dem svalna lite och kör dem sedan till en tjock puré i en
matberedare. Blanda ned övriga kryddor och mixa snabbt. Tillsätt grädden och
buljongen under mixning tills lagom konsistens uppnås. Smaka av med citron.

Hållbarhet för pålägg

Jag fick nyss en fråga om hur länge mina brödpålägg/röror håller, och eftersom det kan vara intressant för fler att få veta det kan jag berätta att de vanligtvis håller minst en vecka, förvarade i kylskåpet i en skål med plastfolie över eller i en burk med lock. Eller rättare sagt, en vecka är nog den längsta tid jag har haft ett pålägg kvar innan jag ätit upp det helt... så jag vet inte hur mycket längre tid de håller.

Påläggen innehåller olja, som har en konserverande effekt, liksom salt och eventuell citronsaft (i t ex hummus), så hur stora mängder av dessa ni använder har förstås betydelse för hållbarheten. Ett knep som ofta används för att öka hållbarheten hos diverse röror är att täcka ytan med ett tunt lager olivolja (och upprepa detta varje gång ni tagit något av den), men det påverkar förstås såväl smak som konsistens, och jag brukar inte göra så.

Bräserade blandade grönsaker

Bräsering är ett utmärkt tillagningssätt för grönsaker, och också ett praktiskt sätt att tillaga många ingredienser i samma kokkärl. En vid kastrull eller stekpanna med lock passar bäst.
Givetvis går det att använda många andra grönsaker än jag tog den här gången. Några förslag är purjolök, stjälkselleri, vaxbönor och zucchini. Även kokta bönor går bra att blanda i. Det är viktigt att tillsätta ingredienserna så att de blir färdiga samtidigt, dvs börja med att steka löken och tillsätt sedan de grönsaker som behöver längst koktid för att efter hand blanda i dem som blir klara snabbare. Avsluta med mjuka ingredienser som äpple eller tomater, om de används.

När jag kokar potatis tillagar jag alltid några fler än jag behöver vid det tillfället och lägger de överblivna i kylskåpet. Där håller de sig ganska länge, och gör det lätt att laga rätter där det kanske bara behövs en potatis, som här.

Olivolja
Röd lök
Vitlök
Färska gröna bönor
Salvia
Gul paprika
Kumminfrön
Kokt potatis
Äpple
Körsbärstomater
Salt
Svartpeppar

Värm oljan på medelvärme. Strimla löken och stek den några minuter under lock. Skiva vitlök, skär de gröna bönorna i 4 cm långa bitar, strimla salvian (om den är färsk) och tillsätt alla dessa. Blanda och stek en minut till, häll sedan på ett par matskedar vatten och lägg på locket. Skär paprikan i bitar och blanda ned dem efter några minuter. Skala och tärna potatis och äpple och tillsätt dem samt kummin när bönorna börjar mjukna. Dela tomaterna och lägg i dem strax innan bönorna är helt färdigkokta. Smaka av med salt och peppar.

Citron- och örtmarinerad broccoli- och bönsallad

Det här blev en oerhört god sallad som verkligen låter alla ingredienserna framgå tydligt. Dressingen görs med citronsaft istället för vinäger, vilket passar perfekt tillsammans med alla örterna. Det blir säkert allra bäst med färska örter, men eftersom det är vinter nu använde jag torkade istället. Likaså blir det bäst att använda färsk broccoli (inklusive stammen!!), men går även att göra med fryst.

Vita bönor
Broccoli
Kallpressad raps- eller mild olivolja, gärna med nötig smak
Färskpressad citronsaft
Schalottenlökar
Salt
Svartpeppar
Stora mängder örter ( jag använde persilja, timjan, körvel och basilika samt en mindre mängd selleriblad)

Blötlägg och koka bönorna.
Skär broccolin i bitar och ångkoka dem al dente (använder du fryst broccoli så ånga den först och skär den sedan).
Blanda oljan och citronsaften i en bunke. Skiva lökarna riktigt tunt och blanda ned dem tillsammans med salt, peppar och grovstrimlade örter. Blanda dressingen med bönorna och broccolin medan de är varma. Smaka av med citron, täck över bunken och låt stå minst några timmar för att marinera.