Tagine med aprikoser och kikärtor

Tagine är en marockansk långkokt gryta som vanligtvis innehåller rotfrukter och andra grönsaker, kryddor, torkade frukter, och ofta kikärtor, och som i regel serveras tillsammans med couscous. Valet av såväl grönsaker som kryddor kan varieras utifrån vad som finns hemma för tillfället.
Rätten tillagas lämpligast i en stor stekgryta med tättslutande lock.

1 liten kålrot
3-4 morötter
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 bit vitkål
1 burk hela tomater
2 dl vatten
1 kanelstång
1½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
3 tsk råsocker
1 tsk salt
1 liten zucchini
15 torkade aprikoser
½ g (1 påse) saffran + 1 tsk strösocker
3 dl kikärtor

Skala kålroten och skär den i tärningar. Lägg dem i grytan tillsammans med 1-2 dl vatten och låt puttra under lock på medelvärme ca 10 minuter. Förbered under tiden de övriga grönsakerna; Skala morötter och lök och skär dem i ganska stora bitar. Skala och skiva vitlöken. Skär även vitkålen i stora bitar. Tillsätt dem i grytan tillsammans med tomater, vatten, kryddor (utom saffran) och råsocker. Lägg på locket igen, sänk värmen ett snäpp och låt sjuda ca 40 minuter. Rör om ibland ända ned i botten. Skär zucchinin i stora bitar och strimla aprikoserna. Stöt saffran tillsammans med strösocker i en mortel. Tillsätt allt detta samt kikärtorna till grytan när ca 10 minuter återstår av koktiden. Lyft eventuellt av locket på slutet om det återstår för mycket vatten i grytan, så att det kan ånga bort.
Servera gärna med couscous.

Kryddig bönsallad

Den här salladen blir allra godast om bönorna kokas precis innan salladen lagas, så att de är varma när de blandas med de övriga ingredienserna. Låt den sedan gärna stå en stund innan servering så att smakerna "gifter sig".
Tyvärr har jag inget foto för min dator krånglar igen och vägrar ladda över några bilder från kameran.

Små vita bönor
Kidneybönor
Solroskärnor
Kumminfrön
Rödlök eller schalottenlök
Vitlök
Blekselleri
Kallpressad rapsolja
Ev lite smakstark olivolja
Vitvinsvinäger
Farinsocker
Torkade eller finhackade färska örter, t ex salvia och rosmarin
Mald kanel
Nymalt havssalt och svartpeppar

Koka bönorna. Rosta solroskärnorna och kummin var för sig. Finhacka lök, vitlöksklyftor och en eller två selleristjälkar. Blanda frön, socker och kryddor med rapsolja och en mindre del olivolja samt vinäger och blanda dressingen med de varma bönorna. Vänd sedan ned grönsakerna.

Ithailiensk grönsakssoppa

Nu är det dags för en gammal klassiker. Det här receptet komponerade jag för säkert fem år sedan när jag skulle laga en soppa för ett tiotal personer. Jag tog rejält med grönsaker så soppan passar utmärkt för storkok. De flesta grönsakerna är mycket vanliga i italiensk mat, medan smaksättningen är standardingredienser i thailändsk dito. Därav namnet.
Välj chilisort och mängden smaksättning beroende på hur stark soppa du vill ha.

Vatten
Färsk ingefära
Citrongräs
Chilifrukter
2 fänkålsstånd
2 medelstora sötpotatisar
3-4 stora palsternackor
Vitlök
3-4 gul/röd/orange paprikor
2 burkar eller ett litet paket fryst majs
3 burkar röda/svarta bönor
Färsk eller 1 paket fryst bladspenat
2 burkar kokosmjölk

Koka upp vattnet. Skala och riv ingefära, kärna ur och finhacka chilin, banka citrongräset och skär det i bitar. Tillsätt allt i vattnet och låt det sjuda en stund för att ta smak.
Skala sötpotatis och palsternacka och skär dem och fänkålen i bitar, tillsätt dessa och låt koka tills de börjar bli mjuka. Spola av bönor och majs ordentligt om de är konserverade. Skala och skiva vitlöken och skär paprikorna i bitar. Tillsätt dessa samt majs, bönor och spenat. Låt spenaten mjukna och rör sedan ned kokosmjölken.

Namninsamling för äggfritt quorn

En namninsamling har startats med målet att quorn ska befrias från äggtillsatsen. För mig är det självklart att skriva på, eftersom många veganer vill kunna äta quorn.

Och ni som missat den pågående namninsamlingen för animaliefri mat, skriv på! Vi är just nu nästan 900 personer som har gjort det, se till så att vi blir ännu fler!

Tomatsås med salvia och morot

Ibland är det skönt att laga mat som sköter sig själv, som exempelvis en tomatsås som får sjuda länge på svag värme. Här är den smaksatt med färsk salvia och innehåller morötter för att göra den matigare. De får först mjukna tillsammans med lök och vitlök i olivolja en stund innan tomaterna tillsätts. Såsen passar självklart utmärkt till pasta!

Olivolja
1 stor röd lök
2-3 morötter
2 vitlöksklyftor
5 färska salviablad
1 paket passerade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
Salt

Värm oljan på medelsvag värme. Strimla löken fint och fräs den i oljan ett par minuter. Skiva under tiden morötterna tunt och lägg i dem. Tillsätt finhackad vitlök och strimlad salvia efter 5 minuter och låt stå ca 10 minuter till, så att morötterna börjat mjukna. Häll i tomaterna och vinägern, lägg på lock och låt sjuda i minst 20 minuter men gärna längre. Salta efter smak.

Om äppelpajen

Igår bakade jag den godaste äppelpaj jag ätit på så lång tid jag kan minnas. Som nybakad var den helt underbart god. Nötterna var lätt karamelliserade och äpplena precis lagom mjuka. Och nu, ett dygn senare, är pajen ännu läckrare! Helt fantastisk!
Så mitt råd till den som ger sig på att baka den här pajen är att ha en extrem självkontroll och låta pajen stå i kylskåpet till nästa dag. Det är knappast lätt, men definitivt värt det!
En liten bit återstår ännu, men den sparar jag till morgondagens frukost...

Äppelpaj med kakaobönor, kokos och hasselnötter

Äpplen är en av höstens finaste råvaror, och ett självklart sätt att använda dem är förstås att baka paj! Här har jag skapat en riktigt lyxig paj med många smaker som passar utmärkt tillsammans.
Jag har en påse obehandlade, ekologiska kakaobönor, och här får några av dem vara med i fyllningen, och de passar utmärkt tillsammans med vanilj och de andra ingredienserna. De som inte har några kakaobönor kan ersätta dem med kakaonibs (krossade kakaobönor) som kan köpas i choklad- eller delikatessbutiker..

Jag använder i stort sett aldrig margarin, och därför innehåller pajdegen istället olja. Den blev inte optimal, det är mycket möjligt att proportionerna bör justeras, men den funkade ändå bra och blev god. Den som vill använda margarin kan förstås göra det. En del av vetemjölet kan ersättas med graham- och/eller dinkelmjöl, men tyvärr hade jag ingetdera hemma just nu.
En deg på olja ska gräddas direkt, till skillnad från en gjord på margarin, som först ska stå i kylskåpet ca 30 minuter.

Deg:
3 dl vetemjöl (eller vete + graham/dinkel)
1,5 dl havregryn
3/4 dl råsocker
1 dl neutral olja
2 msk kallt vatten

Fyllning:
4 medelstora, syrliga äpplen
3/4 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl kokosflingor
½ dl hasselnötter
7 kakaobönor
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda de torra ingredienserna till degen i en skål. Häll på olja och vatten och blanda allt till en deg.
Bred ut degen i en smord form och förgrädda den i ca 15 minuter.
Skala äpplena, skär dem i tunna klyftor och lägg dem på ett stort fat. Strö på farin- och vaniljsocker samt kokos. Hacka nötterna grovt och tillsätt dem. Krossa kakaobönorna fint i en mortel, tillsätt dem och blanda alltihop väl.
Ta ut formen ur ugnen och lägg på fyllningen. Grädda ca 15 minuter till.

Receptregister

Äntligen har jag tagit mig tid och gjort ett register över alla mina recept som publicerats på Vegologi. Länken finns i spalten till höger och adressen är givetvis http://vegologirecept.blogspot.com/

Puylinssallad med frukter, broccoli och örter

Puylinser är en av mina absoluta favoritråvaror. Smaken skiljer sig ganska mycket från andra linser och sägs bero på jordmånen i Puy i Frankrike, det område där dessa små linser odlas. De håller ihop väl efter kokning och passar därför utmärkt i sallader. Här får de sällskap av såväl ganska självklara (vitlök, tomater, olivolja, persilja) ingredienser som mindre väntade (druvor, kummin) och allt blir en helt underbar helhet! Detta är faktiskt en av de allra godaste sallader jag har skapat, och det säger inte så lite!
På bilden är salladen överströdd med vackra små rosa kanelbasilikablommor.


1,5 dl puylinser
10-15 små broccolibuketter
2 tsk kumminfrön
1 äpple
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
Olivolja
2 salladslökar
Gröna vindruvor
Körsbärstomater
Färsk basilika och/eller persilja

Vinägrett:
Olivolja
Vinvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Börja med att vispa ihop vinägretten.
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen och låt dem rinna av ordentligt. Ångkoka broccolin, låt även den rinna av och skär den i bitar om det behövs. Rosta kumminfröna i en torr het stekpanna.
Tärna äpplet, skiva sellerin och finhacka vitlöken, och fräs detta i olja ett par minuter.
Strimla salladslöken, halvera och kärna ur druvorna och skär tomaterna i halvor eller kvartar. Strimla örterna, blanda samtliga ingredienser i en salladsskål och häll på vinägretten och blanda varsamt.

Rostade körsbärstomater

Förra veckan skördade jag de sista tomaterna från mina plantor och sedan dess har de legat på ett fat för att mogna. De flesta av dem är fortfarande gröna men tillräckligt många hade mognat för att jag skulle kunna laga denna lilla läckerhet. Efter en liten stund i ugnen blir tomaterna mjuka, nästan mosiga, och ljuvligt söta.
De passar förstås utmärkt i en buffé, men lika bra som del i en maträtt. Jag åt dem helt enkelt med pasta, broccoli och bönor.
Mörk balsamvinäger förtar såklart en del av tomaterna vackra färg, så använd gärna vit balsamico, eller uteslut vinägern.

Körsbärstomater, gärna i olika färger
Olivolja
Ev lite balsamvinäger
Vitlök
Färsk oregano och basilika
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Klyv tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnsform. Finhacka vitlök och örter och strö över dem. Salta och peppra och blanda allt med olja och ev vinäger. Låt stå i ugnen ca 10 minuter.