Chocolate chip cookies 1: havtorn

Nyligen åt jag upp de sista av de chocolate chip cookies jag bakade för ett tag sedan, och då blev det förstås dags att baka nya. Jag började klura på vilken smaksättning jag skulle prova den här gången, och ju mer jag funderade desto fler kom jag på. Så som framgår av rubriken, det här receptet är variant nummer 1. Ett antal fler kommer dyka upp i Vegologi då och då, som en följetong!
Men den här gången valde jag att smaksätta kakorna med havtorn. Det är ett litet orange bär som är proppfullt med C-vitamin och andra nyttigheter och har en syrlig smak. Det är inte lätt att få tag på havtorn, och det säljs vanligen i form av marmelad eller liknande. Men jag har fått en påse torkade krossade bär, och de passar perfekt i kakor!
Lyckas ni inte få tag på havtorn får ni helt enkelt baka kakorna utan smaksättning, eller ge er till tåls tills jag publicerar nästa kakrecept...

Självfallet är det bra att använda högkvalitativ choklad och kakao, här duger inget skräp!
Observera att jag använder rent vaniljpulver, ekologiskt sådant säljs i en liten burk som finns i de flesta större matbutiker. Använder du vaniljsocker så tredubbla mängden!
Detta recept räcker till ca 20 kakor med ungefär 4 cm diameter.

80 g mörk choklad
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver
2 msk torkad havtorn
1 msk krossade linfrön
1 3/4 dl råsocker
1 msk farinsocker
1 dl neutral olja
½-1 dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Hacka chokladen ganska fint.
Sikta mjöl, kakao, bakpulver, salt och vanilj ned i en stor bunke. Smula den torkade havtornen mellan fingrarna eller i mortel så att det mesta av den blir fint mald (några större bitar får gärna vara kvar) och tillsätt den samt linfrön i bunken. Blanda noga.
Sikta sockersorterna ned i en annan bunke och häll i olja samt ½ dl vatten. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg som blir ganska fast och inte smulig. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen.
Forma degen till små bollar, lägg en i taget på en plåt och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Pasta med gröna bönor och potatis

Det finns en klassisk pastarätt med potatis och gröna bönor, och det här är min variant av den. Jag har lagt till några ingredienser så att i mitt tycke rätten blivit ännu godare än originalet. Jag tycker det blir allra bäst om det används rikligt med örter och vitlök.
De flesta sorters pasta går bra i den här rätten, såväl långa som korta sorter.

Potatisar, av fast sort
Haricots verts
Olivolja
Gul lök
Pasta
Vitlök
Färsk eller torkad salvia
Färsk persilja
Stjälkselleri
Salt
Svartpeppar

Ånga potatisarna tills de är al dente. Låt dem svalna och skär dem sedan i tärningar. Ånga även bönorna ett par minuter, och skär dem i bitar.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på medelvärme. Strimla löken tunt och sautera den under lock tills den just börjar brynas. Koka upp pastavattnet under tiden. Det är bra om pastan blir färdig ungefär samtidigt som grönsakerna.
Tillsätt finhackad vitlök och salvia, grovhackad persilja samt tunt skivad selleri till grytan med lök och sautera ett par minuter till. Blanda ned potatis, bönor och avrunnen pasta, salt och peppra och låt allt bli genomvarmt. Servera genast.

Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Häromdagen blev jag ombedd att ge förslag på recept för rödbetor, och svarade att de är oerhört goda ugnsbakade. Det fick mig att klura på vad jag skulle göra med de rödbetor jag råkade ha hemma just då, och självklart följde jag mitt eget råd. Jag blandade ned de rostade betorna i en sallad med tre sorters baljväxter, förstärkte deras sötma genom att tillsätta päron, och kontrasterade den med en citrondressing med örter.
Gulbetor går lika bra att använda som rödbetor, och de gula färgar inte av sig.
Salladen blir oerhört mättande, men vill du göra den ännu matigare passar fullkornspasta eller bulgur mycket bra att servera till.

Rödbetor och/eller gulbetor, i ungefär samma storlek
Belugalinser
Haricots verts
Kokta kikärtor eller stora vita bönor
Rostade hasselnötter
Päron, av fast sort
Olivolja
Citronzest och -saft
Schalottenlökar
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin

Värm ugnen till 200 grader. Slå in betorna i metallfolie, lägg dem på en plåt och ugnsrosta dem i ca 30- 50 minuter (beroende på storlek). Koka linserna under tiden i dubbel mängd vatten i 15-20 minuter. Ånga de gröna bönorna ett par minuter och skär dem i bitar. Grovhacka hasselnötterna.
Använde en sticka för att känna efter när betorna är färdiga, de ska inte bli alltför mjuka. Ta ut dem, plocka bort folien och låt betorna svalna så pass att det går att ta i dem. Skala dem och skär dem i ca 1 cm stora tärningar. Skölj päronen och skär dem i lika stora bitar. Lägg alltsammans i en stor skål. Blanda ihop olja och citron, rör ned finhackad schalottenlök och vitlök, salt, peppar, och örter (finhackade om de är färska, smulade om de är torkade). Häll dressingen över salladen och blanda varsamt. Låt stå minst en timme innan servering.

Svartvit äppelpaj

Desserter är ju ofta väldigt färgglada, så jag fick för mig att göra raka motsatsen den här gången... resultatet blev alltså svartvitt! Här krävs det förstås svarta sesamfrön, som kan vara knepiga att få tag på, för att uppnå det. Annars blir det bara väldigt blekt istället... men gott ändå förstås.

2 msk grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
3/4 dl råsocker
2 msk kokosflingor
1 dl neutral olja
3 msk (eller mer) iskallt vatten)

3 äpplen med vitt fruktkött
1 msk nypressad citronsaft
2 msk kokosflingor
1 msk vita sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön
1 msk farinsocker
2 msk råsocker
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjölerna och saltet ned i en bunke. Blanda i socker och kokos. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda till en deg, ta mer vatten om det behövs, tills att degen är smidig. Tryck ut den i en pajform och förgrädda i 10 minuter.
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda med citronsaften. Rör ihop övriga ingredienser i en skål och vänd äppelklyftorna i blandningen. Lägg äpplena i pajskalet och strö den återstående fröblandningen över dem. Grädda i ca 15-20 minuter tills kokosflingorna på toppen fått lite färg, men de ska absolut inte bli brända.

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto är, som jag skrivit tidigare, en utmärkt bas som går att utöka med nästan vilka grönsaker och annat som helst. Jag kände mig sugen på det och funderade på vilka tillägg jag skulle välja den här gången, och eftersom jag hade såväl gröna bönor som en apelsin hemma valde jag dem. Jag vet att hasselnötter passar utmärkt med dem, så de fick också vara med. När det är säsong för tomater blir det perfekt att lägga till körsbärstomater också!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Vitlök
Arborioris
(Salt)
Svartpeppar
Haricots verts
Hasselnötter
Apelsin
Körsbärstomater
Rosmarin

Koka upp buljongen, sänk till lägsta värme och håll den varm.
Värm oljan i en stor kastrull. Finhacka löken och sautera den i oljan 5 minuter. Skär under tiden morot och selleri i små bitar, finhacka vitlöken och tillsätt allt detta. Sautera några minuter 5-7 minuter till. Häll i riset och sautera under omrörning några minuter. Häll sedan på en del av buljongen, höj värmen ett steg och koka utan lock. Smaka av med salt och peppar. Rör om ofta ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den första kokat in, och fortsätt på det sättet tills riset är färdigt.
Medan risotton tillagas, ansa och ångkoka bönorna ett par minuter tills de är precis al dente. De ska absolut inte bli överkokta!
Rosta nötterna lätt i en torr stekpanna på medelvärme. Hacka dem grovt.
När risotton nästan är klar, blanda ned bönor, nötter, apelsinzest, hackade apelsinklyftor, halverade tomater samt rosmarin (finhackad om den är färsk).

Mustig tomatsås med kanel och apelsin

Jag föredrar ofta att basera tomatsåser på passerade tomater och inte krossade, på så sätt kan jag få en slät sås. Här smaksätts den med hela kryddor samt apelsin.
Jag åt den till pasta och ångade grönsaker, men den passar säkert lika bra i lasagne eller till bulgur eller andra rätter.

3-4 portioner:
500 g passerade tomater
1 msk tomatpure
½ tsk hela kardemummakärnor
½ tsk färskriven ingefära
3 cm kanelstång
½ msk farinsocker
Salt
Svartpeppar
Saft och zest från ½ apelsin
1 äpple

Blanda passerade tomater och tomatpuré i en kastrull. Krossa kardemummakärnorna i en mortel och rör ned dem, övriga kryddor samt socker och apelsinsaft i tomatblandningen. Koka upp, sänk till låg värme och låt sjuda under lock i 40-50 minuter. Blanda ned apelsinzest och grovrivet äpple. Stäng av värmen, plocka upp kanelstången, låt såsen stå på eftervärme några minuter, och servera sedan.