Paprikaglaserad lök med rödkål

Paprikapuré är något jag tycker mycket om, och den passar utmärkt i såväl grytor och andra varmrätter som marinader och såser. Här får den smak- och färgsätta sauterad lök, och det gör att den här rätten blir riktigt vacker, med roströd lök och djupt lila kål.
Paprikapurén kan helt eller delvis bytas ut mot ajvar om du vill ha starkare smak.

Olivolja
Stora gula lökar
Paprikapuré och/eller ajvar
Svartpeppar
Salt
Torkad eller hackad färsk salvia
Rödkål
Vitlök
Stjälkselleri

Väroljan på medelvärme i en rymlig kastrull. Halvera lökarna och skiva dem tunt, lägg dem i oljan och blanda ned en stor klick paprikapuré, rejält med nymald svartpeppar, salt och salvia. Lägg på lock och sautera tills löken mjuknat ordentligt, ca 25 minuter. Rör om några gånger under tiden.
Strimla löken och skiva vitlök och selleri och tillsätt dem. Sautera under lock ca 5 minuter till. Servera med pasta.

Äppelpaj med hasselnötter, selleri och schalottenlök

Jag tycker ju om att använda frukter i varmrätter, sallader och andra maträtter, så varför inte använda grönsaker i desserter...?
Äpple och päron är välbeprövade i kombination med olika grönsaker i maträtter, och jag tyckte att det motsatta också borde fungera fint. Sagt och gjort valde jag ut några passande grönsaker och gjorde en dessertpaj. Och givetvis fick jag rätt! Löken blir mild och söt under tillagningen, och sellerin ger en fin kontrast både smakmässigt och genom att den behåller sin knaprighet.

Deg:
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
1 1/4 dl neutral olja
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 dl hasselnötter
3 syrliga äppplen
1 stort eller 2 mindre päron, av fast sort
Zest och saft från 1 liten citron
3-4 schalottenlökar
1 selleristjälk
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
1/4 tsk nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna till fyllningen på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.
Sikta mjöler och socker ned i en bunke. Tilsätt salt och blanda väl. Häll i olja och vatten och blanda med fingrarna till en deg. Ta lite mer vatten om det behövs. Tryck ut 60 % av degen i en springform eller pajform med höga kanter. Lägg resten åt sidan så länge. Grädda pajskalet i 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skala och kärna ur äpplen och päron, dela dem i fjärdedelar och skiva dem. Lägg skivorna i en grund skål och tillsätt citron och hackade nötter. Skiva lök och selleri tunt, lägg dem och alla kryddor i skålen och blanda väl.
Lägg fyllningen i pajskalet så att inga tomrum finns, och lägg den återstående degen som ett lock över fyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills deglocket fått färg.

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistage

Efter att ha ätit den här rätten behövs knappast någon dessert, för här finns det mängder med aromatiska smaker av kardemumma, sesam, apelsin och pistage! Samtidigt är det en mättande varmrätt fylld med nyttigheter.
Som så ofta var min ursprungliga idé något helt annat, men efterhand lade jag till fler kryddor och andra smaksättare och till slut blev det så här.

Smakneutral olja
Gul lök
Morot
Färskriven ingefära
Salt
Svartpeppar
Sesamfrön, gärna oskalade
Hela kardemummakärnor
Korianderfrön
Kokta kikärtor
Frysta gröna ärtor
Apelsinzest
Russin
Salladslök
Pistagemandlar

Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme, strimla löken och sautera den under lock i 5 minuter. Tärna moroten fint och tillsätt den, ingefära, salt och peppar. Sautera under lock några minuter till.
Rosta under tiden sesam, kardemumma och koriander, en sort i taget, i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så fröna inte bränns. Häll upp dem i en mortel och krossa dem.
När moroten börjar mjukna, blanda ned de rostade fröna, kikärtor, gröna ärtor, apelsinzest och russin. Sänk värmen ett steg, lägg på lock och låt allt bli genomvarmt så att de gröna ärtorna tinar.
Ta kastrullen från plattan och rör ned strimlad salladslök och hackade pistagemandlar.
Servera med basmatiris eller grovkornig bulgur.

Kikärts- och avocadosallad

Ibland blir en rätt som allra bäst när fokus ligger på några få ingredienser, och det här är verkligen en sådan. Här är det viktigt att använda en riktigt god (men inte alltför stark) olivolja, för den är en av stjärnorna i den här enkla salladen.
Jag valde att använda mald spiskummin och torkad och smulad rosmarin så att de smakerna kunde spridas ut i hela salladen men ändå hålla sig i bakgrunden.

Avocado
Kikärtor
En aning nypressad citron- eller limesaft
Olivolja
Mald spiskummin
Torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar

Ett recept kan knappast bli enklare än det här...
Kärna ur och tärna avocado i små bitar. Lägg dem, kikärtor, citrussaft och rikligt med olja i en skål. Mortla rosmarin och smaksätt salladen med kryddorna, bara lite grann så de bara anas utan att smaka för mycket.
Låt stå en stund innan servering.

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Det här är en lika enkel som god rätt som passar utmärkt nu under vintern (och såklart även under resten av året...).
Servera gärna med ris eller annat spannmål.

Mandlar
Savoykål
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar
Limezest och -saft
Dill

Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta mandlarna. Rör om då och då. Hacka dem grovt.
Hacka kålen grovt och ångkoka den 5 minuter.
Värm rikligt med olja i en stor kastrull. Strimla löken tunt och sautera den under lock ca 8-10 minuter. Finhacka vitlöken och tillsätt den, och sautera en minut till. Blanda ned den ångade kålen, kikärtor, mandlar, salt och peppar. Lägg på locket igen och sautera ca 10 minuter till. Rör eventuellt om ett par gånger om det behövs. Tillsätt lime och dill, stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar någon minut innan du flyttar den från plattan.

Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing

Den här salladen passar utmärkt såväl varm som ljummen. Dressingen baseras på mosad avocado smaksatt med lime, och bör vara riktigt krämig!
Följande mängder räcker till ca 4 portioner.

2 dl puylinser
2 dl matvete
3/4 dl hasselnötter
1 morot
1 stor selleristjälk
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Limebasilika eller basilika genovese
2 avocado
Zest och saft från 1½-2 lime
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver

Koka linser och matvete i separata kastruller enligt instruktion på förpackningarna. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta nötterna under omrörning. Hacka dem grovt.
Riv moroten grovt, skiva sellerin så tunt som möjligt och finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla basilikan. Blanda allt detta i en stor skål.
Kärna ur avocadorna och mosa fruktköttet med en gaffel i en liten skål. Tillsätt limezest och -saft samt lite olja i taget och blanda tills det är krämigt. Smaksätt med salt, paprikapulver och rejält med nymald svartpeppar.
Blanda noga dressingen med salladen och låt stå en stund innan servering.