Jordgubbs- och sellerikompott

Här är ytterligare ett exempel på en rätt baserad på min känsla för vilka ingredienser som borde passa bra ihop, och som vanligt hade jag rätt. Åtminstone tycker jag det, men det är ganska sannolikt att inte alla andra skulle hålla med om att selleri och jordgubbar är en perfekt kombination... Jag kompletterade dem med ingredienser som passar bra ihop med de båda huvudfigurerna, och jag är väldigt nöjd med resultatet.
Kryddningen blev ganska subtil, men inte omärklig, och sellerin är fortfarande lite knaprig.
Använd helst smala, gröna selleristjälkar. Sådana som är svaga i färgen är det ofta även i smaken.

Receptet räcker till en portion, serverad till exempelvis kaka. Jag åt den tillsammans med en nybakad plommonkaka. Men jag kan tänka mig att kompotten även är god till vissa varmrätter.

1 selleristjälk med blad
10 jordgubbar
4 blad kanelbasilika
2 msk strösocker
3 tsk farinsocker
Färsk finriven ingefära
Svartpeppar

Lägg selleribladen åt sidan så länge och hacka stjälken ytterst fint. Lägg den i en liten kastrull, häll på någon matsked vatten och låt sjuda några minuter. Skiva bären och hacka selleri- och basilikablad fint. Lägg i dessa samt övriga ingredienser och låt sjuda tills vätskan reducerats och det hela kokat ihop till en kompott.

Grön blomkåls- och pastasallad med citron

Jag älskar när mat är färgglad, och vid den här tiden på året är det förstås mer regel än undantag i min matlagning. Grunden i den här salladen är pasta och blomkål, men de får sällskap av en lång rad lysande gröna grönsaker och örter. Det hela avrundas med en citrondressing.
Jag tycker om att använda även bladen på blomkålen. De grova bladnerverna måste tillagas men de tunna bladen går att äta råa.

Kort pasta, t ex fusilli
Blomkål
Bladselleri
Salladslök
Zucchini
Dill
Gräslök
Olivolja
Citron
Salt

Koka pastan, och tillaga grönsakerna under tiden.
Skär loss blomkålsbladen och dela kålen i buketter. Skär loss de tunna bladen från bladnerverna. Skiva bladnerverna och ångkoka dem och buketterna. Skär loss selleribladen från stjälkarna, skiva de sistnämnda och lägg till dem till ångkokningen när kålen är näst intill klar, så att sellerin mjuknar en liten aning men behåller sin krispighet. Låt de ångade grönsakerna och pastan rinna av och lägg dem sedan i en skål. Skiva salladslöken och riv zucchinin (gärna i långa strimlor genom att hålla den diagonalt mot rivjärnet). Strimla blomkålsbladen och hacka selleriblad, dill och gräslök, och lägg alltihop i skålen.
Rör ihop en dressing på olivolja, citronsaft och salt och blanda den med salladen. Riv gärna i citronzest för att öka citronsmaken. Låt stå övertäckt några timmar före servering.

Chili- och balsamicomarinerad fruktsallad

Råa frukter är gott, men tillsammans med kryddor blir det ofta ännu bättre. En av mina favoritkombinationer är jordgubbar, balsamvinäger och basilika, och det fick utgöra grunden i den här salladen. Ingefära, svartpeppar och chili är andra kryddor som passar fint med jordgubbar, så de fick också vara med. Det är dock viktigt att hålla nere kryddningen så att den inte tar över och dränker fruktsmakerna, den ska snarare vara ett komplement till dem.
Här använde jag både kanelbasilika och rödbladig basilika, men andra sorter kan säkert också passa fint. Chili finns det ju ett otal sorter av, använder du färsk så ta gärna en fruktig, ganska mild sort.
Använd gärna vit balsamico, eftersom den mörka färgar av sig på frukterna.

Honungsmelon
Jordgubbar
Torkade ekologiska aprikoser
Solroskärnor
Färsk basilika
Färsk ingefära
Färsk eller mald chili
Balsamvinäger
Salt
Svartpeppar

Klyv och kärna ur melonen och gröp ur fruktköttet. Ansa och skiva jordgubbarna och strimla aprikoserna. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Strimla basilikabladen och riv ingefäran fint. Använder du färsk chili så klyv, kärna ur och strimla den tunt. Lägg allt detta i en skål och blanda med balsamico, eventuellt mald chili och en liten aning salt och peppar. Täck över skålen och låt den stå i rumstemperatur några timmar innan servering.

Knäckig jordgubbs- och rabarberpaj med balsamico och mandlar

Häromveckan gjorde jag en underbar rabarberpaj, och eftersom jag nu hade en del rabarber hemma igen tänkte jag prova att göra en ny variant av den. Det blev dock så stor förändring att det snarare blev en helt ny sorts paj än en modifikation. Rabarber och jordgubbar är en utmärkt kombination, och eftersom jag skaffade jordgubbar igår använde jag förstås några av dem. Ett av mina favoritsätt att servera jordgubbar är att skiva dem och marinera i balsamvinäger, svartpeppar, riven ingefära och färsk basilika. Så idag kombinerade jag helt enkelt det med rabarberpajen! (Basilikan hoppade jag dock över, men det hade säkert varit gott...)

Jag gjorde en likadan pajdeg som förra gången, och tillagade rabarbern på samma sätt. Sedan blandade jag dem med bären och marinaden och lät det småkoka lite till så att spadet blev nästan sirapsliknande.

5-6 jordgubbar
½ msk balsamico
Nypressad citronsaft
En aning nymald svartpeppar
Finriven ingefära
1 tsk vaniljpulver
40 mandlar
2 långa rabarberstjälkar eller fler kortare
½ dl strösocker
3 msk ljust muscovadosocker
4 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl råsocker
2 msk farinsocker
1 krm salt
2 kokta kalla mjöliga potatisar
1½ dl neutral olja
1 dl iskallt vatten

Ansa och skiva jordgubbarna och lägg dem i en liten skål. Blanda dem med balsamico, citronsaft, peppar, ingefära och vaniljpulver. Låt marinera minst en timme.
Värm ugnen till 180 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Skala under tiden rabarbern och skär stjälkarna i bitar. Lägg dem i en vid kastrull eller stekpanna tillsammans med strö- och farinsocker på en platta på medelvärme. Lägg på lock och rör om då och då tills bitarna är mjuka och rabarbersaften och sockret bildat ett spad. Blanda ned jordgubbarna och deras marinad och låt puttra några minuter till så att spadet tjocknar lite. Flytta kastrullen från värmen och låt svalna.
Blanda mjöler, socker, hackade mandlar och salt i en bunke. Mosa potatisarna väl och blanda ned dem samt oljan. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till en deg. Tryck ut drygt hälften av den i en springform eller annan form med höga kanter och förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta ut det, lägg i rabarberfyllningen (med spadet) och strö den återstående degen som smulor över den. Grädda pajen i ca 25 minuter.

Potatissallad med mangold och tomater

Det här känns som en riktigt somrig sallad, och ännu bättre kommer den säkert bli när den lagas på färskpotatis och mina egenskördade tomater och örter...

Fast potatis, gärna färsk
Röd lök
Vitlök
Mangold
Tomater, gärna i flera färger och storlekar
Färsk basilika och timjan
Kallpressad rapsolja eller olivolja
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka potatisarna, låt dem svalna och skär dem i bitar.
Strimla löken och fräs dem i olja på medelvärme. Tillsätt finhackad vitlök efter några minuter. Fräs tills löken mjuknat något.
Skär loss mangoldbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Skiva stjälkarna och ångkoka dem ett par minuter. Skölj och strimla bladen och tillsätt dem. Låt dem ångas en minut och låt dem sedan rinna av. Skär tomaterna i klyftor eller skivor, beroende på storlek. Lägg alltsammans samt örterna i en stor skål. Rör ihop vinägretten och blanda försiktigt ned den i salladen. Låt stå en stund innan servering.

Rabarberpaj med rostade mandlar

Häromdagen fick jag en bunt nyskördad rabarber av en bekant, och det var de längsta rabarberstjälkar jag har sett, närmare 80 cm! Därför behövde jag bara 2 stjälkar till denna paj, och det blev ändå mer än jag väntat mig.
De knapriga rostade mandlarna i pajdegen ger en utmärkt kontrast till rabarberns syrlighet och mjuka konsistens. Mosad potatis använder jag ibland i degen till matpajer (t ex min grönsakspaj med bönstanning), men det går även fint att använda den i dessertpajer, inte minst till rabarber.
Sockret i pajdegen karamelliseras så att den blir riktigt knäckig och knaprig, vilket jag tycker är helt underbart!
Andra smaksättare till rabarbern går att använda, t ex kardemumma, lime eller vanilj, men idag valde jag ingefära, kanel och citron.

40 mandlar
2 långa rabarberstjälkar eller fler kortare
½ dl strösocker
2 msk farinsocker
Färsk citronsaft
Riven ingefära
Mald kanel
4 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl råsocker
2 msk farinsocker
1 krm salt
2 kokta kalla mjöliga potatisar
1½ dl neutral olja
1 dl iskallt vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem grovt.
Skala under tiden rabarbern och skär stjälkarna i bitar. Lägg dem i en vid kastrull eller stekpanna tillsammans med strö- och farinsocker på en platta på medelvärme. Lägg på lock och rör om då och då tills bitarna är mjuka och rabarbersaften och sockret bildat ett spad. Smaksätt med kanel, ingefära och citron.
Blanda mjöler, socker, hackade mandlar och salt i en bunke. Mosa potatisarna väl och blanda ned dem samt oljan. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till den deg. Tryck ut drygt hälften av den i en ringform eller annan form med höga kanter och förgrädda pajskalet 10 minuter. Ta ut det, lägg i rabarberfyllningen (med spadet) och strö den återstående degen som smulor över den. Grädda pajen i ca 25 minuter.

Het tomatsås med potatisredning och persilja

Sedan en vecka tillbaka är jag dunderförkyld och försöker bekämpa det genom att äta starka kryddor, och inte minst rå vitlök i mängder. Förutom att jag blandad ned finhackad rå vitlök i de flesta rätter jag ätit har jag även knaprat i mig en hel del hela klyftor... Starkt förvisso, men ändå ganska gott!
Igår var det så dags att laga en tomatsås, som ju är ett utmärkt sätt att äta såväl vitlök och chili, och eftersom jag hade några kokta potatisar i kylen fick jag för mig att använda en av dem som redning i såsen. Resultatet blev en av de läckraste tomatsåser jag har ätit, mycket krämig och smakrik!
Det är viktigt att tomaterna får sjuda länge. Jag använde både större tomater och körsbärstomater.

Färska tomater, gärna i flera olika storlekar
Vitlök
Salladslökar eller knipplökar
Kokt kall potatis av mjölig sort
Olivolja
Cayennepeppar
Salt
Svartpeppar
Strösocker
Färsk persilja

Tärna tomaterna, lägg dem i en kastrull och koka upp. Sänk till låg värme och låt dem sjuda länge, tills de är sönderkokta och såsiga. Finhacka vitlöken. Skär bort blasten på löken och lägg den åt sidan så länge, skiva själva lökarna. Mosa potatis tillsammans med olivolja. Tillsätt allt detta samt cayenne, salt, peppar och en aning socker till såsen och sjud tills den tjocknat. Servera såsen med pasta, överströdd med strimlad lökblast och hackad persilja.