Veckomatsedel 1

Jag är ju en av inspiratörerna i projektet Vegetarian for a year, och i den rollen ingår det att då och då göra en veckomatsedel som deltagarna kan följa om de vill. Det här är min första, bokstavligt talat eftersom jag själv aldrig har gjort en sådan åt mig själv tidigare.
Jag använder ju gärna råvaror som är i säsong, så därför har jag inkluderat pumpa, mangold, rotfrukter och flera sorters kål.


Måndag: risotto med tomatbuljong, bönor och örter

Tisdag: lasagne med linser, selleri och sojafärs

Onsdag: soppa på tre kålsorter

Torsdag: rotfruktspasta med lime

Fredag: mangold- och lökpaj

Lördag: kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch

Söndag: pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter 

Hjälp mig starta veganskt matföretag!

En del av er känner redan till att jag planerar att starta eget företag för att främja och sprida vegansk mat. Nu behöver jag er hjälp.

Min affärsidé är att som konsult hjälpa restauranger, caféer, hotell, konferensanläggningar och andra offentliga serveringar att införa ett vegansk utbud i sin meny eller bredda ett redan befintligt. Jag har pratat med så många veganer som blivit serverade undermåliga måltider, ibland bara några få grönsaker som lagts upp på ett tjusigt sätt. Inte mättande, inte näringsrikt och inte varierat. Personer som varit på konferens har blivit serverade samma rätt tre dagar i följd för att den var det enda veganska som kocken lyckades komma på.

Jag vill att vi inte i allra bästa fall ska hitta en vegansk rätt på menyn och bli överlyckliga för det (oavsett rättens kvalitet), utan att vi ska kunna välja mellan flera olika typer av rätter, och vi ska inte behöva leta och planera vår resa eller vår dag utifrån att vi måste hitta någon av de få restauranger/hotell etc som serverar veganskt.  
Mitt mål är att vi ska kunna äta bra vegansk mat var som helst.

Detta kommer givetvis inte gynna enbart veganer utan även vegetarianer, laktosintoleranta, de som är allergiska mot mjölkprotein, ägg eller andra animalier, och alla som helt enkelt känner för att äta veganskt just då. Dessutom ännu fler, för när en grupp människor ska äta tillsammans går de förstås helst till ett ställe där alla i gruppen kan få bra mat, och om ett ställe inte serverar t ex vegansk mat går det miste om hela gruppen som gäster.

Arbetet ska jag göra dels genom att skräddarsy recept eller hela menyer till kunderna utifrån vilken inriktning (t ex ett visst geografiskt kök) som just deras restaurang har, men också genom att utbilda personalen genom att hålla en föreläsning/kurs där jag ingående berättar vad vegansk kost innebär, hur de går till väga för att laga bra rätter och vad de ska undvika.

Jag har förstås ett antal punkter som jag ska ta upp i en sådan föreläsning, men det kan hända att jag har förbisett något.
Så vad tycker just du ska ingå i föreläsningen? Skicka ett mail till vegologi @ gmail . com (utan mellanrum förstås) eller ett meddelande till Vegologis Facebook-sida!


Dessutom behöver jag er hjälp med en annan sak! Enbart här i Stockholm finns det tusentals restauranger och andra serveringar, och jag kan dessutom ta uppdrag praktiskt taget var som helt i landet. Alltså är det omöjligt för mig att har koll på alla ställen och det skulle ta enormt mycket tid för mig att kontakta vartenda ett och fråga om de är intresserade av att utöka sin kundkrets och därmed stå sig bättre i konkurrensen (vilket detta ju i högsta grad innebär). Därför behöver jag era tips!
Vilka ställen vill ni äta veganskt på, och tycker ni skulle behöva en sådan här tjänst?
Var har ni blivit serverade otillräckliga måltider eller inte kunnat äta något alls? Vilka ställen har bra intentioner men behöver hjälp på traven? Var skulle ni mer än gärna äta om de hade veganskt? Tipsa mig om dem, och tipsa gärna dem om att det här företaget är på gång!

På företagets kommande websida kommer jag lägga upp flyers försedda med kontaktuppgifter och kortfattad info om vilka tjänster jag erbjuder. Dessa flyers kommer vem som helst kunna skriva ut för att dela ut dem till personalen på restauranger och andra serveringar med en vänlig uppmaning att kontakta mig.

Ni kommer genom att sprida ordet vara oerhört viktiga för att det här företaget ska lyckas!
Tack!

Puylinspytt med mangold och klyftpotatis

Jag har skördat en massa mangold i min odling under de senaste dagarna. Jag har den i fem olika färger; vita, rosa, gröna, röda och gula stjälkar. Mycket tjusigt! Alla har släta gröna blad utom den röda sorten som har stora, mörkgröna, buckliga blad. Allihop behåller dessutom färgen väldigt bra efter tillagning och blir alltså rejält lysande färgklickar i maten.
Eftersom jag dessvärre inte har nån fungerande kamera kan jag inte ta några foton, men bildgoogla "rainbow chard" så ser ni hur de ser ut!

Puylinser
Morot
Vitlök
Färsk oregano
Rödvinsvinäger
Mangold
Salt

Koka upp linserna i drygt dubbel mängd vatten i en rymlig kastrull. När det börjar koka sänker du värmen till ganska svag (2 på en spis med 6 steg) och lägger i tärnad morot, skivad vitlök och grovstrimlad oregano. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Häll i en skvätt vinäger och lägg i skivade mangoldstjälkar. Strimla mangoldbladen och lägg i dem ett par minuter senare. De kommer kanske fylla hela kastrullen men minskar i volym under tillagningen. Låt puttra tills mangolden och linserna är mjuka. Smaka av med salt och servera med klyftpotatis, t ex den här varianten.

Stekt grönkål med kummin och vitlök

Jag har äntligen fått tag på höstens första grönkål för min del! Givetvis lagade jag en rätt där den får stå helt i centrum, smaksatt med vitlök och kumminfrön.
Kummin är ju en ganska vanlig krydda till vitkål men jag tycker den passar ännu bättre till grönkål (och allra bäst till potatis).
Jag åt rätten varm med fullkornspasta, men den kan också serveras ljummen på en buffé.

Kallpressad rapsolja eller olivolja
Gul lök
Färsk grönkål
Vitlök
Kumminfrön
Salt

Värm oljan i en stekpanna på medelsvag värme. Strimla löken och stek den tills den börjar mjukna, ca 10 minuter. Strimla under tiden grönkålen grovt och ånga den två minuter, bara så att den mjuknar lite. Låt den rinna av väl.
Finhacka några vitlöksklyftor och rör ned dem och kumminfröna i stekpannan. Lägg till grönkålen efter en minut, salta och låt det hela stekas tills kålen är al dente. Rör om då och då så att det inte bränns.

Sallad på tomatrostade jordärtskockor, mangold och pasta

Igår var jag på picknick med ca 30 personer, sannolikt sommarens sista. Till den skapade jag en rätt med både somriga och höstiga grönsaker som jag skördade på min odlingslott.
Egentligen är det för tidigt att skörda jordärtskockor nu, de gör sig bäst under senhösten eller under den tidiga våren om de har övervintrat, men jag grävde ändå upp något kilo nu. Dem blandade jag med världens bästa tomatpuré, olivolja och kryddor och rostade  dem i ugnen. De visade sig av någon anledning ta betydligt längre tid, omkring en timme på sig att bli tuggbara jämfört med att det andra gånger tagit bara 20 minuter. Vad det berodde på har jag ingen aning om. Så det kan vara bra att koka skockorna en liten stund för att mjuka upp dem innan de får rinna av väl, blandas med tomatoljan och rostas.
Mangold är en av mina absoluta favoritgrönsaker, och jag odlar den i fem olika färger. Även tre sorters sallat fick vara med och det hela fick ännu fler färgklickar i form av gula och orangea ringblomblad.

Jordärtskockor
Olivolja
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Vitlök
Fullkornspasta
Mangold, gärna i flera färger
Olika sorters sallat
Gärna färgglada, ätbara blomblad

Sätt ugnen på 200 grader.
Tvätta jordärtskockorna, koka dem eventuellt en liten stund och låt dem rinna av väl. Skär de större skockorna i stora bitar, låt de minsta vara hela. Blanda en rejäl slev tomatpuré med olja och kryddor i en ugnsform. Lägg skockorna samt ett gäng skalade, halverade vitlöksklyftor i formen och blanda väl. Rosta tills skockorna är ganska mjuka.
Koka pastan under tiden. Skär loss mangoldstjälkarna från bladen. Skär stjälkarna i bitar och ånga dem någon minut. Strimla bladen grovt och lägg till dem, och ånga ett par minuter till. Riv sallaten i bitar. Blanda allt i en stor skål, eventuellt med lite extra olivolja, och låt stå svalt en stund innan servering.

Vegetarian for a year

Idag, 1 september, inleds projektet Vegetarian for a year där personer som vill bli vegetarianer eller veganer men känner att de behöver lite extra pepp och stöd äter vego under ett helt år. Förhoppningsvis fortsätter de förstås att göra de efter att det året är slut.
Deltagarna får stöd av ett antal inspiratörer, bl a jag själv, Jenny från Pinto magasin, Björn från Vegankrubb och Pernilla från Veganlife som bidrar med recept, kunskap och tips.
Deltagarna kommer kunna vara med i ett antal tävlingar där våra sponsorer bidrar med fina priser.

Känner ni folk som vill äta vego men ännu inte riktigt tagit steget, eller kanske ni vill göra det själva? Gå in på facebook-sidan och anmäl er!