Veganska ballerinakakor i dubbel bemärkelse

Förra veckan startade vegansveriges flitigaste tävlingsarrangör Veganmage en kakbaktävling, och det gäller närmare bestämt hemgjorda veganska ballerinakakor. De som säljs i butik är nämligen inte veganska, trots att de mycket väl skulle kunna vara det, så ett syfte med tävlingen, förutom att få en massa kreativa tävlingsbidrag och att bagarna ska äta en massa kakor, är att visa för Göteborgskex att ballerinakakorna bör få ett nytt, veganskt recept!

Här är mitt tävlingsbidrag!

Jag tog verkligen fasta på namnet Ballerina, och kakorna pryds därför av små dansöser, målade med nougat. I den vita kakans mitt brukar det ju finnas ett hål där nougaten i mittenlagret kikar upp, men dessa hål placerades nu lite utanför mitten och i hålen finns hasselnötshalvor som utgör figurernas huvuden. Kakornas undre lager utgörs som brukligt av en kaka smak- och färgsatt med kakao, men jag ville verkligen förstärka nougatens hasselnötssmak och därför lade jag till rostade och malda hasselnötter i den bruna kakdegen. Dessutom kläddes kakornas sidor med ännu mer nougat. De vita kakorna, som annars är smaksatta med vaniljsocker, har istället fått ännu mer smak genom mitt kära rena vaniljpulver.

Wokad kålrotsblast med nudlar, gurka och karamelliserad lök

I förrgår åt jag min nya älskling kålrotsblast för första gången. Smaken påminner lite grann om broccoli, så därifrån fick jag inspirationen till dagens mat. Broccoli, och även andra kålsorter, är vanliga i kinesiska kök, så därför blev det här en wokad rätt.
Blasten behöver tillagas men bör ha kvar ett ganska rejält tuggmotstånd. Både smaksättningen och övriga ingredienser är kinesiska klassiker: chili, ingefära och sesam samt nudlar (eller tagliatelle) och gurka. Dessutom ville jag ha en söt smakbrytning och lade till karamelliserad lök. 

Neutral olja
Gula lökar
Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Nudlar eller tagliatelle
Sesamfrön
Färsk ingefära
Torkade chiliflagor
Svartpeppar
Salt
Sesamolja
Gurka

Värm oljan på medelsvag värme i en stor kastrull eller gryta. Skiva lökarna tunt och stek dem under lock tills de är karamelliserade. Rör om då och då.
Skär kålrotsstjälkarna i 6 cm långa bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 10 minuter och låt dem rinna av väl. Koka pastan och låt även den rinna av. Rosta sesamfröna i en torr kastrull tills de får färg och låt dem svalna på ett fat.
Har du en wokpanna tillagar du resterande steg i den, fortsätt annars använda stekgrytan.
Höj stekvärmen när lökarna är karamelliserade och lägg i blasten, finhackad ingefära, kryddor och sesamolja. Woka under omrörning i 2-3 minuter. Rör den nudlar, sesamfrön och tärnad gurka, woka en minut till, och servera.

Pasta med vitlökssauterad kålrotsblast, vaxbönor och gurka

En av de starkaste orsakerna till att jag skaffade en kolonilott är att jag vill odla växter som inte finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Idag har jag ätit en av dem för första gången, och vilken succé det blev! Vilken växt det är? Kålrot. Den finns förstås att köpa i alla butiker, men endast roten. Den är förvisso god, men idag åt jag blasten, som aldrig syns i någon butik, och den är tveklöst en av de godaste grönsaker jag ätit! Smaken har drag av grönkål och broccoli, men ändå en egen karaktär.
Utan att ha smakat på den komponerade jag en rätt där jag föreställde mig att kålrotsblasten skulle kunna visa sin fulla potential, och visst gör den det. I synnerhet blev kombinationen med min hemodlade gurka helt briljant!
Synd bara att de allra flesta av er nog aldrig får chansen att äta kålrotsblast... men jag kan lova att om jag någon gång öppnar den där restaurangen som så många vill att jag ska starta kommer denna fantastiska råvara definitivt finnas på menyn!

Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Vaxbönor
Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt
Vitvinsvinäger
Gurka

Skär kålrotsstjälkarna i 3 cm stora bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 7-8 minuter och låt dem rinna av väl. Snoppa bönorna, skär dem i 2-3 bitar och ånga dem i 4 minuter.
Koka pastan.
Värm under tiden olja på medelvärme i en stor kastrull och sautera finhacka lök i ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare kålrotsblasten, halverade tomater och salt. Låt puttra omkring 5 minuter så att tomaterna börjar mjukna. Blanda i en skvätt vinäger, bönorna samt tärnad gurka och låt puttra några minuter till. Rör ned den kokta pastan och servera genast.

Kolonisallad

Nyligen köpte jag en mängd grönsaker från ett koloniområde på deras skördemarknad, och kombinerade en del av dem med min egen skörd. Hur enkelt som helst och hur gott som helst, och självfallet går det att använda många andra grönsaker också.
Använd gärna en långsmal potatissort så du kan skära den i tjocka skivor.

De här valde jag:
Färskpotatis
Mangold
Vaxbönor
Helt nyskördade morötter med blast
4 sorters sallat
Portlak
Gurka
Körsbärstomater
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Koka potatisarna och skär dem i skivor eller tärningar. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ånga dem ett par minuter. Strimla bladen och låt dem ånga med någon minut till, och sedan rinna av väl. Ånga vaxbönorna ca 5 minuter och låt dem rinna av. Snoppa bönorna och skär dem i 3-4 bitar. Skiva morötterna tunt och finhacka bladen (inte stjälkarna). Riv sallatsbladen i bitar och grovhacka portlak. Tärna gurkan och halvera tomaterna.
Lägg alla grönsaker i en skål. Rör ihop vinägretten, häll på den och blanda försiktigt.
Låt stå kallt en stund innan servering.

Krämig morots- och tomatsås

Jag har ett överflöd av nyskördade morötter, och självklart vill jag använda både rötterna och bladen. De senare är nämligen oerhört goda som krydda, antingen tillagade eller råa. Samtidigt hade jag just köpt tagliatelle, och därmed var det en självklarhet att jag skulle laga en läcker sås till den. Mosade bönor gör såsen riktigt krämig. Jag använde nykokta smörbönor, men borlotti eller små vita bönor går också bra. Ju mjukare bönor desto bättre.
Har du inte morotsblad kan du ta slätbladig persilja i stället, men tillsätt den precis i slutet av tillagningen.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt 
Svartpeppar
Strösocker
Bönor
Morötter med blast

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Finhacka löken och sautera den 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare halverade tomater, salt, peppar och en nypa socker. Sänk till lägsta värme och låt puttra under lock minst en halvtimme men gärna längre. Tomaterna ska blir mosiga och avge en del saft.
Lägg häften av bönorna i en skål och mosa dem med lite olivolja. Blanda ned både de mosade och de hela bönorna i såsen. Riv morötterna grovt och finhacka bladen (inte stjälkarna) och rör ned dem. Låt såsen puttra 10 minuter till och blanda sedan ned den nykokta pastan och eventuell strimlad persilja.

Rödbetspasta utan betor

Augusti har tydligen rusat iväg utan att jag riktigt vet hur det gick till, och inte minst har det därmed gått väldigt länge sedan jag senast lade upp ett recept här. Här kommer dock ett baserat på koloniodlade råvaror.
Min odling har tyvärr inte gått mycket bättre under de senaste veckorna än när jag senast skrev om det. Jag har fortfarande sallat i överflöd, jag plockade till slut de sista vinbären igår, och även den sista omgången vaxbönor. Tomatodlingen har gått ganska uselt. Flera av plantorna på lotten har drabbats av sjukdom, därifrån kan jag nog inte få några frukter alls. Tre av de fem sorterna på balkongen har bara fått några enstaka mogna frukter. De övriga visar inte minsta vilja till att ens börja växla färg. En rejäl kontrast mot tidigare år.

Men nu till receptet. Odlar ni inte själva rödbetor går det ibland att köpa dem i buntar med blasten kvar. Gör det! Blasten är god och nyttig, och fick utgöra huvudingrediensen i den här färgstarka rätten. Jag använde en gul morot, men vilken färg som helst går såklart bra.

Pasta
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Rödbetsblast
Morot
Salt 
Svartpeppar
Körsbärstomater
Färsk basilika

Koka pastan.
Värm olja på medelvärme i en kastrull. Strimla rödlök och sautera den i 7-8 minuter. Finhacka vitlöken under tiden. Skölj rödbetsblasten, skär loss bladen och lägg dem åt sidan. Hacka rödbetsstjälkarna. Halvera moroten på längden och skiva den. Tillsätt vitlöken i kastrullen och 1 minut senare också morot och rödbetsstjälkar. Salta och peppra och sautera 5 minuter till. Strimla rödbetsbladen och halvera tomaterna, och rör ned dem. Låt det hela puttra 5-10 minuter till, och vänd ned den kokta pastan. Riv basilikabladen i bitar, rör ned dem och servera.