Bokrekommendation

En a mina absoluta favoritbloggar sedan länge är Tapetorkestern. Det är ingen matblogg men har ändå en hel del med veganism att göra. Den dryper av sarkastiska och syrliga texter om köttätare, arbetslöshet och andra högst onödiga fenomen, och där finns också en hel del teckningar (ofta oerhört charmiga streckgubbar gjorda i paint) som i en enda, vanligtvis kort och mycket sarkastisk mening lyckas uttrycka precis vad jag och säkerligen många andra ofta känner i "diskussioner" med exempelvis köttätare.
Nu har personen bakom denna briljanta formuleringskonst, Lotta Ekström, äntligen publicerat en mängd av sina alster (både paintfigurer och egensinniga handtecknade karaktärer) i en bok! Den heter Skönheten sitter på insidan och vägrar komma ut, en mycket ekströmsk titel, och finns att köpa från alla stora svenska nätbokhandlar. Gör det nu innan den säljs slut! Boken trycktes bara i ett par hundra exemplar, och de flesta har redan sålts.

Vegologi blir matkonsult?

Jag har funderingar på att starta ett eget företag, och eftersom det i högsta grad har med vegansk mat att göra hoppas jag att ni kan hjälpa mig med synpunkter, idéer och tips. Även generella tips vad gäller eget företagande är förstås högst välkomna. (Jag kommer ta hjälp av Nyföretagarcentrum och verksamt.se.)
Exempelvis finns det ju en uppsjö böcker om att starta och driva eget företag, har ni några rekommendationer?

Kontakta mig via mail: vegologi @ gmail . com (ta bort mellanslagen)!

Vi vet ju alla att det veganska utbudet på de allra flesta restauranger och caféer är minimalt eller inte ens existerar alls. Det vill jag ändra på! Jag driver bloggen Vegologi sedan fyra år tillbaka och älskar att komponera nya maträtter. Min affärsidé är huvudsakligen att som konsult hjälpa caféer och restauranger att utveckla sina befintliga rätter, t ex modifiera dem så att de blir veganska (det kan ju ibland handla om små detaljer som att byta en animalisk buljong mot en vegansk), utbilda dem i vad vegansk kost innebär samt att komponera nya rätter och hela menyer åt dem. Personalen har sällan tid att skapa helt nya rätter, särskilt som de ofta heller inte har så stor kunskap om ett specifikt område som veganism, så det kan behövas någon utifrån som gör det åt dem.
Verksamheten skulle även kunna innefatta kurser, catering etc, samt att skriva artiklar, recept och annat för tidningar, websidor och annan media.

Vad tror ni om detta? 

Att det behövs är väl tveklöst, men frågan är ju om ställena är beredda att betala för sådana tjänster. Det skulle såklart betonas att ett utökat veganskt utbud innebär en konkurrensfördel.  Finns det statistik på hur många som är veganer i Stockholm respektive hela landet, någon som vet?

Berätta gärna för mig vad ni själva skulle vilja se mer av på restauranger och caféer! Några särskilda råvaror eller typer av rätter? Några specifika geografiska kök som ni vill se veganiserade? Är det extra viktigt för er om råvarona är ekologiska? Berätta allt som kan hjälpa mig att skapa ett så bra matutbud som möjligt.
Det är såklart omöjligt för mig att hålla koll på hela det existerande utbudet, men jag tar mer än gärna emot tips på restauranger och caféer som ni tycker är i särskilt stort behov av sådan hjälp. Ni kan som gäster självfallet gärna tipsa personalen om mitt företag, som självfallet också kommer heta Vegologi.

Om restaurang- eller caféägare läser detta, hör gärna av er och berätta vad ni tycker! Skulle ni vara intresserade av sådana tjänster? Har ni eller har ni inte veganska rätter på menyn, och finns det någon avsiktlig tanke bakom det?

Rabatterade introduktionspriser kan säkert bli aktuellt!

Jag är bosatt i Stockholm och här finns det förstås ett otal potentiella kunder, men jag är absolut inte främmande för att ta uppdrag även på andra orter.

Veganistan.se online - hjälp oss bygga landets bästa guide!

Nu finns en temporär första upplaga av Veganistan.se online! Där finns formulär där ni kan tipsa oss i redaktionen om veganvänliga butiker samt restauranger och andra matställen över hela landet.
Veganistan kommer vara en rikstäckande guide för veganer och alla andra som vill äta/handla veganskt.
Det riktiga Veganistan kommer lanseras i sommar men vi behöver er hjälp redan nu med att ge oss tips och att sprida länken!

veganistan.se 

Puylins- och grönkålssoppa

Idag 12/4 är det linssoppans dag. Den instiftades i fjol, och då gjorde jag en linssoppa med chipotle-chili och rostad broccoli. Även i dagens soppa använde jag en kålväxt, och det blev ingen mindre än min allra största favorit grönkålen! Här valde jag franska puylinser, som passar utmärkt tillsammans med grönkålen, och de två är stjärnorna i den här soppan.
Självklart föredrar jag färsk grönkål, och här använde jag en del av den som jag frös in i vintras. Det går dock att använda färdigköpt finhackad fryst grönkål istället om ingen färsk finns att få tag på.
Jag vill även passa på att tipsa om min currysoppa med spenat, rotfrukter och linser, samt min magiskt goda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter.


Grönsaksbuljong och/eller libbsticka
Kumminfrön
Salt (tänk på att köpt buljong oftast är salt)
Puylinser
Färsk grönkål
Palsternackor
Purjolök
Vitlök
Nypressad citronsaft
Sesamfrön eller za'atar
Olivolja

Koka upp vatten med buljong och kryddor. Lägg i linserna, koka upp igen, sänk till medelvärme och låt linserna koka ca 15 minuter. Skär loss grönkålsbladen från mittnerverna. Skär nerverna i bitar. Skala palsternackorna, klyv dem på längden och tärna dem. Lägg i palsternackor och grönkålsnerver i kastrullen. Strimla grönkålsbladen och purjolöken och finhacka vitlöken och tillsätt dem i soppan ett par minuter efter de första grönsakerna. Låt koka ca 7-10 minuter till. Smaka av med citronsaft.
Häll upp soppan i skålar, strö på rostade sesamfrön eller za'atar och ringla över lite olivolja.

Bulgur med mangold, örter och russin

Inspirationen till den här rätten fick jag troligtvis från några persiska recept som jag läste för flera år sedan, och som verkar ha dröjt sig kvar i bakhuvudet. Dock utgick jag inte medvetet från dem utan det var först efteråt som jag insåg att det fanns en del likheter (russinen och mängder med örter och bladgrönt), så det här är ändå min skapelse.
Det går utmärkt att använda enbart mangold eller att kombinera den med rödbetsblad (de är nära släktingar), spenat, eller milda sallatssorter. Kontrastera gärna med maskrosblad, rucola eller andra bittra blad i mindre mängd. Vad gäller örterna, som bör vara färska, passar exempelvis persilja, portlak, gräslök, selleriblad, morotsblast, körvel, och helst flera i kombination.
Det är viktigt att använda en riktigt god olivolja eftersom den kommer sätta smak på hela rätten!


Bulgur
Olivolja 
Rödlök
Mangold och andra gröna blad
Vitlök
Späda morötter, gärna med blast
Salladslökar
Gröna russin, thompsonrussin och/eller sultanrussin
Jordgubbsvinäger eller vitvinsvinäger
Färska örter
Salt

Koka bulgur och ställ den åt sidan.
Värm under tiden rikligt med olivolja i en vid kastrull eller gryta på medelsvag värme. Skär rödlök i tunna klyftor och låt dem sakta mjukna i oljan. Skölj bladgrönsakerna, var särskilt noga med spenat. Skär loss mangold- och rödbetsstjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Klyv mangoldstjälkarna på längden och tärna dem (rödbetsstjälkar är smala och bör inte klyvas). Lägg dem samt finhackad vitlök i grytan och låt dem sauteras ett par minuter. Skiva morötterna tunt och tillsätt dem. Skär de gröna bladen i ganska stora bitar, skiva salladslökarna och strimla örterna. Vänd ned allt detta, russin, en skvätt vinäger samt salt och låt det hela puttra några minuter. Rör ned bulgur och låt stå ett par minuter till, eller servera den vid sidan av.

Hurra x4!

Idag fyller Vegologi fyra år! Jag firar med en favorit i repris; min fantastiska svartvinbärspaj med frukter och choklad! Eftersom det inte är säsong för nektariner eller andra söta frukter använde jag frysta hallon och jordgubbar. Sanslöst gott!