Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett

Nu börjar vintern äntligen ge sig av, men istället för vår verkar jag vara inriktad direkt på sommaren. Åtminstone omedvetet kanske, när jag lagade denna enkla och oerhört goda bönsallad. För jordgubbar betyder ju vanligtvis sommar, men tack vare en jordgubbsvinäger kan jag njuta av den smaken året om. Frysta jordgubbar (eller för den delen färska) går säkert bra att använda vid brist på sådan vinäger, eller som komplement.

Svarta bönor
Rucola
Solroskärnor eller hasselnötter
Olivolja
Jordgubbsvinäger eller vitvinsvinäger + jordgubbar
Salt
Svartpeppar

Lägg de kokta bönorna i en skål. Skölj rucolan noga, låt den rinna av och grovhacka den. Rosta solroskärnor eller nötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de får färg. Hacka nötterna och lägg dem och rucolan i skålen. Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Använder du hela jordgubbar så skär några av dem i bitar och lägg i skålen. Passera de övriga genom en finmaskig sil och blanda med vinägretten, och blanda den slutligen med salladen. Låt stå en stund före servering.

Chocolate chip cookies 2: Apelsin/rosmarin/hasselnötter

Det här blev några av de allra godaste kakor jag har ätit!! Smaksättningen var noga genomtänkt men dess mängder tog jag på en höft. Det visade sig dock bli en perfekt smakbalans. Kraftfulla nöt- och chokladsmaker, en ganska svag men omisskännlig apelsinton, och rosmarin som dyker upp här och där. Det låter säkert konstigt med rosmarin i choklad men jag gillar det verkligen. Den passar ju också utmärkt ihop med apelsin och nötter, och följdaktligen fick den finnas med här.

3/4 dl hasselnötter
80 g mörk choklad
4 dl vetemjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver
Zest från 1 apelsin
1 tsk torkad eller 2 tsk finhackad färsk rosmarin
1 3/4 dl råsocker
1 msk farinsocker
1 1/4 dl neutral olja
3/4-1 dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7 minuter. Låt dem svalna, plocka bort eventuella lösa skal (låt gärna övriga skal vara kvar för att få en kraftigare smak) och hacka nötterna.
Hacka chokladen ganska fint. Sikta mjöl, kakao, bakpulver, salt och vanilj ned i en stor bunke. Tillsätt apelsinzest och rosmarin till det torra och blanda noga. Sikta sockersorterna ned i en annan bunke och häll i olja samt 3/4 dl vatten. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg som blir ganska fast och inte smulig. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen och nötterna. Forma degen till små bollar, lägg en i taget på en plåt och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Det vackra fotot fick jag från bloggen pickipicki.se som lånade mitt recept till sin chokladjulkalender.

Det här blir mitt bidrag till engelskspråkiga We should cocoa, vars tema i december 2011 är apelsin.

Rödbetsrisotto med citron, pinjenötter och balsamicoreduktion

Som ni säkert vet tycker jag om färgstark mat, och få råvaror är mer färgstarka än rödbetor. Ibland är det ganska opraktiskt att hela måltiden blir lila, men i det här fallet var det riktigt snyggt!
Såhär kan min middag en helt vanlig kväll bli när jag är på humör för att lyxa till det lite.
Risotto är, som jag tidigare skrivit, en perfekt grund som kan utökas med nästan alla tänkbara smaker, och i det här fallet höll jag mig faktiskt (möjligtvis med undantag av just rödbetorna) till ganska typiska italienska råvaror.
Balsamicovinäger koncentreras genom att reduceras, men det går givetvis att hoppa över reduceringen och helt enkelt använda färdigköpt balsamicosirap eller stänka lite balsamico över den färdiga rätten.

Buljong
Olivolja
Gul lök
Rödbetor
Arborioris
Pinjenötter
Balsamico
Svartpeppar
Citronzest
Timjan

Hetta upp buljongen i en kastrull, sänk till lägsta värme och håll buljongen varm under lock.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull. Finhacka löken och fräs den 5 minuter. Skala rödbetorna och skär dem i små tärningar, tillsätt dem till löken och sautera ca 5-7 minuter till. Häll i riset, blanda väl och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på några dl buljong och låt den koka in över medelvärme. Rör om ofta, ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den förra omgången kokat in, och fortsätt så tills riset är al dente och rätten är krämig.
Rosta under tiden pinjenötterna i en liten, torr stekpanna under omrörning tills de får färg. Häll över dem på ett fat och låt dem svalna. Häll balsamicon i en liten kastrull och sätt den på medelsvag värme. Låt vinägern reduceras till önskad mängd och styrka. Ställ den åt sidan.
Tillsätt den sista buljongomgången tillsammans med nymald svartpeppar och rikligt med citronzest och timjan. Låt vätskan koka in, ta kastrullen från plattan och låt den stå några minuter. Lägg upp risotton på tallrikar, strö på nötterna och droppa balsamicoreduktionen över. Servera gärna med rucola eller ångade haricots verts.