Morots- och zucchinikaka med aprikoser och rosmarin

Nyligen lagade jag en utmärkt pastarätt som var baserad på morot, zucchini, färska aprikoser och rosmarin. Här kommer efterföljaren i form av en dessert skapad kring samma råvaror (förutom pastan då...). Morotskaka har väl de flesta ätit, men zucchinikaka är inte lika vanligt. Här har jag gjort en kombination, smaksatt den med färsk rosmarin och citron och proppat kakan full med färska aprikoser. Det blir en saftig och kompakt kaka med ljuvlig sötma från frukterna och en fin ton av rosmarin i bakgrunden.

4 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
1 dl råsocker
3 tsk bakpulver
3 medelstora morötter
1/3 medelstor zucchini
25 blad färsk rosmarin
½ msk nypressad citronsaft
1½ dl varmpressad rapsolja
3 dl sojamjölk
8 färska aprikoser

Värm ugnen till 200 grader.
Blanda ihop mjöler, socker och bakpulver i en bunke. Finriv morötter och zucchini och finhacka rosmarin och vänd ned dem i det torra. Häll i citron, olja och mjölk och rör noga ihop till en smet.
Skölj och kärna ur aprikoserna, grovhacka dem och vänd ned dem i smeten. Häll den i en springform och grädda kakan ca 35 minuter.

Nektarin- och aprikospaj med mandlar, kakaobotten och kokostäcke

Jag har ett överflöd av frukter hemma, och eftersom pajer uppenbarligen är ett av mina favoritsätt att tillreda dem på följer här ytterligare en sådan.
Pajskalet smaksatte jag med kakao, men bara en liten mängd så att det blir en av pajens många smaker, snarare än att dominera.
Frukterna fick smak av kanel och vanilj, och täcktes av ett lock av pajdeg blandad med kokos.

30 mandlar
5 dl vetemjöl
2 dl dinkelsikt
1 dl grahamsmjöl
1 krm salt
1 dl råsocker
1½ dl neutral rapsolja
1 ½ dl iskallt vatten
2 msk kakao
5 msk kokosflingor

Fyllning:
2 nektariner
5 färska aprikoser
3 msk farinsocker
1 tsk vaniljpulver
2 tsk mald kanel

Värm ugnen till 175 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 5 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna.
Blanda mjöler, salt och råsocker i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda ihop till en deg. Lägg 1/3 av degen åt sidan. Sikta ned kakao över de övriga 2/3 och arbeta in den med händerna. Det gör inget om den inte fördelas i hela degen, då blir den vackert marmorerad. Tryck ut kakaodegen i botten och längs sidorna i en hög pajform och förgrädda den ca 10 minuter.
Arbeta in kokosflingorna i den återstående tredjedelen av degen.
Skölj, halvera och kärna ur frukterna och skär dem i tunna klyftor. Blanda farinsocker, vanilj och kanel i en skål, lägg i frukterna och blanda väl.
Hacka mandlarna grovt.
Ta ut pajformen ur ugnen. Fördela fruktklyftorna i den, strö över mandlarna och täck det hela med kokosdegen.
Grädda pajen ca 25 minuter.

Pasta med morot, aprikos och rosmarin

Jag använder ju mer än gärna frukter i min matlagning. Torkade aprikoser förekommer ofta, men även färska aprikoser är riktigt läckra i maträtter. De passar utmärkt tillsammans med morot och rosmarin, och jag lade till solroskärnor för att få knaprighet och nötig smak. Det hela avrundades med en aning citron.
Mängderna räcker till en stor portion.

Pasta
Solroskärnor
Olivolja
1 medelstor morot
7-8 cm zucchini
12 rosmarinblad
1 tsk råsocker
Salt
Svartpeppar
3 färska aprikoser
1 tsk färsk citronsaft

Koka pastan. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått färg. Häll över dem på ett fat och ställ den åt sidan.
Värm oljan på medelsvag värme i en kastrull. Riv morot och zucchini fint och finhacka rosmarin. Lägg det i kastrullen och smaksätt med råsocker och en liten aning salt och peppar. Låt det steka några minuter. Skölj, halvera och kärna ut aprikoserna och skär dem i tunna klyftor. Tillsätt dem till grönsakerna och stek tills fruktbitarna mjuknat något. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med citronsaft och servera med pastan och solroskärnorna.