måndag 23 april 2012

Vegologi blir matkonsult?

Jag har funderingar på att starta ett eget företag, och eftersom det i högsta grad har med vegansk mat att göra hoppas jag att ni kan hjälpa mig med synpunkter, idéer och tips. Även generella tips vad gäller eget företagande är förstås högst välkomna. (Jag kommer ta hjälp av Nyföretagarcentrum och verksamt.se.)
Exempelvis finns det ju en uppsjö böcker om att starta och driva eget företag, har ni några rekommendationer?
Kontakta mig via mail: vegologi @ gmail . com (ta bort mellanslagen)!
Vi vet ju alla att det veganska utbudet på de allra flesta restauranger och caféer är minimalt eller inte ens existerar alls. Det vill jag ändra på! Jag driver bloggen Vegologi sedan fyra år tillbaka och älskar att komponera nya maträtter. Min affärsidé är huvudsakligen att som konsult hjälpa caféer och restauranger att utveckla sina befintliga rätter, t ex modifiera dem så att de blir veganska (det kan ju ibland handla om små detaljer som att byta en animalisk buljong mot en vegansk), utbilda dem i vad vegansk kost innebär samt att komponera nya rätter och hela menyer åt dem. Personalen har sällan tid att skapa helt nya rätter, särskilt som de ofta heller inte har så stor kunskap om ett specifikt område som veganism, så det kan behövas någon utifrån som gör det åt dem.
Verksamheten skulle även kunna innefatta kurser, catering etc, samt att skriva artiklar, recept och annat för tidningar, websidor och annan media.

Vad tror ni om detta? 
Att det behövs är väl tveklöst, men frågan är ju om ställena är beredda att betala för sådana tjänster. Det skulle såklart betonas att ett utökat veganskt utbud innebär en konkurrensfördel.  Finns det statistik på hur många som är veganer i Stockholm respektive hela landet, någon som vet?
Berätta gärna för mig vad ni själva skulle vilja se mer av på restauranger och caféer! Några särskilda råvaror eller typer av rätter? Några specifika geografiska kök som ni vill se veganiserade? Är det extra viktigt för er om råvarona är ekologiska? Berätta allt som kan hjälpa mig att skapa ett så bra matutbud som möjligt.
Det är såklart omöjligt för mig att hålla koll på hela det existerande utbudet, men jag tar mer än gärna emot tips på restauranger och caféer som ni tycker är i särskilt stort behov av sådan hjälp. Ni kan som gäster självfallet gärna tipsa personalen om mitt företag, som självfallet också kommer heta Vegologi.
Om restaurang- eller caféägare läser detta, hör gärna av er och berätta vad ni tycker! Skulle ni vara intresserade av sådana tjänster? Har ni eller har ni inte veganska rätter på menyn, och finns det någon avsiktlig tanke bakom det?
Rabatterade introduktionspriser kan säkert bli aktuellt!

Jag är bosatt i Stockholm och här finns det förstås ett otal potentiella kunder, men jag är absolut inte främmande för att ta uppdrag även på andra orter.

15 kommentarer:

  1. Som sagt, strålande idé och du bor ju helt klart i rätt stad! Jag har själv fått hur-ska-vi-ta-fram-veganska-alternativ-frågan av den ristorangen vi åt på när ni var i Uppsala. Jag tror helt klart på att kontakta lämpliga kunder och presentera dina tjänster. Vad kul!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Härligt! Ja, även Uppsala har ju ett sorgligt litet veganskt utbud har jag hört från många håll, och det ligger ju nära, så jag kan definitivt jobba även där.

      Radera
  2. Exempel på tjänst tänker jag mig kan vara: se över utbudet, vilka veganska alternativ finns i dagsläget? Vilka enkla förändringar skulle kunna göras för att några av övriga delar av utbudet kan göras veganska. Ta fram nya veganska alternativ.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Exakt, jag tänker mig att det första jag kommer göra hos en kund är att diskutera ställets hela tankesätt kring sina rätter och att gå igenom hela det befintliga utbudet och se om något lätt kan ändras. Därpå kan jag komponera nya rätter om det behövs.

      Radera
    2. Du skulle ju också kunna hjälpa konferenser, hotell och cateringfirmor.

      Radera
    3. Mycket bra förslag, Anna! Det lär ju definitivt finnas deltagare som är veganer vid många konferenser och andra stora tillställningar.

      Radera
  3. Jag har tänkt bli samma sak själv, men jag kan ju inte laga mat, så jag applåderar att du gör detta! Antar att du har koll på Jenny Luks på Pinto Media, som jobbar i Göteborg? Det är definitivt ett framtidsjobb och ett otroligt viktigt jobb. Jag blir överentusiastisk, men jag tror att du med din kunskap och pedagogiska metod passar perfekt för jobbet. Jag har tyvärr inga tips just nu, men jag vill bara peppa dig till detta, för det är nog enormt efterlängtat i Stockholm. Sedan kan du ta dig an Östersund. :) Lycka till!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Jadå, jag känner till Jenny och kommer kontakta henne. Hon har ju till stor del andra uppdrag än vad jag kommer ta men hon kan säkert bidra med en hel del tips ändå.
      Det är verkligen efterlängtat här, inte minst av mig själv!
      Östersund skulle säkert också behöva det, eller så flyttar du ner hit? ;)
      Tack för entusiasmen! <3

      Radera
  4. Don't quit your day job. Större restauranger är inte intresserade av dina tjänster, och mindre restauranger har inte den budget som krävs för att ta in en "vegankonsult". Tänk på att det är tidskrävande att driva ett företag - det räcker inte med att åka runt och göra sådant en tycker om, en måste våga ta betalt, se till att få betalt, bokföra, deklarera, etc. (Har du erfarenhet från t ex att vara kassör i en ideell förening blir det lättare.)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Visst är jag fullt medveten om att företagande kräver mycket tid och innebär mycket jobb utöver att utföra själva tjänsten för kunderna. Men den tiden kommer jag vara beredd att lägga på det.
      Jag är arbetslös i nuläget och kommer alltså inte gå miste om ett fast jobb för att jag startar eget.

      Jag har själv jobbat på restaurang och vet att ekonomin ofta är knapp. Inte minst därför vore det klokt att utvidga sin kundkrets till att även inkludera veganer, allergiker och andra som äter veganskt. Jag är dessutom säker på att även många "större" restauranger skulle ha behov av att lära sig mer om vegansk kost, att de är stora innebär inte på något sätt att de automatiskt har den kompetensen, och även de vill rimligtvis utöka kundkretsen. Det skulle även vara ett sätt att profilera sig i konkurrensen som råder.

      Radera
  5. Heja, heja! Nog finns det pengar även inom restaurangbranschen, en kompis till mig som är kallskänka var på en utbildning om Raw Food under en hel helg som hennes jobb betalade för. De serverar annars klassisk svensk mat, ganska långt ifrån Raw Food, men ville vidga sina vyer lite :-)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, visst finns det, kanske inte varenda restaurang skulle ha råd att göra så, men en hel del har det säkerligen. Det där är ju ett utmärkt exempel på det jag vill syssla med, att restauranger ska våga röra sig utanför sina ramar och lära sig om mat de inte serverat tidigare. Och det är ju där jag kommer in i bilden!

      Radera
  6. Saxat från wikipedia: "2009 gjorde Demoskop en undersökning på uppdrag av djurrättsorganisationen Djurens rätt bland svenskar från 15 år och uppåt de kom fram till att det fanns ungefär 300 000 vegetarianer (3,5 % av befolkningen) och 150 000 veganer (1,6 % av befolkningen) i Sverige, de kom också fram till att 40 % av befolkningen skulle kunna tänka sig att bli vegetarianer.[11] I samma undersökning säger sig 15 % av de mellan 15 och 24 år vara vegetarianer eller veganer."

    Och finns det en endaste vegan i ett sällskap brukar det påverka var det äts någonstans..

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tackar!
      Ja, några av de siffrorna känner jag igen. Det där med 15% bland ungdomar visste jag dock inte, det är utmärkt! Jag skulle dessutom tro att andelarna veganer och vegetarianer är större i Stockholm än riksgenomsnittet.

      Precis, ofta väljer ett helt sällskap matställe utifrån var det finns veganskt, och det gör ju att antalet potentiella gäster ökar kraftigt om ett ställe inför veganska rätter på menyn!

      Radera
  7. Vilken toppenidé! Jag tror bristen på bra vegeratisk och vegansk mat många gånger beror på dålig kunskap hos kockarna. Det är säkert många som skulle vilja ha hjälp och input för gröna rätter och menyer.
    Lycka till!!!

    SvaraRadera

Dela med dig på Facebook

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin