Ni som följt Vegologi tidigare år vet att jag mer än gärna äter många sorters gröna blad, och inte minst sådana som anses som ogräs, som maskrosblad, eller som många helt enkelt ofta kastar bort, som morotsblast. Knippmorötter är en av mina favoritprimörer under senvåren och sommaren, och då inte bara själva moroten utan även bladen. Jag har använt dem i många slags rätter tidigare, bl a pesto och dressing, och de passar även utmärkt att ha råa i sallader. Stjälkarna är inte ätbara, enbart själva bladen.
Tofu finns att köpa färdigmarinerad, men här valde jag att göra en egen marinad.
Fast tofu
Olivolja
Äppelcidervinäger
Citronjuice
Torkad oregano
Salt
Kort pasta
Körsbärstomater
Gurka
Persilja
Morotsblad
Salt
Ev extra olivolja
Tärna tofun. Blanda olja, vinäger, citron, oregano och salt i en skål och lägg ner tofun. Täck över och låt marinera i kylskåpet i minst ett par timmar.
Koka pasta och förbered grönsakerna under tiden. Klyfta eller halvera tomaterna och tärna gurkan. Strimla persilja och morotsblad. Blanda allt i en stor skål och tillsätt eventuellt extra olivolja om inte marinaden räcker till.
