Ända sedan jag först gjorde mina chokladpancakes med blåbär för några månader sedan (vilka har blivit riktigt populära och fått fantastiskt fina omdömen av en massa personer) har jag ätit pancakes i stort sett varenda vecka. Ofta blir det just dem, chokladfantast som jag är, men jag testar även andra varianter. Dessa innehåller äpple och är nog de allra fluffigaste jag har gjort hittills! Konsistensen är verkligen perfekt, de får höjd och är härligt mjuka inuti men har samtidigt en torr och fast yta.
Äppelsmaken försvinner nästan helt, så ta riktigt smakrika äpplen om ni vill lyfta den, men äpplena ger en fin sötma och struktur till smeten.
Jag har ätit dessa till både frukost och middag, och med vispad grädde och lite bär till blir de en fin dessert.
Ca 8 pannkakor:
4 dl havregryn
2 bananer
2 tsk bakpulver
½ tsk kardemummafrön, mortlade
½ tsk mald ingefära
En nypa salt
1 msk neutral olja
3 dl växtmjölk
2 små eller 1-1½ större äpple av söt sort
Stavmixa havregrynen till ett fint mjöl. Tillsätt övriga ingredienser utom äpple och mixa till en slät smet. Skala och riv äpplena grovt. Rör ned dem i smeten och låt den svälla minst 15 minuter.
Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme och grädda pannkakor på ca 1 dl smet vardera. Stek tills undersidan är slät och gyllenbrun, ovansidan kommer då fortfarande vara ganska lös. Vänd och stek på andra sidan. Jag gjorde pannkakor med omkring 10-12 cm diameter, då räcker smeten till ca åtta stycken.
