Med ett överflöd av både broccoli och tofu i kylskåpet var det en självklarhet att kombinera de två, och valet föll på att göra en paj. Idag 14 mars är pi day men det hade jag faktiskt inte en tanke på när jag gjorde pajen utan insåg det i efterhand. En fin slump, helt enkelt.
Pajbottnen innehåller potatis vilket är ett utmärkt bindemedel i pajdeg, och är precis som nästan alla mina potatisrätter smaksatt med kumminfrön. Fyllningen är mixad och blir väldigt lös men stelnar under gräddningen och när pajen är klar har fyllningen ungefär samma konsistens som cheesecake!
Jag bakar pajen i en springform med 28 cm diameter.
Pajdeg:
1½ dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
En nypa salt
½ msk kumminfrön
1 stor kokt mjölig potatis
½ dl neutral olja
½-3/4 dl kallt vatten
Fyllning:
1 dl valnötter
600g färsk broccoli
350-400 g silkestofu eller fast tofu
Färsk timjan, salvia och/eller oregano
Nypressad citronjuice
Ev sumak
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Värm ugnen till 180 grader. Lägg valnötterna i en ugnssäker form och rosta dem ca 7 minuter. Låt nötterna svalna på ett fat och hacka dem sedan grovt.
Blanda mjöler, salt och kummin i en bunke. Skala och mosa potatisen med en gaffel och rör ned moset i bunken. Tillsätt olja och tillräckligt med vatten för att med händerna kunna blanda det till en deg. Olja in formens botten och sidor och tryck ut degen på bottnen och 2-3 cm upp längs sidorna. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skär broccolin i bitar, ångkoka till den är al dente och låt rinna av. Lägg tofu och broccoli i en matberedare eller blender och mixa tills det är krämigt. Tillsätt grovskurna örter, citron, sumak om du vill ha mer syra, salt, peppar och olja, och mixa hastigt. Vänd ned nötterna i blandningen, häll ut den i pajskalet och jämna till ytan. Grädda i 45-50 minuter.
