Femårsjubileum! Puylinsragu med vårprimörer och klyftpotatis

Idag är det exakt fem år sedan jag publicerade det första inlägget på Vegologi. Det firas med att jag tar vara på några av vårens första efterlängtade primörer: knippmorötter, spenat och färsk lök. Lökarna har en mild smak och kan ätas råa, och morötterna är späda och har dessutom blast som är minst lika god som rötterna och som här fungerar som krydda!

Puylinser
Färska lökar med blast
Mangold
Färsk spenat
Färska morötter med blast
Vitlök
Nypressad citronsaft
Salt

Koka upp lite mer vatten i en kastrull än vad som anges på linsförpackningen. Ungefär 5 delar vatten och 2 delar linser blir bra. Lägg i linserna när vattnet kokar, sänk till medelvärme och låt linserna koka 15-20 minuter. Ansa och skölj alla grönsaker under tiden. Spenaten behöver sköljas mycket noga i flera vatten, de andra kan sköljas under rinnande vatten. Skär bort lökblasten och morotsblasten och lägg dem åt sidan. Skär mangoldstjälkarna i bitar, strimla spenat och mangoldbladen, tärna lökarna, skiva morötterna och finhacka några vitlöksklyftor. Vänd ned alla dessa skurna grönsaker samt citronsaft bland linserna och låt stå ca 10 minuter så att vattnet kokat in och grönsakerna mjuknat något. Vänd ned skivad lökblast och finskuren morotsblast.
Servera varmt tillsammans med klyftpotatis, och ringla en riktigt god olivolja över.