Eftersom jag har för vana att improvisera fram mycket av min mat handlar jag ofta råvaror som jag spontant känner att jag vill ha utan att ha någon plan för vad jag ska laga av dem. En råvara som jag gärna har hemma är rotselleri, och den här gången förvandlades den till frasiga biffar smaksatta med dill och tomat. Till dem passar pasta eller quinoa, gärna ångkokt broccoli samt en tomatsås.
Jag föredrar en ganska slät tomatsås till biffar, och här fick den liksom biffarna smak av vitlök och dill, men vill du hellre laga en annan slags tomatsås går det förstås fint.
Som vanligt lagade jag såsen på den bästa tomatpurén.
Receptet ger 8-10 biffar med en diameter på ca 10 cm.
Tomatsås:
Olivolja
Vitlök
Tomatpuré
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk eller fryst dill
Råsocker
Biffar:
3 dl grovt riven rotselleri
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
Färsk eller fryst dill
Salt
Ströbröd
Neutral olja att steka i
Börja med att laga såsen. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och fräs finhackad vitlök i en halv minut. Lägg i rejält med tomatpuré och fräs den i 7-8 minuter. Var noga så den inte bränns. Rör ut den med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme i omkring en timme. Tillsätt vinäger, salt, peppar, strimlad dill samt råsocker och låt stå 20-30 minuter till.
Det går att tillaga såsen betydligt snabbare om du har ont om tid men smakerna blir mer fokuserade om den får puttra under riktigt lång tid.
Lägg sellerin i en skål och tillsätt finhackad lök, fint riven vitlök och ingefära, tomatpuré, strimlad dill samt salt. Rör ihop det hela ordentligt. Tillsätt lite ströbröd i taget tills smeten blir tillräckligt fast för att kunna formas. Är den för torr tillsätter du en liten skvätt vatten.
Värm rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Ta en del av smeten och forma den till en biff. Upprepa med resten av smeten. Stek några biffar i taget tills de fått en fin stekyta, vänd dem och låt även andra sidan få en stekyta. Lägg dem på ett fat och stek resterande biffar i omgångar.
Servera biffarna med såsen och gärna pasta/quinoa och broccoli.
