Purjolökspesto

Här är ytterligare en pestoinspirerad grön sås. Jag har ett överflöd av purjolök hemma just nu så jag passade på att använda en av dem till den här såsen. Den smaksattes med vitlök, färsk salvia och citron och gjordes tjockare genom att bönor tillsattes i mixningen.
Purjo kan ju smaka ganska starkt, så ångkoka den längre tid för att få en mildare smak eller kortare tid för att få mer sting.

Till en stor portion använde jag:
1 medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
8 stora blad färsk salvia
½ dl kokta små vita bönor
Zest från en hel citron
Salt
Olivolja

Skölj och strimla purjon och ångkoka den. Lägg alltsammans i en matberedare och mixa tills såsen är hyfsat slät. Tillsätt mer olja för att få en lösare konsistens.

Pesto på blandade gröna blad

Häromdagen köpte jag såväl nyskördade morötter som rödbetor med stora knippor blast. Jag tycker om att använda blasten i olika maträtter, och idag blev det en pastasås. Inspirationen kom förstås från pesto, men jag lät blasten spela huvudrollen och använde basilika och salvia endast i en liten mängd. Istället för pinjenötter valde jag mandlar, som jag rostade för att förstärka smaken. Jag ville konstrastera dessa smaker med något syrligt och fruktigt, och lade därför till citronzest och ett litet syrligt äpple i såsen.
Blasten bör tillagas, och jag föredrar oftast att ångkoka den ett par minuter.
Pesto tillreds ju allra bäst genom att stöta ingredienserna i en stor mortel, men det går även bra att köra dem i matberedare.

Mandlar
Blast från morötter och rödbetor
Vitlök
Syrligt äpple
Salvia
Basilika genovese
Citronzest
Salt
Olivolja

Sätt ugnen på 180 grader. Grovhacka mandlarna, lägg dem på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 7 minuter, eller rosta dem i en torr stekpanna på spisen.
Skölj och grovhacka blasten och ångkoka den några minuter.
Hacka vitlök och äpple. Stöt samtliga ingredienser (med bara en liten skvätt olja) i en stor mortel, eller mixa i matberedare. Späd ut med mer olja till önskad konsistens.