Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad, peppar med mera...

För ett drygt år sedan skapade jag en banankaka med choklad och jordgubbar som blev en stor succé. Sedan dess har kakan för varje gång jag bakat den fått fler och fler ingredienser. Bland annat lade jag till nymald svartpeppar och sedan också likaledes nymalt havssalt!
Förra gången lade jag till pistaschmandlar och vindruvor och strax därpå kom jag på att jag ville prova att marinera frukterna i balsamvinäger innan de blandades ned i kaksmeten. Sagt och gjort, idag blev det dags för det.
Dagens version av kakan har nu ett tiotal olika smaksättningar! Det är väl nästan tveksamt om den längre kan kallas banankaka. Någon kanske har ett bättre namnförslag?

Det är förstås viktigt att använda choklad av hög kvalitet. Vanliga livsmedelsbutiker har ofta några bra sorter, men specialistbutiker har självklart betydligt större urval.
Ett knep för att enkelt kunna mosa bananerna riktigt slätt är att lägga dem i en djup tallrik tillsammans med en liten skvätt vatten och mosa med en gaffel.

15 blå vindruvor (helst kärnfria)
10-15 jordgubbar
1 msk balsamvinäger

2 msk kokosflingor
4,5 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljpulver
1,5 dl farinsocker
1,5 msk ljust muscovadosocker
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk nymalt havssalt
1 tsk mortlade kardemummakärnor
2 tsk riven färsk ingefära
Rivet skal från 1-2 lime
3 stora, väl mogna eller övermogna bananer
50 g mörk choklad av hög kvalitet
½ dl pistagemandlar
3 dl sojamjölk
1,5 dl rapsolja

Halvera druvorna (kärna ur dem om de inte är kärnfria) och grovhacka jordgubbarna. Lägg dem i en liten skål och blanda ned balsamicon. Låt marinera minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.
Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta kokosflingorna tills de får färg. Lägg dem att svalna på ett fat.
Sikta alla mjöler, bakpulver, sockersorter, salt och peppar i en stor bunke. Blanda ned kardemumma, ingefära, limezest och kokos. Mosa bananerna noga med en gaffel på ett fat. Blanda dem väl med det torra. Grovhacka chokladen och pistagemandlarna och vänd ned dem samt frukter och balsamico. Tillsätt slutligen mjölk och olja och blanda mycket noga. Häll upp smeten i en kakform och grädda ca 30 minuter.

Het grönsakswok med bönor och kokosmjölk

Jag är förkyld, och det finns väl inget trevligare sätt att lindra det än att äta riktigt stark mat...?
Jag utgick från att jag ville använda thaichili och kokosmjölk, och så plockade jag ihop diverse grönsaker. Häromdagen kokade jag sojabönor, så jag slängde i några skedar sådana i woken.
Tomatpuré tillför mycket fin smak och färg till kokossåsen.
Färsk koriander är ju mycket vanligt i wokrätter, men jag har ingen sån hemma. Däremot odlar jag salvia, så jag hackade några sådana blad och strödde dem över dem tillagade maten.

Spiskumminfrön
Korianderfrön
Svartpepparkorn
Solroskärnor
Neutral olja, t ex raps
Röd lök
Morötter
Tomatpuré
Stjälkselleri
Vitlök
Purjolök
Gröna thaichili
Färsk ingefära
Romansallat
Gul paprika
Sojabönor
Kokosmjölk
Färsk salvia

Börja med att förbereda alla grönsaker. Skala och strimla rödlöken. Skiva morötter, purjolök och selleri. Skala och skiva vitlöken. Strimla romansallat och paprika. Finhacka chilin (kärna ur den om du vill ha mindre hetta). Riv ingefäran.
Hetta upp en wokpanna eller vid stekpanna utan olja på medelvärme. Rosta kryddorna tills de doftar starkt, häll då över dem i en mortel och krossa dem. Lägg solroskärnorna i pannan och rosta dem tills de får färg. Lägg dem åt sidan.
Häll olja i pannan och höj värmen lite. Lägg i lök, morötter och tomatpuré och stek under omrörning någon minut. Blanda ned selleri, purjo, vitlök, chili och ingefära och stek under ständig omrörning ett par minuter till. Lägg i sallat, paprika, bönor och mortlade kryddor, och häll efter någon minut i kokosmjölken. Sänk värmen och låt det hela puttra 5 minuter. Servera med ris eller annat spannmål och strö över solroskärnor och strimlad salvia.

Biofood-tävling

Det är ytterst sällan jag bryr mig om någon av alla dessa tävlingar och utlottningar som ständigt dyker upp i olika bloggar, men nu har Kiviks Lilla Råa en utlottning som är högst intressant. Priset är 5 produkter från Biofood, bl a agavesirap och kokosolja.

Ta en titt här!

Den vackraste tomatsalladen någonsin

Innan höstens nattkyla anlände skördade jag alla tomater som fanns kvar på mina plantor, och lade dem inomhus för att mogna. Jag hade 12 olika sorter, så det blev mycket vackert med 100-tals tomater i olika storlekar, former och färger, allt från en knapp centimeter små till bjässar på en dryg decimeter i diameter, och från den vanliga klarröda färgen och djupt mörkröda till gula, orangea och de gröna tomater som syns på bilden (de är gröngula när de är mogna). Jag hade även makalöst vackra körsbärstomater i en mörkt brunröd nyans med ljusare röd marmorering, men de är slut nu...
Det allra mest självklara att göra av så många sorters tomater är förstås en tomatsallad! Idag använde jag sju olika sorter som jag skar i tunna skivor och blandade med likaledes hemodlad ruccola, salladslök, basilika och citrontimjan, samt skalade och tunt skivade vita päron, finstrimlad romansallat och en vinägrett.

(Bilden gör definitivt inte färgerna rättvisa, men ni får en liten aning om hur fint det ser ut).

Soppa på tre kålsorter

Häromdagen var jag inbjuden på middag hos några bekanta, och inte helt förvånande blev det min uppgift att tillaga själva maten. Då improviserade jag fram den här soppan. Det blev nästan fem liter soppa, för fyra personer, men efter en timme och ett antal portioner vardera var soppan plötsligt slut... Bättre betyg går väl knappast att få!
Olika kålsorter passar ofta mycket bra tillsammans, här valde jag att använda tre stycken. Lime tog jag med som en lite udda smaksättning och valde att endast använda en frukt så att smaken bara skymtade i bakgrunden.

Olivolja
Gul lök
Potatisar
Vitlök
Färsk grönkål
Blomkål
Broccoli
Zucchini
Grönsaksbuljong
Timjan, helst färsk men torkad går också bra
Matlagningsgrädde
Salt
Limezest och saft

Värm oljan på medelvärme i en stor gryta. Strimla löken tunt och låt den mjukna i oljan. Skiva potatisar och vitlök tunt. Skär loss grönkålsbladen från stjälkarna och bladen (om de är fina) från blomkålen. Skiva även grönkålsstjälkar och blomkålsblad och lägg dem i grytan tillsammans med potatis och vitlök. Fräs några minuter till under omrörning. Strimla grönkålsbladen, dela blomkål och broccoli i buketter och tärna zucchinin. Lägg alltihop i grytan och häll i buljongen. Tillsätt även timjan nu om den är torkad. Koka tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med stavmixer, gärna grovt så det finns några bitar kvar. Tillsätt grädde och färsk timjan och smaka av med salt och lime.

Purjolökspesto

Här är ytterligare en pestoinspirerad grön sås. Jag har ett överflöd av purjolök hemma just nu så jag passade på att använda en av dem till den här såsen. Den smaksattes med vitlök, färsk salvia och citron och gjordes tjockare genom att bönor tillsattes i mixningen.
Purjo kan ju smaka ganska starkt, så ångkoka den längre tid för att få en mildare smak eller kortare tid för att få mer sting.

Till en stor portion använde jag:
1 medelstor purjolök
2 vitlöksklyftor
8 stora blad färsk salvia
½ dl kokta små vita bönor
Zest från en hel citron
Salt
Olivolja

Skölj och strimla purjon och ångkoka den. Lägg alltsammans i en matberedare och mixa tills såsen är hyfsat slät. Tillsätt mer olja för att få en lösare konsistens.

Pesto på blandade gröna blad

Häromdagen köpte jag såväl nyskördade morötter som rödbetor med stora knippor blast. Jag tycker om att använda blasten i olika maträtter, och idag blev det en pastasås. Inspirationen kom förstås från pesto, men jag lät blasten spela huvudrollen och använde basilika och salvia endast i en liten mängd. Istället för pinjenötter valde jag mandlar, som jag rostade för att förstärka smaken. Jag ville konstrastera dessa smaker med något syrligt och fruktigt, och lade därför till citronzest och ett litet syrligt äpple i såsen.
Blasten bör tillagas, och jag föredrar oftast att ångkoka den ett par minuter.
Pesto tillreds ju allra bäst genom att stöta ingredienserna i en stor mortel, men det går även bra att köra dem i matberedare.

Mandlar
Blast från morötter och rödbetor
Vitlök
Syrligt äpple
Salvia
Basilika genovese
Citronzest
Salt
Olivolja

Sätt ugnen på 180 grader. Grovhacka mandlarna, lägg dem på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 7 minuter, eller rosta dem i en torr stekpanna på spisen.
Skölj och grovhacka blasten och ångkoka den några minuter.
Hacka vitlök och äpple. Stöt samtliga ingredienser (med bara en liten skvätt olja) i en stor mortel, eller mixa i matberedare. Späd ut med mer olja till önskad konsistens.

Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och ruccola

Fler och fler tomatsorter i min odling har nu mogna frukter, hittills främst de små sorterna. I den här rätten använde jag inte mindre än tre olika slags körsbärstomater samt pyttesmå ampeltomater som bara är ca en cm stora.
Eftersom jag lyckats få tag på lite svartkål och dessutom har underbar ruccola och basilika i odlingen blev jag självklart inspirerad av italienska smaker, och komponerade den här rätten. Och (vilket börjar bli en smått utsliten fras i den här bloggen...) den blev något av det godaste jag har ätit!
Svartkålen kan ersättas med färsk grönkål.

2 portioner

400 g Körsbärstomater
Olivolja
Flingsalt
1 dl mandlar
400 g svartkål
300 g pasta, t ex fusilli
50 g rucola
Finrivet skal från ½ citron
Färsk basilika, gärna med blommor
Svartpeppar
Flingsalt

Värm ugnen till 180 grader.
Halvera tomaterna och lägg dem med snittsidan nedåt i en ugnssäker form. Droppa över lite olja och strö på lite flingsalt. Lägg mandlarna i en annan form och sätt in båda i ugnen. Ta ut mandlarna efter ca 10 minuter och grovhacka dem. Låt tomaterna stå kvar en stund till tills de blir rynkiga och börjar sjunka ihop lite.
Skölj under tiden kålbladen, grovstrimla och ångkoka dem i 10-15 minuter tills de mjuknat. Koka pastan samtidigt. Skölj rucolan noga och strimla den om bladen är stora. Blanda alla grönsaker (och oljan från tomaterna) med mandlar, citronskal, riven basilika, peppar och eventuellt lite mer salt och olja. Blanda sedan allt med pastan.

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika

Det här är en helt fantastisk sallad! En perfekt blandning av mjuka grönsaker och knapriga nötter, syrliga och rostade smaker, och med ljuvliga basilikablommor!
I min odling skördade jag söta små tomater av flera olika sorter, samt sparrissallat och blommor från kanelbasilika. Nötterna och bönorna är en underbar kombination, och de övriga ingredienserna gör den ännu bättre!

Röd och eller orange paprika
Haricots verts
Hasselnötter
Små tomater
Kallpressad rapsolja
Citronzest (finrivet citronskal)
Salt
Svartpeppar
Basilika (helst blommor, men annars går blad bra. Kanelbasilika passar utmärkt!)
Sparrissallat

Rosta och skala paprikorna och skär dem i bitar. Ångkoka bönorna så de blir al dente men inte för mjuka. Rosta nötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem. Halvera tomaterna.
Blanda olja, citronzest och lite salt och nymald peppar, och blanda dressingen med salladen (inklusive strimlade basilikablad om sådana används) i en skål. Låt marinera en stund. Blanda vid servering ned rivna sallatsblad och strö över basilikablommorna.

Vaxbönsallad

På restaurangen använder vi oftast väl beprövade recept, men efterhand får jag mer utrymme för mina egna idéer. Häromdagen fick vi några kilo vaxbönor, och jag ville tveklöst skapa en sallad av dem. Vaxbönor har en ganska lågmäld smak så de gör sig bäst som huvudingrediens, utan många andra smaker att konkurrera med. Den här salladen gjorde jag helt på impuls, och den blev fantastiskt god!
Jag använde ganska mycket citron och dill, så de märks tydligt, men utan att dominera. Använd gärna lite finrivet citronskal för att förstärka citronsmaken utan att öka vätskemängden. Vitlöken lät jag vara bara en svag antydan i bakgrunden (vilket i det här fallet innebar fem klyftor till ett par kilo bönor...) Färsk vitlök passar nog bättre än torkad.

Vaxbönor
Olivolja
Salt
Nypressad citronsaft + skal
Vitlök
Färsk dill

Skölj och ansa bönorna och ångkoka dem tills de är al dente, men låt dem absolut inte bli alltför mjuka!
Blanda ihop olja, salt och citronsaft/skal och pressa ned vitlök. Hacka dillen och blanda allting i en skål. Låt stå svalt och marinera en stund innan servering.